Prečo krížová znečistenie záleží viac pre diabetické-priateľsky varenie

Čistá kuchyňa je základom bezpečného prípravy jedla, ale keď varíte pre liečbu cukrovky, stávky sú vyššie. Cross-pohon

Termín "krížová kontaminácia" presahuje len surové mäsové šťavy kvapká na šalátové zelené. Obsahuje neviditeľný transfer patogénov z neumytých rúk do riadov, z rezných dosiek na varené potraviny, a z hubiek na protiprúd. Pre niekoho s cukrovkou, záchvat otravy potravinami môže narušiť hladinu glukózy v krvi, viesť k dehydratácii, a komplikovať liečbu. Preto, prevencia nie je len najlepšou praxou

Pochopenie krížovej kontaminácie v hĺbke

Typy krížovej kontaminácie

Krížová kontaminácia môže vzniknúť tromi primárnymi cestami: potraviny na potraviny, zariadenia na potraviny a osoby na potraviny. V kuchyni, kde sa pripravujú jedlá vhodné pre diabet, každá cesta predstavuje jedinečné riziko. Kontaminácia potravinami na potraviny sa stane, keď surové mäso, hydina, morské plody alebo vajcia prídu do styku s predmetmi pripravenými na priamu spotrebu, ako sú šalátové zelené, varené zrná alebo čerstvé ovocie. Kontaminácia zariadením na potraviny zahŕňa nože, rezné dosky, mixéry alebo protipovrchy, ktoré neboli medzi použitiami riadne vyčistené. K kontaminácii osôb na potraviny dochádza, keď sa spracovateľi potravín prenesú patogény z rúk, oblečenia alebo zástier do zložiek alebo hotových jedál.

Pochopenie týchto ciest vám pomôže navrhnúť kuchynský pracovný tok, ktorý minimalizuje riziko pri každom kroku. Napríklad, ak ste sekanie surové kurča na reznej doske a potom použiť rovnakú dosku na plátky papriky na mix-fry, ste práve preniesli baktérie, ako Salmonella alebo Campylobacter do papriky. Ak sú tieto papriky jesť surové alebo ľahko varené, riziko ochorenia zvyšuje prudko. Diabetes-priateľská jedlá často zdôrazňujú čerstvé zeleniny, chudé proteíny, a celé zrná, z ktorých sú spotrebované surové alebo minimálne spracované

Prečo sú ľudia s cukrovkou zraniteľnejší

Imunitný systém u jedincov s zle kontrolovanou cukrovkou môže byť menej účinný v boji proti infekciám. Zvýšené hladiny cukru v krvi môže zhoršiť funkciu bielych krviniek, znížiť krvný obeh, a spomaliť hojenie rán. To znamená, že potravinová infekcia, ktorá by mohla spôsobiť mierne nepohodlie u zdravého človeka môže viesť k vážnym komplikáciám, vrátane dlhotrvajúcej choroby, hospitalizácie, a nebezpečné výkyvy v krvi glukózy. Podľa []FDA, ľudia s cukrovkou by mali byť obzvlášť opatrní o postupoch v oblasti bezpečnosti potravín, pretože sú vo vyššom riziku pre závažné infekcie patogénov, ako sú Listeria monocytogenes a Salmonella.

Okrem toho niektoré diabetické diéty obsahujú potraviny, ktoré sú prirodzene nižšie v konzervačných látkach a vyššie v čerstvých, celých zložkách. Aj keď sú tieto potraviny vynikajúce na kontrolu hladiny cukru v krvi, kazia tiež rýchlejšie a vyžadujú starostlivú manipuláciu. Zelenina, ovocie, chudé mäso a mliečne výrobky sú všetky náchylné na bakteriálny rast, ak sú uložené alebo pripravené nesprávne. Táto kombinácia imunitnej zraniteľnosti a spoliehanie sa na čerstvé zložky je prísny prístup ku krížovej kontaminácii neobchodovateľný.

