Problém s tradičnými horúcimi buchtami

Horúce buchty sú starostlivo opatrované Veľkonočné tradície, ich okorenená vôňa a mäkké textúra vyvolávajúce teplé spomienky. Ale pre každého, kto riadi krvný cukor chether to duthing, predcukrovka, alebo všeobecný dôraz na metabolické zdravie , klasický recept predstavuje významnú výzvu. Tradičné horúce buchty sú naložené rafinovaným cukrom, ako v cesto a v sladkom kríži alebo glaze. Jeden obchod-kúpené buchta môže obsahovať 15 chutí pridaného cukru, pikantné glukózy rýchlo a potom opustí vás s haváriou. Múka základňa sa tiež rýchlo rozkladá na glukózu, združuje účinok.

To znamená, že musíte zrieknuť skúsenosti. Vymenou obyčajný cukor pre moderné sladidlo s názvom alulose, môžete vytvoriť horúce kríže buchty, ktoré sú rovnako uspokojujúce a oveľa milšie na hladinu glukózy v krvi. V tejto príručke, budete sa učiť presne, ako urobiť alulose-v transfúzii horúce buchty, krok za krokom, s odbornými tipy pre perfektnú štruktúru a chuť.

Pochopenie alulózy: Sladidlo s cukrom v krvi

Čo je Alulóza?

Alulóza je vzácny cukor, ktorý sa vyskytuje prirodzene v malých množstvách v ovocí, ako sú figy, hrozienka a jackfruit. Je chemicky podobný fruktóze, ale inak metabolizovaný telom. Rovnako ako erytritol alebo stevia, poskytuje sladkosť bez výrazného vplyvu na cukor v krvi. Avšak, alulose správa sa oveľa viac ako stolový cukor v pečeni: je hnedá, karamelizuje, a dáva štruktúru cesta. Americká správa potravín a liekov uvádza, že alulose nemusí byť počítaný ako pridaný cukor na nutričné fakty etiketách, a to poskytuje len o 0,2 ch. Poklad kalórií na gram (v porovnaní so 4 kalórií na gram sacharózy).

Klinické štúdie ukázali, že alulose nezvyšuje hladinu glukózy v krvi ani inzulínu, takže je to vynikajúca voľba pre ľudí s cukrovkou alebo pre každého, kto chce stabilizovať ich energiu. Viac informácií o jeho regulačnom stave si môžete prečítať z []FDA [Fulóza] allulózová informačná stránka a komplexné preskúmanie metabolických účinkov z []Americkej asociácie pre diabetikov .

Alulóza vs. cukor v pečení

Cukor robí viac ako sladiť; to jedovatý, pomáha s hnedým, krmivo kvasinky, a zachováva vlhkosť. Alulóza napodobňuje mnoho z týchto funkcií. Vzhľadom k tomu, že je to asi 70% ako sladká ako sacharóza, môžete potrebovať o niečo viac objemu, ale stále sa rozpúšťa dobre a prispieva k Maillard reakcie. Jedna dôležitá poznámka: alulose nie je kvasiteľná pekárskych kvasiniek, takže nebudete vidieť kvasinkové aktivity zo samotného sladidla. To znamená, že pridáme malé množstvo cukru (alebo prírodných cukrov v mlieku) aktivovať kvasinky, ale väčšina sladkosti pochádza z alulose.

Výhody pre kontrolu cukru v krvi

Použitie alulózy v horúcich skrížených buchtách znamená, že si môžete vychutnať porciu bez ostrého hrotu glukózy, ktorý by pochádzal z tradičného cukru. Pre tých s cukrovkou 2. typu, ktoré môžu pomôcť udržať stabilnejšie úrovne energie a znížiť potrebu extra inzulínu alebo liekov. Aj pre nediabetických jedincov, nižšia glykemická záťaž podporuje lepšiu kontrolu chuti do jedla a metabolické zdravie. Nahradením cukru v tomto recepte, znížiť celkový obsah cukru z približne 35 gramov na buchtu na menej ako 1 gram čistého vplyvu cukrov

