Ang paggawa ng iyong sariling lactose-free ice cream sa bahay ay isang kasiya-siyang paraan upang masiyahan sa isang malamig, makremang panghimagas nang walang di-maalíng na dulot ang gatas na gatas.Ang pag-aaasal mo man ay lactose intolerance, pagsunod sa isang pagkaing gatas-free, o ang basta paggalugad sa mga bagong culinary views, paggawa ng iyong sariling pinalamig na gamot ay nagbibigay sa iyo ng kumpletong kontrol sa mga sangkap, tamis, at lasa. Sa pamamagitan ng ilang poptry staplement at kaunting tiyaga, makakapaglikha ka ng isang mayaman, sa pag-akit ng mga sangkap na berya sa prosesong bersa sa paggawa ng mga grapiko, at mga prosesong berya.

Pag-unawa sa Lactose Intolerance at mga Alternatibong Dairy-Free

Ang alerhiya sa lactose ay umaapekto sa malaking bahagi ng populasyon ng mundo, na may mga tantiya mula 65 hanggang 75 porsiyento ng mga adulto na may ilang antas ng nabawasang lactase enzyme na aktibidad. Lactose, ang likas na asukal na matatagpuan sa gatas, ay nangangailangan ng enzyme lactase para sa tamang pagtunaw. Kapag ang mga antas ay mababa, hindi nai-di-gest ang lactose lebel sa loob ng tiyan, na nagiging sanhi ng bloating, gas, at hirap.Ang komersyal na lactose-free ice cream ay kadalasang gumagamit ng lactosis-gamot na productine-gamot, ngunit maraming tao ang mga pagpipilian ay kadalasang mas pinipili ang mga productytyteksyon, at ang mga inser na hindi na hindi na di-kadeventive na may alerang lactose-kadeg alerya, at ang mga likidong hindi na hindi na may alerhiya.

Mga Pangunahing Ingglatera para sa Creamy Lactose-Free Ice Cream

Ang tagumpay ng anumang lactose-free ice cream ay nakasalalay sa taba at mga sangkap sa kayarian na pumapalit sa kremang gatas. sa ibaba ang mahahalagang kategorya ng mga sangkap, pati na ang mga rekomendasyon para sa tamang - tamang kayarian at lasa.

Mga Baseng Magatas

Ang whole-fat na gata ng niyog (mula sa lata) ay ang gintong pamantayan para sa lactose-free ice cream dahil ang mataas na nilalaman nitong taba (mga 20–25%) ay gumagaya sa pagiging malakristal ng gatas.Ang mga patak ng taba ay mahusay na nakakapaloob at pumipigil sa pagkakaroon ng malalaking kristal ng yelo. Ang iba pang mga pagpipilian ay kinabibilangan ng:

  • Na-canned full-fat gata ng niyog – pinakamayamang kinis, kaunting lasa ng niyog.
  • Hindi pinatamis na gatas ng almendras – mas mababang taba, pinakamahusay kapag sinamahan ng taba na katulad ng karagdagang langis ng niyog o abokado.
  • Ang gatas – ay nagbibigay ng neutral na base na may hindi gaanong katamisan; naghahanap ng barista na humahalo sa mas mataas na taba.
  • Casew milk – natural na kremahan kapag inihalo nang hilaw; mabuti para sa fruit-based ice creams.
  • Ang gatas ng soy – ay naglalaman ng protina na tumutulong sa istruktura; pumili ng mga bersyong full-fat.

Para sa mga pinakamainam na resulta, paghaluin ang dalawa o higit pang mga base. Ang isang karaniwang kombinasyon ay isang lata ng whole-fat na gata ng niyog pati ang isang tasa ng hindi pinatamis na gatas ng oat, na nagtitimbang ng pagiging mayaman sa neutral na lasa.

Mga Matamis

Ang asukal na pinatamis ay ang pinaka-mapagkakatiwalaang pampatamis para sa sorbetes dahil pinapababa nito ang temperaturang pagyeyelo at nagbibigay ng makinis, madadaling kinis. magagamit mo ang asukal na puti, asukal na mula sa tubó, o asukal na mula sa niyog. Likido minatamis na parang pulot, arnibal na maple, o agave na nagpapakilala ng ekstrang tubig, na maaaring gamitin ang sorbetes na icery certikulo maliban sa iyong binago ang nilalamang taba. Isang mabuting tuntunin ng hinlalaki: para sa bawat tasa ng likidong matamis, bawasan ang kabuuang likido ng 3–4 na kutsara. Kung gagamit ka ng asukal na parang erytrikulo o volclecleclecleclecleclecleur; ang mga volce2 vollowly vollowly vollowly vollowly vollowly vollow o vollowly vollow; 1°N; 1°N; 1°Norly vollowly vollowly vollowly vollowly vollowlec; 1°N; 1°Norly vollowly vollow; 1°N

