Prečo ovocie a bobuľové plody pracujú v mixéri

Miešanie je jedným z najrýchlejších spôsobov varenia v kulinárskeho sveta, spolieha na vysokú teplo a konštantný pohyb na Sear ingrediencie pri zachovaní ich textúry a živín. Technika vznikla v Číne, ale bol prijatý globálne, a z dobrého dôvodu: dodáva hlboko ochutené jedlá v minútach. Pridanie ovocia a bobuľovín do woku zavádza vrstvu zložitosti, že väčšina zeleniny nemôže poskytnúť. Prírodné cukry v ovocí karamelizuje pod vysokým teplom, vytvára jemnú sladkosť, ktorá vyvažuje slané, slané a umami prvky. Tento sladko-svätý kontrast je charakteristickým znakom mnohých ázijsko-inšpirovaných jedál, z thajského ananásu vyprážané ryže na čínske pomarančové kurča, a to prekladá krásne do domácej kuchyne.

Keď zamiešate ovocie do miešaného hranolčeka, nie ste len pridávaním obsahu cukru. Ovocie prináša kyslosť, ktorá pretína bohaté omáčky a mastné bielkoviny, a prispievajú pektín a vlákninu, ktoré pomáhajú zahusťovať omáčky prirodzene. Bobule, najmä, ponúkajú antokyány a iné antioxidanty, ktoré prehlbujú farbu misky a poskytujú protizápalové výhody. Kľúčom je pochopenie, ktoré ovocie môže tolerovať intenzívne teplo z woku a ktoré sú lepšie spracované ako koncové prvky. Výberom správnych odrôd a ich správne prípravu, môžete transformovať obyčajný miešaný hranol do vibrujúce, vyvážené jedlo, ktoré prekvapí chuťové bunky.

Výber najlepšieho ovocia a bobuľovín pre Miešanie

Nie všetky plody sú vytvorené rovnaké, pokiaľ ide o varenie s vysokým teplom. Ideálnymi kandidátmi sú tie s pevným mäsom, nízkym obsahom vody, a prirodzenou tortou, ktorá môže postaviť sa slané omáčky. Ovocie, ktoré sú príliš zrelé alebo mäkké sa rozpadne, premení váš miešaný smažený kompót. Nasledujúce kategórie vám pomôžu vybrať múdro.

Pevné ovocie, ktoré drží ich tvar

Ananás je zlatý štandard pre miešané hranolky. Jeho vláknité jadro a vysoký obsah cukru umožňuje, aby sa krásne rozkladá bez rozpadu. Mango, keď mierne podzretý, zachováva svoj tvar a ponúka príjemný žuvanie. Jablká a hrušky chutí najmä Granny Smith, Fuji, alebo Bosc odrody chrumkavé uhryznutie, ktoré kontrastuje s jemnými proteínmi. Kamenné plody, ako sú broskyne, nektárinky, a slivky môžu tiež pracovať, ak sú stále pevné; nakrájajte ich hrubo a pridajte ich na samom konci. Pomegranate semienka (aricles) sú prekvapivým doplnkom: poskytujú pop z tart šťavy a drahokam-ako vzhľad.

Bobule a mäkké ovocie: Používajte opatrne

Jahody, čučoriedky, maliny a černice sú jemnejšie. Najlepšie sa pridajú v posledných 30 sekundách varenia, len tak dlho, aby sa zohriali bez kolapsu. Mrazené bobule sa neodporúčajú, pretože uvoľňujú príliš veľa vody, ktorá zeleninu vycibre namiesto toho, aby ich miešala. Ak chcete použiť bobule, vyberte si čerstvé, suché bobule a pridajte ich ako oblohu po vyhrievaní, alebo ich hodíte do niekoľkých sekúnd. Čerešne, keď sú vyprážané a rozpoltené, môžu byť krátko smažené s kačicami alebo bravčovým mäsom, ale pozorne ich sledujte, pretože rýchlo zmäkčujú.

