Pochopenie Radicchio Varieties for Diabetic Salads

Radicchio je člen čeľade čakanky, ktorá prináša horkosť, chrumkavú a živú farbu šalátov. Pre ľudí, ktorí riadia cukrovku, táto listová zelenina ponúka low-karb, vysoko-vlákna možnosť, ktorá pridáva zložitosť bez piecking cukru v krvi. Prvým krokom pri výbere najlepšie radicchio je pochopenie hlavných odrôd dostupných na trhoch a obchodoch s potravinami.

Chioggia Radicchio

To je najbežnejšia odroda nájdená v supermarketoch. Chioggia radicchio tvorí tesné, guľaté hlavy o veľkosti grapefruitu. Listy sú hlboké burgundy-červené s výraznými bielymi rebrami, ktoré vyžarujú z centra. Jeho chuť je miernejšia a menej horká ako ostatné typy, takže je to vynikajúci vstupný bod pre tých, ktorí majú radicchio. Keď čerstvé, Chioggia radicchio by sa mal cítiť hustý a ťažký pre svoju veľkosť, s listami, ktoré odolávajú miernemu tlaku.

Treviso Radicchio

Treviso radicchio je predĺžená, pripomína malú hlavu belgickej endívie. Má hlboké červené listy so širokými bielymi rebrami a výraznejšou horkosťou. Neskorá zber Treviso, často označené Treviso Tardivo, sa považuje za pochúťku. Vynútený spôsob pestovania produkuje tesné, takmer podobné hlavy s výnimočnou kopijou. Truhosť párov Trevisa dobre so sladkou diabetickou prívetivosťou, ako sú pražené červené papriky alebo dotyk balzamikového octu.

Castelfranco Radicchio

Castelfranco radicchio je voľne lícavá odroda s mramorovým vzhľadom. Listy sú prevažne bledozelené alebo krém s škvrnami červenej a fialovej farby. Ponúka miernejší, sladší chuť v porovnaní s Chioggia alebo Treviso. Castelfranco je jemnejší a skazenejší, vyžadujúci starostlivú manipuláciu. Jeho jemné listy dobre fungujú v šalátoch, kde chcete Radicchio vizuálnu príťažlivosť bez zdrvujúcej horkosti.

Rosa di Gorizia Radicchio

Táto špecialita od Friuli regiónu Talianska tvorí husté, jablko-veľké hlavy s brilantným ružovo-červené listy. Textúra je výnimočne chrumkavá, a chuť vyrovnáva horkosť s jemnou sladkosťou. Rosa di Gorizia je menej časté, ale stojí za to hľadať na trhoch poľnohospodárov alebo špeciálne potraviny. To drží dobre odvážne obväzy a môžu byť grilované alebo pražené pre teplé šaláty.

Variegato di Lusia Radicchio

Variegato di Lusia je variegated radicchio so zelenými a červenými listami, ktoré tvoria voľné, listové hlavy. Má najmiernejšiu chuť medzi radicchio odrody, s takmer bez horkosti. To je dobrá voľba pre zmiešané zelené šaláty, kde chcete zaviesť radicchio postupne. Je to častejšia na európskych trhoch, ale získava dostupnosť v Spojených štátoch.

Ako vybrať najčerstvejšie Radicchio na trhu

Výber čerstvého rádicchia si vyžaduje pozornosť na vizuálne podnety, textúru a hmotnosť. Či už nakupujete v supermarkete alebo na trhu farmárov, tieto pokyny vám pomôžu vybrať najlepšie vzorky pre vaše diabetické šaláty.

Vizuálna kontrola

Začnite pohľadom na vonkajšie listy. Čerstvé radicchio by mali mať živé, hlboké červené alebo fialové sfarbenie bez hnednutie, žltnutie, alebo čierne škvrny. Biele žily by mali byť ostré a jasne definované, nie mäkké alebo mushy. Vyhnite sa hlavy s vädnutými, roztrhnuté, alebo pomliaždené vonkajšie listy, ako tieto naznačujú vek alebo nesprávne zaobchádzanie.

Skontrolujte, či strih stonky na báze hlavy. Malo by vyzerať čerstvé, vlhké a bledé, nie suché, hnedé, alebo prasknuté. Sušená stopka naznačuje, že radicchio bol v sklade príliš dlho a môže mať stratenú vlhkosť a chuť.

