Úvod: Prečo sa znečistenie pre cukrovku

Nakupovanie mäsa sa zdá byť jednoduché, ale pre ľudí, ktorí riadia cukrovku, každý krok , z políc v kuchyni do kuchyne proti chrupavky skryté riziká. Baktérie, ako [ Salmonella[, [E. coli[, a [Kampylobacter[[] darí sa na surové mäso, a keď sa transfer do iných potravín, povrchy, alebo riad, výsledkom je krížová kontaminácia. Pre osobu s cukrovkou, dokonca mierna choroba z potravín môže spôsobiť nebezpečné hojdačky cukru v krvi, dehydratácia, a komplikácie, ktoré predĺži čas zotavenia. Tento článok poskytuje podrobný, praktický návod na zabránenie krížovej kontaminácii pri nákupe mäsa, s osobitnou pozornosťou zraniteľnosti diabetikov. Podľa týchto stratégií môžete znížiť riziko infekcie, chrániť svoje zdravie a zabezpečiť, a zabezpečiť, aby každé jedlo bezpečnejšie.

Pochopenie krížovej kontaminácie

Čo je krížová kontaminácia?

Krížová kontaminácia sa vyskytuje, keď patogény alebo alergény z jednej potraviny (zvyčajne surové mäso, hydina, morské plody alebo vajcia) sú neúmyselne prevedené do inej potraviny, povrch, alebo osoba. Tento prenos môže dôjsť priamo

Prečo je cukrovka zraniteľnejšia

Chronická vysoká hladina glukózy v krvi oslabuje imunitný systém

Riziká: Ako krížová znečistenie ovplyvňuje krvný cukor a zdravie

Okamžitý vplyv

Keď diabetik uzatvára potravinové choroby, telo

Dôsledky dlhodobej krízy

Závažné infekcie môžu viesť k hospitalizácii, predĺžený pokoj v posteli, a chronický zápal, z ktorých všetky zhoršujú inzulínovú rezistenciu. Navyše, antibiotiká používané na liečbu bakteriálnej otravy potravinami môže narušiť črevnú flóru, zmeny metabolizmu glukózy. Z týchto dôvodov, prevencia krížovej kontaminácie nie je len malý hygienický tip; to cheese kritická zložka diabetu starostlivosti. Opakované ochorenia prenášané potravinami môžu tiež prispieť k cyklu zlej kontroly glykemických, ako každá infekcia nastaví späť diétne a cvičenie rutiny. V priebehu mesiacov a rokov, to môže urýchliť progresiu diabetu komplikácií, ako je neuropatia, retinopatia, a kardiovaskulárne ochorenia.

Pred nákupom: Príprava znižuje riziko

Úspešný bezpečný nákup začína doma. Vezmite si pár minút na prípravu pred odchodom do obchodu. Plánovanie dopredu nielen znižuje riziko krížovej kontaminácie, ale tiež vám pomôže lepšie výber potravín pre liečbu cukrovky.

  • [ Skontrolujte teplotu chladničky. Zabezpečte, aby vaša chladnička zostala na alebo pod 40°F (4°C) pomocou teplomera. Ak budete preč viac ako dve hodiny, mäso, ktoré prinesiete domov, mohlo začať vstúpiť do nebezpečnej zóny (40°F ↓140°F). Otestujte presnosť teplomera umiestnením do pohára ľadovej vody , aby bolo možné prečítať 32°F (0°C).
  • [Pack izolované vrecia alebo chladič. Aj na krátke výlety chladnejšie s ľadovými baleniami udržiava surové mäso studené a zabraňuje migrácii šťavy v aute. Vyberte si vrecia s tvrdým plastovým interiérom, ktorý je možné vymazať. Pre dlhšie cesty zvážte jednorázový chladič s oddelenými priehradkami pre surové mäso a iné potraviny.
  • [Prineste jednorazové produkty vrecia na mäso. Mnohé obchody poskytujú tenké plastové vrecia na mäso proti chrupu chrupavku chrupavku a hovädzie mäso. Doma budete mať dodatočnú ochranu. Niektoré obchody teraz ponúkajú kompostovateľné tašky; skontrolujte, či sú nepriepustné-odolný pred použitím.
  • [Vytvorte si zoznam nákupov, ktoré zoskupujú potraviny.] Naplánujte si cestu obchodu tak, aby sa najskôr vybrali neperishables, výrobky a mliečne výrobky a mäso sa pridá ako posledné. Tým sa minimalizuje čas, ktorý surové mäso strávi mimo chladenia. Ak kupujete mrazené mäso, vyzdvihnite ho aj na poslednú dobu, aby ste si udržali teplotu.
  • [Urobte si týždenný plán stravovania. Plánovanie znižuje počet nákupných ciest každý týždeň, čím sa znižujú možnosti krížovej kontaminácie. Plán vám tiež pomôže kúpiť len mäso, ktoré potrebujete, a vyhnúť sa zdĺhavému skladovaniu, ktoré môže viesť k zabudnutým balíkom a potenciálnej rozklade.

