Pochopenie kyslej kapusty a kyslej kapusty v diabetickej diéte

Nemecká kuchyňa ponúka výdatné, chuťové jedlá, ktoré často vyvolávajú otázky pre jednotlivcov, ktorí riadia cukrovku. Dve ikonické sponky

Sauerbraten, hrniec pečený marinovaný v octu a korenia, nesie povesť ako slávnostné jedlo. Sauerkraut, kvasená kapusta, je často slúžil spolu ako tangy, probiotické bohaté doplnok. Pre diabetikov, kľúčom je pochopiť nielen hlavné zložky, ale aj obvyklé doplnky

Sauerbraten: Zloženie a sacharidy

Marinade: obsah cukru a alternatívy

Autentické Sauerbraten recepty spoliehajú na marináda octu (často červené víno alebo jablčný ocot), vodu, cibuľu, bobkový list, klinčeky, borievky bobule, a niekedy sladidlo, ako je cukor, med, alebo hnedý cukor. Cukor slúži na vyváženie kyslosti a podporu karamelizácie počas searing. Tradičné recepty môžu vyžadovať jednu až tri polievkové lyžice cukru na dve až tri libry mäsa. Pre diabetikov, toto množstvo pridaného cukru je zvládnuteľný, ak celkový počet sacharidov konečné jedlo je účtovaný a veľkosti porcií sú udržiavané mierne.

Moderné úpravy môžu znížiť alebo nahradiť pridané cukry. Napríklad, pomocou cukru náhrady, ako je erytritol alebo mních ovocie sladidlo v marinádach prináša podobnú chuť bez ovplyvnenia glukózy v krvi. Prípadne, jeden môže vynechať cukor úplne a spoliehať sa na prirodzenú sladkosť karamelizovanej cibule a slané hĺbky korenia zmesi. American Diabetes Association odporúča obmedziť pridané cukry na menej ako 10% celkových denných kalórií, takže malé množstvo v marináda rozložené po niekoľkých porciách je nepravdepodobné, že spôsobiť glykemické špičky, ak zvyšok jedla je starostlivo naplánovaná.

Pri hodnotení komerčných zmesí alebo reštauračných verzií si prečítajte nutričné označenia alebo opýtajte sa na pridaný cukor. Mnohé predvarené gravisy a marinády obsahujú vysokofruktózový kukuričný sirup alebo iné koncentrované sladidlá, ktoré môžu výrazne zvýšiť zaťaženie uhľohydrátmi. Domáca príprava dáva diabetickej jedálni plnú kontrolu nad obsahom cukru.

Výber mäsa a glykemický vplyv

Mäso samo chuck, truck, alebo horná kole)

Je dôležité poznamenať, že glykemické zaťaženie Sauerbraten pochádza takmer úplne zo sprievodných vedľajších jedál, nie samotného mäsa. Marinada prispieva malé množstvo sacharidov (zvyčajne 1-2g na porciu mäsa), ale skutočným záujmom je štandardné párenie so zemiakovými knedlíkmi (Kartoffelklöße), varené zemiaky, alebo vaječné rezance. Jediná porcia zemiakových knedlíkov (asi 3 malé knedle) môže dodávať 30-40 g sacharidov, a vaječné rezance okolo 40g na šálku. Tieto škrob-ťažké strany sú primárnymi vodičmi postprandiálnej hyperglycemie.

Aby sa Sauerbraten diabetik-priateľský, zvážiť nasledujúce substitúcie pre tradičné škroby:

  • Kvapalná kaša alebo pražený karfiol
  • [Zelené zelené fazule, dusená červená kapusta alebo jednoduchý šalát z uhoriek
  • Valček so zrnkom alebo malá porcia varených zemiakov
  • Špiralizované cukety (zodance) alebo rezance shirataki

Nahradením strán s vysokým obsahom sacharidov alternatívami s nízkym obsahom sacharidov môže glykemická záťaž jedla Sauerbraten klesnúť zo stredne vysokej (30 - 60 g sacharidov) na veľmi nízku (10 - 15 g sacharidov), čo je vhodné pre väčšinu diabetických jedál plánov.

Kontrola prenosu a množstvo bielkovín

Americká asociácia pre cukrovku navrhuje model diabetickej dosky: polovica neškrobovej zeleniny, štvrtina chudé bielkoviny, a jedna štvrtina sacharidov (alebo menej pre tých, ktorí sa snažia o veľmi nízky-karb). Aplikovať to Sauerbraten, porcia mäsa by mala byť asi 3-4 uncí (veľkosť paluby kariet). Zvyšok dosky by mala byť naplnená neškrobová zelenina, ako je sautéd kale, parená brokolica, alebo veľkorysá časť kyslej kapusty (pozri ďalšiu časť).

Ak sa rozhodnete zahrnúť malú porciu zemiakov alebo knedlíkov, umiestnite ich do sacharidového kvadrantu taniera a preskočte dezert alebo chlieb. Monitorovanie glukózy v krvi jednu až dve hodiny po jedle môže pomôcť prispôsobiť budúce veľkosti porcií vašej individuálnej znášanlivosti. Niektorí diabetici môžu mať tiež úžitok z chôdze po jedle, aby sa zlepšila absorpcia glukózy.

