Table of Contents

Intolerancia laktózy ovplyvňuje približne 68% svetovej populácie, čo je nevyhnutné pre hostiteľov, aby zvážili možnosti bez mlieka a mliečnych výrobkov pri plánovaní špeciálnych príležitostí. Recepty bez laktózy, ktoré sú lahodné pre večierky, doesn

Pochopenie intolerancie laktózy a alergie na mliečne výrobky

Pred ponorením do receptúr, je užitočné rozlišovať medzi neznášanlivosťou laktózy a skutočnou alergiou na mlieko. Netolerancia laktózy nastane, keď telo chýba dostatok laktázy, enzým potrebný na stráviť laktózu, cukor prirodzene prítomný v mlieku. Príznaky zahŕňajú nadúvanie, plyn a brušné ťažkosti po konzumácii mlieka. Naproti tomu, mliečne alergie je imunitnou odpoveďou na mliečne proteíny (kazeín alebo srvátka) a môže byť ťažší. Zatiaľ čo bezlaktózové recepty sa zameriavajú na odstránenie laktózy, tie s alergiou na mlieko sa musia vyhnúť všetkým mliečnym proteínom, rovnako. To znamená, že niektoré bezlaktózové výrobky (ako mlieko bez laktózy) stále obsahujú mliečne proteíny a nemusia byť vhodné pre alergikov. Pri hostingu sa vždy pýtajú hostí na povahu ich obmedzenia stravy a jasne zvážiť označovanie jedál. Pre spoľahlivé informácie o neznášanlivosti laktózy sa odkazuje na Národný inštitút diabetu a digestívneho a obličkového ochorenia .

Základné alternatívy bez laktózy pre každú kuchyňu

Budovanie bezlaktózovej komory je prvým krokom k úspechu. Mnohé bežné mliečne prísady majú vynikajúce náhrady, ktoré napodobňujú štruktúru a chuť. Nižšie je detailné členenie alternatív pre mlieko, syr, smotana a maslo, spolu s tipy pre výber správnej voľby pre každé jedlo.

Rastlinné mlieko

  • Mliečne mlieko: Ľahké a orechové, dobre pôsobí v smoothies, cereáliách a pečivoch. Neužívajte v omáčkach, kde je potrebná neutrálna chuť.
  • Sójové mlieko: Vysoko v bielkovinách a má krémovú konzistenciu, čo je ideálne pre omáčky, krémové polievky a kávu. Vyberte si nesladené hladké pre všestrannosť.
  • [Mlieko z kokosových orechov (konzervované):] Hrubé a bohaté, ideálne pre kari, krémové dezerty a bezmliečnu šľahačku. Chuť je viditeľná, ale dopĺňa tropické alebo korenené jedlá.
  • Mlieko z ovsa: Prirodzene sladké a jemné, vynikajúce na latté, pečenie a akýkoľvek recept, ktorý si vyžaduje neutrálne mlieko.
  • [Kožové mlieko: Veľmi vodnaté a s nízkym obsahom bielkovín; najlepšie na pitie alebo použitie v receptoch, kde je potrebná malá zmena štruktúry. Neodporúča sa na zahusťovanie omáčok.

Mliečne výrobky bez laktózy

Mnohé značky teraz produkujú bez laktózy verzie mlieka, syra, jogurtu a kyslej smotany. Tieto výrobky obsahujú skutočné mliečne výrobky, ale majú laktózu pred-strávené s laktázami enzýmov. Chutia veľmi podobné pravidelné mliečnej, ale môžu byť mierne sladšie. Majte na pamäti, že stále obsahujú mliečne proteíny, takže nie sú vhodné pre tých s alergiou na mlieko. Pozrite sa na ne v chladenej časti väčšiny obchodov s potravinami.

Syry a krémy bez mlieka

  • [Kyslý syr: Vyrobený zo zmiešaných namáčaných kešu, výživových kvasníc a chuťových prísad. Môže sa používať ako nátierka, namáčanie alebo roztopený na pizzu a cestoviny.
  • Kokosový krém: Hrubá časť konzervovaného kokosového mlieka, vynikajúca na bičovanie do dezertu na polevu alebo pridávanie bohatosti do kari a omáčok.
  • [Smotanový syr bez mlieka: Značka ako Kite Hill a Tofutti ponúkajú tangy nátierky, ktoré pracujú na bagetách, v syrových koláčoch a ako základ na namáčanie.
  • [Veganské maslo a margarín: Vyberte si paličky, ktoré sú vyrobené z olejov (sójové, kokosové alebo olivové) a sú označené bez mliečnych výrobkov. Zemská bilancia a Miyoko chechen sú obľúbené možnosti.