Príprava ovocia na Wok

Príprava je rozdiel medzi súdržným misky a vodnatým neporiadkom. Začnite dôkladne umývaním všetkých plodov, ale nenamočte ich. Pre bobule je dostatočné jemné opláchnutie v obruse; pre väčšie ovocie vydrhnite kožu, ak ju chcete nechať na sebe. Peeling je voliteľný v závislosti od ovocia a vašej štruktúry preferencie. Jablkové a hruškové kože sú jedlé a pridať vlákno, ale môžu sa stať tvrdými, ak prevaríte. Ananás a mango by mali byť vždy lúpané a ich jadrá odstránené.

Nakrájaj všetky plody na rovnomerné kúsky, aby si mohol nakrájať kúsky, ktoré sa zhodujú s veľkosťou tvojej bielkoviny a zeleniny, takže všetko rovnomerne varí. Pre väčšinu ovocia funguje 3⁄4-palcová kocka. Nakrájaj nakrájané ovocie v malom množstve citrónovej alebo limetkovej šťavy, aby si zabránil enzymatickému hnednutiu a pridaj jasnú poznámku, ktorá bude prenášať cez misku. To je dôležité najmä pre jablká, hrušky a banány (ak sa rozhodneš použiť). Pre bobule, preskočiť citrusový kúpeľ, pretože sú príliš jemné a už kyslé dosť.

Správny čas: Kedy pridať ovocie do miesenia

Časovanie je všetko v miešaní vyprážanie. Okno pre pridanie ovocia je úzka, a mistiming to môže zničiť misky. Všeobecné pravidlo je, že ovocie ide v priebehu posledných dvoch až troch minút varenia, potom, čo aromatické látky boli rozdrvené a bielkoviny a zelenina sú takmer hotové. Toto okno zaisťuje ovocie ohrieva bez straty jeho štrukturálnej integrity alebo stáva pasta.

Posledná minúta prídavkov pre tuhé ovocie

Firm ovocie ako ananás, mango, a jablko vydrží mierne dlhší kontakt s teplom. Pridajte ich asi dve minúty pred dokončením varenie. Hoďte ich do omáčky, takže absorbovať slané chute a zároveň stále zachovávajú zreteľnú textúru. Chcete ovocie byť teplé, ale nie varené do podania. Rýchly hod do wok s omáčkou je všetko, čo potrebujú.

Marinovanie s ovocím: Stratégia pred varením

Ďalším prístupom je použitie ovocia ako jedovatý marináda. Ananás a papáje obsahujú proteolytické enzýmy (bromelán a papaín), ktoré rozkladajú proteínové vlákna. Ak marinovať kurča, bravčové, alebo hovädzie v čerstvom ananásovej šťavy alebo pyré po dobu 15 až 30 minút, mäso sa stane výrazne viac než jemná. Avšak, nie marinate po dobu dlhšiu ako 30 minút, alebo mäso môže stať mushy. Po marinovaní, pat proteín suché pred miešaním frying zabezpečiť dobrý sear. Ovocie chuť bude jemná, ale prítomný v hotovom miske.

Najlepšie proteínové a rastlinné páry

Ovocie v miešaní fry potrebujú kompatibilných partnerov. Sladkosť ovocia by mala byť vyvážená slanými, slanými alebo korenisté prvky. Nižšie sú overené páry, ktoré pracujú na rôznych kuchýň.

Hydina a bravčové mäso

Kuracie a bravčové mäso sú najviac odpúšťajúce bielkoviny pre ovocné hranolky. Ananás s kuracím mäsom je klasická kombinácia, často spárované s paprikami a cibuľou v sladkej a kyslej omáčke. Mango dopĺňa kuracie stehná najmä, ako aj vyšší obsah tuku v tmavom mäse stojí až ovocie sladkosť. Pork sviečkovica alebo lemovky pracujú krásne s jablkovými plátky a zázvor-sója glazúra. Miernosť hydiny a bravčové mäso umožňuje, aby ovocie v strede fázy bez zrážania.