Textúra a pevnosť

Jemne stlačte hlavy radicchio. Mal by cítiť pevný a hustý, s pevne balené listy, ktoré odolávajú kompresii. Voľné, hubovité, alebo mäkké hlavy naznačujú, že radicchio je za jeho prvočíselné. Listy by mali prasknúť čisto, keď ich ohýbať, nie ohnúť alebo trhať roztrhaným.

Pre predĺžené odrody, ako je Treviso, listy by mali ležať pevne proti sebe bez prestávky alebo oddelenia medzi vrstvami. Pre voľnehlavé odrody, ako je Castelfranco, listy by mali stále cítiť ostré a vrtochy, nie krívať alebo nedbalosť.

Hmotnosť a obsah vlhkosti

Ťažšie hlavy si zachovávajú viac vlhkosti a sú osviežujúce. Vyzdvihnite niekoľko radicchio hláv podobnej veľkosti a vyberte si najťažšiu. Hmotnosť znamená, že listy sú stále plné vody, ktorá sa prekladá na ostrú, šťavnatú textúru. Ľahké radicchio môže byť vysušené a bude chutiť menej príťažlivé.

Sezónne úvahy

Radicchio je cool-počasie plodiny s vrcholom sezóny od neskorého pádu do skorého jari. Najlepšia kvalita radicchio sa objaví v týchto mesiacoch. Letné radicchio je často horké a menej ostré kvôli tepelnému stresu. Ak kupujete radicchio v júli alebo auguste, očakáva sa, že bude menej ideálny pre šaláty. Niektoré odrody, najmä Treviso Tardivo, sú k dispozícii len v úzkom zimnom okne.

Organické verzus konvenčné

Radicchio nie je uvedený na zozname "Špinavá bodka" pracovnej skupiny, čo znamená, že rezíduá pesticídov sú vo všeobecnosti nízke. Organické aj konvenčné radicchio sú dobré voľby. Avšak, miestne pestované radicchio z farmárskych trhov môžu byť zozbierané v poslednej dobe a majú vynikajúcu chuť. Opýtajte sa poľnohospodára, keď bol rádiocchio zozbieraný pre najlepší pohľad do čerstvosti.

Výživové profil a výhody pre diabetické diéty

Radicchio je vynikajúci doplnok k diabetickej jedlo plány z niekoľkých dôvodov. Jeden šálka roztrhané radicchio (asi 40 gramov) obsahuje zhruba 10 kalórií, menej ako 2 gramy sacharidov, a takmer 1 gram vlákniny. To robí to nízko-glycemic potraviny, ktoré nebudú spôsobiť významné zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Radicchio je bohatý na vitamín K, poskytuje viac ako 100% dennej hodnoty v jednom pohári. Vitamín K podporuje zdravie kostí a správne zrážanie krvi. Obsahuje tiež vitamín C pre imunitné funkcie, draslík pre reguláciu krvného tlaku, a folátov pre rast buniek.

Horké zlúčeniny v radicchio, vrátane laktucikrinu a intybin, boli skúmané pre ich potenciál stimulovať trávenie a podporu funkcie pečene. Pre jednotlivcov s cukrovkou, tieto horké zlúčeniny môžu pomôcť regulovať chuť do jedla a zlepšiť metabolické markery. Antioxidanty v radicchio, najmä antokyaníny, ktoré jej červené farby, bojovať oxidačný stres spojený s komplikáciami diabetu.

Radicchio obsahuje aj inulín, druh prebiotického vlákna, ktorý živí prospešné črevné baktérie. Zdravý črevný mikrobióm je spojený s lepšou kontrolou hladiny cukru v krvi a znížený zápal. Vlákno v radicchio spomaľuje trávenie a vstrebávanie živín, ďalej pomáha pri regulácii glukózy v krvi.

Správne techniky skladovania na udržanie čerstvosti

Akonáhle ste vybrali najlepšie radicchio, správne skladovanie je nevyhnutné pre udržanie jeho kvality pre diabetické šaláty po celý týždeň.

Usmernenia pre chladenie

Uložte celé radicchio hlavy v zeleninovej chrumkavej zásuvke chladničky, ideálne zabalené do vlhkého papierového uteráka a umiestnené vo vnútri perforované plastové vrecko. Vlhkosť z uteráka udržať listy ostré, zatiaľ čo perforácie umožňujú cirkuláciu vzduchu, aby sa zabránilo hnilobe. Radicchio uložený týmto spôsobom môže trvať 5 až 7 dní.

