Kaj je aluloza?

Aluloza, znana tudi kot D-psikoza, je redek sladkor, ki se naravno pojavlja v zelo majhnih količinah v živilih, kot so fige, rozine, javorov sirup. Kemično je monosaharid – preprost sladkor z enako molekulsko formulo kot fruktoza (C]6]H[]12O]6]) vendar z drugačno ureditvijo atomov, zaradi česar je epimer fruktoze. Kljub strukturni podobnosti s fruktozo človeško telo alulira po različni presnovni poti, ki ji daje edinstvene fiziološke lastnosti.

Aluloza se v komercialne namene proizvaja z encimsko pretvorbo iz koruze ali drugih rastlinskih virov. Zagotavlja približno 70 % sladkosti namiznega sladkorja (saharoza), vendar vsebuje le 0,2 do 0,4 kalorij na gram, zaradi česar je skoraj brez kalorij. Ta kombinacija sladkega okusa in nizkega kaloričnega bremena je aluloza privlačna sestavina na rastočem trgu alternativ sladkorja, še posebej za posameznike, ki želijo upravljati težo ali raven glukoze v krvi.

Aluloza je za razliko od umetnih sladil, kot sta aspartam ali sukraloza, sladkorju podobna snov, ki se pojavlja v naravi in je razvrščena kot »redki sladkor.« Ker se presnavlja drugače kot glukoza ali fruktoza, ne prispeva k enakim poprandialnim konicam glukoze v krvi, ki spremljajo uživanje tradicionalnih sladkorjev. Ta članek preučuje znanstvene mehanizme, ki podpirajo učinke aluloznega sladkorja na po obroku krvi, in pregleduje klinične dokaze, ki podpirajo njegovo uporabo pri dieti.

Kako se razmažejo od drugih sladil

Da bi razumeli vpliv aluloze na postprandialno glukozo v krvi, pomaga pri njeni primerjavi z drugimi običajnimi sladili. saharoza (namizni sladkor) je disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze, po prebavi hitro dvigne glukozo v krvi. Visokofruktozni koruzni sirup podobno povzroči oster glikemični odziv. Tudi "naravna" sladila, kot so med, agavski nektar in kokosov sladkor, vse dvignejo krvni sladkor, ker se njihova vsebnost ogljikovih hidratov učinkovito absorbira in presnavlja.

Druga nizkokalorična sladila, kot sta stevia in izvleček iz sadja iz menihov, niso hranilna in ne zagotavljajo kalorij, vendar pa dosegajo sladkost skozi spojine, ki niso ogljikovi hidrati. Aluloza je v srednji kategoriji: zagotavlja ogljikove hidrate, vendar z minimalnim prispevkom kalorij in zanemarljivim glikemičnim učinkom. Pomembno je, da se je izkazalo, da aluloza v resnici [ izboljša[] toleranco za glukozo v nekaterih študijah, po možnosti zaradi vpliva na hormone v črevesju in regulacijo glukoze v jetrih. To ga ločuje od kaloričnih sladil in nehranilnih sladil, ki nimajo presnovne aktivnosti izven okusa.

Presnovna pot aluloze

Aluloza se po zaužitju absorbira preko črevesne stene s pasivno difuzijo – proces, ki je počasnejši in manj učinkovit od aktivnega transporta glukoze. Aluloza se po absorbciji ne fosforilira ali presnavlja v jetrih, da bi se ustvarila energija. Namesto tega se hitro izloči nespremenjena v urinu, pri čemer se približno 70–90 % zaužitega odmerka izloči v 24 urah.

Ta nizka presnovna izkoriščenost pojasnjuje, zakaj aluloza zagotavlja tako malo kalorij. Mala frakcija, ki se presnavlja, se pretvori v fruktozo in nato v glukozo-6-fosfat, vendar pri tako nizkih stopnjah, da ne merjeno vpliva na koncentracije sladkorja v krvi. Poleg tega se zdi, da aluloza zavira nekatere črevesne encime (kot so alfa-glukozidaze), ki razgrajujejo škrobe v glukozo, s čimer se upočasni prebava in absorbcija drugih ogljikovih hidratov, ki se zaužijejo hkrati. Ta učinek blokiranje škroba lahko prispeva k njegove akutne lastnosti sladkorja v krvi.