Kľúčové zložky pre nízko-cugar horúci kríže

  • [Štvoritú:] 2 šálky celoúčelovej múky (alebo celozrnnej pšenice na extra vlákninu; pri použití celozrnnej pšenice znížiť na 13⁄4 pohárov)
  • [Alulóza: 1⁄4 pohár granulovanej aluózy na cesto, plus navyše na glazúru. Nájdete alulose online alebo v špecializovaných obchodoch so zdravotnými potravinami.
  • Aktívne suché kvasinky: 1 balenie (21/4 čajových lyžíc)
  • Salt: 1⁄2 čajová lyžička
  • Picies: 1⁄2 čajovej lyžičky mletej škorice, 1⁄4 čajovej lyžičky mletého muškátu
  • Mlieko z panciera: 1⁄2 pohár (asi 110°F/43°C)
  • [Nesladené jablková šťava: 1⁄4 pohár , nahrádza maslo alebo olej, pridáva vlhkosť bez cukru alebo nasýteného tuku. Jablková šťava obsahuje aj prírodný pektín, ktorý jemnoduchý.
  • [Veľké vajce:] 1
  • [Pre kríže:] 2 polievkové lyžice celoúčelovej múky zmiešanej s 2 chivespoons vodou (prispôsobte sa hustej paste, ktorá je ľahko trubkou).
  • [ Nepovinné pridané látky:[ 1⁄4 hrozienok pohára, sušené brusnice alebo nakrájané sušené marhule. Poznámka: sušené ovocné koncentráty prírodné cukry, tak udržujte malé porcie. Opláchnutie ovocia horúcou vodou znižuje povrchový cukor.

Pokyny pre krok za krokom

1. Aktivujte kvasinku

Teplý 1⁄2 šálka mlieka asi 110° F (43°C)

2. Mix dough

Vo veľkej miske na miešanie, pomiešaj múku, zvyšné alulose (asi 3 polievkové lyžice), soľ, škorica, a muškátový orech. Urobte studňu v strede a nalejte do kvasinkovej zmesi, jablková omáčka, a vajcia. Miešajte s drevenou lyžicou, kým šaggy cesto formy

3. Hnedý a prvý vzostup

Cesto nahraďte na jemne zamletú plochu. Ak pridáte sušené ovocie, zamieste ho v priebehu poslednej minúty. Cesto umiestnite do jemne vymastenej misy, prikryte vlhkým kuchynským uterákom alebo plastovým zábalom a nastavte do teplého, bezodrazového miesta. Nechajte ho vyrásť asi 1 hodinu, alebo až do zdvojenia veľkosti. Čas narastania sa môže líšiť v závislosti od teploty miestnosti; ak je vaša kuchyňa chladená, predĺži čas o 20 cheese30 minút.

4. Tvar a druhý vzostup

Uchopte vyvýšené cesto na uvoľnenie vzduchu. Otočte ho na čistý povrch a rozdeľte na 12 rovnakých kusov (kuchynská stupnica pomáha pre jednotnosť). Každý kus vytvarujte do hladkej gule prelievaním ruky a rolovaním na pult. Umiestnite loptičky na pergamenovo lemovaný plech, rozostup je asi 11⁄2 palcov od seba. Prikryte voľne uterákom a nechajte ich pozdvihnúť druhýkrát po dobu 30 ch45 minút , mali by nafúknuť viditeľne, ale nie zdvojnásobiť.

5. Urobte kríže

Kým buchty stúpajú, predhrejte rúru na 375°F (190°C). Zmiešajte 2 polievkové lyžice celoúčelovej múky s 2 cheaspoons vody vytvoriť hustú, rúrkovú pastu. Preneste do malého potrubia tašky alebo zip-top tašky s malým rohom vyštipnutý off. Prepletajte krížový tvar na každú buchtu. Pasť sa pečie do zreteľného bieleho kríža, ktorý zostane viditeľný.

