Prečo si vybrať palacinky a vafle bez laktózy?

Netolerancia laktózy už neznamená preskočiť raňajkové klasiky. S správnymi ingrediencie a niekoľko jednoduchých techník, môžete bičovať palacinky a vafle, ktoré sú rovnako ako nafukovacie, zlaté, a uspokojujúce ako akékoľvek mliečne-naložené verzie. V skutočnosti, varenie bez laktózy doma často vedie k ľahším, stráviteľné výsledky s jedinečnou chuťou profilov, ktoré ste vyhrali

Predajňa-kúpené palacinkové a wafle zmesi často obsahujú mliečne tuhé látky alebo srvátku, čo je mimo-limity pre laktózu intolerant. Tým, že si vlastné cesto, budete kontrolovať každú ingredienciu

Kľúčové zložky pre bezlaktózový úspech

Výber správneho mlieka bez laktózy

Mlieko si vyberiete nastaví základ pre ako chuť a textúru. Tu sú najobľúbenejšie možnosti a čo očakávať od každého:

  • ]Almondové mlieko:[ Ľahké a orechové. Funguje dobre pre palacinky, ale môže byť tenší ako mlieko mlieka. Použite nesladené, aby sa zabránilo nadmernému cukru a vždy potriasť kartón pred meraním.
  • Sójové mlieko: Krémové ako mandľové mlieko s obsahom bielkovín v blízkosti kravského mlieka. Pomáha vytvárať jemné, nafukovacie palacinky a hnedé krásne pre vafle. Hľadajte hladké, nesladené odrody.
  • [Mlieko z ovsa:] Prirodzene sladké a husté ovosové mlieko produkuje bohaté cesto s nádhernou zlatou kôrou.Je to tiež jeden z najekologickejších možností. Vyhnite sa baristickým zmesiam, ktoré môžu obsahovať ďasná, ktoré ovplyvňujú konzistenciu cesto.
  • Mlieko z kokosových orechov (schladené v chladnej forme): Pridáva jemné tropické bohatstvo bez hustej konzistencie konzervovaného kokosového mlieka. Veľké v sladkých variáciách, ako je banán alebo čokoládový chip.
  • [Kravské mlieko bez obsahu laktátu: Ak chcete mať najbližšiu chuť a štruktúru k pravidelnému mlieku, je to vaša najlepšia stávka. Laktázový enzým rozkladá laktózu pri zachovaní mliečnych bielkovín a tukov. Ideálne pre tých, ktorí tolerujú mliečne bielkoviny, ale nie laktózu.

Pre tangy

Múčka a drievko

Celoúčelová múka je cesta k štruktúre a nežnosti, ale môžete experimentovať s zmesami:

  • [Všeobecná múka: Vyrába klasickú jemnú drobku. Pre extra výživu nahraďte polovicu celozrnnou múkou z pšeničného cesta.
  • [Zmes bez obsahu gluténu: Vyberte zmes, ktorá obsahuje xantánovú gumu alebo pridajte 1⁄2 čajovej lyžičky na šálku. Všimnite si, že bezlepkové múky pohlcujú viac tekutiny, takže môžete potrebovať ďalšiu polievkovú lyžicu alebo dve mlieka. Nechajte cesto 10 minút na hydratáciu úplne.
  • [Plochá múka:] Prirodzene sladká a vytvára vlhkú omrvinku. Vzhľadom k tomu, ovos nemá lepok, kombinovať ovsené múky s kukuričným škrobom (dve polievkové lyžice na šálku) pre lepšiu zdvihnúť. Použite certifikované bezlepkové ovsené múky v prípade potreby.
  • [Výhodná pre slané palacinky alebo pre párenie s rozdrveným banánom a škoricou. Pohánka je prirodzene bezlepková.

Pečenie prášok musí byť čerstvý chlast tým, že kvapka čajová lyžička do horúcej vody; to by malo bublina energicky. Pre extra fluffiness, oddeliť vajcia, poraziť biele na mäkké vrcholy, a zložiť ich do cesta na konci. To funguje dobre s akoukoľvek pšeničnej múky na báze múky.

Master bez laktózy Batter recept

Tento základný recept funguje ako pre palacinky a vafle. Úprava kvapaliny o polievkovú lyžicu alebo dve v závislosti na mlieku a múku si vyberiete.

