Čo je presne Rutabaga?

Rutabaga ([Brassica napus subsp. rapifera[) je hybridná zelenina, prirodzený kríženec medzi kapustou a okrúhlou kvakou, ktorý sa prvýkrát objavil v Škandinávii v 17. storočí. Poľnohospodári v studených klimatických podmienkach si ju cenia pre svoju pozoruhodnú pevnosť a dlhý život v sklade, čo umožňovalo komunitám vychutnať čerstvú zeleninu hlboko do zimy. Koreň je okrúhly alebo mierne podlhovastý, s fialovým topom, ktorý sa vybledne do bledožltého alebo krémovo farbeného mäsa. Jeho chuť je sladšia a je príjemnejšia ako výživnejšia ako výživná výživa, najmä po mraze premieňa škroby na cukor. Táto prirodzená sladkosť odlišuje rutabagu od svojich blízkych príbuzných a robí ju všestrannou v oboch slažovitých a ľahko sladkých prípravkoch.

Pretože rutabaga ukladá dobre mesiace na chladnom, tmavom mieste, stala sa základnou v severoeurópskej a severoamerickej kuchyni pred moderným chladením. Dnes, zostáva vynikajúcou voľbou pre pridanie odrody studeno-sezónne jedlá. Jeho hustá textúra sa nachádza krásne v dlhovariacich pokrmoch, ale môže byť nakrájaná tenká pre rýchle miešanie hranoliek alebo si vychutnáva surovú pre osviežujúci chrumkavý chrumkavý. Napriek svojej historickej úlohe ako skromný zimný chovateľ, moderné kuchynky znovuobjavujú rutabagu pre svoju kulinárnu flexibilitu a nutričnú hustotu.

Výživové profily a zdravotné výhody

Rutabaga je živina-citlivá zelenina, ktorá prináša prekvapivé množstvo vitamínov, minerálov, a vlákniny s veľmi málo kalórií. Jedno-pohár porcie varené rutabaga (cca 170 gramov) poskytuje zhruba:

  • [vitamín C::1]] Viac ako 50% dennej hodnoty, podporujúca imunitnú funkciu, tvorbu kolagénu a zdravie pokožky.
  • Potazium: Okolo 600 mg, čo pomáha regulovať krvný tlak, rovnováhu tekutín a svalovú kontrakciu.
  • [Vlákno: Okolo 3-4 gramov, podporujúce tráviacu pravidelnosť, kŕmenie priaznivých črevných baktérií a zvyšujúcu sa sýtosť.
  • [Mangán: Stopový minerál nevyhnutný na tvorbu kostí, zrážanie krvi a energetický metabolizmus.
  • vitamín B6::1] podieľa sa na vývoji mozgu, syntéze neurotransmiterov a energetickom metabolizme.
  • [Výpočet a horčík: Prítomný v malých, ale zmysluplných množstvách, prispievajúci k zdraviu kostí a svalovej funkcii.

[USDA FoodData Central uvádza rutabagu ako vynikajúci zdroj vitamínu C a dobrý zdroj draslíka a vlákniny. Koreň obsahuje aj glukozinoláty, zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré boli skúmané pre ich potenciálne protirakovinové vlastnosti. Výskum naznačuje, že pravidelná konzumácia glukozinolát bohatej zeleniny môže pomôcť znížiť riziko určitých druhov rakoviny, najmä tých v tráviacom trakte. Vrátane rutabaga pravidelne diverzifikuje príjem zeleniny a podporuje celkové zdravie bez pridania mnohých kalórií.

Pre tých, ktorí riadia príjem sacharidov, rutabaga ponúka priaznivý profil. 100-gram porcie obsahuje približne 8-10 gramov čistého sacharidov, v porovnaní s asi 17 gramov na zemiaky. Toto zníženie zaťaženie sacharidov robí rutabaga užitočnou alternatívou pre stredne nízke-karb alebo diabetické jedlo plány, najmä keď sa používa namiesto zemiakov v polievkach, smashe a pečené.

