Melase, debel, temen sirup, ki se proizvaja kot stranski proizvod rafiniranja sladkornega trsa ali sladkorne pese v sladkor, je bil že stoletja rezan v kuhinjah in tradicionalnih medicinskih sistemih. Glede na stopnjo ekstrakcije se melasa kategorizira na svetlobo (prvi vret), temne (drugi vret) in črne (tretji vret) sorte. Črnoplavnica melasa, zlasti, ohranja najvišjo koncentracijo mineralov in antioksidantov zaradi minimalne predelave. Zgodovinsko gledano je bila cenjena ne le kot sladilo, ampak tudi kot ljudsko sredstvo za anemijo, menstrualne nelagodje in prebavnega zdravja. V zadnjih letih se je znanstveni interes obrnil k razumevanju, kako bi lahko ta hranilna in neokrnjena snov vplivala na hormonsko zdravje, zlasti v okviru upravljanja sladkorne bolezni.

Razmerje med melaso in sladkornim hormonom je tematika, ki je sicer pomembna, vendar prinaša tudi veliko sladkorja. Za posameznike s sladkorno boleznijo je treba vsak dodatek v prehrani oceniti glede na njegov neto učinek na nadzor glukoze v krvi in hormonsko ravnovesje. Ta članek preučuje biološko verodostojnost melase, ki podpira hormonsko ureditev, preglede razpoložljivih dokazov in ponuja praktične smernice za njeno vključitev v sladkorno bolezen prijazno prehrano.

Prehranska sestava melase

Melase pogosto opisujejo kot sladilo za hrano, ker ohranja veliko mineralov, prisotnih v prvotnem rastlinskem materialu. Točna sestava se razlikuje po vrsti, vendar je melasa za črnino najbolj bogata s hranili. Ključna hranila na žlici (približno 20 gramov) vključujejo:

  • Iron – Približno 3,5 mg (20 % dnevne vrednosti).Železo je nujno za prenos kisika in za presnovo energije, njegova vloga pri sintezi hormonov pa je posredna, vendar pomembna, saj lahko pomanjkanje železa poslabša delovanje ščitnice in hipofize.
  • Calcium – Okoli 170 mg (13% DV). Kalcij vpliva na izločanje insulina iz celic beta trebušne slinavke in sodeluje pri signalnih poteh, ki uravnavajo privzem glukoze.
  • Magnezij – Približno 48 mg (12% DV). Magnezij je kofaktor za stotine encimov, vključno s tistimi, ki uravnavajo aktivnost insulinskih receptorjev in transport glukoze.
  • Potasium – Približno 290 mg (6% DV). Kalij pomaga ohranjati elektrolitsko ravnovesje in podpira pravilno delovanje živčevja in mišic, vključno z gladkim delovanjem trebušne slinavke.
  • Kromij – količine v sledovih. Krom je znan po tem, da poveča delovanje insulina in izboljša presnovo glukoze.
  • B Vitamini – Majhne količine B3 (niacin), B5 (pantotenska kislina) in B6. Ti vitamini sodelujejo pri proizvodnji energije in hormonski biosintezi.
  • Antioksidanti – Polifenoli, kot so ferulna kislina, cafejska kislina in galna kislina. Te spojine se borijo proti oksidativnemu stresu, ki je še posebej povišan pri sladkorni bolezni in lahko moti hormonsko signalizacijo.

Kljub tem hranilom je melasa tudi visoka v sladkorju: ena žlica vsebuje približno 15 gramov ogljikovih hidratov, večinoma saharoze. Glikemični indeks melase se razlikuje, vendar je na splošno zmeren (okoli 55–70), nižji od tistega belega sladkorja, vendar še vedno sposoben dvigniti glukozo v krvi, če se prekomerno zaužije.