Morské plody

Krevety a hrebenatky variť v minútach, čo je ideálny partner pre rýchle varenie ovocia. Mango a krevety sú zápas vyrobený v nebi, najmä keď skončil s limetkovou šťavou a chili vločky. Ananás páry dobre s bielymi rybami, ako je treska alebo tilapia, ale dávajte pozor, aby sa prevariť ryby. Salmon môže zvládnuť sladkosť čučoriedok alebo broskýň, aj keď táto kombinácia sa opiera viac k modernej fúzii varenie.

Tofu a rastlinné bielkoviny

Extra-firm tofu, tempeh, a seitan všetky vziať dobre ovocie-vôňa omáčky. Neutrálna chuť tofu absorbuje čokoľvek omáčku, ktorú použijete, takže ananás-sójová glazúra alebo broskyňová-sriracha omáčka prenikne každé uhryznutie. Pre vegánskeho miešania hranolky, kombinovať mango s papriky, snap hrach, a kokosová vápna omáčka. Ovocie poskytuje sladkosť, ktorá zvyčajne pochádza z pridaného cukru, čo jedlo zdravšie.

Rastlinné spoločníci

Určitá zelenina sú prírodné spojenci pre ovocie v miešaní hranolky. Zvonilky, cibuľa, a mrkva majú prirodzenú sladkosť, ktorá je v súlade s ovocím. Brokolica a chrumkavý hrach pridať kontrastnú zelenú chuť a chrumkavé textúru. Bok choy a napa kapusta sú dostatočne jemné, aby ovocie svietiť. Vyhnite sa príliš horkej zeleniny, ako je kel alebo ružičkový kel, ak zámerne chcete sladko-horký kontrast, v tom prípade ovocie, ako jablko alebo hruška môže pomôcť preklenúť medzeru.

Omáčky a arómy, ktoré dopĺňajú ovocie

Omáčka je tam, kde sladko-sväté napätie žije. Dobre-postavená omáčka by mala mať soľ, kyselina, sladké, a umami zložky. Ovocie môže prispieť sladko-kyslé prvky, ale stále je potrebné poskytnúť soľ a umami cez sójovú omáčku, rybia omáčka, alebo tamari.

Omáčky na sóju

Jednoduchá omáčka sójovej omáčky, nádych medu alebo javorového sirupu a ryžový ocot pracuje takmer s každým ovocím. Pre hrubšiu glazúru pridajte na konci lyžičku kukuričného škrobu. Slanosť sójovej omáčky skrojí sladkosť ovocia ako ananás a mango, zatiaľ čo ocot rozjasní všetko. Toastovaný sezamový olej pridaný na konci dáva orechový povrch, ktorý sa spáruje najmä s hruškou alebo jablkom.

Citrus a med

Ak používate bobule, zvážte ľahšiu omáčku na báze pomarančovej šťavy, limetkovej šťavy a medu. Znížte pomarančovú šťavu mierne pred pridaním do woku, potom hádzať do čučoriedok alebo jahôd na samom konci. Šplech ryžového vína alebo saka pridáva do hĺbky bez toho, aby premohli ovocie. Tento prístup funguje dobre s kačicami, kurčami alebo pevnými bielymi rybami.

Korenisté a kyslé profily

Ovocie dobre reagovať na teplo. Chili-garlic pasta alebo čerstvé plátky vtáka očné chiles poskytujú ostrý kontrast so sladkým ovocím. Pre thajskej inšpirované vziať, použiť zmes rybej omáčky, limetkovej šťavy, palmového cukru, a sušené chili vločky, potom pridať mango alebo ananás na konci. Kombinácia korenené, kyslé, slané a sladké vytvára vrstvené chuťový profil, ktorý sa cíti zložitý s minimálnou námahou.

