Table of Contents
Čo je Alulóza?
Alulóza, tiež známy ako D-psikóza, je vzácny cukor, ktorý sa vyskytuje prirodzene vo veľmi malých množstvách v potravinách, ako sú figy, hrozienka, jackfruit a javorový sirup. Chemicky je to monochemikálie jednoduchý cukor s rovnakým molekulárnym vzorcom ako fruktóza (C[[]6]H[[12[O6) ale s odlišným usporiadaním atómov, čo z neho robí epimér fruktózy. Napriek svojej štrukturálnej podobnosti s fruktózou, ľudské telo spracováva alulose prostredníctvom odlišnej metabolickej dráhy, ktorá mu dáva jedinečné fyziologické vlastnosti.
Alulose sa vyrába enzymatickou konverziou z kukurice alebo iných rastlinných zdrojov. Poskytuje približne 70% sladkosti stolového cukru (sacharózy), ale obsahuje len 0,2 až 0,4 kalórií na gram, takže je takmer bez kalórií. Táto kombinácia sladkej chuti a nízkej kalorickej záťaže spôsobila, že alulose je atraktívnou zložkou na rastúcom trhu s alternatívami cukru, najmä pre jednotlivcov, ktorí sa snažia riadiť hmotnosť alebo hladinu glukózy v krvi.
Na rozdiel od umelých sladidiel, ako je aspartám alebo sukralóza, alulose je látka podobná cukru, ktorá sa vyskytuje v prírode a je klasifikovaná ako "zriedkavý cukor." Keďže sa metabolizuje inak ako glukóza alebo fruktóza, neprispieva k rovnakým postprandiálnym krvným glukózam, ktoré sprevádzajú konzumáciu tradičných cukrov. Tento článok skúma vedecké mechanizmy, ktoré sú základom pre účinky alulózy na cukor v krvi po jedle, a skúma klinické dôkazy podporujúce jeho použitie pri stravovaní.
Ako sa Alulózne odlišuje od iných sladidiel
Aby sme pochopili dopad alulózy na postprandiálnu glukózu v krvi, pomáha to porovnávať ju s inými bežnými sladidlami. Sacharóza (stolný cukor) je disacharid zložený z glukózy a fruktózy; pri trávení rýchlo zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Vysokofruktózový kukuričný sirup podobne vyvoláva ostrú glykemickú reakciu. Dokonca aj "prírodné" sladidlá ako med, agávový nektár a kokosový cukor zvyšujú hladinu cukru v krvi, pretože ich obsah sacharidov je účinne absorbovaný a metabolizovaný.
Ďalšie nízkokalorické sladidlá, ako sú stevia a mníšsky ovocný extrakt, nie sú výživné a neposkytujú žiadne kalórie, ale dosahujú sladkosť prostredníctvom zlúčenín, ktoré nie sú sacharidmi. Alulóza sedí v strednej kategórii: poskytuje cukrovú sladkosť, ale s minimálnym kalorickým príspevkom a zanedbateľným glykemickým účinkom. Dôležité je, že alulosis sa skutočne [ zlepšuje [[[FLT: 1]]] glukózovú toleranciu v niektorých štúdiách, pravdepodobne prostredníctvom svojho vplyvu na črevné hormóny a reguláciu hepatálnej glukózy. Tým sa odlišuje od kalorických sladidiel aj neživých sladidiel, ktoré nemajú metabolickú aktivitu nad chuť.
Metabolický chodník alulózy
Manipulácia tela s alulose je zásadne odlišná od toho glukózy alebo fruktózy. Po požití, alulose je absorbovaná cez črevnú stenu cez pasívny difúziu
Tento nízky metabolické využitie vysvetľuje, prečo alulose poskytuje tak málo kalórií. Malá frakcia, ktorá je metabolizovaná je premenený na fruktózu a potom na glukózo-6-fosfát, ale pri tak nízkej miere, že to nemá merateľne vplyv na koncentrácie cukru v krvi. Navyše, alulose sa zdá, že inhibuje určité črevné enzýmy (ako je alfa-glukozidáza), ktoré rozkladajú škroby na glukózu, čím spomaľuje trávenie a vstrebávanie iných sacharidov spotrebovaných súčasne. Tento škrob-blokovací účinok môže prispieť k jeho akútnemu cukru v krvi a znižujú vlastnosti.
Absorpcia a vylučovanie
Absorpcia alulose sa vyskytuje po celom tenkom čreve. Pretože to nie je substrát pre kotransportér sodíka a glukózy (SGLT1), ktorý efektívne transportuje glukózu, jej absorpcia je pomalšia a neúplná. Neabsorbovaná alulose sa dostane do hrubého čreva, kde môže podstúpiť fermentáciu črevnou mikrobiotoxicitou, produkujúca mastné kyseliny s krátkym reťazcom a potenciálne ovplyvňujúce zdravie čriev. Väčšina však prechádza do krvného obehu a je filtrovaná obličkami do moču.
