Varför göra din egen sockerfri jordnötssmör?

Kommersiella jordnötssmör är ofta laddade med tillsatta sockerarter, vätgasoljor och konserveringsmedel som avlägsnar jordnötters naturliga godhet. Genom att göra din egen sockerfri jordnötssmör hemma, tar du full kontroll över ingredienserna - inga dolda sockerarter, inga ohälsosamma fetter och inga konstgjorda tillsatser. Resultatet är en krämig, rik spridning som smakar mycket bättre än någonting från en burk, och det kostar en bråkdel av priset.

Hemlagad jordnötssmör låter dig undvika stabilisatorer och emulgeringsmedel som finns i många butiksvarumärken. Du får också tillfredsställelsen att veta exakt vad som finns i din mat. Oavsett om du följer en keto, paleo eller helmatsdiet, är detta det hälsosammaste sättet att njuta av jordnötssmör. Låt oss dyka in i processen, med början med den viktigaste ingrediensen: jordnötter själva.

Välja rätt jordnötter

Grunden för stor jordnötssmör är, överraskande, jordnöten själv. Variationen, rostnivån och friskheten påverkar alla den slutliga smaken och texturen. Här är vad du behöver veta:

Peanut Varieties

Det finns fyra huvudtyper av jordnötter tillgängliga i USA:

  • Runner jordnötter:] Den vanligaste sorten, som används för de flesta kommersiella jordnötssmör. De har en enhetlig storlek och rik smak, vilket gör dem utmärkta för hemlagad smör.
  • Virginia jordnötter: Större, ofta sålda som "ballpark" jordnötter. De fungerar bra men kan producera ett något mindre slätt smör på grund av deras storlek.
  • Spanska jordnötter: Mindre, med ett högre oljeinnehåll och en något sötare smak. De ger en mycket krämig smör med en uttalad närhet.
  • ]Valencia jordnötter: Mycket söt och ofta används för naturliga smör. De har färre skinn, som kan minska bitterhet i den slutliga spridningen.

För en klassisk jordnötssmör smak, välj Runner eller Valencia jordnötter. spanska jordnötter är utmärkt om du föredrar en starkare, oljigare smör. Undvik alla jordnötter som luktar stale eller rancid.

Raw vs Roasted

Rå jordnötter producerar en mer neutral, något jordisk smak. Rostade jordnötter ger en djupare, nuttier smak som många människor föredrar. För de bästa resultaten, använd torrrostad (inte oljerostade) jordnötter eller rost rå jordnötter själv. Roasting gör också oljorna mer vätska, vilket resulterar i en mjukare spridning. Om du köper förrostade jordnötter, kontrollera etiketten för att säkerställa inga tillsatta oljor eller konserveringsmedel.

Salt vs. Unsalted

Osalterade jordnötter låter dig kontrollera saltnivån. Om du bara har saltade jordnötter, minska eller utelämna det tillsatta saltet i receptet. För en klassisk saltad jordnötssmör, sikta på cirka 1⁄4 tesked salt per 2 koppar jordnötter. Använd fint havssalt eller kosher salt för bättre distribution.

Organisk och färskhet

Jordnötter är en hög rest gröda, så organisk är idealisk om det finns. Stale jordnötter kommer att producera intetsägande, off-smakande smör. Kontrollera alltid skördedatum och lagra jordnötter i en sval, mörk plats före användning. Om dina jordnötter har suttit i skafferiet i månader, rosta dem lätt att återuppliva smaken, men förvänta dig inte mirakel från gamla nötter.

Essential utrustning

Du behöver inte en kommersiell maskin, men rätt verktyg gör en betydande skillnad. Här är en uppdelning av dina alternativ:

Matprocessorer

En högdriven matprocessor med minst 500 watt är guldstandarden. S-blade design skapar en vortex som drar jordnötter i bladen, frigör oljor effektivt. Leta efter en modell med en bred skål och en pulsfunktion. Undvik mini-choppers-de saknar vridmomentet att slipa nötter i smör. Varumärken som Cuisinart, KitchenAid och Breville prestera bra. För ett budgetalternativ är Hamilton Beach 70730 överraskande kapabel.

