Pochopenie molasses a jeho nutričný profil

Melasy sú hustý, tmavý sirup vyrobený ako vedľajší produkt z rafinácie cukru. Keď cukrová trstina alebo cukrová repa sú spracované na extrahovanie kryštalizovaného cukru, zostávajúce kvapaliny je melasa. Jeho farba a hustota živín závisí na počte cyklov varenia: ľahký melasa (prvý variť) je miernejší a vyšší v cukor, zatiaľ čo Blackstrap melasa (tretí variť) je viac koncentrovaná v mineráloch a antioxidanty. Blackstrap melasa je obzvlášť bohatá na železo, vápnik, horčík, draslík a selén. Obsahuje tiež významné hladiny vitamínov B, najmä B6 a niacín, spolu s meďou a mangánom. Tieto živiny hrajú roly v energetickej metabolizme, zdravie kostí a produkciu červených krviniek. Obsah cukru je asi 50 ice60% sacharózy, s menším množstvom glukózy a fruktózy. Jednotlivá polievka (asi 20 gramov) poskytuje zhruba 60 kalórií a 15 gramov cukru.

Okrem obsahu minerálov je melasa pozoruhodná aj pre svoju antioxidačnú kapacitu. Tmavšie odrody, najmä čierny pás, obsahujú polyfenolové zlúčeniny ako flavonoidy, fenolové kyseliny a melanoidíny vytvorené počas procesu ohrevu. Tieto antioxidanty môžu neutralizovať voľné radikály a znížiť oxidačný stres v tele. Celkový obsah fenolu v melase čierneho repassu bol meraný na približne 400

Melasa vs. ostatné sladidlá

V porovnaní s rafinovaným bielym cukrom, vysokofruktózovým kukuričným sirupom alebo medom, melasa ponúka vynikajúci mikroživinový profil. Biely cukor poskytuje prázdne kalórie, zatiaľ čo med obsahuje stopové enzýmy a antioxidanty, ale menej minerálov ako čerstvá rebrapa melasa. Pre jednotlivcov s cukrovkou je glykemický index (GI) melasy nižší ako index konzumného cukru (približne 55 oproti 65 pre sacharózu), čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny glukózy v krvi. Rozdiel je však mierny a kontrola porcie zostáva nevyhnutná. Najmä prítomnosť minerálov, ako je chróm v melase, môže tiež pomôcť metabolizmu glukózy zvýšením citlivosti inzulínu na bunkovej úrovni, hoci je potrebný ďalší výskum na potvrdenie tohto účinku u ľudí.

Cukrovka, oxidačný stres a oxidácia lipidov

Cukrovka 2. typu je charakterizovaná chronickou hyperglykémiou a inzulínovou rezistenciou, ktorá podporuje stav zvýšeného oxidačného stresu. Zvýšená hladina glukózy v krvi vedie k zvýšenej produkcii reaktívnych druhov kyslíka (ROS) niekoľkými cestami: autooxidácia glukózy, pokročilé glykačné koncové produkty (AGE) a aktivácia polyolovej dráhy. Tieto ROS môžu poškodiť bunkové lipidy, proteíny a DNA. Výsledný oxidačný stres nie je len vedľajším produktom cukrovky; aktívne prispieva k progresii komplikácií, vrátane neuropatie, retinopatie a kardiovaskulárnych ochorení.

Oxidácia lipidov odkazuje na peroxidáciu polynenasýtených mastných kyselín v bunkových membránach a lipoproteínov. V diabete, lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) častice sa stáva náchylnejšie k oxidácii v dôsledku predĺženého obehu v hyperglycemickom prostredí. Oxidovaná LDL (oxLDL) je kľúčovým faktorom aterosklerózy. Spúšťa endoteliálnu dysfunkciu, verbuje zápalové bunky do arteriálnych stien a podporuje tvorbu plakov. Zvýšené hladiny OLLL sú nezávisle spojené so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych príhod u ľudí s diabetom. Okrem toho, hyperglykémia zvyšuje tvorbu voľných radikálov v mitochondriách, vytvára začarovaný cyklus, kde peroxid lipidov ďalej narúša mitochondriálnu funkciu, zhoršuje inzulínovú rezistenciu.