Budovanie bezpečného pracovného toku kuchyne

Hygiena rúk: Prvá línia obrany

Umývanie rúk je najúčinnejší spôsob, ako zabrániť šíreniu patogénov v kuchyni. Mali by ste si umyť ruky teplou vodou a mydlom najmenej 20 sekúnd pred začatím prípravy jedla, po manipulácii so surovým mäsom alebo hydinou, po dotyku tváre alebo telefónu, a po akomkoľvek prerušení, ako je napríklad odpovedanie na dvere alebo používanie kúpeľne. Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb ([[[]]CDC[) odporúča umývanie všetkých povrchov rúk, vrátane medzi prstami a pod nechtami, a sušenie čistým uterákom alebo jednorazovým papierovým uterákom.

Pre diabetické-priateľské varenie, hygiena rúk sa stáva ešte dôležitejšie, pretože môžete byť manipuláciu s čerstvými produktmi, ktoré budú jesť surové, ako je šalát, paradajky, uhorky, alebo bobule. Ak vaše ruky sa zdvihol baktérie zo surových vajec alebo hydiny, prenos týchto patogénov na produkciu môže viesť k chorobe. Zvážte udržanie pumpa fľaše ručného mydla na oboch kuchynský drez a neďaleký počítadlo na podporu časté umývanie. Jednorázové rukavice môžu byť tiež užitočné pri manipulácii so surovým mäsom, ale nie sú náhradou za ručné umývanie chrupavce by mali byť zmenené medzi úlohami a zneškodnenie po každom použití.

Správa reznej rady

Rezacie dosky sú jedným z najčastejších vozidiel pre krížovú kontamináciu v každej kuchyni. Najlepším postupom je udržiavať samostatné rezné dosky pre rôzne kategórie potravín: jeden pre surové mäso, hydinu a ryby; jeden pre surovú zeleninu a ovocie; a možno tretí pre varené potraviny alebo chlieb. Farebné dosky, aby sa tento systém ľahko dodržiavať. Mnoho komerčných kuchýň používa červené pre surové mäso, zelená pre výrobu, biela pre mliečne výrobky a chlieb, a žltá pre varené potraviny.

Po každom použití, rezné dosky musia byť umyté v horúcej, mydlovej vode, dôkladne opláchnuté a sušené. Drevené rezné dosky sú pórovitejšie a môžu prechovávať baktérie v drážkach a stopách noža; zvážiť použitie neprudných materiálov, ako je plast, sklo, alebo bambus na prípravu surového mäsa. Nahradiť rezné dosky, ktoré sa stali hlboko bodkované alebo opotrebované, pretože tieto povrchy sú ťažké účinne čistiť. Keď pripravujete diabetické-priateľský jedlo, ktoré sa spoliehajú na čerstvej zeleniny, posledná vec, ktorú chcete, je kontaminovať tie zeleniny baktériami z reznej dosky, ktorá bola použitá pre surové kurča skôr v deň.

Oddelenie a čistenie povrchov

Nože, klzy, špachty, lyžice a iné náčinie by mali byť ošetrené s rovnakou úrovňou opatrnosti ako rezné dosky. Nikdy používať rovnaký riad pre surové a varené potraviny bez umývania medzi. Napríklad, ak používate stierku prevrátiť surové kuracie prsia, nepoužívajte tú istú špachtľa slúžiť varené patties, ak to bolo dôkladne umyté. Rovnaký princíp platí pre teplomery: teplomer vložený do surového mäsa by mal byť umytý pred použitím na kontrolu teploty varenej misky alebo inej surovej položky.

Zvážte určenie konkrétneho riadu pre špecifické úlohy. Udržujte si osobitnú sadu kliešte pre surové mäso a ďalšie pre šaláty alebo varenú zeleninu. Používajte rôzne nože na rezanie surových bielkovín verzus krájanie produktov. Keď pripravujete diabeticky prívetivé jedlo, ktoré obsahuje chudé bielkoviny ako grilovaný losos a veľký zeleninový šalát, ktoré majú špecializované riad pre každú zložku znižuje riziko náhodného prenosu. Umyte všetky riady v horúcej, mydlovej vode alebo ich prebehnite umývačkou riadu na vysokoteplotnom cykle.

