Prečo domáce karamelové sviečky bez cukru, aby dokonalý Valentín

Valentine chees Day je čas vyjadriť lásku a ocenenie, a niekoľko gest sa cítia ako osobné ako niečo, čo sa robí ručne. Kým obchod-kúpené čokolády a cukríky sú pohodlné, domáce dobroty nesú teplo, ktoré balené výrobky nemôžu replikovať. Pre tých, ktorí sú vedomí príjmu cukru

Karamel výroba je ako umenie a veda. Transformácia smotany, maslo, a sladidlo do lesklé, žuvacie cukríky vyžaduje pozornosť na detail, ale proces je dostatočne jednoduchý pre domáce kuchár zvládnuť. Do konca tohto článku, budete mať jasný, opakovateľnú metódu pre výrobu bezcukru karamel, ktoré sú ideálne pre darovanie, zdieľanie, alebo udržať všetko pre seba.

Pochopenie bezcukru Karamel: Veda za sladkej

Tradičný karamel sa spolieha na cukor pre štruktúru, hnednutie, a chuť. Keď je cukor zahriaty, podlieha karamelizácii

Prečo sa náhradky cukru správajú inak

Cukrové alkoholy ako erytritol a prírodné sladidlá, ako mníšske ovocie sú populárne v nízkocukoru varenie. Erytritol má kryštalickú štruktúru podobnú cukru, ale nie hnedé alebo rozvíjať karamelové poznámky pri zahriatí. Monk ovocie sladidlo je intenzívne sladké a často miešané s erytritol pre hromadný. Tieto náhrady sa rozpúšťajú v tekutine, ale vyžadujú nižšiu teplotu varenia, aby sa zabránilo rekryštalizácii. Pochopenie tohto správania je kľúčom k zabráneniu zrnité alebo obsažné textúru v konečnom sladkosti.

Úloha tukov a mliečnych výrobkov

Ťažká smotana a maslo sú chrbtovou kosťou akéhokoľvek karamelu. Obsah tuku zabezpečuje hladký, krémový pocit v ústach a pomáha predchádzať sladidlom z kryštalizácie. Ako zmes varí, voda sa odparuje a mliečne bielkoviny hnedé mierne, prispieva k karamelu farby a chuti. Použitie vysoko kvalitného nesoleného masla vám dáva kontrolu nad úrovňou soli, čo je dôležité pre vyváženie sladkosti.

Prísady pre karamelové sviečky bez cukru

Nižšie je kompletný zoznam zložiek pre dávku, ktorá poskytuje približne 24 malých cukríkov, v závislosti na veľkosti plesní alebo ako ich znížiť. Všetky zložky sú široko dostupné v obchodoch s potravinami alebo on-line.

  • 1 pohár ťažký krém
  • 1⁄2 pohár nesolené maslo
  • [1⁄2 pohár granulovaný erytritol alebo mních ovocie sladidlo
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 1⁄4 čajová lyžička soľ
  • [Zvyškové formy alebo pergamenový papier

Medzi voliteľné doplnky patrí štipka morských soľných vločiek na polevy, niekoľko kvapiek tekutej stevia pre extra sladkosť, alebo štipka cukru-bez vanilkového sirupu pre intenzívnejšie vanilkové poznámky. Pre zložitejšie chuťový profil, zvážiť pridanie škorice alebo mieškov muškátový orech.

Vybavenie, ktoré budete potrebovať

Mať správne nástroje na ruke robí proces hladší a bezpečnejší. Karamel dosahuje vysoké teploty, takže presnosť a starostlivosť sú dôležité.

  • Medium panvicu s ťažkým dnom
  • Kandizovaný teplomer
  • [Drevená lyžica alebo silikónová stierka
  • Baking list alebo cutchboard
  • Cellophane wrappers alebo voskový papier

Ak nemáte k dispozícii cukrový teplomer, môžete použiť test studenej vody popísaný v návode, ale teplomer je oveľa spoľahlivejší pre konzistentné výsledky.

Krok za krokom- krok Návod na bezcukrové karamelové sviečky

Postupujte podľa týchto krokov starostlivo dosiahnuť dokonale nastavený, žuvací karamel. Neponáhľajte proces varenia atmosféra je tajomstvom úspechu.

Krok 1: Pripravte si pracovný priestor

Line 8x8-palcový pekací misky alebo plech na pečenie s pergamenovým papierom, uistite sa, že papier previsne na dvoch stranách pre jednoduché odstránenie. Prípadne, nastaviť si silikónové cukrovinky na rovnom povrchu. Mať všetko pripravené pred začatím varenia zabraňuje last-minute scrabling.