Všeobecné tipy na varenie a pečenie bez laktózy

Úspešné prispôsobenie mliečnych receptov vyžaduje pozornosť textúre, vlhkosti a chuti. Tu sú rozšírené tipy, ktoré pokrývajú najčastejšie varenie scenárov.

Pečenie s rastlinnými mliekom

Keď recept vyžaduje cmar, môžete si urobiť bezlaktózovú verziu pridaním 1 polievkovej lyžice citrónovej šťavy alebo octu do šálky akéhokoľvek rastlinného mlieka (sójové alebo ovsené mlieko funguje najlepšie). Nechajte 5 minút sedávať. Pri koláčoch a muffinách nahraďte maslo rovnakým množstvom bezmliečneho margarínu alebo kokosového oleja (meleného). Pri cookies, pri ktorých sa používa pevné skrátenie ako rafinovaný kokosový olej, dáva dobrú textúru. Pamätajte si, že rastlinné mlieko s nízkym obsahom tuku môže produkovať hustejší pečený tovar; pridanie extra polievkovej lyžice oleja alebo jablčného džúsu môže pomôcť udržať vlhkosť.

Krémové polievky a omáčky

Na dosiahnutie krémovej konzistencie bez mlieka, použiť hodvábny tofu, nesladené kokosové krém, alebo rux vyrobené s mliečnej margarín a bezlepkovej múky. Pre cestoviny omáčky, môžete vytvoriť chrumkavý chrumkavý omáčkou zmiešaním nasiaknuté surové kešu s vodou, nutričné kvasinky, cesnak, a citrónová šťava do hladka. Ak chcete klasický Alfredo štýl, kombinovať 1 šálka surového kešu (uvarené v horúcej vode na 30 minút), 1⁄2 šálka zeleninového vývaru, 2 polievkové lyžice výživných kvasníc, a 1 strúčik cesnaku vo vysokorýchlostnom mixéri. Teplo jemne a hádzať s cestovinami. Pre rýchlejšiu možnosť, pridať plechovku plnotu kokosového mlieka na sutný huby a sezónu so soľou, korenie, a tyme.

Chuťové doplnky bez mlieka

Mlieko prispieva soľou, tuk, a umami. Na kompenzáciu, použitie:

  • Produkčné kvasinky: Ponúka cheesey, slanú chuť ideálnu pre omáčky, popcorn a cestoviny.
  • Smoked paprika alebo tekutý dym: Pridáva do krémovej bázy hĺbku.
  • [Miso pasta: Poskytuje umami a bohatosť; šľahačka do omáčok alebo dresingov.
  • Pečený cesnak: Čistite do omáčok na krémovú, miernu sladkosť.
  • [Čerstvé byliny a citrusy: Brighten dishines and reduce the need for heavy cream.

Sviatočné laktózové recepty pre špeciálne príležitosti

Teraz poďme preskúmať kompletné menu bez laktózy recepty, ktoré sú určite zapôsobiť na svojich hostí. Každý recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý, s použitím dostupných zložiek, a je bez laktózy a spoločné mliečne alergény.

Predjedlá a štartéry

1. Krémový mliečne bez špenát a artičoky Dip

Táto milovaná strana klasika môže byť ľahko urobiť bez laktózy. V stredne omáčke, sauté 1 nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku v 2 polievkové lyžice mliečneho margarínu. Pridať 10 unca balenie mrazeného nakrájaného špenátu (mrazeného a vysušené) a 14- unca plechovka artičoka srdca (nakrájané). Miešajte v 1 šálke nesladeného mandľového mlieka a 1⁄4 šálka nutričné kvasinky. Simmer na 10 minút až do zahustenia. Preneste do pečenia misky, top s bezmliečnou mozzarella drvenie, a pečte pri 375°F (190°C) 15 minút do bubble. Podávajte s tortilla čipy alebo bezlepkové keksy.

