Table of Contents

Pochopenie Rutabaga: Nutričný powerhouse

Rutabaga ([Brassica napus subsp. rapifera) je hybrid kapusty a repy, cenený za hustú dužinu a subtly sladkú, peppery chuť. Často nazývané švédska alebo červená repa, táto koreňová zelenina je strižou v severoeurópskych kuchyniach a získava popularitu po celom svete pre svoju pôsobivú hustotu živín. Jeden pohár varené rutabaga poskytuje významnú časť denného vitamínu C, draslíka, vlákniny a rad antioxidantov, ako sú glukozinoláty, ktoré sú spojené so zníženým rizikom rakoviny. Pochopenie rutabaga

[

Kľúčové výživné látky v 1 pohári (170g) varené rutabaga (údaje USDA):[ Vitamín C: 53% DV, draslík: 18% DV, vláknina: 5g, mangán: 15% DV, vápnik: 6% DV. Glukozinoláty sú najlepšie uchovávané pri uchovávaní v chlade a tme.

Bulk nákup rutabaga z jesennej úrody môže ušetriť peniaze a poskytnúť koreňové pivničné sponky, ale len ak ju uložiť správne. V nasledujúcich častiach, We

Výber najlepšieho rutabaga pre úložisko

Pred uložením jednej rutabaga, musíte začať s kvalitnými exemplármi. Dokonca ani najlepší spôsob skladovania nemôže oživiť zeleninu, ktorá je už pomliaždená, chorá alebo nadmerne starnúca.

Čo hľadať na trhu alebo na žatve

  • [Ohnivá sila: Jemne stlačte rutabagu. Malo by to byť pevné bez použitia kameňa. Mäkké škvrny naznačujú vnútornú hnilobu alebo dehydratáciu.
  • Svetelný stav:] Hladká, bezchybná koža je ideálna. Vyhnite sa koreňom s hlbokými trhlinami, rezmi alebo léziami, ktoré povolávajú baktérie. Tenká vrstva nečistoty je normálna a dokonca ochranná.
  • Farba:Vrchná časť rutabagy má často purpurovú alebo bronzovú červenú farbu, zatiaľ čo spodná časť je krémová žltá alebo biela. Duldová, vyblednutá farba môže indikovať vek alebo zlú manipuláciu.
  • [Veľkosť: Stredne veľké rutabagy (asi veľkosť tenisovej loptičky na malý grapefruit) majú tendenciu byť sladšie a menej dreviny. Nadrozmerné korene sa môžu stať vláknitými a horkými, aj keď sú stále jedlé.
  • [Prijaté zelené: Ak si kúpite rutabagy s upchávkami, zelené by mali byť ostré a jasne zelené, nie vädnuté alebo žlté. Odstráňte zelené hneď po nákupe (pozri nižšie).

Vyhýbaj sa bežným selektivitám

Dokonca aj jeden poškodený rutabaga môže uvoľniť etylén alebo šírenie plesne na ostatné v sklade. Skontrolujte každý kus starostlivo, a oddeliť všetky, ktoré vykazujú známky klíčenia alebo jemnosť. Klíčenie naznačuje, koreň začína vyčerpávať svoju uložené energie, čo vedie k off príchute a znížené živiny.

Príprava Rutabaga na skladovanie: Rozhodujúce prvé kroky

Správna príprava pred uskladnením dramaticky predlžuje trvanlivosť. Mnohí ľudia tento krok zanedbávajú a potom sa čudujú, prečo ich koreňové vegetariáni kazia v týždňoch.

Okamžite odstráňte zelené

Rutabaga vrcholky (zelené) sú jedlé a výživné, ale ak je vľavo pripojené, naďalej ťahať vlhkosť a cukor z koreňa. Odstrihnúť zelené asi palec nad korunou. Neumývajte koreň v tejto fáze; vlhkosť podporuje hnilobu. Uložte zelené samostatne v plastovom vrecku v chladničke a používať do 2-3 dní.

Umývať alebo neumývať?

Pre krátkodobé skladovanie (týždeň alebo menej) môžete rotabagu dôkladne umyť a vydrhnúť. Avšak pri dlhodobom skladovaní [ neumývajte. Ľahké kefovanie na odstránenie nadbytočnej pôdy je jemné. Tenká suchá špina pôsobí ako bariéra proti strate vlhkosti a mikrobiálnej invázii. Umyte len tesne pred varením.

Triedenie a vyraďovanie

Skontrolujte každý koreň. Ak nájdete nejaké s Nicks alebo mäkké škvrny, odložte ich bokom pre okamžité použitie. Aj drobné rezy môžu prechovávať kazenie organizmov, ktoré sa rozšíri v uzavretej nádobe. Je lepšie jesť mierne poškodené rutabaga dnes, ako stratiť celú dávku zajtra.

