Table of Contents

Prečo Venison Excels pre diabetické a potraviny-citlivé diéty

Venison získal silnú povesť medzi odborníkmi na výživu a kulinárske profesionáli ako prémiový výber bielkovín pre riadenie cukrovky 2. typu a navigáciu komplexné potraviny citlivé. Jeho prirodzene nízky obsah tuku, vysoká hustota bielkovín, a takmer-nulové sacharidov, aby to krv-cukor-friendly možnosť, ktorá podporuje stabilné hladiny glukózy bez zápalovej záťaže často spojené s konvenčne zvyšované mäso. Na rozdiel od obilia-kŕmené hovädzie alebo komoditné bravčové mäso, zverina chovanie najmä, keď pochádza z voľne žijúcej zveri alebo trávy-dokončených fariem-obsahuje výrazne menej nasýtených tukov a menej kalórií na porciu, priamo podporuje riadenie hmotnosti a zvýšenú citlivosť na inzulín. Pre jednotlivcov, ktorí spravujú spoločné potraviny citlivé, je nepravdepodobné, že by spúšťať reakcie spojené s mliekom, lepidlom, sójou, vajcia, alebo umelé prísady často nájdené v spracovaných mäse. Avšak, celý rad výhod závisí veľmi na starostlivom výbere, správne prípravy, a inteligentné párenie s nízkou glykomé accompmaniments. Tento sprievodca zahŕňa každý krok od získania, aby sa splace, s osobitnou kontrolou cukru a diétou obmedzeniami.

Kompletný nutričný profil Venisonu

3- gramov (85-gram) porcie vareného zverinu poskytuje približne 26 chutí plnej bielkoviny, menej ako 3 gramy celkového tuku, a nula sacharidov. Tento makroživiny profil je takmer ideálny pre stabilný metabolizmus glukózy, pretože bielkoviny spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a tupé postprandiálne krvné cukrové bodce. Venison je tiež hustá v mikronutrienty rozhodujúce pre energetický metabolizmus a imunitné funkcie:

  • [vitamín B12: 2,5 ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch (viac ako 100% RDA). Podporuje zdravie nervov a tvorbu červených krviniek, pričom oba sú bežne ohrozené dlhodobou cukrovkou.
  • vitamín B6: 0,4
  • Iron (heme form): 3,5 ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch
  • Zinc:] 3,0 ch. 4,0 mg. Essential for immunote function, hojenie rán, a inzulín skladovanie v pankreatických beta bunkách.
  • Selén: 12
  • Niacín (B3): 4,5 -5-5 mg. Podporuje tvorbu bunkovej energie a reguláciu lipidov.

Absencia sacharidov znamená, že divina priamo nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, ale metódy prípravy a vedľajšie jedlá môžu zmeniť celkový glykemický účinok jedla. Keď sa spáruje s vlákninou bohatou na zeleninu a zdravé tuky, proteín v zverine podporuje trvalú sýtosť a znižuje pravdepodobnosť medzijedla občerstvenie na potravinách s vysokým obsahom sacharidov.

Venison v porovnaní s inými bežnými proteínmi

Protein (3 oz cooked) Calories Total Fat Saturated Fat Carbs
Venison (wild) 135 2.5 g 1.0 g 0 g
Beef (85% lean) 215 12.0 g 4.5 g 0 g
Chicken breast (skinless) 140 3.0 g 0.9 g 0 g
Pork tenderloin 145 4.0 g 1.4 g 0 g
Salmon (farmed) 175 10.0 g 2.0 g 0 g

Venison sa od seba odlišuje s najnižším počtom tukov a kalórií a zároveň poskytuje najvyšší obsah železa a zinku. Nižšia spotreba nasýtených tukov priamo súvisí so zlepšením kardiovaskulárnych výsledkov, čo je kritický problém, pretože srdcové ochorenia sú hlavnou príčinou úmrtia u ľudí s cukrovkou.

Vysýtenie Venison pre maximálnu bezpečnosť a živiny hustoty

Kvalita začína na zdroji. Pre jednotlivcov s citlivosťou potravín, autoimunitné podmienky, alebo histamín neznášanlivosť, pôvod mäsa záleží rovnako ako metóda varenia. Zle manipulované alebo cudzoložné zveriny môžu zaviesť dráždivé látky, ktoré podkopávajú jeho prírodné výhody.