2. Plnenie vypchaté huby s bezmliečnym bylinkom

Odoberte stonky z 24 veľkých bielych húb a jemne ich nakrájajte. Sauté nasekané stonky s 1⁄2 šálkou jemne nakrájanej cibule, 2 strúčiky cesnaku a 1 kávová lyžička sušeného tymiánu v olivovom oleji na 5 minút. Odstráňte z tepla a premiešajte 1⁄2 pohár bez mlieka krémového syra, 1⁄4 šálka strúhaniek (bez lepku v prípade potreby), 2 lyžice mletého čerstvého petržlenu, soli a korenia. Naplňte každú hubovú čiapku zmesou, posypte paprikou a pečte pri 375°F 20 minút. Tieto predjedlo veľkosti uhryznutia sú vždy davom príjemné.

Hlavné kurzy

3. Bez laktózy krémová slnečná paradajková pasta

Variť 12 uncí z vašich obľúbených cestovín podľa pokynov balenia. Kým varí, pretlak 1 šálka surových kešu (nasiakaných v horúcej vode na 30 minút) s 1⁄2 pohár rezervovanej cestovín vody, 3 polievkové lyžice sun-sušené paradajkové pesto, 2 polievkové lyžice výživných kvasníc, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy a soľ ochutnať vo vysokorýchlostné mixér až do hodvábneho hladu. Hoďte omáčku s vysušenými cestovinami, 1 šálka rozpoltených čerešňových paradajok a hrsť čerstvej bazalky. Podávajte okamžite s stranou praženej zeleniny. Pre proteínové boost, pridať grilované kuracie pásy (kuchycca samostatne) alebo cícer.

4. Herb-Rasted kuracie s mliečne-free krém gravy

Pečene kuracie kusy (stehná a nohy) ochutené soľou, korením, rozmarínom, a cesnakom na 425°F (220°C) pre 40-45 minút. Odstráňte kurča a odložte stranou. Umiestnite praženie panvicu nad stredne teplo na sporáku. Pridajte 2 polievkové lyžice mlieka bez margarínu a whisk v 2 polievkové lyžice univerzálne múky. Postupne nalejte v 11⁄2 poháre nesladené ovsené ovsené mlieko, fňukanie neustále do hladkej. Simmer na 5 minút, škrabanie zhnednuté bity. Sezóna s tymián, soľ, a korenie. Vráťte kurča na panvicu a slúžiť s kašu zemiakov (vyrobené s ovsené mlieko a mliečne bez margarínu). Táto omáčka je zvodná a úplne bez mlieka.

Bočné rozdeľovače

5. Pražené cesnakom zemiakové kašu (Dairy-Free)

Olúpať a kocky 3 libier Yukon zlaté zemiaky. Variť v osolenej vode do ponuky, asi 15 minút. Odkvapkanie a vrátiť do hrnca. Medzitým, pečené hlavu cesnaku: rez vrchol, mrholenie s olivovým olejom, zabaliť do fólie, a peč pri 400 °F na 30 minút. Squeeze mäkké klinčeky do zemiakov. Pridajte 1⁄2 šálka nesladené ovsené mlieko, 4 polievkové lyžice mlieka-bez margarínu, soľ, a korenie. Mash až do hladu. Pre extra krémovosť, pridať ďalšie polievková lyžica margarínu alebo striekať vegánskej kyslej smotany. Tieto zemiaky sú prázdninové striž.

6. Med-Glazed mrkva s tymián

Olúpať a orezávať 1 libra mrkvy (alebo používať malé mrkvy). Toss s 2 polievkové lyžice mliečneho margarínu, 2 polievkové lyžice medu, a 1 lyžička čerstvých tymián listov. Šíriť na plechu a pečené na 400 °F po dobu 25 minút, miešanie raz, až karamelizovaný. Posypte šupinovou morskou soľou pred podávaním. To prirodzene sladké bočné misky páry krásne s každým hlavným chodom.

Dezerty

7. Bez laktózy čokoládový libra koláč

Predhrejte rúru na 350 ° F (175°C). Pomaže 9x5 bochník s mliekárenským margarínom. V miske, šľahať dohromady 11⁄2 poháre univerzálne múky, 3⁄4 pohár nesladené kakao prášok, 1 kávová lyžička prášok do pečiva, 1⁄2 kávová lyžička na pečenie sóda, a 1⁄2 čajová lyžička soľ. V inej miske, poraziť 1 pohár granulovaného cukru s 1⁄2 pohár mlieka bez margarínu až do svetla. Pridať 2 veľké vajcia (alebo ľanové vajcia pre vegánov), jeden naraz, a 1 čajová lyžička vanilka. Alternovať pridanie suchých surovín a 1 šálka nesladenéhoretého mandľového mlieka, začína a končí suchým. Pour cesto do panvice a peč na 55-60 minút, kým špárku vyjde von. Cool na 10 minút, potom sa otočí na drôtený stojan. Prach s práškovým cukrom alebo sušeným drezom s čokoládou bez glazu z 1⁄2 pohára z tma a