Navyše, cukrovka často koexistuje s dyslipidémiou

Antioxidačný potenciál molassesu

Fenolové zlúčeniny v melase, vrátane kyseliny ferulovej, kyseliny kofeínovej, kyseliny vanilínovej a rôznych flavonoidov, vykazujú antioxidačnú aktivitu in vitro aj in vivo. Štúdie, ktoré využívajú testy ako DPPH radikálne scraľovanie a schopnosť redukovania železia plazmy (FRAP) ukázali, že melasa čierneho repazu má antioxidačnú schopnosť porovnateľnú s kapacitou niektorých druhov ovocia a zeleniny, s hodnotou ORAC (kyslíkovo-radiálna absorpčná schopnosť) približne 35 000 μmol TE/100g, podobne ako čučoriedky alebo granátové jablká. Tieto antioxidanty môžu brániť iniciácii a šíreniu lipidovej peroxidácie darovaním elektrónov voľným radikálom a chelátovaním kovových iónov, ako je železo a meď, ktoré oxidujú katalyzovanie.

Ako antioxidanty v molasses môže minimalizovať oxidáciu lipidov

V súvislosti s diabetom môžu antioxidanty v melase znížiť oxidáciu LDL častíc. Štúdie na zvieratách preukázali, že suplementácia extraktmi z melasy znižuje markery lipidovej peroxidácie, ako je malondialdehyd (MDA) a 8-izoprostány, pričom zvyšuje aktivitu antioxidačných enzýmov (superoxid dismutáza a kataláza). Štúdie na ľuďoch sú obmedzenejšie, ale malá prekrížená štúdia, ktorá zahŕňala zdravých dospelých, ukázala, že konzumácia 60 gramov melasy čiernej rebrapy denne počas 3 týždňov znížila v sére o 12% v porovnaní s kontrolou sacharózy. U diabetických pacientov by sa dokonca mierne zníženie v oxLDL mohlo časom pretaviť do nižšej aterosklerotickej záťaže. Melanoidy v melase, vytvorené počas reakcie Maillard, tiež prispievajú vytváraním komplexov s prooxidantnými kovovými iónmi v čreve, čím sa znižuje ich absorpcia a následné oxidačné poškodenie.

Dôkazy z výskumu o Melasses a diabetu zdravie

Priame klinické dôkazy skúmajúce príjem melasy je u ľudí s cukrovkou málo, ale niekoľko výskumných liniek poskytuje prehľady.

Štúdie na ľuďoch na molasse a profiloch lipidov

V randomizovanom kontrolovanom skúšaní uverejnenom v [Journal of Nutrition] sa skúmali účinky miernej spotreby melasy u dospelých bez diabetu s nadváhou. Účastníci konzumovali 1 lyžicu melasy čiernej rebierky denne počas 8 týždňov. Výsledky ukázali významný pokles celkového cholesterolu a LDL cholesterolu o približne 6,8%, spolu s miernym zvýšením HDL cholesterolu. Triglyceridy boli nezmenené. Autori pripisovali tieto zlepšenia obsahu polyfenolov, ktoré môžu zvýšiť vylučovanie žlčových kyselín a znížiť absorpciu cholesterolu.

Ďalšia 12-týždňová pilotná štúdia u jedincov s metabolickým syndrómom (stav úzko spojený s cukrovkou) nahradila rafinovaný cukor v strave melasou rovnajúcou sa 10% denného príjmu energie. Intervenčná skupina zaznamenala znížený systolický krvný tlak a nižšie hladiny oxidovaného LDL, hoci glukóza nalačno a HbA1c sa významne nezmenili. Tieto nálezy naznačujú, že nahradenie melasy pre cukor môže zlepšiť niektoré kardiovaskulárne rizikové markery bez zhoršenia glykemickej kontroly. Tretia štúdia, vykonaná u žien po menopauze s predcukrovkou, zistila, že zapracovanie 2 polievkových lyžíc melasy čiernej repassy do denného plánu jedla po dobu 4 týždňov znížilo hladiny 8-izoprostánu v moči o 18%, čo naznačuje zníženie systémovej peroxidácie lipidov.

