Table of Contents

เหตุ ผล ที่ อาหาร ของ ฝรั่งเศส อาจ เป็น ส่วน หนึ่ง ของ อาหาร ที่ มี ประโยชน์ ต่อ สุขภาพ

ใน ประเทศ ญี่ปุ่น การ ทํา อาหาร ที่ มี คุณค่า มาก ที่ สุด ใน โลก เป็น อาหาร ที่ ชาว ฝรั่งเศส ชอบ มาก ที่ สุด ชนิด หนึ่ง แต่ มัก จะ มี ชื่อ เสียง ว่า เป็น คน ไม่ ดี เนื่อง จาก มี ไข มัน ที่ เปลี่ยน แปลง ไม่ ได้ และ มี น้ํามัน ที่ ไม่ ดี มาก แต่ ด้วย ความ รู้ และ เทคนิค ที่ ถูก ต้อง คุณ ก็ สามารถ ปรุง อาหาร ที่ มี คุณค่า มาก ที่ สุด ใน สาร ประกอบ เหล่า นี้ ได้

การ เข้าใจ ไข มัน และ น้ํามัน ที่ ไม่ มี คุณค่า

ไข มัน ที่ ผ่าน การ ถ่าย เท ออก เป็น ชนิด หนึ่ง ของ ไข มัน ที่ ไม่ ได้ รับ การ บํารุง รักษา ซึ่ง อาจ ก่อ ผล กระทบ ต่อ สุขภาพ ได้ โดย เฉพาะ อย่าง ยิ่ง ต่อ สุขภาพ ของ ผู้ ป่วย หัวใจ.

น้ํามัน ที่ ไม่ มี เชื้อ หมาย ถึง กรด โอ เม กา 6 ที่ มี ราคา สูง, ไข มัน อิ่ม ตัว (เกิน), หรือ มี แนว โน้ม จะ มี การ ออกไซด์ อย่าง รวด เร็ว.

การ เลือก น้ํามัน ฝรั่ง

น้ํามัน ที่ คุณ เลือก จะ กําหนด ปริมาณ ไข มัน ทราน ซิ ลชัน และ ส่วน ประกอบ อื่น ๆ ที่ เป็น อันตราย ใน ผลิตภัณฑ์ สุด ท้าย น้ํามัน ที่ ใช้ ใน การ ปรุง อาหาร ควร มี จุด ควัน สูง (ประมาณ 400 ซีซี / 204C) มี ไข มัน แบบ โพ ลี ยู เนสต์ ต่ํา (ซึ่ง มี ไข มัน ที่ มี ไข มัน ทรานซิชัน ใน ธรรมชาติ น้อย ที่ สุด ข้าง ล่าง นี้ คือ ไข มัน ที่ มี ข้อ ดี และ มี ไข มัน ที่ เป็น ลิ่ม ต่ํา สุด) และ มี ไข มัน ที่ ไม่ มี ไข มัน ทรานซิชัน ใน ธรรมชาติ แต่ ละ ชนิด มี ข้อ ดี และ มี ไข มัน แบบ ลิ่ม ต่ํา กว่า.

น้ํามันอะโวคาโด

น้ํามัน อะ โว คา โด มี จุด ที่ เป็น ควัน สูง ที่ สุด จุด หนึ่ง ของ น้ํามัน ปรุง อาหาร ที่ มี อยู่ ประมาณ 520F (271C) น้ํามัน นี้ อุดม ไป ด้วย ไข มัน ชนิด ไม่ มี ตัว ตัว ตัว เดียว ซึ่ง มี ความ แข็ง แรง มาก กว่า ไข มัน ที่ มี ไข มัน เจือ จาง ทั้ง ตัว เพราะ มี ไข มัน แบบ มี ไข มัน แบบ ทรานซิชัน และ มี ไข มัน สูง มาก น้ํามัน มี รสชาติ ที่ ไม่ มี ไข มัน แบบ กลั่น ตัว ยืดหยุ่น และ ไม่ มี การ กลั่น กรอง น้ํามัน ที่ ถูก ปรับ ปรุง ให้ มี รสชาติ ดี ที่ สุด เพราะ มี ความ ร้อน สูง และ มี ราคา แพง มาก กว่า แต่ ก็ มี การ ใช้ ประโยชน์ มาก กว่า นั้น อีก หลาย เท่า แต่ ก็ มี การ ปรับ ปรุง ราคา ที่ ถูก ต้อง แม่นยํา มาก กว่า