Pred uložením neperte radicchio. Vlhkosť na listoch podporuje kazenie a bakteriálny rast. Umyte len množstvo, ktoré plánujete použiť bezprostredne pred prípravou šalátu.

Tipy na skladovanie pre Cut Radicchio

Ak ste už narezali na hlavu radicchio, prekryte rezný povrch plastovým zábalom alebo umiestnite zvyšnú časť na riedku papierovú utierku do zapečatenej nádoby. Použite nakrájanú na radicchio do 2 až 3 dní pre najlepšiu kvalitu, pretože rez povrch bude hnedý a listy časom strácajú chrumkavosť.

Zmrazovanie Radicchio

Zmrazenie sa neodporúča pre radicchio určené pre šaláty, pretože listy ochabnú a vodnaté po rozmrazení. Ak máte prebytočný radicchio, zvážte varenie. Varené radicchio zmrazí primerane dobre pre použitie v polievkach, dusené alebo cestoviny pokrmy, ale nebude fungovať surové po zmrazení.

Príprava lieku Radicchio na diabetický šalát

Správna príprava maximalizuje vizuálnu atmosféru, textúru a nutričné výhody radicchio v diabetických šalátoch. Postupujte podľa týchto krokov pre najlepšie výsledky.

Pranie a sušenie

Oddeľte listy z hlavy a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou, jemne trenie každého listu odstrániť všetky nečistoty alebo nečistoty. Pre natiahnuté-hlavy odrody ako Chioggia, môžete musieť znížiť hlavu na polovicu prístup vnútorné listy pre dôkladné čistenie. Po umytí, vysušte listy dôkladne pomocou šalátového spájka. Nadbytok vody bude riediť dressing a aby šalát preosiate.

Odstránenie horkosti

Pre tých, ktorí nachádzajú radicchio horkosť príliš silné, niekoľko techník môže ochuť chuťou bez použitia vysoko-cukor zložiek. Saak plátky radicchio v studenej vode s kvapkou citrónovej šťavy alebo octu 15 až 20 minút, potom odkvapkať a pat suché. To vyleje niektoré horké zlúčeniny. Prípadne, masírujte listy jemne s olivovým olejom a nechajte ich odpočinúť 10 minút pred pridaním ďalších zložiek. Olej pokryje listy a zjemňuje vnímanie horkosti.

Techniky rezania

Pre tenké, dokonca aj plátky použite ostrý kuchársky nôž alebo mandolínu. Pre Chioggia radicchio, prestrihnite hlavu na polovicu cez jadro, potom nakrájajte krížom do tenkých stužiek. Pre Trevisa, pozdĺžne ostrihajte podstavec a nakrájajte na kúsky veľkosti uhryznutia. Hromadné rezy lepšie integrujú s ďalšími prísadami šalátu a vyžadujú menej žuvania, čím šalát príjemnejšie.

Opustenie niektorých väčších kusov poskytuje textúrny kontrast. Zmes tenkých stuhov a punkier kusov pridáva do šalátu vizuálny záujem a rôzne úrovne chrumkavosti.

Párovanie s diabetom-priateľská zložky

Radicchio páry dobre so širokou škálou potravín, ktoré sa zhodujú s diabetickými stravovacími potrebami. Orechy ako vlašské orechy, mandle a pekany pridať zdravé tuky a bielkoviny. Semená, ako tekvicové semienka alebo slnečnicové semená poskytujú chrumkavé a živiny. Čerstvé bylinky, ako petržlen, mäta, a bazalka rozjasňujú chuť profilu.

Pri ovocnom akcente využite malé množstvo možností s nízkym obsahom cukru, ako sú bobule, grapefruitové segmenty alebo zelené jablkové plátky. Pridávajú sladkosť bez nadmerných sacharidov. Syrové možnosti ako parmezán, rozdrobený kozí syr alebo feta pridávajú bohatosť a bielkoviny, ale používajú ich v miernom pomere kvôli obsahu sodíka a nasýtených tukov.

Kreatívne páry a chuťové kombinácie

Radicchio horkosť umožňuje hrať dobre s mnohými doplnkovými chuťami, vytvára šaláty, ktoré sú uspokojivé a v súlade s diabetickými nutričné ciele.

