Pochopenie konzervačných látok a prísad: Prečo sú vo vašom jedle

Každá balená potravina, ktorú si vyberiete v obchode s potravinami, pravdepodobne obsahuje jednu alebo viac látok určených na jej zachovanie, zlepšenie jej chuti, zlepšenie jej štruktúry, alebo aby to vyzeralo príťažlivejšie. Konzervačné látky zabraňujú rastu baktérií, plesní a kvasiniek, ktoré by inak rýchlo pokazili potraviny. Umelé prísady vrátane syntetických farieb, sladidiel, zvýrazňovačov chuti a emulgátorov chutí výrobcom vytvárajú výrobky, ktoré chutia konzistentne, vyzerajú vibratívne a majú dlhú trvanlivosť. Americká správa potravín a liekov ([[[]] FDA) hodnotí tieto látky pre bezpečnosť pred tým, než vstúpia na trh, ale mnohí spotrebitelia sa rozhodnú minimalizovať expozíciu z dôvodu potenciálnych zdravotných obáv, citlivosti alebo preferencie pre celé potraviny. Pochopenie toho, čo sú tieto prísady, kde sa skrývajú, a ako ich schovať na štítkoch umožňuje robiť rozhodnutia, ktoré sa zhodujú s vašimi cieľmi v oblasti zdravia.

Spoločné konzervačné látky a umelé doplnkové látky, ktoré treba poznať

Oboznámte sa s najpoužívanejšími konzervačnými látkami a prísadami. Rozpoznávanie ich podľa mena je prvým krokom k zníženiu príjmu.

Chemické konzervačné látky

Povrchovo aktívne látky sa nachádzajú v kyslých potravinách, ako je sóda, ovocné šťavy, uhorky a šalátové obväzy. Zabraňuje mikrobiálnemu rastu, ale môže tvoriť benzén, keď sa za určitých podmienok skombinuje s kyselinou askorbovou. [Potasium sorban a propionát vápenatý[[ sú bežné v pečenom tovare, syre a sušenom mäse; inhibujú plesne a kvasinky bez výraznej zmeny chuti. []]Sulfity[] (vrátane oxidu siričitého, siričitého a bissulfitu draselného) sa používajú na konzervovanie sušeného ovocia, vína a niektorých spracovaných zemiakových výrobkov. Môžu vyvolať astmatické útoky u citlivých jedincov. ]]] [FLT]]]]]]]]]] [sú syntetické antioxid

Umelé sladidlá

Aspartám, sucralóza[, saccharín[ a [acesulfám draselný sú nulové kalóriové sladidlá používané v diétnych sódach, bezcukrová guma, nízkokalorické dezerty a dokonca aj niektoré jogurty a proteínové tyčinky. Zatiaľ čo schválené ako bezpečné regulačnými agentúrami, niektoré výskumy naznačujú, že môžu zmeniť črevnú mikroflóru alebo ovplyvniť inzulínovú odpoveď. Produkty označené bezcukor-

Syntetické farbivá

Posledné 5 (tartrazín) , Červené 40 (alura red)[, Modrá 1 (brilantná modrá) a Ďalšie 6 patria medzi najbežnejšie umelé farby. Objavujú sa v cukríkoch, obilninách, ovocných nápojoch, športových nápojoch a dokonca aj v niektorých uhorkách alebo produktoch z lososa. Štúdie vrátane skúšky medzníkov publikovanej v ]Lancet[, ktoré tieto farbivá spájajú so zvýšenou hyperaktivitou u detí. Európska únia vyžaduje varovné štítky na potravinách obsahujúcich určité umelé farby; Spojené štáty americké. Mnohé značky teraz používajú prírodné alternatívy ako repnú šťavu, turkovú alebo annatto extrakt, ale tieto môžu byť stále uvedené ako

