Tekvicový koláč je obľúbený dezert, najmä počas prázdninových stretnutí. Pre jednotlivcov, ktorí riadia cukrovku, udržanie stabilných hladín glukózy v krvi je najvyššou prioritou, a to často znamená premyslieť tradičné recepty. Tradičný tekvicový koláč, naložený rafinovaným cukrom a štandardnou pšeničnou kôrou, môže spôsobiť ostrý glykemický hrot. Avšak s pozornými substitúciami, môžete vytvoriť nízkoglycemickú verziu, ktorá je rovnako uspokojujúca. Táto príručka poskytuje výskum-podporované stratégie pre výber surovín, prípravu plnenie, a pečenie koláč, ktorý hodí diabetický-priateľský plán jedla bez obetnej chuti.

Pochopenie glycemic index a cukrovky

Glycemický index (GI) je rebríček sacharidov na základe toho, ako rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI (70 alebo vyššie) sú rýchlo stráviteľné a vstrebáva, spôsobuje rýchly nárast glukózy. Nízko-GI potraviny (55 alebo nižšie) uvoľňovať glukózu viac postupne, pomáha udržiavať stabilný krvný cukor. Pre diabetikov, výber nízko-GI zložiek je praktický spôsob, ako riadiť post-jedlo hroty. Americká asociácia diabetikov zdôrazňuje dôležitosť počítanie sacharidov a výber živín-citlivosť, low-GI potraviny ako súčasť zdravého stravovacieho plánu. Pri výrobe nízkoglycemickej tekvicový koláč, sa zameriavame na výmenu vysoko-GI zložiek chukor, biela múka, a niektoré mliečne alternatívy chutí s možnosťami, ktoré majú nižší vplyv na krvnú glukózu.

Výber správnych sladidiel

Väčšina cukru v tradičnom tekvicovom koláči pochádza z granulovaného bieleho cukru a často hnedého cukru. Jedná sa o vysoko-GI zložky, ktoré možno nahradiť prírodnými, neživými sladidlami. Cieľom je dosiahnuť požadovanú sladkosť s minimálnym účinkom na glykémiu. Existuje niekoľko vynikajúcich možností.

Stevia

Stevia je odvodená z listov [Stevia rebaudiana] rastliny. Má nulovú glykemickú index a neobsahuje žiadne kalórie. Je 200 ch300 krát sladší ako cukor, takže malé množstvo ide dlhú cestu. Pozrite sa na čistý stevia extrakt (prášok alebo kvapalina) bez pridania zmesových látok, ako je maltodextrín, ktoré môžu zvýšiť GI. Mnoho značiek kombinovať stevia s erytritol pre viac cukru-ako textúru.

Erytritol

Erytritol je cukor alkohol, ktorý sa vyskytuje prirodzene v niektorých druhoch ovocia. Obsahuje asi 70% sladkosti cukru, ale s glykemickým indexom 0. Vzhľadom k tomu, že nie je plne metabolizovaný telom, nezvyšuje hladinu cukru v krvi alebo inzulínu. Poskytuje tiež nejaký objem, ktorý pomáha replikovať textúru cukru v pečeni. V kombinácii s stevia alebo mníšske ovocie, erytritol vytvára vyváženú sladkosť bez horkej pachuť niekedy spojená so stevia sám.

Monk - ovocné sladidlo

Monk ovocie (luo han guo) je malý melón rodák juhovýchodnej Ázie. Jeho sladkosť pochádza z prírodných zlúčenín nazývaných mogrosidy, ktoré nie sú metabolizované ako glukóza. Monk ovocie sladidlo má GI 0. Často sa predáva zmiešaný s erytritol alebo ako čistý extrakt prášok. Funguje dobre v tekvicovom koláči, pretože dopĺňa teplé korenie a nemení chuťový profil.

Alulóza

Alulóza je vzácny cukor, ktorý sa nachádza v malých množstvách v figách, hrozienkach a javorovom sirupe. Chutí a správa sa ako cukor v pečeni (karamelizácia, hnednutie), ale má zanedbateľný vplyv na hladinu glukózy v krvi. Jeho GI sa blíži k 0. Alulóza sa môže použiť ako náhrada cukru 1:1 v mnohých receptoch, hoci si to môže vyžadovať mierne úpravy v tekutine. Je to novšia možnosť, ale získava popularitu pri pečení s nízkym obsahom sacharidov.

