Odvolanie zeleň lime a cilantro Pork Nežná

Pork sviečkovica je pozoruhodne univerzálny a štíhly rez, ktorý často sklamanie, keď varené bezstarostne, prináša suché, bland výsledky. Ale s právom ošetrenie chutí predovšetkým jasné, kyslé marináda chutí tento ekonomický rez premení na šťavnatý, chuť-balený stredový kus. Pestré vápno a lístky koriandra marináda robí viac ako pridať povrchný tang; kyselina jemne nafarbí mäso, zatiaľ čo bylinné poznámky lístky koriandra a zemité teplo rasca a chili vytvoriť vrstvený profil, ktorý chutí rovnako doma na letnom grile alebo týždenný večerný stôl. Tento recept povyšuje pokorné jelená do misy, ktoré cítia ako zvláštne a prístupné, vyžadujú minimálne ruky-on úsilie pre maximálnu chuť návrat.

Zloženie: Čo potrebujete a prečo sa týkajú

Každá zložka v tejto marináde hrá špecifickú úlohu, od ponuky na budovanie zložitosti. Pochopenie týchto úloh vám pomôže prispôsobiť recept s istotou.

Základné zložky

  • 1 bravčová sviečkovica (1 až 1,5 libry): Hľadajte kus, ktorý je rovnomerne hrubý, s odstránenou striebornou kožou. Tento rez je štíhly a rýchlo varí, takže je ideálny pre marinovanie a varenie na vysokej teplote.
  • [Juice a kôra z 2 limetiek:] Limetková šťava poskytuje kyselinu citrónovú, ktorá rozkladá svalové vlákna pre citlivosť, zatiaľ čo kôra dodáva koncentrovaný, aromatický vápenný olej bez extra kvapaliny. Použite čerstvé limetkové lístie chrumkavá šťava chýba jas.
  • 1/4 pohár nasekanej čerstvé lístky koriandra: Cilantro pridáva trávnatú, citrusovú poznámku, ktorá krásne dopĺňa vápno. Najlepšie sa používa čerstvé; sušené lístky koriandra stráca svoje prchavé oleje a ponúka malú chuť.
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté: Cesnak poskytuje štipľavý, slaný chrbtice. Mincing uvoľňuje enzýmy alliinase, ktoré vytvárajú klasickú arómu cesnaku. Nechajte ho sedieť niekoľko minút po mäte maximalizovať svoje zlúčeniny.
  • [2 polievkové lyžice olivového oleja: Olej nesie tučné príchute z korenia a pomáha marináde priľnúť k mäsu. Pomáha tiež pri hnednutí a zabraňuje lepeniu počas varenia. Extra panenský olivový olej je jemný, ale ľahší olivový olej funguje rovnako.
  • [1 kávová lyžička mletej rasce: Cumin požičiava zemitú, mierne zahmlenú hĺbku, ktorá vyvažuje svetlé citrusy. Toasting celý rasca semienka a brúsenie čerstvé bude zintenzívniť túto chuť, ale predzemné funguje dobre v štipke.
  • [1 čajová lyžička chili prášok:] Nenechajte sa zameniť s cayenne, chili prášok je zmes (zvyčajne mierne), ktorá dodáva teplo a jemnú smokiness. Upravte množstvo pre preferencie tepla, alebo nahradiť ancho chili prášok pre bohatšie, ovocnejšie poznámky.
  • [Salt a korenie podľa chuti:[] Soľ je kritická

Nepovinné doplnky a náhrady

  • Plyna alebo agave (1 polievková lyžica): Pridáva nádych sladkosti na vyváženie tortového vápna a pomôcky pri karamelizácii počas varenia.
  • [Jalapeño alebo serrano pepper, mleté: pre milovníkov tepla začlente do marinádového marinády čerstvo zasiate a mleté čili.
  • [Substitute citrantro with petržlen or mint: Ak nemáte radi lístky koriandra, vňať s plochými listami ponúka čistú, mierne pepery alternatívu, zatiaľ čo mäta prináša osviežujúci zvrat.
  • [Nalejte citrónové alebo pomarančové citróny: Citrón dobre funguje pre jasnejšie, kyslejšie profil; pomaranč dodáva sladkosť a páry pekne s rascou.

