Ang Epekto ng mga Roasted vs. Raw Mani Butter on Blood Sugar Levels

Ang peanut butter ay isang pangunahing pagkain, na pinahahalagahan sa protina, masustansiyang taba, at maraming gamit, pero kapag nakuha mo ang isang garapon, ang pagpili sa pagitan ng hilaw at inihaw na peanut butter ay maaaring maliit lang. Sa katunayan, ang paraan ng pagpoproseso ay may - katusuhang makaiimpluwensiya sa paraan ng paghawak ng iyong katawan sa asukal ng dugo.

Kung Paano Ginagawa ang mga Butung - Uso at Mani

Ang simulang punto para sa parehong mantikilya ay parehong: shelled mani. Ang mga mani na Raw ay tinutuyo pagkatapos ng ani ngunit hindi kailanman nalalantad sa tuyong init na higit sa mga 50°C (122°F). Kapag ang lupa, ang hilaw na peanut butter ay nagpapanatili ng mas mataas na nilalamang halumigmig at nag-iingat ng init-sensitive enzymes at compounds. Ang Roasted peanut butter ay nagsisimula sa mga mani na pinainit sa 160–190°C (320–375°F). Ang init na ito ay nagreresulta ng reaksiyong Maillard, na lumilikha ng pamilyar na amoy at mas malalim na kulay. Bukod sa mga ihaw na ihaw na pagbabago at pisikal na katangian ng mga stabiligang stabilitibo at bersa mga bersal.

Ang pag-iinam ay nagpapabawas ng nilalamang halumigmig mula sa humigit-kumulang 5–7% hanggang sa mas mababa sa 2%. Ang pagkawalang ito ng tubig ay nagtutuon ng pansin sa mga taba at protina, ngunit ang pagbabago ay kaunti. mas mahalaga, ang init dentitures protina, na nagrereresulta sa kanilang mga kadenang amino acid at ginagawa itong mas madaling makuha ng mga enzyme na panunaw.Ito ay maaaring mapabilis ang isang mas mabilis na pagtugon ng insulin. Gayunpaman, ang masaganang taba sa peanut butter ⁇ mga 16 gramo sa bawat featiltil ay lubhang na nagpapabagal sa gastric function. Ang net ay katamtamang epekto ng isang katamtamang pagtaas ng glucose kahit na ihaw.

Ang praksiyon ng starch sa mga mani ay nagbabago rin.Ang mga mani ng aw ay naglalaman ng hindi tinatalabang starch, isang uri ng hibla na lumalaban sa pagtunaw sa maliit na bituka at nagpapakasim sa kolon, na gumagawa ng mga short-chain fatty acid na nagpapabuti sa sensitivity.Ang pag-aalsa ay nakababawas sa pagiging hindi tinatagaw ng starch, na posibleng magpataas ng bilis ng paglabas ng glucose. ang pagkakaibang ito ay maliit, ngunit maaaring maging mahalaga para sa mga indibiduwal na lubhang sensitibo sa glycemicic reflusion.

Glycemic Index: Raw vs. Roasted Mani Butter

Ang glycemic index (GI) ay naglalarawan kung gaano kabilis na itinataas ng isang pagkain ang glucose ng dugo kumpara sa purong glucose (GI=100). Ang mga pagkaing may GI na 55 o nasa ibaba ay itinuturing na mababa. peanut butter sa lahat ng anyo ay may napakababang ranggo, ngunit ang eksaktong bilang ay maaaring magresulta sa pagpoproseso.

Ayon sa Glycemic Index Foundation, ang hilaw na mani ay may GI na mababa sa 14, na inilalagay ang mga ito sa pinakamababa sa lahat ng pagkain.Ang Roasted peanut butter ay karaniwang nananatili sa ilalim ng 30. Bagaman ang parehong ito ay mahusay na pagpipilian para sa pangangasiwa ng asukal sa dugo, ang pagkakaiba ay hindi maliit para sa mga indibiduwal na may reactitive hyglycemia o malutong na diabetes.