6. Pečieme

Pečieme buchty 15-20 minút, otáčame panvicu polceste. Pozrite sa na zlatohnedý vrch a dutý zvuk, keď poklepete na dno buchty. Ak máte okamžité-čítať teplomer, vnútorná teplota by mala dosiahnuť asi 190° F (88 °C). Odstráňte z rúry a prenos do drôteného stojana vychladnúť najmenej 15 minút.

7. Voliteľné Alulózne glazúry

Pre jemný lesk bez pridania sacharidov, kombinovať 2 polievkové lyžice granulovanej alulózy s 1 polievková lyžica teplej vody. Miešajte, kým väčšinou rozpustené chutí allulose doesn

Tipy pre dokonalé Alulózové horúce krížové buny

Úpravy textúry

Pretože alulose nekŕmi kvasinky, cesto sa spolieha výhradne na malé množstvo prírodného cukru v mlieku. To môže viesť k mierne hustejšej drobku ako tradičné buchty. Ak chcete kompenzovať, použiť chlieb (vyšší proteín) alebo pridať 1 polievkovú lyžicu vitálneho pšeničného lepku do vašej celoúčelovej múky. To posilňuje lepok a dáva ľahší vzostup. Tiež, zabezpečiť, aby vaše mlieko nie je príliš horúce pri aktivácii kvasnice

Pridávanie sušeného ovocia

Hrozienka a brusnice pridávajú prírodnú sladkosť a vlákninu, ale prispievajú aj k malému cukru. Pre možnosť najnižších vplyvov použi namiesto toho lyofilizované bobule (nepridávajú cukor a minimálny prírodný cukor). Ak ich používate sušené ovocie, vysypte ich do horúcej vody 10 minút, potom ich vypustite a osušte pred miesením. To ich tiež zmäkčuje, aby nevytiahli vlhkosť z cesta.

Skladovanie

Uložte chladené buchty vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 2 dni, alebo zmraziť až 3 mesiace. Ak chcete znovu zohriať, teplé v 300°F rúre 5 chmeľ 7 minút alebo mikrovlnná rúra 15 sekúnd. Vzhľadom k tomu, že alulose udržiava vlhkosť dobre, buchty zostať jemnejšie dlhšie ako cukru-založené verzie. Vyhnite sa chladiace, ako to urýchľuje stagnáciu.

Výživové informácie a krvný cukor vplyv

Každá horúca skrížená buchta (s glazúrou a bez sušeného ovocia) v infúzii alulose obsahuje približne:

  • Kalórie: 110
  • Celkové sacharidy: 22 chemikálií24 g
  • Čistý vplyv sacharidov: ~15 g (celkové karbohydráty mínus alulose a vláknina)
  • Alulóza: 4 g (netrávená, takže čistý nulový náraz)
  • Vlákno: ~1 g (pomocou celoúčelovej múky)
  • Cukor (z mlieka a jabĺk): ~3 g prirodzene sa vyskytujúce

Glycemic zaťaženie na buchtu je veľmi nízka chutí pod 5 chátraním v porovnaní s 15 chutí20 pre tradičné buchty. To znamená, že si môžete vychutnať jeden (alebo dokonca dva) bez rýchleho glukózovej špice. Párovanie buchty so zdrojom bielkovín a tuku, ako je grécky jogurt alebo hrsť mandlí, ďalej stabilizuje hladinu cukru v krvi spomalením žalúdočné vyprázdňovanie. Pre personalizované vedenie, konzultovať s registrovaným diétnikom alebo diabetes pedagóg, najmä ak užívate inzulín. Americká asociácia diabetu poskytuje užitočné zdroje na počítanie sacharidov a pomocou cukrových náhrad: ADA sprievodca cukrových náhrad]

Zmeny

Verzia bez lepku

Nahraďte univerzálnu múku vysokokvalitnou bezlepkovou zmesou múky, ktorá obsahuje xantánovu gumu (napr. King Arthur Measure for Measure). Pridajte 11⁄2 čajových lyžičiek jablčného octu do mlieka, ktoré vám pomôže s štruktúrou. Cesto bude lepkavé chrumkavé chrumkavé chrumkavé chrumkavé. Možno budete musieť piecť ďalších 3 chemi5 minút. Alulóza dobre funguje v bezlepkovom pečení, pretože pridáva do hnednutia, ktoré tieto zmesi často chýbajú.

