Hrenovke so zelo cenjena velikonočna tradicija, vendar za vsakogar, ki upravlja sladkorno bolezen, klasični recept predstavlja izziv z visoko vsebnostjo sladkorja in rafiniranih ogljikovih hidratov. Na srečo vam ni treba preskočiti tega sezonskega posla. Z izdelavo pametnih sestavin zamenja in uporabo premišljenih tehnik peke, lahko ustvarite okusne diabetično prijazne vroče žemljice, ki so prav tako praznične in zadovoljujoče. Ta recept uporablja nizko-glikemično moko, naravna sladila brez kalorij in nekaj ključnih trikov, da bi ohranili ogljikove hidrate v šahu, hkrati pa ohranja mehko, začinjeno teksturo, ki jo imajo vsi radi.

Razumevanje tradicionalnih vročih križnih kock

Tradicionalne vroče žemlje so narejene iz bele moke, masla, mleka, sladkorja in suhega sadja – plus sladka glazura. Ena standardna žemljica lahko vsebuje 30–40 gramov ogljikovih hidratov, od katerih veliko prihaja iz dodanega sladkorja in rafinirane moke. Za nekoga s sladkorno boleznijo, ki lahko povzroči hitro konico glukoze v krvi. Žemljice običajno vključujejo tudi rozine ali ribez, ki so naravno visoke v sladkorju in se še bolj sladkajo med peko. Križ na vrhu je pogosto narejen z moko in vodo pasto ali kraljevsko ledenje, ki dodaja dodatno rafiniran sladkor. Z rekreacijo vsake komponente z sladkorju prijaznimi sestavinami lahko drastično zmanjšate glikemični učinek, ne da bi žrtvovali tradicionalni velikonočni okus.

Ključne segrete zamenjave za prijatezno peko sladkornih bolezni

Uspešna peka z nizko vsebnostjo ogljikovega dioksida je odvisna od zamenjave visoko-glikemične moke in sladkorjev z alternativami, ki zagotavljajo boljši nadzor nad krvnim sladkorjem. Tukaj so glavne zamenjave, ki omogočajo delovanje tega recepta.

Izbira prave modrine

Almond moka in kokosova moka sta temelj tega recepta. Almond moka je nizka z ogljikovimi hidrati in visoko z zdravimi maščobami in beljakovinami, kar pomaga upočasniti absorpcijo sladkorjev v krvni obtok. Prav tako daje bunče vlažen, nežen drobec. Kokosova moka je zelo visoka v vlaknih in absorbira veliko vlage, tako uravnovesi teksturo in preprečuje, da bi žemlji postali preveč goste ali mokre. Za razliko od bele moke, niti mandljev niti kokosove moke povzroča hitro glukozne konice. Za najboljše rezultate uporabite fino zmleto mandljevo moko (včasih se imenuje mandljev obrok) in presejati kokosovo moko za odstranjevanje grud.

Naravna sladila

Eritritol in stevia sta sladili, ki ne dvigneta krvnega sladkorja. Eritritol je sladkorni alkohol, ki ima približno 70 % sladkosti sladkorja, vendar skoraj brez kalorij ali glikemičnega učinka. Med peko tudi rjav kot sladkor, ki pomaga pri tem, da so žemljice zlate barve. Stevia je rastlinsko sladilo, ki je veliko slajše od sladkorja – uporabite ga lahko varčno. Lahko jih kombinirate ali uporabljate samo. Več o erytritolu in njegovem varnostnem profilu iz Zdravilno vodilo za eritritol]. Izogibajte se uporabi javorjevega sirupa, medu ali agavskega nektarja, saj so ti zelo veliki v sladkorju, čeprav so »naravni.« Redovski sadni sladilec (pogosto zmešan z eritritolom) je tudi odlična izbira.