Raw Mani Butteri mga Glycemic Profile

Ang labis na mababang GI ng hilaw na peanut butter ay nagmumula sa buo nitong mga dingding ng selula, mataas na hibla (2.5–3 gramo kada dalawang-tablespoon na nagsisilbi), at mayamang nilalamang mayaman sa taba. Ang mga sangkap na ito ay pisikal na pumipigil sa starch gloper gloidization at mabagal na enzymatic pagtunaw.Ang mga mani ay naglalaman din ng mga natural na enzyme inhibitor, tulad ng amylase inhibitors, na mas mababa pang mga limbigthrient. Ang pagsasaliksik sa Journal na humahantong sa pagiging hindi gaanong mabuto ay nag-ebolatropo (spwerd) upang mas madaling matropoin).

Para sa mga taong may insulin resistance o yaong mga naglalayong bawasan ang mga eksplorasyon ng glucose, ang hilaw na peanut butter ay nagbibigay ng pinaka kaaya - ayang glycemic profile. Ang kombinasyon ng mataas na monounsaturated fat, fiber, at di - tinatablang starch ay gumagawa sa pamamagitan ng senergistikong paraan upang bawasan ang pagtugon ng glucose.

Mga Impact na Glycemic sa Lasa ng Mani Butteri

Ang pag - aalis ng init ay nagpapahiwatig ng ilang di - tinatablan ng tubig na mga kayarian ng protina, anupat ginagawang mas madaling makuha ang mga carbohydrate.

Ang reaksiyong Maillard ay lumilikha rin ng mga compound na maaaring makaimpluwensiya sa metabolismong glucose. Ang ilang mga advanced glycation end products (agresyon) na nabuo sa panahon ng pagbuburo ay maaaring makasira sa sensasyon ng insulin kung iinumin nang maramihan, ngunit ang dami ng peanut butter ay maliit lamang. Sa kabaligtaran, ang pagbuburo ay nagpapataas ng bioavailibilidad ng ilang mga compound na phenolic na maaaring mapahusay ang glucose uptak sa mga selula ng kalamnan.

Ang " Maillard At ang Asukal " ng Dugo

Ang Maillard reaction ay isang non-enzymatic browning na proseso na lumilikha ng daan-daang mga halo ng lasa, kabilang ang mga pyrazine at feauran.Naglikha rin ito ng mga makabagong glycation end na produkto (gears). Dietary oGEs na naiugnay sa tumaas na oksidative stress at pamamaga, na maaaring magpalala sa insulin resistant. Gayunpaman, ang peanut butter ay hindi pangunahing mapagkukunan ng mga engginedrind o pritong mga pagkain. Ang mga antas sa inihaw na peanut butter ay mababa, at ang mga natural na panlaban sa katawan.

Sa positibong panig, ang Maillard reaction ay nagpapalaya sa mga naka-taling phenomenal na compound mula sa mga pader ng selula ng halaman, na ginagawa itong mas bioavailable.[1] Natuklasan ng isang 2014 na pag-aaral sa Journal ng Agricultural and Food Chemistry na ang pagbuburo ay nagresulta ng mas maraming nakuhang polyphenol na nilalaman ng mani sa pamamagitan ng 40%. Ang mga polyhenol na ito, tulad ng p-courc at caic acid, ay maaaring ipakita na ang bahagyang signal ng insulin sa mga selulang plastikang plastikang plastikano ay maaaring mag-produkweektifintibo sa mga modelo ng dugo.

Ang Di - angkop na mga Sagot at Satitibong Hormone

Ang regulasyon sa asukal sa dugo ay nagsasangkot ng higit pa sa glucose mismo. insulin reduction, glucagon release, at gana-reguting hormones tulad ng cholecystokinin (CCK), peptide YY (PY), at GLP-1 lahat ay gumaganap ng papel.Ang mga raw at inihaw na peanut butter ay maaaring makaimpluwensiya sa mga daanan na ito nang magkakaiba dahil sa pagkakaiba-iba ng proteininment denaturation at istraktura ng taba.

Ang Raw manivet butter ay nagpapanatili ng natural na mga lise inhibitor, na maaaring magpabagal ng pagtunaw ng taba at ang kasunod na paglabas ng gastrointestinal hormones.Ito ay maaaring humantong sa mas unti-unting pagtugon ng insulin. Roasted peanut butter, na may mas madaling-to-digest na mga protina, ay maaaring pumukaw ng bahagyang mas mabilis na pagpapalabas ng insulin, ngunit ang epekto ay pinaiksingaw ng mataas na nilalamang taba sa parehong anyo. Ang isang pag-aaral sa Journal of Nutrition ay nagpakita ng 30 gramo na ang mga butil ng inihaw na pagkain na may mataas na kumpara sa pinakamataas na pragunang pra.