8. Vegánsky ovocný šalát s limetkovou masťou

Kombinovať 2 šálky ošúpaných a rozpoltených jahôd, 1 šálka čučoriedok, 1 šálka nakrájaného manga, 1 šálka olúpaných a plátky kivi a 1⁄2 šálka granátových jahôd vo veľkej miske. Pre obväz, fish dohromady 1⁄4 pohár čerstvého limetkového džúsu, 2 polievkové lyžice agávového sirupu alebo medu, a 1⁄4 pohár jemne nasekanej čerstvej mäty. Nalejte ovocie a hoď jemne. Pohovujte 15 minút pred podávaním. Tento jasný, osviežujúci dezert je prirodzene bez laktózy a ideálny pre akúkoľvek oslavu.

Nápoje

9. Krémová bez mliečnej horúcej čokolády

V malej panvici, posypeme 2 poháre nesladeného ovseného mlieka, 1⁄4 pohárom mliečnych chipsy bez mlieka, 2 lyžice nesladeného kakaového prášku a 1 lyžica javorového sirupu. Teplo nad stredne nízkym, štipľavým, až do hladkej a parnej. Nalejte do hrnčekov a top s bezmliečnou šľahačkou (kokosový krém možno šľahať trochu práškového cukru). Štipka škorice na vrchole dodáva slávnostný dotyk.

10. Šumivé miechové vápno chladič

Miešajte 8 čerstvých mäty listov s 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy a 1 polievková lyžica agáve v pohári. Naplňte ľadom a top šumivou vodou. Jemne premiešajte a oblohu s vápenným kolesom a mätovou vývarom. Tento nealkoholický nápoj je osviežujúci a dobre páry s akoukoľvek stravou.

Plánovanie ponuky bez laktózy

Vytvorenie kompletného menu si vyžaduje zváženie rôznorodosti, vizuálnej príťažlivosti a vyváženosti stravy. Tu sú stratégie na vybudovanie súdržného stravovania bez laktózy.

Začnite s potravinami na prstoch

Vyberte si dva alebo tri zdieľateľné predjedlo, ako je špenát-artichoke dip, plnené huby, a crudité cesto s bezmliečnym hummusom alebo baba ganoush. Zahrňte výber keksy (kontrola štítkov pre skryté mliečne) a strúčiky. Pre stredomorské vkus, pridať marinované olivy a pražené červené papriky.

Ponúknite hlavný jedálny lístok

Jedno centrum kus jedlo, ako je bylinka-pražená kurča alebo krémové sun-sušené paradajkové cestoviny funguje dobre pre posedenie-down večere. Pre bufet-štýl večierkov, zvážiť stavať-svoje-vlastné taco bar s laktózou-voľné možnosti: mäkké kukurica tortilla, ochutené zem hovädzie alebo čierna fazuľa, salsa, guacamole, mliečne-bez kyslej smotany, a nakrájanú zeleninu. To umožňuje hosťom prispôsobiť a vyhnúť sa cross-kontaminácie obavy.

Rovnováha so zeleninou a škroby

Zahrňte aspoň dve bočné jedlá: jeden zeleninový (pražený mrkva alebo zelený šalát s citrónovou vinaigrette) a jeden škrob-ťažký (mažená kaša bez mlieka zemiakov, quinoa, alebo ryža pilaf). To zaisťuje, že hostia s rôznymi preferenciami nájsť niečo, čo milujú.

Station Desert

Ponúknite dve možnosti dezertu, z ktorých jedna je výrazne bez mlieka (ako čokoládový koláč) a možno aj možnosť na báze ovocia (ovocný šalát). Môžete tiež poskytnúť bezmliečnu zmrzlinu s použitím mandľovej alebo kokosovej zmrzliny s polevami ako čokoládová omáčka, posypky a nasekané orechy.

Označovanie a komunikácia

Jasne naznačte každý pokrm s jeho alergénu stav. Použite malé stany karty alebo nálepky, ktoré hovoria chutí zadarmo alebo chutí bez laktózy. chutí na bezlaktóze bez ohľadu na to, či používate rastlinné syry alebo mlieko, ktoré sú tiež bez výskytu top alergénov, všimnite si, že. Pre hostí s vážnymi alergiami, poskytnúť samostatný servírovanie riad, aby sa zabránilo krížovému kontaktu.