V obchode: Inteligentné nákupné stratégie

Oddeľte surové mäso od ostatných potravín v košíku

Vždy umiestnite surové mäso balíčky na spodnej časti nákupného košíka, najlepšie v detskom sedačkom priestore alebo samostatnom oddelení. Nikdy nechajte mäso tašky sedieť na vrchole produkcie, chleba, alebo iné ready-to-jedlá položky. Aj malý únik môže kontaminovať celý vozík. Ak obchod poskytuje ručné obrúsky na sanitizátor, vyčistiť rukoväť vozíka a detské sedadlo pred naložením. Tiež pozor na spodnej strane vozíka a niektoré vozíky majú vystavené kovové hrany, ktoré môžu trhať obaly. Ak používate opakovane použiteľný kryt vozíka, umyte ho pravidelne.

Dôkladne skontrolujte balenie

Pred pridaním balenia kuracieho, mletého hovädzieho mäsa alebo bravčového mäsa do košíka:

  • Skontrolujte, či slzy, prepichnutia, alebo otvory v plastovom zábale. Aj diera môže umožniť baktérie uniknúť.
  • Pozrite sa na úniky
  • Overiť
  • Uistite sa, že balenia sú uložené pod 40°F v chlade prípade; ak mäso cíti teplo, nekupujte ho. Skontrolujte teplomer v prípade, že je to nie je vidieť, požiadať zamestnanca. Prípad, ktorý cíti chlad na dotyk môže byť stále nad bezpečnými teplotami, takže dôverujte teplomery nad pocitom.
  • Vyhnite sa akémukoľvek balíku, ktorý vykazuje známky mrazu alebo ľadových kryštálov, ktoré naznačujú, že počas prepravy alebo skladovania dochádza k nadmernému teplotnému zaťaženiu.

Vyberte si správny typ mäsa

Pre diabetikov, rez a príprava hmoty. Opt pre chudé rezy (napr, kuracie prsia bez kože, sviečkovica, bravčová sviečkovica) na riadenie tuku a príjem kalórií. Vyhnite sa pred-marinované alebo chrupavé mäso, ak marináda obsahuje pridané cukry alebo sodík. Vždy si prečítajte zoznam zložiek a niektoré injekcie hydiny patrí vysoko-prstý kukuričný sirup. FDA odporúča [], že celé rezy sú všeobecne bezpečnejšie ako mleté mäso, pretože brúsenie zvyšuje plochu povrchu a bakteriálne šírenie. Pri nákupe mletého mäsa, skontrolujte, či to bolo položené čerstvé v priestoroch (niektoré obchody melú v dome denne) a že balenie je chladné na dotyk. Zvážte nákup mrazeného mletého mäsa, ktoré je často spracované pod prísnejšími hygienou kontrolou.

Použiť samostatné tašky pri pokladni

Požiadajte, aby surové mäso bolo označené oddelene od všetkých ostatných potravín

Čítanie etikety: Čo by mali cukrovka hľadať

Okrem krížovej kontaminácie musia diabetici zvážiť aj skryté zložky na etiketách mäsa.

