Prečo si robiť vlastný keto chlieb?

Pre každého, kto nasleduje ketogenický alebo low-karb životný štýl, chlieb je často prvá vec, ktorú treba odstrániť. Tradičné pšeničné chlieb je naložený sacharidmi, ktoré môžu rýchlo vyraziť z ketózy. Uložiť-kúpené chlieb-priateľský chlieb môže byť drahé, naplnený pochybné prísady, alebo jednoducho chýba chuť a textúru. Tvorba si vlastné high-tuk, low-karb chlieb doma vám dáva úplnú kontrolu nad zložkami, zabezpečenie každého plátok hodí vaše makros dokonale. Táto príručka vás prevedie cez nerozumný recept, plus poskytnúť pokročilé tipy, variácie, a odpovede na bežné otázky, takže si môžete zapiecť s istotou.

Domáci keto chlieb je nielen ekonomický, ale aj neuveriteľne univerzálny. Môžete ho prispôsobiť svojmu vkusu, či už dávate prednosť orechový, hustý chlieb na toast alebo ľahší, fluffier verzia pre sendviče. Recept nižšie používa zmes mandlí a kokosových múšiek dosiahnuť textúru, ktorá úzko napodobňuje konvenčný chlieb bez sacharidov. Nechajte sa ponoriť do toho, čo robí tento chlieb prácu a ako ju zvládnuť.

Pochopenie kľúčových zložiek

Skôr ako začnete miešať, pomáha vedieť, prečo je každá zložka nevyhnutná pre úspešný chlieb s nízkym obsahom sacharidov. Nesprávna náhrada môže viesť k hustej, drobnej alebo vaječnéj bochník.

Mandľové vločky

Mandľová múka je chrbtovou kosťou väčšiny receptov na chlieb keto. Vyrobené z pálených mandlí, poskytuje jemné, vlhké drobky a miernu, mierne sladkú chuť. Je to vysoká v zdravých tukov a vlákniny, zatiaľ čo je veľmi nízka v čistých sacharidov. Uistite sa, že používať [super-jemné mandľovej múky, nie mandľovej múky, ktorá je hrubšia a môže robiť chlieb srsť. Kráľ Arthur Baking Company ponúka vynikajúce super-jemné mandľovej múky, ktorá funguje dôsledne.

Kokosová múka

Kokosová múka je extrémne savý chutí , že vysáva vlhkosť ako špongiu . To je dôvod, prečo je potrebné len malé množstvo vedľa mandľovej múky . To dodáva štruktúru a jemnú kokosovú chuť, ktorá sa pári dobre ako sladké a slané aplikácie . Vzhľadom k tomu, kokosová múka sa líši podľa značky , vždy začať s množstvom špecifikované a pridať viac , ak cesto vyzerá príliš mokré .

Vajcia

Vajcia sú primárnym spojivom a kvasenie činidlo v tomto chlebe. Zabezpečujú štruktúru, výťah, a tuk. Izbové-teplotné vajcia obsahujú viac vzduchu, čo vedie k ľahší bochník. Ak ste citlivý na vajcia, buďte si vedomí, že tento recept sa veľmi spolieha na ne; bezvajíčkový keto chlieb je samostatná výzva vyžadujúca prísady, ako psyllium plevy alebo ľanové vajcia.

Tuk: maslo alebo kokosový olej

Vysokotučný chlieb potrebuje tuk pre chuť, vlhkosť a textúru. Roztopené maslo dáva bohatú, slanú chuť, zatiaľ čo kokosový olej dobre funguje pre bezmliečnu verziu, alebo ak chcete jemné tropické poznámky. Obe sú pevné pri izbovej teplote, ale kvapaliny pri roztopení, čo pomáha vytvoriť jemné omrvinky.

Tekuté: nesladené mandľové mlieko

Malé množstvo tekutiny riedi cesto a aktivuje väzbové vlastnosti vajec a kokosovej múky. Nesladené mandľové mlieko má minimálne sacharidov. Môžete nahradiť vodu, ale mandľové mlieko dodáva dotyk smetanovosti.

Pokyny na pečenie po kroku (rozšírené)

Postupujte opatrne pre najlepšie výsledky. Menšie prešľapy môžu premeniť sľubný bochník na suchú bombu.