Zvyšovače chuti a konzervačné látky v spracovaných mäse

[ Dusitan sodný a dusičnan sodný[ sa používajú na zachovanie konzervovaného mäsa, ako je slanina, šunka, hot dogy a lahôdky. Zabránia botulizmu a dávajú mäso charakteristickej ružovej farby a chutí. Avšak, keď sú vystavené vysokému teplu (ako je vyprážanie), môžu tvoriť nitrozamíny a kompoundy spojené so zvýšeným rizikom kolorektálnej rakoviny. Niektorí výrobcovia teraz ponúkajú

Emulgátory, zhutňovače a zosilňovače

Tieto látky nie sú prísne konzervačné látky ani umelé prísady, ale objavujú sa v mnohých spracovaných potravinách. []Carragenan], získaný z morských rias, sa používa v mliečnych alternatívach, zmrzline a spracovaných mäse na zlepšenie štruktúry. Niektoré výskumy naznačujú, že môže spôsobiť črevný zápal u citlivých jedincov. [Xantánová guma[ a Guarová guma [ sú bežné zahusťovačky, ktoré sú všeobecne dobre tolerované, ale môžu spôsobiť tráviace ťažkosti vo veľkých množstvách. Lecitín (často sóje) je prírodný emulgátor, ktorý sa bežne používa v čokoláde a pečených výrobkoch.

Ako čítať zoznam zložiek ako Pro

Zoznam zložiek odhaľujú, čo je vo výrobku. Podľa zákona, sú zložky uvedené v zostupnom poradí podľa hmotnosti; prvých niekoľko položiek tvoria väčšinu potravín. Použite tieto stratégie pre dekódovanie štítkov rýchlo.

Identifikovať prídavné látky podľa ich chemických názvov

Mnohé prídavné látky sú uvedené s použitím technických názvov. Napríklad []tokoferoly sú formou vitamínu E, ktorý sa používa ako prírodná konzervačná látka. [Kyselina [ pôsobí ako konzervačná látka a chuť, často odvodená z plesní. [Potasium sorban[ a propionan vápenatý [] zvuk zastrašujúci, ale sú bežnými inhibítormi plesní. V Európskej únii sú priradené E-čísla (E100

Sledujte skryté cukory a sladidlá

Pridané cukry idú podľa mnohých mien: vysoká fruktóza kukuričný sirup, trstinový cukor, agávový nektár, med, sladový sirup, hnedý ryžový sirup, koncentrát ovocnej šťavy a mnoho ďalších. Umelé sladidlá sú uvedené podľa ich chemických názvov

Rozpoznajte zavádzajúce nároky na prednej strane balíka

Podmienky ako

Neočakávané zdroje konzervačných látok a prídavných látok

Umelé prísady sa objavujú v potravinách, ktoré nemusia byť podozrivé. [Saladské obväzy] často obsahujú disodnú soľ vápnika EDTA, aby sa zabránilo zafarbeniu. [Bread[ (aj celé odrody pšenice) môže obsahovať propionan vápenatý alebo stearoyllaktylát sodný. [] Koncentrované polievky [[ často obsahujú inozínan disodný a guanylanát disodný na zvýšenie chuti do chutí. [Ochutené jogurty[] môžu obsahovať pektín, modifikovaný potravinársky škrob a prírodné alebo umelé farby. Proteín bars[ sú balené s emulgérmi, texturizermi a sladidlami. Dokonca aj položky predávané ako

Stratégie na zníženie príjmu konzervačných látok a doplnkových látok

Nemusíte eliminovať všetky balené potraviny, aby sa znížila vaša expozícia. Jednoduché, udržateľné zmeny robia významný rozdiel.

Uprednostňovať celé, minimálne spracované potraviny

Čerstvé ovocie a zelenina, mrazené (bez pridaných omáčok), sušené fazuľa, šošovica, celé zrná (ústy, hnedá ryža, quinoa), orechy, semená a čerstvé alebo mrazené mäso a ryby prirodzene neobsahujú žiadne pridané konzervačné látky ani umelé farby. Pokrmy v budove okolo týchto základných zložiek automaticky znižuje príjem prísad.