Krok 2: Maslo a sladidlo roztopte

Položte panvicu na stredne teplo a pridajte maslo. Miešajte občas, kým sa úplne neroztopí. Pridajte granulované sladidlo a miešajte nepretržite, kým sa sladidlo nerozpustí. To môže trvať 2 až 4 minúty. Zmes bude vyzerať zrnité na prvý, ale vyhladí ako sladidlo rozpustí do masla. Nedovoľte, aby sa v tejto fáze varí.

Krok 3: Pridajte krém a variť na teplotu

Pomaly nalejte ťažký krém do panvicu pri miešaní. Zmes bude bublina hore a para je to normálne. Udržujte teplo v médiu a pokračovať v miešaní v stálom, kruhovom pohybe. Pripojte svoju cukroví teplomer na stranu panvice, zabezpečenie špička je ponorený, ale nedotýka sa dna. Variť, kým zmes dosiahne 245°F (118°C), čo je pevná guľa fáze. To zvyčajne trvá 10 až 15 minút. Stirring zabraňuje horúcim škvrnám a nerovnomerné varenie.

Krok 4: Skúška správnosti

Ak nemáte cukrový teplomer, vložte malé množstvo horúcej zmesi do pohára studenej vody. Ak vytvorí pevnú, poddajnú guľu, ktorá drží svoj tvar, je pripravená. Ak zostane mäkká a rozpustí sa, pokračujte v varení a opäť vyskúšajte po 2 minútach.

Krok 5: Pridať Vanilku a soľ

Odoberte panvicu z tepla bezprostredne po dosiahnutí cieľovej teploty. Miešajte v vanilkové extrakt a soľ. Zmes bude veľmi horúce a pracujte opatrne. Miešajte, kým plne kombinovať. Karamel sa mierne stmavne, ako to ochladzuje.

Krok 6: Nalejte a nastavte

Karamel nechajte vychladnúť v panvici asi 2 minúty, potom ju nalejte do pripravenej misky alebo plesní. Nakloňte panvicu jemne, aby ste karamel rozložili rovnomerne, ak použijete misky. Nechajte ju 30 minút sedieť pri izbovej teplote, potom prejdite do chladničky a nechajte ju aspoň 1 hodinu chlastať, alebo kým sa pevne nedotknete.

Krok 7: Vystrihnúť a zalomiť

Po nastavení, zdvihnite karamel z misky pomocou pergamenového previsu. Umiestnite ho na reznú dosku a použite ostrý nôž na rezanie do malých štvorcov, približne 1 palec každý. Ak pomocou foriem, pop cukríky jemne von. Zabaľte každý kus jednotlivo v celofánovom alebo voskovom papieri, aby sa zabránilo lepenie. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 2 týždňov.

Tipy pre perfektné bezcukrové karamel zakaždým

Zvládanie karamelu vyžaduje prax, ale tieto tipy vám pomôžu vyhnúť sa bežným nástrahám.

  • [Použite spoľahlivý cukrársky teplomer.] Presnosť teploty je neotázna. Dokonca aj rozdiel 5 stupňov môže zmeniť žuvý karamel na tvrdý krehký alebo lepkavý neporiadok.
  • [Tir neustále, ale jemne. Silné miešanie predstavuje vzduchové bubliny, ktoré môžu vytvoriť penovú štruktúru. Stály, jemný pohyb udržuje zmes homogénnu.
  • Otestujte si sladidlo vopred. Rôzne značky zmesí erytritolu alebo mníšskeho ovocia sa správajú trochu inak. Ak si nie ste istí, urobte najprv malú testovaciu dávku.
  • [Náhradu nízkotučného mlieka.) Ťažká smotana a plnotučné maslo sú nevyhnutné. Možnosti nižšieho tuku spôsobia, že karamel sa oddelí alebo stane mastným.
  • [Pridať štipku morskej soli pred podávaním. Ľahká posypaná na povrchu každej sladkosti vylepšuje karamelovú chuť a dodáva sofistikovaný dotyk.
  • Ulož si starostlivo. Karamelové zmesi bez cukru dokážu absorbovať zápach z chladničky. Uchovajte ich vo vzduchotesnej nádobe, oddelené vrstvami voskového papiera.

Variácie chuti pre Valentína

Prispôsobte si karamely tak, aby vyhovovali vkusom vášho milovaného človeka. Tieto variácie sa ľahko zakomponujú bez zmeny základného receptu.