  • [ Obsah sodíka:[] Spracované mäso (ham, slanina, klobásy) sú známe vysokým obsahom soli, ktoré môžu zvýšiť krvný tlak a zvýšiť smäd a výzvu pre riadenie krvného cukru. Pozrite sa na
  • [Pridané cukry:[] Niektoré surové mäso, najmä vpichnutá hydina alebo ochutené kusy, môže obsahovať cukor, med alebo dextrózu. Pozrite sa na termíny končiace v
  • [Alergénové varovania:[] Ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok (bežná pri cukrovke typu 1), skontrolujte marinády obsahujúce lepok alebo ochutené nátery.
  • [Antibiotické tvrdenia a organické etikety:] Kým organické mäso sa vyrába bez antibiotík, nie je imúnne voči bakteriálnej kontaminácii. Vždy manipulujte s organickým mäsom s rovnakou starostlivosťou ako konvenčné mäso. Niekedy je organické mäso zabalené v tenšom plaste, ktorý môže byť náchylnejší na únik.

Ak máte pochybnosti, vyberte si jednoduché, nesezónne rezy a pridajte si vlastné bylinky a koreniny. To vám dáva plnú kontrolu nad sodíkom, cukrom a potenciálnou expozíciou alergénu.

Po nákupe: Bezpečná preprava mäsa

Časové limity

Surové mäso by nemalo byť ponechané pri izbovej teplote viac ako dve hodiny. V horúcom počasí (nad 90 °F / 32°C), že okno sa zmenšuje na jednu hodinu. Ak váš disk domov trvá dlhšie ako 30 minút, umiestnite mäso do chladnejšieho ihneď po odhlásení. Pre dlhšie cesty, zabaľte chladič s mrazeným gélom balenia alebo ľadu. Zvážte svoje dochádzanie a chôdze chôdze , Ak plánujete zastaviť v lekárni alebo vyhodiť suché čistenie, to pred vyzdvihnutím mäsa. Chladnička by mala byť uložená v priestore pre cestujúcich auta, ak je to možné, nie kufor, ktorý môže byť oveľa teplejší v lete.

Hygiena automobilov

Udržujte určené chladnejšie alebo izolované vrece vo vašom trupe chrupavkou ideálne jeden s tvrdým plastovým interiérom, ktorý môže byť sanitovaný. Vyhnite sa umiestnenie tašky s potravinami na sedadlách alebo kobercoch, kde šťavy môžu presakovať do tkaniny. Ak únik sa vyskytne, očistite oblasť antimikrobiálnym sprejom čo najskôr. Pre porézne čalúnenie, použite tkaninový čistič určený pre domáce zvieratá škvrny alebo enzymatické čistiace prostriedky rozložiť akékoľvek bakteriálne zvyšky. Ak pravidelne prepravovať mäso, zvážiť nákup vodotesné kuforu alebo plastové tote, ktoré môžu byť hadica off.

Domáce: Správne skladovanie a manipulácia

Chladnička: Prvé kroky

Po domove, okamžite zmraziť surové mäso. Uložte ho na spodnej polici chladničky, ideálne v plytkom panvici alebo na tanieri chytiť akékoľvek kvapky. Udržujte surové mäso od zvyškov, produkovať, a varené potraviny. Teplota chladničky by mala byť 38 chyžné 40°F (3 chemikálií). Použite chladničku teplomer na overenie. Vyhnite sa prebalenie chladničky, pretože cirkulácia vzduchu je potrebné udržiavať konzistentné studené teploty. Preplnené chladnička môže mať teplejšie škvrny v blízkosti dverí alebo horných políc.

Zmrazovanie pre skladovanie s dlhým temerovaním

Ak ste vyhrali variť do dvoch dní od nákupu, zmraziť mäso. Dvojbalenie je v mrazničke papier alebo ťažké-účinok fólie, alebo použiť vákuovo-uzatvorené tašky, aby sa zabránilo mrazu popáleniny a zápachu transfer. Označte balenia s dátumom a typom mäsa. Rozmrazovanie by sa vždy vykonáva v chladničke, v studenej vode (zmenený každých 30 minút), alebo v mikrovlnnej rúre-nikdy na pult. Pre diabetikov, plánovanie dopredu je kľúč: zmraziť mäso v jednotlivých porciách, takže môžete rozmraziť len to, čo potrebujete. To zabraňuje opakované rozmrazenie a znovu zamrazenie, čo znižuje kvalitu a zvyšuje bakteriálne riziko.