Krátkodobé skladovanie: Udržiavanie Rutabaga čerstvé až týždeň

Ak plánujete použiť rutabaga do piatich až siedmich dní, nemusíte prepracovať vybavenie. Chladná, tmavá špajza alebo skriňa funguje fajn.

Podmienky komory alebo pivnice

  • Temperatúra:] V ideálnom prípade 50 TWh (10 TWh) Vyhnite sa teplým miestam v blízkosti sporáka alebo chladiaceho výfuku.
  • Humidity:] Stredne vysoká vlhkosť je prospešná. Ak je vaša špajza veľmi suchá, vložte rutabagy do papierového vrecka alebo kartónovej škatule s vrchnákom, aby sa vlhkosť udržala bez zachytenia kondenzácie.
  • Prietok vzduchu: Dýchateľné nádoby sú nevyhnutné. Drevená debna, sieťková taška alebo papierové vrece s dierkami v nej dobre funguje. Vyhnite sa utesneniu v plaste, ktorý podporuje pleseň a hnilobu.
  • [Oddelenie: Nepilotujte rutabagy viac ako dve vrstvy hlboké. Ak je potrebné stohovanie, umiestnite vrstvu slamy, novín alebo hoblín medzi vrstvy na podporu cirkulácie vzduchu.

A čo chladnička pre krátku jazdu?

Chladenie je skutočne [ príliš studené ] pre krátkodobé skladovanie, ak chcete použiť rutabagu v priebehu niekoľkých dní. Teplota chladničky (okolo 37°F) môže spôsobiť chladivý stres v rutabagoch skladovaných menej ako týždeň, čo vedie k miernej cukornatejšej, ale niekedy aj jemnejšej štruktúre. Pre okamžité použitie je skladovanie izbovej teploty prijateľné a dokonca vhodnejšie pre vývoj chuti. Avšak, ak je vaša domácnosť teplá (nad 70°F), zmraziť, aby sa zabránilo rýchlemu rozmachu.

Chladiarstvo s dlhým temerovaním: 3 mesiace čerstvosti

Pre dlhodobé skladovanie doma bez mrazenia, chladnička chrumkavá zeleninová zásuvka je váš najlepší priateľ. Správne uložené, rutabagas môže trvať dva až tri mesiace, zatiaľ čo zachovanie väčšinu obsahu vitamínu C (vitamín C degraduje pomaly pri studených teplotách).

Metóda chladenia krok za krokom

  1. Príprava: Odstráňte zelené látky, odpracte prebytočné nečistoty, neumývajte.
  2. Obal alebo vak: Zabaľte každú rutabagu jednotlivo do vlhkého papierového uteráka, potom ich vložte do perforovaného plastového vrecka (vyklopte 5-6 otvorov do pravidelného vrecka na zips). Vlhký uterák udržiava vysokú vlhkosť bez toho, aby ste namočili kožu priamo. Prípadne použite dedikovaný produkčný vak so zabudovaným ventilačným systémom.
  3. [Umiestnenie: Umiestnite vak do šuplíka, ktorý je najvlhšou časťou chladničky. Držte sa ďalej od zadnej steny, kde sa teploty môžu ponoriť pod mrazom.
  4. Monitor: Skontrolujte každé dva až tri týždne. Ak sa kondenzácia nahromadí vo vnútri vaku, otvorte ho, aby ste nechali vlhkosť uniknúť niekoľko hodín, potom znovu zapečať. Nahraďte papierový uterák, ak sa stane premočený alebo poškrabavý.

Prečo to funguje

Rutabagas vyžadujú vysokú vlhkosť (90-95%) a len nad-teplôt mrazu (32-40°F). Spojené štáty Ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) odporúča tieto podmienky pre koreňovú zeleninu minimalizovať stratu vody a dýchanie. Perforované vrecko umožňuje výmenu plynu chemen v, etylén a oxid uhličitý von , zatiaľ čo vlhký uterák poskytuje konzistentnú vlhkosť. Bez týchto krokov, rutabagas bude skrivel, stať sa gumáč, a stratiť chuť v priebehu len dvoch týždňov.

Pre alternatívnu metódu, skúste skladovanie rutabaga v nádobe mierne vlhkého piesku v chladničke (pozri simulácie koreňovej pivnice nižšie). To funguje dobre pre tých, ktorí s veľkým zberom a dostatok chladničkou priestoru.

