Prečo si vybrať nefajčiarske krémy alternatívy pre zelené fazule sliepka?

Zelená fazuľa sliepka je milovaná dovolenka sponky, ale jeho tradičné krém hubovej polievky základne môže byť problém pre tých, ktorí sa vyhýbajú mliečnej. Či už v dôsledku neznášanlivosti laktózy, vegánskeho životného štýlu, alebo jednoducho túžba znížiť nasýtené tuku, non-mliečne alternatívy umožňujú každému vychutnať si tento pohodlný pokrm bez kompromisu. Rastlinné krémy môžu replikovať zvodnú textúru a slané hĺbky originálu pri zavádzaní nových rozmerov chuťou. Navyše, mnoho z týchto alternatív sú celo-potraviny-založené a bez umelých prísad, čo je múdrejší výber pre každodenné varenie. Pochopením silné stránky každej možnosti, môžete prispôsobiť svoju sliepka, aby vyhovovali akejkoľvek diétnej potreby bez obetovania, že podpis krémová ústnáfeel.

Populárna non-Dairy Cream Alternatívy: Podrobný sprievodca

1. Kompletné kokosové mlieko

Kokosové mlieko je powerhouse pre krémové vegánske varenie. Hustá, tučná tekutina z lisovaného kokosového mäsa prináša bohaté množstvo, ktoré napodobňuje ťažkú smotanu. Udrží sa dobre na vysokej teplote a odoláva tvarovaniu, čo je ideálne pre sliepka. Použite konzervované odrody (nie kartón) pre najlepšie výsledky. Ak chcete použiť ako priamu náhradu za smotanu z hubovej polievky, zmiešať 1 šálku plnotučného kokosového mlieka s 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu alebo prášku so šípkami na zahustenie. Sauté huby, cesnak a cibuľa v samostatnej panvici, potom kombinovať s kokosovým mliekom zmesi a simmer až do zamatu. Jemná sladkosť kokosu môže byť vyvážená so sójovou om alebo tamari a štipkou údené papriky.

Najlepšie pre: Tí, ktorí chcú bohatý, dekadentný kastról a nevadí jemné kokosový tón.

[Tip: Na minimalizáciu chuť kokosu použite hustý krém z hornej časti plechovky a zlikvidujte vodnatú časť, alebo si vyberte "kokosový krém" bez pridaného cukru. Pridanie bielej miso pasty alebo nutričné kvasinky môže ďalej maskovať ovocnosť, zatiaľ čo umami sa vyvíja.

2. Cashew krém

Cashew krém je zlatý štandard pre neutrálne-chutné mliečne náhrady. Utiecť surové kešu v horúcej vode na 15 chutí 30 minút zjemňuje je dosť zmes do hodvábneho, hladkého krému pomocou vysokorýchlostné mixér. Výsledný krém má obsah tuku v blízkosti ťažkej smotany, ale s miernou, maslovou chuťou, ktorá umožňuje ostatné prísady lesk. Pre zelené fazule sliepka, pripraviť kešu smotanu zmiešaním 1 pohár namočené kešu s 3⁄4 pohár vody alebo zeleninového vývaru až do úplne hladkej. Potom miešať v sauté huby, cesnak, tymián, a špliecha [ suché biele víno alebo citrónová šťava[]] pre kyslosť. Krém môže byť zahustený ďalej tým, že vracia do hrnca a vrie jemne po dobu niekoľkých minút.

Najlepšie pre:] Puristu, ktorý chce klasickú krémovú textúru bez akýchkoľvek konkurenčných príchutí.

Tip: Ak nemáte vysokorýchlostné mixér, namočte do štvorhodinovej misy alebo použite surové maslo z riedeného kešu vodou. Pre extra bohatosť, nahraďte časť vody ovseným mliekom alebo nesladené sójové mlieko.

3. Ovsený krém (Store-Bought alebo Domáce)

Ovsené krémy na báze ovsených vločiek sa v dôsledku svojej prirodzenej smetanovost a neutrálnej chuti zvýšili. Komerčné ovsené krémy (ako Oatly Creamy Oat) sú určené na bičovanie a zhrubnutie ako mliečny krém, ale už obsahujú stabilizátory. Pre DIY verziu, kombinovať [1 pohár ovsa valcovaného s 1 šálkou vody, zmes, a kmeň cez orechové mlieko vrecúško. Výsledná tekutina môže byť tlmený znížiť a zahusťovať. Ovsená smotana funguje najmä dobre v omáčkach na báze ruxu: roztaviť vegánske maslo, whisk v múke, potom pomaly pridať ovsmotú smotanu a rastlinný vývar. Táto metóda produkuje béchamel-ako omáčka, ktorá lipuje krásne na zelené fazule.