Variť ďalšie jedlo z poškriabania

Domáce šalátové dressingy, polievka, omáčka a pečené výrobky vám umožňujú kontrolovať presne to, čo sa deje. Napríklad, jednoduchá vinaigrette vyžaduje len olej, ocot, bylinky a soľ. Čerstvá varenie a mrazenie porcie šetrí čas pri zachovaní úrovne aditíva.

Nakupujte perimeter obchodu s potravinami

Väčšina obchodov umiestni čerstvé produkty, mäso, mliečne výrobky a pekárenské predmety pozdĺž vonkajších uličk. Spracované a balené potraviny s dlhšími zoznamami zložiek vyplniť stredové uličky. Prilepenie väčšinou na perimeter prirodzene vedie k jedlu s menej prísad.

Vyberte si certifikované organické, ak je to možné

Národný organický program USDA obmedzuje používanie syntetických konzervačných látok, umelých farieb a umelých príchutí. Organické spracované potraviny môžu stále obsahovať niektoré schválené prísady (ako kyselina citrónová alebo tokoferoly), ale zoznam je oveľa kratší. Pozrite sa na USDA Organic tesnenie, čo naznačuje aspoň 95% organické zložky.

Používanie aplikácií a online zdrojov

Smartphone aplikácie, ako je Environmental Working Group ]Food Scores[] databáza vám umožní skenovať čiarové kódy a získať zjednodušené hodnotenia založené na výžive, obavy o zložky a spracovanie. [Čo je vo Vašom jedle[] projekt z Your Food Network ponúka vzdelávacie zdroje o prídavných látkach. Centrum pre vedu vo verejnom záujme ([CSPI[) tiež uverejňuje príručku o prídavných látkach v potravinách. Pomocou týchto nástrojov si buduje svoje zručnosti v oblasti čítania etikiet a šetrí čas v obchode.

Zdravotné dôsledky expozície dlhodobou doplnkovou látkou

Vedci naďalej skúmajú účinky chronického, nízkeho vystavenia účinkom viacerých prídavných látok. Výskum naznačuje, že niektoré konzervačné a syntetické farby môžu narušiť črevnú mikroflóru, prispievať k zápalu, alebo ovplyvniť neurovývoj u citlivých jedincov. V široko citovanej štúdii [ Lancet[ (2007) sa zistilo, že zmesi umelých potravinárskych farieb a benzoanu sodného zvyšujú hyperaktívne správanie u detí. Zatiaľ čo regulačné orgány ako FDA všeobecne uznávajú tieto prídavné látky ako bezpečné v rámci stanovených limitov, individuálna citlivosť sa značne líši.

Ľudia s podmienkami, ako je astma, migrény, syndróm dráždivého čreva, alebo ekzém môže zažiť príznaky vyvolané konkrétne prísady. Napríklad, Sulfity môžu vyvolať astmatické záchvaty, a MSG môže spôsobiť bolesti hlavy u niektorých jedincov. Udržiavanie denníka potravín a poznámky reakcie pomáha identifikovať osobné spúšťače. Poradenstvo registrovaného diétnik alebo poskytovateľa zdravotnej starostlivosti poskytuje na mieru pokyny.

Čítanie panelu faktov o výžive

Štítok na faktoch o výžive obsahuje riadok pre [ pridané cukry (v gramoch a ako percento dennej hodnoty). To vám pomôže rozlíšiť prirodzene sa vyskytujúce cukry (ako napríklad cukry v ovocí) a cukry pridané počas spracovania. Vysoká hladina pridaného cukru často koreluje so spracovanými potravinami obsahujúcimi viaceré konzervačné látky a umelé príchute. Dôležitý je aj obsah sodíka: k celkovému obsahu sodíka prispievajú mnohé konzervačné látky (benzoát sodný, dusitan sodný, glutaman sodný). Porovnajte podobné produkty s možnosťami, ako nájsť nižšie pridané cukry a sodík.