Apektado rin ang mga saty hormones. Ang kombinasyon ng protina, taba, at hibla sa peanut butter ay nagpapangyari sa paglalabas ng CCK at PYY, na mabagal na nag - aalis ng gastric na nag - aalis at nagtataguyod ng kasapatan.Ang epektong ito ay matibay anuman ang pagbuburo.[1] Natuklasan ng mga taong nag - eeksperimento sa crossover na inilathala sa Journal ng Academy of Nutrition and Dietetics na ang mga kalahok na kumain ng peanut butter bilang meryenda ay may mas mababang bilang mga pagtugon sa glucose at insulin kung ihahambing sa mga pagkain ng mga taong hindi gaanong nagsasagawa ng pagkain ng carbohydrate, anupat pinatutunayan ng pagkain ng pagkain ng pagkain ng pagkain na higit sa mga pagkaing may kinalaman sa pagkain ng pagkain ng pagkain ng mga pagkaing mayaman sa pagkain.

Mga Profile sa Pagkain: Mga Antioxidante, Mataba, at mga Bulwagan

Malambiya ng Mani

  • [ Ang mas mataas na antas ng init-sensitive polyphenols, partikular na ang resveratrol, p-coumaric acid, at mga flavonoid.Ang mga mani ng Raw ay nagpapanatili rin ng mas maraming bitamina E (tocopherols), na nagpoprotekta sa mga lamad ng selula mula sa oksidative stress.
  • [[Fiber: Humigit-kumulang 2.5–3 gramo kada dalawang-tablespoon na naglilingkod, kabilang ang kapwa natutunaw at hindi gumagalaw na hibla.Ito ay nakakatulong sa mababang glycemic na pagbangga nito.
  • Fat: Mostly monounsaturated (oleic acid) at polyunsaturated (linoleic acid) fats, na may halos 16 na gramong kabuuang taba. Ang profile ng fatty acid ay puso-kalusugan at sumusuporta sa sensitivity ng insulin.
  • Mga Macronutrient: Mayaman sa magnesium, na nauugnay sa pagpapabuti ng metabolismo ng glucose at mas mababang panganib ng diabetes.at isa ring mabuting mapagkukunan ng niacin, folate, at zinc.

Nauusong Sutrisyon ng Mani

  • [ Maaaring dagdagan ng Roasting ang ilang mga compound tulad ng hydroxymethylfurfaurral (HMF) at pyrroles, ngunit maaaring bawasan ang resveratrol at ang ilang mga tocopherol. Gayunpaman, gaya ng mapapansin, ang kabuuang bioavailable polyphenols ay kadalasang dumarami.
  • Fiber: Mas mababa nang kaunti dahil sa pagkawala ng halumigmig, mga 2 gramo kada serbisiyo. Ang pagbawas sa hindi tinatalabang starch ay maaaring mabantuan ng mas madaling pagtunaw ng natitirang hibla.
  • Fat: Ang Minor] ay tumataas sa likas na nangyayaring mga trans fat mula sa pagkakahantad sa init, ngunit ang mga antas ay nananatiling kulang (sa ilalim ng 0.5 gramo sa bawat serbisiyo).Ang init ay maaari ring maging sanhi ng bahagyang oksidasyon ng mga polyunsaturated fat, ngunit ito ay pinapainam ng refrigeration mitation.
  • Mga compound ng Flavor: Ang mga Pyrazine at furan ay nakapagpapabuti ng patlang, na maaaring humantong sa mas malaking kasiyahan at mas mabuting pagsunod sa mga tunguhing pang-indistribusyon.

Ang isang pag-aaral noong 2013 na inilathala ng American Chemical Society ay naghinuha na ang mga inihaw na mani ay maaaring maging mas mabuting mapagkukunan ng bioavailable phenic compounds kaysa sa hilaw na mani, sa kabila ng pagkawala ng ilang mga heat-sensitive antioxidant. nangangahulugang ang katawan ay maaaring aktuwal na gumamit ng mas maraming antioxidant mula sa inihaw na peanut butter. Ang netong epekto sa asukal sa dugo ay nakasalalay sa indibiduwal na mga salik tulad ng gulaman na mikrobimeoline at pamamaga ng base.