Mechanické pohľady z zvieracích modelov

Rodentove modely cukrovky vyvolanej streptozotocínom poskytli viac priamych dôkazov. Doplnenie melasy Blackstrap (5% diéty) počas 8 týždňov znížilo hladinu glukózy v krvi nalačno o približne 15%, zlepšilo citlivosť na inzulín a znížilo peroxidáciu lipidov v pečeni. Histologické vyšetrenie aorty preukázalo menej tvorby aterosklerotických plakov v porovnaní s diabetickými kontrolami, ktoré kŕmili štandardnú diétu. Výskumníci poznamenali, že melasa upregulovaný jadrový faktor erytroidný 2-súvisiaci faktor 2 (Nrf2), hlavný regulátor antioxidačnej obrany a downregulované prozápalové cytokíny, ako sú TNF-alfa a IL-6. Dodatočná práca v diabetických modeloch potkanov preukázala, že melasa extrakt zachoval funkciu pankreatických beta buniek znížením oxidačnej stresom indukovanej apoptózy, čo naznačuje potenciálnu ochrannú úlohu pre schopnosť sekrécie inzulínu.

Hoci sú tieto výsledky zvierat sľubné, extrapolácia na ľudí vyžaduje opatrnosť. Dávky používané v štúdiách na zvieratách sú pomerne oveľa vyššie ako typická ľudská spotreba a metabolické milieu hlodavcov sa líši od diabetických pacientov. Avšak zbližovanie údajov o ľuďoch a zvieratách podporuje hypotézu, že melasa môže mať priaznivý účinok na oxidáciu lipidov a kardiovaskulárne riziko pri diabete a ďalšie rozsiahle klinické skúšky u diabetických populácií sú oprávnené.

Vyváženie výhod a rizík molasses pre diabetikov

Napriek svojim potenciálnym výhodám, melasa je stále cukor bohatá zložka. Hlavným rizikom pre ľudí s cukrovkou je, že nadmerný príjem môže zvýšiť hladinu glukózy v krvi a prispieť k hypertriglyceridémie. Jedna polievková lyžica obsahuje 15 gramov cukru chute chátrajúcich asi 3,5 kávových lyžičiek. Konzumácia viac polievkových lyžíc denne by mohla významne ovplyvniť glykemickú kontrolu, najmä ak nie kompenzované diétou úpravy alebo lieky.

Glycemický index a posúdenie glycemic load

Glycemický index melasy je približne 55, čo je nižšie ako sacharóza (65), ale vyššie ako mnoho potravín s nízkym GI ako strukoviny alebo neškrobová zelenina. Glycemická záťaž (GL) zodpovedá veľkosti porcie; jedna polievková lyžica melasy má GL asi 8, čo sa považuje za mierne. Pre porovnanie, polievková lyžica bieleho cukru má GL 10. Ľudia s cukrovkou, ktorí sa rozhodnú použiť melasu by mala zapracovať svoj obsah sacharidov do svojho stravovacieho plánu a zvážiť konzumáciu spolu s vlákninou, proteínom, alebo tuk otupiť glykemickú odpoveď. Pairing melasa s potravinami bohatými na rozpustnú vlákninu, ako je ovos alebo chia semienka, môže ďalej znížiť postprandiálne glukóza hroty.

Potenciálne interakcie s cukrovkou

Nie je známa žiadna škodlivá interakcia medzi melasou a bežnými liekmi proti cukrovke, ako je metformín, sulfonylmočoviny alebo inzulín. Avšak, pretože melasa obsahuje malé množstvo minerálov, ako je draslík a horčík, jedinci na liekoch ovplyvňujúcich elektrolyty (napr. určité diuretiká alebo ACE inhibítory) by mali sledovať ich hladiny. Anekdotálne niektorí používatelia uvádzajú, že melasa môže spôsobiť mierne gastrointestinálne ťažkosti vzhľadom na vysoký obsah vlákniny a minerálov, ale nie je to bežné v malých porciách. Diabetické jedinci užívajúci glukóza- znižujúce látky by mali byť tiež vedomí, že chróm v melase by mohlo teoreticky zvýšiť citlivosť na inzulín, potenciálne zvýšiť riziko hypoglykémie, ak nie je započítaný; však takýto účinok nebol zdokumentovaný v klinických štúdiách.