น้ํามัน โคโกนัทที่เรียบแล้ว

น้ํามัน มะพร้าว ที่ ได้ จาก มะพร้าว บด แล้ว มี จุด ควัน อยู่ จุด หนึ่ง (204 - 2322 ซีซี) ทํา ให้ มัน เหมาะ สําหรับ การ ทอด มัน มี ความ อิ่ม ตัว มาก (ประมาณ 90%) ซึ่ง ทํา ให้ มัน คงตัว และ ทน ต่อ การ ติด เชื้อ และ การ เจริญ เติบโต ของ มัน แต่ เนื่อง จาก มี ไข มัน ที่ ไม่ อิ่ม ตัว มาก จึง แนะ นํา ให้ มี การ กิน พอ ประมาณ สําหรับ คน ที่ เป็น ห่วง เกี่ยว กับ โรค หัวใจ ฉบับ ที่ ถูก ขัด เกลา ไม่ เหมือน กับ น้ํามัน มะพร้าว ที่ ทํา ให้ มะพร้าว มี รสชาติ ไม่ เหมือน กับ มะพร้าว ที่ สามารถ ให้ มะพร้าว คั่ว ได้

น้ํามัน มะกอก (แสง แสง พิเศษ หรือ เคลือบ)

น้ํามันมะกอกเสริมมีจุดสูบบุหรี่ต่ํา (ประมาณ 375-1400,000 บาท) และไม่เป็นที่พอสําหรับการล้างน้ํามันมะกอกแบบลึก, ปรุงหรือ "เบา" น้ํามันมะกอก (อาจผสมน้ํามันน้ํามันน้ํามันสีและน้ํามันบริสุทธิ์) สามารถทนอุณหภูมิได้ถึง 4700,000 ลิตร (243C. น้ํามันโอลีฟมีไขมันแบบโมโนนนนนนนนนนนนนนน (Noonoxidant) ซึ่งเป็นสารป้องกันการแข็งบางส่วน อย่างไรก็ตาม มันแพงกว่า และรสชาติของน้ํามันมะกอกอาจไม่แข็งเกินไป สําหรับเนื้ออบหรือมันฝรั่งทอดทั้งหมด มันเป็นสิ่งที่ดีมาก

น้ํามัน ถั่ว ลิสง

น้ํามัน ถั่ว ลิสง มี จุด สูบ 450 ซีซี (2320) และ เป็น ของ นิยม ที่ นิยม กัน ใน การ พาณิชย์ เพราะ มัน ทํา ให้ มี รสชาติ นัท และ กรอบ ที่ ละเอียด มาก มัน มี ไข มัน ชนิด เดียว และ มี วิตามิน สูง แต่ คง ความ มั่นคง แต่ ถ้า ใช้ อย่าง ถูก วิธี น้ํามัน ถั่ว ลิสง บาง ชนิด อาจ มี ปริมาณ ไข มัน ทราน ซิ น โด รม ที่ ระเหย แล้ว ถ้า มี ไฮโดรเจน บาง ส่วน ก็ เลือก น้ํามัน ที่ ไม่ ได้ กลั่น และ ไม่ ได้ กลั่น แล้ว มัน ก็ เป็น สิ่ง ที่ มี ขีด จํากัด ทั่ว ไป ใน ที่ สาธารณะ ด้วย ซึ่ง ใช้ ใน การ จัด เตรียม ของ มัน.

น้ํามัน คาโน ลา

Canola poola มีจุดสูบบุหรี่ระหว่าง 400-1420F (204-11-2180) และเป็นไขมันอิ่มตัวต่ํา มีให้ใช้อย่างกว้างขวางและราคาถูก อย่างไรก็ตาม น้ํามันนี้มีไขมันโอเมก้า 6 polyunsureted ซึ่งสามารถหล่อเลี้ยงและสร้างไขมันได้ซ้ําเมื่อร้อนขึ้น ด้วยเหตุผลนี้ น้ํามัน Cola ควรจะถูกใช้เฉพาะสําหรับการดูดไขมันหรือในอากาศที่อุณหภูมิต่ํากว่าเท่านั้น แต่ไม่ได้แนะนําให้ใช้ร่วมกับการทอดตัวทอด

การ ทํา อาหาร ที่ เหมาะ สม เพื่อ ลด การ ทราน ส เท อร์ แฟต

แม้ แต่ น้ํามัน ที่ ดี ที่ สุด ก็ อาจ กลาย เป็น สิ่ง ที่ ไม่ ดี ได้ ถ้า ไม่ มี การ ใช้ เทคนิค การ ต้ม แบบ ทอด อย่าง เหมาะ สม.

ควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้อง

รักษาอุณหภูมิของน้ํามันระหว่าง 325 ppF ถึง 375F (160/0C) เป็นวิกฤต เมื่อน้ํามันเกิน 375 ซีซีเอฟ มันจะเริ่มลดอุณหภูมิของอุณหภูมิลง ทําให้มีแรงขึ้น การผลิตตัวรากและตัวแปลงอิสระ ต่ํากว่า 325F มันฝรั่งจะดูดซึมน้ํามันมากเกินไป กลายเป็นน้ํามันเหลวและน้ําปั่น

อย่า ใช้ น้ํามัน ซ้ํา หลาย ครั้ง

การใช้น้ํามันเป็นการใช้ทั่วไปที่ประหยัดเงินได้ แต่ทุกครั้งที่น้ํามันถูกอุ่นและเย็น มันก็จะไหลออกน้ํา น้ํายาทําความร้อน และโพลีเมอร์ (polymerization) ซึ่งนําไปสู่การก่อตัวของไขมัน, การก่อตัว, การจุดดํา, และการลดการดูดซึม น้ํามันสําหรับบ้าน, การใช้, การทิ้งน้ํามันหลังจากใช้ไปสองครั้ง, หรือเมื่อมันเริ่มสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ํากว่าปกติ สําหรับใช้กรองน้ํามันหลังจากแต่ละกลุ่มและการตรวจสอบปริมาณกรดไขมันที่เพิ่มขึ้นมา มักจะสามารถเพิ่มปริมาณของน้ําได้มากขึ้น แต่ควรมีการแทนที่ปริมาณของสาร[FE]FFLOL(TL1]: คุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ํามันที่แนะนําให้ทดสอบคุณภาพการย่อยแบบนอกวงจรคุณภาพคุณภาพ

ใช้ การ กลั่น กรอง ที่ ถูก ต้อง

การ ใช้ น้ํามัน ใน การ ทํา ละลาย แบบ ไม่ ใช้ สาร เคมี จะ ช่วย ลด ความ ร้อน ได้

ข้อ แนะ การ เตรียม การ ที่ ลด การ ดูด ซึม น้ํามัน

เป้า หมาย คือ การ สร้าง ผิว ดิน ที่ ดูด ซับ น้ํามัน เพียง เล็ก น้อย ขณะ ที่ ถูก ทํา ให้ เรียบ.

ซุป และ มัน ฝรั่ง ริน

มันฝรั่ง มี ใบ ไม้ ที่ ดูด น้ํามัน และ ทํา ให้ มัน บด ด้วย กัน

ตัดแบบชุดลวดลาย

มันฝรั่งทอดตัดเป็นลายเส้น (โดยปกติจะหนา 1/2 นิ้ว) จึงปรุงอาหารด้วยอัตราเท่ากัน.

บลองห์ แล้วฟราย (วิธีดูบล-ฟรี่)

วิธีการทํา 2 ชั้นแบบคลาสสิก -- เริ่มแรกที่อุณหภูมิต่ํากว่า 300 ซีซีต่อวินาที (ประมาณ 300/149C) เพื่อปรุงอาหารภายใน จากนั้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น (350-375 – pply) เพื่อขัดผิวภายนอก -- reduccess end end; Reccess end เนื้อหาน้ํามันในอินทรัมจะสุกและจะไม่แช่น้ํามันในช่วงที่ 2 เทคนิคนี้มาตรฐานของเบลเยียม มันฝรั่งทอดแบบทั่วไปถูกยกย่องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้อย่างกว้างขวาง ถ้ามันฝรั่งทอดหนึ่งตัว มันฝรั่งหนึ่งตัวจะสุก 5 นาทีก่อนจะประสบความสําเร็จ

ใช้น้ํามันต่ําสุดเมื่อเป็นไปได้

การ หมัก ทํา ให้ มี การ ใช้ น้ํามัน ใน ปริมาณ มหาศาล เพื่อ ทํา ให้ มี การ ใช้ น้ํามัน ใน การ ปรุง อาหาร.

ทาง เลือก ที่ ดี กว่า: การ ปิ้ง ตะกร้า, การ ปิ้ง แอร์, และ การ ทํา ให้ อีก

แม้ ว่า การ ทํา ให้ แช่ แข็ง แบบ ดั้งเดิม สามารถ ทํา ให้ มี สุขภาพ ดี ขึ้น ได้ แต่ หลาย คน ก็ ชอบ หลีก เลี่ยง การ แช่ แข็ง อย่าง สิ้น เชิง.