Predhrej a priprav panvicu

Predhrejte si rúru na 350°F (175°C). Zapíšte štandardnú 81⁄2 x 41⁄2 palcovú bochník s pergamenovým papierom, pričom vánok na dvoch protiľahlých stranách ponechajte navijakom. Ostatné strany vymažte maslom alebo olejom. Pergamen zabraňuje lepeniu a čistí vánok.

Mix suché zložky

Vo veľkej miske na miešanie, pomiešajte:

  • 1 1⁄2 pohárov (168g) superjemnej mandľovej múky
  • 1⁄4 pohár (30 g) kokosové múky
  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva (požaduje to bez hliníka bez kovovej pachuť)
  • Voliteľné: 1⁄4 lyžička soľ (výživa chuť)

Dôkladne rozbijÃoÅ¥ vÅ¡etky zhluky. VidliÄ ka alebo jemno-mesh stener mÃ3 uÅ3⁄4iÅ¥ rovnomerné rozloženie prášku do pečiva.

Mix mokré prísady

V samostatnej stredne miske, prasknúť 4 veľké vajcia. Whisk je energicky až bledý a penivý, asi 1 minútu. Whisk in:

  • 1⁄4 pohár (60 ml) roztopeného masla alebo kokosového oleja (schladeného mierne)
  • 1⁄4 pohár (60 ml) nesladené mandľové mlieko
  • Voliteľné: 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (pre sladké verzie)

Whisk kým úplne emulgovaný.

Kombinovať batter

Miešajte s špachtľou alebo drevenou lyžicou, kým len kombinovaný. Nepremiešajte premix chĺpky bezlepkové netopiere môžu byť husté. Cesto bude husté a mierne lepkavé, podobne ako muffin cesto. Ak sa zdá príliš suché, pridať ďalšie polievkové lyžice mandľového mlieka. Ak príliš mokré, pridať čajovú lyžičku kokosovej múky.

Vylepšenia chuti

V tejto fáze môžete zložiť voliteľné doplnky:

  • Sadenice: 2 polievkové lyžice sezamových semien, ľanových semien alebo makových semien na chrumkavé.
  • Herbs: 1 lyžica sušenej rozmarínu, tymiánu alebo talianskeho korenia na slaný chlieb.
  • [Cheese: 1⁄4 pohár rozsekaných cheddarov alebo parmezánov na cheese, bublinkovej kôre.
  • Garlic and Cibuľa Powder: 1⁄2 čajovej lyžičky pre slaný kop.

Pečieme

Cesto do pripravenej panvice vyhrňte. Vyhladiť vrch s špachtľou. Posypte viac semien alebo soľou, ak je to potrebné. Pečieme na stredovom stojane pre [3035 minút[. 28 minút, skontrolujte, či sa špáradlo vložené do stredu

Ak je vrch príliš rýchlo hnedne, stan voľne s fóliou počas posledných 10 minút.

Úplne v pohode

To je najkritickejší krok: [[ nech chlieb vychladne v panvici 10 minút], potom ho zdvihnite pomocou pergamenového previsu a preneste do drôteného stojana. Nechajte ho vychladnúť úplne, minimálne 1 hodinu. Rezanie do teplého keto chleba spôsobí rozpad, pretože štruktúra je úplne nastavená. Trpezlivosť sa vypláca čistými plátkami.

Výživové profily

Poznanie makros vám pomôže zapadnúť tento chlieb do vašich denných cieľov. Hodnoty sú približné a závisia od konkrétnych značiek a akýchkoľvek prídavkov.

Pre štandardný bochník (12 plátkov):

  • Kalorie: ~180 na plátky
  • [Počet: 16g
  • [Proteín:] 7g
  • Celkový obsah sacharidov: 5g
  • Vlákno:] 3g
  • Netové karbóny:] 2g na plátky

Tento nízky čistý sacharid počítať uľahčuje vychutnať si plátky s vajciami na raňajky, ako sendvičový základ, alebo ako strana na polievku bez obáv o prekročenie limitu karb.

Tipy pre dokonalú textúru zakaždým

Pečenie s alternatívnymi múk je iný ako pšenica. Tu sú overené tipy, aby sa zabránilo bežné nástrahy.

Zvážte svoje zložky

Objemové merania (cups) sú nespoľahlivé pre mandľové a kokosové múky. Kuchynská stupnica dáva konzistentné výsledky. Napríklad, 1 šálka mandľovej múky sa môže líšiť od 112g do 130g v závislosti na tom, ako pevne to chutí. Váženie zaisťuje, že vaše cesto má správnu hydratáciu.

