Krémové, výdatné dusené sú pohodlné potraviny zosieť, ale tradičné recepty často opierajú o ťažkú smotanu, ruux-zdobené vývary, alebo vysokoškrobová zelenina ako zemiaky a kukurica. Pre tých, ktorí riadia hladinu cukru v krvi, po nízkoglycemic diéte, alebo jednoducho hľadajú bez mlieka alternatívu, tieto konvenčné zahusťovačky môžu predstavovať výzvy. Kokosové mlieko ponúka brilantné riešenie. Dodáva luxusne krémovú textúru a jemnú, tropické sladkosť, ktorá sa krásne ožení so širokou škálou chutný prísady a zároveň udržuje glykemický vplyv minimálne. Tento článok preskúma výhody, techniky a vedy za použitie kokosového mlieka na remeslo uspokojujúce, nízkoglycemické dusené dusené, ktoré vyživujú bez štipnutia cukru v krvi.

Pochopenie kokosového mlieka a jeho nutričný profil

Kokosové mlieko sa vyrába strúhaním bielej dužiny zrelých kokosových orechov a zmiešaním s vodou na vytvorenie mliečnej tekutiny. Je prirodzene bohaté na zdravé tuky, najmä triglyceridy stredného reťazca (MCT). MCT sa metabolizujú odlišne ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré sa nachádzajú vo väčšine iných tukov; idú priamo do pečene, kde sa môžu rýchlo premieňať na energiu alebo ketóny. Táto jedinečná metabolická dráha znamená, že MCTs sú menej pravdepodobné, že sa uskladnia ako tuk a môžu dokonca podporiť mierne zvýšenie metabolizmu. Jedna šálka konzervovaného kokosového mlieka obsahuje približne 5 chemikálie, z ktorých väčšina pochádza z vlákniny a prírodných cukrov, čo je nízkou karbónovou voľbou. Pre referenciu je glykemický index (GI) kokosového mlieka odhadnutý pod 10, ktorý ho umiestni na druhú stranu v kategórii nízko-GI. Nahradením mliečneho krému (ktorý obsahuje laktózu a môže napichovať inzulín u citlivých jedincov) alebo vysokoglycemických zahusťavacích látok, ako sú pšepka alebo kukuričný škrob, kokosové mlieko pomáha udržiavať hladinu glukózy v krvi.

Prečo je kokosové mlieko ideálne pre nízkogermické dusené mäso

Koktailové mlieko je veľmi dôležité, pretože jedlá s vysokým obsahom tuku sa prirodzene skladajú z bielkovín, zeleniny a vývaru. Pridanie kokosového mlieka zvyšuje obsah tuku bez toho, aby sa zaviedli významné sacharidy. To je dôležité, pretože jedlá s vysokým obsahom tuku môžu spomaliť vyprázdňovanie žalúdka, čo vedie k postupnému uvoľňovaniu glukózy do krvného obehu. [Spárovanie kokosového mlieka s nízko-GI zeleninou ako listová zelenina, papriky, karfiol a cukety vytvára jedlo, ktoré podporuje stabilnú energiu a sýtosť.[[FLT: 1]] Okrem toho, kokosové mlieko je úplne bez mlieka, čo je vhodné pre osoby, ktoré sú intolerantné na laktózu a pre osoby, ktoré nasledujú paleo alebo celé 30 protokolov. Na rozdiel od tradičných krémových dusení často vyžaduje roux vyrobený z múky a masla, ktoré pridáva sacharidy a zápalové omega-6 tuky.

Ako vybrať a používať kokosové mlieko pre dusené mäso

Pre dusené dusené mäso, výber medzi konzervy a kartónu odrôd. Kon konzervované kokosové kokosové mlieko je prefernou voľnou voľbou pre bohaté, krémové dusené dusené dusené.[] Zvyčajne obsahuje iba kokosový extrakt a vodu, s vyšším obsahom tuku (zvyčajne 17

Chuť páry a korenia kombinácie

Kokosové mlieko má prirodzene miernu, mierne sladkú chuť, ktorá pôsobí ako plátno pre jemné a odvážne korenie. V juhovýchodnej Ázii kuchyne, je bežne párované s citrónovou trávou, galangal, zázvor, a chili pre voňavé thajský štýl kurí. Pre nízkoglycemic dusené, zvážte tieto smerové páry:

  • Zlatý kurkuma dusený: Kombinovať kokosové mlieko s čerstvou kurkuma (alebo zem), zázvor, čierne korenie, a stlačenie vápna. Vynikajúci s kurčatami, cícer, alebo karfiol.
  • Šmolkovitý chipotle: Pridať chipotle papriky v adobo omáčke, rasci a cesnaku pre mexické-inšpiroval dusené s hovädzím alebo čiernym sójou.
  • Stredozemský zvrat:] Použite šafran, škoricu a dotyk harísy s jahňacím alebo baklažánovým rastlinom.
  • [Jednoduché bylinné: Čerstvý tymián, rozmarín a bobkový list s kuracím mäsom a pórom chrumkavé mlieko zmäkčuje a vykrúžkuje bylinné lístie.

