Pag - unawa sa Lactose Intolerance at sa Papel ng Cheese

Ang alerhiya sa Lactose ay nakakaapekto sa malaking bahagi ng populasyon ng mundo. Ito ay nangyayari kapag ang maliit na bituka ay hindi nakagagawa ng sapat na lactase, ang enzyme na responsable sa pagbuwag ng lactose (ang asukal na matatagpuan sa gatas at mga produktong gatas).Ang mga sintomas na gaya ng bloating, gas, at pananakit ng tiyan ay maaaring mangyari pagkatapos kumain ng pamantayang gatas. mabuti na lamang, maraming keso ang likas na naglalaman ng napakababang antas ng lactose, lalo na ang mga matatandang uri ay nagbibigay sa iyo ng tunay na walang-sala sa prosesong lactose sa panahon ng permentasyon. Gayunpaman, ang mga sa pamamagitan ng mga sa mga bagong keso at mga na ang mga ito ay kadalasang mas mataas naglalaman ng iyong sariling lactose.

Sa paggamit ng lactose-free milk bilang isang base, inaalis mo ang pangunahing pinagmumulan ng lactose nang buo. bukod dito, ang culturing at permentasyon na mga hakbang sa keso na gumagawa ng higit pang pagbuwag ng anumang mga naiwang asukal, nagbibigay ng kesong mas banayad sa sistema ng panunaw.Ang artikulong ito ay gumagabay sa iyo sa pamamagitan ng pagdadalubhasa sa sining ng gawang-bahay na lactose-free cheese, mula sa pagpili ng tamang gatas upang iimbak ang iyong pangwakas na nilalang.

Bakit Dapat Mong Gawin ang Iyong Sariling Lactose-Free Cheese?

Ang mga pagpipiliang lactose-free cheese ng tindahan ay kadalasang mahal, lubhang naproseso, o kulang sa lasa at kinis. Ang kesong gawang bahay ay nagbibigay ng ilang mga bentaha:

  • Cost-Effective: Ang isang galon ng gatas ay nagbibigay ng maraming keso para sa isang maliit na bahagi ng halaga ng mga specialty cheeses.
  • Inggresibong Pagkontrol: Iniiwasan mo ang mga preserbatibo, artipisyal na pampalapot, at mga piller.
  • Customizable Flavor: Tailor sa antas ng asin, mga yerba, mga pampalasa, at maging usok sa iyong kagustuhan.
  • Kabihasnan: Walang maihahambing sa lasa ng kesong ginawa mga ilang oras lamang ang nakalilipas.
  • [Educational Value: Ang pag-unawa sa sining ng paggawa ng keso ay nagpapatindi ng iyong pagpapahalaga sa agham ng gatas.

Mahalagang mga Di - Pagkakasundo at mga Kasangkapan

Pagpili ng Tamang Milk

Ang pundasyon ng anumang malaking keso ay ang gatas. Para sa lactose-free cheese, mayroon kang dalawang pangunahing mapagpipilian:

  • Ang Lactose-Free Cowives Milk:[ Ito ang pinakamalinaw na pagpipilian. Karamihan sa mga tindahan ng groseri ay nagdadala ng lactose-free bull, 2%, o shorten milk.Ang mga gatas na ito ay nagamot na may lactase enzyme upang mahati ang lactose sa glucose at galactose.Ang mga ito ay kumikilos halos magkatulad sa regular na gatas sa paggawa ng keso, bagaman ang bahagyang katamisan mula sa asukal ay maaaring mangailangan ng pagbabago ng antas ng asin.
  • Ultra-Pasteurized (UHT) Milk:[ Maraming lactose-free milks ay sobrang-pasteurized upang palawigin ang shelf life. Sa kasamaang palad, ang UTH gatas ay nakikipagpunyagi upang makabuo ng isang matatag na namuo dahil ang mataas na init dentitures protina. Kung posible, gamitin ang pasteurized (hindi UHTH) lactose-free milk. Kung ang UHT lamang ay magagamit, maaari pa rin kayong gumawa ng malambot na keso tulad ng cricotica o laberh, ngunit ang mga keso ay maaaring mangailangan ng tulong na mag-organ ng calculusan.
  • Plant-Based Milks:[ Soy, almendras, oat, o gata ng niyog, ngunit ang resultang keso ay magiging lubhang kakaiba.Ang mga gatas na ito ay kulang sa casein, ang protina na bumubuo ng tunay na kayariang namuo. aditibo tulad ng agar agar, carrageenan, o nutrisyunal na pampaalsa ay kadalasang kinakailangan.[kailangan ng sanggunian] Ang mga gatas na ito ay isang payak na paraan sa kalaunang artikulo.

