Pochopenie molasses: Typy, Výživové profily, a výber

Melasy je hustý, tmavý sirup získaný z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy rafinácie, a jeho charakter sa výrazne líši v štádiu spracovania. Ľahká melasa pochádza z prvej varenie chute a najvyššie obsah cukru. Tmavá melasa vyplýva z druhej varenie; je hrubšie, o niečo menej sladká, a bohatšie v mineráloch. Blackstrap melasa, z tretej varenie, je najviac živina-husť, s robustnou, horkosladká chuť a najnižší obsah cukru medzi tri. Pre jednotlivcov, ktorí riadia cukrovku, blackstrap melasa je často uprednostňovaná voľba, pretože dodáva najvyššiu koncentráciu železa, vápnika, horčíka a draslíka na polievkovú lyžicu, zatiaľ čo prispieva mierne k uhľohydrátom zaťaženie.

Jedna lyžica melasy čiernej rebrape obsahuje zhruba 4,5 gramu cukru a 47 kalórií, spolu s 20% dennej hodnoty železa a 12% vápnika. Jeho glykemický index (GI) zvyčajne spadá medzi 55 a 65 chátra v porovnaní s rafinovaným bielym cukrom (GI ~65). Obsah minerálov môže mierne spomaliť vstrebávanie sacharidov, ale glykemická záťaž zostáva významná, takže kontrola porcie je nevyhnutná. Pre autoritatívne nutričné údaje USDA FoodData Central poskytuje komplexné poruchy ukazujúce, že melasa obsahuje aj meď, selén, mangán a vitamín B6 chumienty, ktoré podporujú metabolické zdravie a môžu byť obzvlášť prospešné pre tých s cukrovkou.

Pri výbere melasy pre diabetické občerstvenie, vždy zvoliť nesulfurované odrody, ak je to možné. Sírená melasa je ošetrené oxid siričitý ako konzervačná látka, ktorá môže nechať chemickú pachuť a znížiť obsah prírodných minerálov. Nesulfurovaná melasa je menej spracované, zachováva autentickú chuť, a ponúka väčšiu hustotu živín. Okrem toho, zvoliť pre organické melasa, keď je k dispozícii, aby sa zabránilo rezíduá pesticídov bežné v neekologickej cukrovej trstiny. Pochopenie týchto rozdielov umožňuje, aby sa informované voľby, ktoré zodpovedajú vašim cieľom výživy a preferencie chuť.

Glycemický index a posúdenie glycemic load

Glycemický index (GI) melasy je stredne silný, ale glykemická záťaž (GL) závisí od veľkosti porcie. Napríklad, jedna polievková lyžica melasy čiernej rebierky má GL približne 3 chemikálie, čo sa považuje za nízke. Avšak, pomocou viacerých polievkových lyžíc v jednom recepte môže tlačiť GL do mierneho rozsahu. Vždy vypočítať celkový podiel sacharidov melasy ako súčasť celého občerstvenia, nie v izolácii. Pairing melasa s vlákninou, proteínom, a zdravé tuky znižuje celkovú glykemickú odpoveď konečného výrobku.

Úloha molasses v diabetickej diéte: Vyvažovanie chuť a krvný cukor

Integrácia melasy do diabetického jedla plán je o kontexte a starostlivej substitúcii. Prírodné cukry z melasy stále ovplyvňujú hladinu glukózy v krvi a musí byť započítaný v dennom príjme sacharidov. Avšak, melasa ponúka jedinečnú výhodu: jeho minerálna hustota môže podporovať celkové zdravie, najmä pevnosť kostí a červených krviniek produkcie

Americká asociácia diabetikov odporúča, aby pridané cukry zo všetkých zdrojov, vrátane prírodných sladidiel , by nemala prekročiť 10% denných kalórií. Pre niekoho na 1800-kalorická diéta, ktorá sa rovná približne 45 gramov pridaného cukru za deň. Jedna polievková lyžica melasy používa asi 10% tejto kvóty, takže priestor pre iné zdravé potraviny. Najúčinnejším spôsobom, ako začleniť melasu je nahradiť ju za časť bieleho alebo hnedého cukru v existujúcich receptoch, skôr než pridať ju do už sladené diéty. Napríklad, nahradenie polovice cukru v muffin recept s čiernym receptom receptom znižuje celkový glykemický vplyv pri zavádzaní prospešné živiny.