Diabetes?

Výživové profily a glycemický index

Kyslá kapusta je kvasená kapusta, a jej obsah sacharidov je pozoruhodne nízka chutí približne 2-3 g čistého sacharidov na pol šálky porcie (odvodené). Proces kvasenia (fermentácia kyseliny mliečnej) spotrebuje veľa prírodných cukrov v kapuste, čo má veľmi malý vplyv na hladinu glukózy v krvi. Jeho glykemický index je v podstate nula, čo znamená, že nezvyšuje krvný cukor. To robí kyslej kapusty vynikajúcu voľbu pre diabetikov ako vedľajšie jedlo alebo dokonca ako občerstvenie.

Okrem toho, kyslá kapusta je bohatá na vlákninu (asi 2g na pol šálky), ktorá spomaľuje trávenie a podporuje sýtosť. Fiber pomáha tupým postprandiálnym glukóza hrotom a podporuje celkovú glykemickú kontrolu. Kvasenie tiež produkuje organické kyseliny (laktát, octová a propiónová), ktoré môžu zvýšiť citlivosť na inzulín, hoci ľudské štúdie zostávajú obmedzené.

Probiotiká a zdravie Gut pri cukrovke

Živá, nepasterizovaná kyslá kapusta obsahuje prospešné baktérie mliečnej kyseliny (LAB), ako [Lactobacillus]. Vyvíjajúci sa výskum naznačuje, že črevný mikrobióm zohráva rozhodujúcu úlohu v metabolizme glukózy, zápale a inzulínovej rezistencii. Systematická kontrola uverejnená v [Nutrienty zistili, že probiotická suplementácia môže mierne zlepšiť hladinu glukózy nalačno, hladiny inzulínu a HbA1c u pacientov s diabetom 2. typu. Kým sauerkraut nie je náhradou za lekársku liečbu, pravidelná konzumácia fermentovanej zeleniny môže podporiť zdravší črevný mikrobióm, potenciálne napomáhajúci liečbu cukrovky. Avšak, všimnite si, že tepelne spracované (konzervované alebo pasterizované) sauerkraut stráca väčšinu svojich probiotických výhod

Pre optimálny prospech, zahrňte polievkovú lyžicu alebo dve z kyslej kapusty kvapaliny (soľ) rovnako, pretože obsahuje aj živé kultúry. Začnite s malými porciami (1-2 polievkové lyžice) a postupne sa zväčšujte, aby sa črevá mohli prispôsobiť, pretože vysoký obsah soli a kyslosť môžu byť silné pre niektoré jedince.

Výber správnej kapusty

Mnohé komerčné kyslej kapusty predávané v pohároch alebo plechovkách obsahujú pridaný cukor, konzervačné látky (benzoát sodný), alebo vysoké množstvo soli. Skontrolujte zoznam zložiek starostlivo. Najlepšiou voľbou pre diabetikov je kyslá kapusta s len kapustou a soľou (a možno aj semená korenistej alebo borievky bobule)

Ak sledujete príjem sodíka (bežné u diabetikov s hypertenziou alebo problémy s obličkami), opláchnite kyslú kyslú kyslú kašu krátko pod studenou vodou, aby sa znížil obsah sodíka o približne 20-30%. Uvedomte si, že oplachovanie odstráni aj niektoré prospešné baktérie a chuť, ale to môže byť kompromis pre riadenie krvného tlaku.

Kyslá kapusta ako strana pre kyslú bradu: Praktické tipy

Kyslosť a mierne chrumkavá kapusta rez cez bohatosť pečeného hrnca. Pre diabetikov je toto párovanie metabolicky výhodné, pretože dodáva objem a vlákninu bez ďalších sacharidov. Štedré podávanie kyslej kapusty (1 šálka) stále obsahuje menej ako 5 g čistého sacharidov, čo je jeden z najcukrovitejších vedľajších jedál k dispozícii. Ak chcete zvýšiť chuť bez cukru, napíjať kyslú kyslú kyslú kyslú kašu s malým množstvom cibule a štipku rasce semien v polievkovej lyžici olivového oleja alebo masla. Vyhnite sa recepty, ktoré pridávajú jablká, cukor, alebo jablkový džús, ak nie ste prispôsobiť obsahu sacharidov.

Kombinovaná jedlá: Sauerbraten a kyslá kapusta

Pri kombinovaní týchto dvoch jedál, diabetik môže vytvoriť vyvážený tanier. Napríklad:

  • 4 oz (asi 115 g) Sauerbraten (žiadna marináda omáčka, alebo minimálna omáčka)
  • 1 šálka kyslej kapusty (namočenej)
  • 1 šálka zelenej fazule alebo praženého ružičkového kelu
  • Voliteľné: 1⁄2 šálka kaše karfiolu alebo malý varený zemiak (ak je to povolené karburátor)

Toto jedlo poskytuje približne 350-400 kalórií, 30g bielkovín, 15-20g sacharidov (v závislosti od voliteľného škrobu), a 15g tuku (z mäsa a kuchynského oleja). Je nízky v pridaných cukrov a vysoký vlákna a probiotiká. Glycemická záťaž by bola nízka až stredná, vhodná pre väčšinu diabetikov, ak sú rešpektované veľkosti porcií.