Praktikal na mga Implikasyon Para sa Diabetes at Pag - abuso sa Asukal ng Dugo

Para sa mga indibiduwal na may diyabetis, prediabetes, o metaboliko syndrome, dapat na maging personal ang pagpili sa pagitan ng hilaw at inihaw na peanut butter.

Kapag Mas Mabuti ang Haw Mani Butter

  • Kung nararanasan mo ang reactitive hypoglycemia o may malutong na Type 1 na diyabetis kung saan kahit ang maliliit na glycemic variations matter, ang hilaw na peanut butter ang nagbibigay ng pinakatatag na katangian ng glucose.
  • Kung inuuna mo ang pinakamaraming pagkain ng mga heat-sensitive phytonutrients tulad ng resveratrol, ang mga hilaw na uri ay nag-iingat ng mga compound na ito.
  • Kung susundin mo ang isang hilaw na pagkain o kaunting prinosesong pagkain, ang hilaw na peanut butter ay kasuwato ng pilosopyang iyon.
  • Kung mabagal ang panunaw o hindi nakukuyum mo, ang mas mataas na hibla ay maaaring maging kapaki - pakinabang.

Kapag Mas Gusto ang Nauusong Mani Butter

  • Kung hindi gaanong masarap o mahirap tunawin ang hilaw na peanut butter (ang ilang tao ay nakararanas ng pag - iikid mula sa hilaw na starch), ang inihaw na bersiyon ay mas banayad sa tiyan.
  • Kung ginagamit mo ang peanut butter bilang bahagi ng mas malaking pagkain na naglalaman na ng hibla at protina, ang kaunting pagkakaiba ng GI ay nagiging bale wala.
  • Kung nais mong magkaroon ng mas mabuting bioavailability ng mga polyphenol, ang inihaw na peanut butter ay maaaring magbigay ng bentaha.
  • Kung kailangan mo ng mas mahabang panahon ng pag - iimbak, ang inihaw na peanut butter ay tumatagal sa temperatura ng silid nang hindi inilalagay sa repridyeretor.

Maraming komersiyal na peanut butter, kahit na yaong may tatak na ⁇ natural, ang ⁇ ay naglalaman ng karagdagang asukal, langis na may hidroheno, o labis na asin. Ang talaan ng sangkap ay dapat na naglalaman lamang ng iisang salita: mani. Para sa mga nanonood ng sodium, pumili ng mga hindi naasing bersiyon.

Kung Paano Itutukoy ang Mani Butteran Para sa Di - Masugpong Asukal ng Dugo

Mga Estratehiyang Naaawit

Ang peanut butter ay bihirang kainin nang mag - isa, at ang mga pagkaing itinitimpla mo nito ay maaaring magpatindi o magpapurol sa glycemic effect nito.

  • Ikalat sa high-fiber full-grain toast o sa isang rye cracker.
  • Haluin sa bakal-cut oatmeal o Griyegong yogurt na may sandakot na berry.
  • Gamitin bilang panghugas sa mga hiwa ng mansanas, mga patpat na celery, o hilaw na mga siling bell.
  • Ibabad sa mga pampadulas sa pamamagitan ng spinach, di - matamis na gatas ng almendras, at isang sampol ng pulbos ng protina.
  • Idagdag sa ninanamnam na sarsa o sabaw para sa dosis ng mga malulusog na taba at protina.

Pagkontrol sa Bahagi

Kahit na ang isang mababang-GI na pagkain ay maaaring magpataas ng asukal sa dugo kung iniinom nang labis. Ang isang pamantayang serbisiyo ay dalawang kutsara (32 gramo), na nagbibigay ng humigit-kumulang 190 calories, 16 gramo ng taba, 7 gramo ng protina, at 7 gramo ng carbohydrates (2–3 gramong hibla). Ang mga taong may diabetes ay dapat na bilangin ang mga netong carb (mahinang carbs minus fiber) bilang bahagi ng kanilang planong pagkain. Para sa marami, ang isang nagsisilbi ay angkop; ang dalawang serbisyo ay maaaring maging katanggap-tanggap kung balanse sa mga gulay na mababa-carb at walang taba.

