Alulóza sa mení, ako pekári a nadšenci snacku pristupujú k nízkoglycemickej jedenie. Na rozdiel od mnohých alternatívnych sladidiel, ktoré zanechávajú pachuť alebo sa nedarí replikovať cukor , alulose funkčné vlastnosti, alulose dodáva sladkosť, textúru, a hnednutie, ktoré robia pečené výrobky uspokojujúce. Pre každého, kto riadi krvný cukor, po ketogenickom alebo nízko-karbovom životnom štýle, alebo jednoducho sa snaží znížiť kalorický príjem, alulose-založené muffiny a občerstvenie ponúka praktickú cestu k odpusteniu bez kompromisu. Tento vzácny cukor, nájdený prirodzene v figách, raisíny a javorový sirup, sa objavil ako statková zložka, pretože sa správa ako sacharóza v rúre a zároveň poskytuje minimálne kalórií a zanedbateľné glykemické účinky. V tomto článku, my chill preskúmať vedu za allulózy, prečo to chučí ideálne pre nízko-GI pečenie, a ako formulovať muffin topy a občerstve, ktoré súpery s cukrommi svojich cukrových náproti

Čo je Alulóza?

Alulóza (D-psikosis) je vzácny cukor prirodzene prítomný v stopových množstvách v figách, hrozienkach, jackfruit a javorový sirup. Chemicky, je to monosacharid a epimér fruktózy , čo znamená, že jeho atómy sú usporiadané inak, s hydroxylovou skupinou na tretej strane uhlíka prevrátenej na opačnú stranu. Táto jemná štrukturálna zmena zabraňuje telu metabolizovať ho ako obyčajný cukor. Približne 70% požitej aluózy sa absorbuje do krvného obehu, ale nie je premenený na glukózu; namiesto toho sa vylučuje v nezmenenej forme močom, poskytuje len 0,2 až 0,4 kalórií na gram (v porovnaní so 4 kalóriami na gram sacharózy).

Čo robí alulose obzvlášť cennou je jeho schopnosť napodobňovať sacharózu v chuti a správaní. Meria asi 70% sladkosti cukru, takže recepty často vyžadujú trochu viac alulose podľa objemu. Ale na rozdiel od stevia alebo mnícha ovocie, alulose sa zúčastňuje na Maillard reakcie

Glycemický index a prečo je na nízkom GI záleží

Glycemický index (GI) radí potraviny obsahujúce sacharidy podľa toho, ako rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Čistá glukóza má GI 100; potraviny s vysokým GI (nad 70) spôsobujú rýchle výkyvy, po ktorých nasledujú pády, ktoré vyvolávajú hlad a energetické zhluky. Nízke GI potraviny (55 alebo menej) produkujú pomalšie, trvalejšie uvoľňovanie energie. Pre osoby s cukrovkou, predcukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou, neustále výber nízko-GI potravín pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko dlhodobých komplikácií. Dokonca aj pre ľudí bez metabolických problémov je diéta s nízkym GI spojená s lepšou kontrolou chuti do jedla, zlepšením lipidových profilov a nižším zápalom.

Cukor (sacharóza) má GI okolo 65, čo je mierne, ale rafinované múky a sladidlá používané v typickom pečivo často tlačí celkový GI oveľa vyššie. Nahradenie alulózy pre cukor môže výrazne znížiť GI muffinu alebo občerstvenia. Štúdie preukázali, že alulose produkuje zanedbateľnú glykemickú a inzulínovú odpoveď ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch

Prečo sa pri pečení používajú excelentné prípravky

V rúre zlyhávajú mnohé nízkokalorické sladidlá. Erytritol kryštalizuje, zanecháva chladivý pocit v ústach a nie je hnedý. Stevia sa môže stať horkou pri vysokých teplotách. Monkové ovocie nemá objem a nezúčastňuje sa na karamelizácii. Alulóza sa naopak správa pozoruhodne ako sacharóza v niekoľkých kritických ohľadoch:

  • Premenná a chuť: Alulóza podlieha Maillardovej reakcii a karamelizácii, produkujúcej zlatohnedú kôrku a orechové, maslové poznámky. To je nevyhnutné pre vytvorenie muffin topu, ktorý vyzerá a chutí ako skutočná vec.
  • Možnosť:] Alulóza je hygroskopická , ktorá priťahuje a udržiava vlhkosť. To udržuje pečené výrobky v tenkej forme a pomáha im zostať dlhšie čerstvé, na rozdiel od mnohých náhrad cukru, ktoré vedú k suchej, drobivom štruktúre.
  • [Stlačenie bodu mrazu: V mrazených čerstvách alulose znižuje bod mrazu podobne ako cukor, zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov a udržiava textúru krémovú. To je ideálne pre nízko-GI zmrzliny a sorbety.
  • [Vlákno a štruktúra: Keďže alulose je pevné kryštalické sladidlo, poskytuje v receptoch fyzický objem. Môžete ho nahradiť jedným k jednému podľa hmotnosti (pre 70% sladkosť) bez pridania ďalších tekutín alebo plnidiel, na rozdiel od tekutých sladidiel, ktoré vrhajú z hydratačných pomerov.