Protipovrchová a povrchová sanitácia

Protipovrchy, ostrovy, a ďalšie povrchy kontakt s potravinami musia byť vyčistené a dezinfikované pred a po každom jedle prípravy relácie. Začnite stieraním povrchy s horúcou, mydlové vody odstrániť viditeľné nečistoty a mastnotu. Potom použiť sanitačné riešenie

Venujte osobitnú pozornosť oblastiam, kde bolo umiestnené surové mäso alebo hydina, aj keď ste použili reznú dosku. Špliechadlá a kvapky môžu šíriť baktérie do okolitých oblastí. Po manipulácii so surovinami, sanitovať nielen protiľahlé, ale aj pákové rukoväte, chladiace dvere ťahajú, gombíky a svetelné prepínače. Tieto vysoko-také oblasti sú často prehliadané, ale môžu prechovávať patogény, ktoré znovu kontaminujú čisté ruky a povrchy. Pre diabeticky príjemné varenie, kde sa mnohé prísady spotrebujú čerstvé, udržiavanie skutočne čistého prostredia znižuje riziko zavedenia baktérií do potravín, ktoré nebudú varené na vysokú teplotu.

Chladnička a špajza Organizácia pre bezpečnosť

Správne oddelenie úložiska

Ako usporiadať svoju chladničku priamo ovplyvňuje riziko krížovej kontaminácie. Surové mäso, hydina a morské plody by mali byť vždy skladované na spodnej polici, v uzavretých nádobách alebo nepriepustných plastových vreciach, aby sa zabránilo kvapkaniu ich šťavy na priamu spotrebu potravín. Umiestnite zeleninu, ovocie, varené zvyšky, a mliečne výrobky na vyšších police. Vajcia by mali byť uložené v pôvodnom obale na strednej poličke, nie v chladničke dvere, kde sú teplotné výkyvy väčšie.

Pre diabetické-priateľský jedlo prep, zvážiť venovanie konkrétnu časť chladničky na predumyté a pre-chopené zeleniny. To uľahčuje chytiť zdravé zložky rýchlo, zatiaľ čo je oddelený od surových bielkovín. Etiketa a dátum všetky uložené potraviny, najmä zvyšky, aby sa zabezpečilo, že sa používajú v bezpečnom časovom rámci. Varené potraviny všeobecne trvajú tri až štyri dni v chladničke, ale skontrolujte príznaky rozkladu pred konzumáciou. Potraviny, ktoré sú obzvlášť náchylné na rast baktérií, ako sú krájané melóny, klíčky, a varené zrná, by mali byť spotrebované do dvoch až troch dní.

Správa surových a varených potravín

Nikdy neumiestnite varené jedlo na tanier, ktorý predtým držal surové mäso, hydina, alebo morské plody bez toho, aby ste dôkladne umývali tanier. Použite samostatné dosky pre surové a varené predmety, a transfer varené potraviny na čistenie slúžiace jedlá. Pri marinovanie bielkovín, tak v chladničke, a vyhoďte marináda po odstránení potravín a nepoužívajte ho ako omáčku, ak to bolo varené zabiť baktérie. Ak pripravujete diabetické-priateľský jedlo, ktoré obsahuje ako surové zeleninový šalát a varené chudé bielkoviny, ako je grilované kurča, používať samostatné platníky, misky, a riad pre každú zložku.

Najbezpečnejšie metódy sú rozmrazovanie v chladničke, v studenej vode (zmena vody každých 30 minút), alebo v mikrovlnnej rúre, ak jedlo bude varené okamžite. Nikdy rozmraziť mäso alebo hydina na počítadle pri izbovej teplote, pretože vonkajšie vrstvy môžu dosiahnuť nebezpečné teploty, zatiaľ čo centrum zostáva mrazené. To je obzvlášť dôležité pre diabetické-priateľské plánovanie jedla, kde dávkové varenie a mrazenie sú spoločné stratégie pre udržanie zdravej stravy na rušnom rozvrhu.