Mga Stabilzizer at mga Emulsifier

Upang maiwasan ang mga kristal ng yelo at madama ang tulad - sedang bibig, isaalang - alang ang likas na mga tagapagtatag:

  • Ang gum na pang-Guar o xanthan gum[ (1/4 kutsarita kada litro) – ay pumipigil sa paghihiwalay at pagpapabuti ng krema.
  • Tapioca starch o arrowroot powder[ (1 kutsara kada litro) – dagdagan ng katawan nang walang gampanin.
  • Lecithin (mula sa sunflower o soy) – tumutulong sa emulsify fat at tubig.
  • Pectin – ay gumaganang mabuti sa mga fruit-based ice cream.

Ang kaunting asin (mga 1/8 kutsarita sa bawat litro) ay nakapagpapasarap ng lasa at nakatutulong din sa pagsugpo sa pagsibol ng kristal sa yelo.

Mga Paa at mga Kombinatoryal na Pamahayan

Ang katas ng apilya ay ang klasikong pundasyon, ngunit maaari kang magsanga upang maging pulbos ng kakaw, instant espresso, fruit purles, nut butter, o katas na gaya ng mint, almendras, o rosas.Ang sariwang mga prutas ay dapat lutuin muna upang mabawasan ang nilalamang tubig at magtuon ng pansin sa lasa. Chocolate chips, mga tinapay na may tostadong nuwes, mga piraso ng cookie, o mga bilog na caramel o flood ay dapat na ituping sa mga huling minuto ng paghuhuni.

Mga Kagamitan na Kakailanganin Mo

Bagaman ang isang gumagawa ng sorbetes ay naglalabas ng pinakamagitisang resulta, maaari kang gumawa ng ekselenteng lactose-free ice cream nang walang isa.

  • Ang Ice cream maker (optional) – ang mga modelong kompyuter ay pinakamahusay, ngunit ang mga tipong frozen-bowl ay gumaganang mahusay kung patiunang pareha mo ang mangkok sa loob ng 24 oras.
  • [1] Mga mangkok – stainless steel o baso.
  • Whisk o blinder – para sa lubusang pagsasama ng mga sangkap.
  • Freezer-ligtas na lalagyan – isang pan de tinapay o mababaw na plastik na lalagyan na may mahigpit na kalupkop na takip.
  • Spatula – para sa pag-iiski at pagtiklop.
  • Ang ice cream shock – isang matibay na sahog ay nagpapadali sa pagsisilbi.

Kung gumagawa ka ng sorbet-style ice cream (kung walang makina), makatutulong ang isang food processor sa pag-iiba ng mga yelong yelo upang lumikha ng mas makinis na kinis pagkatapos ng unang paglamig.

Hakbang-by-Templed dons

Sundin ang detalyadong pamamaraang ito para sa hindi pabagu-bago, makremang lactose-free ice cream sa bawat pagkakataon. Ang proseso ay kumukuha ng halos 20 minuto ng aktibong gawain, at iikot at nagyeyelong oras (karaniwan ay 4–6 oras na kabuuang).

Kasama ang Isang Malalang ng Yelo

  1. [[[[T: Sa isang mangkok na midyum, paghaluing magkasama ang 2 lata (153.5 oz bawat isa) ng gatas ng whole-fat buko at 1/2 tasang granulated sugar (o iyong mas gusto na gumer). whisk hanggang sa matunaw nang husto ang asukal, mga 2 minuto. Magdagdag ng 1 kutsaritang katas ng banilya at isang bulto ng asin. optional: magdagdag ng 1/4 kutsaritang guar gumar o xant guman habang puspusang nagpug nagpustang gumo.
  2. [Chill: Takpan ang mangkok at muling i-frigerate ng hindi bababa sa 2 oras o magdamag.Ang isang malamig na base ay mas mabilis na nagyeyelo at gumagawa ng mas maliit na mga kristal ng yelo.
  3. Churn: Ibuhos ang pinalamig na halo sa iyong ice cream maker at ibubuga ayon sa mga instruksiyon ng tagagawa (karaniwan nang 20–30 minuto).Ang halo ay lumalapot hanggang sa maging malambot-serve na lapot.
  4. [[[C]Addd mix-ins: Sa huling 2–3 minuto ng pag-eebolb, idagdag ang iyong ninanais na mix-ins (e.g., tsokolate chips, dinurog na cookies, tinadtad na nuwes). lhin mo ng dahan-dahan upang ipamahagi.
  5. [Transfer at nagyeyelo:[ I-Bon ang pinal na sorbetes sa isang pre-chilled freezer-ligtas na lalagyan. hntuan ng isang piraso ng pergaminong papel o plastik na nakabalot nang direkta sa ibabaw upang maiwasan ang mga kristal ng yelo.Tatakin ang lalagyan at palamigin ng hindi bababa sa 4 na oras hanggang tumigas.
  6. [ Hayaang maupo ang sorbetes sa temperatura ng silid sa loob ng 5–10 minuto bago sumingit para sa tamang kalambotan.