Keď ste krátky na čas, pred-made laktózu-free položky môžu byť záchranári. Avšak, čítanie štítkov je dôležité, pretože laktóza môže skryť na neočakávaných miestach. Pozrite sa na chemikálie-free chee alebo chemikálie-free. Buďte si vedomí, že niektoré spracované potraviny, ako je chlieb, šalát obväzy, čipy, a dokonca aj lahôdky mäso môže obsahovať mlieko prášku alebo srvátky. Vždy skontrolujte alergénové vyhlásenie. Nižšie sú kategórie, kde laktóza často plíže v:

  • [Snack foods:] ochutené zemiakové chipsy, krekry a praclíky môžu používať dojnice-zvodené chuťové prísady.
  • [Stuhy a bouilóny: niektoré obsahujú laktózu ako plnidlo.
  • [ Nemliečne krémy:, mnoho práškových krémov obsahuje sodnú kašetinu (derivát mlieka).
  • Medikácie a doplnky:] Niektoré tablety používajú laktózu ako spojivo. To je menej relevantné pre varenie, ale dobré vedieť.

Ak máte pochybnosti, kontaktujte výrobcu alebo si zvoľte celé potraviny, aby ste zostali v bezpečí. Pre podrobnejšie informácie o čítaní nálepiek na laktózu navštívte Akadémiu výživy a dietetiky.

Bežné úpadky a ako sa im vyhnúť

Pitfall #1: Zakladanie mlieka s vodou alebo šťavou

Voda chýba tuk a emulgátory, ktoré dávajú pečené výrobky štruktúru a citlivosť. Vždy používať rastlinné mlieko alebo laktózové mlieka. Ak ste von, tenké orechové mlieko je lepšie ako voda.

Pittal #2: Nadmerné používanie krémov na báze nit v horúcich riadoch

Kašuový krém môže tvaroh, ak zahriate príliš rýchlo alebo pri príliš vysokej teplote. Aby sa zabránilo tomu, ohrejte omáčku jemne a pridať kešu smotanu z tepla, alebo použiť škrob, ako je šípka k stabilizácii.

Pitfall #3: Ignorovanie soli a kyseliny

Mliečne výrobky často prispievajú slanosť a tangu. Pri odstraňovaní mliečnych výrobkov, môžete musieť pridať extra soľ alebo striekať citrónovej šťavy alebo octu dosiahnuť rovnakú chuť rovnováhy. Chuť a prispôsobiť.

Pitfall #4: Nie je predtestačné recepty

Najmä pre veľkú party, vždy vyskúšať nový recept bez laktózy aspoň raz pred udalosťou. To vám pomôže upraviť chuť a naučiť sa, ako náhrada správa. Zapíšte si úpravy, takže si don

Záverečné tipy pre úspech

Plánovanie je prvoradé. Testovať recepty niekoľko dní pred udalosťou, aby zabezpečili, že spĺňajú vaše chuť a diétne požiadavky. Napíšte podrobný nákupný zoznam, ktorý rozlišuje medzi dojníc-free a pravidelné položky. Komunikovať s hosťami o laktóze-voľné možnosti a ponúknuť prispôsobiť komponenty pre tých s dodatočnými alergiami. Pamätajte si, že prezentácia záležitosti chutí na jedlo s čerstvými bylinami, jedlé kvety, alebo farebné zeleniny, aby sa šírenie vizuálne pozývajúce. S tvorivosťou, starostlivý výber zložiek, a trochu praxe, môžete usporiadať pamätnú oslavu, kde každý, bez ohľadu na to, čo je tolerancia laktóza, má hostinu. Pre viac dojníc-free recept inšpirácie, preskúmať zdroje, ako Minimalista Bakers bez mliečneho zberu a Love and Promises [Coming-freeeeeeeeeeeeeeeee recepts[.

Prijmite proces, vychutnajte si chuť, a užite si spoločnosť. Bezlaktózové varenie môže byť rovnako príjemné a slávnostné ako tradičné varenie chutí stačí si trochu viac premýšľať. Vaši hostia ocenia vaše úsilie, a budete získať dôveru pri príprave jedál, ktoré sú inkluzívne a chutné.