Pochopenie Gnocchi a jej úloha v diabetickej diéte

Ak máte cukrovku a máte taliansku kuchyňu, môžete sa pýtať, či gnocchi môže byť vhodnou náhradou za pravidelné cestoviny. Gnocchi je vyrobený predovšetkým zo zemiakov a múky, čo mu dáva výraznú textúru a nutričný profil v porovnaní s pšeničnými rezancami. Avšak jeho vysoká hustota uhľohydrátov a relatívne nízky obsah vlákniny môže spôsobiť rýchle výkyvy cukru v krvi, ak sa s tým opatrne neriadi.

[Gnocchi často obsahuje viac sacharidov na porciu, ako mnohí ľudia očakávajú, a jeho glykemický index môže byť vysoký, takže je to potraviny, ktoré si vyžadujú starostlivú kontrolu porcie pre tých, ktorí riadia cukrovku.] Aj keď je možné zahrnúť gnocchi do diétneho plánu, nie je to najbezpečnejšia voľba medzi cestovinami alternatívy. Celozrnné a strukoviny na báze cestoviny zvyčajne ponúkajú viac vlákniny a bielkovín, ktoré pomáhajú regulovať vstrebávanie glukózy.

To znamená, že s vedomím stratégie, ako je zníženie veľkosti porcií, párovanie gnocchi s proteínmi a zdravé tuky, a sledovanie reakcie na hladinu cukru v krvi, môžete občas tešiť tento taliansky knedle bez vykoľajenia svoje zdravotné ciele.

Hlavné body, na ktoré treba pamätať

  • Gnocchi je sacharidová sýtosť a môže zvýšiť hladinu glukózy v krvi viac ako niektoré možnosti cestovín.
  • Cestoviny na báze celých zŕn alebo strukovín sú vo všeobecnosti lepšie pre liečbu hladiny cukru v krvi.
  • Malé porcie v kombinácii s bielkovinami a zeleninou môžu spôsobiť, že sa dá ľahšie zvládnuť.
  • Testovanie cukru v krvi po jedení gnocchi vám pomôže pochopiť vašu osobnú toleranciu.

Čo je Gnocchi? Zloženie, odrody, a výživa

Gnocchi sú mäkké knedle tradične vyrobené z varených zemiakov, múky a niekedy aj vajec. Pomer zemiakov k múke ovplyvňuje textúru aj obsah sacharidov. Na rozdiel od cestovín, ktoré sú predovšetkým tvrdej pšenice sémolina, gnocchi spolieha na škrobové zemiaky ako základ, dáva to ľahší, vankúšový pocit.

Bežné zložky a ako ovplyvňujú výživu

Klasické zemiakové gnocchi začína s varené alebo pečené zemiaky, ktoré sú rozmrazené a kombinované s univerzálnou múkou a štipkou soli. Niektoré recepty pridať vaječné žĺtky pre bohatosť a štruktúru. Múka pomáha viazať cesto, ale tiež zvyšuje počet sacharidov. Domáce verzie vám umožní kontrolovať množstvo múky, potenciálne znížiť sacharidov mierne.

Variácie existujú pomocou ricotty syr, tekvica, špenát, alebo sladké zemiaky. Ricotta gnocchi má tendenciu byť ľahší v sacharidov a vyššia v bielkovinách ako zemiakové gnocchi. Tekvica gnocchi pridáva vitamín A a vlákniny, ale stále obsahuje sacharidov z múky. Gluten-free gnocchi vyrobené s ryžovou múkou alebo kukuričný škrob je k dispozícii, aj keď tieto často majú vyšší glykemický index.

Výživové profily: Gnocchi vs. Tradičná cestoviny

Typická porcia zemiakových gnocchi (asi 1 šálka alebo 150 gramov) poskytuje približne 200 chilli 250 kalórií, 40 chilli, 3 chilli, 5 gramov bielkovín a 1 chliev vlákien. Porovnajte to s rovnakým množstvom varených bielych cestovín: zhruba 220 kalórií, 42 gramov sacharidov, 8 gramov bielkovín a 2,5 gramu vlákniny. Zatiaľ čo kalórií a sacharidov čísla sú podobné, cestoviny má viac bielkovín a trochu viac vlákniny.

Celú pšeničné cestoviny ponúka okolo 6 cheat7 gramov vlákniny a 9 gramov bielkovín na porciu, takže je oveľa lepšie pre stabilizáciu cukru v krvi. Chickpea cestoviny môžu poskytnúť 12 chee 15 gramov vlákniny a 20 gramov bielkovín na porciu. Je zrejmé, že gnocchi padá krátky v živinách, ktoré pomáhajú tupé glukózy hroty.

