Prečo je dôležité kupovať mäso od miestnych poľnohospodárov

Pri nákupe mäsa priamo od miestneho poľnohospodára, získate oveľa viac ako len rez bielkovín. Investujete do transparentného potravinového systému, kde môžete vystopovať jedlo späť k jeho zdroju. Táto prax podporuje malé poľnohospodárstvo, znižuje vplyv prepravy na veľké vzdialenosti a často prináša mäso s vynikajúcou chuťou a nutričnou hustotou. V ére nepriehľadných dodávateľských reťazcov, miestne mäso nákup obnovuje priame spojenie medzi jedlíkom a výrobcom.

Mnohí spotrebitelia sa obracajú na miestne farmy, pretože chcú istotu o tom, čo sa stalo do vychovávania zvierat: čo to jedol, ako to žilo, a či antibiotiká alebo rast propagátori boli použité. Miestni poľnohospodári sú zvyčajne prístupnejší a ochotní podeliť sa o tieto detaily ako veľké priemyselné dodávateľov. Keď si kúpite priamo, tiež pomôžete zachovať poľnohospodársku pôdu a vidiecke živobytia vo vašej komunite. Nižšie sú rozšírené tipy, ktoré vám pomôžu navigovať tento obohacujúci proces s dôverou.

Výskum miestni poľnohospodári a trhy

Začnite identifikáciou fariem vo vašom regióne, ktoré predávajú mäso priamo. Začnite s poľnohospodármi &# 8217; trhy, poľnohospodárske stánky a komunitne podporované poľnohospodárstvo (CSA) programy, ktoré zahŕňajú mäsové podiely. Online adresáre ako USDA Miestne potravinové adresáre[ vám môžu pomôcť nájsť blízkych výrobcov. Okrem toho miestne potravinové spolu-ops a word-of-mouth odporúčania od susedov alebo skupín sociálne médiá zamerané na potraviny často odkrývať skryté drahokamy. Don &# 8217; neprehliadnite celoštátne poľnohospodárske rozšírenie výpisy a odporúčania pre reštaurácie pre farmy-to-table.

Čo hľadať v farme &# 8217;s Reputácia

Stráviť čas čítaním on-line recenzií a návšteve na webových stránkach farmy. Pozrite sa na podrobný opis ich postupov, fotografie zvierat a zariadení, a všetky tretie strany certifikácie. Farma, ktorá je transparentná o jeho činnosti bude zvyčajne zoznam jeho pastviny riadenie, zdroje krmiva, a veterinárne protokoly. Ak je to možné, naplánovať návštevu farmy. Chôdza pôdy vám dáva viscerálny pocit blaho zvierat noriem, čistota, a celkové ethos operácie. Spoplatnený poľnohospodár uvíta vašu zvedavosť a môže dokonca ponúknuť ukázať vám v určený deň návštevy.

Otázky, ktoré sa treba pýtať pred prvým nákupom

Akonáhle máte užší zoznam fariem, pripraviť súbor otázok. Tie idú za základy a pomôže vám zhodnotiť, či farma sa zhoduje s vašimi hodnotami.