Použiť ingrediencie pre telesnú teplotu

Studené vajcia alebo mlieko môže spôsobiť roztavený tuk stuhnúť, čo vedie k hromozrnnej cesto a nerovnomerné pečenie. Nastaviť vajcia a mandľové mlieko von 30 minút pred začatím. Ak ste v zhone, umiestnite vajcia v miske teplej vody na 5 minút.

Prekonaj vajcia

Whisk len do peny. Premočenie môže obsahovať príliš veľa vzduchu, spôsobuje, že chlieb rýchlo stúpa a potom sa zrúti, takže husté, gumové centrum.

Kontrola teploty rúr

Pece sa líšia. Rúra teplomer je lacná investícia. Pečenie na nesprávnu teplotu môže buď vysušiť chlieb, alebo nechať ho podvarené. Ak váš chlieb hnedý príliš rýchlo na vrchole, ale je stále mokrý vnútri, nižšia teplota na 325°F a piecť 5 chutí 10 minút dlhšie.

Nech odpočíva cez noc

Rovnako ako mnoho nízko-karbových chlebov, chuť a textúra zlepšiť po dni. Kokosová múka pokračuje absorbovať vlhkosť, takže chlieb menej drobivý. Ak môžete, piecť deň pred plánovaným podávaním.

Vynikajúce variácie

Akonáhle si zdokonalíte základný recept, skúste tieto zvraty, aby váš keto chlieb zaujímavý.

Škorica, vírivka, keto chlieb

Pre sladké raňajky liečiť, pridať 2 polievkové lyžice erytritol alebo mních ovocie sladidlo a 1 čajová lyžička škorice na suché prísady. Po nalení cesto do panvice, víriť v zmesi 1 polievková lyžica roztopeného masla + 1 polievková lyžica sladidlo + 1 lyžička škoricovej. Pečie sa podľa pokynov. Tieto páry dokonale s rozmazaním nesoleného masla.

Všetko Bagel Keto Chlieb

Fold 1 polievková lyžica sušeného mletého cesnaku a 1 polievková lyžica sušenej mleté cibule do cesta. Pred pečením, posypať vrchol veľkoryso s chrumkavým bagelom a korenie (poppy semienka, sezamové semená, cesnakové vločky, cibuľové vločky, a soľ). Výsledkom je slaný chlieb, ktorý chutí vynikajúce opekaný smotanový syr.

Cheesy Jalapeño Keto Chlieb

Preložte do 1⁄2 pohára rozsekané ostré cheddar syr a 2 che3 nakladané jalapeños (diced, padated suché). Pre ešte väčšiu chuť, pridať 1⁄4 čajová lyžička údenej paprika. Táto variácia je skvelá pre grilované syr sendviče alebo vedľa chili.

Čokoládový keto chlieb

Uspokojte svoj sladký zub pridaním 3 polievkové lyžice nesladené kakao prášok a 2 polievkové lyžice práškové erytritol do suchej zmesi. Pridajte extra polievková lyžica roztopeného masla. Voliteľne, zložiť v 1⁄4 pohár nasekané pekánky alebo tmavých čokoládových chipsy (kontrolovať etikety pre nízky cukor). Ochladiť úplne pred krájaním, aby sa zabránilo gooey centrum.

Uchovávanie a mrazenie

Správne skladovanie udržuje váš ťažko zarobený chlieb čerstvý po celé dni alebo dokonca mesiace.

  • Countertop: Ak plánujete jesť do 2 dní, zabaľte pevne a skladujte pri izbovej teplote. Ale pretože tento chlieb obsahuje vlhké prísady, je lepšie zmraziť.
  • Chladnička: Zabaľte plastový zábal alebo miesto vo vzduchotesnej nádobe. Držte dobre až 7 dní. Nechajte plátky prísť na izbovú teplotu alebo toast pred jedlom.
  • Freezer: Nakrájajte vychladenú bochník a položte kus pergamenu medzi plátky. Zabaľte celý zásobník tesne v plastovom obale a potom fólie alebo mrazničky vrece. Zmrazte až 3 mesiace. Rozmraziť, Vyberte plátky a toast priamo z mrazeného.

Toastovanie je najlepší spôsob, ako oživiť keto chlieb a chrumkavo opečie exteriér a ohreje interiér, takže to chuť čerstvo pečené.