Food (1 cup cooked)CaloriesCarbsFiberProtein
Potato Gnocchi~22044g2g4g
White Pasta~22042g2.5g8g
Whole-Wheat Pasta~21040g7g9g
Chickpea Pasta~19032g13g14g

Gnocchi

Glycemický vplyv Gnocchi: Čo potrebujú vedieť diabetici

Glycemický index (GI) gnocchi sa odhaduje na 65 až 75, pričom sa umiestni do stredne vysokého rozsahu. Pre referenciu sa GI nad 70 považuje za vysokú. Varené biele zemiaky majú len veľmi vysoký GI, ale pridanie múky a vajec ju mierne znižuje. Napriek tomu celkový účinok na hladinu cukru v krvi môže byť významný.

Ako Gnocchi ovplyvňuje krvný cukor

Vzhľadom k tomu, gnocchi sa skladá prevažne z rýchlo stráviteľné škroby, to môže spôsobiť prudký nárast glukózy v krvi v priebehu 30 cheese 60 minút po jedle. To je obzvlášť problematické pre ľudí s diabetom 2. typu, ktorí majú poruchu citlivosti na inzulín. Dokonca aj mierne časť gnocchi môže špicata cukru v krvi vyššia ako rovnaké porcie celohriate cestoviny.

Nedostatok vlákniny a bielkovín znamená, že je málo spomaliť trávenie a vstrebávanie sacharidov. Pridanie masla alebo krémovej omáčky len zvyšuje príjem kalórií bez zlepšenia kontroly glycemic. Avšak, ak ste pár gnocchi so zdrojom bielkovín (ako kurča alebo tofu) a veľa neškrobovej zeleniny, jedlo chrumkavé zaťaženie môže byť znížená.

Počítanie sacharínov a veľkosť hrán

Pre diabetikov, ktorí počítajú sacharidy, 1 šálka gnocchi obsahuje asi 44 gramov sacharidov. To je zhruba ekvivalentné 3 sacharidov porcie. Ak váš plán jedlo umožňuje 45 chutí 60 gramov sacharidov na jedlo, gnocchi používa až väčšinu alebo všetky tieto príspevky. Zníženie porcie na 1⁄2 pohár (22 gramov sacharidov) ponecháva priestor pre iné potraviny a uľahčuje zostať v rámci svojho cieľa.

Mnoho ľudí jesť viac ako jeden šálku gnocchi, pretože knedle sú malé a ľahko sa nadmerne konzumovať. Váženie alebo meranie svojej časti pred varením je praktický zvyk. Váha potravín vám pomôže držať porciu veľkosti, ktorá zodpovedá vašim potrebám.

Odkazy na riziko chronických chorôb

Častá konzumácia vysoko-GI potravín, ako je gnocchi môže zhoršiť inzulínovú rezistenciu v priebehu času a prispieť k dlhodobým komplikáciám, ako je neuropatia, retinopatia, a kardiovaskulárne ochorenia. Americká diabetická asociácia zdôrazňuje výber sacharidov, ktoré majú nízky glykemický index a sú bohaté na vlákno. Konzistentne pikantné krvný cukor spúšťa oxidačný stres a zápal, ktorý urýchľuje cievne poškodenie.

Podľa výskumu [Harvard T.H. Chan School of Public Health, nahradenie potravín s vysokým GI alternatívami môže zlepšiť glykemickú kontrolu a znížiť riziko cukrovky. To robí gnocchi menej žiaduci výber v porovnaní s celými zrnkami alebo strukovinami.

Lepšie Cestoviny Alternatívy pre liečbu cukrovky

Ak hľadáte cestoviny náhrady, ktoré podporujú stabilný krvný cukor, niekoľko možností predformovať gnocchi nutrične. Tieto alternatívy ponúkajú viac vlákniny, bielkovín a mikroživín, zatiaľ čo všeobecne majú nižší glykemický vplyv.

Celohriaty a celozrnný pastáza

Celú pšeničné cestoviny zachováva otruby a klíčky z pšeničného jadra, poskytuje až 7 gramov vlákniny na porciu. Vlákno spomaľuje trávenie sacharidov, zabraňuje rýchlym glukóza hroty. Podporuje tiež sýtosť, ktorá pomáha s chudnutie a kritický faktor v kontrole diabetu 2. typu.

Pri nákupe celopšeničné cestoviny, skontrolujte, či prvá zložka je

Legume-Based Pastas: Chickpea, Lentil, a Black Bean

Pasta vyrobené z cícer, šošovice, alebo čiernej fazule sú nutričné powerhouse. 2-miliardové porcie cícer cestoviny obsahuje asi 12 chícer 15 gramov vlákniny a 14 chemikálií proteínu chýru viac ako gnocchi alebo tradičné cestoviny. Vysoký obsah bielkovín a vlákniny dramaticky znížiť glykemickú odpoveď.