[Acidické prvky sú nevyhnutné na vyváženie bohatosti. Kyslá limetová šťava, jablčný ocot alebo tamarindová pasta na konci varenia rozjasňuje misky a zabraňuje duseniu v pocite ťažkej chuti. Bez kyslosti môžu dusené kokosové mlieko ochutnať ploché alebo príliš koktavené.

Krok za krokom: Vybudovanie nízkogemického kokosového duseného mäsa

  1. Sauté aromatické látky v kokosovom oleji alebo avokádovom oleji. Cibuľa, cesnak, čerstvý zázvor a kurkuma tvoria chuťový základ. Použite stredné teplo a variť, kým zmäkne, ale nie hnedý (2 chechtoch3 minút).
  2. [Zošľachťte si svoj proteín (voliteľné). Pre kuracie stehná, hovädzie kusy alebo morské plody ako krevety, šer je v rovnakom hrnci, kým zlatý. To pridáva hĺbku chuti, ktorá simmering zvýši. Odstráňte bielkoviny na tanier, ak chcete, aby sa prevariť, zatiaľ čo zelenina zmäkne.
  3. [Pridať nízko-GI zeleninu. Zvážte karfiolové kvety, papriky, cukety, špenát, kel alebo jemne nasekanú brokolicu stonky. Starchy zelenina ako mrkva môže byť použitá v striedmosti (jeden alebo dva mrkvy na hrniec pridáva zanedbateľné sacharidov). Vyhnite sa zemiakov, kukurica, alebo paštrnák, ak nie ste znepokojení o glykemické zaťaženie.
  4. [Nalejte v kokosovom mlieku a vývare. Použite 13,5 uncu plnotučného kokosového mlieka plus 1 chutí 2 poháre kurčaťa s nízkym obsahom sodíka alebo rastlinného vývaru. Dobre premiešajte a zoškrabujte všetky zhnednuté kúsky z hrnca.
  5. [Sezóna a vrieť.] Pridajte soľ, korenie a bylinky. Pridajte do mierneho varu, potom znížiť na vriec. Variť na 20 chutí 30 minút pre kurča alebo zeleninu, alebo až 1,5 hodiny pre tvrdšie rezy hovädzieho mäsa (pridať kokosové mlieko po počiatočnom simmer, aby sa zabránilo kyslosti z predĺženého tepla). Skontrolujte, či korenie na 15-minútovej značke a upraviť kyslosť s limetovou šťavou.
  6. [Thicken v prípade potreby. Ak sa dusené mäso zdá príliš tenké, odstráňte vrchnák a nechajte ho vrieť nepotiahnuté po dobu 10 ch15 minút. Prípadne, Whisk polievková lyžica zo škrobu alebo kokosové múky do malého množstva studenej vody a zamiešajte do duseného; variť po dobu 5 ďalších minút na zahustenie.
  7. [Plytvať čerstvými bylinkami a stlačením citrusov. Cilantro, bazalka alebo mäta pracujú krásne. Podávať cez karfiol ryže, cukety rezance, alebo jednoducho v miske s strane parou zelené.

Variácie tvorivého stewa

[Thajské kuracie a brokolica stew:[ Po sutí aromatických látok (garlic, zázvor, citrónová tráva), pridať plátky kuracie prsia, brokolica kvety, a malá plechovka bambusu strieľa. Pokrytie kokosovým mliekom a polievková lyžica thajskej červenej kari pasty. Vrieť 15 minút, potom miešať v striekajúcej rybej omáčke a svieži bazalky. Táto variácia je nízka v sacharidov a s vysokou chuťou.

[Sauty Seafood Stew s kokosovým a vápnom:] Použite krevety, hrebene a biele ryby. Sauté cibule, cesnak, a jemne nasekané chili. Pridať kokosové mlieko, mušle šťavy alebo rybích zásob, a polovicu cherry paradajok (stredné GI). Vrieť 5 minút, potom jemne pytliačka s morskými plodmi po dobu 3 che4 minút. Dokončiť s limetkou kôru, šťavy, a čerstvé kôpry. Slúžiť s stranou naparované špargle.

[Včelí a húštinový kokosový guláš:[] Hnedé kokosové mäso (kŕmené podľa možnosti) Sauté huby chremini alebo shiitake

[Vegetariánska zlatá stew:[] Pot cibuľa, cesnak, a mleté zázvor. Pridať jeden malý maslový orech squash (vyrezávaný, používať striedmo, ak nízko-GI obavy) alebo viac karfiolu a veľké kocky cukety. Nalejte v kokosovom mlieku a zeleninový vývar. Sezóna s kurkumínom, rasca, koriander, a štipku kajónu. Simmer 20 minút, potom premiešajte v plechovke vysušenej cícer (nízky GI) a hrsť špenátu. Variť až špenát vädnú. Squeeze citrónová šťava tesne pred podávaním.