Renálny klírens alulózy je rýchly. Štúdie u ľudí ukazujú, že požitie alulózy dosahuje vrchol plazmatických koncentrácií do jednej hodiny a klesá strmo potom, s prakticky bez akumulácie. Toto rýchle vylučovanie znižuje riziko nežiaducich účinkov, ako je osmotická hnačka, aj keď gastrointestinálne ťažkosti môžu nastať, ak veľké dávky (viac ako 0,4 g na kg telesnej hmotnosti) sú konzumované, podobne ako ostatné cukrové alkoholy.
Vplyv na inzulín a hormóny Gut
Na rozdiel od glukózy, ktorá silne stimuluje uvoľnenie inzulínu z pankreatických beta buniek, alulose spúšťa minimálnu inzulínovú odpoveď. Niektoré výskumy naznačujú, že táto tupá odpoveď je prospešná, pretože sa vyhýba prekokaniu inzulínu, ktorý môže viesť k reaktívnej hypoglykémii. Navyše, alulose bolo preukázané, že zvyšuje sekréciu glukagónu-ako peptid 1 (GLP-1) a peptid YY (PYY)
Štúdia 2020 uverejnená v [Journal of Nutrition] zistila, že konzumácia 5 chutí alulose pred jedlom bohatou na sacharidy výrazne znížila prírastkovú plochu pod krivkou (iAUC) pre glukózu v krvi v porovnaní s kontrolnou múčkou. Mechanizmus bol čiastočne pripisovaný oneskoreniu vyprázdňovania žalúdka sprostredkovanému GLP-1 chromozómovým procesom a čiastočne inhibícii trávenia črevných uhľohydrátov. Tieto zistenia zdôrazňujú, že aluloséza nie je len inertná; aktívne moduluje metabolické procesy, ktoré ovplyvňujú kontrolu glykemickej aktivity.
Klinické štúdie postprandiálnej glykémie
Viacnásobne randomizované kontrolované štúdie skúmali akútne účinky alulózy na glykémiu u zdravých dospelých a tých s predcukrovkou alebo diabetom 2. typu. Konzistentným zistením je, že alulose, keď sa konzumuje v dávkach typických pre osladené potraviny (5-15 gramov), nevytvára žiadne významné zvýšenie plazmatickej glukózy alebo inzulínu, ani keď spolu s uhľohydrátmi zaťaženie.
Krátkodobé štúdie
V skríženej štúdii zahŕňajúcej 20 zdravých účastníkov, nahradenie 50% obsahu cukru v raňajkách muffinom s alulosou viedlo k 25% zníženiu postprandiálnej iAUC glukózy. Ďalšia štúdia uvádzala, že jedna dávka 7,5 g alulose spotrebovanej 30 minút pred 75 g perorálnym testom glukózovej tolerancie znížila 60-minútový glukóza hrot o 18%. Neboli zaznamenané žiadne rozdiely v nežiaducich udalostiach a chutnosť bola hodnotená ako prijateľná.
U jednotlivcov s cukrovkou 2. typu sa v rámci štúdie 2019 porovnávalo štandardné jedlo sladené so sacharózou a tou istou sladené jedlo s alulosou. Alulose jedlo malo za následok výrazne nižšie glykemické maximá (priemer 138 mg/dl vs 175 mg/dl) a nižšiu potrebu inzulínu. Autori dospeli k záveru, že alulose je bezpečná náhrada cukru, ktorá zlepšuje postprandiálnu glyceémiu bez zvýšenia potreby inzulínu.
Dlhodobé dôsledky
Dlhodobý vplyv alulózy na glykemickú kontrolu a metabolické zdravie sa stále skúmajú, ale predbežné dôkazy sú sľubné. 12-týždňová otvorená štúdia u dospelých s nadváhou alebo obezitou zistila, že denná konzumácia alulózy (až 15 gramov) viedla k miernemu zníženiu glukózy v krvi nalačno, HbA1c a telesnej hmotnosti v porovnaní s kontrolnou skupinou s použitím aspartámu. Tieto zlepšenia boli pripisované nízkej kalórii povahe alulozózy a jej hormonálnym účinkom na chuť do jedla. Na potvrdenie týchto účinkov sú však potrebné dlhšie a väčšie skúšky, aby sa zistilo optimálne dávkovanie pre rôzne populácie.
American Cukrovka asociácie je štandard starostlivosti nie sú v súčasnosti vyčnievajú alulózy, ale mnoho lekárov uznáva, že ako non-nutritívne sladidlo, ktoré nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a môžu byť použité ako súčasť diétneho plánu pre cukrovku. Americká správa potravín a liekov (FDA) vyhlásil, že alulose je "všeobecne uznávaný ako bezpečné" (GRAS) ako zložka potravín, a to je oslobodené od počítania ako pridaný cukor na nutričné fakty štítky, aj keď musí byť uvedený ako uhľohydrát so zníženou kalórií hodnoty.
Praktické využitie v strave
Alulóza môže byť začlenená do širokej škály potravín a nápojov, čo je univerzálny nástroj na zníženie príjmu cukru bez obetovania sladkosti. Jeho chuť je čistá a podobná cukru, bez horkej pachute, čo je výhoda oproti niektorým vysoko potravinárskym sladidlám.