Venisonová ulovená voľne žijúcimi druhmi

Divoké jeleňa krmoviny na prírodnej vegetácie , prechádzať, trávy, a forbs

Tráva-vyhovovaná Chov Venison

Ak divá divá divina nie je k dispozícii, chovná zverina označená "trávou-dokončený" alebo "pastúra-vychovaný" je ďalšia najlepšia možnosť. Zrná-dokončené zverina má vyšší obsah tuku, menej priaznivý pomer omega-6 k omega-3 mastných kyselín, a môže obsahovať rezíduá z kŕmnych doplnkových látok. Pri nákupe chovnej zveriny, pozrite sa na certifikácie od organizácií, ako je American Grassfed Association alebo starostlivosti o zvieratá schválené. Vyhnite sa výrobky, ktoré jednoducho hovoria "prírodné" bez ďalšej kvalifikácie, pretože tento termín nie je prísne regulované.

Čo hľadať na trhu

  • Farba a textúra: Čerstvá divina by mala mať hlbokú, bohatú červenú farbu a pevnú, hustú textúru. Vyhnite sa mäsu, ktorá sa objaví hnedá, šedá, alebo má na povrchu slizký film.
  • [Mäkký: Vôňa by mala byť mierna a čistá, nie silne hravá alebo kyslá. Silný zápach často naznačuje kazenie alebo nesprávnu manipuláciu, ktorá môže zvýšiť hladinu histamínu.
  • [Balenie:] Prečítajte si zoznam zložiek na obale zveriny. Niektoré komerčné produkty sa vstrekujú vývarom, fosforečnanmi sodnými alebo soľnými roztokmi na zvýšenie hmotnosti a predĺženie trvanlivosti. V prípade "100% čistej zveriny" alebo "žiadna prísada" sa vyberte.
  • [Smrteľné:]Mrazené diviny sú v poriadku, pokiaľ je balenie neporušené a bez popálenín z mrazničky. Vákuovo uzavreté rezy udržiavajú kvalitu až šesť mesiacov pri teplote 0°F alebo nižšej.

Techniky prípravy, ktoré chránia krvný cukor a tráviace zdravie

Ako pripravujete divinu priamo ovplyvňuje jej stráviteľnosť, zadržiavanie živín a glykemický účinok. Nasledujúce kroky sú špeciálne prispôsobené pre diabetikov a tých, ktorí majú citlivosť na potraviny.

Orezávanie a čistenie

Odstráňte všetky viditeľné tuku a striebornej kože (spojivové tkanivo) pred varením. Kým malé množstvo intramuskulárneho tuku prispievajú chuťou, väčšina tuku v zverine je tuhý nasýtený tuk, ktorý nie je tak zdravý ako nenasýtené tuky. Trimming tiež znižuje riziko gastrointestinálneho nepohodlia pre jednotlivcov s malabsorpciou tuku, žlčníkom problémy, alebo žlčových soli nedostatočnosť. Opláchnite mäso pod studenou tečúcou vodou a pohladiť ho papierovými uterákmi odstrániť povrchové baktérie a potenciálne alergény z manipulácie alebo balenia. Ak ste citlivý na histamíny, nenechajte mäso sedieť pri izbovej teplote viac ako 20 minút pred varením.

Marinácia bez cukru alebo bežných alergií

Marinades slúži dva účely s zverinou: oni naliať chudé mäso a oni plávajú hrubú chuť, že niektorí ľudia nájsť off-putting. Avšak, väčšina balených marinády sú naložené s pridanými cukrov (vysoko fruktózový kukuričný sirup, med, hnedý cukor), sójová omáčka (pšenica a sója), alebo mliečnej (maslo, jogurt). Vytvorte si vlastné alergén-fruktózová-priateľská marináda pomocou týchto bezpečných zložiek:

  • [Prísadová zložka:[ Jablkový ocot, citrónová šťava, limetková šťava alebo biely vínny ocot. Pre histamín-citlivé osoby je čerstvá citrónová šťava (nie fľašovaná) zvyčajne lepšie tolerovaná ako starnúce octy.
  • Volná zložka: Extra-virginový olivový olej, avokádový olej alebo vlašský olej. Tieto poskytujú protizápalové mononenasýtené a polynenasýtené tuky.
  • [Aromatics:[ Fresh or dispersed bylins such such as as rozmarary, tyme, oregano, šalvia, marjoram a bazalka. Korenie ako čierne korenie, údená paprika, rasca, koriander, koriander a kurkumín (pre jeho protizápalové kurkumín).
  • [Salt:] Použite morskú soľ alebo ružovú himalájsku soľ v striedmosti. Vyhnite sa ochucovaniu zmesí, ktoré obsahujú MSG, protihrudkové látky alebo skryté cukry.

