Prečo si vybrať Vegan Burgers?

Vegánske hamburgery sa stali základnou zložkou v rastlinnej strave, ktorá ponúka uspokojujúcu alternatívu k tradičným mäso a rybacie patties. Mnohé možnosti, ktoré si kúpili predaj, sa však vo veľkej miere spoliehajú na spracované sójové bielkoviny, pšeničný lepok alebo umelé spojivá. Vytváranie vegánskeho burgera na báze orechov doma zvyšuje skúsenosti: získate kontrolu nad zložkami, vychutnáte si bohatšiu textúru a zvýšite nutričný profil. Výživné chrumky na báze chrumkavých bielkovín poskytujú zdravé nenasýtené tuky, rastlinné bielkoviny a výdatné uhryznutie, ktoré dokonca aj donútili všemravce oceniť. Tento prístup, ktorý je bez rýb, je vhodný pre bežné alergény ako sója (pri použití cícerov) a morských živočíchov, čo je ideálny pre tých, ktorí majú špecifické diétne obmedzenia.

Okrem diétnych potrieb sú tieto hamburgery pozoruhodne univerzálne. Môžete upraviť koreniny, vymeniť orechy na základe toho, čo máte v špajzi, a vytvoriť patties, ktoré držia pohromade pre grilovanie, pan-slanie, alebo pečenie. V tomto komplexnom sprievodcu, budeme chodiť cez ingrediencie, techniky prípravy, metódy varenia, a slúžiť nápady, ktoré vám pomôžu remeslo perfektné orechové vegánske burger zakaždým.

Základné zložky a ich úlohy

Pochopenie, prečo každá zložka záležitosti zaisťuje, môžete nahradiť sebavedome a problémy s riešením akýchkoľvek problémov. Pôvodný recept je skvelý východiskový bod; tu je hlbší pohľad na každú zložku.

Strukoviny: cícer alebo šošovica

Strukoviny základná poskytuje štruktúru, vlhkosť a bielkoviny. Chickpeas (garbanzo fazuľa) ponúkajú miernu, maslovú chuť a mash ľahko, zatiaľ čo zelená alebo hnedá šošovica dať zemiacej chuti a mierne pevnejšie textúru. Obaja sú bohaté na vlákninu a udržať hamburger z príliš husté. Pre najlepší výsledok, variť strukoviny zo suchého a nechať ich úplne vychladnúť, alebo použiť konzervované fazuľa opláchnuté a vysušenej znížiť sodík.

[Pro tip:] Ak používate cícer, odstráňte kožu jemným pretieraním medzi papierovými utierkami na extra hladkú mash. Tento krok je voliteľný, ale poskytuje súdržnejšiu patty.

Orechy: vlašské orechy, kešu orechy alebo mandle

Nakrájané orechy sú hviezdou tohto hamburgeru. Prispievajú zdravé mononenasýtené a polynenasýtené tuky, spolu s orechovou chuťou a uspokojujúce chrumkavé. Vlašské orechy sú obzvlášť bohaté na omega-3 mastné kyseliny (kyselina α-linolénová), zatiaľ čo kešu orechy pridať krémovosť. Mandle alebo pekany môžu byť použité pre variáciu. Grind je v potravinárskom procesore, kým sa podobajú hrubé strúhanky, ale vyhnúť sa ich premene na pastu a malé bity vytvoriť textúru.

[Výživná poznámka: Štvornohý pohár vlašských orechov obsahuje asi 4 gramy bielkovín a 18 gramov tuku, prevažne nenasýtených. Kombinujte s strukovinami pre kompletný profil aminokyselín.

Aromatické a chuťové doplnky

Jemne nasekaná cibuľa a mleté cesnak sú klasické aromatické látky, ktoré prehlbujú slané poznámky. Pre miernejšie chuť, opekať je krátko v olivovom oleji pred pridaním do zmesi. Sójová omáčka (alebo tamari pre bezlepkový) poskytuje umami a slanosť; citrónová šťava rozjasňuje celkovú chuť. Fajčenie paprika pridáva jemnú gril-ako hĺbka, ale môžete experimentovať s rasca, koriander, alebo chipotle prášok na teplo.