Mga Mapagpipiliang Gawang - Bahay

Sa paggawa ng peanut butter sa bahay ay nagpapahintulot sa iyo na makontrol ang antas ng pagbuburo nang eksakto. simulan sa hilaw na mani, saka patuyuin ang mga ito sa 150°C (302°F) sa loob ng 8–12 minuto. Ang ihaw na ito ay nakababawas ng halumigmig at nakapagpapasarap ng lasa nang hindi gaanong pinalalaki ang GI. Grind sa isang food processor hanggang sa ninanais na lapot, nagdaragdag ng kaunting asin kung kinakailangan. Ang gawang bahay na peanut butter ay naghihiwalay at kumakain ng fresher.

Pagkaulo, Pagkababango, at Pagkabango

Ang aw peanut butter ay mas maraming tubig, kaya naman ito'y mas madaling hubugin at ibuga, pero ang refrigeration ay inirerekomenda pa ring bawasan ang oksidasyon ng polyunsaturated fat. Ang mga langis na ancid ay maaaring pagmulan ng oksidative stress at pamamaga, na sumisira sa pakiramdam ng insulin. Laging amoy at lasa bago gamitin; ang mabaho o mapait na amoy ay nagpapahiwatig ng pagkasira.

Likas ang paghihiwalay ng langis sa parehong uri at hindi nagpapahiwatig ng pagkasira. haliluing mabuti bago gamitin. Kung mas gusto mo ang pagkalat na hindi naghihiwalay, hanapin ang mga peanut butter na gumagamit ng palm oil bilang isang stamplerificit pansining na ang palm oil ay nagdaragdag ng saturated fat at maaaring may kinalaman sa kapaligiran. Para sa purong peanut butter, haluin sa bawat pagkakataon.

Ang Papel ng Karagdagang mga Di - Pagkakakasundo

Ang pinakamalaking banta sa asukal sa dugo mula sa peanut butter ay hindi hilaw na versus rough, kundi kung ano pa ang nasa garapon. Maraming popular na tatak ang nagdaragdag ng asukal, mataas na-fructose corn syrup, o honey. Ang ilan ay nagtatala pa nga ng asukal bilang ikalawang sangkap. Ang mga karagdagang asukal na ito ay maaaring magpataas sa GI sa katamtaman o mataas na antas. Ang mga Hydrogenated oil (mga taba) ay hindi gaanong karaniwan ngayon ngunit lumilitaw pa rin sa ilang murang mga brand. Trans fats na nakapagpapalala sa insulin at pamamaga. Laging pagbasa ng insyuteria at sangkap na may tamang-angkop na laman. Ang produkto ay hindi na na na na na na naglalaman ng asukal, walang mga sangkap na fer.

Ang asin ay karaniwan nang hindi naman dahilan para mag - alala sa asukal sa dugo, pero kung kailangan mo ng matapang na sodium, mas matindi ang alta presyon, na madalas na nauugnay sa diyabetis.

Pagsaryo ng mga Susing Punto

  • Kapuwa ang hilaw at inihaw na peanut butter ay mga pagkaing mababa-GI na angkop sa pangangasiwa ng asukal sa dugo.Ang Raw ay may GI sa ibaba ng 14; inihaw na karaniwang nananatili sa ilalim ng 30.
  • Mas marami pang heat-sensitive antioxidant ang nakukuluan ng aw mani, ngunit ang pagbuburo ay nakapagpaparami ng bioavailable polyphenols.
  • Ang pag - aalis ng tias ay bahagyang nakababawas sa starch na hindi tinatablan ng tubig, subalit ang pagkakaiba sa glycemic na pagtugon ay kaunti lamang sa pagsasagawa.
  • Ang mga peanut butterifict na mayaman sa taba at protina ay mabagal na nakaka - gastric na nag - aalis ng laman at nagtataguyod ng sayty, na nakikinabang sa pagkontrol ng glucose anuman ang proseso.
  • Ang indibiduwal na mga salik na gaya ng digestive tolerance, panlasa, at umiiral na mga kalagayan sa kalusugan ay dapat na pumatnubay sa iyong pagpili.
  • Laging pumili ng hindi naasin, hindi pinatamis na peanut butter na may 100% mani para sa pinakamahusay na glycemic na kinalabasan.

Mga Tumutukoy at Higit Pang Pagbabasa