  • [Aké je plemeno zvieraťa? Plemeno dedičstva má často lepšie marbundné a chuťové profily v porovnaní s obchodnými hybridmi. Plemeno ako Angus, Hereford, alebo dedičstvo ošípaných Tamworth každý prináša jedinečné chuťové vlastnosti.
  • [Ako sú zvieratá zabité a spracované?[] Opýtajte sa na použitý abattoir. Malé miestne zariadenia s kontrolou USDA môžu ponúknuť humánnejšiu manipuláciu a lepšiu kvalitu mäsa. Mobilné zabíjacie jednotky môžu znížiť stres na zviera.
  • [Je mäso vo veku? Suché hovädzie mäso z miestnych fariem môže mať vynikajúcu citlivosť a chuť, niekedy vo veku 14 až 28 dní alebo dlhšie.
  • Čo kŕmite zvieratá?] Nadväzujte na: je to organické, neGMO alebo pochádza z miestnych polí? Sú 100% trávy alebo obilia dokončované? Opýtajte sa na minerálne doplnky a či sa používajú sójové alebo kukuričné vedľajšie produkty.
  • [Podávate antibiotiká alebo hormóny? Mnohí malí poľnohospodári sa vyhýbajú bežným antibiotikám, ale môžu liečiť choré zvieratá. Pochopte ich protokol pre zadržanie období. Hormóny sú nezákonné u hydiny a prasat, ale hovädzie mäso môže stále používať rastové implantáty, ak nie je označené inak.
  • Môžete vopred poskytnúť zoznam škrtov a cien? Transparentné ceny vám pomôžu plánovať a vyhnúť sa prekvapeniam. Opýtajte sa na visiace váhy vs. hmotnosť vs. hmotnosť vs. hmotnosť v domácnosti a akékoľvek poplatky za spracovanie.
  • Aká je vaša politika spracovania na objednávku? Niektorí poľnohospodári vám umožňujú špecifikovať hrúbku rezu, koľko tuku môžete opustiť a či máte zahrnúť orgány.

Don&# 8217; buďte hanbliví, keď sa pýtate tieto otázky. Poľnohospodár, ktorý si cení transparentnosť, odpovie otvorene. Ak sa stanú vyhýbavými alebo defenzívnymi, uvažujte, že červená vlajka a prejdite na nadchádzajúceho výrobcu.

Pochopiť poľnohospodárske postupy a terminológiu

Etikety ako &# 8220; tráva-kŕmené, &# 8221; &# 8220; pasta-raised,&# 8221; a &# 8220;organic & # 8221; sú bežné, ale často neregulované alebo definované voľne. Vedieť, čo tieto pojmy v skutočnosti znamenajú, je rozhodujúce. Nedorozumenie môže viesť k plateniu prémiových cien za praktiky, ktoré don&# 8217;t zodpovedajú vašim očakávaniam.

Tráva-Fed vs. Zrno-vyhotovené vs. Trávou-vyhotovené

&# 8220;Grass-feed&# 8221; znamená, že zviera jedol trávu po celý svoj život, ale niektoré farmy budú stále dopĺňať obilia ku koncu vykŕmiť. &# 8220;Grass-dokončený&# 8221; znamená, že zviera nikdy neskonzumoval obilia. Zrná-dokončené mäso má tendenciu byť mramorovanejšie a miernejšie v príchuti, zatiaľ čo tráva-dokončené mäso je štíhlejší, s výraznou trávnatou, zemitou chuťou. Ani je inherentne nadradené

Pastúra-Raied vs Free-Range vs. Cage-Free

&# 8220;Paste-raied&# 8221; všeobecne znamená, že zvieratá majú prístup k vonkajším pastvinám s čerstvým krmivom a pravidelne sa presúvajú na čerstvé pôdu. &# 8220; Free-range&# 8221; môžu len indikovať dvere zvonku bez záruky vonkajšieho času alebo kvality vonkajšieho priestoru. &# 8220;Cage-free&# 8221; je termín takmer výlučne používaný pre hydinu a dosn&# 8217; zaručuje prístup vonkająí prístup vôbec. Pre červené mäso, &# 8220; pastury-draised&# 8221; je zlatý štandard pre blaho a hustotu živín. Rotačné pasenia systémy tiež zlepšujú zdravie pôdy a znižujú zaťaženie parazitmi.

Organické certifikácia a čo to naozaj znamená

USDA Organic certificate uisťuje, že žiadne syntetické pesticídy, hormóny, alebo antibiotiká boli použité, a že krmivo je organické. Avšak, niektoré menšie farmy si nemôžu dovoliť certifikáciu, aj keď sa riadia ekologickými postupmi. V týchto prípadoch, požiadať o ich písomné protokoly a zvážiť návštevu farmy overiť. [Zistiť viac o USDA Organic štandardy tu. Tiež si uvedomte, že &# 8220;prírodné &# 8221; nie je to isté ako organické; to znamená len minimálne spracovanie, čo platí pre akékoľvek čerstvé mäso.