Výber a uloženie Rutabagas

Výber dobrého rutabaga je jednoduché, keď viete, čo hľadať. Zelenina by sa mala cítiť ťažké pre svoju veľkosť, indikovať vysoký obsah vody a sviežosť. Pokožka by mala byť pevná, hladká a bez mäkkých škvŕn, praskliny, alebo plesne. Menšie rutabagy (asi veľkosť tenisovej lopty alebo trochu väčšia) majú tendenciu mať miernejší, sladší chuť a menej drevitej štruktúry ako nadrozmerné vzorky. Ak sú listy stále pripojené, mali by vyzerať čerstvé, zelené, a nie vädnuté. Vyhnite sa akejkoľvek rutabaga, ktorá sa cíti ľahká alebo scvrkáva pokožku, pretože sú to známky veku a straty vlhkosti.

V domácnosti, odstráňte všetky listové vrcholy pred uložením, ako čerpať vlhkosť z koreňa a urýchliť kazenie. Umiestnite rutabaga v perforovanej plastovej taške v chladničke je chrumkavý zásuvka, kde to zostane čerstvé až dva týždne. Pre dlhšie skladovanie, udržať v chladnom, tmavé, dobre vetrané plochy

Príprava rutabagy na varenie

Rutabaga má hrubú, voskovitú pokožku, ktorá nie je príjemná k jedlu, a preto je nevyhnutné peeling. Použite ostrý rastlinný peeler alebo nož na rezanie úplne odstrániť kožu. Ak je rutabaga veľká, rez ju napoly priečne vytvoriť rovný, stabilný povrch pred krájaním. Potom nakrájajte na kocky, tyčinky, alebo kliny v závislosti na miske. Uniformné kusy zabezpečiť aj varenie, tak mieriť na konzistentné veľkosti v rámci šarže.

Jedna poznámka: surové rutabaga má pevnú, ostrú textúru podobnú kvitnúcej alebo jicame. Niektorí ľudia nájdu jeho surovú chuť mierne ostrú alebo pepernú, ale že meluws rýchlo, keď varí. Ak plánujete použiť rutabaga v šaláte alebo šalát, môžete vyliať tenké plátky alebo julienne pásy vo vriacej solenej vode na 30-60 sekúnd, potom ponoriť do ľadovej vody zastaviť varenie. To zjemňuje textúru mierne a skrotí horkosť pri zachovaní príjemnej chrumkavosti. Pre rýchlejšie varenie, rez rutabaga do menších kocky

Jednoduché metódy varenia

Pražená rutabaga

Pečenie je najjednoduchší spôsob, ako si vychutnať prírodnú sladkosť rutabagy. Predhrejte rúru na 400 °F (200 °C). Peel a znížiť rutabaga na 1 palec kocky. Hoď s olivovým olejom, soľ, a korenie, plus voliteľné bylinky, ako tymián, rozmarín, alebo údený paprika. Rozprestrite kusy v jednej vrstve na pečenie plech, takže priestor medzi každým kusom podporovať karamelizáciu skôr ako pariť. Pečenie 30-40 minút, preskákanie raz na polceste cez, kým okraje sú zlaté a karamelizované a vnútri je je jemná, keď prepichne vidličkou. Pečené rutabaga funguje dobre ako bočné jedlo pre pražené kurča, bravčové mäso, alebo ryby, a to páry krásne s inými pražené koreňovej zeleniny, ako mrkva, paprina, sladké zemiaky, a červená cibuľa.

Pre variáciu skúste pridať mrholenie javorového sirupu alebo balzamového octu počas posledných 10 minút praženia. To zvyšuje prirodzenú sladkosť a vytvára lesklý, lepkavý exteriér, ktorý kontrastuje s jemným interiérom.