คุกกี้

การย่างปิ้งเป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุด ล่วงหน้าเตาอบ 400 ซีซี (2050 ซีซี) ทอดทอดกับน้ํามันจํานวนเล็กน้อย (อโวคาโด้หรือน้ํามันมะกอกที่แนะนํา) และวางจําหน่ายในชั้นเดียวบนแผ่นขนมปังบุรีเรียงเรียงด้วยกระดาษหนัง. บิสชีต 30-40 นาที, พลิกไปครึ่งสีทองและกรอบ. เพื่อเพิ่มความกรอบ, เสิร์ฟมันฝรั่งทอด, เสิร์ฟจนแห้งก่อนน้ํามันและอบ, อุณหภูมิที่สูงขึ้น (25 / 209C) และเพิ่มน้ํามันสีน้ําตาลให้เร็วขึ้น

การทอดอากาศ

มันฝรั่งทอดอากาศใช้กระแสลมที่ร้อนอย่างรวดเร็ว เพื่อสร้างเปลือกกรอบที่กรอบด้วยน้ํามันที่เล็กนิดเดียว 1-2 ช้อนชาต่อมันฝรั่ง น้ํามันที่จํากัดหมายถึงการก่อตัวของไขมันที่แยกได้ และอุณหภูมิการปรุงอาหาร (โดยปกติ 375 ตร.) จะต่ํากว่าการแช่น้ํา, การลดน้ํามัน, การย่อยสลายตัวของน้ํามัน ผลดีที่สุด คือ มันฝรั่งที่สุกดี, มันฝรั่งทอดก่อนอากาศ, อย่ากระเพื่อมน้ํามัน, และทอดน้ํามันให้สุกก่อนเวลาทําครัว, และอาจทําได้สําเร็จ

การ ย่าง ตัว บน เส้น ด้าย

วางมันฝรั่งบนชั้นวางลวด วางไว้ในแผ่นอบขนม จะช่วยให้อากาศร้อน สามารถแพร่กระจายไปทั่ว ทําให้มีผิวที่กรอบสม่ําเสมอ

แช่ แข็ง หรือ ต้ม

ถ้า คุณ ชอบ เนื้อ มัน ที่ นุ่ม กว่า, เนื้อ ละเอียด น้อย กว่า — เช่น มัน ฝรั่ง มัก จะ ใส่ ใน ปุ๊น หรือ มี น้ําเกรวี่ — การ หมัก หรือ มันฝรั่ง ไม่ มี น้ํามัน ก็ อาจ เป็น ทาง เลือก ที่ ไม่ มี ไข มัน ได้.

การ พิจารณา ทาง การ ค้า เพื่อ ลด การ ลําเลียง ไข มัน

ร้านอาหารและบริการอาหารที่ให้บริการอาหารจานุเบกษาหน้าแบบหนาๆ มันฝรั่งทอดใช้อย่างสม่ําเสมอ และน้ํามันก็ต้องเปลี่ยนแปลงให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น กรุ๊ป [FLT: 0] CDC[FT:1] ข้อเสนอแนะให้ทอดทอดทอดทอดสินค้าแบบเร็วใช้แผ่นน้ํามันเพื่อตรวจสอบสารประกอบน้ํามันทั้งหมด (ค่าน้ํามันที่ย่อยสลายตัว) และเปลี่ยนค่าน้ํามันที่เกิน 25% นอกจากนี้ การลงทุนในน้ํามันที่แพงอย่างไฮโอเลติโอลา สามารถเพิ่มปริมาณน้ํามันได้มากขึ้น และลดไขมันที่เพิ่มขึ้น -- การก่อตัวของสารที่แปลงสภาพอย่างรวดเร็วสามารถเปลี่ยนแปลงได้

ข้อ แนะ ที่ ใช้ ได้ จริง สําหรับ การ กําจัด น้ํามัน ที่ ใช้ ได้

เมื่อ ใช้ น้ํามัน ทอด เกิน ขีด ที่ ปลอด ภัย แล้ว การ กําจัด อย่าง เหมาะ สม ก็ เป็น เรื่อง สําคัญ สําหรับ สิ่ง แวด ล้อม และ การ ประปา

รวมกัน

มันฝรั่งทอดไม่จําเป็นต้องเป็นตัวร้ายอาหารที่ตายตาย คุณสามารถสร้างมันฝรั่งทอดที่ต่ําที่สุดได้โดยเข้าใจถึงโครงสร้างของไขมันที่ไหลย้อน เลือกใช้น้ํามันที่มีประโยชน์มากที่สุด