Soľ a korenie sú nevyhnutné. Použite jemnú morskú soľ pre rovnomernú distribúciu. Pamätajte, že sójová omáčka už obsahuje sodík, takže ochutnajte surovú zmes pred pridaním ďalšej soli.

Binder: múka alebo chlebové omrvinky

Zmes potrebuje spojivo, aby sa zabránilo rozpadnutiu počas varenia. Univerzálna múka, celozrnná múka, cícer múky, ovsenej múky, alebo panko strúhanky všetky práce. Začnite s jednou polievkovou lyžicou; ak sa zmes cíti stále mokrá po zmiešaní, pridajte ďalšie. Cieľom je konzistencia, ktorá drží pohromade pri lisovaní, ale nie je lepkavé alebo suché. Pre lepkavé-neviazače, použite cícer múky alebo mleté ovos.

Varenie tuku: olivový olej

Olivový olej dodáva bohatosť a pomáha dosiahnuť zlatohnedú kôru. Avokádový olej je neutrálnou alternatívou s vysokým dymovým bodom pre pan-slneč. Ak pečenie, ľahký sprej oleja na patties bude stále podporovať hnednutie.

Príprava krok za krokom

Postupujte podľa týchto rozšírených krokov, aby sa zabezpečilo dokonalé patties zakaždým.

1. Pripravte Legume základňu

Originálny recept vyžaduje premashing varené cícer alebo šošovica vo veľkej mise. Ne pyré; nechajte niektoré kuskusé bity pre textúru. Zemiakový masher, vidlička, alebo zadnej časti špachtľa funguje dobre. Ak sa používajú šošovice, zabezpečiť, že sú varené, ale nie mushyal dente šošovica drží tvar lepšie. Cieľ pre konzistenciu podobnú hrubému refried fazuľa.

2. Začlenenie orechov a Aromatické látky

Pridajte nakrájané orechy, jemne nakrájanú cibuľu, mleté cesnak, sójovú omáčku, citrónovú šťavu, údenú papriku, soľ a korenie do rozomletých strukovín. Dôkladne premiešajte lyžicou alebo čistými rukami (pohodlné rukavice sú bezpečné pre potraviny). Skontrolujte, či ochucovanie ochutnávkou malého množstva surového chutí by malo byť dobre skorenené a mierne otupené z citrónovej šťavy.

3. Upravte vlhkosť a väzbové

Ak sa zmes prilepí príliš na ruky a nemá tvar pri lisovaní, je príliš mokrý. Pridať múku alebo strúhanka jednu polievkovú lyžicu naraz, miešanie po každom pridaní. Naopak, ak je zmes suché a drobivé, pridať čajovú lyžičku vody alebo striekať zeleninový vývar. Ideálny mix by mal tvoriť loptu, ktorá stláča do patty bez trhlín okolo okraja.

4. Tvar Patties

Rozdeľte zmes na rovnaké porcie

5. Variť svoje hamburgery

Originál používa panvu, ale máte viacero možností:

  • Pan-frying:] Teplo 1 polievková lyžica olivového oleja nad stredne teplo. Cook patties 4 che 5 minút na stranu. Nestrácajte panvicu; variť v dávkach v prípade potreby. Flip jemne pomocou širokej stierky. Pridať druhú polievkovú lyžicu oleja, ak pan sa vysuší.
  • Baking:] Predhriať rúru na 375°F (190°C). Miesto patties na jemne naolejovaný plech. Pečieme 15 minút, flip a pečieme ďalších 10 chutí12 minút, kým zlatý a pevný.
  • Oteruvzdušné smaženie:]Omáčací prostriedok pred vyhrievaním na 375°F (190°C). Ľahké sprejové smaženia s olejom. Variť na 12 chutí14 minút, prevrhnutie na polceste.
  • [Vŕtanie:[ Pre vonkajšie grily, miesto patties na dobre naolejovaný gril rošt alebo perforovaný gril mat. Cook 5 cheese6 minutes per side over medium heat. Buďte opatrní chrumkavé chrumky na báze orechov sú jemnejšie ako mäso, takže jemná manipulácia je kľúčom.