Blenders

Standard bänkskiva blandare med smala burkar kämpar ofta eftersom volymen är för liten och bladen är inte utformade för tjocka pastor. Men en högpresterande blender som en Vitamix eller Blendtec med en manipulator kan arbeta i större partier (minst 4 koppar jordnötter). Tampern driver jordnötter i bladen, förhindrar luftfickor. Om du använder en mixer, process i korta skrapor och ner ofta.

Nut Butter Makers

Specialiserade nötsmörmaskiner, såsom Waring Pro eller de från KitchenAid-monterblandare, är bekväma om du gör stora mängder regelbundet. De använder en slipmekanism som liknar en köttkvarn, vilket producerar mycket smidigt smör. De kan dock vara dyra och enskilt ändamål.

Oavsett din maskin behöver du också en gummispatel för att skrapa ner sidorna, en kylställ om du rostar dina egna jordnötter och en lufttät glasburk för lagring. Använd aldrig plastbehållare för långvarig lagring - oljorna kan absorbera smaker från plasten.

Steg-för-steg-instruktioner

Om du använder råa jordnötter, sprid dem på ett bakplåt i ett enda lager. Roast vid 350 ° F (175 ° C) i 8-12 minuter, rör sig halvvägs. Titta noga - jordnötter brinner snabbt. De görs när doftande och skinn börjar spricka. Låt dem svalna helt innan bearbetning. Varma jordnötter kommer att göra smöret för rinnande ursprungligen och kan skada maskinen. Om du vill ha en djupare smak, rost tills jordnötter är en skuggare än gyllene, men inte mörkbrun.

Ta bort Skins (Valfritt)

För en mjukare, mindre bitter smör, ta bort skinn efter rostning. Medan jordnötter fortfarande är varma men inte varma, gnugga dem mellan händerna eller i en ren kökshandduk. Hudarna kommer att flake av. Du kan sedan blåsa bort dem eller plocka ut de återstående skinn. Detta steg är valfritt - många människor njuta av små bitterhet skinn lägga till. Valencia jordnötter har tunnare skinn och är lättare att gnugga av.

3. Starta slipprocessen

Placera 2 koppar jordnötter i matprocessorskålen. Vrid det på. I början kommer jordnötterna att förvandlas till ett grovt pulver. Detta är normalt. Sluta och skrapa ner sidorna med en spatel. Fortsätt bearbetning. Efter cirka 1-2 minuter kommer jordnötter att klumpa in i en degliknande boll. Fortsätt - det här är det "klibbiga" stadiet där jordnötsmjölet försöker bilda en pasta. Lägg inte till vätska ännu.

Uppnå den kreamiska scenen

Bollen kommer plötsligt börja lossna när de naturliga oljorna släpps. Detta är den "motoriska punkten" där jordnötssmör blir glänsande och flytande. Kör matprocessorn i 3-5 minuter totalt, skrapa efter behov. Om det stannar för torr eller chunky, lägg till 1-2 matskedar av naturlig jordnötsolja (eller en neutral olja som avokado) för att hjälpa det tillsammans. Lägg aldrig till vatten - det kommer att ta till blandningen. Om du använder en mixer, använd tamperen för att driva jordnötter i bladen och springa på låg hastighet, gradvisa gradvisa bladet, gradvisa.

Säsong till smak

När smöret är slät (eller så chunky som du vill genom att reservera några hackade jordnötter för senare), lägga till salt om så önskas. För sockerfri sötma, lägg till en liten mängd steviapulver eller erytritol. Börja med 1⁄4 tesked ren stevia eller 1 matsked erytritol. Blanda igen för att införliva. Smaka och justera. Kom ihåg att sötningsmedel koncentrera sig över tiden, så mindre är mer. Du kan också lägga till en nypa salt utan sötningsmedel för en salt spridning.