Absorpcija in izločanje

Absorpcija aluloze se pojavi vzdolž celotnega tankega črevesa. Ker ni substrat za soprenašalec natrijeve glukoze (SGLT1), ki učinkovito prenaša glukozo, je njena absorpcija počasnejša in nepopolna. Neabsorbirana aluloza doseže veliko črevo, kjer lahko opravi fermentacijo črevesja mikrobiota, ki proizvaja kratkoverižne maščobne kisline in lahko vpliva na zdravje črevesja. Večina pa prehaja v krvni obtok in ga ledvice filtrirajo v urin.

Ledvični očistek aluloze je hiter. Študije pri ljudeh kažejo, da zaužita aluloza doseže najvišje koncentracije v plazmi v eni uri in nato strmo upada, pri čemer se skorajda ne kopiči. To hitro izločanje zmanjšuje tveganje za neželene učinke, kot je osmotska driska, čeprav se lahko v primeru uživanja velikih odmerkov (več kot 0,4 g na kilogram telesne mase) pojavijo nelagodje v prebavilih, podobno kot drugi sladkorni alkoholi.

Vpliv na insulin in hormone Gut

Aluloza v nasprotju z glukozo, ki močno spodbuja sproščanje insulina iz celic beta trebušne slinavke, sproži minimalen odziv na insulin. Nekatere raziskave kažejo, da je ta otopli odziv koristen, ker se izogiba prekoračevanju insulina, ki lahko povzroči reaktivno hipoglikemijo. Poleg tega je bilo dokazano, da aluloza poveča izločanje glukagonu podobnega peptida 1 (GLP-1) in peptida YY (PYYY) – gut hormonov, ki spodbujajo sito in počasno praznjenjenje želodca. Ta hormonski učinek lahko pomaga zmanjšati skupni vnos hrane in gladke postprandialne glukoze.

V študiji iz leta 2020, objavljeni v ], je bilo ugotovljeno, da je uživanje 5–10 gramov alulaze pred obrokom, bogatim z ogljikovimi hidrati, znatno zmanjšalo postopno površino pod krivuljo (iAUC) glukoze v krvi v primerjavi s kontrolnim obrokom. Mehanizem je bil delno pripisan zamujenju izločanja želodčne tekočine in delno zavrtju črevesne presnove ogljikovih hidratov. Ti izsledki kažejo, da aluloza ni samo inertna, temveč tudi aktivno modulira presnovne procese, ki vplivajo na glikemični nadzor.

Klinične študije o postprandialni krvni glukozi

Več randomiziranih kontroliranih preskušanj je preučilo akutne učinke alulaze na glukozo v krvi pri zdravih odraslih in tistih s preddiabeti ali sladkorno boleznijo tipa 2. Dosledno je, da aluloza, če se zaužije v odmerkih, značilnih za sladkano hrano (5–15 gramov), ne povzroči pomembnega povečanja glukoze ali insulina v plazmi, tudi če je hkrati s tovorom ogljikovih hidratov.

Kratkoročne študije

V navzkrižnem preskušanju, v katerem je sodelovalo 20 zdravih udeležencev, je zamenjava 50 % vsebnosti sladkorja v mafinu z alulozo povzročila 25 % zmanjšanje postprandialne glukoze iAUC. V drugi študiji so poročali, da je en odmerek aluloze, ki je bil porabljen 30 minut pred testom tolerance za peroralno glukozo s 75 g/m, zmanjšal 60-minutno povečanje glukoze za 18 %.