Rutabaga rozmlátená

Kysnutie rutabaga je krémová, mierne sladká alternatíva k zemiakovej kaše s menej sacharidov a viac vlákniny. Peel a znížiť rutabaga do 1 palec kúsky. Vložte do hrnca, kryt so studenou solenou vodou, a priveďte do varu. Variť 20-25 minút, kým veľmi jemné, keď prepichol vidličkou. Odkvap dobre, vrátiť sa do hrnca, a nechajte pariť na minútu odstrániť prebytočnú vlhkosť. Mash s maslom, soľ, a korenie. Pre extra bohatosť, miešať v štipľavé mlieka alebo smotany a štipku orechov alebo bieleho korenia. Môžete tiež miešať rutabaga pol-a-pol so zemiakmi pre viac známej textúry a miernejšie chuť, ktorá vyzýva k vyberavým jedlám.

Ak chcete zvýšiť misky, zložiť v praženej cesnaku, karamelizované cibuľa, alebo strúhaný Parmesan syr. Šúpané rutabaga drží dobre niekoľko minút nad nízkym teplom, takže je spoľahlivý výber pre večierky alebo dovolenku, kde časovanie záleží.

Rutabaga

Pre rýchle nočné jedlo, plátky lúpané rutabaga do tenkých zápaliek alebo pol-mesiace, nie je hrubšie ako 1/4 palca. Teplo wok alebo veľké panvicu nad vysokým teplom s polievkovou lyžicou neutrálneho oleja s vysokým dymom, ako je avokádo alebo hroznový olej. Pridať aromatické látky ako cesnak, zázvor, alebo chili vločky, potom rutabaga. Miešajte-pýchať po dobu 3-4 minút, kým chrumkavé-šupkavý chrumkavý chrumkavý chľastník, ale stále majú mierne chrumkavý. Pridať striekaciu sójovú omáčku, rybiu omáčku alebo sezamový olej, a hádzať s inou zeleninou (zelená paprika, snež, brokolica) a proteín ako kura, tofu, alebo krevety. Rutabaga zachováva príjemnú chrumka, zatiaľ čo vstrebáva chuť omáčky, takže je vynikajúci nosič pre odvážne korenie.

Polievky a dusené mäso

Rutabaga je prírodný zahusťovací prostriedok pre polievky a dusené mäso, pretože jeho škroby sa rozkladajú pri varení, pridávanie tela bez potreby smotany alebo múky. Nakrájajte na 1/2-palcové kocky a pridajte do zeleninovej polievky, hovädzie dusené alebo šošovicové polievky počas posledných 30 minút varenia. Koreň má svoj tvar dobre, ale zmäkčuje natoľko, aby zmes do pyré, ak je to potrebné. Skúste pražené rutabaga polievka: pečené kocky s cibuľou a cesnakom pri 400 °F po dobu 25 minút, potom simmer s zeleninovým vývarom a pyré do hladka. Dokončiť vírom jogurtu alebo kokosového mlieka pre upokojujúce, krémová misa. Pečené príchuť dodáva hĺbku, že jednoduché varenie nemôže dosiahnuť.

Surové použitia

Neobmedzte rutabaga varenie. Tenké plátky alebo julenised surové rutabaga pridáva chrumkavý šaláty a ravy. Hodiť sa jednoduchým vinaigrette citrónovej šťavy, olivový olej, soľ, a korenie, plus drvené mrkvy a jablká pre osviežujúci šalát, ktorý sa pári dobre s ťahaným bravčovým, grilované klobásy, alebo ryba takos. Môžete tiež uhorka rutabaga tým, že ponorí tenké plátky v slanom náleve z octu, cukru, soli a korenia

Obsahuje rutabagu do každodenných jedál

Raňajky

Pridať drvené surové rutabaga do ranných hašišových hnedých alebo frittata. Peel a strúhať rutabaga, vytlačiť prebytočnú vlhkosť s čistým kuchynským uterákom, a pan-fry s cibuľou a papriky do zlatého hnedého a chrumkavé. Top s vyprážané alebo pytliacky vajcia pre výdatné, živiny balené raňajky, ktoré vás udrží plnú do obeda. Prípadne, zložiť zvyšky nakrájané pražené rutabaga do omeletu spolu so syrom, čerstvé bylinky, a štipka údené paprika. Pre raňajky zrnitá misa, kombinovať zvyšky rutabaga s chinoa, vyprážané vajcia, avokáda a horúca omáčka.