6. Cool och Store

Överför jordnötssmöret till en glasburk. Om du vill ha en chunkier stil, rör i de reserverade jordnötsbitarna. Låt det komma till rumstemperatur, sedan tätning och kyla. Smöret kommer att tjockna något som det chills. För en runnier textur (ideal för drizzling), lagra vid rumstemperatur och röra före varje användning.

Texture Felsökning

  • För torr?] Dina jordnötter kan ha varit under rostade eller är gamla. Lägg till lite jordnötsolja eller kokosolja och process igen. Om du lade till en pulveriserad sötningsmedel, kan det absorbera fukt - försök att lägga till mer olja.
  • För fet?[] Det är naturlig oljeseparering. Rör den tillbaka in. Om du vill ha en fastare spridning, använd mindre olja eller lägg till en matsked av osötat kakaopulver för att absorbera överskottsolja. Du kan också blanda i vissa marken lindadade.
  • ]Gritty? Process längre. Jordnötter kan ta upp till 10 minuter i en vanlig livsmedelsprocessor. Var tålmodig och skrapa ofta. Om du vill ha ultra-smidig, överväga att använda spanska jordnötter, som har högre oljeinnehåll.
  • ]Frothy?[ Detta händer om du överhettade maskinen eller bearbetades för länge efter smöret var slät. Låt motorn vila några minuter innan den avslutades. Froth brukar lösas som smöret kyler.
  • ] Grad trots lång bearbetning? Vissa jordnötter, särskilt äldre, kanske inte bryta ner helt. Försök att lägga till en liten mängd kokosolja eller nötolja och process igen. Om det misslyckas, är jordnötter sannolikt förföljda.

Flavor Variations

Hemlagad sockerfri jordnötssmör är en tom duk. Här är några vinnande kombinationer:

  • ]Kinnan Spice:[ Lägg till 1 tesked mark kanel och en nypa mutmeg till jordnötter före bearbetning.
  • ]]Dark Cocoa:[] Lägg till 1 matsked av osötat kakaopulver och en droppe vanilj extrakt efter smöret är slät. För extra rikedom, lägg till en matsked av osötad choklad.
  • Salted Maple (sockerfri):] Använd sockerfri lönnextrakt istället för sötningsmedel och lägg till en extra nypa havssalt.
  • Spicy Thai:] Blanda i en liten torkad chili eller 1⁄4 tesked kayennepeppar för en vuxen twist. En touch av lime zest lyser smaken.
  • ]Cardamom Rose:[] En nypa markkaramom och några droppar rosvatten (tillval) skapar en Mellanöstern-inspirerad spridning.
  • ]Chai Spice:[ Lägg till 1⁄2 tesked var och en av kanel, ingefära, kardamom och en krydda av kryddor. Perfekt för semestermorgnar.
  • ]Smoky Chipotle: Blanda i 1⁄2 tesked av chipotlepulver och 1 tesked limejuice. Bra för doppning rostade grönsaker.

För att göra en blandad mutter smör, kombinera jordnötter med mandel, cashewnötter eller makadamier i ett 2:1-förhållande. Justera bearbetningstiden eftersom olika nötter har olika oljeinnehåll.

Näringsprofil och hälsofördelar

En 2-tablespoon servering av hemlagad sockerfri jordnötssmör (gjord med 2 koppar jordnötter, ingen tillsatt olja eller sötningsmedel) innehåller ungefär:

  • Kalorier: 190-210
  • Total fett: 16g (mest monounsaturated och polyunsaturated)
  • Protein: 8g
  • Kolhydrater: 7g (fiber: 3g, sockerarter: 1,5 g naturligt)
  • Natrium: 0-5 mg (om det inte är salt)

Jämfört med kommersiella märken som lägger till socker (ofta 2-4 g per portion), har denna version noll tillsatt socker. De naturliga sockerarna från jordnötter är försumbara. Det är en utmärkt källa till vitamin E, magnesium och niacin. De friska fetterna hjälper till att hålla dig full och stödja hjärthälsa när de konsumeras som en del av en balanserad diet. jordnötter är också höga i antioxidanter, inklusive resveratrol, som är förknippad med minskad inflammation.