Mga Kapal: Rennet at Asido

Ang paggawa ng keso ay depende sa rennet (hayop o mikrobyo) o sa isang asido (gaya ng katas ng lemon o suka) upang tunawin ang gatas.

  • [[ Ang tradisyonal na rennet ay hango sa tiyan ng guya, ngunit ang vegetarian-friendly microbiologist rennet ay malawakang makukuha.Ang rennet ay gumagawa ng isang matatag, makunat na current na angkop para sa karamihan ng keso. Para sa lactose-free cheese, gumamit ng likido o tablet rennet ayon sa mga instruksiyon ng pakete.
  • Ang mga kesong may asido (katulad ng kricota, paneer, at sariwang chèvre) ay mas mabilis at mas madaling gawin ngunit nakakapasa, mamasa - masang namuong gatas.

Asin at mga Abong

Ang asin ay parehong pampalasang pampasarap at preserbatibo. Gamitin ang hindi-iodisadong asin (kosher, dagat, o asin ng keso) upang maiwasan ang mga lasang kimikal. ang mga idinagdag na empanada ay kinabibilangan ng pinatuyong yerba (oregano, basil, rosemary), mga pampalasa (black pepper, paprika, silind flake), tinadtad na bawang, sariwang chives, o maging ang nainigarilyong paprika.

Listahan ng mga Gamit

  • Malaking walang bahid na bakal na palayok (hindi bababa sa 6-quart kapasidad)
  • Cheese termometro (tiyakin na ito ay mababasa mula 40°F hanggang 200°F)
  • Mahabang kutsilyo o spatula para sa pagpuputol ng mga namuong gatas
  • Teseclobith o butter muslin
  • Kolander o tagapát
  • Pagsukat ng mga kutsara at tasa
  • Natatanggal na kutsara
  • Amag o pinipiga (opsiyonal para sa mas matitigas na keso; isang kolander na may guhit na kesong gawa sa malambot na keso)
  • Malaking mangkok upang tipunin ang whey

Ang Siyensiya ng Paggawa ng Cheese: Pag - unlad at Pagbuo ng Curd

Ang gatas ay pangunahin nang tubig, taba, at protina (castin at ang whey). Kapag dinagdagan mo ng asido o rennet, ang casein rallles ay nagkakahiwa - hiwalay at nag - uumpukan, ang lactose ay nagiging mas simpleng asukal, kaya ang mga asukal na iyon ay may lactose kaysa lactose, na naglalaman ng tubig, lactose, at mga protinang may halong sero. Sa lactose-free na gatas, ang lactose ay hinati na sa mas simpleng asukal, kaya ang may lactose ay naglalaman ng mga asukal sa halip na lactose, ngunit ang fertyinture ay hindi gaanong naglalabas ng asukal at mas madaling maproseso ng keso.

Hakbang-by- Turtle: Panunuri ng Sariwang Lactose-Free Cheese sa Bahay-bahay

Ang resipeng ito ay gumagawa ng malambot, madaling kumalat na keso na kahawig ng sariwang kesong grodiks o kesong krema. Pagkatapos ay maaari mo itong pigain para sa mas matigas na blokeng keso.

Hakbang 1: Ihanda ang Milk

Ibuhos ang 1 galon ng lactose-free whole milk sa isang malaki, malinis na kaserola. painitin nang dahan-dahan sa medium-low heat, halu-halo paminsan-minsan upang maiwasan ang insolerant. Gamitin ang inyong termometro upang ma-secure ang gatas nang eksakto 185°F (85°C). Huwag pakuluin. Kung hindi ka sinasadyang mag-init, alisin sa init at hayaang lumamig ito; ngunit iwasan ang mabilis na pagbabago ng temperatura.