Pri posameznikih z diabetesom tipa 2 je bila v preskušanju 2019 opravljena primerjava standardnega obroka, sladkanega s saharozo, z istim obrokom, sladkanim z alulozo. Alulozni obrok je povzročil znatno nižje vrhove glukoze (povprečje 138 mg/dl v primerjavi s 175 mg/dl) in manjše povpraševanje po insulinu. Avtorji so zaključili, da je aluloza varen nadomestek sladkorja, ki izboljša postprandialno glikemijo brez povečanja potreb po insulinu.

Dolgoročne posledice

Dolgoročni učinki aluloze na glikemični nadzor in presnovno zdravje so še vedno v študiji, vendar so predhodni dokazi obetavni. 12-tedenska odprta študija pri odraslih s prekomerno telesno težo ali debelostjo je pokazala, da je dnevna poraba aluloze (do 15 gramov) povzročila zmerno znižanje glukoze v krvi na tešče, HbA1c in telesne mase, v primerjavi s kontrolno skupino, ki uporablja aspartam. Te izboljšave so bile pripisane tako nizkokalorični naravi aluloze in njenim hormonskim učinkom na apetit. Vendar pa so za potrditev teh učinkov in za ugotavljanje optimalnega odmerjanja za različne populacije potrebni daljši in večji poskusi.

Standardi oskrbe Ameriškega združenja za sladkorno bolezen trenutno ne izključujejo aluloze, vendar ga mnogi zdravniki priznavajo kot nehranilno sladilo, ki ne dvigne glukoze v krvi in se lahko uporablja kot del načrta za sladkorno bolezen prijazno prehranjevanje. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je izjavila, da je aluloza "splošno priznana kot varna" (GRAS) kot živilska sestavina, in je izvzeta iz tega, da se šteje kot dodan sladkor na oznakah hranilnih dejstev, čeprav jo je treba navesti kot ogljikove hidrate z zmanjšano kalorično vrednostjo.

Praktični programi v prehrani

Aluloza je lahko vključena v široko paleto hrane in pijač, zaradi česar je vsestransko orodje za zmanjšanje vnosa sladkorja brez žrtvovanja sladkosti. Njen okus je čist in sladkorju podoben, brez grenkega pookusa, kar je prednost pred nekaterimi visoko-poteznimi sladili.

Pečenje in kuhanje

Ena od prednosti aluloze pred eritritolom in stevio je njeno vedenje pri peki. To karamelizira podobno sladkorju in sodeluje v Maillard Rjavka reakcije, ki daje pečeno blago zlato skorjo in znano teksturo. Vendar pa, ker je aluloza približno 70% kot sladka kot sladkor, recepti morda potrebujejo prilagoditev. Ima tudi nižje tališče kot saharoza, ki lahko vpliva na razmaza piškotov ali pa na povečanje tort. Mnogi komercialni izdelki z zmanjšano vsebnostjo sladkorja zdaj uporabljajo alulozo kot primarno sladilo, pogosto mešano z menihovim sadjem ali stevia, da se ujema sladkost saharoze natančno.

Pri zamenjavi aluloze za sladkor v domačih receptih je en pristop, da se vsaka skodelica sladkorja zamenja z 1⁄3 skodelicami aluloze in majhno količino tekočine, da se nadomesti razlika v razsutem stanju. Za nežne pečene izdelke, kot so spužve, je 1 : 1 zamenjava po teži (ne volumen) boljša, ker je aluloza manj gosta kot saharoza. Zamrzovanje in hladilna stabilnost je dobra, saj aluloza ne kristalizira enostavno.

Pijače in predelana živila

Aluloza se hitro raztopi v hladnih in vročih tekočinah, zaradi česar je idealna za sladkanje kave, čaja, limonade, ledenega čaja in smoothijev. Stabilna je v kislih pogojih in se ne razgradi med pasterizacijo, zato se pogosto uporablja v pijačah, jogurtih, sladoledih in omakah. Na primer, veliko "ničsladkornih" kečapov, solatnih prelivov in beljakovinskih ploščicih zdaj navaja alulozo med prvimi sestavinami.