Obed

Použite zvyšky pražené rutabaga na vrchole obilných misy (quinoa, hnedá ryža, farro) so zmiešanými zelenými, avokáda, tekvicové semienka, a tahini-lemon dressing. Sladkosť rutabaga bilancuje horké zelené ako kel alebo rugula. Šúpané rutabaga tiež funguje ako šírenie na celozrnné toast, natreté údený losos, pytliacky vajcia, alebo posyp čerstvej kôpry. Pre teplý obed, prehriať rutabaga polievku alebo dusené z predchádzajúcej večere

Večera

Rutabaga môže nahradiť zemiaky v takmer každej večere misky. Vyskúšajte rutabaga hranolky: nakrájať na 1/4-palcové palice, hádzať s olejom a korením (garlic prášok, údený paprika, soľ, korenie), a pečené pri 425°F (220°C) po dobu 25-30 minút, prevrhnutie raz, kým zlatý a chrumkavý. Podávať vedľa hamburgery, grilovaný steak, pečené ryby, alebo pražené kurča. Pre jedno-potovku pokrm, chutný rutabaga kocky s kuracie stehná, mrkva, zeler, a tymián v slaného vývaru až do jemnej. Rutabaga absorbuje varenie kvapaliny a stáva sa výnimočne chutný, zatiaľ čo škroby zahusť vývar prirodzene. Prípadne, pridať rutabaga do kurení, kde jeho sladkosť vyváženia korenené, aromatické omá omáčka.

Snacks and Boky

Pečené rutabaga čipy sú zdravšie alternatívou zemiakové chipsy. Nakrájajte rutabaga riedko pomocou mandolíny (asi 1/8 palca hrubé), hádzať s olejom a soľou, a piecť pri 375°F (190°C) 15-20 minút, pozorné sledovanie, aby sa zabránilo horeniu. Prekĺznuť polcesta a otáčať panvicu v prípade potreby. Môžete tiež mash rutabaga s praženým cesnakom a slúžiť ako teplý dip pre kučera, pita čipy, alebo chrumkavý chlieb. Pre studený dip, zmes varené rutabaga s jogurtom, citrónová šťava, a bylinky pre krémovú, nízko-karb šírenie.

Tipy na úspech

  • [Ovocné páry:[ Rutabaga je zemitá sladkosť dopĺňa jablká, mrkvu, paštrnák, cibuľu a zimnú squash. Byliny ako tymián, šalvia, rozmarín a kôpru zväčšujú jej prirodzenú chuť. Korenie ako rasca, koriander, muškátový orech, údený paprika a semená rasce dodávajú teplo a zložitosť.
  • [Kryté časy:] Kuchynská rutabaka varí rýchlejšie, ak je rez na menšie kúsky. Pre rozmrazené, variť až veľmi mäkké
  • [Spája sa s inou zeleninou: Zmiešajte rutabagu so zemiakmi, sladkými zemiakmi alebo okrúhličkou na odrodu v textúre a farbe. V polievkach pridajte po tvrdšej zelenine, ako je mrkva a zeler, čiastočne zmäknete, takže všetko sa končí súčasne.
  • [Sezónna všestrannosť: Kým rutabaga je zimná sponka, môžete si ju vychutnať na jar a v lete použitím surového v šalátoch, rýchlo vytrhávané alebo grilované v tenkých plátky na horúcom grilu alebo grilovacej panvici.
  • Usporiadanie tipov: Udržujte neumyté rutabaga v chladnom, tmavom mieste alebo v chladničke. Varené rutabaga skladuje dobre vo vzduchotesnej nádobe po dobu piatich dní; jemne prehrejte v panvici alebo mikrovlnnej rúre, aby sa zabránilo mušitosti. Šľachtené rutabaga zamrzne dobre až tri mesiace.
  • [ Účinnosť požívania:[:1] Pri veľkých dávkach strihnite rutabagu na zvládnuteľné časti pred olúpaním. Peeler tvaru Y ponúka lepšiu kontrolu na zakrivenom povrchu ako rovný peeler.