Simulácia koreňovej pivnice: nie je potrebné žiadne chladenie

Tradičná koreňová pivnica je ideálna pre rutabaga, ale nie každý má jeden. Môžete simulovať koreňové pivnice podmienky v chladnom pivnici, garáž, alebo dokonca skrine na vonkajšej stene.

Vytvorenie domáce Root Cellar Box

  1. Kontajner::1] Použite drevenú debnu, plastový kontajner s viečkom (výfukové otvory) alebo veľkú lepenkovú krabicu.
  2. Medium:] Naplňte mierne vlhkým pieskom, rašelinovým machom alebo hoblinami z dreva. Médium by malo byť dostatočne vlhké, aby sa pri stlačení zhutnilo, ale nie kvapkajúcej vody.
  3. Plachovanie:] Pochované rutabagy úplne v médiu, rozstup je tak, aby sa nedotkli. Kryt najmenej 2 palce média.
  4. [Miesto: Uložte krabicu v najchladnejšej časti vášho domu chromých 40-50°F (4-10°C). Vyhnite sa mrazivým teplotám (pod 32°F), pretože to roztrhne steny buniek a zničia štruktúru.
  5. [Kontrola: Každý mesiac odstráňte všetky rutabagy, ktoré vykazujú známky hniloby. Médiá sa môžu použiť na ďalšiu sezónu, ak zostanú čisté.

Pomocou tejto metódy, rutabagas môže udržať ** až šesť mesiacov** v optimálnych podmienkach, udržanie vynikajúcej chuti a výživy. Piesok alebo rašelina pufru zabraňuje strate vlhkosti a inhibuje klíčenie.

Mrazenie Rutabaga: Najdlhšia životnosť s minimálnou stratou živín

Zmrazovanie je najdlhšia-dlhodobá možnosť, zachovanie rutabaga až 12 mesiacov. Avšak, pretože rutabaga obsahuje spravodlivé množstvo vody, nesprávne zmrazenie môže viesť k mushy, vodnaté výsledky. Kľúčom je blanching chief varenie zeleniny deaktivovať enzýmy, ktoré spôsobujú off-flavors a degradácia živín počas mrazeného skladovania.

Správny postup zmrazenia

  1. [Olúpať, olúpať a krájať: Poškrab rutabagu a potom olúpať hrubú kožu zeleninovým peelerom alebo ostrým nožom. Nakrájať na 1⁄2 palcové kocky alebo 1⁄4 palcové plátky. Menšie kusy zmraziť a rozmraziť viac rovnomerne.
  2. Blanch: Prineste veľký hrniec vody do valiaceho varu. Pridajte rutabaga kusy v jednej dávke (neprelievajte). Varte presne **2 minút až 4 minúty*** v závislosti od veľkosti: 2 minúty pre plátky, 3-4 minúty pre kocky. Rodinná várka (2 kilá) môže vyžadovať 3 minúty.
  3. Ice kúpele:] Okamžite preneste horúcu rutabagu do misy ľadovej vody (veľa ľadu). Nechajte vychladnúť úplne chlastať. Týmto sa zastaví varenie a pomáha udržať chrumkavý a farebný.
  4. [Vzdialenosť a suchosť:] Odvodnite dobre v obruse, potom sa rozprestiera na čistej kuchynskej uterák alebo papierové uteráky odstrániť čo najviac povrchovej vlhkosti, ako je to možné. Mrazničné horáky je spôsobené ľadovými kryštálmi a vysušte povrch, čím vyššia kvalita.
  5. [Pack:[ Umiestnite suché kusy do bezpečných, vzduchotesných vrecúšok alebo pevných nádob. Odstráňte čo najviac vzduchu. Pri vriec použite metódu "vysušenia vody": zaplombujte vak takmer celú cestu, potom ho ponorte do vody (na zips nad vodou) a vytlačte vzduch, potom ho utesnite.

Ovplyvňuje mrazenie výživu?

Blanching spôsobuje malú stratu vo vode rozpustného vitamínu C a niektorých vitamínov B. Avšak, rutabaga chutí vlákna, minerály, a antioxidant glukozinoláty sú do značnej miery zachované. V skutočnosti, správne mrazené zeleniny môžu udržať viac živín ako čerstvé tie uložené pri izbovej teplote na týždeň. Štúdia na University of Georgia zistil, že mrazené zeleniny často majú vyššie hladiny vitamínov, než ich čerstvé chrupavky, ktoré cestovali dlhé vzdialenosti. Takže, mrazenie rutabaga doma je vynikajúci spôsob, ako zamknúť v vrchole žatvy výživy.