Jedna malá kastav: alulose je o niečo menej sladká ako cukor, takže môžete musieť zvýšiť množstvo o 30% (objem) alebo kombinovať s vysokou potnosťou sladidlo ako stevia alebo mních ovocie, aby zodpovedali cukor chutí sladkosť. Avšak, pre mnoho poschodí rozdiel je zanedbateľná, najmä keď spárované s chuťou zložiek, ako je vanilla, škorica, alebo kakao. Ďalším faktorom je, že alulose môže spôsobiť rýchlejšie hnednutie ako cukor, takže teplota rúre môže vyžadovať úpravu chearning chearning, že v sekcii riešenie problémov.

Formulovanie nízko-GI muffin vrcholy

Muffin top je definovaný svojimi kupolou, chrumkavými na-out-out-out-on-the-inside, nežnú štruktúru. Dosiahnutie, že s nízko-GI zložiek vyžaduje starostlivý výber múky, tukov, kvasenie, a vlhkosť. Nižšie je rámec pre budovanie úspešného muffinu na báze alulózy top recept.

Výber základu múky

Pšeničná múka má GI okolo 70-85, takže nie je ideálny pre pečenie s nízkym obsahom GI. Namiesto toho, použiť orechové múky alebo nízko-karbové alternatívy:

  • [Almondová múka:[] Vyrobená z vypálených mandlí, poskytuje zdravé tuky, bielkoviny a vlákninu. Jeho GI sa odhaduje na menej ako 20. Vytvára vlhké, jemné drobky, ale môže byť hustá, ak nie je vyvážená so zložkami štruktúry, ako sú vajcia alebo srvátkový proteín.
  • [Kokónová múka:[] Veľmi vysoká vlákna a extrémne savá. Použite asi štvrtinu množstva mandľovej múky (napr. 1⁄4 pohára kokosovej múky na šálku mandľovej múky) a výrazne zvýšte vajcia a tekutinu.
  • Ovocie vlákno: Neutrálny prášok vyrobený z ovsených šupiek s nulovými stráviteľnými sacharidmi. Pridáva štruktúru bez GI efektu, ale musí byť kombinovaný s inými múkami na chutnosť.
  • [Miešanie: Zmes mandľovej múky (60%), kokosovej múky (20%) a malé množstvo ľanového semena alebo proteínového prášku (20%) často prináša najlepšiu textúru pre muffin tops. Experiment s pomermi, aby ste našli preferovanú drobku a rast.

Tuky a vlhkosť

Vajcia poskytujú štruktúru a pomáhajú vrcholový vzostup. Jogurt (pálený grécky jogurt) dodáva vlhkosť a mierne tang. Nesladené jablká môže byť tiež použitý, ale pridáva niektoré prírodné cukru (zvážte to, ak celkový počet sacharidov záležitosti). Vzhľadom k tomu, že alulóza je zhruba 70% ako sladká ako cukor, môžete pridať extra striekačkou mlieka alebo vody kompenzovať nižší objem sladidla pri použití bezúčelového náhrady. Pre bezmliečne verzie, používať kokosové mlieko alebo nesladené mandľové mlieko. Obsah tuku tiež ovplyvňuje hnednutie

Odparovanie a miešanie

Použite prášok do pečiva a / alebo sódu do pečiva. Alulóza je mierne kyslá, čo môže pomôcť aktivovať sódu do pečiva. Avšak, to nie je karamelizuje tak energicky ako cukor, takže teplota v rúre môže byť potrebné mierne znížiť (25 ° F nižšia) zabrániť prehnednutie. Pre muffin topy konkrétne, piecť na svetlofarebnej panvici pri 350 °F až 375°F asi 12-15 minút

Vzorová recept: Classic Low-GI Muffin Tops s alulózou

Zložky:

  • 11⁄2 pohárov vyblednuté mandľovej múky
  • 1⁄4 pohár kokosové múky
  • 1⁄4 pohár neochutená srvátka alebo rastlinný bielkovinový prášok (voliteľné, pre štruktúru)
  • 2 lyžičky prášku do pečiva
  • 1⁄2 lyžička soľ
  • 1⁄2 pohár alulózy (zvýšenie na 3⁄4 pohár, ak dávate prednosť sladšie)
  • 1⁄2 pohár nesoleného masla alebo kokosového oleja, zmäkčený
  • 3 veľké vajcia
  • 1⁄4 pohár obyčajný plnotučný grécky jogurt
  • 1 extrakt z teaspoon vanilla
  • 1⁄2 pohár čučoriedok alebo nasekaných orechov (voliteľné)

Pokyny:

  1. Predhriať rúra na 350°F. Line muffin top panvicu (alebo pravidelné muffin panvicu s namasteným cínom) s pergamenovými kolieskami.
  2. V stredne veľkej miske, metličkou mandľovej múky, kokosovou múkou, proteínovým práškom, prášku do pečiva a soľou.
  3. Vo veľkej miske, poraziť maslo a alulózy až svetlo a napumpované, asi 2 minúty.
  4. Pridajte vajcia jeden po druhom, po každom dobre bijú. Zmiešajte v jogurte a vanilke.
  5. Preložte suché zložky do mokra len do zakomponovaného. Jemne zložte v bobuľových alebo orechov, ak používate.
  6. Odmerné cesto do pripravenej panvici
  7. Peč 12-15 minút, kým zlatá hnedá a špáradlo vložené do stredu vyjde čistý. Nechajte vychladnúť v panvici po dobu 5 minút, potom prevod do drôteného stojana.

[Nutricia na porciu (1 muffin top, za predpokladu, že 10 porcií):[] približne 190 kalórií, 16g tuku, 5g celkového karbohydrátu, 3g vlákniny, 2g čistého karbohydrátu, 8g proteínu. Glycemic zaťaženie je zanedbateľné. Pre variácie skúste pridať škoricu, muškátovú kôru alebo citrónovú kôru. Môžete si tiež vymeniť čučoriedky za čokoládové chipsy bez cukru (použite značku sladenú steviou alebo erytritolom) za dekadentný zvrat.

Rozšírenie na iné nízko-GI snacks

Rovnaké zásady platia pre širokú škálu občerstvenie. Allulose as schopnosť poskytovať objemné a vlhkosť bez pikantné cukru v krvi robí to ideálne pre bezpečné dobroty, cookies, bary, a dokonca aj slané-sladké kombinácie.

Bezpečné roztoče s nulovou energiou

Zložky:

  • 1 pohár mandľového masla (alebo arašidového masla)
  • 1⁄2 pohár nesladené drvené kokosové orechy
  • 1⁄2 pohár mandľovej múky
  • 1⁄4 pohár alulózy
  • 2 polievkové lyžice chia semien alebo ľanovej múčky
  • 1 čajová lyžička vanilky
  • Štipka soli

Všetky suroviny zmiešaj do misy, až kým sa nevytvorí cesto. Ak je príliš suché, pridaj 1-2 lyžice teplej vody. Naber do 12 guličiek. Každé uhryznutie za 30 minút. Každé uhryznutie poskytuje stálu energiu s minimálnym vplyvom glukózy. Môžete tiež zamiešať kakaové nibs alebo kolagénové peptidy pre extra bielkoviny.

Cookies z čokolády s nízkym obsahom GI

Nahraďte cukor rovnakou hmotnosťou aluózy (použite asi 11⁄2 násobok objemu). Použite zmes 50/50 mandľovej múky a kokosovej múky, alebo skúste skladom ketovú zmes na pečenie. Pridajte jedno vajce a jeden extra žĺtok na žuvanie. Cesto ochlaďte aspoň 30 minút, aby ste zabránili rozsypaniu. Pečieme na 325°F 10-12 minút. Cookies budú mäkké, keď budú horúce, ale pevné, keď vychladnú. Pre hlbšiu chuť, najprv opekajte mandľovú múku.

Syrové koláčiky

Kombinovať 8 oz krémový syr (mäkčený), 3 polievkové lyžice allulózy, 1 kávová lyžička vanilky a 1 vajcia. Beat až do hladkej. Nalejte do silikónových mini muffin plesní. Pečte pri 300°F na 12-15 minút, potom chill. Alulóza udržuje plnku hodvábna bez zrnitosti. Top s dolopou bez cukru džem pre low-GI dezert.

Granola Bars

Toast 1 pohár orechov (mandlí, pekan), 1⁄2 pohár semien (pumpkin, slnečnica), a 1⁄2 pohár nesladené kokosové orechy. Teplý 1⁄4 pohár alulózy s 2 polievkové lyžice kokosového oleja a 1⁄4 pohár mandľového masla, kým rozpustené. Nalejte suché zložky, pevne zatlačte do lemované 8x8 panvicu, a zmraziť do sady. Tieto tyče dobre cestovať a urobiť vynikajúce post-workout palivo bez cukru v krvi hroty.