Príprava marinády: Technika pre maximálny pôvab

Správne príprava marináda zaisťuje, že príchute zmäknú a rovnomerne rozmliaždi mäso. Postupujte podľa týchto krokov pre konzistentné výsledky.

  1. [Najskôr si natrite limetkami:] Použite mikrorovinu alebo jemný strúhadlo na odstránenie zelenej vonkajšej vrstvy, vyhýbajte sa horkej bielej vit. Potrebujete asi 2 čajové lyžičky pálenky.
  2. [Získajte limetkové limetky: Pošlite limetkové limetky pod palmou pred rezaním, aby ste uvoľnili viac šťavy.
  3. Skombinujte všetky marinádové zložky:] V stredne veľkej miske, posypte spolu limetkovú kôru, limetkovú šťavu, olivový olej, mleté cesnak, rascu, chili prášok, soľ a korenie, kým sa emulguje. Miešajte v nasekanom koriandre. Ak sa používa med alebo chili, pridajte ho teraz.
  4. [Ochutnajte a prispôsobte:] Marinada by mala byť vyvážená pálená, slaná a zemitá. V prípade potreby upraviť ochutenie. Pamätajte, že chuť bude mierne mierne, keď spárované s mäsom.

[Pro tip: Rezervujte si malé množstvo hotového marináda (pred tým, ako sa dotkne surového mäsa) na použitie ako dokončovacia omáčka alebo glazúra po varení. To pridáva ďalšiu vrstvu čerstvej chuti bez obáv o kontamináciu.

Marinovanie Bravčového mäsa: načasovanie, technika a bezpečnosť

Marinovanie nie je len o chuti a chutí tiež o textúre. Kyselina v limetkovej šťave denaturuje proteíny, čo mäso jemnejšie. Avšak, pre-marinating môže obrátiť povrch mushy. Pre bravčové sviečkovice, sladké miesto je medzi 2 a 8 hodín.

Postup pri marinácii

  1. [Pripravte bravčové mäso: Pletieme sviečkovicu do sucha papierovými utierkami. Pokoste prebytočný tuk alebo striebornú pokožku pre aj varenie a lepšiu absorpciu marinád.
  2. [Miesto v nereaktívnej nádobe: Použite sklenenú misku, keramickú misku alebo plastovú tašku. Vyhnite sa kovové misky (kyslá môže reagovať). Zip-top taška funguje najlepšie
  3. [Pridať marinádu: Polejte marinádu cez bravčové. Utesnite vak, odstránenie čo najviac vzduchu, alebo prikryte misky. Otáčajte mäso na kabát rovnomerne.
  4. [Chladenie: Miesto v chladničke najmenej 2 hodiny, ideálne 4 až 6 hodín. Prenocovanie (8 hodín) je prijateľné, ale neodporúča sa dlhšie ako 12 hodín, pretože štruktúra sa môže začať rozkladať.
  5. [Pridajte na izbovú teplotu pred varením: Pred varením vyberte bravčové mäso z chladničky 20 chĺpky 30 minút pred varením. Toto podporuje aj varenie a zabraňuje vysychaniu vonkajšej vrstvy, zatiaľ čo centrum zostáva v chlade.

[Safety Note: Nikdy nepoužívajte marinádu, ktorá sa dotkol surového bravčového mäsa, pokiaľ ju neuvaríte najskôr aspoň 1 minútu. Ak ste si rezervovali marinádu na bašte alebo omáčku, nechajte ju oddelene od nádoby na surové mäso.

Metódy varenia: dosiahnutie dokonalej donety

Bravčová sviečkovica je najlepšie varená na stredne hodenosť

Metóda 1: Grilovanie

Grilovanie dodáva dymový charitu, ktorá sa krásne pári s vápnom-cilantro profil. Predhreje plyn alebo uhlie gril na stredne vysoké teplo (cca 400°F). Odstráňte bravčové mäso z marináda, nechať prebytočný kvapkať. Neodpláchnite. Gril sviečkovica pre 12 chemikáka16 minút celkom, otáčanie každý 3 cheese4 minút vytvoriť aj crosshatch značky. Použite okamžite-čítať teplomer skontrolovať najhrubší časť: 145°F. Nechajte si oddýchnuť 5 minút pred krájaním.