Často kladené otázky

Môžem použiť iba mandľovú múku alebo len kokosovú múku?

Nie, nie bez väčších úprav. Mandľová múka sama o sebe produkuje veľmi hustý, mokrý bochník, ktorý nemusí držať pohromade. Kokosová múka sama o sebe robí suchú, drobivý bochník. Kombinácia funguje preto, že mandľová múka pridáva tuk a vlhkosť, zatiaľ čo kokosová múka poskytuje štruktúru a absorbuje prebytočnú tekutinu. Ak musíte nahradiť, pozrite sa na recept špeciálne navrhnutý pre 100% mandľovú múku (čo si zvyčajne vyžaduje viac vajec a dlhší čas pečenia).

Prečo je moja kuchynská gumička v strede?

Gumové centrum zvyčajne znamená, že chlieb bol podpečený alebo chladený príliš rýchlo. Uistite sa, že pečiete dostatočne dlho a vložte špáradlo v blízkosti centra, ale tiež skontrolovať miesto bližšie k okraju. Tiež, nechajte chlieb úplne vychladnúť v panvici. Rezanie príliš skoro pasce pary, takže omrvinky Gummy.

Môžem urobiť tento chlieb bez mlieka?

Áno. Použite tavený kokosový olej namiesto masla a nesladené mandľové mlieko alebo akékoľvek nesladené nesladené mlieko. Skontrolujte, či váš prášok do pečiva neobsahuje škrob alebo či používa bezmliečny škrob. Štruktúra bude trochu odlišná, ale stále chutná.

Ako si vyrobím napuchnutý keto chlieb?

Chrípka pochádza z riadneho prevzdušňovania. Použite izbovej teploty vajcia a metličkou je až peniť. Niektorí pekári pridať čajovú lyžičku jablkového octu alebo citrónovej šťavy reagovať s práškom do pečiva, vytvára viac výťahu. Tiež, nepremiešať cesto. Nakoniec, uistite sa, že váš prášok do pečiva je čerstvý

Môžem nahradiť mandľovú múku ďalšou orieškovou múkou?

Áno, lieskové orieškové múky alebo slnečnicové semená múky môžu fungovať, ale očakávať chuť a farebné zmeny. Slnečnicový semená múky tiež reaguje s prášku do pečiva produkovať zelenkavý odtieň (neškodný). Vždy začať s rovnakým meraním hmotnosti, nie objem.

Slúžim návrhom

Keto chlieb je neuveriteľne univerzálny. Tu sú niektoré spôsoby, ako ho začleniť do jedla:

  • Breakfast:] Toast a plátky a top with avokáda, údený losos, alebo pytliačie vajcia pre keto vajcia Benedict.
  • [Obed:[] Použite dva plátky na sendvič so šalátom, paradajkami, slaninou a obľúbeným nízkokarbónovým nátierkom (vyhnite sa sladkej majonéze alebo kečupu).
  • Večera:] Podávaj spolu s polievkami, dusené alebo šaláty. Chlieb je mierna chuť wonoant nadmocnina jedlo.
  • [Kamienky: Nakrájajte na kocky, hodte olivovým olejom a korením a pečte pri 300°F 15 minút, aby sa krutóny keto na šaláty alebo na dúchadlá syra.
  • Dezert: Vypite francúzsky toast namáčaním plátkov v zmesi vyšľahaných vajec, vanilky, škorice a štipky sladidla, potom smažiť na maslo až do zlatého.

Záver

Pečenie si svoju vlastnú high-tuk, low-karb keto chlieb je odmeňujúce zručnosti, ktoré udržujú svoju stravu na trati bez obetovania jednoduché potešenie chleba. S receptom a tipy tu uvedené, môžete vyrábať bochník, ktorý je ľahký, príchuťou a prispôsobené presne podľa vašich preferencií. Nezabudnite zvážiť svoje zložky, chladiť chlieb úplne, a nebojte sa experimentovať s prídavkami. Akonáhle ochutnáte čerstvé, domáce keto chlieb priamo z rúry, nikdy sa nevrátite späť do kartónu-ako napríklad sklad-kúpené verzie. Pre ďalšie čítanie na keto pečenie, pozrite sa na dôveryhodné zdroje, ako je Diet Doctor [[FLT:]]Diet Doctor alebo rozsiahle zbierka receptov na Všetky dni som sníval o potravinách.