  • 1 šálka (120 g) univerzálnej múky (alebo bezlepkovej zmesi upravenej na tekuté)
  • 1 polievková lyžica cukru (voliteľné; pre slané palacinky, vynechanie)
  • 2 lyžičky prášku do pečiva
  • 1⁄2 lyžička soľ
  • 1 šálka (240 ml) mlieka bez laktózy podľa výberu
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo roztopeného kokosového oleja (plus viac pre mastenie)
  • 1 veľké vajce
  • 1 extrakt z teaspoon vanilla

Nepovinné doplnky: 1 polievková lyžica roztopeného mliečneho masla pre bohatšiu chuť alebo 1 polievková lyžica jablčného octu pre cmarový tang. Pre vafle pridajte ďalšiu lyžicu oleja na podporu chrumkavosti.

Postup postupu Návod na dokonalé výsledky

1. Mix suché zložky

Vo veľkej miske, pomiešaj múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Ak je múka hrčkovitá, preosej ju, inak stačí dôkladná metlička. Uistite sa, že prášok do pečiva je rovnomerne rozložený; zhluky môžu spôsobiť nerovnomerné stúpanie.

2. Skombinujte mokré zložky

V samostatnej miske alebo veľké tekutiny odmerka, Whsk mlieko, olej, vajcia, a vanilka do hladkej. Ak pomocou octu alebo citrónovej šťavy, pridajte ju teraz

3. Urobte cesto

Mokrú zmes nalej do suchých zložiek. Miešajte s špachtľou alebo drevenou lyžicou, kým len kombinovaný o 10 až 15 ťahy. Niekoľko malých hrčiek sú v poriadku. Premiešavanie vyvíja lepok, čo vedie k tvrdej palacinky a žuvacie vafle. Ak sa pomocou bezlepkovej múky, byť obzvlášť jemné; cesto bude viac odpúšťať.

4. Nechajte Batter odpočinúť

Cesto nechajte 5 až 10 minút posedieť, zatiaľ čo povrch varenia predhreje. To umožňuje, aby múka úplne hydratovala a prášok do pečiva sa aktivuje, čo vám dá nafukovacie palacinky a chrumkavejšie vafle. Pre bezlepkové baterky je nevyhnutný 10 minútový odpočinok.

5. Variť palacinky

Teplo non-stick gridle alebo liatinové panvicu nad stredne teplo. Ľahký tuk s olejom alebo mliečne-bez masla. Drop asi 1⁄4 pohár cesto na palacinku. Variť, kým bubliny sa objavia na povrchu a okraje začnú vyzerať suché (2 cheechtoo) Flip jemne a variť ďalšie 1 chemikál 2 minúty do zlatej hnedej. Nastavte teplo, ak palacinky hnedé príliš rýchlo alebo nie dosť. Pre aj varenie, utrite panvicu čisté medzi šaržami, ak zvyškový olej horí.

6. Variť Waffles

Predhrejte vafle železa podľa pokynov výrobcu. Ľahko kefka alebo sprej mriežky s olejom pred každou vafle. Nalejte asi 3⁄4 pohár cesta (alebo ako je odporúčané pre váš model) do stredu železa. Zatvorte veko a variť, kým pary ustúpi a vafle je hlboko zlatý a chrumkavý obvykle 3 až 5 minút. Pre extra chrumkavé vafle, zvýšiť nastavenie tepla mierne alebo nechať variť 30 sekúnd dlhšie. Nikdy neotvárať železo príliš skoro; to môže roztrhať vafle.

Variácie chuti, aby to bolo zaujímavé

Sladké variácie

  • [Čučoriedková citrónová: Preložte 1⁄2 pohár čerstvé alebo mrazené čučoriedky do cesta. Pridajte 1 kávovú lyžičku citrónovej kôry a stlačený džús. Ak sa používajú mrazené čučoriedky, hádzať ich s polievkovou lyžicou múky ako prvý, aby sa zabránilo krvácaniu.
  • Kokosové Chip: Miešajte v 1⁄3 pohári bezmliečnych čokoládových chipsy. Pre extra bohatosť použite kokosové mlieko a pridajte 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku do suchých zložiek.
  • [Banana Pecan: Mash jeden zrelý banán (o 1⁄2 pohár) do mokrých zložiek. Pridať 1⁄4 pohár nasekaných pekan a 1⁄2 čajová lyžička škorice. Znížiť mlieko mierne, ak cesto stane príliš rušný.
  • [Pumpkin Spice: Nahraďte 1⁄4 pohár mlieka pretlakom 1⁄4 šálky tekvicovej pyré. Pridajte 1 kávovú lyžičku tekvicového koláča a 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru.