Kuchynský pracovný tok: Udržujte surové a varené oddelene

Označiť špecifické rezné dosky a nože pre surové mäso len

Varenie pre bezpečnosť: Teploty

Použiť potravinársky termometer

Jediný spoľahlivý spôsob, ako zabezpečiť mäso je bezpečné, je kontrola vnútornej teploty. Pre diabetikov, nedovarené mäso zvyšuje riziko infekcie, zatiaľ čo prevarené mäso môže tvoriť karcinogény a stať sa menej chutným a vedie k zlému dodržiavaniu jedla. Po týchto USDA-odporúčané minimálne teploty:

  • Hydina (celá alebo zemná): 165°F (74°C)
  • Pozemné mäso (včely, bravčové mäso, jahňacie mäso): 160°F (71°C)
  • Steaky, pečené mäso, rezance (včelie mäso, bravčové mäso, jahňacie mäso): 145°F (63°C) s trojminútovým odpočinkom
  • Ryby: 145°F (63°C)

Vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa, vyhýbajte sa kosti alebo tuku. Pre zemské mäso skontrolujte niekoľko škvŕn. Teplomerovú sondu vyčistiť horúcou mydlovou vodou medzi použitiami, najmä ak kontrolujete viac kusov mäsa.

Zabrániť krížovej kontaminácii počas varenia

Použitie samostatného riadu pre surové a varené mäso. Nikdy dať varené mäso späť na rovnakú dosku, ktorá držala surové mäso bez prania ako prvý. Marinades používané na surové mäso musí byť varené najmenej jednu minútu, ak plánujete použiť ako omáčku. Pri grilovaní, použite čistý tanier pre varené mäso a uchovajte samostatný tanier pre surové. Ak si varenie v dávkach, umyť gril rošt medzi surovými a varené šarže pomocou drôtenej kefky a vysokej teploty.

Špeciálne úvahy pre prípravu jedál a varenie v českom balení

Mnohí diabetici ťažia z jedla prep cheaching veľké množstvo bielkovín vopred zjednodušiť denné stravovanie. Ale hromadná manipulácia zväčšuje riziká krížovej kontaminácie.

  • [Predložte prípravný deň. Na prípravu jedla manipulovajte najprv so surovým mäsom, potom vyčistite a zlikvidujte všetky povrchy pred prácou so zeleninou alebo varenou stravou. Použite samostatné uteráky alebo papierové uteráky na sušenie rúk po manipulácii so surovým mäsom.
  • [Práca v sekciách kuchyne. Ak je to možné, zriadite stanicu surového mäsa na jednej strane pultu a čistú stanicu pre pripravené prísady na druhej strane. Udržujte surové mäso mimo umývadla (kde sa môže rozprašovať baktérie).
  • [Portión pred zmrazením. Rozdeľ surové mäso na jedno porcie a zmraz ich sploštené; znižuje čas rozmrazenia a zabraňuje opakovanému zneužívaniu teploty. Pre mleté mäso zvážte vytvorenie patties alebo mäsových guliek pred zmrazením, takže sú pripravené priamo variť z mrazených.
  • Zlomiť všetko. Použite permanentný markér na zaznamenanie dátumu, strihu a odporúčanej teploty varenia. To vám pomôže spravovať zásoby a vyhnúť sa záhadnému mäsu neskôr. Zahrnúť chrupavku podľa dátumu podľa chrupu podľa toho, ako dlho zostane v bezpečí v mrazničke (hydina: 9 mesiacov; mleté mäso: 4 mesiace; steaky: 6 chutí12 mesiacov).

