Výber a príprava dokonalej bravčovej sviečky

Bravčové sviečkovica je jedným z najuniverzálnejších a odpúšťajúcich kúskov mäsa v kuchyni. Jeho mierna chuť a nežná textúra z neho robí vynikajúce plátno pre odvážne sprievody, ako je pikantný paradajkový chutney. Pri správnom zdroji, ostrihané, a varené, tento chudý strih prináša šťavnatý, šťavnatý výsledok, ktorý môže ľahko kotviť špeciálnu večeru alebo zvýšiť týždenné jedlo.

Začnite výberom vysokokvalitného bravčového sviečkovice. Pozrite sa na mäso, ktoré je ružovka-červené s jemným zrnom a tenkou, dokonca aj vrstvou tuku na povrchu. Vyhnite sa kusy, ktoré sa objavujú bledé alebo vodnaté, pretože tieto naznačujú nižšiu kvalitu alebo nesprávnu manipuláciu. Pre najlepšie výsledky si vyberte nežnú pätku z dôveryhodného mäsiara alebo značky, ktorá zdôrazňuje humánne a udržateľné postupy.

Akonáhle máte svoj nežnú kôru, prvý krok je orezávanie. Použite ostrý vykosťovací nôž na odstránenie striebornej kože, tenká, striebristo-biela membrána, ktorá beží pozdĺž povrchu. Strieborná koža je tvrdá a nie je vyrobiť počas varenia, takže odstránenie je nevyhnutné pre príjemnú štruktúru. Ostrihať akékoľvek prebytočné tukové usadeniny, ale nechajte tenkú vrstvu, aby sa mäso vlhké. Pat sviečkovica suché s papierovými uterákmi, aby sa zabezpečilo dobré šelfe.

Slaná slama s kóšer soľou a čerstvo mletou čiernou korením. Potom pridajte sušené bylinky, ako je tymián, rozmarín, alebo šalvia, ktoré dopĺňajú bravčové mäso krásne. Pre viac aromatický profil, zvážte pridanie ľahkého prachu cesnaku prášku alebo údenej papriky. Nechajte ochutené mäso odpočívať pri izbovej teplote asi 20 ch30 minút pred varením. Tento krok umožňuje soľ preniknúť povrch a pomáha mäso variť rovnomernejšie.

Umenie pristáť a plytvať

Searing je kritická technika, ktorá vyvíja bohatú, zlatohnedú kôru na povrchu bravčového mäsa. Táto kôra je nielen vizuálne atraktívna, ale tiež dodáva hĺbku chuti cez Maillard reakcie, chemický proces, ktorý vytvára slané, karamelizované poznámky. Ak chcete Sear správne, použiť ťažké-dole panvu, ako je liatina alebo nerezová oceľ. Zahrejte panvicu nad stredne vysokým teplom, kým nie je horúci, ale nie fajčenie, potom pridať polievkovú lyžicu oleja s vysokým bodom dymu, ako je kanola, hroznové semienko, alebo avokádový olej.

Umiestnite sviečkovica v horúcej panvici a nechajte variť bez pohybu 2 ch3 minút na stranu. Použite kliešte na otáčanie mäsa, zabezpečenie všetkých strán rozvíjať aj zlatú kôru, vrátane koncov. Celkový čas searing je typicky 8 ch10 minút. Nepreplnený panvicu; Ak je sviečkovica je veľmi dlhá, môžete ju znížiť na polovicu krížom, aby sa zmestili pohodlne. Po seared, preneste pan na predhriatej rúre na 400 °F (200°C).

Pečenie dokončuje proces varenia. V závislosti na hrúbke sviečkovice, pečené 20 chutí 25 minút. Najspoľahlivejším spôsobom, ako určiť, čo sa stalo, je použiť teplomer okamžite čítať. Vložte ho do najhrubšej časti mäsa. USDA odporúča vnútornú teplotu 145° F (63°C) s trojminútovým odpočinutím. Pri tejto teplote je bravčové mäso bezpečné jesť pri zachovaní jemnej a mierne ružovej v strede. Prevarenie vedie k suchu, takže sledovať teplotu tesne.

Odpočinok je rovnako dôležité ako varenie. Akonáhle bravčové mäso dosiahne cieľovú teplotu, odstrániť z rúry a preniesť ho na reznú dosku. Stávka voľne s hliníkovou fóliou a nechať odpočívať po dobu 5 chee10 minút. Počas tejto doby, šťavy prerozdeľovať po celom mäse, zabezpečenie každého plátku je vlhká a chuťová. Ak preskočíte tento krok, šťavy sa vyčerpá, keď nakrájame do mäsa, takže je suché.