Hakbang 2: Pag - aanak at Pag - unlad

Kapag umabot na ang gatas sa 185°F, alisin ang kaldero sa init. ldagdagan ng 1⁄4 tasa ng sariwang katas ng kalamansi o puting suka habang hinahalo ng dahan-dahan.Ihaluin mo agad ang gatas na nakahiwalay sa mga puting namuong gatas at siling dilaw na ang nananahan ay hindi binibigkas pagkatapos ng isang minuto, lagyan ng isa pang kutsarang asido. lhalo ng dahan-dahan sa loob ng 2-3 minuto, saka hayaang hindi natututusta ang palayok sa loob ng 10 minuto.

Hakbang 3: Pagdaragdag ng Rennet (Optional Para sa Matatag na Cheese)

Kung nais mo ng isang keso na maaaring hiwain, tunawin ang 1⁄4 kutsaritang rennet sa 1⁄2 tasa malamig, non-chlorinated tubig. Pagkatapos ay itigil ang pag-inom ng asido at ang mga curids ay nagpahinga, dahan-dahang haluin sa rennet na halo. Haluin sa pamamagitan ng up-and-down motion sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay itigil. hayaang ang palayok ay tumakip sa 30 minuto. Ang curced ay dapat maging solido na humihila sa gilid ng point.

Hakbang 4: Pagbawas sa Pagpepreserba

Gamit ang mahabang kutsilyo, hiwain ang namuong masa sa 1-inch cubes. Hayaang magpahinga ang mga namuong gatas sa loob ng 5 minuto upang maghilom ang mga nahiwang ibabaw.

Hakbang 5: Pagluluto ng Pagpepreserba

Ibalik ang palayok sa mababang init. unti-unting painitin ang mga namuong gatas at angporsyon sa 105°F (40°C), na kumukuha ng mga 20-30 minuto. dahan-dahang hinahalo tuwing ilang minuto upang maiwasan ang pag-aattsa. Habang tumataas ang temperatura, ang mga namuong gatas ay bababa at aalis ng higit pang mga calculus, nagiging mas matatag.

Hakbang 6: Pagtitinda at Paghugas sa Panday

Ilagay ang isang kolander na may dalawang suson ng keso at banlawan ito sa isang malaking mangkok. ibuhos ang mga namuong gatas at ang whey sa kolander.Ilabas ang ⁇ sa loob ng 5 minuto, saka tipunin ang mga sulok ng cheesecloth at babanlawan ang mga namuong gatas sa ilalim ng malamig na tubig sa loob ng 30-60 segundo.Ang ⁇ ingi ⁇ na ito ay nag-aalis ng calculus at angre, na ginagawang malambot ang keso. squeeze upang dahan-dahang maalis ang sobrang tubig.

Hakbang 7: Pag - alat at Pag - aalsa

Ilipat ang kinalsang mga namuong gatas sa isang mangkok na may halong kalamansi. ldagdagan ng asin (mula 1⁄2 kutsarita at baguhin). ldagdag ang anumang yerba o pampalasa ngayon. Para sa makremang, makalat na keso, mas minasa ang mga namuong gatas gamit ang iyong mga kamay o kutsara hanggang sa lumambot. Para sa mas matigas na keso, itabsa at piga.

Hakbang 8: Pamamayani at Paghubog

Upang makabuo ng isang kesong bloke, ilagay ang inasnang mga namuong gatas sa isang molde ng keso (o isang maliit na kolander na may saping kesocloth). igpid ang tela sa ibabaw at ilagay ang isang pabigat (isang garapon na punô ng tubig) sa ibabaw.Dumagalaw ng 4-6 oras sa repridyerator. mientras mas matagal mong pinipiga, nagiging mas matigas at mas pino ang keso. Para sa malambot na keso, ihugis lamang sa isang bola o log at ibabalot ng plastik.