[Vynikajúci marináda recept:[] 3 polievkové lyžice olivového oleja, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 2 mleté strúčiky cesnaku (omix pre nízko-FODMAP; namiesto toho použiť cesnakom infundovaný olej), 1 čajová lyžička sušená rozmarín, 1 čajová lyžička údená paprika, 1⁄2 čajová lyžička čierne korenie, 1⁄4 čajová lyžička morskej soli. Whisk spolu a nalejte vevenison v zapečatenom vaku. Marinate v chladničke 30 minút až 2 hodiny. Nemarinujte dlhšie ako 4 hodiny kyslými zložkami, pretože kyselina môže denaturovať vonkajšie proteíny a urobiť mäso mäkkou alebo tvrdou.

Suché lubrikanty ako alternatíva

Pre tých, ktorí radšej nemajú marinovať, suchý rub môže pridať chuť bez zavedenia tekutín, ktoré môžu podporovať tvorbu histamínu. Zmiešajte si výber sušených bylín a korení s malým množstvom oleja vytvoriť pastu. Potrite 30 minút pred varením a nechajte mäso odpočívať pri izbovej teplote (ukryté) umožniť preniknúť chuťou. Suché škvŕn majú pridanú výhodu podpory dobrej kôry počas searingu, čo zlepšuje textúru bez potreby múky alebo strúhanky.

Metódy varenia, ktoré chránia živiny a vyhýbajú sa glycemickej záťaži

Venison je extrémne štíhly a rýchlo varí. Prevarenie vedie k suchu a strate tepelne citlivých vitamínov B, zatiaľ čo podkorenenie môže predstavovať bezpečnostné riziko, najmä pre jednotlivcov s oslabenou imunitou. Odporúča sa nasledujúce metódy na zachovanie nutričnej kvality a zabránenie zbytočným uhľohydrátom.

Grilovanie alebo brojovanie

Vysoko-teplo, skratku varenie funguje dobre pre tenké rezy, ako je napríklad bochník, sviečkovica, a rebierka. Predhrejte gril alebo brojler na stredne vysoké (o 400 ch450 ° F). Olej rošty ľahko s avokádovým olejom (vysoký dymový bod) zabrániť lepenie. Variť steaky pre 4 chemikáče na jednu stranu, v závislosti na hrúbke. Pre optimálnu jemnosť, zamerať sa na stredne zrelé (vnútorná teplota 130 chyžravá135° F). Avšak, pre jednotlivcov s cukrovkou, ktorí majú tiež neuropatiu, gastroparéza, alebo akýkoľvek imunitný kompromis, USDA odporúča varenie zem zverina na 160°F a celé rezy na 145°F s trojminútovým odpočinok. Použite instant-read digitálny teplomer pre presnosť.

Sous Vide

Sous vide je vynikajúca metóda pre zverinu, pretože umožňuje presné reguláciu teploty a zabraňuje prevareniu. Sezóna mäso, zataviť ho vo vákuovom vaku (alebo použiť metódu presakovania vody s zip-top taška), a variť vo vodnom kúpeli na 130 chutí140°F na 2 chutí 4 hodiny. Tento jemný proces varenia zachováva vlhkosť a živiny bez nutnosti ďalších olejov. Po varení, pot mäso suché a šľahať v horúcom liatinovom panvici pre 30 chutí 60 sekúnd na strane rozvíjať chutný kôru. Sous vide je obzvlášť užitočné pre tvrdšie rezy, ako je plece alebo nohy pečené, ktoré využívajú dlhšie časy varenia (6 ch12 hodín na 135°F) rozbiť kolagén.

