Pochopenie molasses: Živina-Dense vedľajší produkt

Melasy je hustý, tmavý sirup, ktorý zostáva po cukrovej trstine alebo cukrovej repe sú varené na extrahovať kryštalický cukor. Na rozdiel od rafinovaného stolového cukru, melasa zachováva koncentrovanú škálu mikroživín, vrátane železa, vápnika, horčíka, draslíka, mangánu, selénu a vitamínov B. Stupeň melasy závisí na tom, koľkokrát to bolo varené. Ľahká melasa pochádza z prvej varenie a je najsladší, tmavá melasa z druhej varenie má robustnejší chuť, a čierne pasce melasa z tretej varenie je najviac minerálna-dúhanie a najmenej sladké. Historicky, melasa bola použitá ako ľudový liek pre zápchu, anémia, a únava po celom Karibiku, na americký juh, a časti Ázie. Tradičné liečitelia často predpisujú lyžice zmiešané s teplou vodou, aby upokojil žalúdok a podporovať pravidelnosť.

Moderná veda začala tieto tradičné použitia overovať. Okrem obsahu cukru (sacharóza, glukóza a fruktóza), melasa obsahuje bioaktívne polyfenoly, ako je kyselina ferulová, kyselina p-kumarová a kyselina syringová, ako aj melanoidíny vytvorené počas Maillardovej reakcie. Tieto zlúčeniny vykazujú antioxidačnú aktivitu a môžu ovplyvniť črevný mikrobióm. A 2018 recenzia v Nutrienty]] poznamenali, že polyfenoly v melase môžu pomôcť modulovať črevnú mikrobiálnu ekológiu a znížiť oxidačné stresové markery, ktoré sú relevantné pre trávenie a glukózový metabolizmus ([PMCID: PMC6111402). Pretože cukrovka často zahŕňa tráviace ťažkosti a zvýšený oxidačný stres, melasa sa vyznačuje ako sladidlo s potenciálnou terapeutickou hodnotou, keď sa používa v moderácii.

Stupne a výživové rozdiely

Výživný profil melasy sa výrazne mení s každým vriacim cyklom. Ľahká melasa obsahuje asi 60% cukru a relatívne nižšie koncentrácie minerálov, zatiaľ čo melasa čierneho rebra má približne 50% cukru, ale trikrát viac vápnika, železa a draslíka ľahších stupňov. Jedna polievková lyžica melasy čierneho rebra poskytuje približne 3,5 mg železa (20% dennej hodnoty pre mužov), 48 mg horčíka (12% dennej hodnoty) a 5

Tráviace zdravie a Gut Microbome pri cukrovke

Gastrointestinálna sústava má bilióny baktérií, ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri rozklade vlákniny z potravy, pri výrobe mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA), pri regulácii imunity a ovplyvňovaní citlivosti na inzulín. U ľudí s cukrovkou 2. typu často vykazuje črevný mikrobióm zníženú rozmanitosť s nižšími hladinami prospešných baktérií, ako sú [Bifidobacterium a Lactobacillus a vyššími hladinami prozápalových druhov. Táto dysbióza prispieva k zvýšenej permeabilite čriev, zápalu s nízkym stupňom kvality a k zhoršeniu kontroly glukózy. A 2019 recenzia v Národová recenzia endokrinológia) zdôraznila, že obnovenie zdravého mikrobiómu môže zlepšiť metabolické výsledky pri diabete ([Nature Reviews Bicintoology, 2019).

Dietetické intervencie, ktoré podporujú prospešné baktérie sú preto cenné pre diabetických pacientov. Melasses získal pozornosť ako prebiotická potrava, pretože jeho nestráviteľné oligosacharidy a polyfenoly selektívne kŕmia prospešné kmene a zároveň inhibujú potenciálne patogény.