Pairing melasa s vysoko-vláknovými zložkami, ako je ovos, chia semienka, ľanové semienka, alebo psyllium plevy spomaľuje trávenie a zmierňuje krvný cukor hroty. Vrátane zdroja proteínu podobné gréckeho jogurtu, vaječných bielkov, orechového masla, alebo hodvábneho tofu chutí ďalej stabilizuje glykemickú reakciu. Zdravé tuky z orechov, semien, avokáda, alebo olivového oleja tiež prispievajú k trvalému uvoľňovaniu energie. Táto kombinácia makronutrientov je základom diabeticke-priateľský pečenie a snack prípravy. Pre ďalšie usmernenie k plánovaniu jedla, konzultovať zdroje z ]Americkej asociácie diabetu]].

Praktické tipy pre použitie molasses v diabetickej-Priateľne snacks

Úspešne začleniť melasu vyžaduje niekoľko strategických úprav. Začnite pomocou malých množstiev chutí jeden až dva polievkové lyžice na recept chute bez preťaženia sacharidov. V mnohých pečených výrobkov, môžete znížiť celkový cukor o 25 chutí 50% pri nahradení melasy pre časť granulovaného sladidla, pretože jeho intenzívna chuť kompenzuje zníženie.

Vyberte vysoko-vláknové základné zložky, ako je celozrnné múky, valcované ovos, mandľová múčka, kokosová múka, alebo pohánka múka. Tie nielen zlepšiť nutričný profil, ale tiež pomôcť regulovať uvoľňovanie cukru do krvného obehu. Pridanie semien, ako je tekvica, slnečnica, konope, alebo chia zvyšuje vlákninu a zdravý obsah tuku, takže každé uhryznutie viac plnenie a krv-cukr-priateľský.

Vzhľadom k tomu, melasa je kyslá (podobné cmar alebo jogurt), to páry dobre s sódou na pečenie v receptoch, ktoré potrebujú kvasenie. Ak ste premena štandardné recept, aby zahŕňala melasu, zvážiť pridanie štipku sódy na pečenie neutralizovať kyslosť a zabezpečiť správnu textúru a stúpať

Melasa dopĺňa teplé koreniny ako škorica, zázvor, muškátový oriešok, allspice a klinčeky. Tieto koreniny nielen zlepšujú chuť, ale môžu ponúkať aj protizápalové a cukrárske vlastnosti. Napríklad, škorica je známe, že zlepšuje citlivosť na inzulín, čo je vynikajúci partner pre melasu pri diabetických občerstveniach. Okrem toho, štipka soli alebo kvapka vanilkového extraktu môže upokojiť ostré poznámky z černice repasky melasy.

Zvážte načasovanie svojho občerstvenia. Ak máte v pláne cvičiť potom, malé množstvo melasy môže poskytnúť rýchlu energiu, ktorá sa používa okamžite. V sedavých momentoch, pár melasa zaobchádza s high-proteínom alebo high-fiber zložky chea ako unca mandlí alebo bábika gréckeho jogurtu sa udržiavať stabilné hladiny glukózy.

Ako nastaviť existujúce recepty pre molasses

Prispôsobte štandardný recept na melasu, postupujte podľa týchto všeobecných usmernení:

  • Nahraďte až polovicu granulovaného cukru rovnakým objemom melasy (alebo o niečo menej, pretože melasa je intenzívnejšia).
  • Znížte tekutinu v recepte o 2 až 3 polievkové lyžice na polovicu použitej melasy, alebo zväčšte múku o podobné množstvo, aby ste nahradili vlhkosť.
  • Pridať 1⁄2 čajová lyžička sódy na pečenie na šálku melasy neutralizovať kyslosť a pomôcť s kvasením.
  • Vyvážiť silnú chuť s teplým korením, citrusovou kôrou, alebo malé množstvo vanilky.
  • Očakávajte tmavšiu farbu a hustšiu, vlhkšiu omrvinku v pečivom výrobku.