[Najlepšie pre:] Vyhýbanie sa orechom a kokosom; tiež skvelé pre tých, ktorí chcú hrubšiu omáčku bez pridaných škrobov.

Tip: Komerčné ovsené krémy často obsahujú dotyk oleja na zlepšenie úst. Ak si vytvoríte vlastné, pridajte 1 chrumkavé lyžice rafinovaného kokosového oleja alebo neutrálneho rastlinného oleja počas miešania, aby ste zvýšili bohatosť.

4. Silken Tofu

Silken tofu je bielkovinovo bohatý, nízkotučný základ, ktorý vytvára prekvapivo krémovú omáčku pri zmiešaní. Na rozdiel od pevného tofu, hodvábna tofu má jemnú, custard-ako konzistenciu, ktorá preniká do hladkej tekutiny. Ak chcete použiť, odvodniť tofu a zmes s malým množstvom vody alebo vývaru, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pre zelené fazule kaserol, kombinovať 1 blok (12 ~16 oz) hodvábneho tofu so sautéd huby, 1 polievková lyžica bielej miso pasty (pre umami), 1 čajová lyžička cibuľového prášku [[], a 1⁄2 čajová lyžička cesnakového prášku. Výsledkom je omáčka, ktorá zahustá, potiera každú fazuľu rovnomerne. Mierna aróma zelená zelená bez sily

[Najlepšie pre:] Pridávanie bielkovín a udržiavanie misky v nízkom obsahu tuku; ideálne pre tých, ktorí chcú sójovú možnosť.

Tip: Pre hrubšiu omáčku vrieť zmes miešaného tofu v panvici 2 chrumkavé 3 minúty pred nalievaním cez zelené fazule. Pridanie polievkovej lyžice nutričných kvasiniek zvyšuje cheesy, slané poznámky.

5. Mandľové mlieko s Hrúbkami

Mandľové mlieko je ľahší ako iné alternatívy, ale so správnou technikou môže stále dodávať krémovú omáčku. Použite nesladené, hladké mandľové mlieko a zahusťovať ho s ruxom (maslo a múka) alebo kalom (korenný škrob a studená kvapalina). Na replikáciu smotany hubovej polievky, roztopiť 3 polievkové lyžice vegánskeho masla v panvici, šľahať v 3 polievkové lyžice múky, a variť 1 minútu. Postupne nalejte v 2 šálky mandľového mlieka, miešania neustále až do zahustenia. Pridajte sauté huby, strieka tamari, a štipku orieška. To bude mať omáčku, ktorá je ľahšia ako tradičné, ale stále uspokojujúce.

[Najlepšie pre::1] Tí, ktorí majú dobre zásobenú špajzu, ktorí chcú rýchle, bezdojové riešenie s použitím bežných zložiek.

Tip: Vyberte si mandľové mlieko baristického štýlu, ktoré obsahuje pridané ďasná a tuky určené pre krémovejšie textúry. Vyhnite sa sladeným alebo vanilkovým odrodám. Ak sa omáčka stále cíti tenká, pridajte polievkovú lyžicu zemiakového škrobu rozpusteného vo vode.

6. Konopný krém (Miešané Hearts)

Semeno konope sú menej známe, ale vynikajúce základ pre krémovú omáčku. Obsahujú ako tuk a bielkoviny, emulgujúce prirodzene pri zmiešaní. Kombinovať [1⁄2 pohár konope srdca [] s [1 šálka vody[, v miešači a proces po dobu 30 cheamatrom 60 sekúnd. Výsledkom je hladký, mierne orechový krém, ktorý zahusťuje po vykurovaní. Pre zelené fazuľové sliepka, tento krém funguje ako základ pre hubovú a tymiánovú omáčku. Vzhľadom k tomu, konopný krém má tenšiu konzistenciu ako kešum krém, môžete pridať zahusťovacie činidlo ako 1 polievková lyžica sušľapka na šálku. Jemné orechové páry pekne s praženými hubami a chrumkavý cibuľa.