Nech si vyberiete ktorúkoľvek metódu, vyhnúť sa pohybu Patty príliš skoro; nech kôra forma pred prevrátením.

Variácie chuti a miešania

Jedným z najlepších aspektov domáce hamburgery je prispôsobivosť. Tu je niekoľko spôsobov, ako zmeniť chuť profilu.

Stredomorský štýl

  • Pridať 1 polievková lyžica nasekaných sušených paradajok, 1 kávová lyžička sušená oregano a hrsť nasekaných čiernych olív. Podávaj s tzatziki omáčkou (veganský jogurt, uhorky, cesnak, kôpr).

Spicy SouthwestCity name (optional, probably does not need a translation)

  • Nahraďte údenú papriku chili práškom a pridajte 1⁄2 čajovej lyžičky rasce, štipku cayenne korenie, a 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvé lístky koriandra. Top s plátky avokáda, salsa, a vegánske chipotle majonéza.

Terijaki inšpirovaný Ázijčanmi

  • Náhradná sójová omáčka s tamari, pridať 1 polievková lyžica opečeného sezamového oleja, 1 čajová lyžička strúhaný zázvor, a vŕba sriracha. Podávaj na brioche štýl buchtu s nakladanou daikon a mrkvu.

Bylinná záhrada

  • Zmiešajte v 2 polievkové lyžice každej z čerstvých nasekanej petržlen, pažítka, a kôpru. Pomlčka citrónovej kôry rozjasní bylinné poznámky. Pair s cesnakom-herb aioli.

Slúžiť návrhom a polevám

Právo polevy dopĺňajú orechové, slaný paty. Klasický šalát, paradajky, a uhorky nikdy nesklame. Zvážte tieto upgrady:

  • Zvyšky:] sezamové semeno brioche, celozrnné buchty alebo robustné kaiserové rolky fungujú najlepšie. Ľahko ich opeč v panvici alebo rúre na extra textúru.
  • Škriatok: Vegan majonéza, horčica, hummus alebo šľahačkový kešu smotanu. Pre umami kopanec, miso miso zmiešaj do vegánskej majonézy.
  • [Čerstvá zelenina: Pečená červená cibuľa, chrumkavá romaine, zrelá paradajka, avokáda, kyslá kapusta alebo pražená paprika.
  • [Sýrna alternatíva:[] Výšivka vegánskeho cheddaru alebo jack papriky; roztopte sa tak, že prikryjete Patty viečkom počas poslednej minúty varenia.

Pre boky, sladké zemiakové hranolky, čerstvý zelený šalát s citrónovou vinaigrette, alebo pražená zelenina, aby vyvážené jedlá. Bočné šaláty (pomocou tahini dressing) dodáva chrumkavý.

Výživové výhody chrumkavých vegánskych burgerov

Tieto chute sú viac ako len chutné sú živiny-husto. Typický hamburger (pomocou 1⁄4 pohár vlašských orechov, 1⁄3 pohár cícer, minimum olej) poskytuje približne:

  • 220
  • 12 chutí rastlinných bielkovín
  • 10 chlastov tuku (väčšinou nenasýtených)
  • 1518 gramov sacharidov
  • 6 8,8 gramov vlákniny
  • Dobré množstvo mangánu, medi, horčíka a vitamínov B z strukovín a orechov

Kombinácia strukovín a orechov vytvára kompletný proteín chromozómy znamenajúce všetky esenciálne aminokyseliny sú prítomné. Vysoký obsah vlákniny podporuje sýtosť a tráviace zdravie. Okrem toho, orechy prispievajú omega-3 mastných kyselín spojených so zníženým zápalom a podporou zdravia srdca. Pre viac o zdravotných dopadoch rastlinnej stravy Harvard T.H. Chan Škola verejného zdravia poskytuje odporúčania založené na dôkazoch. Tí, ktorí majú záujem o omega-3 z orechov, môžu konzultovať Faktový list NIH o omega-3 mastných kyselinách[.

Tipy na ukladanie a robenie predných častí

Tieto hamburgery sú ideálne pre prípravu jedla.