Metóda 2: Pečenie rúr

Pre hands-off prístup, rúra praženie funguje perfektne. Predhriať rúra na 400°F. Umiestnite marinované bravčové na drôtenom stojane sadu na plechu na pečenie (alebo priamo na lemovaný plech). Pečenie na 20 cheť 25 minút, alebo kým vnútorná teplota dosiahne 145°F. Ak dávate prednosť hnedej kôry, dokončiť pod brojlerom pre 1 chemi 2 minút na stranu, pozor, aby sa zabránilo horeniu.

Metóda 3: Pan-Seared potom Pech-vybavené

Tento hybridný spôsob kombinuje kôrnatá sear s jemným varením. Teplo liatina alebo ťažké rúra odolný panva nad stredne vysokým teplom s čajovou lyžou oleja. Sear bravčové mäso pre 2 chemiká3 minút na stranu, kým zlatá hnedá. Preneste panvicu na 400 °F rúru a peč na 10 chemien 15 minút do 145°F. Počiatočné sear zámky v džúsoch a pridáva chuť.

[Stávkovanie je neotázne:[] Po varení nechaj bravčové mäso odpočívať na rozrábkarni, voľne stanované s fóliou, po dobu 5 ch10 minút. To umožňuje šťavy redistribuovať; krájanie príliš skoro spôsobí, že im dôjde, takže suché mäso.

Slúžiť návrhom: Premena večere na sviatok

Táto bravčová sviečkovica páry dobre s rôznymi stranami, ktoré odrážajú jeho jasný, pikantný charakter. Zvážte tieto kombinácie:

  • Vŕšená zelenina: Špargľa, cuketa, papriky a červená cibuľa namiešaná do olivového oleja a soli, grilovaná vedľa bravčového mäsa.
  • [Fresh šalát: Jednoduchá zmes ruguly, plátky avokáda, cherry paradajky a ľahké vápna vinaigrette. Pridať rozdrobený Cotija syr pre slaný kontrast.
  • [Rad alebo zrná:] Ryža cilantro-lime (koreň s vápennou kôrou a mieša sa v čerstvom lístky koriandra) alebo quinoa šalát s čiernou fazuľou a kukuricou.
  • Mango salsa: Diced mango, červená cibuľa, jalapeño a koriander s vápnovým stláčaním, sladké a pikantné.
  • Tortilla s veľrýbou: Nakrájaj bravčové tenké a podávaj v kukuričných tortillach s nakladanou cibuľou a kremou pre tacos.

Garnish: Posyp extra nasekanou korianderom a pár limetkových klinov na podnose tesne pred podávaním. Poprsie rezervovanej čerstvej marinády (ak si nejaké odložíte bokom) pridá posledný punč.

Párovanie vína a nápojov

Živý citrusový profil marinády si vyžaduje vína a nápoje, ktoré sa môžu zhodovať s kyslosťou bez toho, aby boli ohromené. Ako poznamenali odborníci na Vínny entuziast, bravčové mäso s pármi na báze citrusov krásne s:

  • Sauvignon Blanc: Jeho bylinné, pikantné poznámky odrážajú lístky koriandra a vápno.
  • [Albariño: Toto španielske biele víno ponúka jasnú kyslosť a chuť kôstkového ovocia, ktoré dopĺňajú rascu a chili.
  • Rosé: Suché ružové (najmä z Provence) poskytuje dostatok tela pre bravčové mäso bez toho, aby premohla marinádu.
  • Ľahké červené:] Pinot Noir alebo chladený Beaujolais môžu tiež fungovať, najmä ak jedlo obsahuje trochu tepla z chili.
  • [Nealkoholické: Šumivá limetová ladička s mätou alebo ľadovým bylinkovým čajom, ako je hibiscus, je osviežujúcim partnerom.

Variácie prispôsobiť jedlo

Spicy Chipotle-Lime Version

Nahraďte chili prášok s 1 chilli2 teaspoons chipotle prášok (alebo 1 mleté chipotle v adobo omáčke). Pridajte 1 polievková lyžica hnedého cukru alebo medu na vyrovnanie smokiesti. Výsledkom je hlbší, korenený marináda s nápadným kop.