Poznámka: Pred varením ju nerozmrazujte, ale pridajte priamo do polievky, dusené alebo pražené jedlá; môžete ju dokonca variť z mrazených kúskov, ktoré predĺžia čas varenia o niekoľko minút. Rozmrazením uvoľníte prebytočnú vodu a vytvoríte presiaknutý výsledok.

Znaky rozvlákňovania: Kedy vyhodiť Rutabagu

Aj s najlepším skladovanie, niektoré rutabagy môžu kaziť. Uvedomenie si príznaky vám pomôže vyhnúť sa jesť jedlo, ktoré sa pokazilo.

  • Mold:[] Zhonujúca zelená, čierna alebo biela fuzzy pleseň na koži alebo na rezných povrchoch naznačuje, že pokazenie je na povrchu. Ak je pleseň len a vnútro je stále pevné, môžete odrezať štedrý okraj (1 palec) a variť zvyšok. Ale ak pleseň prenikla do mäsa, odhoďte.
  • Softness a scvrkávanie:] Rutabaga, ktorá sa cíti gumička alebo má hlboké vrásky stratil príliš veľa vlhkosti. Aj keď nie je nebezpečné, bude to ťažké a orientácia v čistej polievky, kde textúra je menej nápadný.
  • Vonné zápachy: Rutabaga má charakteristickú miernu, zemitú vôňu. Ak vonia kyslou, musty alebo amoniakom, prebieha bakteriálny alebo plesňový rozklad. Okamžite zneškodniť, aby sa zabránilo kontaminácii okolitých produktov.
  • [Vnútorná zmena farby: Rozrezať otvoriť podozrivé rutabaga. Ak má mäso hnedé, čierne, alebo vody presiaknuté oblasti, nejedzte. To je pravdepodobné kvôli poškodeniu mrazu alebo pokročilé hniloby.

Pamätajte: keď máte pochybnosti, vyhoďte ich von. Kompostovanie starej rutabagy je lepšie ako riskovanie chorôb prenášaných potravinami.

Používanie uložené Rutabaga: Varenie Tipy na udržanie živín

Akonáhle ste investovali úsilie do skladovania rutabaga správne, chcete variť spôsobom, ktorý zachováva jeho zdravotné výhody. Tu sú usmernenia:

Metódy jemného varenia

  • Pečenie:] Pečené rutabaga kocky na 400 °F s malým olejom a chuťou. Pečenie karamelizuje prírodné cukry a zachováva viac vitamínu C ako varenie.
  • Staking:] Parné olúpané kocky na 10-15 minút do ponuky. To je najlepšia metóda na zachovanie vo vode rozpustných živín, pretože vo vode nie je žiadne ponorenie.
  • Sautéing: Slice tenké a suté rýchlo v horúcej panvici s olejom. Tento minimálny čas varenia udržuje živiny neporušené.
  • [Boiling:] Ak musíte variť, použite minimálnu potrebnú vodu a ušetrite varenie tekutiny na polievky alebo omáčky, aby ste znovu získali stratené vitamíny a minerály.

Recept Myšlienky na minimalizáciu odpadu

  • [Rutabaga a mrkvová kaša: Variť rovnaké časti rutabaga a mrkva, potom rozmraziť s maslom, soľou a štipkou muškátovej kaše. mrkva dodáva sladkosť a farbu.
  • [Root zeleninový guláš:] Combine rutabaga, zemiaky, paštrnák a zelerový koreň v výdatnej zelenine alebo hovädzom vývare.
  • Rutabaga fritters:Grate ratabaga, mix s vajcom a strúhankou a pan-fry na chrumkavé bočné jedlo.

Pre viac inšpirácie receptu, pozrite sa Všetky recepty

Bežné chyby pri skladovaní, ktoré ruin rutabaga

Dokonca aj skúsení domáci kuchári môžu robiť chyby. Vyhnite sa týmto nástrahám maximalizovať rutabaga sviežosť.

Chyba č. 1: Ukladanie s jablkami, banánmi alebo cibuľou

Rutabaga je mierne citlivý na etylén, ktorý urýchľuje kazenie, stvrdne pokožku a podporuje horké chute. Uložte rutabaga [] a preč z jabĺk, banánov, melónov, cibule a paradajok. Naopak, rutabaga sa môže skladovať v blízkosti iných koreňových zelenín, ako je mrkva, repa a zemiaky (aj keď si všimnite, že zemiaky by mali byť držané v tme, aby sa zabránilo zeleňovaniu, a rutabaga môže trpieť, ak zemiaky začnú hniť).