Kyslé šaty

Ocot na báze octu vyváži horkosť radicchio. Balzamikový ocot, červený vínny ocot, sherry ocot a citrónová šťava fungujú dobre. Pre diabetický-priateľský dressing, zmiešajte dve časti octu s jednou časťou vysoko kvalitný olivový olej, pridať mleté cesnak, soľ, korenie, a čerstvé bylinky. Kyslosť rezy cez horkosť a rozjasňuje celkovú chuť.

Klasický taliansky dressing s olivovým olejom, červeným vínnym octom, oregano a horčicou Dijon dokonale dopĺňajú radicchio. Vyhnite sa dressingom s pridaným cukrom alebo vysoko-fruktózovým kukuričným sirupom. Komerčné obväzy často obsahujú skryté cukry, takže si vlastný obväz vám dáva kontrolu nad prísadami.

Sladké a slané kombinácie

Pár radicchio s prvkami, ktoré poskytujú prírodnú sladkosť bez pridania cukru. Pražená zelenina ako maslový orech, sladké zemiaky, alebo mrkva pridať sladkosť prostredníctvom karamelizácie. Pre slané poznámky, pridať grilované kurča, losos, alebo tvrdo navarené vajcia pre bielkoviny, ktoré pomáhajú stabilizovať krvný cukor po jedle.

Toasted orechy a semená pridať teplú, orechovú chuť, ktorá dopĺňa rancchio uhryznutie. Malé množstvo sušených brusníc alebo zlatých hrozien poskytuje koncentrovanú sladkosť bez ohromujúci šalát. Použite tieto sušené ovocie šetrne, pretože sú kalórií-citlivé a obsahujú koncentrované prírodné cukry.

Kontrasty textúry

Úspešné šaláty balansujú textúry. Radicchio poskytuje chrumkavú ranu, ale pridávanie mäkkých prvkov vytvára uspokojujúcejšiu chuť do jedenia. Mäkký kozí syr, avokádo plátky, pražené huby, alebo pytliakové vajcia kontrastujú krásne s listy z vlákien radicchio. Zahrňte niektoré chrumkavé prvky, ako sú krutóny z celozrnného chleba, opekané píniové orechy, alebo drvené bravčové kože pre nízko-karbu chrumkavé možnosti.

Vzorka Diabetický šalát recepty s Radicchio

Tu sú dva kompletné šalátové recepty, ktoré predvádzajú radicchio pri rešpektovaní diabetických diétnych požiadaviek.

Grilované kurča a Radicchio Salad s citrónovou Vinaigrette

Zloženie:

  • 1 stredne veľké Chioggia radicchio, na tenko narezané
  • 6 uncí grilované kuracie prsia, plátky
  • 1/2 pohár cherry paradajky, polovicu
  • 1/4 pohár oholený Parmesan syr
  • 2 polievkové lyžice opečených píniových orechov
  • Pre vinaigrette: 3 polievkové lyžice olivového oleja, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 1 kávová lyžička Dijon horčica, 1 malé strúčik cesnaku, soľ a korenie podľa chuti

Whisk vinaigrette ingrediencie spolu. Toss radicchio s polovicou obväzu, potom pridať zostávajúce zložky a hodiť jemne. Podávaj okamžite. Tento šalát obsahuje približne 18 gramov bielkovín, 10 gramov sacharidov, a 7 gramov tuku na porciu, takže je ideálny diabetický výber jedla.

Teplý Treviso a pražený šalát z červenej papriky

Zloženie:

  • 2 hlavy Treviso radicchio, pozdĺžne rozpoltené
  • 1 pražené červené korenie, plátky
  • 1/4 pohár rozdrobený feta syr
  • 2 polievkové lyžice opečených orechov
  • Čerstvé bazalkové listy, roztrhané
  • Na dresing: 2 polievkové lyžice balzamického octu, 1 polievková lyžica olivového oleja, soli a korenia

Ľahko kefka radicchio polovice s olivovým olejom a gril na horúci gril panvicu pre 1 až 2 minúty na strane, kým mierne spálený a zahriaty. Nakrájajte na kúsky veľkosti uhryznutia. Hoďte s praženým červeným korením, feta, vlašské orechy a bazalka. Šaty s balzamovou zmesou a slúžiť teplé. Tento teplý šalát je uspokojujúci v chladnejších mesiacoch a poskytuje 14 gramov sacharidov a 6 gramov bielkovín na porciu.

Časté chyby, aby sa zabránilo, keď varenie s Radicchio

Dokonca aj skúsení kuchári môžu pri manipulácii s radicchio robiť chyby. Vyhýbanie sa týmto chybám zlepší vaše výsledky pri výrobe diabetických šalátov.