Teplota varenia a bezpečnosť potravín

Správne používanie termometra potravín

Varenie potravín na správnu vnútornú teplotu je jediný spoľahlivý spôsob, ako zabiť škodlivé baktérie. Farba a textúra nie sú presné ukazovatele diety. Digitálny instant-read teplomer je lacný a nevyhnutný nástroj pre každú kuchyňu. Vložte teplomer do najhrubšej časti potravín, vyhnúť sa kosti, tuku, alebo gristle. Očistite teplomer sondu s horúcou, mydlové vody medzi každým použitím, aby sa zabránilo re-kontamináciu potravín.

Odporúčané minimálne vnútorné teploty z [USDA Food Safety and Inspection Service zahŕňajú: 165°F pre hydinu (vrátane kurčiat a moriek), 160°F pre mleté mäso (pšenica, bravčové mäso, jahňacina), 1455°F pre celé kusy mäsa (steaky, kotlety, pečené mäso) s trojminútovým oddychom a 145°F pre ryby alebo pokiaľ mäso nie je nepriehľadné a bez námahy, ak ide o nepriehľadné mäso. Pre diabetické priatežné varenie platia tieto teploty rovnako bez ohľadu na to, či grilujete kuracie prsia bez kože, pečiete lososy alebo varíte chudé mleté morky pre chili.

Osobitné úvahy pre opätovné ohriatie

Pri prehriatí zvyšky, priviesť potraviny na vnútornú teplotu najmenej 165°F, aby sa zabezpečilo, že všetky baktérie, ktoré mohli vypestovať počas skladovania sú zničené. Polievky, dusené, a omáčky by mali byť privedené do valcovania variť. Prehriať potraviny rovnomerne miešaním alebo otáčaním, a pomocou teplomeru kontrolovať viac miest. Diabetes-priateľské zvyšky overy

Produce Manipulácia s diabetom-Priateľne jedlo

Pranie čerstvého ovocia a zeleniny

Čerstvé produkty sú základným kameňom diabetickej šetrnej výživy, poskytuje vlákninu, vitamíny, a minerálne látky s minimálnym vplyvom na cukor v krvi. Avšak ovocie a zelenina môžu niesť patogény z pôdy, vody, a manipuláciu. Všetky čerstvé produkty by mali byť dôkladne opláchnuť pod studenou tečúcou vodou pred olupovanie, rezanie, alebo jesť, aj keď koža nebude konzumovaný. Použitie čistého produktu štetec môže pomôcť vydrhnúť pevné položky, ako sú zemiaky, mrkva, a melóny. Nepoužívajte mydlo, detergent, alebo komerčné výrobky umývanie chrupavej vody je dostatočná a bezpečnejšie.

Pre listové zelené šaláty, špenát, a kel, oddeľte listy a opláchnite ich jednotlivo, alebo ponoriť do misy studenej vody, švihnite jemne, a zdvihnúť, zanecháva špinu a úlomky za sebou. Suché zelené v šalátovom spinner alebo s čistými papierovými uterákmi. Predprané vrecúškami výrobky nemusí byť preprané, ak veríte zdroj, ale umývanie to môže znížiť riziko ďalej. Pri príprave diabeticky-priateľský šalát, čistota zelených priamo ovplyvňuje bezpečnosť celého jedla, najmä preto, že šalát nebude varené.

Vyhýbanie sa krížovému kontaktu s alergiami

Zatiaľ čo zameranie tohto článku je bakteriálna krížová kontaminácia, krížový kontakt s alergénmi je ďalšou starosťou pri diabetickej-priateľskom varení. Mnoho ľudí s cukrovkou tiež riadiť potravinové alergie alebo citlivosti. Použite samostatné riady, rezné dosky, a prípravné priestory pre jedlo bez alergénov, ak niekto vo vašej domácnosti má diagnostikovanú alergiu. Označte uložené potraviny jasne, a čisté povrchy dôkladne medzi prípravou rôznych jedál. Diabetes-priateľský recepty často zahŕňajú orechy, semená, sója, alebo mliečne výrobky, z ktorých všetky sú spoločné alergény. Udržiavanie týchto zložiek od ostatných potravín zabraňuje náhodnému vystaveniu.