Zdrave maščobe in beljakovine

Jajca in nesladkano mandljevo mleko nadomestijo maslo in mleko v tradicionalnih receptih. Jajca dodajo strukturo in bogastvo, medtem ko ohranjajo vlažne žemljice. Almondovo mleko je zelo nizko v ogljikovih hidratov in nima dodanih sladkorjev (preverite nalepko za nesladkane različice). Lahko uporabite tudi mleko makadamije ali mleko z malo ogljikovega olja, če želite. Maščoba iz jajc in mandljeve moke pomaga ustvariti nežen drobtinec in ohranja, da se žemlje ne izsušijo. Za dodatno srčno zdravo maščobo lahko pred peko pomijete vrhnje stranice z malo stopljenega kokosovega olja.

Step-by-Step Recipe: Diabetic-prijateljsko vroče križce buns

Sledite tem korakom previdno za najboljše rezultate. Testo je bolj kot gosto testo kot tradicionalno testo za kvas, zato ne pričakujte, da se bo dvignil na enak način – to so hitre žemljice, ki jih kvačka s pecilnim praškom.

Priprava suhih sestavin

Opeka segrejte na 350°F (175°C). Postavite peko s pergamentnim papirjem. V veliki mešalni posodi, povlecite skupaj 11⁄2 skodelice mandljeve moke, 1⁄2 skodelice kokosove moke, 2 čajni žlički pecilnega praška, 1 čajno žličko zmletega cimeta, 1⁄4 čajne žličke zmletega muškatnega oreščka in ščepec soli. Prepričajte se, da je pecilni prašek svež za pravilno dvigovanje. Kokosova moka bo vsrkala tekočino, kot pečejo žemljice, zato ne skrbite, če bo v tej fazi mešanica videti suho. Če želite dodati malo ogljikovih hidratov posušene sadeže, kot so nesladkane brusnice ali sesene marelice brez sladkorja, je zdaj čas, da jih vmešate z več kot 1⁄4 skodelico, da bi ohranili nizko.

Mešanje mokrih sestavin

V ločeni skledi, razpoka 3 velika jajca in jih rahlo premagal. Dodajte 1⁄2 skodelico nesladkanega mandljevega mleka, 1⁄4 skodelico eritritola (ali 1⁄4 pokal granularni meniha sadja/eritritol mešanice), in 1 čajno žličko ekstrakta vanilije. Če vam je ljubša stevia, uporabite približno 1⁄4 do 1⁄4 čajno žličko stevia v prahu (prilagodite se svoji sladkosti). Vse skupaj zažvižgajte, dokler se sladilo popolnoma raztopi. Erytritol zrnca so lahko malo gritty, zato pustite, da mešanica sedi za minuto, da se raztaplja. Lahko tudi segreje mandljevo mleko rahlo (ne vroče) za pomoč sladkosti raztopijo hitreje.

Združitev in oblikovanje Dougha

Testo se bo lepljivo, vendar se mora držati skupaj. Če se zdi preveč mokro, dodajte dodatno žlico mandljeve moke. Če je preveč suha, dodajte čajno žličko mandljevega mleka. Testo naj počiva 2–3 minute – kokosova moka še naprej absorbira vlago, kar omogoča lažje rokovanje s testom. Testo z rahlimi vlažnimi rokami zvijete v 8 enakih kroglic (približno velikost žogice za golf) in ga položite na pripravljeno peko, ga med seboj razmažete približno 2 palca. Med peko se bodo rahlo razmakali, zato jih ne čofotaj.

Ustvarjanje križne prilepi

Klasični križ na vrhu se lahko naredi brez rafiniranega sladkorja. Zmešajte 2 žlici kokosove moke z 2–3 žlicami vode, da nastane debela, gladka pasta. Prenesite pasto v majhno cevasto vrečko (ali zip-top vrečko z majhnim odrezanim vogalom). Navpično črto po sredini vsake bunte, nato vodoravno črto čez sredino, ki tvori križ. Pasto bo med peko ostala bela, kar je lepo v nasprotju z zlatimi žemljicami. Če je pasta preveč runkasta, dodajte več kokosove moke; če je preveč trda, dodajte še nekaj kapljic vode.