Chyba č. 2: umývanie pred dlhým skladovaním

Ako už bolo spomenuté, umývanie predstavuje vlhkosť, ktorá pozve pleseň a baktérie. Len umyť tesne pred varením. Ak ste už umyté dávku, dôkladne ich vysušte čistým uterákom a potom sa pokúste použiť do jedného týždňa.

Chyba #3: Utesnenie vo vzduchotesnom plaste bez vetrania

Úplne uzavreté plastové vrecko zachytáva etylén a vlhkosť pary, čo vedie k kondenzácii a hnilobe. Vždy používať perforované vrecia alebo otvoriť tašku pravidelne. Prípadne použiť papierové vrecko, ktoré umožňuje prirodzenú výmenu vlhkosti.

Chyba #4: Zmrazenie bez ohybu

Skok zblízka vedie k rutabaga, ktorá sa sfarbí, vyvíja off-flavory, a stráca významné vitamínu C v priebehu niekoľkých mesiacov. Enzýmy, ktoré spôsobujú tieto zmeny zostávajú aktívne aj pri 0°F. Blanching ich deaktivuje, zachováva kvalitu.

Chyba # 5: Ukladanie blízko zdroja tepla

Nohavičky v blízkosti rúr, umývačiek riadu alebo radiátorov sa môžu stať príliš teplé pre rutabaga. Aj niekoľko hodín nad 60°F urýchľuje dýchanie a spúšťa klíčenie. Skontrolujte teplotu zvoleného miesta skladovania teplomerom pred spáchaním veľkého množstva.

Často kladené otázky o sklade Rutabaga

Môžem skladovať rutabagu pri izbovej teplote, ak ju použijem rýchlo?

Áno, až 1 týždeň v chladenej špajzi (50 - 60 ° F). Okrem toho sa odporúča chladenie alebo pivnice.

Mám ošúpať rutabagu, kým ju uložím?

Nie. vosková koža pôsobí ako ochranná bariéra. Nechajte ošúpať, kým nie ste pripravení uvariť rutabagu. Koža je jedlá, ale často príliš hustá a tvrdá; väčšina ľudí ju odlúpne počas prípravy.

Môžem uložiť strih rutabaga v chladničke?

Áno, ale nie viac ako 3-4 dni. Rez kusy strácajú vlhkosť rýchlo. Zabaľte tesne v plastovom obale alebo skladujte v zapečatenej nádobe. Vystavený povrch môže oxidovať, otáča mierne šedá, ale to nie je škodlivé a môže byť ostrihaný.

Ako môžem zistiť, či je zamrznutá rutaba stále dobrá?

Mrazená rutabaga môže vyvinúť mraziarenskú popáleniny, ak nie je dobre zabalené. Spálené plochy vyzerajú suché, belavé, alebo kožené. Zatiaľ čo bezpečné jesť, textúra a chuť bude zlá. Ak je mraznička popáleniny je rozsiahla, odhoďte. Rutabaga skladované na 0°F zostáva bezpečné donekonečna, ale kvalita najlepšie do jedného roka.

Dozrie rutabaga aj po zbere úrody?

Na rozdiel od niektorých druhov ovocia, rutabaga nie je klimaktériou chutí nepokračuje dozrieť po tom, čo bol vytiahnutý zo zeme. Avšak, to sa podrobiť dýchanie a strata vlhkosti. To je dôvod, prečo podmienky skladovania sa zameriavajú na spomalenie týchto procesov skôr než dozrievanie.

Záver: Stratégia úplného skladovania Rutabaga

Ovládanie rutabaga skladovanie umožňuje vychutnať si tento živiny-balený koreň dlho po zbere sezóny. Či už si vyberiete krátkodobé skladovanie špajze, strednodobé chladenie, tradičné koreňové pivnice, alebo dlhodobé zmrazenie, každá metóda má špecifické kroky, ktoré zabraňujú odpadu a zachovať zeleninu , vláknina, a antioxidanty. Začnite s najvyššou kvalitou rutabagas, pripraviť je správne odstránením topy a opúšťať kožu neporušené, a potom sa vaše skladovanie techniky do časovej osi.

Po usmernení v tomto článku môžete znížiť plytvanie potravinami, ušetriť peniaze a vždy mať pripravenú dodávku tohto univerzálneho koreňa na polievky, pečené a bočné jedlá. Ďalšie informácie o vede o skladovaní zeleniny pozri v [Usmernenia o skladovaní potravín USDA a Národné centrum pre domáce konzervovanie potravín

S trochou plánovania a správnej techniky, vaša rutabaga môže zostať ako čerstvé a výživné, ako deň, keď bol vybraný chutne povýšiť všetko od výdatných zimných dusené až po farebné zeleninové medley.