Prebiotický potenciál molasses

Melasy obsahujú oligosacharidy, ktoré odolávajú tráveniu v tenkom čreve a dosahujú neporušený črevo, kde sa stávajú fermentovateľnými substrátmi pre prospešné baktérie. Štúdia 2021 v [Potraviny a funkcie použila simulovaný črevný model, aby ukázala, že melasa čiernej repráčky významne zvýšila populácie Lactobacillus[ a Bifidobacterium[ pri potlačení []Clostridium[[]]] druhov ([[]RSC Publishing[[) ]). Tieto zmeny v mikrobiálnom zložení sú spojené so zvýšenou produkciou SCFA, najmä butyrátu, ktorý hnisavými bunkami hrubého čreva a znižuje zápal. Butyrát tiež zvyšuje črevnú bariéru, čím zabraňuje vzniku koncových oplodov z krvného obehu v metabolickom syndróme,

Polyfenolové zlúčeniny v melase pridať ďalšiu vrstvu prospechu. vykazujú selektívne antimikrobiálne aktivity, čo znamená, že inhibujú škodlivé baktérie bez poškodenia komenzály. To je obzvlášť dôležité pre diabetických jedincov, ktorí majú často vyšší pomer pro-zápalové protizápalové baktérie. Pomocou k opätovnému vyváženiu mikrobiómu, melasa môže nepriamo zlepšiť ako trávenie a glykemické kontroly.

Výroba butylu a protizápalové účinky

Okrem mikrobiálnej modulácie majú SCFA vytvorené z fermentácie melasy priame protizápalové vlastnosti. Butyrát aktivuje najmä receptory viazané na G-proteíny na imunitných bunkách, čím znižuje tvorbu prozápalových cytokínov, ako sú IL-6 a TNF-α. Chronický zápal nízkej kvality je charakteristickým znakom cukrovky 2. typu a prispieva k inzulínovej rezistencii. Podporovaním produkcie butyrátu môže melasa pomôcť utlmiť túto zápalovú kaskádu. Štúdia A 2020 v Diabetes Care), spojená s vyššími hladinami butyrátu v čreve so zlepšenou citlivosťou na inzulín a lepšími postprandiálnymi glukózami ([[]]Diabetes Care, 2020[) ]).

Minerály a gastrointestinálna pohyblivosť

Obsah minerálov melasy tiež podporuje tráviacu funkciu priamo. Horčík pôsobí ako prírodný hladko-svalové relaxant blokovaním vápnika príliv do svalových buniek. To môže uľahčiť zápchu a brušné kŕče chĺpky chromozómy, ktorí môžu mať autonómnu neuropatiu ovplyvňujú žalúdočnú motilitu. Nedostatok horčíka zhoršuje inzulínovú rezistenciu a je bežné pri zle kontrolovanej cukrovke, takže poskytovanie horčíka cez jedlo je dvojnásobne prospešné. Jedna polievková lyžica čierneho trap melasy poskytuje zhruba 12% dennej potreby horčíka.

Vápnik a draslík pracujú spolu s horčíkom na reguláciu peristaltiky. Správna rovnováha elektrolytov zabezpečuje, že nervové signály sú prenášané správne a svaly sa efektívne. A 2020 recenzia v [Súčasné správy o cukrovke] poznamenal, že horčík suplementácia zlepšila príznaky zápchy u diabetických pacientov, posilnenie významu horčíka bohaté potraviny, ako je melasa čierneho rebra ([Curr diab Rep, 2020[).

Regulácia krvného cukru: Môže molasses pomôcť stabilizovať glukózu?

Akékoľvek sladidlo vyvoláva obavy v liečbe cukrovky, a melasa nie je výnimkou. Avšak, jeho glykemický index (GI) je nižšia ako u bieleho cukru

A 2018 randomizovaná kontrolovaná skúška v [Nutrition Research] preskúmala účinky dennej spotreby melasy čierneho rebra (15 chromozómu) počas ôsmich týždňov. Účastníci preukázali zníženie hladiny glukózy v krvi nalačno a zníženie HbA1c v porovnaní s kontrolnou skupinou, ktorá spotrebovala ekvivalentné množstvo rafinovaného cukru. Výskumníci pripísali kombináciu minerálov najmä chrómu a horčíka chromozomu, ako aj polyfenoly na moduláciu kľúčových enzýmov na transformáciu glukózy ([Nutrition Research, 2018). To naznačuje, že melasa nie je len menej škodlivým sladidlom, ale môže ponúkať aktívne metabolické výhody.