Ak varíte pre niekoho s oslabeným imunitným systémom (vrátane starších diabetikov), sú potrebné ďalšie opatrenia: variť mäso na vyšší koniec bezpečných teplotných rozsahov, vyhnúť sa vzácnym alebo stredne vzácnym porciám, a nikdy nechať zvyšky sedieť na viac ako dve hodiny. Prihrievať zvyšky 165°F (74°C).

Často kladené otázky

Môžem pred varením umyť surové mäso?

Nie. USDA a CDC dôrazne odporúča proti umývaniu surového mäsa, hydiny, alebo vajec. Pranie plátkov baktérie na umývadlo, protipovrchy, a neďaleké jedlá. Varenie na správnu teplotu zabije akékoľvek povrchové baktérie; umývanie je zbytočné a zvyšuje riziko krížovej kontaminácie. Jedinou výnimkou je, ak mäso má viditeľné nečistoty alebo nečistoty, ale aj potom, použiť vlhký papier uterák utierať ho čisté skôr než oplachovanie pod tečúcou vodou.

Je organické alebo trávovo-kŕmené mäso bezpečnejšie?

Organické mäso je chovaný bez antibiotík, ale stále môže niesť baktérie z výkaly, vody, alebo spracovanie zariadení.

Ako mám čistiť kontaminovaný povrch?

Umyte sa horúcou, mydlovou vodou najprv, potom sanitovať s roztokom 1 polievková lyžica bez vône bielidlo na galón vody (alebo EPA-registrovaný kuchynský dezinfekcia). Nechajte sadniť aspoň jednu minútu pred utieraním suché. Pre protipoložky, vyhnúť sa použitie rovnakej hubky na čistenie surových mäsových štiav a pre umývanie riadu

Môžem zmraziť mäso, ktoré bolo rozmrazené v chladničke?

Áno, ako dlho, ako to bolo rozmrazené v chladničke (nie na počítadle) a nebol pri izbovej teplote viac ako dve hodiny. Avšak, kvalita môže trpieť mierne. Pre diabetikov, to je lepšie porcie mäsa pred mrazením, aby sa zabránilo celobalenie rozmrazenie. Ak rozmraziť mäso v studenej vode alebo mikrovlnnej rúre, variť okamžite a nemrznú.

Čo ak si uvedomím, že som priniesol domov balíček s presakovaným mäsom?

Okamžite double-bag to v čistom plastovom vaku a umiestniť ho na tanier v chladničke. Čistiť všetky oblasti, kde šťavy môžu mať drop pomocou bieliaceho roztoku popísané vyššie. Nespoľahnite sa jednoducho stierať suchou handričkou a pod. môže prežiť na mnohých povrchoch. Ak šťava unikla na iné potraviny, znehodnoťte alebo dôkladne umyť postihnuté položky (ak sú vyrobené) alebo variť je na bezpečnú teplotu, ak sú pripravené na-jedlo.

Záver: Bezpečné nakupovanie je pilierom manažmentu cukrovky

Krížová kontaminácia počas nakupovania mäsa je pre diabetikov nenápadná, ale vážna hrozba. Plánovaním dopredu, oddelením surového mäsa od iných potravín, kontrolou obalov, použitím správneho skladovania a varením na bezpečné vnútorné teploty, môžete výrazne znížiť riziko chorôb prenášaných potravinami a následného chaosu s cukrom v krvi. Tieto návyky sú jednoduché prijať a stať sa druhým druhom druhu s praxou. Vaše zdravie závisí nielen od toho, čo jete, ale od toho, ako to zvládate z obchodu k stolu. Zostaňte bdelí, buďte v bezpečí a tešte sa z vedomia, že vaša kuchyňa je útočiskom dobrého zdravia. Pre ďalšie zdroje poskytuje USDA Food Safety and Inspection Service poskytuje podrobné návody na manipuláciu s mäsom a American Diabetes Association[[] poskytuje tipy na plánovanie jedla, ktoré obsahujú zásady bezpečnosti potravín. Integráciou týchto postupov do svojej rutiny, budete sa starať o svoju cukrovku aj o celkovú poho blahobyt.