Najlepšie pre:] Pridávanie omega-3 mastných kyselín a nutričný profil sense; ideálne pre bezošvové a sójové diéty.

Tip:] Zmiešaj konopný krém len dovtedy, kým sa nevyhladí

Pomery substitúcie a techniky zhutňovania

Premena tradičné krém hubovej polievky recept na non-mliečna polievka je jednoduchý. Tu sú všeobecné pomery substitúcie pre 1 can (10,5 oz / o 11⁄4 poháre) kondenzovanej krémová polievka:

  • Mlieko z kokosových orechov:] 1 šálka kokosového mlieka s obsahom tuku + 11⁄2 tbsp kukuričný škrob.
  • Kyslý krém: 1 pohár kešu krém pripravený ako 1 časť namáčaných kešu do 3⁄4 časti vody. Pridajte 1 PL nutričných kvasníc pre chuťovú hĺbku.
  • [Ovocná smotana (komerčná):] 1 pohár ovsenej smotany + 1 čl múky alebo 1⁄2 čl kukuričného škrobu.
  • [Pľúcne tofu:] 1 blok zmiešaný s 1⁄4 pohárom vody + 2 PL miso pasty. Pridajte 1 PL olivového oleja pre bohatosť.
  • Mliečne mlieko: 11⁄4 pohárov nesladeného mandľového mlieka + 2 PL múky + 1 PL vegánskeho masla. Variť, kým zahustené.
  • [Kermový krém: 3⁄4 pohár konopného krému + 2 PL maprovej stopky.

Pre všetky metódy, korenie je kľúčom. Pridať [1⁄4 kávová lyžička biela paprika, 1⁄2 čajová lyžička sušená tymián, a 2 polievkové lyžice suché sherry alebo biele víno, aby kompenzovali tradičné umami profil. Ak sa omáčka zdá príliš tenká po zmiešaní, vrátiť ju do nízkej simmer a zamiešajte v kale 1 polievková lyžica kukuričný škrob a 2 polievkové lyžice studenej vody

Krok za krokom: Budovanie dokonalého bez Dairy Green Bean Casserole

  1. [Pripravte zelené fazule: Zrnko a vytrúbte 1⁄2 litra čerstvej zelenej fazule vo vriacej solenej vode na 3 minúty. Preneste do ľadového kúpeľa, aby ste prestali variť. Odkvapkávajte dôkladne. Pre mrazené zelené fazule, rozmraziť a pat suché, aby ste sa vyhli prebytočnej vode.
  2. [ Pripravte hubovú základňu:[ Vo veľkej panvici nad stredne teplom roztopte 2 polievkové lyžice vegánskeho masla (alebo kokosového oleja). Sauté 8 oz plátky kremini huby a 1⁄4 pohár nakrájanej cibule alebo šalotku na 5 ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch
  3. [Urobte si ne-mliečnu omáčku:[] Vyberte si alternatívu zo zoznamu uvedeného vyššie. Pripravte omáčku samostatne, potom ju premiešajte do sušených húb. Vrieť na 2 chutí meld. Ochutnajte a nastavte soľ, korenie a umami (pridať striekajúce tamari alebo kokosové amino, ak je to potrebné).
  4. Zhromaždiť: V 9×13 palcovom pekáčskom miske kombinujte zelené fazule s hubovou krémovou omáčkou. Jemne premiešajte na kabát. Navrchu s 1 šálkou chrumkavej smaženej cibule alebo mixom vyprážanej cibule a opečených panko strúhaniek (použite vegánske verzie).
  5. [Peč: Miesto v predhriatej 350°F (177°C) rúre. Peč odkryté 20 chemikáč 25 minút, kým omáčka je bublinka a poleva je hlboká zlatistá. Nechajte 5 minút pred podávaním odpočívať, aby sa omáčka ďalej zahusťovala.