Diabetes in neravnovesje hormonov

Diabetes je presnovna motnja, opredeljena s kronično hiperglikemijo, ki je posledica okvare v izločanju insulina, delovanje insulina, ali oboje. Hormonski regulacija glukoze v krvi je kompleksen interplay, ki vključuje več organov in prenašalcev:

Vloga insulina

Insulin, ki ga izločajo celice beta trebušne slinavke, je primarni anabolni hormon, ki spodbuja privzem glukoze v mišično in maščevno tkivo, zavira tvorbo glukoze v jetrih in spodbuja sintezo glikogena. Pri sladkorni bolezni tipa 2 postanejo celice odporne proti insulinu, kar trebušno slinavko sili, da preveč proizvaja insulin, dokler celice beta ne odpovejo. Pri sladkorni bolezni tipa 1 avtoimunsko uničenje beta celic vodi do absolutnega pomanjkanja insulina. V obeh primerih je doseganje strogega nadzora glukoze v krvi bistvenega pomena, in vsaka dietna izbira, ki vpliva na občutljivost ali izločanje insulina, zahteva skrben premislek.

Glukagon in protiregulacijski hormoni

Glukagon, ki ga proizvajajo celice alfa trebušne slinavke, zviša glukozo v krvi s spodbujanjem glikogenolize in glukoneogeneze v jetrih. Pri sladkorni bolezni se izločanje glukagona pogosto napačno uravnava, kar prispeva k postprandialni hiperglikemiji. Kortizol in rastni hormon igrata vlogo tudi kot protiregulativna hormona, ki spodbujata razpoložljivost glukoze med stresom. Kronični stres in povišan kortizol lahko poslabšata odpornost na insulin, kar povzroči začaran cikel. Užitek hranil, ki modulira te hormone – bodisi z vplivom magnezija na kortizol ali antioksidantov na glukagon – lahko posredno vpliva na glikemični nadzor.

Hormoni, ki se prenašajo po telesu

Inkretinski hormoni, kot sta GLP-1 (glukagonu podoben peptid-1) in GIP (gastrični inhibitorni polipeptid), se sproščajo iz črevesnih celic L-celic kot odgovor na vnos hrane. Ojačajo izločanje insulina in zavirajo sproščanje glukagona, izboljšajo ravnanje z glukozo po obroku. Nekatere spojine, ki jih najdemo v melasi, kot so polifenoli, so v študijah na živalih sicer še vedno omejene.

Kako lahko melase vplivajo na Hormonovo uredbo

Možne koristi melas za regulacijo diabetičnega hormona so vezane na vsebnost mineralov in antioksidantov. Spodaj raziskujemo več mehanizmov, ki so bili raziskani.

Magnezij in občutljivost za insulin

Magnezij je eden izmed najbolj ekstenzivno raziskanih mineralov v zvezi s sladkorno boleznijo. Epidemiološke študije dosledno kažejo obratno povezavo med vnosom magnezija in tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2. Mehanistično, magnezij deluje kot kofaktor za tirozin kinazo, encim, ki je potreben za avtofosforilacijo in signalizacijo na koncu verige. V državah z pomanjkanjem magnezija je privzem glukoze, ki ga posreduje insulin. Metaanaliza randomiziranih nadzorovanih preskušanj 2018 je pokazala, da je dopolnjevanje magnezija znatno izboljšalo občutljivost za glukozo na tešče in insulin pri posameznikih s preddiabeti in sladkorno boleznijo. Medtem ko melaza ne more nadomestiti namenskega dodatka, vsaka žlica zagotavlja približno 12 % dnevne potrebe, kar prispeva k splošnemu stanju magnezija.

Krom in glukoza Presnova

Krom je mineral v sledovih, ki krepi delovanje insulina z lažjo vezavo insulina na njegov receptor. Vključen je tudi v aktivacijo kromodulina, ki je nizkomolekularna krom, ki veže krom, in ki krepi insulinski signal. Nekatere klinične raziskave so pokazale skromne izboljšave v glikemičnem nadzoru z dodajanjem kromovega pikolinata, zlasti pri posameznikih s slabim glikemičnim nadzorom. Črnomod melasa vsebuje krom, čeprav se natančna količina razlikuje glede na tla in predelavo. Čeprav vsebnost kroma v servu ni verjetno, da bi imela dramatične učinke, dodaja v prehranski bazen in je lahko koristna kot del kromove diete.