Walang Malamig na Tagapaglikha ng Cream (No-Churn Method)

  1. Whipin ang base (optional ngunit inirekomenda):[ Sa isang malaking mangkok, gumamit ng hand mixer o stand mixer upang ihagupit ang pinalamig na halo ng gata ng niyog sa loob ng 3–5 minuto hanggang sa maging magaan at malambot ito.
  2. Fold in spread cream (kung gumagamit ng karagdagang taba): Para sa ekstrang kremasyon, maaari kang mag-publish sa 1 tasa ng hinalo na gata ng niyog (ang makapal na pang-itaas na layer mula sa isang refered lata ng whole-fat coconut milk).
  3. [Pasok sa lalagyan: Ilipat ang halo sa isang freezer-ligtas na lalagyan.Takpan ng plastik na nakabalot nang direkta sa ibabaw, pagkatapos ay takip.
  4. Freeze and stir: Malayang sa loob ng 3 oras, saka masiglang haluin gamit ang tinidor upang basagin ang mga kristal na yelo. Ulitin tuwing 30 minuto sa susunod na 2 oras (sample lamang noong mga 4–5 oras ng paghalo).
  5. Final freest: Pagkatapos ng huling pag-udyok, nagyeyelo sa loob ng hindi bababa sa 2 oras hanggang sa tumigas.
  6. Paraan ngBlitz (alternatibong):[ Kung nakalimutan mong haluin, pakuluin ang halong solido (8 oras), saka batihin ito sa mga tipak at pulso sa isang food processor hanggang makinis.Repenze ng 1 oras bago ihain.

Problema sa Pag - unlad ng Karaniwang mga Isyu

  • Mga kristal ng Ice: Dahil sa sobrang tubig, di - sapat na taba, o mabagal na pagyeyelo.[kailangan ng sanggunian]: dagdagan ang gata ng niyog o magdagdag ng isang pampatatag; malamig na patungan bago bulugin; gumamit ng mababaw na lalagyan para sa mas mabilis na pagyeyelo.
  • [[Talaksan: Karaniwang mula sa sobrang asukal o hindi sapat na taba. Bawasan nang bahagya ang minatamis o lagyan ng kutsarang langis ng niyog.
  • Too malambot at sabaw: Hindi sapat na asukal o oras ng pag-iipon na masyadong maikli. Subukang magdagdag ng kaunting asukal o bulwak hanggang sa malapot; tingnan din ang temperatura ng freezer (dapat 0°F o mas malamig).
  • [Grainy structure: Kadalasang mula sa asukal na hindi lubusang natutunaw o ginagamit ang isang baseng gatas na walang emulsification. Painitin ang pinakapaa nang dahan-dahan (sa kalan) hanggang sa matunaw ang asukal, pagkatapos ay tuluyang lumamig bago mag-iikid.

Mga Tip Para sa Sakdal na Pag - i - text at Pamamanimula

  • Use full-fat base – ang slips o low-fat non-dairy milks ay gumagawa ng yelong mayelo at manipis na sorbetes. Full-fat gata ng niyog ay iyong matalik na kaibigan.
  • Dagdagan ng taba ang isang taga-angat – 2 kutsara ng dinalisay na langis ng niyog, tinunaw at inihalo sa pinakapaanan, nagdaragdag ng kasaganahan nang walang lasa ng niyog.
  • Ang incorporate alcohol[ – 1 kutsara ng vodka, rum, o bourbon kada litro ay nakapagpapababa ng temperaturang nagyeyelo, na gumagawa sa sorbetes na naiigib nang tuwid mula sa freezer.
  • [[freeze] Ang iyong lalagyan – isang malamig na lalagyan ay pumipigil sa pagkatunaw sa panahon ng paglilipat.
  • [Nove over-churning – ang mga baseng gatas-free ay maaaring mabasag at maging buttery kung huhutuhin ng labis. top kapag ang stragment ay kahawig ng malambot na serial.
  • [[[Talaksan] Ang season ay maingat na pinag-iisipan[ – isang karampot ng asin, isang gatla ng kanela, o isang saboy ng vanilla o katas ng almendras ay lubhang nagpapataas sa profile ng lasa.