Lahodné a výživné recepty pomocou molasses

Molass Nut Energy Bites

Tieto bez-pečenie energetické uhryznutia sú rýchle na prípravu, prenosné, a balené s vyváženou stravou. V miske, kombinovať 1 pohár valcované ovos (certifikované bezlepkový v prípade potreby), 1⁄2 pohár jemne nasekané vlašské orechy alebo mandle, 1⁄4 pohár nesladené drveného kokosového orecha, 2 polievkové lyžice čierneho rebra melasa, 2 polievkové lyžice mandľového alebo arašidového masla, a 1 polievková lyžica chia semien. Stir až do zmesi drží pohromade pri lisovaní. Ak príliš suché, pridať čajovú lyžičku vody alebo extra kvapôčku orechového masla. Roll do malých guličiek asi jeden palec v priemere a v chladničke po dobu najmenej 30 minút. Každá guľa obsahuje približne 5 gramov sacharidov z ovsa a melasa, spolu 2 gramy bielkovín a 3 gramy zdravého tuku z orechov a semien. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke do týždňa chladenie až do

Melasy-Spiced Granola s semenami

Domáce granule umožňuje presnú kontrolu nad obsahom cukru a oleja. Predhriať rúru na 350 ° F (175° C). Vo veľkej miske, mix 2 poháre valcované ovos, 1⁄2 pohár tekvicové semienka, 1⁄2 pohár nasekané mandle, 1⁄4 pohár nasekané nesladené sušené marhule alebo koláčové čerešne, 2 polievkové lyžice čierneho rebra melasa, 1 polievková lyžica olivového alebo kokosového oleja, 1 čajová lyžička škorice, 1⁄2 čajová lyžička mletého zázvoru, a 1⁄4 čajová lyžička soľ. Šíri sa rovnomerne na plátok na pečenie s pergamenom alebo ako samostatný snack. Vlákno z ovsa a semien, plus proteín z orechov, vytvára nízku glycemickú záťaž. Pre ďalšie sladkosť bez cukru, niekoľko kvapiek tekutej slanovky alebo slanovky ovocie Store, len na posýpanie pre čisté grécke jogurt alebo ako samostatný snapky.

Melasa tekvicové muffiny (malá glycemica)

Vďaka tomu je vynikajúcou základ pre diabetickí-pria zubný kúzube je čistý. Predhree rúra 350°F (175°C) a linka 12-cupu muffínu plechová s papierovými vložkami alebo mazmast dobre. V strednej miske, rozfish dohromady 1 pohár celo pšeničné pečie múky (alebo 50/50 zmes mandlovej múky a ovát múky), 1 čajová lyžová lyžpoón pečená sóda, 1 čajová lyžová lyžpoón Puča pečie prášok, 2 čajové lyžičky pumpkinový koláč korenie a štip štipka soli. V samostatnej miske, šľaska 1⁄2 pohár tekvikový pyré pyré, 1⁄4 pohár obyčajný grécky jogurt, 2 polievkové lyžice čierneho repapagového prášku, 2 veľké vajcia, 2 polievkové lyžice roztopeného kokosového oleja, a 1 teaspoons roztavený kokosový olej, a 1 čajpoon vanillový extrakt. Combin mokrá a suché zložky, kým sa jednoducho nezamieša do zmesi s nad michou do

Melasy a zázvorové smoothie

Smoothie je rýchly spôsob, ako si melasu v úplne inom formáte. V mixéri, kombinovať 1 pohár nesladené mandľové mlieko, 1⁄2 pohár obyčajný grécky jogurt (alebo hodvábna tofu pre vegán alternatívu), 1⁄2 malé mrazené banány (alebo 1⁄4 avokáda pre smotanový život s menej sacharidov), 1 polievková lyžica čiernej rebra melasa, 1⁄2 čajová lyžička zem zázvor, 1⁄4 čajová lyžička škorice, 1 polievková lyžica ľanového semena, a hrsť špenátu. Zmes až do hladkej. Banány pridáva prírodné sladkosti a vlákniny; špenát pridáva vitamíny bez zmeny chuti výrazne. Tento smoothie poskytuje približne 18 gramov čistých sacharidov, takže je vhodný ako post-workout regenerácia nápoja alebo malé jedlo, keď spáruje s hrsťou vlašiek. Úprava množstva banánov na základe vašich sacharidov cieľov. Pre nižšiu-karb verzia, vynechať banán a použiť niekoľko kvapiek stevia a extracocado pre smotnosti.