Antioksidanti in oksidativni stres

Oksidativni stres je znak sladkorne bolezni, ki ga poganja hiperglikemija, ki jo povzroča proizvodnja reaktivnih vrst kisika. To oksidativno okolje poškoduje pankreatične beta celice, ovira signalizacijo insulina in spodbuja vnetje. Antioksidanti nevtralizirajo proste radikale in lahko zaščitijo delovanje beta celic. Polifenoli v melasi, zlasti ferulske kisline, so pokazali, da zmanjšujejo oksidativne označevalce v živalskih modelih sladkorne bolezni. Študija 2020, objavljena v Dnevnik Functional Foods] je poročal, da izvleček črne melase je zmanjšal glukozo v krvi in povečal antioksidativno aktivnost encimov pri diabetičnih podganah. Študije pri ljudeh so redke, vendar te ugotovitve kažejo, da bi lahko antioksidantna zmogljivost melase podprla hormonsko ravnovesje z ohranjanjem integritete beta celic.

Vpliv na gut Hormones

Nastajajoče raziskave poudarjajo vlogo črevesnih mikrobiomov in inkretinskih hormonov pri regulaciji glukoze. Določeni polifenoli delujejo kot prebiotiki, spodbujajo rast koristnih bakterij, ki spodbujajo izločanje GLP-1. Molasse vsebujejo oligosaharide in fenolne spojine, ki lahko modulirajo mikrobioto črevesja. Pilotska študija iz leta 2019 pri zdravih odraslih je pokazala, da se je povečala poraba melas črnega traku []Vrsti bifidobacterium] in izboljšane označevalce presnovnega zdravja. Medtem ko je pri sladkornih populacijah potrebno več raziskav, to predstavlja obetavno pot za intervencijo prehrane.

Dokazi in omejitve za raziskave

Do danes je bila večina študij, ki so preučevale melaso in sladkorno bolezen, izvedena v živalskih modelih ali v majhnih poskusih na ljudeh. Študija iz leta 2015, objavljena v Raziskave o hranilih[], je preučevala učinek melas črnoglavih melas na toleranco za glukozo pri zdravih odraslih in ugotovila, da dodajanje melase v visoko glikemično obroku pomembno zmanjša odziv glukoze po obroku v primerjavi s sladkorjem samim. Avtorji so ta učinek pripisali vsebnosti mineralov in antioksidantov. Druga študija iz leta 2017 je preučevala učinke melase v prehrani na občutljivost za insulin pri podganah z debelostjo, ki jo povzroča dieta, ob opazovanju izboljšanja občutljivosti za insulin in zmanjšane adipositacije.

Vendar pa je treba te ugotovitve razlagati previdno. V mnogih študijah se uporabljajo izvlečki melase ali izolirane spojine namesto cele melase, kar otežuje posploševanje. Poleg tega vsebnost sladkorja v melasi pomeni, da bi lahko vse pozitivne učinke mineralov in antioksidantov izravnali z obremenitvijo ogljikovih hidratov. Dolgoročna preskušanja pri ljudeh s standardiziranimi vrstami melase manjkajo. Sistematični pregled sladil in presnovnega zdravja 2021 je ugotovil, da lahko melase kljub nekaterim prednostim pred rafiniranimi sladkorji, ne bi smeli šteti za terapevtsko sredstvo za sladkorno bolezen.

Zunanje povezave za nadaljnje branje:

Praktične obravnave posameznikov s sladkorno boleznijo

Glede na mešane dokaze, kako naj se oseba s sladkorno boleznijo približa porabi melase? V nadaljevanju so opisane uravnotežene in na dokazih temelječe perspektive:

Glicemski indeks in obremenitev

Melasses ima glikemični indeks (GI) okoli 55, ki je nižji od belega sladkorja (GI ~ 65), vendar še vedno v zmernem območju. Vendar pa je glikemična obremenitev (GL) odvisna od velikosti porcije. Ena žlica (15g ogljikovih hidratov) daje GL približno 8, kar je nizko do zmerno. Za primerjavo, žlica med ima podoben GL. To pomeni, da melasa ne sme povzročiti ostrih konic glukoze v krvi, če se uporablja v majhnih količinah, vendar ni prosta hrana.

Prenosni nadzor in kontekst

Ključno je, da se drugi dodani sladkorji nadomestijo z melaso, namesto da bi ga dodali prehrani. Na primer, z uporabo čajne žličke melas za sladkanje ovsene kaše ali jogurta namesto rjavega sladkorja bi lahko zagotovili prehransko nadgradnjo brez povečanja skupnega vnosa sladkorja. Paraliza melas z beljakovinami, vlakni ali zdravo maščobo lahko dodatno zmanjša glikemični odziv. Posamezniki morajo spremljati svojo glukozo v krvi po zaužitju, da bi ocenili osebno toleranco.