Pečenie alebo praženie

Pre väčšie rezy, ako je pečené, použite nízku teplotu rúry 275325 °F, aby sa zabránilo sušeniu mäsa. Umiestnite pečené na stojane v praženie panvicu a pridať malé množstvo nesoleného hovädzieho vývaru alebo vody na dne panvice vytvoriť paru. Prikryte voľne s fóliou pre prvú polovicu varenie, potom odstrániť fólie, aby sa umožnilo hnednutie. Mäso teplomer je nevyhnutné: odstrániť pečené z rúry, keď dosiahne 5°F pod cieľovou teplotou, ako prenos varenie bude naďalej zvyšovať vnútornú teplotu počas odpočinku.

Miešanie

Tenký plátky zverinu cez zrno do prúžkov o 1⁄8-inch husté. Použite non-stick wok alebo panva s minimálnym množstvom avokádového oleja (1 cheaspoons2). Variť cez vysoké teplo pre 2 chee3 minút, hádzanie neustále, kým mäso je práve varené cez. Stir-frying konzervy nežnosť a páry dobre s rýchlovarnou low-glycemic zeleniny, ako je paprika, snežný hrach, bok choy, a cukety.

Metódy, ktorým sa treba vyhnúť

  • [Hlboké vyprážanie: Pridáva veľké množstvo rafinovaného oleja a často zahŕňa múku alebo strúhanku, ktorá prepichuje cukor v krvi a zavádza bežné alergény (pšenica, kukurica, vajcia).
  • [Zvyšovanie pridanými cukrovými látkami: Tradičné pivnice, ktoré sa často používajú na výrobu červeného vína, hnedého cukru alebo medu, aby sa vyvážila divá chuť. Namiesto toho sa prilepte na nesolený vývar, bylinky a malé množstvá paradajkovej pasty (ak sa to toleruje).
  • [Pomalé varenie bez monitorovania: Kým pomalý sporák môže pracovať pre dusené mäso, dlhšie varenie pri nízkych teplotách môže rozkladať teplo citlivé živiny a môže podporovať tvorbu histamínu, ak je mäso držané v teplotnom pásme nebezpečenstva (40 chyťte sa v zóne ohrozenia (40 chyžného140°F) príliš dlho.

Párenie Venison s nízko-Glycemický, alergie-bez strán

Kompletné jedlo, ktoré vyrovnáva bielkoviny, vlákninu a zdravý tuk pomáha udržiavať ustálenú hladinu glukózy a podporuje zdravie čriev. Vyberte si strany, ktoré sú prirodzene nízke uhľohydrátmi a bez bežných diétnych spúšťačov.

Rastlinné páry

  • [Leafy greens:] Špenát, kel, rukula, švajčiarsky sad a miešané detské greenky. Podávaj ako šalát s citrónovo-olivovým olejom obväzom alebo jemne opečeným cesnakom (alebo olejom s cesnakom na nízko-FODMAP) a mrholením olivového oleja.
  • Krucilová zelenina: [] brokolica, karfiol, ružičkový kel, kapusta a bok choy. Chrumkavá alebo parná zelenina na zachovanie obsahu vlákniny a sulforaphaneu. Sulforaphane bol skúmaný pre svoj potenciál zlepšiť reguláciu cukru v krvi a znížiť oxidačný stres.
  • [Non-škrobové možnosti:[] špargľa, cuketa, žltá squash, papriky, huby, zelená fazuľa, snežný hrach a zeler. Tieto pridané objem a mikroživiny s minimálnym účinkom sacharidov.
  • [Root greetes (use smarely):[] Mrkva, repa, repa, okrúhlica a paštrnák môžu byť zahrnuté v malých množstvách (1⁄2 pohár varené) pridať farbu, antioxidanty a odrodu bez veľkého glykemického zaťaženia. Pečené olivovým olejom a bylinkami, aby sa ich prirodzená sladkosť bez pridania cukru.