Vytvorenie udržateľného systému pre bezpečnú prípravu jedál

Plány varenia a skladovania v čaši

Jedlo príprava je populárna stratégia pre udržanie diabetickej priateľskej stravy, pretože šetrí čas a znižuje pokušenie dosiahnuť pre pohodlie potravín. Avšak, dávkové varenie vyžaduje zvýšenú pozornosť krížovej kontaminácii. Variť surové bielkoviny a zelenina v samostatných dávkach, alebo aspoň čistí všetky povrchy a zariadenia medzi manipuláciou s rôznymi zložkami. Použite samostatné nádoby pre surové a varené potraviny, a skladujte ich v rôznych oblastiach chladničky. Pri prehriatí pripravené jedlá, zabezpečiť, aby dosiahli bezpečnú vnútornú teplotu.

Zvážte určenie jedného dňa v týždni pre prípravu jedla a vytvorenie detailného pracovného postupu. Napríklad, začať umývaním a sekaním všetkej zeleniny, skladovanie je v čistých nádobách. Potom sa presunúť na varenie obilia a strukovín. Nakoniec, manipulujte a variť surové proteíny. Táto rada operácií minimalizuje riziko kontaminácie produktov s surovými mäsovými šťavami. Po jedle prep reláciu, umyť všetky rezné dosky, nože, a protidosky dôkladne pred presunom na akékoľvek iné úlohy v kuchyni.

Správne čistenie nástrojov a zariadení

Špongie, utierky a štetce sa môžu stať hniezdiskom baktérií, ak nie sú pravidelne čistené. Nahradiť špongie každý jeden až dva týždne, alebo ich denne sanitovať zvlhčovaním a mikromávkou na jednu minútu (zabezpečte, aby špongia je mokrá a neobsahuje kovový čistiaci vankúš). Špongie by sa mali umyť v teplej vode bielidlom a dôkladne vysušiť. Udržujte si osobitnú čistú látku na sušenie riadu a rúk a často ju meňte. Tieto malé návyky prispievajú k celkovému prostrediu, kde je menšia pravdepodobnosť krížovej kontaminácie.

Umývačky riadu sú vynikajúce pre dezinfekciu riadu, rezné dosky a ďalšie tepelne bezpečné predmety. Použite cyklus dezinfekcie, ak vaša umývačka riadu má jeden, alebo zabezpečiť, aby teplota vody dosahuje aspoň 140° F. Pre položky, ktoré nemôžu ísť do umývačky riadu, ručné umývanie s horúcou, mydlovou vodou a potom použiť dezinfikujúce roztok. Udržujte sprej fľašu zriedeného bielidlo alebo komerčného sanitizátora pod umývadlom pre rýchle a jednoduché čistenie povrchu počas celého procesu varenia.

Budovanie zvykov, ktoré zostávajú

Rutinné kontrolné zoznamy a vizuálne upozornenia

Premena týchto praktík do návykov trvá opakovanie a konzistenciu. Zvážte vyvesenie jednoduchý kontrolný zoznam na vašu chladničku alebo vnútri dverí skrine. Kontrolný zoznam môže zahŕňať: umyť ruky pred začatím, samostatné surové a pripravené na jedenie rezné dosky, použiť rôzne riady pre rôzne skupiny potravín, čisté a sanitovať povrchy po každom kroku, skontrolovať teploty varenia teplomerom, a skladovať zvyšky rýchlo. V priebehu času, tieto kroky sa automaticky, zníženie psychickej úsilie potrebné na udržanie bezpečnej kuchyne.

Vizuálne pripomienky môžu pomôcť aj ostatným členom domácnosti dodržiavať rovnaké protokoly. Farebne kódované rezné dosky a rukoväte riadu uľahčujú chytiť správny nástroj bez premýšľania. Štítky na policiach v chladničke môžu každého viesť k správnemu ukladaniu potravín. Keď je celá rodina na palube so systémom, riziko náhodného prekríženia klesá výrazne, a každý má úžitok z bezpečnejších, zdravších jedál.