Variácie pre sporenie

  • [Herb and Dairy-Free Cheese:[ Omit sugar and vanilla. Pridať 1⁄2 čajová lyžička cesnaku prášok, 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej pažítka (alebo 1 čajová lyžička sušená) a 1⁄4 pohára rozsekanej bezmliečnej syra (napr. cheddar na báze rastlín alebo nutričné kvasinky na čečenú chuť).
  • [Kornná múka a Jalapeño: Nahraďte 1⁄4 pohár múky na všetky účely jemnou kukuricou. Preložte do 2 polievkových lyžíc nakladaných jalapeños (sdávaných) a 1⁄4 pohára kukuričných zŕn (čerstvých alebo mrazených, rozmrazených). Štipka údenej papriky zväčšuje slanú hĺbku.
  • [Zucchini a kôpr: Grate 1⁄2 pohár cukety, stlačte suchú v čistom uteráku a zložte do cesta spolu s 1 lyžicou čerstvej kôpry (alebo 1 čajová lyžička sušená). Podávaj s dolopkou bezdojkovej kyslej smotany alebo stláčaním citróna.

Riešenie problémov - spoločné problémy

Issue Cause Fix
Pancakes too dense Overmixed batter; old or insufficient baking powder Stir only until combined. Test baking powder freshness: drop ½ teaspoon in hot water—it must fizz vigorously.
Waffles not crispy Too much moisture; insufficient fat; low cooking temperature Increase oil to 3 tablespoons. Let batter rest longer. Cook at a higher heat setting. For waffles, leave them in the iron an extra 30 seconds after the indicator light turns green.
Batter too runny or thick Incorrect liquid-to-flour ratio; flour type absorbs differently Add flour 1 tablespoon at a time if too runny, or add milk 1 tablespoon at a time if too thick. Note that gluten-free blends and oat flour need more liquid.
Burnt outside, raw inside Heat too high; batter too thick or too much batter per waffle/pancake Reduce heat to medium-low. For waffles, use slightly less batter and lower the temperature setting, then cook longer. For pancakes, make them smaller.
Pancakes stick to pan Insufficient greasing; pan not properly non-stick Use a well-seasoned cast iron or quality non-stick pan. Grease between batches with a paper towel dipped in oil. Avoid cooking spray with lecithin, which can build up and cause sticking.

Slúžiť návrhom a polevám

Urobte si bezlaktózové raňajky nezabudnuteľné s týmito nápadmi:

  • [Čerstvé ovocie: Pečené jahody, banány, čučoriedky, grilované broskyne alebo zmes lesných plodov pridávajú prírodnú sladkosť a kyslosť, ktoré sa prerezávajú bohatosťou.
  • [Syrupy a omáčky: Čistý javorový sirup je klasický. Pre zmenu vyskúšaj datovací sirup alebo rýchlo vymiešaj bobule: vriec 1 šálku bobule s 2 polievkovými lyžicami javorového sirupu a 1 lyžička citrónovej šťavy na 5 minút, až do zahustenia.
  • [Bohatá šľahačka bez tuku: Mnohé možnosti na predaj v obchode sú vyrobené z kokosového alebo ovseného krému. Ak chcete vytvoriť si vlastnú, ochladiť plechovku plnotučného kokosového mlieka cez noc, vytiahnuť tuhú smotanu a bič s polievkovou lyžicou práškového cukru a kvapkou vanilky.
  • [Masle a semená: Mrázom alebo mandľovým maslom na palacinky, potom vrcholom sŕdc konope, chia semienkami alebo opečenými kokosovými vločkami.
  • [Savorové páry: Palacinky podávajte so praženými vajcami, údeným lososom alebo s arugulovým šalátom oblečeným s citrónom a olivovým olejom na kompletné jedlo, ktoré slúži na raňajky alebo večeru.

Skladovanie a opätovné ohrievanie

Ľavé palacinky a vafle prehriať krásne, ak je uložený správne. Ochladiť je úplne na drôtenom stojane a nie stack teplé palacinky, alebo oni sa stanú parou a stať sa ochladzované. Po ochladení, umiestnite ich do jednej vrstvy vo vzduchotesnej nádobe, alebo zásobníka s pergamenovým papierom medzi vrstvami. Ochladiť až 3 dni alebo zmraziť až 3 mesiace.