Chuť páry a vylepšenia

Neutrálne plátno krému bez mlieka vyzýva k experimentovaniu. Kým klasická zelená fazuľa sliepka sa spolieha na huby a cibuľu, môžete zvýšiť jedlo s týmito doplnkami:

  • [Umami boostery: Miešajte v 1 polievkovej lyžici bielej miso pasty, 2 čajové lyžičky prášku huby (sušené a mletý shiitake) alebo 1 čajovej lyžičke marmitu (pre hlboké slané poznámky).
  • [Smrteľné bylinky: Pridajte 1 lyžicu čerstvých tymiánových listov alebo 1⁄2 čajovej lyžičky sušenej šalvie. Petržlen alebo pažítka na konci poskytujú jas.
  • Aromatická zelenina: Pridajte nakrájaný zeler alebo fenikel spolu s cibuľou na účely zložitosti.
  • [Spôsoby kreatínových látok: Pre extra bohatstvo zmiešaj niekoľko polievkových lyžíc varených bielych zŕn (ako Cannellini) do omáčky. Pridávajú telo bez zmeny chuti.

Ak používate kokosové mlieko, vyvažujte jeho sladkosť s 1 čajovou lyžou jablčného octu alebo stlačením citrónovej šťavy. Pre ovsený krém, štipka údeného papriky pridáva jemný rustikálny podtón, ktorý sa dobre pári so zelenými fazuľami.

Riešenie problémov - spoločné problémy

Slaná omáčka po znížení?

Ne-mliečne krémy môžu koncentrovať chuť pri vriení. Použite nízkosodný rastlinný vývar a držať späť na soľ, kým omáčka zníži. Pridanie olúpaného surového zemiaka do omáčky na niekoľko minút môže absorbovať prebytočnú soľ; odstrániť pred pečením.

Runny omáčka po upečení?

Ak je vaša omáčka je príliš tenká, je pravdepodobné, že preto, že krém alternatíva didn

Oddeľovanie oleja alebo kysnutie?

Vysokotučné krémy ako kokosové mlieko sa môžu oddeliť, ak sa príliš rýchlo zohrejú, alebo ak sa kyslé prísady pridajú náhle. Aby sa zabránilo tvarovaniu, najprv zjemnite malé množstvo teplej tekutiny, potom ju zamiešajte do horúcej panvice pri energickom fňukaní. Ak používate tofu z hodvábu, zaistite, aby teplota panvice zostala stredne nízka.

Nemáš dosť chuti?

Non-mliečne základy majú tendenciu byť miernejší ako mliečnej. Boost slaná chuť s trochou MSG (alebo viac hubového prášku), pražený cesnak pasta, alebo striekačkou nutričné kvasinky. Stolná lyžica sójovej omáčky alebo tamari pridaný do smotany pred pečením funguje zázraky.

Často kladené otázky

Môžem urobiť kastról dopredu?

Áno. Zostavte sliepka úplne (vrátane polevy), ale nepiecť. Kryt a v chladničke až 24 hodín. Keď je pripravený slúžiť, pečte pri 350 ° F pre 30 chee35 minút, odkrývanie za posledných 10 minút chrumkavé polevy. Možno budete musieť pridať 5 minút k celkovému času, ak začína chlad.

Ktorý krém nie je zdravší?

Konopa krém a kešu smotanu ponúkajú najlepšie nutričné profily: konope poskytuje kompletné bielkoviny a omega-3, zatiaľ čo kešu orechy ponúkajú zdravé tuky a minerály, ako sú zinok a horčík. Silken tofu je najnižšie v tuku a najvyššie v bielkovinách na kalóriu.

Môžem použiť tieto alternatívy v klasickom recepte, ktorý si vyžaduje konzervovú polievku?

Absolútne. Jednoducho nahradiť plechovku krém hubovej polievky s 11⁄2 poháre z vášho vybraného non-mliečna krémová omáčka. Znížiť množstvo mlieka alebo vývaru, o ktoré sa žiada v pôvodnom recepte, pretože vaša domáca omáčka je už dosť hustá.

Bude to chrumkavé?

Ak používate sklad-kúpené chrumkavé vyprážané cibule, majú tendenciu zmäknúť pri pečení. Pre maximálnu chrumkavú ranu pridajte polovicu topping na začiatku a zvyšnú polovicu počas posledných 5 minút pečenia. Prípadne použite domáce panko hodil do oleja a pečené samostatne

Externé zdroje pre vegánske techniky varenia

Ďalšie usmernenia týkajúce sa rastlinných krémových omáčok nájdete v týchto autoritatívnych zdrojoch:

Záver

[Nesmladkovodný krém alternatívy sa vyvinuli ďaleko za rámec jednoduchých substitúcií