Ker aluloza ni popolnoma absorbirana, lahko odvečna poraba (več kot 30–40 gramov na dan v enem samem sedenju) povzroči plin, napenjanje ali ohlapno blato, zlasti pri posameznikih z občutljivimi prebavnimi sistemi. Kot pri vseh vlakni podobnih spojinah, se lahko toleranca izboljša s postopnim uvajanjem. V praksi lahko večina ljudi udobno zaužije 10–15 gramov aluloze pri obroku brez kakršnih koli prebavnih težav.

Varnost in ureditveni status

Varnost aluloze je ocenila več mednarodnih organov. FDA je ugotovil, da je aluloza GRAS za uporabo kot sladilo v določenih kategorijah živil, vključno s pečenim blagom, pijačo, konfekcijami in zamrznjenimi sladicami. Ameriška uprava za hrano in zdravila dovoljuje tudi njegovo uporabo kot nadomestek sladkorja v proizvodih z oznako "brez dodanega sladkorja", dokler so trditve točne.

V Kanadi je Health Canada leta 2022 odobrila alulozo kot novo živilsko sestavino. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) še ni izdala popolnega mnenja, vendar se aluloza že uporablja na Japonskem, v Južni Koreji, Mehiki in več drugih državah. Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila (JECFA) ni določil sprejemljivega dnevnega vnosa (ADI), ker aluloza velja za na splošno varno pri značilnih ravneh porabe (do 0,4 g/kg telesne teže na dan).

Možni pomisleki vključujejo alergijske reakcije (redke), gastrointestinalne stiske pri velikih odmerkih in teoretično tveganje za osmotsko diurezo, če se zaužije v velikih količinah. Kljub temu obvestilo o GRAS FDA[] potrjuje njegovo varnost za splošno populacijo, vključno z otroki in nosečnicami, kadar se uporablja kot je predvideno.

Sklep

Aluloza je edinstvena presnovna pot – minimalna absorpcija, hitro izločanje skozi ledvice in modulacija črevesnih hormonov – pojasnjuje njen zanemarljiv vpliv na glukozo v krvi po obroku. Klinični dokazi dosledno kažejo, da aluloza ne povzroča glikemičnih konic, povezanih s saharozo in drugimi kaloričnim sladilom. Za posameznike, ki upravljajo sladkorno bolezen, odpornost na insulin ali pa so namenjeni zmanjšanju porabe sladkorja, aluloza ponuja znanstveno podprto alternativo, ki se obnaša izjemno kot sladkor v okusu in načinu kuhanja, vendar brez presnovnih stroškov.

Medtem ko so potrebne bolj dolgoročne raziskave, trenutni podatki podpirajo vključitev aluloze kot del dobro oblikovane nizko-glikemične prehrane. Njen status GRAS, pomanjkanje pookusa in funkcionalne lastnosti v proizvodnji hrane, da je dragocen dodatek k hranilni komplet. Kot pri vseh hranil, zmernost in pozornost za individualno toleranco so modri, vendar za večino ljudi, aluloza predstavlja varen, učinkovit in dokazno utemeljen način, da uživajo sladkost, ne da bi ogrozili nadzor krvnega sladkorja.

[ Reference

Hayashi N, Iida T, Yamada T, et al. Študija o postprandialnem učinku zvrtja glukoze v krvi D-alluloze pri zdravih ljudeh. J Nutr Sci Vitaminol[. 2014;60(2):143–148.

Matsuo T, Izumori K. Učinki dietne D-psikoze na diuretične spremembe koncentracije glukoze v plazmi in insulina pri podganah. J Nutr Sci Vitaminol. 2004;50(1):57–63.

Iida T, Nishizaki S, Yamada T, et al. Učinki D-alluloze na presnovo glukoze in lipidov pri ljudeh: sistematičen pregled.[ ]Nutr Rev[. 2017;75(5):343-358.

FDA GRAS Obvestilo za alulozo.

Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Učinki aluloznih zdravil na gastrointestinalno toleranco in akutni glikemični odziv: randomizirana navzkrižna študija. J Nutr. 2020;150(7):1799-1805.