Kto by sa mal vyhýbať molassesu alebo ho obmedziť?

Jedinci s nedostatočne kontrolovaným diabetom (HbA1c >8%) sa môžu chcieť úplne vyhnúť koncentrovaným sladidlám, až kým sa ich glukóza nestabilizuje. Tí, ktorí majú chronické ochorenie obličiek, môžu musieť obmedziť draslík a fosfor, z ktorých oba sú prítomné v melase čierneho rebra; jedna polievková lyžica poskytuje asi 300 mg draslíka (8% DV) a 20 mg fosforu (2% DV). Podobne ľudia so srdcovým zlyhaním pri obmedzeniach tekutín by mali považovať obsah sodíka (7 mg na lyžicu) za zanedbateľný, ale stále si uvedomujú celkový sodík v strave. Tehotné ženy s gestačným diabetom by mali byť opatrní, pretože obsah cukru môže rýchlo zvýšiť hladinu glukózy v krvi; odporúča sa konzultácia s diétnym lekárom pred začlenením melasou do stravy.

Praktické odporúčania pre obsahujúce molasses

Pre dospelých s dobre-kontrolované diabetes typu 2, ktorí chcú využiť antioxidačné výhody melasy, moderácia je kľúčovým princípom. Americká asociácia diabetu (ADA) nezakazuje žiadne špecifické sladidlo, ale odporúča, že pridané cukry

Tipy pre použitie molasses bezpečne

  • [Začať s malým počtom. Začnite 1 čajovou lyžičkou (5 gramov cukru) a zhodnoťte svoju glukóza pomocou glukometra 1 chrome2 hodiny po konzumácii. Ak sa nedostaví žiadny významný hrot, postupne sa zvýši na 1 lyžicu denne.
  • [Svetelný s bielkovinou a vlákninou.] Pridanie melasy do čistého gréckeho jogurtu, ovsa rezaného z ocele alebo chia pudingu môže spomaliť absorpciu sacharidov. Vyhnite sa jeho konzumácii v tekutej forme (napr. v šťave alebo čaji, kde sa rýchlo vstrebáva).
  • [Použite ako náhradu. Nahraďte rafinovaný cukor v pečeni alebo varení melasou, ale podľa potreby upravte tekuté prísady a kvasiace látky. Pri každom pohári cukru, ktorý je nahradený melasou, zredukujte ostatné tekutiny o 1⁄4 šálky a pridajte 1⁄2 čajovej lyžičky sódy na pečenie na vyrovnanie kyslosti. Táto náhrada funguje najmä v perníkoch, celozrnných chleboch a grilovacích omáčkach.
  • [Komín so škoricou alebo muškátovým orechom.[] Tieto koreniny majú svoje vlastné vlastnosti znižujúce hladinu glukózy a antioxidantov, potenciálne zosilňujúce melasu a výhody. Pomlčka škorice v melasovo-sladené smoothie môže zlepšiť glykemickú odpoveď a pridať chuť bez ďalších kalórií.
  • [Monitor celkový príjem sacharidov.] Ak pridáte melasu, odčítajte ekvivalentné množstvo sacharidov z inej časti jedla (napr. preskočte kus ovocia alebo zrno) a udržíte si konzistentné celkové množstvo sacharidov. Pomocou aplikácie alebo potravinového denníka môžete pomôcť sledovať túto výmenu presne.
  • [Vyberte melasu čierneho repascu. Vždy radšej voľte repascu ako ľahkú alebo temnú melasu, pretože obsahuje najvyššiu koncentráciu antioxidantov a minerálov s najmenším obsahom cukru na objem. Sírená melasa by sa mala podľa možnosti vyhnúť; neznečistená čierna repasca je prirodzenejšia a zachováva si lepšiu nutričnú kvalitu.