Zdravé tuky pre stabilizáciu glukózy

Vrátane zdroja nenasýteného tuku v jedle spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a tlmí postprandiálnu glukóza odpoveď. Dobré možnosti sú:

  • Extra panenský olivový olej prehorel nad zeleninou alebo sa použil na obväzy.
  • Avokádo plátky alebo guacamole vyrobené s limetkovou šťavou a lístky koriandra.
  • Malá hrsť mandlí, orechov alebo pekan (ak neexistuje citlivosť orechov stromov).
  • Ľanové semená alebo chia semená posypané zeleninou alebo pridané do bočného šalátu.
  • Olivový tapenád alebo pesto zo slnečnicových semien (bez parmezánu bez mliečneho tuku).

Možnosti nízkoglykemického karbohydrátu

Ak znášate malé množstvo komplexných sacharidov, zvážte tieto možnosti v kontrolovaných porciách (1⁄2 šálky varené):

  • [Voláky: Hnedá alebo zelená šošovica poskytuje 8 gramov vlákniny a 12 gramov bielkovín na polku porcie, s nízkym glykemickým indexom približne 30.
  • [Kvinoa:] Kompletná bielkovina, ktorá je prirodzene bezlepková a poskytuje horčík, ktorý podporuje citlivosť na inzulín.
  • [Kvapalná ryža: Všestranná, takmer nula-karbová náhrada za bielu ryžu, ktorá dobre pasie s venezuelskými mieškami.
  • [Sladký zemiak: Udržujte kožu na vlákno a obmedzte ju na 1⁄2 pohára kocky a pečené. Sladké zemiaky majú mierny glykemický index, ale sú bohaté na beta-karotén a draslík.

Usmernenia na kontrolu prenosu

Pre väčšinu dospelých s cukrovkou, porcia chudého proteínu, ako je divina by mala byť 3 chutí (asi veľkosť balíčka kariet). Použite doštičku metódu pre vyvážené jedlá: vyplniť polovicu dosky s non-škrobová zelenina, jedna štvrtina s proteínom, a jedna štvrtina s malou porciou low-glycemic sacharidov, ak je to potrebné. Udržujte celkový obsah sacharidov na jedlo na 30 chutí45 gramov, nastavenie pre individuálne inzulín citlivosť, úroveň aktivity, a liečebný režim.

Kým zverina sama o sebe je zriedka spúšťačom pre citlivosť potravín, zložky používané v príprave môžu. Tu je podrobný návod na riadenie špecifických podmienok.

Netolerancia histamínu

Staré, vyliečené, fermentované, alebo zvyšky mäsa sú vysoké histamíny, ktoré môžu vyvolať bolesti hlavy, návaly horúčavy, žihľavka, a tráviace rozrušenie u citlivých jedincov. Čerstvé zveriny je prirodzene nízka histamín, ale riziko sa zvyšuje s nevhodnou manipuláciou. Ak chcete minimalizovať nahromadenie histamínu:

  • V ten istý deň sa varí divina. Nedovoľte, aby sa po rozmrazení posadila v chladničke viac ako 24 hodín.
  • Zvyšky z chladničky zdržujte do dvoch hodín od varenia a konzumujte do 24 hodín. Nenechávajte varenú divinu pri izbovej teplote dlhšie.
  • Ak ich chcete neskôr použiť, zmraziť jednotlivé porcie ihneď po varení. Rýchla mrazenie spomaľuje tvorbu histamínu.
  • Vyhnite sa používaniu pomalé varenie, ktoré udržujú mäso v teplotnom nebezpečnom pásme (40
  • Ak ste vysoko citlivý, zvážte užívanie doplnky o diamínoxidáze (DAO) pred jedlom, ktoré zahŕňajú zvyšky alebo prehriate mäso.

Ďalšie informácie o liečbe histamínom pozri v [Histamín Intolerančná sieť na zvyšovanie povedomia.

Citlivosť lepku a Celiacova choroba

Omáčky, marinády a zmesi na ochutenie často obsahujú pšeničné prísady. Sójová omáčka je typicky vyrobená z pšenice a sóje; tamari je bezpšeničná alternatíva, ale skontrolujte etikety na certifikáciu bezlepkového octu. Sladový ocot, niektoré zmesi korenia a spracované vývary môžu obsahovať aj lepok. Pri grilovaní sa zabezpečí, že povrch na varenie sa nepoužije na potraviny obsahujúce glutén bez dôkladného čistenia. Na prípravu bezlepkového lepku použite samostatné rezné dosky a riady.