Prispôsobenie receptov pre bezpečnosť

Pri pokuse o nové diabetické-priateľský recepty, zvážte, ako kroky prípravy môžu zaviesť cross-kontaminácia riziká. Ak recept vyžaduje marinovanie proteínu a potom pomocou rovnakej marináda ako omáčka, nastaviť pokyny na zrušenie časti marináda pred pridaním surového mäsa, alebo variť použité marináda pred podávaním. Ak recept vyžaduje manipuláciu surové vajcia, umyť ruky a akékoľvek riady, ktoré prišli do kontaktu s vajciami pred presunom na ďalšie zložky. Tieto malé úpravy udržať jedlo v bezpečí bez ohrozenia chuti alebo nutričnej hodnoty.

Svetová zdravotnícka organizácia ([[[]WHO]) zdôrazňuje, že potravinová bezpečnosť je spoločnou zodpovednosťou od farmy k stolu. Vo vašej domácej kuchyni ste konečným článkom v tomto reťazci. Prioritou prevencie krížovej kontaminácie chránite seba a svoju rodinu pred chorobami prenášanými potravinami a zároveň využívate plný úžitok diabetickej stravy.

Časté chyby, ktorým sa treba vyhnúť

Dokonca aj skúsení domáci kuchári môžu spadnúť do návykov, ktoré zvyšujú riziko krížovej kontaminácie. Častou chybou je umývanie surového mäsa alebo hydiny v umývadle. Tento postup môže rozliať baktérie na protiľahlé dosky, riady a neďaleké potraviny, vlastne zvyšuje riziko skôr ako znížiť. USDA odporúča, aby sa surové mäso, hydina, alebo vajcia. Namiesto toho, potrieť je suché papierovými uterákmi a okamžite zlikvidovať uteráky.

Ďalšou bežnou chybou je použitie rovnakej hubky alebo tkaniny na otieranie viacerých povrchov, vrátane oblastí, kde sa zaobchádzalo so surovým mäsom. Sponge by mali byť vyhradené pre všeobecné čistenie a často nahrádzané alebo sanitované. Použitie papierových uterákov pre počiatočné čistenie surových mäsových štiav je bezpečnejšie, pretože sú na jedno použitie. Navyše, neumiestňujú varené potraviny späť do rovnakej nádoby, ktorá držala surové zložky bez umývania kontajnera dôkladne prvý. Tieto zdanlivo malé dohľad môže mať významné dôsledky, najmä pre niekoho s cukrovkou.

Nakoniec, majte na pamäti krížovú kontamináciu pri nákupe potravín a pri prinesení potravín domov. Oddelené surové mäso a výrobky vo vašom nákupnom košíku a vo vreciach. Uložte ich v rôznych častiach chladničky, akonáhle prídete domov. Cesta diabetickej priateľské jedlo začína v obchode, nielen v kuchyni, a udržiavanie oddelenie od tohto bodu dopredu nastavuje štádium pre bezpečnejšiu prípravu.

Záver

Zabránenie krížovej kontaminácii v kuchyni je základná zručnosť, ktorá sa stáva ešte dôležitejšou pri varení pre liečbu cukrovky. Kombinácia čerstvých, minimálne spracovaných zložiek a potenciálne oslabený imunitný systém vyžaduje vyšší štandard čistoty a organizácie. Nasledovaním podrobných stratégií uvedených v tejto príručke

Budovanie týchto návykov trvá čas, ale výplata je významná. Bezpečnejšie jedlá znamenajú menej narušení vášho diabetu riadenie rutiny, menej strach o ochorení prenášaných potravinami, a väčšiu dôveru v potraviny, ktoré pripravíte. Úsilie, ktoré investujete do prevencie krížovej kontaminácie priamo podporuje vaše dlhodobé pohodu. Zakaždým, keď si umyte ruky, pošpiniť dosku, alebo skontrolovať teplotu varenia, robíte konkrétny krok smerom k bezpečnejšiemu, zdravšie diabetické príjem.