Tipy pre dokonalú textúru a hrubosť

Kokosové mlieko môže byť niekedy tenšie ako je požadované, najmä ak používate ľahké kokosové mlieko alebo nevarenú zeleninu, ktorá uvoľňuje vodu.

  • [Nekryté počas posledných 10 chíľok 15 minút, aby sa umožnila odparenie prebytočnej vlhkosti.
  • Použite kal zo marantového škrobu (1 PL škrobu na 2 PL studenej vody) zamiešaný na konci varenia. Arrowroot je nízkoglycemický zahusťovač, ktorý dobre pracuje s kokosovým mliekom a zanecháva čistý, lesklý povrch.
  • Pridať kokosový krém ] z hornej časti nádoby na zahustenie bez ďalšej tekutiny. Jednoducho odmerajte pevný biely krém a premiešajte ho do duseného.
  • Zmrazte časť dusenej zeleniny (napr. niekoľko kusov karfiolu z rozomletých vidličkov) a uvoľnite prírodné škroby, ktoré pomáhajú pri zaviazaní kvapaliny.

[Nespoľahnite sa na múku alebo kukuričný škrob ], ak ste prísne nízkoglycemic; obaja majú GI skóre nad 70. Kokosová múka, na druhej strane má nízky GI, ale používať ho striedmo (1 chutí2 polievkové lyžice, ktoré sa vmiešajú do duseného mäsa) ako absorbuje vlhkosť rýchlo a môže vytvoriť pastovú textúru, ak je presiaknutá.

Príprava jedál a skladovanie

Kokosové mlieko dusené skladovať a rehriať krásne, čo je ideálne pre prípravu jedla. Nechajte dusené mäso úplne ochladiť pred prechodom do vzduchotesných nádob. [Refrigerate až 4 dni, alebo zmraziť až 3 mesiace.[ Tuk z kokosového mlieka môže stuhnúť v chladničke, ale bude to remelt po opätovnom ohriatí. Pri prehriatí, tak jemne cez nízke až stredné teplo, aby sa zabránilo rozbitiu kokosového mlieka emulzie. Slabé oddelenie tuku a kvapaliny môže dôjsť; jednoducho premiešať dôkladne počas opätovného ohrievania. Ak dusenie zahusťuje príliš veľa v chladničke, pridať kvapku vývaru alebo vody na chudnutie. Pre kontrolu porcií, delenie do jedno-serving kontajnerov

Časté chyby, ktorým sa treba vyhnúť

  • [Boiling kokosové mlieko agresívne. Vysoká, rolovacia teplota môže spôsobiť, že mlieko sa scvrkne alebo sa oddelí na olej a vodu. Vždy jemne vrieť, nie pri plnom varení.
  • [Pridanie kokosového mlieka príliš skoro pri varení tvrdého mäsa. Dlhé časy varenia (viac ako 1,5 hodiny) môžu viesť k rozpadu tuku emulzie a zrnité textúry. Namiesto toho, vrieť mäso vo vývare najprv, potom pridať kokosové mlieko v posledných 30 chilter varenie.
  • [Podsolením. Kokosové mlieko je trochu sladké; bez primeranej soli môže dusené ochutnať bland. Skoré sezóna a na konci sa nastavuje.
  • [Olúpanie kyseliny. Ako už bolo uvedené, limetková šťava, ocot alebo tamarind vyrovnáva bohatosť a robí chuť popu.
  • Použitie nízkotučného kokosového mlieka. Obsahuje stabilizátory a menej tuku, čo vedie k vodnatému, nepríťažlivému gulášu. Uložte ľahké kokosové mlieko na smoothies alebo omáčky, nie dusené.

Záver

Použitie kokosového mlieka v dusených je jednoduchá, lahodná a vedecky zdravá stratégia pre vytvorenie krémovej, upokojujúce jedlá, ktoré sa zhodujú s nízkoglycemic diétnych cieľov. Jeho vysoký obsah MCT, nízky profil sacharidov, a mliečne-bez prírody, aby to vyniknúť alternatívu k tradičné krém a múky-zahusťovadlá na báze múky. Výberom plnotučné konzervované kokosové mlieko, párenie s nízko-GI zeleniny a bielkovín, a vyváženie chuť s korením a kyslosť, môžete remeselné dusenia, ktoré sú ako uspokojivé a metabolicky priateľské. Či už ste manažujú cukrovku, zníženie zápalu, alebo jednoducho objavovať nové chute, kokosové mlieko dusené ponúka všestrannosť a hĺbkové poháňanie, že zdravé stravovanie nemusíte obetovať bohatstvo. Teraz, hlavu do kuchyne, chytiť plechovku kokosového mlieka, a začať simovať dus, ktoré omáre zvnútra.