[Tip:] Vyhnite sa používaniu agávového nektáru alebo medu, pretože tieto majú mierne až vysoké hodnoty GI a môžu prepichnúť cukor v krvi. Namiesto toho, spoliehajte sa na kombináciu stevia a erytritol alebo alulose pre najlepší výsledok. Pre dôveryhodný prehľad možností sladidiel, pozri Americké združenie diabetikov a potravinové Hub[ pre zoznam schválených náhrad cukru.

Výber cukrovky-priateľsky krust

Krustka je často skrytým zdrojom sacharidov v tekvicovom koláči. Typická kôrka z koláča je vyrobená z bielej múky a masla, ktoré má mierne GI, ale celková záťaž sacharidov môže byť významná. Výmena kôry, môžete zvýšiť vlákninu a znížiť čisté sacharidy.

Kôra z mandľových múk

Mandľová múka je vyrobená z pálených mandlí a je prirodzene nízka v sacharidov a vysoká v zdravých tukov a vlákniny. Má veľmi nízku GI. Ak chcete urobiť mandľovú múku kôrku, kombinovať mandľovú múku s malým množstvom masla alebo kokosového oleja, vajcia, a štipku soli. Zatlačte do koláčovej panvice a pred pečením 10 minút pred pridaním náplne. Táto kôra je bezlepková a poskytuje orechovú príchuť, ktorá sa dobre spojí s tekvicou.

Kôra z kokosovej múky

Kokosová múka je ďalšou možnosťou bez zrnitosti, ale je viac savá ako mandľová múka, takže budete potrebovať ďalšiu vlhkosť. Kokosová múka kôra zvyčajne vyžaduje viac vajec alebo tekutiny. Je nižšia v karbohydrátoch ako pšeničná múka a má nízku GI, hoci niektorí ľudia nájdu kokosovú príchuť silnejšiu. Zmes mandľovej a kokosovej múky môže mať neutrálnejšiu chuť.

Kôrovec celý zrnitý

Ak uprednostňujete tradičnú textúru, celozrnná kôra vyrobená zo 100% celozrnnej múky ponúka viac vlákniny ako biela múka. Je možné použiť aj ovsenú múku alebo špaldovú múku. Špalda je staroveké zrno s nižším GI ako moderná pšenica. Vrátane ľanového semena alebo psyllium šupky v ceste ďalej zvyšuje obsah vlákniny. Kľúčom je udržať pridaný tuk (maslo alebo kokosový olej) mierne, aby sa zabránilo nadmerné kalórií, ale tuk tiež pomáha spomaliť vstrebávanie glukózy.

Možnosť bezkôstkovíc

Pre najnižší možný počet sacharidov, aby bezchrabový tekvicový koláč. Jednoducho nalejte plnenie do namastenej koláč misky a pečie. Povrch bude hnedý mierne, a textúra bude viac ako tekvicový puding. Ak chcete zabrániť lepenie, priraďte misky s pergamenovým papierom. Tým sa eliminuje kôry úplne, úspora zhruba 15 cheee25 gramov sacharidov na plátky.

Úloha tekvice a korenia

Nie všetky tekvicové ingrediencie sú problematické. Čistá tekvicová pyré je prirodzene nízka v sacharidov a bohaté na vlákninu, vitamín A, a antioxidanty. Jeden šálka tekvicového pyré má len asi 12 gramov sacharidov, z ktorých väčšina sú vlákna. Má nízky GI, odhadom okolo 45 cheech 50, takže je bezpečný základ pre koláč.

[Dôležité: Použite 100% čistý tekvicový pyré, nie tekvicový koláč, ktorý obsahuje pridané cukry a sirupy s vysokým obsahom GI. Konzervovaná čistá tekvica je vhodná a konzistentná. Ak používate čerstvú tekvicu, pečte a precibrejte do hladka.

Korenie ako škorica, muškátový orech, zázvor a klinčeky nepridávajú cukor a môžu dokonca pomôcť s glykemickou kontrolou. Škorica, najmä, bola študovaná pre svoj potenciál zlepšiť citlivosť na inzulín a znížiť hladinu glukózy v krvi nalačno. Vrátane štedrá čajová lyžička škorice v plnke môže zvýšiť ako chuť a zdravotné výhody.