Kdaj izbrati blate črne paste

Opekarica je najbolj bogata z minerali in vsebuje najnižjo vsebnost sladkorja na volumen, ker je bolj koncentrirana. Vendar pa ima tudi zelo močan, rahlo grenak okus, ki morda ne bo všeč vsem. Lahka melasa je slajša in se pogosteje uporablja pri peki, vendar ima manj hranil. Za posameznike, ki iščejo potencialne hormonske koristi, je bolj zaželena melasa črne kozice, vendar jo je treba uporabljati previdno.

Posvetovanje z zdravstvenimi delavci

Pred izdelavo dietne spremembe, še posebej za upravljanje kroničnega stanja, kot je diabetes, je bistveno, da se pogovorite z registriranim dieteti ali endokrinolog. Lahko pomagajo vključiti melaso v osebni načrt obroka, predstavljajo zdravila, in zagotoviti, da so izpolnjeni splošni makrohranila in mikrohranila ciljev.

Melase v primerjavi z drugimi sladili

Pri obravnavi sladila za sladkorno bolezen je koristno primerjati možnosti glede gostote hranil in glikemičnega vpliva.

  • Beli sladkor (saharoza): Zagotavlja prazne kalorije brez vitaminov ali mineralov.
  • Med: Vsebuje sledove mineralov in antioksidantov, vendar je njegova GO (58–64) podobna melasi. Višja vsebnost fruktoze ima lahko različne presnovne učinke.
  • Mapleni sirup: Vsebuje mangan in cink, vendar je mineralna gostota nižja od melas črne paste. Podobna glikemična obremenitev.
  • Agavni nektar: Visoka vsebnost fruktoze (70–90 %), ki lahko prispeva k odpornosti proti insulinu in maščobnim jetrom. Spodnja GI, vendar metabolično problematična.
  • Umetna sladila (aspartam, sukraloza): Zerokalorija in ne vplivajo na glukozo v krvi, vendar nekatere raziskave kažejo, da lahko pri nekaterih posameznikih zmotijo črevesno mikrobioto in izločanje insulina.
  • Slaščičarski alkoholi (eritritol, ksilitol): Nizek glikemični učinek, vendar lahko v velikih količinah povzroči prebavne težave.

Molasse izstopa zaradi svojega mineralnega in antioksidacijskega profila. Nobeno drugo skupno sladilo ne zagotavlja primerljive količine železa, magnezija, kalcija in kalija v enem obroku. Vendar pa vsebnost sladkorja pomeni, da je še vedno dodan sladkor in ga je treba omejiti v skladu s smernicami Ameriškega združenja za srce (ne več kot 9 čajnih žličkov na dan za moške, 6 za ženske).

Sklep

Razmerje med melaso in sladkornim hormonom je obetavno, vendar še vedno nastajajoče področje raziskav.Minerali, ki jih najdemo v melasi, zlasti magneziju in kromu, skupaj z antioksidanti spojin, lahko podpirajo občutljivost za insulin, zaščito celic beta in modulacijo hormonov, povezanih z črevesjem. Predhodne raziskave na živalih in ljudeh so pokazale nekaj ugodnih učinkov na postprandialne glukoze in insulinske odzive. Vendar pa je dokazna osnova omejena, melase pa ni mogoče obravnavati kot zdravljenje sladkorne bolezni ali zamenjavo zdravil.

Za posameznike s sladkorno boleznijo je preudarni pristop, da se na melaso gleda kot na nekoliko bolj hranljivo alternativo drugim dodanim sladkorjem – ne pa kot na zdravo hrano, ki se jo lahko uživa prosto. Ko se uporablja v majhnih količinah in kot del uravnotežene prehrane, bogate s polnomastnimi živili, vlakni in beljakovinami, lahko melasa prispeva k skupnemu vnosu mineralov brez iztirjenja glikemičnega nadzora. Kot vedno, je nujno osebno spremljanje in strokovno vodstvo. Nadaljnje raziskave bodo pojasnile, ali imajo specifične spojine v melasi neposreden terapevtski potencial v urejanju hormonov, vendar za zdaj ostaja ključnega pomena zmernost.

Zunanji vir:[ Harvard Zdravje: Glycemic Index in Glycemic Load za 100 živil