Regeneratívne a holistické trávenie

Vznikajúci termín, s ktorým sa môžete stretnúť, je &# 8220; regeneratívne poľnohospodárstvo.&# 8221; To presahuje organické zameranie na budovanie pôdy organickej hmoty, zvýšenie biodiverzity a sekvestrácie uhlíka. Farmy, ktoré praktizujú adaptívne multi-paddock pasenie často produkujú mäso s vyššími omega-3 mastnými kyselinami a CLA. Opýtajte sa svojho poľnohospodára, či sa riadia regeneračnými zásadami a hľadajte certifikácie ako Land to Market alebo Savory Institute&# 8217;s Ekologické overenie výsledkov.

Kontrola kvality a manipulácie s mäsom

Keď si vyzdvihnúť svoje mäso, či už z trhu alebo poľnohospodárskej chladič, vykonať zmyslové hodnotenie. Miestne mäso môže vyzerať inak ako mäso supermarket

  • [Farba: Hovädzie mäso by malo byť čerešňovo červené pri vystavení vzduchu (alebo hlbokému purpurovočervenému vo vákuovom tesnení). Bravčové mäso by malo byť ružovo-červené s bielym tukom. Jahňacie mäso sa líši od svetla po hlboké červené v závislosti od veku.
  • [Mäso: Čerstvé mäso má čistú, mierne kovovú vôňu. Každý amoniak, kyslé alebo stuchnuté pachy naznačujú kazenie.Hrá vôňa v jahňacom alebo kozom sú normálne, ale mali by byť &# 8217;t byť presilovačné.
  • [Textúra: Povrch by mal byť vlhký, ale nie lepkavý. Dotkni sa balenia
  • [Balenie:[] Vákuovo uzavreté vrecia by mali byť tesné bez úniku. Mäsiarsky papier by mal byť čistý a nepoolejovaný. Ak je balenie nafúknuté (prejav plynu nahromadeného z mikrobiálnej aktivity), vyhnite sa nemu.
  • [Formóza a distribúcia:Bright white look is typic of grain-to-to-dokončil zvieratá; krémová až žltá tuk označuje tráva-dokončený alebo vysoký príjem karotenoidov.

Verte mäsiarovi atmosfére8217;s poznaním

Mnohí miestni farmári tiež spracovávajú a mäsia svoje zvieratá na mieste alebo pracujú so špecializovaným remeselníkom. Znalý mäsiar vám môže odporučiť spôsoby varenia pre rôzne rezy a povedať vám, ktoré z nich sú najlepšie pre pomalé braviac, grilovanie alebo praženie. Môžu tiež vysvetliť rozdiely medzi mäsom vo veku mokrého a suchého veku a pomôcť vám vybrať rezy, ktoré vyhovujú vašim plánom jedla. Budujte si s nimi vzťah, sú rozšírením farmy &# 8217, transparentnosť. Opýtajte sa ich na najlepšie rezy pre začiatočníkov oproti skúseným kuchárom.

Budovať dlhodobé vzťahy s poľnohospodármi

Nákup od miestnych poľnohospodárov nie je jednorazová transakcia. Najodmeňujúcejšie skúsenosti pochádzajú z prebiehajúcich vzťahov. Keď sa stanete pravidelným zákazníkom, poľnohospodári vám môžu ponúknuť prvý prístup k obmedzeným škrtom, špeciálnym cenám na objednávku na hromadný tovar, alebo dokonca aj na vlastné termíny zabíjania. Taktiež môžete vidieť, ako sa farma vyvíja počas ročných období, čím sa prehlbuje vaše chápanie udržateľného poľnohospodárstva. V priebehu času sa mnohí poľnohospodári budú deliť o tipy na varenie, recepty a aktualizácie nových produktov, ako je bravčová masť, loj alebo kostný vývar.