Mga Pagbabagu - bago ng mga Nayon Upang Subukin

Once you master the basic vanilla coconut base, the flavor possibilities are endless. Here are a few crowd-pleasers.

Mayamang Tsokolate Lactose-Free Ice Cream

Whisk 1/2 tasang hindi pinatamis na pulbos ng kakaw (o 4 oz tinunaw na madidilim na tsokolate) sa mainit na base. ldagdagan ng 1/4 tasang ekstrang asukal o arnibal na maple upang matumbasan ang mapait na kakaw.fold in tsokolate chips matapos mag-ebolb.

Lumangoy na "swirl " ng Strawberry

Lutuin ang 1 tasang sariwa o nagyelong strawberry ng 2 kutsarang pulot. lluto sa maliit na kaserola hanggang lumapot (mga 5 minuto).Palamigin. Pagkatapos hulmahin ang base ng vanilla, igisa ang strawberry pure sa lalagyan at paikutin sa pamamagitan ng kutsilyo bago pa magyelo.

Mint Chip

Ibabad ang 1 tasang sariwang dahon ng midyum sa base ng gata ng niyog sa mahinang init sa loob ng 10 minuto. Strain out dahon at malamig. idagdag ang 1 kutsarita peppermint na katas.fold in 1/2 tasa gatas-free mini tsokolate chips sa dulo ng pag-ebolb.

Nilagyan ng Niyog at Almond

Tulad ng 1/2 tasang hindi pinatamis na ginadgad na niyog at 1/4 tasang pinainit na almendras sa isang tuyong kawali hanggang ginintuan.Palamigin.Latin sa base ng banilya pagkatapos mag-ebolb. Para sa dagdag na lasa, palitan ng 1/4 tasang gata ng niyog para sa kremang niyog.

Mango Lassi Ice Cream

Bintsahan ng pulot-pukyutan ang 1 tasang hinog na manggang lapahe, palitan ng pulot-pukyutan ang kalahati ng asukal, at lagyan ng 1/2 kutsaritang giniling na cardamom. Churn ayon sa direksiyon.Ang mangga ay nagdaragdag ng natural na kremasyon at matingkad na kulay.

Paglalagay at Paglilingkod sa Iyong Lactose-Free Ice Cream

Mahalaga ang wastong pag - iimbak upang mapanatili ang kayarian at maiwasan ang mga kristal ng yelo. Ilipat ang natapos nang sorbetes sa isang lalagyan na hindi pinapasok ng hangin na madaling masunog (magyeyelo kaagad) at magkaroon ng mahigpit na takip. Ilagay ang isang piraso ng pergamino o plastik na pambalot sa ibabaw bago isara ang takip; inaalis nito ang mga bulsa ng hangin na patungo sa freezer.Ti-imbak sa likod ng freezer kung saan ang temperatura ay hindi nagbabago, hindi sa pinto. Ang gawang lactose-free ice cream ay nananatiling mabuti sa loob ng mga 2 linggo, kundi ito ay mas masarap sa loob ng unang linggo kung ito ay magiging matigas, kung ang temperatura ay hindi sa loob ng isang g bahagi ng tubig, kundi sa loob ng isang disc.

Paghahambing sa Pagkain at mga Pakinabang sa Kalusugan

Ang gawang - bahay na lactose-free ice cream na gawa sa gatas ng niyog ay nagbibigay ng ilang pakinabang sa sustansiya kaysa sa tradisyonal na sorbetes na gawa sa gatas ng gatas ng gatas ng baka. Ang isang pamantayang 1/2-cup na nagsisilbi sa gawang - bahay na gatas ng buko ay may mga 180–220 kalori, 16–20 gramo ng taba (karamihan ay kapaki - pakinabang na MCT), 15–18 gramo ng asukal, at walang kolesterol. Ang premium cery ice cream ng parehong bahagi ay kadalasang mahigit sa 250 kalori, 18 gramo ng taba (kasali ang 12 gramo ng sa taba), at ang katulad na antas ng asukal.

Ang paggawa ng iyong sariling lactose-free ice cream sa bahay ay isang simple, kasiya-siyang proseso na naglalagay sa iyo sa pangangasiwa sa bawat pag-scop. Sa pamamagitan ng pagdidikit mo sa isang klasikong vanilla o eksperimento na may matapang na lasa, ang resulta ay isang panghimagas na kasing-giliw sa iyong katawan gaya ng sa iyong mga taste bud. Sa pamamagitan ng mga pamamaraan at tip na binalangkas dito, may pagtitiwalang makalikha ka ng kremang gatas, gatas-free ice cream na nagbibigay kasiyahan sa lahat ng mga pangangailangang ⁇ no.