Pečenie a varenie
Jednou z výrazných výhod alulose oproti erytritolu a stevii je jej správanie pri pečení. Karamelizuje podobne ako cukor a podieľa sa na reakciách na hnednutie Maillardu, dáva pečenému tovaru zlatú kôru a známu textúru. Avšak, pretože alulose je asi 70% sladkej ako cukor, recepty môžu potrebovať úpravu. Má tiež nižší bod topenia ako sacharóza, čo môže ovplyvniť šírenie alebo tortu. Mnohé komerčné výrobky so zníženou cukornou hodnotou teraz používajú alulose ako primárny sladidlo, často zmiešané s mníšskym ovocím alebo stevia, aby presne zodpovedali sladkosti sacharózy.
Pri nahradení alulose cukrom v domácich receptoch je jedným z prístupov nahradenie každého pohára cukru 11⁄3 pohármi alulose plus malé množstvo tekutiny, aby sa vykompenzoval rozdiel vo veľkoobjeme. Pre jemné pečené výrobky ako sú koláče z hubiek, náhrada 1:1 podľa hmotnosti (nie objemu) funguje lepšie, pretože alulose je menej hustá ako sacharóza. Mrazenie a chladenie stabilita je dobrá, pretože alulose nie je ľahko kryštalizovať.
Nápoje a spracované potraviny
Alulóza sa rozpúšťa ľahko v studených a teplých tekutinách, čo je ideálne pre sladenie kávy, čaju, limonády, ľadového čaju a smoothies. Je stabilná v kyslých podmienkach a nerozkladá sa počas pasterizácie, takže sa široko používa v nápojoch pripravených na pitie, jogurtoch, zmrzlinách a omáčkach. Napríklad, mnoho "nulový cukor" kečupov, šalátových obväzov a proteínových tyčiniek teraz uvádza alulózu medzi prvými zložkami.
Vzhľadom k tomu, alulose nie je úplne absorbovaná, nadmerná spotreba (viac ako 30 ch 40 gramov za deň v jednom sedení) môže spôsobiť plyn, nadúvanie, alebo voľné stolice, najmä u jednotlivcov s citlivými tráviacimi systémami. Rovnako ako u všetkých vlákien-ako zlúčeniny, tolerancia môže byť zlepšená postupným zavedením. V praxi, väčšina ľudí môže pohodlne konzumovať 10 chutí alulose pri jedle bez problémov s tráviacim systémom.
Bezpečnosť a regulačný štatút
Bezpečnosť alulose bola hodnotená niekoľkými medzinárodnými orgánmi. FDA stanovila, že alulose je GRAS na použitie ako sladidlo v špecifikovaných kategóriách potravín, vrátane pečiva, nápojov, konfekcií a mrazených dezertov. Americká správa potravín a liekov tiež umožňuje jeho použitie ako náhrada cukru v produktoch označených ako "žiadny pridaný cukor," pokiaľ sú tvrdenia presné.
V Kanade bola v roku 2022 schválená alulóza ako nová zložka potravín. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) ešte nevydal úplné stanovisko, ale alulóza sa už používa v Japonsku, Južnej Kórei, Mexiku a niekoľkých ďalších krajinách. Spoločný expertný výbor FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách (JECFA) nestanovil prijateľný denný príjem (ADI), pretože alulóza sa považuje za všeobecne bezpečnú pri typických úrovniach spotreby (až 0,4 g/kg telesnej hmotnosti za deň).
Potenciálne obavy zahŕňajú alergické reakcie (zriedkavé), gastrointestinálne ťažkosti pri vysokých dávkach a teoretické riziko osmotickej diurézy, ak sa konzumuje v masívnom množstve. Avšak, Pohlásenie FDA o GRAS potvrdzuje bezpečnosť pre bežnú populáciu vrátane detí a tehotných žien, ak sa používajú ako určené.
Záver
Alulóza je jedinečný metabolický metabolický metabolický proces
Kým je potrebný dlhodobejší výskum, súčasné údaje podporujú zaradenie alulózy ako súčasti dobre formulovanej nízkoglycemickej stravy. Jeho stav GRAS, nedostatok pachute a funkčné vlastnosti vo výrobe potravín robia z neho cenný doplnok k nutričnému súboru. Rovnako ako u akýchkoľvek živín, umiernenosť a pozornosť voči individuálnej tolerancii sú múdre, ale pre väčšinu ľudí alulose predstavuje bezpečný, účinný a dôkaz-založený spôsob, ako si vychutnať sladkosť bez ohrozenia kontroly hladiny cukru v krvi.
Referencie
Štúdia o postprandiálnom účinku D-alluózy na supresiu glukózy v krvi u zdravých ľudí [J Nutr Sci Vitaminol. 2014;60(2):143-48.
J Nutr Sci Vitamínol. 2004;50(1):57-63.
Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Účinky alulózy na gastrointestinálnu toleranciu a akútnu glykemickú odpoveď: randomizovaná skrížená štúdia [J Nutr. 2020;150(7):1799-1805.