Pre jednotlivcov, ktorí sa starajú o cukrovku, hľadanie sladidla, ktoré dodáva pravú chuť a výkon cukru bez pikantnej glukózy v krvi, môže byť náročné. Mnohé umelé sladidlá zanechávajú horkú pachuť alebo sa nedarí hnednúť a karamelizovať v pečených výrobkoch. Alulóza, vzácny cukor prirodzene nájdený v malých množstvách v niektorých druhoch ovocia, ponúka presvedčivé riešenie. Poskytuje približne 70% sladkosti stolového cukru, má zanedbateľné kalórie a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. To je obzvlášť vhodné pre tvorbu diabetických príjemných koláčikov a keksy, ktoré uspokojujú chuť bez ohrozenia zdravotných cieľov.

Čo je Alulóza?

Alulóza, známa aj ako D-psikóza, je monosacharid (jednoduchý cukor), ktorý sa prirodzene vyskytuje v figách, hrozienkach, javorovom sirupe a jackfruite. Je klasifikovaný ako "zriedkavý cukor," pretože existuje v takých nízkych koncentráciách v prírode. Štrukturálne, alulose je podobný fruktóze, ale je metabolizovaný inak ľudským telom. Je absorbovaný do krvného obehu cez tenké črevo, ale pretože sa nedá efektívne metabolizovať, prechádza telom prevažne nezmenený, čo vytvára iba 0,2 až 0,4 kalórií na gram v porovnaní so 4 kalóriami na gram pre bežný cukor. U.S. Správa potravín a liekov (FDA) stanovila, že alulose môže byť vylúčený z celkového a pridaného cukru na nutričných označeniach, a všeobecne sa uznáva ako bezpečné (GAS) na použitie v potravinách a nápojoch. Toto regulačné uznanie pod zvýraznuje jeho životaschopnosť ako alternatívy cukru pri každodennom varení.

Sladivový výkon alulose je asi 70% hmotnosti sacharózy. To znamená, že budete musieť použiť o niečo viac alulose podľa objemu alebo hmotnosti na dosiahnutie ekvivalentnej úrovne sladkosti. Avšak jeho čistý, cukor-ako chuťový profil a jeho schopnosť karamelizovať a podstúpiť Maillard browning, aby to vyniknúť medzi inými nízkokalorické sladidlá, ako sú stevia, mníšske ovocie, alebo erytritol. Pre viac technických detailov, FDA poskytuje komplexný prehľad alulose ako nové sladidlo: [FDA Informácie o alulose ]]

Výhody alulózy pre diabetické-priateľsky Pečenie

Najvýznamnejšou výhodou alulose pre diabetických pekárov je jeho minimálny vplyv na hladinu glukózy a inzulínu v krvi. Vzhľadom k tomu, že telo nemetabolizuje alulose pre energiu, nespôsobí glykemickú odpoveď, takže je to bezpečná voľba pre ľudí s diabetes mellitus typu 1, typu 2, alebo gestácie. Okrem glykemickej kontroly alulose ponúka niekoľko praktických výhod:

  • [Nízkoka kalórií sladenie
  • [Druhé jedlo , alulose nie je fermentované orálnymi baktériami, takže neprispieva k zubným dutinám.
  • [Otepľovanie na ohriatie stability ie a l ie , a ú á c h v Maillard browning, produkovanie atrakcie zlatých kôr na ko ných a su iek bez potreby pridania cukru.
  • [Prebiotický potenciál
  • Čisté označenie ie nie je umelým sladidlom; je odvodené z prírodných zdrojov enzymatickou konverziou kukurice alebo iných rastlinných škrobov, príťažlivé pre tých, ktorí hľadajú minimálne spracované prísady.

V porovnaní s inými populárnymi prírodnými sladidlami, ako sú stevia alebo mníšske ovocie, alulose poskytuje viac cukru-ako objem a textúru. Stevia a mníšske ovocie sú mnohokrát sladšie ako cukor, núti pekári používať malé množstvá a často kompenzovať zmesovým činidlom. Alulóza môže byť použitý v pomere takmer jeden k jednému podľa hmotnosti, zjednodušenie receptu konverzie.

Ako sa správajú hlásky a sušinky

Úspešné pečenie sa spolieha na pochopenie toho, ako cukor prispieva k štruktúre, vlhkosti a hnednutiu. Alulóza sa správa podobne ako sacharóza v mnohých ohľadoch, ale s kľúčovými rozdielmi, ktoré by mali pekári predvídať.