Vzorka Miešať Fry recepty s ovocím

Tieto tri recepty ilustrujú princípy, ktoré sú doteraz pokryté. Každý z nich používa inú kombináciu ovocia a bielkovín a všetko môže byť na stole za menej ako 30 minút.

Ananás a kuracie Miešanie Fry

Nakrájaj jeden vykostené kuracie prsia na tenké prúžky a marinuj ich 15 minút v jednej polievkovej lyžici sójovej omáčky a jednej čajovej lyžičke kukuričného škrobu. Zahrejeme prehriatym teplom a pridáme dve polievkové lyžice neutrálneho oleja. Kurča opeč do zlatistej hnedej, asi tri minúty, potom ho zlož. Pridaj nakrájanú červenú papričku, mrkvové stuhy a hrsť snežného hrachu. Varíme dve minúty, potom vráťte kurča do woku. Pridaj jeden pohár čerstvých ananásových kúskov a omáčku z dvoch polievkových lyžíc sójovej omáčky, jednu polievkovú lyžicu ryžového octa a jednu polievkovú lyžicu medu. Hodí sa na jednu minútu, potom podáva cez naparovanú jazmínovú ryžu.

Mango a krevety s Chili Lime

Peel a devein 250 gramov veľkých kreviet. Pet je suché a dochuť soľou. Zahrejte wok s jednou polievkovou lyžicou kokosového oleja a Sear krevety na 90 sekúnd na stranu. Odstráňte krevety a pridať plátky šalotku, jeden mleté strúčik cesnaku, a pol červeného chili, tenko nakrájané. Variť 30 sekúnd, potom pridať jeden pohár na kocky mango a omáčku dvoch polievkových lyžíc rybej omáčky, jedna polievková lyžica Limetová šťava, a jeden čajová lyžička hnedého cukru. Vráťte krevety na wok, hádzať všetko na 30 sekúnd, a obloha s čerstvým lístky koriandra a ďalšie chili.

Jablko a bravčové mäso s Ginger Soy

Nakrájaj 200 gramov bravčovej laná na tenké prúžky a hodíš ich do čajovej lyžičky sezamového oleja. V horúcom woku uvaríš bravčové, kým sa na všetkých stranách nenahnedá, potom ho odstrániš. Pridaj pór na plátky a dve lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru, varíš na jednu minútu. Pridaj jedno jablko (pížené a nakrájané na 3⁄4-palcové kusy) a omáčku dvoch polievkových lyžíc sójovej omáčky, jednu polievkovú lyžicu mirinu a striekačku sake. Bravčové mäso vráťte do woku a variť na ďalšiu minútu. Podávaj cez soba rezance alebo naparenú ryžu.

Výživné výhody pridávania ovocia do miesenia

Zamiešať ovocie do miešania hranolky nie je len o chuti, ale tiež zvyšuje nutričnú hustotu jedla. Ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a fytoživiny, ktoré často chýbajú v tradičnom miešaní smaženej zeleniny. Ananás je zdrojom vitamínu C a protizápalový enzým bromelaín. Bobule poskytujú vysoké hladiny antioxidantov vrátane antokyanínov a kyancínu, ktoré podporujú imunitnú funkciu a kardiovaskulárne zdravie. Mango prispieva vitamínom A vo forme beta-karoténu, ktorý je nevyhnutný pre zrak a zdravie pokožky. Jablká a hrušky dodávajú rozpustnú vlákninu nazývanú pektín, ktorá pomáha regulovať krvný cukor a znižuje hladinu cholesterolu. Nahradením niektorých pridaných cukrov v miešanej smaže celým ovocím, znižujete aj glykemickú záťaž jedla bez obetovania sladkosti.