Pre ďalšiu chuť, môžete páliť sviečkovicu počas posledných niekoľkých minút praženia. Roztopte polievkovú lyžicu masla v panvici s výrezom tymiánu alebo rozmarínu, potom lyžovať maslo nad mäsom. To pridáva bohatosť a pomáha vytvoriť lesklé povrch.

Budovanie korenenej paradajky Chutney z Škrabačky

Chutney je korenina, ktorá vyvažuje sladké, kyslé, pikantné a slané prvky. Tento pikantný paradajkový chutney je navrhnutý tak, aby dopĺňa miernosť bravčovej sviečkovice s tučným, ohnivý kop. Making to od nuly umožňuje ovládať úroveň tepla a prispôsobiť chuť podľa vášho výberu.

Začnite s aromatickými látkami. Jemne nakrájajte jednu stredne žltú cibuľu a tri strúčiky cesnaku. Teplo stredne panvicu nad stredne teplo a pridať polievkovú lyžicu oleja. Sauté cibule, kým sa stane priesvitný, o 5 chemien, potom pridajte cesnak a variť na ďalšiu minútu, kým voňavé. Dávajte pozor, aby sa spáliť cesnak, ako to môže zase horké.

Potom pridajte paradajky. Použite 4 cheese5 zrelé stredne paradajky, nasekané, alebo jeden 14- unca plechovka rozdrvených paradajok pre pohodlie. Ak pomocou čerstvých paradajok, zvážiť lančovanie a olupovanie je najprv pre hladšiu textúru. Miešajte 2 polievkové lyžice jablkového octu alebo bieleho vínneho octu, ktorý poskytuje potrebnú kyslosť pre rovnováhu sladkosť a pomôcť zachovať chutney. Pridajte 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru alebo medu, prispôsobí svojej chuti. Cukor sa ovzduší kyslosť a teplo.

Korenie sú tam, kde chutney dostane svoj odvážny charakter. Pridať 1 kávová lyžička rasce alebo mletej rasce, 1 kávová lyžička prášku koriandra, a 1 ch lyžička červeného chili vločky, v závislosti na tepelnej tolerancii. Pre hlbšie, dymové teplo, patrí jemne nasekaná chipótová paprika v omáčke adobo. Štipka kurkuméru pridáva farbu a jemnú zemnosť. Sezóna so soľou na chuť.

Vrieť zmes nad nízkym teplom, občasné miešanie, pre 20 chutney by mala zahusť a znížiť, s paradajkami rozkladajú do bohatej, džem-ako konzistencia. Chut a upraviť korenie, pridanie viac cukru, ak je príliš torta alebo viac chili, ak to nie je dostatočne pikantné. Pre jasnejšie povrch, miešajte v striekajúcej citrónovej šťavy alebo hrsť nasekanej čerstvé lístky koriandra tesne pred odstránením z tepla. Nechajte Chutney mierne ochladiť pred podávaním, ako chuť naďalej miešať počas chladenia.

Finálny chutney by mal byť dostatočne hrubý na lyžicu na tanier bez behu. Ak sa zdá príliš tenký, pokračujte v dusení ešte niekoľko minút. Ak je príliš silný, premiešajte v polievkovej lyžici vody alebo octu.

Variácie a substitúcie pre Chutney

Základný recept je vysoko prispôsobivý. Pre ovocnejšiu verziu pridajte 1/3 šálku sušených marhúľ, hrozien alebo nasekaných manga. Tieto plody pridávajú prírodnú sladkosť a žuvací textúru, ktorá je v kontraste so pikantným bravčovým mäsom. Pre smokierov profil, peč v rúre pred vriecovaním paradajky a cibuľu, alebo pridajte čajovú lyžičku údenej papriky.

Ak dávate prednosť menšiemu teplu, zredukovať chili vločky a vynechať chipotle. Namiesto toho, zamerať sa na teplé koreniny, ako je škorica, allspice, alebo štipku klinčekov. Pre zložitejšiu chuť, toast celé rasca a koriander semien v suchej panvici pred ich mletím. To uvoľňuje éterické oleje, ktoré zintenzívňujú arómu.