Men jordnötter är en baljväxt och innehåller fytisk syra, vilket kan minska mineralabsorptionen. Roasting minskar fytinnehållet. Om du äter jordnötssmör regelbundet, para det med vitamin C-rika livsmedel (som äppelskivor) för att förbättra mineraltillgången.

Jämförelse med Store-Bought Options

De flesta kommersiella jordnötssmör innehåller tillsatta vätgasoljor för att förhindra separation. Dessa oljor introducerar transfetter, som är kopplade till hjärtsjukdom. Även "naturliga" varumärken lägger ofta till palmolja, som är hög i mättat fett och miljökontroversiell. Genom att göra din egen, undviker du alla stabilisatorer. Den enda nackdelen är att oljeseparationen är naturlig - bara röra den i. Om du föredrar ett no-stir alternativ, kan du lägga till en liten mängd kakaosmör eller kokosolja, men det förändrar näringsprofilen.

Lagring och Shelf Life

Hemlagad jordnötssmör har inte konserveringsmedel, så korrekt lagring är nyckeln.

  • Kyl i en lufttät burk i upp till 3 veckor.
  • Förvara vid rumstemperatur i ungefär 1 vecka om du använder den snabbt - men notera att naturlig oljeseparation sker snabbare under varma förhållanden. Håll dig borta från direkt solljus och värme.
  • Frys i upp till 6 månader i en frys-säker behållare. Ta en natt i kylskåpet och rör väl innan du använder.
  • Använd alltid en ren, torr sked för att undvika att introducera bakterier eller fukt. Aldrig doppa en våt kniv i burken.

Oljeseparation är normal. Rör den bara tillbaka in. Om du vill förhindra separation kan du lägga till en liten mängd palmolja eller kakaosmör, men det lägger till mättat fett. Vissa människor föredrar att röra en gång i veckan. Om smöret blir för tjockt efter kylning, låt det sitta vid rumstemperatur i 10 minuter innan det sprids.

Vanliga misstag och hur man undviker dem

  • Använda en billig matprocessor. En 300-watt maskin kan överhetta eller ta 20 minuter. Investera i minst 500 watt för nötsmör. Om du använder en mixer, se till att den har en manipulering.
  • Skippa rostningssteget. Raw jordnötter ger en platt smak. Även en ljus rost förbättrar dramatiskt smaken. För rostade jordnötter från butiken är bra, men torrrostad är bättre än oljerostad.
  • ] Översvämning. Sockerfria sötningsmedel är potenta. Alltid smaka innan du lägger till mer. Du kan alltid lägga till, men du kan inte ta bort.
  • ] Inte skrapa skålen. Oblåst jordnötspulver täpper bladet och saktar processen. Skrapa varje minut, särskilt under degen scenen.
  • Lägg till flytande sötningsmedel. Honung, lönnsirap eller agave kommer att introducera socker och ändra texturen. Håll dig till pulveriserade eller granulerade alternativ om du vill sockerfri. Om du måste använda en flytande sötningsmedel, minska mängden och förvänta dig ett löpare smör.
  • Att gå för länge. När smöret är slätt kan stopp. Överbearbetning värma oljorna och skapa en pasty, nästan rancid smak.
  • Lagring i plast.] Oljorna kan absorbera plastföreningar och lukter över tiden. Använd glasburkar med täta lock.

Easy Recept Använda Din Hemlagad jordnötssmör

No-Sugar Peanut Butter Cookies

Blanda 1 kopp jordnötssmör med 1 stor ägg, 1⁄4 kopp erytritol (eller stevia att smaka) och 1⁄2 tesked bakpulver. Rulla in bollar, platta på ett bakplåt och baka vid 350 ° F i 8-10 minuter. Dessa är naturligt glutenfria och läckra. För en chokladversion, lägg till 1 matsked av osött kakaopulver.