Karamelky s čokoládou

Akonáhle sú karamely nastavené a nakrájané, roztopte 1 šálku bez cukru tmavých čokoládových chipov s 1 polievkovou lyžicou kokosového oleja. Ponorte každý karamel na polceste do čokolády, umiestnite na pergamen-linked podnos, a zmraziť, kým čokoláda stvrdne. To vytvára klasický cukrovinkový obchod cukrárne cukrárne cukrárne.

Morská soľ a levanduľa

Pridajte 1⁄4 lyžička sušenej kulinárskej levandule do krému pred vykurovaním. Krém prekroj jemným sitom, kým ho pridáte do zmesi masla. Navrch každej sladkosti s malou štipkou šupinkovej morskej soli a pár lupencov levandule pre elegantnú kvetinovú poznámku.

Karamelky

Pridať 1 kávová lyžička tekvicového koláča korenie alebo zmes škorice, zázvor, a muškátový orech do karamel tesne pred nalievaním. Tieto otepľovanie korenie pár krásne s maslový karamelový základ a evokovať útulný duch Valentína

Obaly a nápady na nanášanie na dotyk

Prezentácia je dôležitá, najmä pre dovolenku so zameraním na lásku a ohľaduplnosť. Tu je niekoľko spôsobov, ako premeniť svoje cukríky na nezabudnuteľné darčeky.

  • [Malé sklenené poháre alebo cíny. Vrstva zabalené cukríky v dekoratívnej nádobe alebo kovovom cínu. Priviažte stuhu okolo veka rukou napísaným štítkom.
  • Druhé škatule s vlastnou vložkou. Použite malú darčekovú krabicu s lepenkovou vložkou na podržanie každej sladkosti na mieste.
  • [Spár s inými potešeniami. Skombinujte karamely s bezcukrovým horúcim kakaovým mixom, praženými orechmi alebo ketom priateľskými cookies v darčekovom koši.
  • Pridať osobnú poznámku. Krátka správa, v ktorej sa vysvetľuje, že cukrovinky sú domácky vyrobené a bez cukru ukazuje príjemcovi, že ste zvážili ich stravovacie potreby.

Často kladené otázky

Môžem použiť kokosový krém namiesto ťažkej smotany?

Kokosový krém je nižší v tuku ako ťažký krém a bude produkovať jemnejší, menej stabilný karamel. Ak potrebujete bezmliečny, použite plnotučný kokosový krém a očakávajte, že iná textúra

Prečo sa môj karamel zmenil na zrnitý?

Zrná je zvyčajne spôsobené rekryštalizáciou sladidla. To sa môže stať, ak sa príliš rázne premiešate po tom, čo zmes dosiahne teplotu alebo ak sa granulát sladidla úplne nerozpustí. Varenie pri stabilnej teplote a jemne zamiešanie pomáha zabrániť tomu.

Ako dlho vydržia tieto karamelky?

Karamelky bez cukru skladované vo vzduchotesnej nádobe v chladničke zostávajú čerstvé až 2 týždne. Môžu byť tiež zmrazené až 3 mesiace. Pred podávaním ich rozmrazte v chladničke.

Môžem použiť alulose namiesto erytritolu?

Alulóza sa správa inak ako erytritol, pretože hnedne ľahšie a má nižšiu kryštalizáciu tendenciu. Môžete použiť alulose, ale možno budete musieť variť na mierne inú teplotu. Test s cukrovým teplomerom a zamerať sa na mäkké gule fáze (240°F/115°C) začať.

Externé zdroje pre pokročilú výrobu karamel

Pre tých, ktorí chcú ďalej skúmať umenie cukroví robiť, tieto zdroje poskytujú ďalšie techniky a vedecké vysvetlenie.

Záverečné myšlienky: Sladké gesto, ktoré hovorí hlasitosťou

Domáce bezcukrové cukríky sú viac ako len liečiť a sú vyhlásenie o starostlivosti a ohľaduplnosti. Tým, že čas vytvoriť niečo, čo spĺňa niekoho blízkeho diétne potreby bez obetnej chuti, ukážete, že ich zdravie a šťastie záleží na vás. Či už ste ochutený kuchár alebo začiatočník v kuchyni, tento recept je určený na dodanie konzistentné, chutné výsledky. To Valentín, preskočiť preplnené obchody a všeobecné krabice čokolády. Namiesto toho, nalejte svoju lásku do množstva maslového, bez cukru karamel, ktoré budú pripomínané dlho po poslednom kuse je.