Browning a karamelizácia

Alulóza prechádza snežným hnednutím Maillard rýchlejšie ako cukor, čo znamená, že pečené výrobky sa môžu zatemniť rýchlejšie. To je prospešné pre dosiahnutie žiaduceho zlatohnedej kôry, ale tiež zvyšuje riziko prehnedenia, ak nie sú upravené časy pečenia. Jednoduchým liekom je znížiť teplotu pece o 10-15 °F (5-8°C) a mierne predĺžiť čas pečenia, alebo do stanu sa koláče a sušienky s hliníkovou fóliou počas posledných niekoľkých minút pečenia.

Zachovanie vlhkosti a textúra

Cukor pomáha udržať vlhkosť v pečivo, prispieva k jemnej omrvinke. Alulóza má vyššiu hygroskopicitu (možnosť pútania rias) ako sacharóza, čo môže skutočne zlepšiť trvanlivosť koláčov a sušienok tým, že ich udrží dlhšie mäkšie. Ak sa však používa príliš veľa alulose v porovnaní s kvapalnými zložkami, cesto sa môže stať lepkavé alebo sa môže počas pečenia rozložiť viac. Začnite s miernym znížením kvapaliny (asi 1-2 polievkové lyžice na šálku alulozózy), aby sa zachovala správna konzistencia cesta.

Kryštalizácia a chladenie

Jedným z pozoruhodných vlastností alulose je jeho tendencia k recyklácii pri chladení, najmä v receptoch s vysokým obsahom alulózy. V koláčikoch a sušienkach, kde sa sladidlo rozpustí v pomerne nízkomohutnom ceste, to zvyčajne nie je problematické. Ak sa však na vrch aplikuje glazúra alebo poleva vyrobená s alulosézou, môže sa vyvinúť mierne zrnitá textúra, ktorá sa raz ochladí. Ak sa tomu má vyhnúť, použite glazúru na báze alulozovej zmesi hneď po upečení, zatiaľ čo scone alebo biscuit je stále teplý, čo umožňuje glazúru namočiť skôr než kryštalizovať na povrchu.

Tipy pre Substitution Allulose v Scone a sušienka recepty

Konverzia štandardné koláčik alebo sušienka recept na jeden pomocou alulose je jednoduchý, ale podľa niekoľkých pokynov zaistí najlepšie výsledky.

  • Užite merania hmotnosti[ ,,,, alulose je menej hustá ako cukor; pohár alulose váži asi 160 gramov, v porovnaní s 200 gramami na šálku granulovaného cukru.
  • [Začať s náhradou 1:1 podľa hmotnosti
  • Znížte tekutinu mierne
  • [Znížte teplotu rúry • Piecť pri 360° F (182° C) namiesto 375° F (190° C), aby sa zabránilo prehnednutiu. Počas posledných 5 minút pečenia pozorne sledujte.
  • [ Cesto ]

Recept Adaptácie pre diabetické-priateľská skaves a sušienky

Nižšie sú uvedené tri adaptabilné recepty, ktoré predvádzajú allulose as výkon v klasických a kreatívnych prípravách.

Klasické cmarové slimáky s alulózou

Tento recept prináša jemné, šupinkové koláče dostatočne sladké, aby slúžili s džemom alebo zrážanou smotanou (odrody bez cukru pár krásne).

  • 2 šálky (240g) celoúčelovej múky (alebo zmesi bez obsahu gluténu 1:1)
  • 1/4 pohár (40g) alulóza
  • 1 polievková lyžica prášku do pečiva
  • 1/2 lyžička soľ
  • 1/2 pohár (1 tyčinka / 113g) studené nesolené maslo, nakrájané na malé kocky
  • 3/4 pohár (180 ml) studený cmar (plus 1-2 polievkové lyžice v prípade potreby)
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
  1. Predhrejte rúru na 360°F (182°C). Pečivo zatrite papierom na pečenie.
  2. Vo veľkej miske sa namieša múka, alulose, prášok do pečiva a soľ.
  3. Chladné maslo nakrájaj na múku pomocou mixéra alebo prstami, až kým sa nebude podobať hrubým omrvinkám bez kusov masla väčších ako hrášok.
  4. Vykonajte studňu v strede; nalejte do studeného cmaru a vanilky. Miešajte s vidličkou len dovtedy, kým cesto nepríde dohromady. Nepremixujte. Ak sa cesto zdá suché, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu cmaru.
  5. Cesto premeň na jemne zmáčaný povrch. Jemne potrite do 3/4 palca-chick kruh. Nakrájajte na 8 klinov alebo použite na kolieskach rezač sušienok.
  6. Umiestnite koláče na pripravený plech na pečenie, rozstup asi 2 palce od seba. Pre zlatú povrchovú úpravu, štetec vrcholky s malým mliekom alebo vajíčkom umývanie (1 vajcia porazený 1 polievková lyžica vody).
  7. Peč ho 15-18 minút, otáčanie panvicu cez polovicu, kým dno sú zlaté a vrcholy sú ľahko hnedé. Ochladiť na drôtenom stojane po dobu najmenej 10 minút pred podávaním.