Mug CakesCity name (optional, probably does not need a translation)

Zmiešajte 2 polievkové lyžice mandľovej múky, 1 polievková lyžica kakaa, 1 polievková lyžica alulózy, 1 vajce a 1 polievková lyžica oleja v mikrovlnnej rúre, bezpečné hrnček. Mikrovlnná rúra 60 sekúnd (v prípade potreby pridajte 15 sekúnd) pre jedno-serving low-GI dezert. Top s šľahačkou a pár malinami.

Tipy na úspech a riešenie problémov

Práca s alulose je všeobecne jednoduché, ale niekoľko nuansy môže robiť alebo zlomiť výsledky.

  • [Nastavovanie teploty:[ Ochutnajte cesto pred pečením. Alulose ie sladkosť je čistá a cukor-ako, ale niektorí ľudia dávajú prednosť silnejšie hit. Pridajte niekoľko kvapiek tekutej stevia alebo mních ovocie v prípade potreby. Všimnite si, že alulose
  • [ Prechádzať príliš rýchlo?[] Alulose browns agresívnejšie ako cukor, pretože jeho Maillard reakčná kinetika sa líši. Ak sa tops stmavne príliš rýchlo, znížiť teplotu rúre o 25°F a predĺžiť čas pečenia mierne. Prikryte voľne fólie v prípade potreby. Tiež, vybrať svetlofarebné hliníkovej panvici
  • [Problémy textúry:[] Pretože alulose si zachováva vlhkosť, pečivo sa niekedy môže cítiť podvysolené v blízkosti centra aj keď je úplne varené. Nechajte ich úplne vychladnúť na drôtenom stojane; upevnia sa. Ak je textúra gummy, nabudúce zredukujte tekutinu o 1-2 polievkové lyžice alebo zvýšte podiel mandľovej múky. Trochu proteínového prášku môže pomôcť absorbovať prebytočnú vlhkosť.
  • [Dýchavá citlivosť:[] Alulóza je všeobecne dobre tolerovaná, ale vysoké dávky (nad 30-40 gramov na sedenie) môžu u niektorých jedincov spôsobiť plyn alebo nadúvanie. Šírte spotrebu po celý deň a udržujte porciu miernu. Ak ste nový na alulose, začnite s jednou porciou a uvidíte, ako vaše telo reaguje.
  • Storage:] Tovar z bulózových pálených výrobkov má tendenciu zostať vlhký dlhšie ako cukor na báze tých, ktoré sú vzhľadom na jeho humektant vlastnosti. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 3 dni, alebo v chladničke až do jedného týždňa. Oni tiež dobre zmraziť

Rozmach a odrody bulózy

Alulose je teraz široko k dispozícii v granulovanej, práškovej a tekutej forme. Granulárna alulose pracuje najlepšie na pečenie; vyzerá a polieva ako cukor. Prášková alulose často obsahuje malé množstvo kukuričný škrob, aby sa zabránilo zhlukovanie, tak skontrolovať štítky, ak ste sa vyhnúť kukuričné. Tekutá alulose je jemný pre sladidlo nápoje alebo studené aplikácie, ale môže zmeniť pomer vlhkosti v pečených výrobkoch. Môžete nájsť alulose u hlavných maloobchodníkov, zdravie potravín, a on-line trhoviská. Značky, ako je Wordome Yum, Lakanto, a teraz Foods ponúkajú spoľahlivé produkty. Ako dopyt rastie, viac spoločností vyrábajú alulózové zmesi s stevia alebo mních ovocie pre vyváženú sladkosť

Záver

Alulóza je oveľa viac ako jednoduchá náhrada cukru , je to funkčná zložka, ktorá umožňuje pekárom vytvárať nízkoglycemic muffin topy a občerstvenie, ktoré vyzerajú, chuť, a cíti sa ako tradičné pochúťky. Pochopením jeho jedinečnú chémiu a úpravy receptov podľa toho, môžete odomknúť svet pečeného tovaru, ktorý podporuje stabilný krvný cukor, znížiť kalórie, a uspokojiť túžby. Experimentovať s vzorkovým receptom a nápady občerstvenia, a preskúmať zdroje zo zdrojov, ako []]FDA , FDA , prehľad sladidiel[ , ] publikovaný výskum o allulóze a glykemickej reakcii [, a ]Americké smernice o výžive Združenia .