Peanut Butter Smoothie

Blanda 1 fryst banan, 2 matskedar jordnötssmör, 1 kopp osötad mandelmjölk och en handfull spenat. De krämiga konsistensparen perfekt med jordnötssmaken, och bananen lägger till naturlig sötma utan bearbetat socker. För extra protein, lägg till ett koop av kollagen eller osmakat proteinpulver.

Asiatisk jordnötsklänning (sockerfri)

Whisk 2 matsked jordnötssmör med 1 matsked tamari, 1 tesked ris vinäger, 1⁄2 tesked chili vitlökssås, och vatten att tunna. Drizzle över sallader eller kalla nudlar. Inget tillsatt socker behövs. Du kan också lägga till en dash av rostat sesamolja för djup.

Keto Peanut Butter Fat Bombs

Mix 1⁄2 kopp jordnötssmör med 1⁄4 kokosnötolja, 2 matskedar pulveriserad erytritol och en nypa salt. Roll in i små bollar och frysa. Dessa är bra för en snabb energiökning på en låg carb diet. För en crunch, lägg till chopped sockerfri mörk choklad.

Peanut Butter & Celery Snack

Sprid bara jordnötssmör på selleripinnar. Top med några russiner (om inte strikt sockerfri) eller sockerfri chokladchips. En klassisk, tillfredsställande mellanmål som tar sekunder att förbereda.

Varför Homemade Beats Store-Bought

Utöver de uppenbara hälsofördelarna, gör din egen jordnötssmör låter dig anpassa smaken och texturen exakt till din smak. Du kan göra det ultra-smooth, chunky, rostade eller till och med med med med en antydan av rökig värme. Du eliminerar också behovet av stabilisatorer som palmolja och undviker "gritty" munnen av några kommersiella naturliga märken. Kost-vis, en 2-cup batch från bulk jordnötter kostar ungefär hälften av priset av en motsvarande mängd premium butiksmogen organisk jordnötsmutsmjöld.

Om du är på en låg-carb, keto eller hel-foods diet, är detta det hälsosammaste sättet att njuta av jordnötssmör. Kom bara ihåg att jordnötter är baljväxter med något högre kolhydrater än mandlar eller makadamier, men de passar fortfarande bra in i de flesta måttliga kolhydratplaner. Du kan också göra små partier för att experimentera med smaker utan att begå en stor burk.

Slutliga tips för framgång

  • Behandla alltid i korta skurar för att undvika att överhetta maskinen. Låt motorn vila i 30 sekunder om den känns varm.
  • För en mer intensiv jordnötssmak, rosta dina jordnötter till mörkt gyllene, men inte brände. Bränt jordnötter smakar bitter och rancid.
  • Om du vill ha en saltad version, lägg till fint havssalt i slutet så att det inte sjunker till botten. Stir noggrant.
  • Experimentera med blandning i andra nötter (almonder, cashews) för ett blandat nötsmör. Justera rostningstider därefter.
  • Om din familj föredrar ett sötare smör men du vill undvika socker, försök att blanda i en liten mängd munkfrukt sötningsmedel med erytritol - det maskerar kylning eftersmak av ren erytritol.

När du smakar hemlagad sockerfri jordnötssmör, kommer du aldrig att gå tillbaka till de köpta burkarna. Processen är enkel, ingredienserna minimal och tillfredsställelsen enorm. Njut av din skapelse på toast, med äppelskivor, eller direkt från skeden.

För mer om att välja den bästa matprocessorn för nötsmör, kolla in denna grundliga granskning från allvarliga ätningar ]. Lär dig om hälsofördelarna med jordnötter från ]Healthlines näringsnedbrytning ]]. För en guide till sockerfria sötningsmedel, se ]] Diet Doctors omfattande guide