Chladiarenské zariadenia

Surové patties môžu byť chladené v vzduchotesnej nádobe medzi vrstvami pergamenu až 3 dni. Varené patties držať 4 cheese 5 dní v chladničke. Prehriať v panvici nad stredne teplo, v hriankovač rúre, alebo mikrovlnnej rúre.

Zmrazovanie

Zmrazte tepelne neupravené koláčiky na plechu do pevného (cca 1 hodina), potom preneste do mrazničky bezpečného vrecka alebo kontajnera. Udržujú až 3 mesiace. Variť priamo z mrazeného, pridaním 2 ch3 minút do času varenia. Môžete tiež zmraziť varené koláčiky pre rýchle obedy.

Varenie šarže

Make dvojitá dávka a niektoré po ruke pre rušné dni. Rozmraziť v chladničke cez noc pred opätovným ohrevom.

Riešenie problémov - spoločné problémy

Patties padajú

Ak vaše hamburgery rozpadnú, zmes je pravdepodobne príliš suché alebo chýba spojivo. Nabudúce pridajte polievkovú lyžicu múky alebo strúhanky, a nepreskočte 30-minútový chlad. Tiež zabezpečiť, že ste varené strukoviny dôkladne chrumkavé cícer nie je rozmazať dobre.

Príliš mokré alebo mušovité

Nadbytočná vlhkosť zvyčajne pochádza z prevarenej šošovice alebo z nevyhradených strukovín. Pridajte viac múky alebo orechov na kompenzáciu. Môžete tiež pred-odušiť konzervované fazuľa a rozložiť ich na uterák na schnutie 10 minút.

Vyhorené vonku, v surovej vnútornej

Teplo je príliš vysoké. Znížte na stredne nízke a variť dlhšie. Twinner patties (1⁄2 palca) pomáhajú zabezpečiť, že variť cez. Pre husté patties, dokončiť v 375°F rúre po dobu 10 minút po searing.

Nedostatok chuti

Byť odvážny s chuťou. Nut-založené patties ťažiť z umami boostery: nutričné kvasinky, hubový prášok, kvapka tekutého dymu, alebo dijon horčice. Upravte soľ a kyselinu (citrónová šťava) podľa vašej chuti.

Často kladené otázky

Môžem použiť slnečnicové semienka alebo tekvicové semená namiesto orechov?

Áno. Slnečnicové semená a tekvicové semená sú skvelé pre bez orechové verzie. Mierne nastavte obsah tuku; semená sú menej mastné, takže možno budete musieť pridať malé množstvo oleja alebo ľanového vajca (1 polievková lyžica mletého ľanového semena zmiešaného s 3 polievkovými lyžicami vody) pre viazanie. Textúra bude mierne hustejšia, ale stále chutná.

Sú tieto hamburgery vhodné na bezlepkovú stravu?

Áno, s jednoduchými swapmi. Použite tamari miesto sójovej omáčky, cícer múky alebo ovsenej múky ako spojivo, a bezlepkové strúhanky v prípade potreby. Podávajte na bezlepkové buchty alebo šalátové zábaly.

Ako môžem tieto hamburgery bez oleja?

Vynechajte pridaný olej v patties (orechy poskytujú dostatok tuku). Pre varenie, použiť nelepí panvicu alebo piecť na silikónovej rohož. Ľahký sprej s olejom len na pomoc hnednutie, alebo preskočiť pre mäkšie exteriér.

Aký je najlepší spôsob, ako ohriať zvyšky hamburgerov?

Pre ostré hrany, znovu zahrejte v panvici nad stredne teplo s malou kvapkou vody pokrytej na paru mierne a potom odkryť na ostré. Vzduchový fryer na 350 ° F pre 4 minúty funguje dokonale. Mikrovlnná rúra je rýchla, ale prináša jemnejšie textúru.

Záverečné myšlienky

Ovládanie rýb, orechov-založené vegánske burger otvára dvere nekonečné kreatívne varenie bez spoliehania sa na spracované mäso alternatívy. Výberom vysoko kvalitné ingrediencie anuty balené so zdravými tukmi, vlákninou bohaté strukoviny, a vlastné korenia

Teraz predhrej panvu, vytvar tieto lístie, a priprav sa na jeden z najlepších vegánskych burgerov, aké si kedy ochutnal.