Ocot z jablčného muštu poskytuje ovocný tango, zatiaľ čo červený vínny ocot dáva ostrejší poznámku. Balsamický ocot môže pridať sladkosť a hĺbku, ale používať ho šetrne, ako to môže premôcť ostatné chute. Chutney môžu byť vyrobené až tri dni vopred a uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Chutnosti často zlepšiť po dni odpočinku.

Plátovanie a servírovanie návrhov

Keď bravčové mäso odpočíva a chutney je pripravený, je čas na tanier. Nakrájajte sviečkovicu na medailóny asi 1 až 1,5 palca hrubé. Usporiadať plátky na teplej doske, buď v rade alebo fanded out pre elegantnejšie prezentáciu. Lyžovať veľkorysé množstvo korenené paradajkový chutney nad vrcholom, alebo slúžiť na strane pre namáčanie.

Chutney tiež pracuje ako maz na tanieri. Použite zadnú časť lyžice vytvoriť swoosh z Chutney, potom umiestniť bravčové medailóny na vrchole. Obloha s čerstvými bylinkami, ako je lístky koriandra, petržlen, alebo mikro zelené pre farbu a sviežosť. Posypanie šupinkové morskej soli tesne pred podávaním pridáva posledný prasknutie štruktúry a chuť.

Bravčové sviečkovica s koreniacimi paradajkovými pármi výnimočne dobre s rôznymi stranami. Pražená zelenina, ako je mrkva, ružičkový kel, alebo špargľa, poskytujú karamelizovaný kontrast. Ryža pilaf alebo krémová polenta absorbuje chutney krásne, takže každé uhryznutie uspokojujúce. Pre ľahšiu možnosť, slúžiť s chrumkavým zeleným šalátom oblečený jednoduchým vinaigrette. Crusty chlieb alebo naan je vynikajúci pre porciu akýchkoľvek ľavého chutney na tanieri.

Nápojové párky hmoty rovnako. Suchý Rizling alebo stredne telo Pinot Noir dopĺňa pikantnosť Chutney bez zdrvenia bravčové. Pre milovníkov piva, belgický dubbel alebo hnedé pivo funguje dobre. Ak slúži s nealkoholickým variantom, zvážiť šumivé vody s vápnom alebo tortou ľadového čaju.

Pre kompletné jedlo, zvážiť vybudovanie taniera, ktorý obsahuje škrob, zeleninu a bravčové. Napríklad, slúžiť bravčové a chutney spolu pražené sladké zemiakové kliny a opečený špenát. Sladkosť sladké zemiaky vyrovnáva teplo Chutney, zatiaľ čo špenát pridáva svieži, zemiak poznámky.

Ak plánujete večeru party, táto miska váhy bez námahy. Variť dve sviečky vedľa seba vo väčšej panvici alebo v samostatných panviciach. Chutney môžu byť vyrobené vo väčšej dávke a slúžil rodinný štýl. Tučné farby a vôňa urobiť pre ohromujúci stredový kus.

Stratégia výroby a skladovania

Bravčové a chutney môžu byť pripravené vopred znížiť stres v deň varenia. Chutney môžu byť vyrobené až tri dni dopredu a uložené v chladničke. Pred podávaním ju jemne prehrejte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, a tým sa v prípade potreby upraví konzistencia s kvapkacou vodou.

Bravčové sviečkovica môže byť ochutená a vychladená až 24 hodín pred varením. Tento suchý soľný roztok umožňuje preniknúť hlbšie, čo vedie k chutnejšiemu a šťavnatému mäsu. Jednoducho sezóna sviečkovica podľa pokynov, zabaliť voľne do plastového obalu a v chladničke. Odstráňte ju z chladničky 30 minút pred varením, aby sa zchladnúť.

Zvyšky bravčová sviečkovica môže byť uložený vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni. Rozrezať a jemne prehriať v panvici s malým vývarom alebo vodou, aby sa zabránilo sušeniu. Chutney bude držať až týždeň v chladničke a môže byť tiež zmrazený až tri mesiace. Zmraziť v chladničke cez noc a prehriať podľa potreby.

Zvyšky tiež dobre pracujú v iných pokrmoch. Bravčové nakrájaj nakrájaj na tenké rezance a podávaj ho na studené sendviče so štipkou chutney, alebo ho nakrájaj na šaláty. Chutney je sám o sebe vynikajúci ako omáčka pre jarné rolky, polevu na grilovaný syr, alebo víri do polievky.