Ak chcete znovu zohriať, použite hriankovač, hriankovač rúra, alebo pravidelné rúra na 350 ° F pre 3 chrípky 5 minút do tepla a ostré. Vyhnite sa mikrovlnnej rúre, ktorá robí je gumička. Ak sa prehriať z mrazeného, nie je potrebné rozmraziť chrumkavé Stačí pridať extra minútu. Pre vafle, prehriatie v hriankovači dáva najlepšie chrumkavé výsledky.

Často kladené otázky

Môžem použiť vodu namiesto mlieka?

Voda pracuje v štipke, ale palacinky budú menej jemné a chuťové. Ak chcete kompenzovať, pridať 1 polievková lyžica extra oleja a kvapka vanilkového extraktu. Textúra bude mierne hustejšia.

Čo je najlepšie mlieko bez laktózy pre vafle?

Sójové alebo ovsené mlieko dávajú najlepšiu rovnováhu hnedého a chrumkavého. Mandľové mlieko môže tiež fungovať, ale môže priniesť mierne bledé vafle. Vyhnite sa ryžové mlieko, ktoré je príliš tenké a môže viesť k vafle na brucho.

Môžem urobiť tento recept vegána?

Áno! Nahraďte vajíčko ľanovým vajcom (1 polievková lyžica mletého ľanového semena + 3 polievkové lyžice vody, nechajte si 5 minút sadnúť) alebo 1⁄4 pohár jabĺk. Textúra bude trochu hustejšia, ale stále lahodná. Pre fluffierové vegánske palacinky pridajte do mlieka 1⁄2 čajovej lyžičky prášok na pečenie a polievkovú lyžičku jablčného octu.

Prečo sú moje palacinky?

To sa často stáva s bezlepkovou múkou, ktorá chýba štruktúru alebo s vysokomozujúcimi prídavkami ako napríklad kašu banánovú alebo tekvicovú. Skúste zvýšiť múku o 2 polievkové lyžice alebo použitím testovanej bezlepkovej zmesi pripravenej na palacinky. Tiež sa uistite, že vaše mlieko nie je príliš husté (napr. určité ovsené mlieko obsahuje veľa škrobu).

Môžem zdvojnásobiť recept?

Absolútne. Jednoducho zdvojnásobte všetky prísady a metličkou dobre. Cesto zostane chladnejšie pri varení veľkých dávok, takže zvážte udržanie varené palacinky a vafle teplé v 200°F rúre na pečenie plechu, zatiaľ čo vy dokončiť zvyšok.

Ako si vyrobím cmar bez laktózy?

Pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo jablčného octu do 1 šálky mlieka bez laktózy. Miešajte a nechajte stáť 5 minút. Trochu sa tvaruje a vyvinie sa tu tangová chuť. Použite to v master recepte na extra nežnosť a výťah.

Konečné tipy pre Bláznivé výsledky

  • Vždy predhrejte svoj varenie povrchu plne
  • Pre vafle, don
  • Ak cesto zahusťuje, ako sedí, pred varením ďalšie vákuum premiešajte v kvapke mlieka. To je obzvlášť bežné pri ovsených a bezlepkových múškách.
  • Experiment s rôznymi kombináciami múky a mlieka. Udržujte malý notebook sledovať pomery, ktoré pracujú
  • Pri pridanom proteíne premiešajte v odmerke neochuteného bielkovinového prášku bez laktózy a múku zredukujte o 2 polievkové lyžice. To funguje obzvlášť dobre s čokoládovými čipsami alebo banánmi.
  • Ak dávate prednosť mliečne maslo pre chuť, vyberte blok-štýl masla (ako Miyoko chees alebo Zemi bilancie) skôr než šírenie chlasty majú vyšší obsah vody a môže hodiť preč cesto.

Making laktózové palacinky a vafle doma je obohacujúca zručnosť, ktorá kladie lahodné raňajky na stole bez kompromisu. S týmito technikami a variáciami, môžete prispôsobiť každú dávku podľa vašej chuti a diétnych potrieb. Či už varíte pre dav alebo jedlo-prípravu na týždeň, tento sprievodca zaisťuje, že vaše rany začať zlatý, nafukovací, a úplne bez mlieka.