Bylinná záhrada Twist

Pridať 2 polievkové lyžice z každého čerstvého oregano a mäty spolu s lístky koriandra. Táto variácia sa opiera Stredomoria a páry pekne s jogurtom-tahini omáčkou na strane.

Tropické Citrusové Blend

Nahraďte jedno limeto džúsom a kôrou jedného malého pomaranča alebo pol grapefruitu. Pridajte 2 polievkové lyžice kokosového mlieka pre krémové, tropické podtón. Podávajte s ananásom-jalapeño salsa.

Indicko- inšpirovaný korenia Mix

Swap rasca a chili prášok pre 1 čajová lyžička gara masala, 1/2 čajová lyžička kurkuma, a 1/2 čajová lyžička zem koriander. Udržujte vápno a lístky koriandra, ale pridať pat masla do marináda pre bohatosť. Výsledkom je voňavé a teplé.

Skladovanie, zvyšky a tipy na make-Ahead

Varené bravčová sviečkovica obchody dobre pre 3 chee4 dní vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Nakrájanie len toľko, ako je potrebné, aby sa zabránilo rezu povrchy zo sušenia. Ak chcete znovu zohriať, jemne teplé v 300°F rúre alebo v krytej panvici s kvapkaním vývaru alebo vody a vyhnúť sa mikrovlnnej rúre, ktorá stvrdne chudé mäso.

Vytvoriť marináda vopred: Môžete pripraviť marináda (bez čerstvého koriandra) až 3 dni vopred. Pridať lístky koriandra tesne pred použitím zachovať jeho jasnú chuť a farbu.

[Freezing:Spracované bravčové mäso môže byť zmrazené v marináde až 2 mesiace. Zohrejte cez noc v chladničke a varte podľa pokynov.Rovnaké bravčové mäso bude vďaka kyseline mierne mäkšie, ale chuť zostáva vynikajúca.

Výživové informácie (Približný obsah za 4 uncu)

  • Kalórie: 180
  • Proteín: 26 g
  • Tuk: 8 g (väčšinou z olivového oleja a bravčového mäsa)
  • Nasýtený tuk: 2 g
  • Sacharidy: 3 g
  • Sodík: 350 ch ch450 mg (v závislosti od použitej soli)

Toto jedlo je prirodzene bezlepkové a s nízkym obsahom sacharidov. Pre plnú stravu, rovnováhu so zeleninou a zrnom.

Tipy pre úspech

  • [Použite teplomer: Najspoľahlivejší spôsob, ako sa vyhnúť prevareniu chudého rezu. Podľa USDA usmernenia, bravčové mäso je bezpečné na 145°F s 3-minútovým odpočinok.
  • Nevynechajte kôru: Zest obsahuje väčšinu vápna chromých olejov, ktoré prežijú varenie lepšie ako šťava , prchavé kyseliny.
  • Priložte bravčové suché pred searing: Ak searing, vlhkosť inhibuje hnednutie. Po marinovaní obaľte povrch papierovými utierkami na lepšiu kôrku.
  • [Všimnutie proti zrnu: Rezanie kolmo na svalové vlákna ich skracuje, pričom namiesto žuvacích prúžkov prináša jemné medailóny.

Záverečné myšlienky

Pork sviečkovica s pikantné vápno a lístky koriandra marináda je žiarivý príklad toho, ako niekoľko odvážnych zložiek môže transformovať jednoduchý proteín do pamätnej misky. Marinada robí dvojitú povinnosť: to zapríčiňuje mäso s jasným, komplexným chuťou, zatiaľ čo jemne inklinuje, pričom zabezpečuje šťavnatú výsledok zakaždým. Či už vypálite gril, ohrejte rúru, alebo použite panvu, proces je jednoduchý a odpúšťa. Experiment s variáciami, páriť ju so sezónnymi stranami, a vychutnať si večeru, ktorá chutí ako oveľa viac úsilia, než to skutočne vyžaduje. Pre viac inšpirácie na používanie citrusových marinád s rôznymi mäsa, vážne jedlá ponúka Komplexný sprievodca] marinovať vedu.