Chróm a glukóza Homeostáza

Melasy je jedným z mála nutričných zdrojov chrómu, stopový minerál, ktorý zvyšuje účinok inzulínu tým, že uľahčuje jeho väzbu na bunkové receptory. Chróm nedostatok zhoršuje glukózovú toleranciu, a suplementácia ukázala mierne zlepšenie glykemickej kontroly. Meta-analýza chróm suplementácie v diabete typu 2 zistil významné zníženie hladu glukózy a HbA1c ([[[]Diabetická medicína, 2016). Kým množstvo chrómu v polievkovej lyžici čierneho repascu melasa je malé (5 ~ 10 μg), pravidelné používanie v priebehu času môže prispieť k lepšej regulácii glukózy, keď sa v kombinácii s vyváženou stravou.

Polyfenolová inhibícia tráviacich enzýmov

Fenolové zlúčeniny v melase môžu inhibovať α-amylázy a α-glukozidázy, enzýmy, ktoré rozkladajú škroby a disacharidy v tenkom čreve. Spomalením uvoľňovania glukózy do krvného obehu tieto polyfenoly napodobňujú účinok liekov, ako je akarbóza. Tento účinok nenahrádza lieky, ale môže ich doplniť, čo môže umožniť nižšie dávky pod lekárskym dohľadom. Okrem toho, postprandiálne zníženie oxidačného stresu pomáha chrániť funkciu krvných ciev, spoločné miesto poškodenia pri cukrovke.

Synergické účinky s inými diétnymi zložkami

Vplyv melasy na cukor v krvi závisí veľmi na tom, ako sa konzumuje. Keď sa pridá k jedlu bohaté na vlákninu, bielkoviny a tuk chutí, napríklad misa ovsenej kaše s orechmi a mrholenie čierneho rebra melasy chrumkavé. Kyselina octová v octu používa v marinádach ďalej spomaľuje trávenie škrobu. Štúdia 2019 v Journal of Nutrition] zistila, že polyfenolové sladidlá skonzumované ako súčasť zmiešanej múky viedli k nižším glykemickým odpovediam ako izolované roztoky cukru ([]J Nutr, 2019).

Historické využitie molasses pre trávenie zdravie

Tradičné medicínske systémy majú dlho uznáva melasa ako tráviaci prostriedok. V Ayurveda, melasa ([]gud) je považovaný za jemné laxatívne a tráviace stimulant. To bolo často kombinované s zázvorom alebo teplé mlieko na zmiernenie zápchy a očistiť hrubého čreva. Ľudové prostriedky v Karibiku volal pre melasu čierne popruhu zmiešané s teplou vodou a citrónom, aby upokojil žalúdočné rozrušenie a podporovať pravidelnosť čriev. V americkej juhu, lyžica plná melasy pred spaním bol spoločný liek na zápchu. Hoci tieto postupy neboli založené na kontrolovaných pokusoch, sú v súlade s moderným chápaním jeho prebiotické a minerálneho obsahu. Historický záznam poskytuje bohatý kontext pre súčasný výskum spájajúci melasu k zlepšeniu tráviacej funkcie v diabetickej populácii.

Praktické spôsoby, ako začleniť molasses do diabetickej stravy

Použitie melasy múdro vyžaduje kontrolu porcie a substitúcie. Americká asociácia diabetu odporúča obmedzenie pridaných cukrov, ale umožňuje malé množstvo sladidiel, ktoré poskytujú nutričné výhody. Nasledujúce prístupy môžu pomôcť integrovať melasu bez ohrozenia glykemických cieľov:

  • [ V receptoch namiešaj rafinovaný cukor. V pečeni, nahraďte polovicu bieleho alebo hnedého cukru melasou s čiernym receptom. Funguje to dobre v muffinách s celozrnnými zrnkami, ovsených kockami a otrubovom chlebe. Silné páry s chuťou prirodzene celými zrnkami a koreninami ako škorica alebo muškát.
  • [Pridať k teplým obiliu. Plytvať jednou lyžou nad ovosom rezaným z ocele, kyslou kašou quinoa alebo pohánkami. Skombinovať so škorice a nasekanými orechmi pre pridané vlákno a bielkoviny. Táto potrava dodáva železo, horčík a pomalé uvoľňovanie sacharidov.
  • [Použite v marinádach a obväzoch. Miešajte melasu s jablkovým jablčným octom, olivovým olejom, horčicou Dijon a bylinkami. Táto marináda s marinádou s marinádou pôsobí na grilované kurča, lososy alebo tofu. Kyselina octová v octu ďalej pomáha tupým glukózam.
  • [Smooties and heat drrinks. Pridajte pol lyžice do zeleného smoothie alebo bylinkového čaju ako náhrada za med alebo agáve. Z toho dôvodu nastavte počet sacharidov a pre rovnováhu zahrňte proteínový prášok alebo orechové maslo.
  • Ako mierne polevy. Použite tenkú mrholenie čierneho rebra melasy na celozrnné palacinky alebo vafle namiesto javorového sirupu. Jeho robustná chuť znamená, že trochu ide dlhú cestu.

Každá porcia by sa mala počítať v rámci celkového denného uhľohydrátu. Jedna polievková lyžica melasy blackstrap poskytuje asi 15 g sacharidov, takmer úplne ako cukry. Spárovanie s tukmi a proteínmi spomaľuje absorpciu a minimalizuje glukózovú excesiu.

Riziká, úvahy a lekársky dohľad

Melasy nie je voľný priechod pre neobmedzenú spotrebu. Jeho obsah sacharidov musí byť započítaný, a individuálne glykemické odpovede sa líšia. Niektorí ľudia môžu zaznamenať zvýšenie cukru v krvi aj z malých množstiev, najmä ak konzumované samostatne. Testovanie post-požitie glukózy po vyskúšaní melasy prvýkrát sa odporúča.

Melasy je relatívne vysoká v oxaláty, ktoré môžu prispieť k tvorbe obličkových kameňov u citlivých jedincov. Tí, ktorí majú v anamnéze vápnika oxalát kamene alebo zhoršené funkcie obličiek by sa mali poradiť s zdravotníckym pracovníkom, než sa to pravidelnou súčasťou ich stravy. Obsah železa je podstatné

Kalórie môžu brániť úbytku hmotnosti a zhoršiť inzulínovú odolnosť. Melasa by mala nahradiť iné kalorické sladidlá, nie pridať k celkovému príjmu energie. Kvalitné otázky tiež: neznečistená čierna repasca melasa je uprednostňovaná, pretože sírenie listy zvyškových chemikálií a môže znížiť obsah minerálov. Organické, ne-GMO zdroje sú odporúčané, aby sa zabránilo rezíduá pesticídov, ktoré môžu ovplyvniť zdravie čriev.

Nakoniec, konzultujte s registrovaným dietológom alebo endokrinológom pred vykonaním významných diétnych zmien. Personalizované nutričné plány, ktoré zodpovedajú pre lieky načasovanie, dávkovanie inzulínu, a tráviace zdravie sú nevyhnutné pre bezpečné začlenenie funkčných potravín, ako je melasa.

Záver

Melasy je oveľa viac ako starý-moderné sladidlo. Jeho jedinečná kombinácia prebiotických oligosacharidov, minerály, ako je horčík a chróm, a antioxidant polyfenoly polohuje ako potenciálne cenná zložka diéty, ktorá je vhodná pre cukrovku, ktorá uprednostňuje zdravie čriev a stabilný krvný cukor. Aj keď nemôže nahradiť štandardné lekárske ošetrenie, môže slúžiť ako inteligentnejšia alternatíva k rafinovanému cukru, keď používa rozumne pod profesionálnym vedením. Individualizovaný výživa zostáva kritická , čo funguje pre jednu osobu nemusí pracovať pre inú. Budúci výskum by mal pokračovať skúmať špecifické bakteriálne kmene ovplyvnené melasou a jeho dlhodobý vplyv na diabetické komplikácie. Pre teraz, začlenenie malé, kontrolované množstvo čierneho popruhu melasu do vyváženej celo-potravinárnej stravy sa zdá byť sľubným krokom k lepšiemu zažívaciemu zdraviu a zlepšené glycemické riadenie.