Citlivosť na mliečne výrobky alebo neznášanlivosť laktózy

Tradičné recepty na diviny niekedy vyžadujú maslo, smotanu alebo syr, aby sa pridali bohatosť a znížili sa hladiny omáčok. Náhradné s olivovým olejom, avokádovým olejom, alebo bezmliečnym maslom alternatívami z kokosového alebo mandľového oleja. Pri krémových omáčkach používajte nesladené mandľové mlieko, kokosové mlieko (z plechovky, nie kartón s prísadami), alebo kešu smotanu (ak sú tolerované orechy). Buďte opatrní s "nemliečnymi" výrobkami, ktoré obsahujú pridané cukry, karagén alebo ďasná, ktoré môžu spôsobiť tráviace rozrušenie.

FOMAP a dráždivé látky na vnútornosti

Mnoho ľudí so syndrómom dráždivého čreva (IBS) reagovať na kvasiteľné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy, a polyoly (FODMAPs). Cesnak a cibuľa sú dva z najčastejších vysoko-FODMAP spúšť. Ak chcete pridať chuť bez nich:

  • Použite cesnakom infundovaný olej (ktorý obsahuje chuťové zlúčeniny, ale nie kvasiteľné vlákna).
  • Náhradná pažítka, scallion zelené, alebo asafetilida prášok na cibuľovú chuť.
  • Používajte čerstvé bylinky ako petržlen, bazalku, kôpru a tarragón, ktoré sú nízke v FODMAPs.
  • Limit vysoko-FODMAP zelenina v bočných jedál. Karfiol a brokolica sú jemné v malých porciách (1⁄2 pohár), ale môže spôsobiť plyn vo väčšom množstve. Huby, snežný hrach, a papriky sú lepšie tolerované.

Citlivosť salicylátu

Salicyláty sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny v mnohých rastlinách, vrátane bylín a korenia. Rozmarín, tymián, oregano, mäta, a paprika sú vysoké v salicylátoch, ako sú papriky, paradajky a bobule. Ak viete, že ste citlivý, používať miernejšie bylinky, ako je petržlen, bazalka, pažítka, a kôpru. Vyhnite sa zmesi korenia, ktoré môžu obsahovať vysoko salicylové zložky. Testovať malé množstvo nových chuťových prísad pred ich použitím vo väčších množstvách.

Autoimunitný protokol (AIP)

Pre jednotlivcov, ktorí sledujú autoimunitný protokol, je zverina vynikajúcou voľbou proteínu, pretože je živina-citlivosť a bez bežných zápalových spúšťov. Vyhnite sa používanie semien (kanola, slnečnica, požlt), korenia nočnej pyré (paprika, cayenne, chili prášok), a akékoľvek prísady alebo konzervačné látky. Stick na jednoduché korenie s morskou soľou, čerstvé bylinky, a olivový olej alebo kokosový olej.

Vzorové stravovacie plány pre rôzne profily citlivosti

Nižšie sú uvedené tri kompletné šablóny jedla s fenison, každý na mieru konkrétnej diétnej potreby.

Plán A: Nízkohistamín, bezlepkové, bez mliečnej látky

[Venison Steak s praženou cuketou a citrónovou citrónovou citrónovou citrónovou ]

  • Proteín: 4 uncí steaku z diviny, ostrihaný a ochucovaný morskou soľou, čiernym korením a čerstvým rozmarínom. Grilovaný na 145°F a 3 minúty oddýchnutý.
  • [Zvyšný:] 1 stredne cukcínové, pozdĺžne rezané, obrusované olivovým olejom a grilované vedľa steaku 3 ch ch ch ch ch ch ch ch ch.
  • Karb.: 1⁄2 pohára vareného quinoa s citrónovou šťavou, nasekanou petržlenovou vňaťou a mrholením olivového oleja.
  • Výživný odhad: ~380 kalórií, 34g bielkovín, 14g tuku, 22g sacharidov, 4g vlákniny.