Tieto koláče zmraziť krásne. Pre vyššiu verziu vlákna, nahradiť 1/2 šálku všeúčelovej múky s mandľovou múkou alebo ovsenou vlákninou, pridaním extra polievkovú lyžicu cmaru kompenzovať.

Slanina Cheddar sušienka s nádychom alulózy

Možno si nepripojíte sušienky so sladkosťou, ale malé množstvo alulose vyvažuje ostrý čedar a zvýrazňuje hnednutie bez toho, aby sušienky chutili sladko.

  • 2 šálky (240g) celoúčelovej múky
  • 1 polievková lyžica alulose
  • 1 polievková lyžica prášku do pečiva
  • 1/2 lyžička soľ
  • 1/4 kávová lyžička cesnak prášok (voliteľné)
  • 1/2 pohár (1 tyčinka / 113g) studené maslo, kocky
  • 1 šálka (4 oz / 113g) rozsekaný ostrý cheddar syr
  • 3/4 pohár (180 ml) studené cmar
  1. Rúru predhrej na 360°F (182°C).
  2. Kombinovať múku, alulose, prášok do pečiva, soľ, a cesnak prášok v miske. Nakrájaj na maslo až do rozdrobenia. Miešajte v syre.
  3. Pridajte cmar a premiešajte, kým len kombinovať. Turn on a mouted povrchu, miesiť jemne 2-3 krát, potom pat na 3/4 palcovú hrúbku. Rez s 2-palcovým rezačkou na sušienky.
  4. Umiestnite na pergamenovo-linkovaný plech. Kefka topy s roztaveným maslom (voliteľné). Pečte 12-15 minút do zlatého.
  5. Podávaj teplé. Alulose pomáha keksy dosiahnuť bohatšiu farbu a mierne nežnosť, ktorá dopĺňa syr.

Zmeny ovocia a cvokov

Pridávanie bobuľovín, nakrájaných orechov alebo sušeného ovocia do koláčikov na báze alulozívy si vyžaduje niekoľko úprav. Čerstvé alebo mrazené bobuľové plody uvoľňujú extra vlhkosť, takže zvyšujte alulose o 1-2 polievkové lyžice na vyváženie torty a vstrebávajte tekutinu. Pre sušené ovocie (kontrola pridaných cukrov

Spoločné výzvy a riešenia

Pečenie s alulose nie je bez jeho učenia krivky. Tu sú časté problémy a ako ich riešiť.

  • [Dadové nátierky príliš veľa
  • [Zdravotná textúra
  • [Too much browning
  • [Nedostatočná sladkosť

Pre ďalšie technické poradenstvo, Americká asociácia diabetikov ponúka komplexný zoznam náhrad cukru a ich účinky: [[Diabetes a cukrové náhrady . Prehĺbený ponor do chémie cukru náhrady v pečeni možno nájsť na Vážne jedlá: Alternatívne sladidlá v pečení.

Záver

Alulóza vyniká ako jeden z najúčinnejších prírodných sladidiel pre diabetické-priateľské pečenie, najmä v koláčoch a sušienky, kde textúra, hnednutie, a pravá cukrovo-ako sladkosť najviac. Jeho nízka glykemický vplyv, čistá chuť, a funkčné vlastnosti umožňujú domácim pekárom vytvoriť dobroty, ktoré uspokojujú túžby bez kompromisu v stravovaní ciele. Podľa pochopenia, ako alulose správa v rúre , jej sklon k hnedej rýchlejšie, udržať vlhkosť, a vyžadujú mierne zníženie v tekutine, môžete prispôsobiť takmer akýkoľvek tradičný recept s dôverou. Či už pripravujete klasické maslové koláče, slavé syrové sušienky, alebo ovocie-študované variácie, alulose dodáva spoľahlivé, chutné výsledky, ktoré sa zhodujú so zdravo-vedomý životný štýl. Experiment s pomermi a technikami načrtnutými tu, a čoskoro sa otáča perfektné, diabeticke-priahodné pečiva čas po čase.