Vegánska verzia

Vajíčko nalejte ľanovým vajcom (1 polievková lyžica mletého ľanu + 3 lyžice vody, metličky a odpočinok). Použite nesladené mandľové mlieko alebo ovosové mlieko namiesto kravského mlieka. Textúra bude mierne hustejšia, ale buchty sa stále ukáže mäkké a voňavé. Ovsené mlieko obsahuje dotyk viac cukru, ktoré môžu pomôcť kvasinkovej činnosti.

Korenie a chuťové kvádre

Pridať 1⁄2 lyžička mletej kardamóm alebo 1⁄4 lyžička allspice pre teplejšie korenie profil. Ponorte sa v kôre jedného pomaranča pre citrusové poznámky. Pre čokoládovú verziu, nahradiť 2 polievkové lyžice múky s nesladené kakaový prášok (môžete musieť zvýšiť jablkovým oriešok mierne udržať vlhkosť). Tmavé čokoládové chips s 85% kakaom majú minimálne pridaný cukor a pár dobre s alulosézou.

Často kladené otázky

Môžem použiť iné sladidlá namiesto alulózy?[] Erytritol možno použiť, ale nie je karamelizovaný ani hnedý dobre, takže buchty budú bledšie. Monk ovocie sladidlo môže tiež pracovať, ale môže vyžadovať zmesový činidlo ako inulín, aby zodpovedala objemu. Alulóza zostáva najlepšou voľbou pre chuť, hnednutie a glykemické kontroly.

[ Budú buchty chutiť inak s alulose?[] Alulóza má čistú, sladkú chuť s veľmi malou pachuťou. Niektorí ľudia detekujú mierne pocit chladu pri vysokých koncentráciách, ale v pomere tu použitý (1⁄4 pohár na dávku), je nepozorovane. Koreniny a ovocie dominujú chuť.

[Prečo mi rástli buchty?[ Najbežnejšie dôvody: kvasinky, ktoré boli príliš staré, mlieko, ktoré bolo príliš horúce a zabil kvasinky, alebo cesto, ktoré nebolo dostatočne teplé. Uistite sa, že vaše mlieko je medzi 105°F a 115°F, a nechať cesta stúpať v teplom mieste (75 8,80°F). Môžete umiestniť misku v rúre s len svetlom.

[Môžem vyrobiť cesto pred časom?[] Áno. Po prvom vykysnutí ho posypte cesto, prikryte ho a dôkladne ho prichyťte až do 24 hodín. Keď ho pripravíte na pečenie, nechajte ho 30 minút sedieť pri izbovej teplote, potom ho vytvarujte a pokračujte druhým stúpaním. Studená fermentácia môže dokonca zlepšiť chuť.

Užite si svoje krvavé cukrárske buchty

Tieto alulose-infundované horúce buchty dokazujú, že nemusíte obetovať tradíciu pre zdravie. S rovnakými teplými koreniami, vankúšová textúra, a ikonický kríž, že poskytujú všetky pohodlie klasickej chutí bez cukru krvi horskej dráhe. Či už ste porciu je pre veľkonočné raňajky, jarné raňajky, alebo poludnie občerstvenie, môžete cítiť dobre vedieť, že každý buchta podporuje stabilnú energiu a metabolické wellness. Pečieme dávku, zdieľať s rodinou, a osláviť sezónu s potešením, ktoré skutočne funguje pre vás.