Preobliekanie šalátu

Radicchio listy sú pevné a môže držať až obliekanie bez vädnutia rýchlo, ale príliš veľa obliekanie premáha chuť a pridáva zbytočné kalórií a sacharidov. Začnite s menej obväzu, než si myslíte, že potrebujete, hodiť dobre, a pridať viac len v prípade potreby. Radicchio horkosť znamená, že to môže zvládnuť viac asertívne obliekanie, ale rovnováha je stále dôležité.

Pridanie Radicchio príliš skoro

Ak robíte šalát pred časom, pridajte radicchio tesne pred podávaním. Aj keď je odolnejší ako mnoho zelených, nakoniec stratí chrumkavosť a stane sa krívaním. Radicchio oblečte na poslednú minútu pre najlepšiu textúru. Ak potrebujete pripraviť komponenty vopred, umyte a nakrájajte radicchio, ale nechajte ho suché a chladné až do času podávania.

Používať len razicchio

Šalát vyrobený výlučne z radicchio môže byť jednorozmerne horké a nepríťažlivé. Mix radicchio s inými šalátovými zelenými ako romaine, rugula, špenát, alebo maslový šalát vytvoriť vyváženejšie chuťový profil. Zmes zelených tiež poskytuje širšiu škálu živín a textúry.

Ignorovanie čerstvosti pri varení

Niektoré recepty si vyžadujú varenie radicchio, ako je grilovanie, praženie, alebo braising. Aj pri varení, začať s čerstvým radicchio. Staré, zvädnuté radicchio sa nestane chrumkavý opäť varením a bude produkovať mushy, nepríťažlivý výsledok. Rovnaké výberové kritériá platia, či plánujete jesť radicchio surové alebo varené.

Sezónna dostupnosť a výber Radicchio rok-Round

Pochopenie rastúcich sezónach radicchio vám pomôže nájsť najlepšiu kvalitu počas celého roka. Zatiaľ čo mnohé trhy nesú radicchio celoročne, vrcholová sezóna ponúka najlepšiu chuť a štruktúru.

Pád a zima

Toto je prvoradé obdobie pre radicchio. Cukor koncentrátu chladných teplôt a zníženie horkosti, produkujúci najsladšie, najcitlivejšie radicchio. Treviso Tardivo sa objaví v neskorej jeseň a zimu. Pozrite sa na miestne pestované radicchio na trhoch poľnohospodárov v týchto mesiacoch. Chladné počasie tiež znižuje tlak škodcov, čo znamená menej použitia pesticídov na vonkajších plodinách.

Jar

Jarné radicchio je stále dobré, ale môže byť trochu horší ako zimné radicchio. Ako teploty stúpa, radicchio rastliny začnú skrutkovať, posielanie kvetinové steblá, ktoré zvyšujú horkosť. Skoré jarné radicchio je prijateľné, ale do neskorej jari, pokles kvality. Vyberte si tesne balené hlavy bez známky skrutkovania, ktorý sa zdá ako centrálny steblo začína predlžovať.

Leto

Letné radicchio je často horké a menej ostré. Stále sa môže používať v varených aplikáciách, kde horkosť meluws, ale pre surové šaláty, je lepšie hľadať iné možnosti alebo použiť minimálne množstvo. Niektorí poľnohospodári rastú radicchio v zatienených podmienkach predĺžiť sezónu, ale všeobecne, leto je najslabšou sezónu pre čerstvé radicchio.

Záver

Výber najlepších čerstvých radicchio pre farebné diabetické šaláty príde až k pochopeniu odrôd, kontrola kvality, a skladovanie správne. Či už si vyberiete kolo Chioggia, predĺžený Treviso, alebo jemné Castelfranco, každá odroda ponúka jedinečné výhody pre diabetické jedlo plány. Kľúčovými faktormi sú jasné farby, pevná textúra, a ťažká hmotnosť pre veľkosť. Podľa týchto pokynov, môžete dôsledne priniesť domov radicchio, ktoré dodáva žiarivú farbu, uspokojujúce chrumkavé, a cenné živiny do šalátov bez ohrozenia manažmentu cukru v krvi. Experiment s rôznymi druhmi a metódy prípravy zistiť, ako sa táto všestranná zelenina môže stať základnou v diabetickej priateľskej kuchyni.[