Tieto cestoviny poskytujú aj komplexné sacharidy, ktoré pomaly strávia, udržiavajú stabilný cukor v krvi celé hodiny. Sú prirodzene bezlepkové, čo je ďalší prínos pre tých, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na glutén. Mnohé značky teraz produkujú strukoviny na báze špagety, penne, a fusilli, ktoré dobre fungujú v známych receptoch.

Rastlinné rezance a alternatívne spôsoby

Špiralizovaná zelenina, ako je cuketa, žltá squash, alebo mrkva vytvárajú rezancové pramene s minimálnymi sacharidmi. Šálka špirálovitého cukety obsahuje len asi 4 gramy sacharidov a 1 gram vlákniny, čo je extrémne nízkoglycemická báza. Môžete tiež použiť špagety squash, ktorá poskytuje 10 gramov sacharidov na šálku a príjemnú textúru.

Pre lasagne-štýl jedál, rezané baklažány alebo cukety listy nahradiť cestoviny listy, rezanie sacharidov dramaticky. Tieto rastlinné alternatívy sú bohaté na antioxidanty, vitamíny, a voda, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu a hydratácii. Môžu byť kombinované s malou porciou gnocchi alebo cestoviny vytvoriť vyváženejšie jedlo.

[[Mayo Clinic odporúča zapracovanie neškrobovej zeleniny do každého jedla na kontrolu cukru a hmotnosti v krvi. Použitie zeleninových rezancov ako čiastočnej náhrady za gnocchi je jednoduchý spôsob, ako postupovať podľa tohto odporúčania.

Stratégie pre zahrnutie Gnocchi do diabetického plánu stravovania

Ak sa rozhodnete jesť občas gnocchi, niekoľko úprav môže pomôcť minimalizovať jeho vplyv na hladinu cukru v krvi. Tieto stratégie sa zameriavajú na prípravu, kontrolu porcie, a zloženie jedla.

Kontrola prenosu je nevyhnutná

Držte sa porcie veľkosti 1⁄2 až 3⁄4 šálka vareného gnocchi. To poskytuje zhruba 22 ch33 gramov sacharidov, takže miesto pre iné potraviny, ako je zelenina a bielkoviny. Použite merací pohár alebo kuchynské stupnice pre zabezpečenie presnosti. Jesť priamo z veľkej misy uľahčuje prejedať, takže do taniera vaše jedlo skôr než slúžiť rodinný štýl.

Pár Gnocchi s proteínmi a zdravými tukmi

Pridanie podstatný zdroj bielkovín chrumkavé kurča, losos, tofu, alebo fazuľa chutí žalúdočné vyprázdňovanie a znižuje post-jedlo glukóza hroty. Zdravé tuky ako olivový olej, avokádo, alebo orechy tiež oddialiť trávenie. Povodeň extra-virgin olivový olej nad gnocchi nielen zlepšuje chuť, ale prispieva aj prospešné mononenasýtené tuky, ktoré podporujú zdravie srdca.

Zahŕňa veľkorysú časť neškrobovej zeleniny, ako brokolica, špenát, papriky, alebo paradajky. To zvyšuje objem jedla a hustotu živín bez pridania mnohých sacharidov. Jednoduché suaté cesnaku, cherry paradajky, a čerstvá bazalka cez gnocchi je ako chuť a krv-cukor-priateľská.

Domáce Gnocchi s zdravšími zložkami

Tvorba gnocchi doma vám dáva plnú kontrolu nad zložkami. Skúste tieto úpravy:

  • Na zvýšenie vlákniny a zníženie glykemickej odozvy použite celozrnnú múku alebo zmes celozrnnej a mandľovej múky .
  • [Náhradné sladké zemiaky na biele zemiaky pre viac vlákniny a beta-karoténu. Sladké zemiaky majú nižší GI ako biele zemiaky.
  • Pridať pretlakovaný špenát alebo kel do cesta na extra vitamíny a minerálne látky. To tiež pridáva vlhkosť, potenciálne znižuje množstvo potrebnej múky.
  • [Použite ricottu alebo tvaroh ako základ namiesto zemiakov na vytvorenie vyššieho proteínu, knedle s nízkym obsahom sacharidov. Ricotta gnocchi je ľahšia a často obsahuje menej sacharidov na porciu.
  • Limit vaječné žĺtky alebo na zníženie obsahu tuku a cholesterolu použite bielka, hoci je to menej dôležité pre cukor v krvi.

Pečenie alebo varenie gnocchi je lepšie ako vyprážanie, čo pridáva zbytočné kalórií a tuku. Ak pan-sar po varení, použite len malé množstvo oleja.

