Vad är Allulose?

Allulosa, även känd som D-psicose, är ett sällsynt socker som förekommer naturligt i mycket små mängder i livsmedel som fikon, russiner, jackfrukt och lönnsirap. Kemiskt är det en monosackarid - ett enkelt socker med samma molekylära formel som fruktos (C ]] 6 ]]]] H]]]]]]]]]

Kommersiellt är allulosa produceras av enzymatisk omvandling från majs eller andra växtkällor. Det ger cirka 70% av sötma av bordsocker (sexkros) men innehåller endast 0,2 till 0,4 kalorier per gram, vilket gör det nästan kalorifritt. Denna kombination av söt smak och låg kaloribelastning har gjort allulos en attraktiv ingrediens i den växande marknaden av sockeralternativ, särskilt för individer som vill hantera vikt eller blodsockernivåer.

Till skillnad från artificiella sötningsmedel som aspartam eller sukralos är allulosa ett sockeralkoholliknande ämne som förekommer i naturen och klassificeras som ett "sällsynt socker" Eftersom det metaboliseras annorlunda än glukos eller fruktos, bidrar det inte till samma postprandial blodglukosspikar som åtföljer konsumtionen av traditionella sockerarter. Denna artikel undersöker de vetenskapliga mekanismerna bakom allulosa effekter på eftermåltidsblodsocker och recensioner den kliniska bevis som stöder dess användning i kosthantering.

Hur Allulose skiljer sig från andra sötningsmedel

För att förstå allulosa effekter på postprandial blodsocker, hjälper det att jämföra det med andra vanliga sötningsmedel. Sucrose (bordsocker) är en disackarid bestående av glukos och fruktos; Vid matsmältningen ökar det snabbt blodsocker. Hög fruktos majssirap likt provocerar en skarp glykemisk reaktion. Även "naturliga" sötningsmedel som honung, agave nektar och kokosnöt ökar alla blodsocker eftersom deras kolhydratinnehåll absorberas effektivt och metaboliseras.

Andra lågkalori sötningsmedel, såsom stevia och munk frukt extrakt, är icke-nutritiva och ger inga kalorier, men de uppnår sötma genom föreningar som inte är kolhydrater. Allulosa sitter i en mellankategori: det ger kolhydratliknande sötma men med minimalt kalori bidrag och försumbar glykemisk effekt. Viktigt har allulos visat sig faktiskt Förbättra glukos tolerans i vissa studier, eventuellt genom sitt inflytande på tarm och hetpas.

Den metaboliska vägen av allulosa

Kroppens hantering av allulosa är fundamentalt annorlunda än glukos eller fruktos. Efter intag absorberas allulosa över tarmväggen via passiv diffusion - en process som är långsammare och mindre effektiv än den aktiva transporten som används för glukos. När den absorberas är allulosa inte fosforlaterad eller metaboliserad i levern för att producera energi. Istället utsvärs den snabbt oförändrad i urinen, med cirka 70-90% av den intagna dosen eliminerad inom 24 timmar.

Detta låga metaboliska utnyttjande förklarar varför allulosa ger så få kalorier. Den lilla fraktionen som metaboliseras omvandlas till fruktos och sedan till glukos-6-fosfat, men i sådana låga grader att det inte mätbart påverkar blodsockerkoncentrationerna. Dessutom verkar allulosa hämma vissa tarmenzymer (som alfa-glukosidas) som bryter ner stärkelser i glukos, vilket minskar matsmältningen och absorptionen av andra kolhydrater samtidigt konsumerar blodet.

Absorption och utsöndring

Absorption av allulosa förekommer längs hela små tarmen. Eftersom det inte är ett substrat för natrium-glukos co-transporter (SGLT1) som effektivt transporterar glukos, dess absorption är långsammare och ofullständig. Unabsorbed allulosa når den stora tarmen, där det kan genomgå jäsning av tarmm mikrobiota, producerar korta fettsyror och potentiellt påverkar tarmhälsan.

Njurclearance av allulosa är snabb. Studier hos människor visar att intagen allulosa når topp plasmakoncentrationer inom en timme och minskar brant därefter, med praktiskt taget ingen ackumulering. Denna snabba eliminering minskar risken för negativa effekter som osmotisk diarré, även om gastrointestinalt obehag kan uppstå om stora doser (över 0,4 g per kg kroppsvikt) konsumeras, liknar andra alkoholer.