Problema sa Pag - unlad ng Karaniwang mga Isyu

Ang mga gaas ay masyadong malambot o mushy:Painitin mo ang gatas sa tamang temperatura. kung gagamit ka ng UHT na gatas, dagdagan ng 1⁄4 kutsaritang calcium chloride ang tinunaw sa tubig bago painitin upang tulungang tumigas ang namuong gatas.

Ang mga lasa ngCheese ay masyadong maasido: Pahiran ang mga namuong gatas nang mas lubusan sa pamamagitan ng malamig na tubig pagkatapos na maubusan ng tubig.Maari mo ring ibabad ang mga namuong gatas sa tubig na yelo sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay muling patuluin.

Hindi sapat ang current slift: Ang Lactose-free milk ay maaaring may bahagyang mas mababang protina. Gamitin ang whole milk sa halip na low-fat upang palakihin ang ani.

Ang mga courd ay goma: Ang labis na pag-iinhinyero o labis na pag-iinit ng mga namuong gatas ay maaaring maging sanhi ng paninigas.Paingalin ang proseso ng pagpapainit at huwag lumampas sa 110°F.

Mga Pagbabagu - bago: Paggawa ng Ibang Lactose-Free Cheeses

Lactose-Free Ricotta

Pagkatapos gumawa ng sariwang keso sa itaas, maaari mong painitin ang whey (kung hindi masyadong maasido) hanggang 195°F at dagdagan ng babuyan ng katas ng lemon upang mapabilis ang natitirang protina ng whey, na nagbibigay ng kaunting ricota.

Lactose-Free Mozzarella (Paglapit sa Internet)

Ito ay nangangailangan ng rennet at maingat na pagkontrol sa temperatura. gumawa ng mga namuong gatas gaya ng sa itaas ngunit huminto pagkatapos lutuin ang mga namuong gatas. hrain ng lubusan, pagkatapos microwave ang mga namuong gatas sa 30-pangalawang mga pagsabog hanggang sa umabot ito sa 135°F at maging strip. Knead na may mga kamay na gloved tulad ng taffy, pagdaragdag ng asin at mga yerba. hurnch at bumuo ng mga bola. Ito ay pinakamahusay na gumagana sa pamamagitan ng sa pamamagitan ng sariwang lactose-freeurized na gatas na hindi ultyty-paceurized.

Lactose-Free Paneer

Ang pangunahing dahilan ay ang ating baseng resipe subalit ang pagpindot sa ating timbang ay dagdagan pa ng kaunting katas ng lemon at saka i - press sa magdamag.

Paggamit ng Plant-Based Milks para sa Lactose-Free Cheese

Para sa mga umiiwas sa pagkain nang lubusan, ang mga gatas na may iba't ibang antas ay maaaring gawing isang produktong keso-tulad ng sa keso, bagaman hindi ito kikilos na katulad ng kesong gawa sa gatas.Ang isang simpleng resipi na gumagamit ng mga kasoy o gata ng niyog ay maaaring magbigay ng lasang lasang lasang lasang lasang lasang lasang - gatas. Halimbawa, paghaluin ang 2 tasang ibinabad sa mga dahon, 1⁄2 kutsarang katas ng kalaman, 1⁄2 kutsaritang asin, at 1 probiotikong kapsula (kung tawagin ang mga pampalasang walang laman), fermentment sa temperaturang may 12-24 oras, pagkatapos ay idagdag ang refriger. Ang reptang pagkaing ito ay nagiging isang sangkap na tanceidehendche fer. Ang fer na fer na may lasang fer.

Pag - aayos at Pagtanda ng Iyong Gawang - Bahay na Cheese

Ang sariwang lactose-free cheese ay pinakamabuting nakukunsumo sa loob ng 5-7 araw. i-imbak ito sa isang hindi pinapasok na lalagyan o binalot nang mahigpit sa plastic pambalot sa refrigerator. kung nais mong i-claim ang keso, pigain ito nang husto at pagkatapos air-dry ang ibabaw sa loob ng 12 oras hanggang sa magsimulang mabuo ang isang rind. Ang wined na may make-freeve na wax at iimbak sa isang malamig, mahalumigmig na lugar (katulad ng isang cheese il o isang dediverd reprid reprid sa 50-55°F). Ang lumaon ay maaaring magkaroon ng mas matibay na lactose-freeve at mas matapang na lasa 4-6 na lasa, gayunpaman ay mas mabagal pa rin ang proseso; walang mas mabagal na lasa ang pag-gang may mas madaling mamant.