Plán B: Nízko-FODMAP, bez cesnaku, bez cibule

[Pan-Seared Venison Medalions with Cesnak-Infunded Oil and Pearled Mrkva ]]

  • [Proteín: 4 uncí veneison tenderliónov, marinovaný 30 minút v cesnakom infundovanom olivovom oleji, citrónovej šťave a sušenej tymiáne. Sealed v horúcej liatinovej panvici po dobu 2 minút na boku.
  • [Zeleniteľná:[ 1 pohár mrkvových mincí vrhnutých v cesnakom infundovanom olivovom oleji a pražených pri 400 °F počas 20 minút. Pred podávaním posyp čerstvej pažítke.
  • Strana:] 2 šálky čerstvej rukoly s citrónovo-olivovým olejom.
  • Výživný odhad: ~350 kalórií, 32g bielkovín, 16g tuku, 15g sacharidov, 5g vlákniny.

Plán C: AIP-Priateľský, Nightshade-free, Nut-free

[Vykurované vinisonské pliecko so zemiakovou kašou a brokolica s parou ]

  • Proteín: 4 uncí svenison rameno, nakrájaný a dusený v nesolenom hovädzom vývare s čerstvým rozmarínom, tymiánom a bobkovým listom. Variť pri 300°F po dobu 2 hodín až do ponuky.
  • Vegetable:[] 1 pohár brokolica kvety, naparené až do jemného oparu a vrhnuté s mrholením avokádového oleja a morskej soli.
  • Karb.: 1⁄2 pohára zemiakovej kaše (pražené a rozomleté kokosovým mliekom a štipkou morskej soli).
  • [Výživný odhad:] ~400 kalórií, 33g bielkovín, 12g tuku, 28g sacharidov, 7g vlákniny.

Uchovávanie a opätovné ohrievanie Venison pre maximálnu bezpečnosť

Správne skladovanie zachováva nutričnú kvalitu zveriny a minimalizuje tvorbu škodlivých zlúčenín alebo histamínov.

  • Raw divison:]Ochladzujte pri 40 °F alebo nižšej až do 3 dní.Vákuovo uzavreté balenia môžu trvať dlhšie; vždy skontrolujte dátum predaja. Ak je balenie otvorené a neplánujete variť do 24 hodín, mäso ihneď zmrazte.
  • [Freezing: Zabaľte surovú divinu pevne v mraziarenskom papieri alebo ju zapečatte vákuovo. Použite do 6 mesiacov pre najlepšiu kvalitu.
  • [Mrazenie:] Zmrazenie mrazenej zveriny v chladničke (nikdy na počítadle) na zabránenie rastu baktérií. Balenie s objemom 1 libra trvá približne 24 hodín, kým sa úplne rozmrazí. Pre rýchlejšiu možnosť ponorenie uzavretého obalu do studenej vody, výmena vody každých 30 minút.
  • Ohrievanie: Uvarené mäso jemne prehrejte, aby sa zabránilo vysušeniu chudého mäsa. Mikrovlna na nízky výkon v 30-sekundových výbuchoch, alebo ho zohrejte v krytej panvici s kvapkou nesoleného vývaru alebo vody nad nízkym teplom. Do 24 hodín sa mäso prehreje a viackrát sa nezohrieva.

Kedy sa poradiť so zdravotníckym pracovníkom

Zatiaľ čo je zverina bezpečné a výživné mäso pre veľkú väčšinu ľudí, individuálne metabolické reakcie sa líšia. Registrovaný diétnik alebo diabet špecialista môže pomôcť integrovať zverinu do plánu jedlo, ktoré zodpovedá vaše sacharidov tolerancia, liečebný režim, a špecifické potraviny citlivosť. Ak sa u vás vyskytnú akékoľvek tráviace ťažkosti, kožné reakcie, alebo nevysvetliteľné kolísanie hladiny cukru v krvi po jedle zverina, zvážiť vedenie podrobného potravinového denníka na identifikáciu príčiny. Problém nemusí byť mäso sám, ale skôr korenie, bočné jedlo, alebo varenie olej používaný v jedle. Pre komplexné zdroje na liečbu cukrovky výživy a potravinovej alergie, konzultujte ]Americká asociácia diabetikov , Potravinný alergia Výskum a vzdelávanie (FARE)[]] Organizácia, a [Monash University FODMAP zdroje]]] pre low-FODMAP usmernenia.

Budovanie dôvery s Benisonom vo svojej strave

Venison môže byť základným kameňom diabetickej stravy, ktorá tiež rešpektuje komplexné potravinové citlivosť