Ak používate prístup počítania sacharidov, mäso (bez chleba) prispieva 0g sacharidov, kyslá kapusta 3-4g, zelená fazuľa 5-6g a voliteľný škrob 15g. Používatelia inzulínu môžu podľa toho dávkujú. Neinzulín užívatelia môžu spárovať jedlo s prechádzkou alebo svetelnou aktivitou, aby pomohli glukózovej likvidácie.

Ďalšie diétne úvahy pre diabetikov

Riadenie tlaku sodíka a krvi

Kyslá kapusta (prostredníctvom marinády a akejkoľvek pridanej soli) a kyslej kapusty sú mierne až vysoké v sodíku. Šálka typického kyslej kapusty môže obsahovať 500-900mg sodíka. 2020-2025 Diétne pokyny pre Američanov odporúča obmedziť sodík na 2300mg denne, a Americká srdcová asociácia odporúča 1500mg pre tých s hypertenziou. Diabetes často majú koexistentnú hypertenziu, takže starostlivé riadenie sodíka je dôležité. Použite nízkosodný hovädzí vývar pre Sauerbraten gravy, a vybrať kyslej kapusty s nižším obsahom sodíka (napr., 300 mg za porciu) alebo znížiť veľkosť porcie.

Obsah tuku a zdravie srdca

Sauerbraten je tradične varený s nejakým tukom, buď z mäsa samotného, alebo z pridanej slaniny alebo oleja. Kým mierny tuk nie je škodlivý pre diabetikov, diéta s vysokým obsahom nasýtených tukov môže zhoršiť citlivosť na inzulín. Opt pre chudé kusy, trim viditeľný tuk, a používať srdce zdravý olej, ako je kanola alebo olivový olej pre hnednutie. Vyhnite sa pridávaniu masla alebo smotany do omáčky; namiesto toho, zahusť s veľmi malým množstvom kukuričného škrobu (1 lyžička na šálku tekutiny) alebo pyré varenej zeleniny.

Existuje nejaký potenciál pre diabetikov?

Pre väčšinu diabetikov, Sauerbraten a Kyslá kapusta sú bezpečné voľby. Avšak, niekoľko kaucií existujú:

  • [Alergie alebo citlivosť:[] Sauerkraut má vysoký obsah histamínu; u jednotlivcov s intoleranciou histamínu sa môžu vyskytnúť reakcie. Tiež, obe jedlá sú často vysoké glutamáty, ktoré môžu ovplyvniť niektorých ľudí.
  • [Gastrinálne účinky: Vysoké vlákno a probiotiká v kyslej kapuste môžu spôsobiť plyn alebo nadúvanie, ak sa náhle zavedie. Začnite s malými porciami.
  • [Medikačné interakcie:] Ak užívate IMAO (zriedkavé), tyramín vo fermentovaných potravinách môže spôsobiť hypertenznú krízu.

Vzorka Diabetická-Priateľne nemecký plán jeden deň

Na ilustráciu, ako sa tieto jedlá môžu zmestiť do diabetickej stravy, tu je vzorový deň, ktorý zahŕňa obed Sauerbraten a Sauerkraut:

  • [Braňajky: Cmarené vajcia so špenátom a hubami, jeden plátky toastu z celopšeničnej múky, káva s nesladené mandľové mlieko.
  • Obed:] Sauerbraten (4 oz chudé hovädzie), kyslá kapusta (1 šálka), pražený ružičkový kel (1 šálka) a malá strana karfiolovej kaše. Voda s citrónom.
  • Snock:Hŕstka mandlí (1 oz) a malé jablko (ak je v rámci sacharidovej prirážky) alebo zelerových tyčiniek s nesladeného arašidového masla.
  • [Večera: Špargľa zo sušeného lososa so zmiešaným zeleným šalátom (vinaigretta) a šparľovou špargľou.

Tento plán stravovania udržuje celkové sacharidy okolo 100-120 g denne (nastaviteľné na základe individuálnych potrieb) a zahŕňa chudé bielkoviny, zdravé tuky a množstvo zeleniny.

Externé zdroje a ďalšie čítanie

Podrobnejšie pokyny týkajúce sa počítanie sacharidov a plánovania príjmu potravy pri cukrovke nájdete v týchto autoritatívnych zdrojoch:

Záver: Môže sa cukrovka tešiť na Sauerbraten a Kyslú kapustu?

Áno. S starostlivou pozornosťou na bočné jedlá, cukor v marináde, a veľkosti porcií, ako Sauerbraten a Sauerkraut môžu byť začlenené do diabetickej stravovacie plán. Sauerkraut je obzvlášť prospešné vzhľadom k jeho nízkej hustoty sacharidov, vysoké vlákninu, a probiotické obsah. Sauerbraten sám o sebe je nízky v sacharidov, ale často sprevádzané high-škrobové strany