Alternatívy pre vajcia a mliečne výrobky

Vajcia sú nevyhnutné pre nastavenie plnenie a pridať proteín s nulovými sacharidov. Použite celé vajcia alebo kombinácia celých vajec a vaječných bielok. Pre tekuté, nesladené mandľové mlieko alebo kokosové mlieko (z kartónu, nie konzervované krém) je ideálny, pretože majú minimálny vplyv na cukor v krvi. Pravidelné mlieko obsahuje laktózu, ktorá môže zvýšiť krvný cukor, takže nízke-karb mlieka sú uprednostňované. Ak znášate mliečne, nesladené ťažké smotany je tiež nízka v sacharidov, ale pridáva nasýtených tukov. Udržujte plnku bohaté, ale vyhnúť sa vysoko-GI mlieko alternatívy ako ovsené mlieko alebo sladené sójové mlieko.

Krok-za-krokom nízko-glycemický Pumpkin Pie Plnenie

Tu je podrobný proces prípravy plnky, ktorá minimalizuje glykemický vplyv pri dosiahnutí klasickej chuti.

  1. Predhrejte rúru na 350 °F (175°C). Ak používate kôrku, predpečte ju 10 minút, aby ste zabránili potupeniu.
  2. Sušné sladidlá skombinujte. Použite 1/2 šálky granulovaného erytritolu (alebo alulózy) plus 1/2 čajovej lyžičky čistého stevia prášku (alebo mníšskeho ovocia). Upravte podľa svojho výberu chuti.
  3. [Zmiešajte korenie. V malej miske, kombinujte 1 1/2 lyžičiek mletej škorice, 1/2 lyžičky mletého zázvoru, 1/4 lyžičky mletého muškátu, 1/4 lyžičky mletého klinčeka a štipku soli. Škorica sa môže zvýšiť na 2 čajové lyžičky pre ďalší prospech.
  4. Zmiešaj mokré zložky. Vo veľkej miske na miešanie, pomiešaj 2 veľké vajcia až do penenia. Pridaj 1 šálku (8 uncí) 100% čistého tekvicového pyré, 3/4 pohára nesladeného mandľového mlieka a 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.
  5. Pripojte suché zložky. Postupne pridajte zmes sladidla a zmes korenia do mokrých zložiek. Whisk dôkladne rozpustite akékoľvek hrčky.Nepremiešajte , ale zaistite, aby bola náplň homogénna.
  6. [Prispôsobte sladkosť a chuť. Ochutnajte malú lyžicu (je bezpečné ochutnať surové vajce). Ak nie je dostatočne sladké, pridajte štipku viac stevie alebo čajovú lyžičku erytritolu. Pamätajte, že sladkosť môže po upečení mierne otupiť.
  7. Nalejte do kôry (alebo misky).] Opatrne nalejte náplň do pripravenej kôry alebo namastenej misky. Vyhladite vrch s špachtľou.

Tento recept poskytuje hodvábnu, korenistú plnku s zhruba 10 chemikáliami 15 gramov celkového obsahu sacharidov na plátky (bez kôry), v závislosti od použitých sladidiel. Presné makros sa bude líšiť, ale glykemický vplyv je výrazne nižší ako tradičné recepty, ktoré môžu obsahovať 40+ gramov sacharidov na plátky.

Tipy na pečenie pre dokonalý koláč

Pečenie nízkoglycemický tekvicový koláč vyžaduje starostlivú pozornosť na teplotu a čas, aby sa zabránilo prehnednutie alebo praskanie.

  • Pečte pri 350°F (175°C) na 45 chyžných 55 minút. Výplň by mala byť nastavená okolo hrán, ale mierne jiggly v strede. Bude naďalej variť zo zvyškového tepla, ako sa ochladzuje.
  • Použite vodný kúpeľ pre rovnomernejšie varenie a krémovú textúru. Vložte misku do väčšej panvice plnej 1 palca teplej vody. To zabraňuje okrajom pred varením v strede.
  • [Prekry okraje kôry fóliou alebo silikónovým pórovým štítom po prvých 20 minútach, aby ich ochránil pred nadmerným hnednutím. Keďže nízkoglycemické kôrky (najmä mandľová múka) môžu horieť rýchlejšie, je nevyhnutné monitorovanie.
  • [Kontrola didnes] vložením noža v blízkosti stredu. Ak vyjde čistý, koláč je hotový. Prípadne použite teplomer s okamžitým čítaním: stred by mal dosiahnuť 175°F (79°C).
  • Chladné celkom ] na drôtenom stojane, potom v chladničke najmenej 4 hodiny (nad noc je najlepšie). Chladené koláče plátky čistejšie a chuťou zmäkne.