Tipy na úspech a riešenie problémov

Aj s jednoduchým receptom, malé detaily môžu robiť rozdiel medzi dobrým jedlom a veľký. Tu je niekoľko tipov, ako zabezpečiť úspech zakaždým:

  • [Použite teplomer: Samotné spoliehanie sa na čas je riskantné. Pork sviečkovica rýchlo varí a môže ísť z dokonalého do suchého v minútach. Teplomer je najspoľahlivejším nástrojom.
  • [Pat suchý pred searing:] Vlhkosť je nepriateľom hnednutia. Dôkladne vysušte povrch mäsa pred tým, ako narazí na panvicu.
  • [Nevynechajte zvyšok: Odpočinok je neotázny pre tender, šťavnaté bravčové. Päťminútový odpočinok je významný rozdiel.
  • [Prispôsobte teplo postupne: Ak je chutney príliš pikantný, pridajte mliečny výrobok ako jogurt alebo krém pri porcii, alebo zvýšiť cukor. Ak nie je dostatočne pikantný, pridajte viac chili v malých prírastkoch.
  • [Osezóna vo vrstvách: Osolené bravčové mäso a chutney samostatne. Ochutnajte chutney na konci a nastavte si, pamätajúc, že chuť koncentrátu, ako sa vrie.

Ak sa Chutney ukáže príliš sladké, pridajte viac octu alebo citrónovej šťavy obnoviť rovnováhu. Ak je to príliš torta, pridajte štipku cukru alebo dolop medu. Chutney by mala byť harmonická zmes tepla, sladkosti a kyslosti. Dôverujte svojej chuti a podľa toho upravte.

Pre tých, ktorí sú noví na varenie bravčovej panenky, stojí za zmienku, že tento rez je chudý a môže rýchlo vyschnúť. Varenie na 145°F a odpočinok je sladké miesto. Ak dávate prednosť vaše bravčové lepšie urobil, mierte na 150°F, ale uvedomte si, že textúra bude pevnejšia a mierne menej šťavnatá.

Nakoniec, nebojte sa experimentovať. Základný rámec Sear, pečené, odpočinok, a chutney je šablóna. Swap byliny, zmeniť zmes korenia, alebo pridať ovocný prvok do Chutney. Každá variácia prinesie trochu iný, ale rovnako odmeňujúce výsledok.

Prečo táto kombinácia funguje

Bravčové sviečkovice a korenené paradajkové chutney sú prírodné párenie, pretože sa navzájom vyrovnávajú na viacerých úrovniach. Bravčové je mierne, jemné a mierne sladké, zatiaľ čo chutney je tučný, tangy, a ohnivé. Textový kontrast medzi šťavnatým mäsom a husté, punkové koreniny udržuje každý uhryznutie zaujímavé.

Pokrm tiež funguje na praktickej úrovni. Chutney môže byť pred nami, a bravčové kuchyňu rýchlo, takže je vhodný pre ako rušné víkendy a príjemne zábavné. Komponenty sú jednoduché, ale výsledok sa cíti sofistikované a zámerné.

Okrem chuti a pohodlia, tento recept je vysoko prispôsobivý sezónnym ingredienciám. V lete, použite vinič-zrejúce paradajky a čerstvé bylinky. V zime, konzervované paradajky a sušené koreniny pracovať rovnako. Chutney môžu byť prispôsobené na mieru, čo je vo vašej špajze, čo je spoľahlivý go-to korenie.

Pre podrobnejšie usmernenie o varenie bravčové mäso bezpečne a dokonale, pozri [USDA bravčové varenie usmernenia [. Pre preskúmanie ďalších variantov a techník chutney, vážne jedlá ponúka komplexné []"paradajkový chutney recept a sprievodca[. Pre záujemcov o párenie vína so pikantnými jedlami, Wine Spectator má užitočné ]častice na párovanie vína s teplom[]. A pre zvládnutie umenie špáranie, šéfkuchár J. Kenji López-Alt poskytuje podrobné členenie veda za Maillard reakcia. Nakoniec, ak chcete rozšíriť svoje vedomosti o korení, Spice House ponúka sprievodcu ] a caricin , dve základné koreniny v tejto chutney.

S týmto receptom vo vašom repertoári, máte spoľahlivý, pôsobivý pokrm, ktorý dodáva odvážnu chuť s každým uhryznutím. Či už sa podáva na dovolenku večeru alebo jednoduchú nedeľu večeru, bravčová sviečkovica s koreniacimi paradajkovým chutney je určite stal obľúbeným.