Påverkan på Insulin och Gut Hormones

Till skillnad från glukos, som starkt stimulerar insulinutsläpp från bukspottskörtelceller, utlöser allulos ett minimalt insulinrespons. Vissa forskning tyder på att detta trubbiga svar är fördelaktigt eftersom det undviker överskottet av insulin som kan leda till reaktiv hypoglykemi. Dessutom har allulosa visat sig öka utsöndringen av glukagonliknande peptid 1 (GLP-1) och peptid YY (PY) -bota hormoner som främjar mättnad och långsam magstorkning.

En studie från 2020 som publicerades i ]]Journal of Nutrition fann att konsumerar 5-10 gram allulosa innan en kolhydratrik måltid avsevärt minskade det stegvisa området under kurvan (iAUC) för blodglukos, jämfört med en kontrollmåltid. Mekanismen tillskrevs delvis GLP-1-medierad fördröjning i gastric tomning och delvis till hämning av tarmisk kolhydratmning.

Kliniska studier på postprandial blodglukos

Flera randomiserade kontrollerade studier har undersökt de akuta effekterna av allulos på blodglukos hos friska vuxna och de med prediabetes eller typ 2-diabetes. Det konsekventa konstaterandet är att allulosa, när de konsumeras i doser som är typiska för sötade livsmedel (5-15 gram), ger ingen signifikant ökning av plasmaglukos eller insulin, även när de samförstås med en kolhydratbelastning.

Kortsiktiga studier

I en crossover studie som involverar 20 friska deltagare, ersatte 50% av sockerhalten i en frukostmuffin med allulosa ledde till en 25% minskning av postprandial glukos iAUC. En annan studie rapporterade att en enda 7,5 gm dos allulosa konsumerade 30 minuter före en 75 gm oral glukostolerans test minskade 60-minuters glukos spik med 18%. Inga skillnader i biverkningar noterades, och palatabilitet bedömdes som acceptabel.

För personer med typ 2-diabetes, en 2019-studie jämförde en standardmåltid sötad med sackaros mot samma måltid sötad med allulosa. Allulosmåltiden resulterade i signifikant lägre glukostoppar (medel 138 mg / dL vs 175 mg / dL) och lägre insulinbehov. Författarna drog slutsatsen att allulosa är ett säkert sockerbyte som förbättrar postprandial glykemi utan att öka insulinkraven.

Långsiktiga konsekvenser

Långsiktiga effekter av allulosa på glykemisk kontroll och metabolisk hälsa studeras fortfarande, men preliminära bevis lovar. En 12-veckors öppen studie hos vuxna med övervikt eller fetma fann att daglig konsumtion av allulosa (upp till 15 gram) ledde till blygsamma minskningar av fastande blodglukos, HbA1c och kroppsvikt, jämfört med en kontrollgrupp som använde aspartam. Dessa förbättringar tillskrevs både den låga kalorina naturen av allulos och dess hormonella effekter på aptit.

American Diabetes Associations normer för vård inte för närvarande utesluter allulosa, men många kliniker erkänner det som en icke-nutriterande sötningsmedel som inte höjer blodglukos och kan användas som en del av en diabetesvänlig äta plan. USA: s livsmedels- och drogadministration (FDA) har sagt att allulosa är "allmänt erkänd som säker" (GRAS) som en livsmedelsingrediens, och det är undantaget från att räknas som tillsatt socker på Nutrition Facts etiketter, men det måste anges som en kolhydrat med en minskad kalori.

Praktiska tillämpningar i diet

Allulosa kan införlivas i ett brett utbud av livsmedel och drycker, vilket gör det till ett mångsidigt verktyg för att minska sockerintaget utan att offra sötma. Dess smak är ren och sockerliknande, utan bitter eftersmak, vilket är en fördel över vissa högpotens sötningsmedel.

Baking och Cooking

En av allulosans distinkta fördelar över erytritol och stevia är dess beteende i bakning. Det karamelliserar på samma sätt socker och deltar i Maillard browning reaktioner, ger bakade varor en gyllene skorpa och en bekant textur. Men eftersom allulosa är cirka 70% så söt som socker, recept kan behöva justering. Det har också en söt smältpunkt än sackaros, vilket kan påverka cookie spridning eller kaka stigning. Många kommersiella sockerreducerade produkter använder nu allulos som den primära sötningsmedel, ofta blandad med munkött med munkrosäkt eller stekrostor.