Denné použitie vzorky

Jedným praktickým spôsobom, ako začleniť melasu čierneho repazu je zmiešať 1 polievkovú lyžicu do ranného smoothie spolu so špenátom, nesladené mandľové mlieko, odmerka proteínového prášku a mleté ľanové semeno. Táto kombinácia poskytuje vlákninu, bielkoviny, zdravé tuky a skromnú dávku antioxidantov z melasy. Prípadne ju môžete pomliaždiť cez ovsenú múku sladenú steviou, alebo ju použiť v marináde pre kura alebo tofu. Pre slané možnosti, kombinovať melasu s horčicou, jablkový mušt octu a cesnak prášok vytvoriť s nízkym obsahom cukru pre praženú zeleninu alebo lososa. Nezabudnite, že faktor v obsahu cukru z melasy pri účtovaní celkových denných sacharidov.

Externý výskum a zdroje

Readers affected of the American Choroba Americké srdcové združenie ], ktoré sa zaujímajú o hlbšie potápanie. Pre technický prehľad oxidačného stresu pri cukrovke, sa v rámci výskumu oblačný stres a diabetické komplikácie poskytuje komplexná kontrola. Na preskúmanie špecifických údajov o melase , poskytuje časopis o liečivých potravinách o antioxidačnej aktivite melasy experimentálne údaje. [Diabetes UK na cukor a cukrovku poskytuje poradenstvo pre pacientov. Nakoniec, [[FLT:]]]randomizovaná skúška na melase a cholesterole u dospelých s nadváhou [[]]]Diabetes UK na strane cukru a cukrovky poskytuje poradenstvo pre pacientov.

Zrátané

Súčasné dôkazy naznačujú, že mierna spotreba melasy chea cheese cheese cheese cheese cheese cheese cheese cheese cheese, a to najmä v čiernej remesiel môže ponúknuť dvojaký prínos pre jednotlivcov s cukrovkou: poskytuje základné minerály a antioxidanty, ktoré môžu znížiť oxidačný stres a oxidáciu lipidov, potenciálne znižujúce riziko ochorenia srdca, a zároveň slúži ako nízkoglycemická alternatíva k rafinovanému cukru. Avšak, údaje sú predbežné, a melasa zostáva koncentrovaným zdrojom cukru. Ľudia s cukrovkou by mali zaobchádzať ako funkčné sladidlo, ktoré sa má používať striedmo, nie ako zdravá potrava, ktorá sa má konzumovať vo veľkých množstvách.

Základom zníženia kardiovaskulárneho rizika cukrovky je aj naďalej vyvážená strava bohatá na zeleninu, celé zrná, chudé bielkoviny a zdravé tuky, v kombinácii s pravidelnou fyzickou aktivitou, úbytok hmotnosti a vhodnou liečbou (statíny, antihypertenzíva, látky znižujúce hladinu glukózy). Molasy môžu byť súčasťou ako malá zložka tohto vzoru, ale nemôžu nahradiť osvedčený životný štýl a farmaceutické intervencie. Budúci výskum by sa mal zamerať na randomizované kontrolované štúdie osobitne u diabetických populácií, s klinicky relevantnými koncovými ukazovateľmi, ako sú kardiovaskulárne príhody, aby sa zistilo, či sa antioxidačné prínosy melasy premietli do merateľného zníženia rizika srdcových ochorení.

Pred vykonaním akýchkoľvek diétnych zmien, jednotlivci s cukrovkou by sa mali diskutovať s ich poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, najmä ak majú komorbidné podmienky, ako je ochorenie obličiek alebo hypertenzia. Registrovaný diétny lekár môže pomôcť integrovať melasu do individuálneho stravovacieho plánu bez ohrozenia kontroly glykemickej alebo nutričnej primeranosti. Ako výskum pokroky, melasa môže vyrezať malú, ale zmysluplnú úlohu v diéte manažmentu diabetu a jeho kardiovaskulárnych komplikácií