Melasy Cookies z ovsených vločiek (Low-Sugar Version)

Klasické melasa cookies možno prispôsobiť pre diabetickej diétu znížením cukru a pomocou celej zrnitosti múky. V miske, kombinovať 1 šálka ovsenej múky (alebo celozrnnej múky), 1 čajová lyžička na pečenie sóda, 1 čajová lyžička škorice, 1⁄2 čajová lyžička zázvor, a 1⁄4 čajová lyžička z klinčekov. V samostatnej miske, krémová 2 polievkové lyžice nesolené maslo (zmäkne) s 2 polievkové lyžice kokosového cukru alebo erytritol. Beat v 1 veľké vajcia, 2 polievkové lyžice blackstrep melasa, a 1 čajová lyžička vanilka. Postupne mix v suchej prísady. Stir v 1⁄2 pohári valcovaného ovsa a 1⁄4 pohár nasekané pekány alebo vlaštiny. Dropová guľa stoly na pergamenu-linkovej ple a mierne. Bake na 350°F sú hrany, ale sú stále mäkké.

Savory Molass Glazed Pečené Chickpeas

Pre pikantné sladké občerstvenie, ktoré chutí proteín bohaté a nízke v celkovom cukru, pečené cícer s ľahkou melasou glaze. Odvodnite a opláchnite jednu plechovku cícer, potom pat veľmi suché s uterákom. Toss s 1 polievková lyžica olivového oleja, 1 polievková lyžica čierneho rebra melasa, 1⁄2 čajová lyžička údenej papriky, 1⁄2 čajová lyžička cesnaku prášok, 1⁄4 čajová lyžička kayenne (voliteľné), a štipka soli. Roztiera na pečenie a pečené na 400 °F (200 °C) po dobu 25 chrumkavé30 minút, trasenie polcesta, kým chrumkavé. Chladené úplne a chrumkavé ďalšie ako chlad. Polovica-cup porcie poskytuje asi 15 gramov sacharidov (väčšina z vlákniny a škrobu), 7 gramov bielkovín, a hlboké, karamelizované chuťou. Množstvo melasy je skromné, ale jeho intenzita žiari cez. Uložte v otvorenom kontajneri.

Bežné úplatky, aby sa zabránilo, keď Pečenie s malasou

  • Príliš veľa: Aj melasa čierneho rebra prispieva k zmysluplnému cukru. Stick to 1 cheech2 polievkové lyžice na recept a upraviť sladkosť korením alebo nízkokarbónovými sladidlami.
  • [Neprehľadná kyslosť:] Molasy sú kyslé; vždy pridajte malé množstvo sódy na pečenie (asi 1⁄4 čajovej lyžičky na lyžicu melasy), ak si váš recept už nevyžaduje, aby sa zabezpečilo správne zvýšenie a neutrálne pH.
  • [Premixovacie battery: Prepracovanie cesta môže viesť k tvrdej, hustej pečenej výrobe. Zmiešaj až do kombinácie.
  • [Zabúdanie na úpravu tekutín:[] Vzhľadom na to, že melasa je kvapalina, mierne znížiť množstvo iných tekutín v recepte, aby sa zachoval správny pomer hydratácie.
  • [Vyhotovenie nesprávneho typu: Ľahká melasa dodáva sladkosť, ale menej živín; tmavá melasa je tuhá všeúčelová voľba; čierny popruh je najviac živočíšna, ale má silnejšiu chuť, ktorá môže premôcť jemné recepty.

Záver

Melasy môžu byť príchuťou a výživnou zložkou domáce diabetické občerstvenie, keď sa používa s úmyslom a presnosťou. Jeho minerálne bohatosť chutí najmä železa, vápnika, horčíka a draslíka ponúka výhody, ktoré presahujú jednoduchú sladkosť. Výberom neznečistené čierne receptúry melasa, použitie v kontrolovaných množstvách, a spárovanie s vlákninou, proteín, a zdravé tuky, môžete vytvoriť občerstvenie, ktoré podporujú stabilné hladiny cukru v krvi pri splnení sladkej túžby. Recepty poskytované slúžia ako prispôsobiteľné východiskové body; neváhajte prispôsobiť koreniny, orechy, semená a základné zrná, aby vyhovovali vašej chuti a nutričné požiadavky. Vždy konzultovať poskytovateľa zdravotnej starostlivosti alebo registrovaného diétnika pre osobné poradenstvo, najmä pri začlenení nových zložiek do plánu manažmentu cukrovky. S mysliteľnou prípravou, melasa sa môže stať uvítanou zápojkou vo vašej nízkoglycemickej pečenie.