Pečenje in hlajenje

Spekel v predogrevani pečici in pečemo 20–25 minut, ali dokler vrhovi so zlato rjava in zobotrebec vstavljen v center pride ven čist. Ker pečice razlikujejo, preverite na 18-minutni znak. Žemljice morajo biti čvrsti na dotik, vendar se rahlo nazaj. Odstranite iz pečice in jih ohladite na peko za 5 minut, nato pa prenesete v žico stojalo za hlajenje popolnoma. Ne preskočite hladilni korak – žemljice se še naprej nastavljajo, kot so ohlajene, in rezanje prezgodaj lahko privede do gumijaste teksture.

Nasveti za popolno diabetično-prijateljsko vroče križce

  • Merite moko po teži], če je mogoče. Almond moka in kokosova moka pakiranje drugače, tako je teža (grami) bolj točna kot volumen. Za ta recept, 11⁄2 pokali mandljeva moka = približno 150 gramov, in 1⁄2 pokal kokosova moka = približno 60 gramov.
  • Ne mešajte . Premešanje aktivira gluten v mandljevi moki (da, v nekaterih znamkah je droben delček), kar lahko otrdi žemljice. Mešajte le do kombiniranja.
  • Naj se žemljice popolnoma ohladijo[] pred shranjevanjem. Vlaga, ujeta v tople žemljice lahko povzroči, da postanejo sajaste ali razvijejo plesen.
  • Če vaše žemlje prehitro rjavi , jih ohlapno šotorite s folijo zadnjih 5–7 minut pečenja.
  • Za dodaten okus dodajte 1⁄2 čajne žličke pomarančnega zesta v mokre sestavine.

Spremembe in prilagoditve

Ta recept je prazno platno za ustvarjalnost. Tukaj je nekaj variacij, ki ustrezajo različnim okusom ali prehranskim potrebam.

Dodajanje sadja z nizko vsebnostjo sladkorja

Tradicionalne vroče cross žemlje se opirajo na rozine ali ribez, ki so visoko v sladkorju. Namesto tega poskusite nesladkane suhe brusnice, sesekljane suhe marelice (preglejte nalepke za dodan sladkor) ali zamrznjene jagode. Namočite jih v topli vodi ali nesladkanem mandljevem mleku 10 minut, preden se zložite v testo – to jih olupi in naredi bolj sočne brez dodatnega sladkorja.

Različice za začimbe

Medtem ko sta cimet in muškatni orešček klasična, lahko dodate tudi 1⁄4 čajno žličko zmletih klinčkov, kardamoma ali alspice. Za bolj aromatično žemljo dodate toploto. Za bolj aromatično žemljo vlijete mandljevo mleko s cimetovo palčko (večinoma potopljeno 5 minut, nato ohlajeno) pred mešanjem. Za več informacij o koristih cimeta za zdravje, še posebej za uravnavanje krvnega sladkorja, glejte Diabetes UK stran na cimet.

Prilagajanje brez glutena in mleka

Ta recept je naravno brez glutena (angleška in kokosova moka sta brez glutena) in brez mleka, z uporabo samo mandljevega mleka in jajc. Za tiste z alergijami na jajca lahko vsako jajce zamenjate z laneno jajce (1 žlica zmletega lanena semena + 3 žlice vode, ki ostane v gelu 5 minut). Zavedajte se, da lahko lanena jajca naredijo žemljice nekoliko gostejše. Za brez oreškov različica, nadomesti mandljevo moko s sončnično moko (ali semenska moka) in namesto mandljevega mleka uporabite ovseno mleko ali konopljino mleko. Bodite pozorni, da lahko sončnična moka postane zelena zaradi kemične reakcije s pecilnim praškom – to je neškodljivo, vendar lahko vpliva na videz.