Časté chyby, ktorým sa treba vyhnúť

Dokonca aj skúsení kuchári môžu do problémov pri pridávaní ovocia do miešaného hranolčeka. Najčastejšou chybou je pridávanie ovocia príliš skoro. Ak pustíte ovocie do woku na začiatku, uvoľní sa jej šťava a para, namiesto toho, aby sa rozmiešala smažená, čo vedie k pokrmu, ktorá je vodnatá a bez štruktúry. Ďalšou chybou je používanie prezretého ovocia. Prezreté ovocie je mäkké, mušovité a nadmerne sladké, a rozpustí sa vo vysokej teplote wok. Vždy si zvoľte ovocie, ktoré je zrelé, ale stále pevné. Tretia chyba je prepchatie wok. Miešanie vyžaduje miesto pre prísady sejer skôr ako para. Ak preťažíte vak, teplota kvapky a všetko varí nerovnomerne. Varte v dávkach, ak je to potrebné, najmä ak používate veľa ovocia alebo zeleniny. Nakoniec, nezabudnite na kyselinu. Ovocie sú sladké, a bez dostatočnej kyslosti z citrusu, octu, alebo závoru, jedlo môže ochuť. Vždy sa nastaví s vápojka s vápoškom alebo s

Slúžiť návrhy a ozdoby

Základňa si vyberiete pre vaše ovocie miešať smažiť veci rovnako ako miešaný smažiť sám. Parené jazmín ryže alebo Basmati ryže poskytuje neutrálne pozadie, ktoré umožňuje sladké a slané chute vyniknúť. Lepiaca ryža alebo lepkavé ryže je dobrou voľbou pre thajský štýl mieša hranolky, pretože absorbuje omáčky dobre. Kožušky, ako je soba, udon, alebo ryža vermicelli pridať inú textúru a pracovať obzvlášť dobre s ovocno-ťažké omáčky. Quinoa alebo kuskus sú vynikajúce alternatívy pre vyššie-proteín obilnej základne.

Ozdobou pridajte finálnu vrstvu vizuálnej odvolanie a chuť. Chopené čerstvé lístky koriandra, mäty, alebo thajskej bazalky priniesť bylinné sviežosť, ktorá rezy cez sladkosť. Porciované zelené cibule alebo pažítka pridať mierne cibuľa kop. Toasted sezamové semienka, nasekané arašidy, alebo drvené kešu orechy poskytujú chrumkavé a orechové. Klin vápna alebo citrón na strane umožňuje každému jedálni prispôsobiť kyslosť ich chuti. Pre dotyk tepla, slúžiť s nakrájané čerstvé chiles alebo mrholenie chili oleja.

Experimentovanie so sezónnymi plodmi

Všestrannosť ovocia v miešaní fry znamená, že môžete prispôsobiť misky na čokoľvek v sezóne. Na jar, skúste jahody s špargľou a kurča, alebo hrach a broskyne s tofu. V lete, kôstkové ovocie ako slivky a nektárinky sú na svojom vrchole a pár krásne s bazalkou a grilované bravčové. Jeseň prináša ostré jablká a hrušky, ktoré pracujú s koreňovou zeleninou, ako paštrnák a mrkva. V zime, citrusové segmenty, ako je pomaranč alebo grapefruit môže pridať pop jasu do ťažšieho miešaného fry predstavovať kel, huby a tempeh. Mrazené ovocie nie sú vo všeobecnosti ideálne pre miešanie smaže, pretože uvoľňujú príliš veľa vody, ale ak ich musíte použiť, rozmraziť a vysať dôkladne, a pridať v poslednej chvíli.

Ovocie-infundované sviežich hranolky tiež požičiavajú na fúziu varenie. Skúste juhozápadné točenie s čiernej fazule, kukurica, a mango, okorenené rascou a vápnom. Alebo ísť Stredomoria s kurčaťom, papriky a figy v balzamovej glaze. Jediný limit je vaša ochota experimentovať. Majte princípy tepla, načasovanie, a vyváženie na mysli, a budete dôsledne produkovať pokrmy, ktoré prekvapujú a uspokoja.