Vyberaj si omáčky múdro

Krémové omáčky (Alfredo, carbonara) sú bohaté na nasýtených tukov a kalórií, čo môže prispieť k priberaniu hmotnosti a inzulínovej rezistencii. Namiesto toho sa voľte pre paradajkové omáčky ako marinara alebo puttanesca, ktoré sú nízke v kalórií a bohaté na lykopén. Pesto vyrobené z bazalky, olivového oleja a orechov poskytuje zdravé tuky a antioxidanty, ale je kalorická-hus, takže použitie šetrne.

Rastlinné omáčky ako je pražené červené korenie alebo karfiol Alfredo môže pridať smetanovost bez prebytočného tuku. Ľahký cesnak a olivový olej omáčka s čerstvými bylinkami je tiež dobrou voľbou.

Varenie a podávanie tipov pre lepšiu kontrolu cukru v krvi

Okrem zložiek swapy, spôsob, akým sa pripravuje a slúži gnocchi ovplyvňuje jeho glykemický účinok. Jednoduché úpravy môžu robiť zmysluplný rozdiel.

Príprava Gnocchi na zníženie glycemic impact

Jedným z účinných techník je variť gnocchi al dente

Umožňuje varené gnocchi ochladiť pred jedením môže tiež zvýšiť odolný obsah škrobu. Chladenie spôsobuje niektoré zo škrobu na retrograde, tvoria druh vlákna, ktoré odoláva tráveniu. Prehriatie ochladzované gnocchi nie je úplne zvrátiť tento efekt, takže si môžete pripraviť dopredu a jemne prehriať.

Zastavte cukrové kliešte s jedlom

Vyvíjajúci výskum naznačuje, že jesť bielkoviny a zeleninu pred uhľohydrátmi môže znížiť hladinu glukózy po jedle. Ak slúžite gnocchi ako súčasť multikurzového jedla, začať so šalátom alebo zeleninovou polievkou, potom jesť hlavné jedlo. To prednakladá žalúdok s vlákninou a proteínom, spomaľuje vstrebávanie gnocchi chi chu.

Pre jedno-plate jedlo, usporiadať gnocchi na vrchole zeleniny skôr než miešanie všetko dohromady, takže môžete jesť zeleninu ako prvý. Táto jednoduchá zmena správania môže znížiť glykemický vrchol.

Sledujte svoju odpoveď

Jediný spôsob, ako zistiť, ako gnocchi ovplyvňuje hladinu cukru v krvi je test. Skontrolujte si glukózu pred jedením a znovu v 1 a 2 hodiny po jedle. Ak vidíte špičku nad 180 mg/dl (alebo cieľovú rozsah), upraviť časť alebo párovanie nabudúce. Udržiavanie stravovacieho denníka pomáha identifikovať vzory.

Ľudia s diabetes 1. typu môže byť potrebné bolus inzulínu agresívnejšie pre gnocchi, možno pomocou dual-wave alebo predĺžený bolus na inzulínovej pumpe, aby zodpovedal oneskorené vstrebávanie pri párovaní s tukmi a proteínmi. Porozprávajte sa so svojím zdravotníckym tímom.

Záverečné myšlienky na Gnocchi a cukrovku

Gnocchi nie je ideálna náhrada cestovín pre diabetikov kvôli jeho vysokému obsahu sacharidov, nízke vlákno, a stredne-až-vysoký glycemic index. Avšak, to môže byť stále tešiť pri príležitosti s starostlivým plánovaním. Kľúčom je moderácie chestrácie na malú časť, pár s proteínom a zeleninou, a vybrať zdravé omáčky.

Pre každodennú konzumáciu si stanovte priority alternatívy ako celopšeničné cestoviny, cícer alebo zeleninové rezance, ktoré ponúkajú vynikajúce nutričné profily a lepšiu kontrolu hladiny cukru v krvi. Ak sa rozhodnete zahrnúť gnocchi, zvážte, že si svoj vlastný s celozrnnými múkami alebo zeleninovými pretlakmi, aby ste zlepšili jeho vlastnosti.

Manažment cukrovky je o konzistencii, nie deprivácii. S správnymi stratégiami, môžete vychutnať rôzne potraviny pri zachovaní svojej hladiny cukru v krvi v zdravom rozsahu. Pre viac informácií, konzultovať registrované diétnik alebo certifikovaný pedagóg cukrovky, ktorí môžu pomôcť prispôsobiť plány jedla vašim individuálnym potrebám. Ďalšie spoľahlivé informácie sú k dispozícii od []Americké združenie diabetikov o zdravom stravovaní pre cukrovku.