Kontrolný zoznam pre čítanie praktickej značky

Pri hodnotení baleného produktu postupujte podľa tohto kontrolného zoznamu:

  • [Skenujte zoznam zložiek]. Pre prídavné látky uvedené vyššie. Pozrite sa na chemické názvy, ktoré nepoznáte.
  • [Počítať počet zložiek. Menšie zoznamy vo všeobecnosti naznačujú menej spracovania.
  • [Overenie nárokov pred balením krížovým odkazom na zoznam zložiek.
  • Hľadajte certifikačné pečate, ako napríklad USDA Organic, Non-GMO Project Overené, alebo celé30 Schválené, ak sa zhodujú s vašimi cieľmi.
  • [Všimnite si veľkosť porcie a zhodnoťte, koľko obvykle spotrebujete. Malé množstvo prísad sa môže hromadiť vo viacerých porciách.
  • Porovnajte podobné výrobky] bok po boku, aby ste našli ten, ktorý obsahuje menej prídavných látok alebo viac rozpoznateľných zložiek.

Často kladené otázky o konzervačných látkach a prídavných látkach

Sú všetky konzervačné látky škodlivé?

Nie. Mnoho konzervačných látok, vrátane soli, octu, cukru a kyseliny citrónovej, boli používané bezpečne po stáročia. Obavy sa sústreďuje na syntetické konzervačné látky konzumované vo veľkých množstvách alebo jednotlivcami so špecifickými citlivosťami.

Počítajú sa prírodné príchute ako prísady?

Áno. Prírodné príchute sú odvodené z rastlinných alebo živočíšnych zdrojov, ale podstúpiť chemické spracovanie. Objavujú sa na zoznamoch zložiek ako prírodné príchute.

Je možné vyhnúť sa všetkým umelým prísadám?

Nie úplne, ak budete jesť nejaké balené potraviny, ale môžete výrazne znížiť svoj príjem tým, že sa zameria na celé potraviny a čítanie štítkov. Dokonca aj malé zmeny, ako je prechod zo športového nápoja na čistú vodu alebo z farebných obilnín na obyčajný ovos, robiť rozdiel.

A čo MSG?

Glutaman sodný (MSG) je chuť zvýrazňovač odvodený od glutamátu, aminokyseliny. FDA považuje za bezpečné, ale niektorí ľudia hlásia príznaky, ako je bolesť hlavy, návaly tepla, alebo potenie po konzumácii veľké množstvo. Ak ste citlivý, vybrať potraviny bez MSG alebo skontrolovať označenia pre termíny, ako je

Budovanie dlhotrvajúcich zdravých návykov

Rozlúštenie štítkov potravín je zručnosť, ktorá zlepšuje s praxou. Začnite tým, že sa zameria na jednu kategóriu prídavných látok naraz. Napríklad, stráviť týždeň hľadaním a vyhýbaním sa umelé potravinárske farbivá. Budúci týždeň, skontrolujte konzervačné látky, ako je BHA, BHT, alebo dusitan sodný. Postupne začleniť tieto návyky robí štítok čítanie druhej povahy.

Podeľte sa o to, čo sa učíte s rodinou a priateľmi. Povzbudzovanie ostatných, aby prijali podobné postupy, vytvára priaznivé prostredie. Potravinový priemysel reaguje na dopyt spotrebiteľov; keďže viac ľudí hľadá výrobky s menším množstvom syntetických prísad, výrobcovia preformulujú existujúce produkty a zavádzajú nové možnosti. Vaše rozhodnutia o nákupe vysielajú silnú správu. Výber produktov s jednoduchými zoznamami zložiek a rozpoznateľnými komponentmi podporuje posun na trhu smerom k transparentnosti a čistejším štítkom.

Tým, že budete pozornejší k tomu, čo sa dostane do vášho jedla, získate dôveru a kontrolu nad vašou stravou. Toto poznanie je základom zdravšieho, prirodzenejšieho prístupu k jedlu, ktorý sa zhoduje s vašimi osobnými cieľmi a preferenciami.