Často kladené otázky o Rutabage

Potrebujem ošúpať rutabagu?

Áno, koža je tvrdá, vláknitá a horká. Vždy olúpať rutabaga dôkladne pred varením alebo jesť surové. ostrý zeleninový peeler alebo paring nôž funguje najlepšie. Odstrihnúť všetky tmavé škvrny alebo vady po olúpaní.

Môžem jesť rutabaga listy?

Áno, listové zelené sú jedlé a výživné, podobné okrúhlici alebo kelu. Sú bohaté na vitamíny A, C a K. Používajte ich v sautés, polievkach alebo šalátoch. Odstráňte všetky tvrdé stonky a variť alebo zlapiť pred jedlom znížiť horkosť. Mladé, jemné listy môžu byť konzumované surové v malom množstve.

Ako sa môžem vyhnúť horkosti v rutabaga?

Vyberte si malé, pevné rutabagy s hladkou pokožkou

Je rutabaga keto-priateľská?

Rutabaga je nižšia u sacharidov ako zemiaky, ale nie extrémne nízka. 100-gram porcie obsahuje asi 8-10 gramov čistého sacharidov, takže sa zmestí do miernej nízko-karb alebo keto diéty v malých porciách. Pre prísne keto (pod 20 gramov čistého sacharidov denne), používať rutabaga šetrne ako prízvuk skôr než hlavnej zložky. Porovnajte to so zemiakmi 17 gramov čistého sacharidov na 100 gramov, a rutabaga jasne ponúka významné zníženie sacharidov.

Môžem jesť kutabaga surové?

Áno, rutabaga možno jesť surové. Jeho textúra je pevná a chrumkavá, podobne ako jicama alebo miernej repy. Surové rutabaga dobre funguje v šalátoch, šalátoch a ako kučera pre ponorky. Niektorí ľudia nájsť surovú chuť mierne ostré, ale blanenie 30-60 sekúnd mellows ju pri zachovaní chrumkavé. Vždy ošúpať surové rutabaga dôkladne.

Ako mám vedieť, kedy je kurva uvarená?

Rutabaga je varený, keď vidlička alebo nôž preniká mäso s malým odporom. Pre praženie, pozrite sa na zlato-hnedé hrany a jemný interiér. Pre varenie by mali byť kusy mäkké po celom ale nie rozpadá. Prevarenie môže zase rutabaga mushy, takže skontrolovať často počas posledných niekoľkých minút varenia.

Rozšírte svoj rastlinný repertoár

Rutabaga je oveľa viac ako zabudnutý koreň z kuchyne vašej starej mamy. S jeho vynikajúcou výživou, dlhou trvanlivosťou a schopnosťou prispôsobiť sa praženiu, mashingu, miešaniu alebo surovým preparátom, zarába miesto v každej kuchyni. Začnite s jednoduchým praženým vápnom tento týždeň, potom preskúmajte rozmazanú verziu alebo pikantný miešaný fry. Každá metóda odhaľuje trochu inú stranu tejto všestrannej zeleniny. Pre viac inšpirácie si pozrite BBC Recepty dobrej potraviny [ alebo si prečítajte o jeho zdravotných aplikáciách na ]Healthline. Pre záujemcov o poľnohospodársku históriu koreňovej zeleniny ]Encyklopédie Britannica ponúka botanický prehľad. Experiment s rutabaga a objavujte, prečo je obľúbená už celé storočia. Pre tých, ktorí majú spoľahlivé výsledky, pre prírodu, a prekvapujúcu, aby bola dobre známa, že zelenina je