Pripojte sa k mäsovým cézom alebo k klubu hromadného nákupu

Mnohé farmy ponúkajú podiel mäsa, kde platíte vopred za sezónu&# 8217; v hodnote mäsa. To im poskytuje predvídateľný príjem a zabezpečuje vám stály prísun pri zvýhodnenej sadzbe. Akcie často zahŕňajú zmes rezov, pomáha sa naučiť variť menej známe kúsky. Prípadne usporiadať skupinu podobne zmýšľajúcich priateľov rozdeliť celé hovädzie, prasa, alebo jahňacie. Objemové nákupy znižuje náklady na kil a dáva vám rôzne rezy, vrátane menej bežných, ako sú vnútornosti a kosti. Vytvoriť skupinu chatu koordinovať pickupy a zdieľať úspechy varenia.

[

“Každý raz si kúpim štvrť hovädziny od nášho miestneho farmára, presne viem, v ktorej pastve vyrastie a v čom sa stravuje. Táto dôvera je niečo, čo nemôže ponúknuť žiadny supermarket.&# 8221;

Ako komunikovať so svojím farmárom počas roka

Poľnohospodári oceňujú zákazníkov, ktorí si objednávajú včas a komunikujú preferencie. Pošlite e-mail alebo zavolajte pred dátumom zabitia, aby ste prispôsobili svoje rezy: silnejšie steaky, viac mletého mäsa alebo špecifické pečivo. Mnohí poľnohospodári ponúkajú aj polovicu alebo celé zvieratá, ktoré môžu byť spracované na mieru podľa vašich špecifikácií. Ostávame v kontakte, aby ste vedeli, keď sa do mraziarne dostanú nové dávky hydiny alebo jahňacieho mäsa.

Pochopenie porovnania cien a nákladov

Miestne mäso často stojí viac ako libru mäsa supermarketu. To je preto, že malé-scale výroba má vyššie režijné náklady: pôda, krmivo, práca, a poplatky za spracovanie sú drahšie na zviera. Avšak, platíte za kvalitu, chuť a etické postupy. Porovnať &# 8220; visiace hmotnosti&# 8221; verzus &# 8220; sake-home hmotnosť.&# 8221; Keď si kúpite celé alebo polovice zvieraťa, platíte na základe hmotnosti jatočného tela (závažná hmotnosť). Po orezávaní, starnutie a balenie, zvyčajne dostanete asi 60% až 65% tejto hmotnosti v úžitkovom mäse. Pochopte tieto výpočty, aby sa zabránilo nálepke šok.

Tipy na získanie najlepšej hodnoty

  • Nákup voľne ložené: celé, pol alebo štvrť zvierat výrazne znížiť na kilové náklady, často o 30 chyžných 40% v porovnaní s jednotlivými rezmi.
  • Vyberte si menej módne rezy: pečené pečené mäso, bôčiky, plece a mäso orgánov sú lahodné a hospodárne. Naučte sa ich správne variť.
  • Opýtajte sa na &# 8220; nafúknuté &# 8221; kusy alebo kusy, ktoré farmy niekedy predávajú so zľavou. To môžu byť nepárne rezy alebo dusené mäso.
  • Zvážte nákup mrazeného mäsa voľne loženého počas obdobia zberu (pád pre väčšinu hospodárskych zvierat) a správne ho skladovať.
  • Rozdeliť hromadný nákup so susedmi alebo rozšírená rodina zdieľať náklady a skladovacie priestory vopred.

Penn State Extension má podrobný návod na nákup miestneho mäsa, ktorý zahŕňa kalkulačku nákladov a tipy na skladovanie.