När man ersätter allulosa för socker i hemlagade recept, är ett tillvägagångssätt att ersätta varje kopp socker med 11⁄3 koppar allulosa plus en liten mängd vätska för att kompensera för skillnaden i bulk. För känsliga bakade varor som svamp kakor, en 1: 1 substitution med vikt (inte volym) fungerar bättre eftersom allulosa är mindre tät än sackaros. Frysning och kyl stabilitet är bra, eftersom allulos inte kristallisera lätt.

Drycker och bearbetade livsmedel

Allulosa löses lätt i kalla och varma vätskor, vilket gör det idealiskt för sötning kaffe, te, lemonad, iced te och smoothies. Det är stabilt under sura förhållanden och bryter inte ner under pasteurisering, så det används allmänt i färdiga drycker, yoghurt, glassar och såser. Till exempel, många "noll-socker" ketchups, salladsdressingar och protein barer nu lista allulos bland de första ingredienserna.

Eftersom allulosa inte är helt absorberad, kan överskottskonsumtion (över 30-40 gram per dag i ett enda sittande) orsaka gas, uppblåsthet eller lösa avföringar, särskilt hos individer med känsliga matsmältningssystem. Som med alla fiberliknande föreningar kan tolerans förbättras genom gradvis introduktion. I praktiken kan de flesta människor bekvämt konsumera 10-15 gram allulosa vid en måltid utan några matsmältningsproblem.

Säkerhet och regelbunden status

Säkerheten för allulosa har utvärderats av flera internationella organ. FDA har fastställt att allulosa är GRAS för användning som sötningsmedel i specifika livsmedelskategorier, inklusive bakade varor, drycker, konfekter och frysta desserter. USA: s livsmedels- och drogadministration tillåter också dess användning som sockerbyte i produkter märkta "inget tillsatt socker" så länge påståendena är korrekta.

I Kanada godkände Health Canada allulosa som en ny livsmedelsingrediens år 2022. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har ännu inte utfärdat en fullständig uppfattning, men allulosa används redan i Japan, Sydkorea, Mexiko och flera andra länder. Den gemensamma FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har inte satt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) eftersom allulos anses allmänt säker på typiska konsumtionsnivåer (upp till 0,4 g / kg kroppsvikt per dag).

Potentiella problem inkluderar allergiska reaktioner (sällsynta), gastrointestinal nöd vid höga doser, och den teoretiska risken för osmotisk diuresis om den konsumeras i massiva mängder. Ändå bekräftar FDA: s GRAS-meddelande dess säkerhet för den allmänna befolkningen, inklusive barn och gravida kvinnor när den används som avsedd.

Slutsats

Allulosa unika metaboliska väg - minimal absorption, snabb njurförstöring och modulering av tarmhormoner - förklarar sin försumbara inverkan på postprandiell blodglukos. Kliniska bevis visar konsekvent att allulosa inte orsakar de glykemiska spikarna i samband med sucrose och andra kalori sötningsmedel. För individer som hanterar diabetes, insulinresistens eller helt enkelt syftar till att minska sockerförbrukningen, erbjuder allulos ett vetenskapligt stöd alternativ som beter anmärkningsvärt som i smak och kokning av applikationer utan metaboliska kostar.

Medan mer långsiktig forskning behövs, nuvarande data stöder införandet av allulosa som en del av en välformulerad lågglykemisk diet. Dess GRAS status, brist på eftersmak och funktionella egenskaper i livsmedelstillverkning gör det ett värdefullt tillskott till näringstillsatsen. Som med alla näringsämnen, är måttlighet och uppmärksamhet på individuell tolerans klokt, men för de flesta människor representerar allulosa ett säkert, effektivt och bevisbaserat sätt att njuta av sötma utan att komprimera blodkontroll.

Hänvisningar

Hayashi N, Iida T, Yamada T, et al. Studera på postprandial blodsocker undertryckande effekt av D-allulosa hos friska människor. ] J Nutr Sci Vitaminol ]] 2014;60(2):143-148.

Matsuo T, Izumori K. Effekter av dietary D-psicose på diurnal variation i plasma glukos och insulinkoncentrationer hos råttor. ] J Nutr Sci Vitaminol ]] 2004;50(1):57-63.

]Iida T, Nishizaki S, Yamada T, et al. Effekter av D-allulos på glukos och lipid metabolism hos människor: en systematisk granskning. ]]Nutr Rev]]]]] 2017;75(5):343-358.

] FDA GRAS Notice for allulose.

Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Effekter av allulos på gastrointestinal tolerans och akut glykemisk svar: en randomiserad crossover studie. ] J Nutr ]]. 2020;150(7):1799-1805.