Delicious na Paraan Upang Gamitin ang Iyong Gawang - Bahay na Lactose-Free Cheese

  • Ikalat sa toast o cracker na may halaya ng igos.
  • Pakuluin sa ibabaw ng mga ensalada o mga putaheng pasta.
  • Gamitin bilang pamalit sa kesong krema sa cheesecakes (maliit na asukal nang bahagya).
  • Ibabad at ihain kasama ng sariwang prutas at pulot.
  • Tunawin sa binating itlog o omelets.
  • Ipakilala sa lasagna o sa mga kabibing pasta.

Para sa isang simpleng pampagana, igulong ang troso ng keso sa dinurog na itim na sili at sariwang thyme, pagkatapos ay ihain kasama ng inihaw na tinapay.

Madalas na Tinatanong

Maaari ba akong gumamit ng dunly lactose-free milk?[ Oo, ngunit ang keso ay magiging mas mababa sa taba at mas kaunting krema. Magdagdag ng kutsara ng mantikilya o krema upang mapabuti ang kinis.

Bakit hindi namuo ang aking keso? Ang gatas ay maaaring sobrang-passyurisado, na nangangailangan ng ekstrang calcium chloride, o ang temperatura ay maaaring masyadong mababa.Painitin muli ng dahan-dahan at dagdagan ng kaunti pang asido.

Ang ang ang ang ang angre mula sa lactose-free milk ligtas na kainin? Oo, ngunit ito ay naglalaman ng mga sira-down sugars (glucose at galactose) at kaunti hanggang walang lactose. ito ay magagamit sa baking o kinis.

Paano naiiba ang gawang-bahay na lactose-free cheese sa tindahan-bili? Ang kesong gawang-bahay ay mas sariwa, hindi gaanong naproseso, at walang gilagid at mga pampatatag.Ang teksture ay maaaring mas malambot, ngunit ang lasa ay superior.

Makagagawa kaya ako ng kesong may edad na mula sa lactose-free milk?[ Oo, ngunit dahil ang pagtanda ay umaasa sa gawaing mikrobyo na kumukunsumo ng lactose, ang paggamit ng lactose-free milk ay maaaring humantong sa bahagyang kakaibang profile. Ang pagdaragdag ng kulturang starter (tulad ng mesophilic culture) ay inirerekomenda para sa mga matatandang uri.

Likas na Yaman

Para sa higit na pinagmulan ng lactose intolerance, tumutukoy ang National Institute of Diabetes and Digestive and Creep Diseases.[[1] Para sa mga suplay ng paggawa ng keso kabilang ang rennet at mga amag ng keso, suriin Ang Cheesemake.com.[isang kapaki-pakinabang na resipi para sa paggamit ng kesong gawang-bahay sa isang cheese btz[[T][T][T] Ang iyong bersyong lactose ay maaaring iangkop sa iyong malayang bersyon.

Pagsasaayos

Sa paggawa ng iyong sariling lactose-free cheese sa bahay ay isang praktikal at kasiya-siyang paraan upang masiyahan sa gatas nang hindi nababalisa ang panunaw.Sa pamamagitan ng ilang pangunahing sangkap at maingat na pag-iingat sa temperatura at pamamaraan, makagagawa ka ng isang maraming-gamit na keso na mas mahusay sa karamihan ng mga komersyal na alternatibo. kung mas gusto mo ito malambot at makalat o matrikula o makunat, ang kontrol ay nasa iyong mga kamay. eksperimento na may lasa, pagbabahagi sa mga kaibigan, at pag-agabang sa iyong kamay na likha. Ang iyong kusina ngayon ay isang istudyong gawa sa gatas.