Uchovávanie a manipulácia s miestnym mäsom

Pretože miestne mäso sa často predáva mrazené (po starnutí a spracované), správne skladovanie je nevyhnutné na udržanie kvality. Keď si privediete mäso domov:

  • Rozdeľte hromadné nákupy na porcie jedla a vákuovo-tesné alebo dvojbalenie v mraziarenskom papieri. Vákuové tesnenie zabraňuje tomu, aby mraznička horila lepšie ako plastový obal samotný.
  • Označte každý obal strihom, dátumom a názvom farmy. Použite permanentný fixátor na páske z mrazničky.
  • Mäso sa môže uchovávať bezpečne 6 ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch á ch v ý ch o v ý ka ch 6 ch 12 mesiacov v závislosti od obsahu tuku (vy ie tuk vedie k zr ej ie).
  • Pre rýchle rozmrazenie použite studenú vodu kúpeľ v zatavenom vaku, ktorý mení vodu každých 30 minút.
  • Ak si kúpite čerstvé (chladené) mäso, variť alebo zmraziť do 3 cheese5 dní od nákupu. Čerstvé miestne mäso má často kratšiu trvanlivosť ako mäso supermarketu, pretože chýba konzervačné látky.
  • Po manipulácii použite samostatnú reznú dosku na surové mäso a po manipulácii umyte všetky povrchy horúcou mydlovou vodou.

Poznámka o sušení doma

Niektorí miestni poľnohospodári predávajú čerstvo nakrájané mäso, ktoré nebolo zostarnuté. Môžete suché-veku primárne rezy (ako ribeye pečené) v vyhradenej chladničke na 34 ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch a ch ch ch a ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch a ch ch ch ch ch ch ch a ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch a ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch ch

Sezónnosť a dostupnosť

Dobytok má prírodné cykly. Jahňatá sa zvyčajne rodia na jar a sú k dispozícii v neskorej lete / páde. Hovädzie mäso je k dispozícii celoročne, ale mnoho poľnohospodárov naplánovať zabitie na jar a pád, keď tráva je najviac hojnosť. Ošípané môžu byť chované celoročne, ale kvalita sa môže líšiť s krmivom zdrojov; pokles bravčového mäsa z ošípaných po kukurici je vysoko cenené. Hydina ako kurčatá a morky sú zvyčajne chované v dávkach počas teplejších mesiacov. Opýtajte sa svojho poľnohospodára na ich sezónny rozvrh, takže si môžete naplánovať nákup. Ak rez je mimo sezóny, buďte trpezliví alebo preskúmajte alternatívne škrty z toho istého zvieraťa.

Čo robiť, keď je váš preferovaný strih nedostupný

Miestne mäso rezy sa líšia od štandardizovaných potravín výberu. Farmár &# 8217;s inventár závisí na tom, čo zviera poskytuje. Embrace toto obmedzenie ako príležitosť rozšíriť svoju varenie repertoár. Naučte sa variť tvrdšie rezy nízke a pomalé, a objaviť radosti z duseného hovädzieho líca, jahňacieho krku, alebo bravčové ramenné steaky. Mnoho fariem tiež ponúkajú pridanú hodnotu výrobky, ako sú klobásy, slanina, a údené kusy, ktoré používajú menej populárne časti zvieraťa, znižuje odpad a podporuje farmu ekonomicky. Experiment s vnútornosťami: pečeň, srdce, a jazyk sú živiny-dézia a lacné, ak viete, ako ich správne pripraviť.

Bežné mylné predstavy o miestnom mäse

Ako miestne potraviny získava popularitu, mýty sa objavili. Let&# 8217;s jasné niekoľko.