Hranilna vrednost in nadzor portion

Vsaka diabetično prijazna žemljica z vročim križem (z uporabo eritritola in brez dodanega sadja) vsebuje približno:

  • Kalirije: 180
  • Skupni ogljikovi hidrati: 8 g
  • Fiber: 4 g
  • Neto ogljikovi hidrati: 4 g
  • Protein: 7 g
  • Maščoba: 14 g

Te številke so ocene in se bodo razlikovale na podlagi posebnih blagovnih znamk in vseh dodatkov. Nizko neto število ogljikovih hidratov naredi te bunče pametna izbira za ljudi s sladkorno boleznijo, ko se jedo zmerno. Kot vedno, se posvetujte s svojim zdravstvenim delavcem ali registriranim dietitom za osebno svetovanje o vnosu ogljikovih hidratov. Portion nadzor je ključnega pomena: čeprav so te bunčice nizke pri ogljikovih hidratov, uživanje več obrokov v enem sedenju lahko še vedno vpliva na vaš krvni sladkor. Ena bun je priporočljivo služijo velikost – uživajte ga v uravnotežen zajtrk ali kot prigrizek z virom beljakovin, kot so trdo kuhano jajce ali peščica mandljev.

Posluhi

Te žemlje so okusne same po sebi, vendar jih je tukaj nekaj načinov, da jih povzdignemo, medtem ko je hrana prijazna sladkorni bolezni.

  • Razpršite se s tanko plastjo nesladkanega masla ali brez sladkorja oreščkovega masla (kot mandljevo ali arašidovo maslo) za dodatne beljakovine in zdravo maščobo.
  • Servirajte poleg skodelice nesladkanega čaja ali kave. Začimbe v žemljicah se čudovito s chai.
  • Za praznično velikonočno malico jim postrežemo s strani umešanih jajc ali fritate, da si obkrožimo obrok z dodatnimi beljakovinami in zelenjavo.
  • Opeka z malo javorjevega sirupa brez sladkorja ali s kokosovo kremo (sladkano s stevio) za prigrizek, ki se počuti sproščeno.

Shranjevanje in ponovno ogrevanje

Optimizacija je lahko tudi v primeru, da se v primeru, da se ne ogrejete, ne da bi se ogreli, ampak se pri sobni temperaturi (če je zamrznila), nato v pečici za 5-7 minut ogrejete in jih za 15–20 sekund pop v mikrovalovni pečici. Mikrovalovna pečica je v redu za hitro popravljanje, vendar pečica ponovno vzpostavi bolj hrustljavo zunanjo temperaturo. Izogibajte se večkratni segrevanju teksture.

Sklep

Izdelava diabetično prijaznih vročih žemljic za veliko noč ne pomeni, da se odpovete tradiciji. Z mandljevo moko, kokosovo moko in nič-glikemičnim sladilom lahko ponovno ustvarite to ljubljeno zdravljenje na način, ki podpira upravljanje krvnega sladkorja. Recept je preprost, prilagodljiv in daje žemljice, ki jih bodo uživali vsi za vašo mizo – ne glede na to, ali imajo sladkorno bolezen ali ne. S poudarkom na celih sestavinah in pametnih nadomestkih lahko praznik praznujete z zaupanjem, okusom in zdravjem v mislih. Uživajte v velikonočnem srečanju s košaro teh nizkokarb vroče žemljic.

Za več nasvetov o varnem upravljanju z ogljikovimi hidrati in uporabi nadomestkov sladkorja obiščite Vodnik Ameriškega združenja sladkornih sladkornih sladkornih sladkornih sladkornih nadomestkov[]. Za več nizkokarbnih pekin inspiracije si oglejte []Diabetes Food Hub[] za na stotine receptov, namenjenih za nadzor krvnega sladkorja.