Slúžiť návrhom a ovládaniu prenosu

Aj s nízkoglycemic zložiek, kontrola porcie zostáva kritický. Typický plátky by mal byť asi 1/8 z 9-palcového koláča. Porcia plnky sám (bez kôry) by mala byť obmedzená na zhruba 1/2 pohár. Párenie koláč s bielkovinovým zdrojom, ako je malá hrsť nesolených orechov alebo bábika nesladeného gréckeho jogurtu (ak je tolerovaný), môže ďalej stabilizovať cukor v krvi.

Pre polevy, vyhnúť sa šľahačka, ktorá obsahuje pridaný cukor. Namiesto toho, aby jednoduchý domáce šľahačka kokosová smotana ochladením plechovku plnotučného kokosového mlieka, naberanie pevnej smotany, a šľahanie ho s trochou vanilkovej stevia. Kokosový krém dodáva ľahkú sladkosť a bohatosť bez sacharidov.

[Ďalšie porcie: Posypte navrchu trochou škorice, pridajte niekoľko opečených pekanov (čo pridá zdravý tuk a vlákninu) alebo poslúžite s bobuľkami. Vlákno v bobuliach môže pomôcť odstrániť akýkoľvek zvyškový vplyv glukózy.

Často kladené otázky

Môžem použiť bezcukrový javorový sirup?

Väčšina cukrov bez sirupov sú vyrobené s maltitolom alebo iné cukrové alkoholy, ktoré majú mierne GI (okolo 35 cheeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Koľko sacharidov na kúsok nízkoglycemického tekvicového koláča?

Bez kôry, náplň zvyčajne obsahuje 8 chutí12 gramov čistého sacharidov (celkový sacharidov mínus vlákniny a cukrových alkoholov) na plátky. S mandľovou múkou kôrku, môže mať plátky 10 chutí16 gramov čistého sacharidov. Vždy vypočítať na základe vašich špecifických zložiek. Pre porovnanie, plátky tradičné tekvicového koláča môže mať 40 chutí50 gramov sacharidov.

Môžem zmraziť nízkoglykemický tekvicový koláč?

Áno. Nechajte koláč úplne vychladnúť a nastaviť v chladničke. Zabaľte tesne v plastovom obale a potom fólie. Zmraziť až 3 mesiace. Zotrvať cez noc v chladničke pred podávaním. Textúra môže byť mierne mäkšie, ale chuť zostáva vynikajúca.

Je tento recept bezpečný pre cukrovku 2. typu?

Tento recept je navrhnutý tak, aby bol nízkoglycemický a môže zapadnúť do diabetického stravovacieho plánu. Avšak jednotlivci by mali sledovať svoju vlastnú reakciu glukózy v krvi, pretože každý človek reaguje inak na cukrové alkoholy a vlákniny. Poraďte sa s diétnikom alebo poskytovateľom zdravotnej starostlivosti pred vykonaním významných diétnych zmien.

Záver

Making diabetický-priateľský tekvicový koláč nie je o obete chrumkavý je o chytré substitúcie. Náhradou high-GI cukru s stevia, erytritol, alebo alulóza, výber high-vlákna kôra (alebo ísť bez kôry), a pomocou čistej tekvice a protizápalové koreniny, môžete si vychutnať klasický dovolenkový dezert bez kompromisu kontroly cukru v krvi. Výsledkom je koláč, ktorý chutí autentický, uspokojí túžby, a podporuje metabolické zdravie. Podávajte ho s dôverou, vediac, že ste vytvorili liečbu, ktorá sa zhoduje s vašimi diétnymi potrebami.

Pre ďalšie čítanie o nízko-GI pečenie a liečbu cukrovky, navštívte [Glycemic Index Foundation pre vyhľadávanie databázy potravín, a [Americké Asociácie diabetu a recepty kolekcie] pre ďalšie nápady.