  • [ &# 8220;Miestne mäso je vždy trávovo-kŕmené.&# 8221;[[FLT: 1]] Nie nevyhnutne. Niektorí miestni farmári končia zvieratá na obilí alebo používajú zmes. Vždy sa pýtajte.
  • [“Miestne mäso je vždy organické.” Znovu, nie vždy. Mnohí poľnohospodári používajú organické metódy, ale chýbajú im osvedčenia.
  • [“Miestne mäso je vždy drahšie.”, hoci platí na libru pre štandardné rezy, nákup voľne uloženého tovaru a používanie odrezaných výrobkov môže spôsobiť, že bude konkurencieschopné s cenami supermarketov, najmä ak sa zohľadní kvalita a nutričná hodnota.
  • [“Miestne mäso je bezpečnejšie.” Bezpečnosť závisí od manipulácie a kontroly. Všetky mäso predávané na obchodné účely v USA musí byť kontrolované USDA alebo rovnocennými štátnymi programami. Miestne farmy majú často menšie šarže a rýchlejšie chladenie, čo môže znížiť riziko kontaminácie, ale stále sa riadia prísnymi protokolmi.
  • [ &# 8220;Musíte si kúpiť celé zviera.&# 8221; Mnohí poľnohospodári predávajú jednotlivé rezy alebo zväzky. Nákupy celých zvierat sú voliteľné a najlepšie pre tých, ktorí majú mraziarenský priestor a ochotu použiť rôzne rezy.
  • [“Miestne mäso chutí divá alebo tvrdá.” To sa môže stať, ak je zviera staršie alebo zle manipulované. Ale dobre zrejúce miestne mäso, najmä z mladších zvierat a správne starnutie, môže byť oveľa chutíjšie a chutnejšie ako priemyselné výrobky.

Rozšírenie vašich schopností variť pre miestne mäso

Miestny mäso často vyžaduje iný prístup ako mäso supermarketu. Tráva-kŕmené hovädzie varí rýchlejšie a pri nižších teplotách, aby sa zabránilo húževnatosti. Použite mäso teplomer a ťahať steaky na 125 chuck130°F pre stredne zrelé. Pre tvrdé rezy ako Chuck, dusí na 275300 °F niekoľko hodín, kým vidlička-jedla. Pork z pastviny-vychovaný ošípané je menej vodnatá a môže variť inak; vyhnúť sa prekorení. Investujte do dobrého teplomera na okamžité čítanie a naučiť sa základy vlhko-tepelné varenie. Mnoho poľnohospodárov poskytnúť návody na varenie s ich objednávky, alebo môžete nájsť recepty on-line z renomovaných zdrojov, ako Vážne jedlá] pre konkrétne rezy.

[

&# 8220;Kúpanie miestneho mäsa ma naučilo trpezlivosti a rešpektu voči zvieraťu. Každý rez rozpráva príbeh o pastvine, z ktorej pochádza.&# 8221;

Záver

Nákup mäsa od miestnych poľnohospodárov je mocná voľba, ktorá prináša transparentnosť, kvalitu a pripojenie späť na tanier. Výskumom fariem, kladenie podrobných otázok o postupoch, pochopenie štítkov, a budovanie vzťahov, sa stanete aktívnym účastníkom udržateľnejšie potravinového systému. O niečo vyššie náklady vopred je kompenzovaný vynikajúcou chuťou, nutričné výhody, a pokoj, ktorý pochádza z poznania presne, kde vaše jedlo pochádza. Začnite malé: navštíviť poľnohospodárov &# 8217; trh tento víkend, hovoriť s poľnohospodárom, a kúpiť si jeden steak alebo balenie klobásy. Zažite rozdiel na prvej strane, a pravdepodobne nikdy sa pozrieť na zmrštené balenie supermarketu rovnako.

Pre ďalšie čítanie o miestnom mäse a udržateľnom poľnohospodárstve []Farm Credit System]] ponúka zdroje na priamom marketingu na farme a Schválené blaho zvierat poskytuje komplexnú databázu certifikovaných fariem, ktoré spĺňajú vysoké štandardy blaha. Pozrite sa aj na USDA Alternative Farming Systems Information Center pre hlbšie potápanie sa do výrobných metód.