Giriş: Ev Low-Glycemic Crackers Neden Çabaya Değer Verilir

Crackers en popüler atıştırmalık yiyeceklerden biridir, ancak mağazadaki tüm versiyonları genellikle incelenmiş unla yüklenir, ek şekerler ve besleyici yağlar kan şekerinizi temizlemek için.Kendi crispy, düşük hacimli, soggy çatlakları ve mükemmel bir crisp, kan dostu bir tedavi için her şeyi kapsar.Bu yüzden her ikiniz dezenginleştirici enerji kılavuzunu oluşturmak için her şeyi kapsar.

Low-Glycemic Crackers

“Dört-Glycemic” ne anlama geliyor?

Glycemik indeks (GI), beyaz unlar tarafından yapılan ölçümler, yüksek bir GI (70+), fındık, tohumlar ve düşük hacimli içecekler, düşük seviyeli şekerler, düşük seviyeli bir şekilde şekerleme aralığına kadar yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş

Neden Sadece “Sağlıklı” Crackers satın almayın?

Birçok ticari “düşük-karb” veya “bu tahıl” çatlakları hala gizli nişastalar, tat ve diyet ihtiyaçlarınıza neden olabilecek şeker alkolleri içerir, bu da tohumlar anlamına gelir veya sütsüz peyniri yedekleyin.

En İyi Low-Glycemic Malzemeler Seçin

Tüm Tarımlar ve Alternatif Flours

Klütünüzin temeli düşük karbonlu un seçeneklerinden gelmelidir. Tüm buğday un yaklaşık 50-55'te bir GI vardır, spelt ve rye unları biraz daha düşük.Bir fındık tadı ve hatta daha düşük glycemik etki için: deneyin:

  • [FONT:0)Almond un:[Dönetici:[Dönetici:0)[[0]))) Çok düşük, arabalarda yüksek, sağlıklı yağlarda ve protein, sıfırın yakınında bir GI ile.
  • [FONT:0)Coconut un: [DÜDÜT:1] yüksek fiber içerik orta kan şekeri yanıtını ortalar, ancak almond undan daha sıvı absorbe eder.
  • [FONT:0)Oat un (endük oats): ) çelik kesim veya glutayı korumak için taze bir su, yavaşlar şekerlemenin basitleştirilmesi.
  • [FONT:0)Chickpea un:[Dönetici ve fiber zengin, yaklaşık 35-40'ta bir GI ile.

Birkaç unla birleştirmek genellikle en iyi doku ve beslenme profili verir. Örneğin, tüm buğday pastry un (düşüklü tüm buğdaydan daha uzun) ve almond un her iki sağlam ve ihalesi olan çatlaklar üretir.

Nuts, Tohumlar ve Superpowers

Tohumlar bir çatlak makinesinin en iyi arkadaşıdır. crispness, sağlıklı şişmanlar, fiber ve mineraller ekliyorlar:

  • [FONT:0]Flaxseeds:[Dönem:[Dönem: 1 ) Zeminde, hamuru bağlamaya yardımcı olan bir jel oluştururlar, yumurta veya petrol ihtiyacının azaltılmasına yardımcı olur. Tüm flaxseeds bir fındık haçı ekler.
  • [FONT:0)Chia tohumları:[Dönetici:[Dönetici:0) Benzer bağlayıcı özellikler; ayrıca omega-3 ve fiberde zengin.
  • [0]Sesame tohumları, pompak tohumları ve güneşçek tohumları: [DüzT:1] doku ve bir doz vitamin E, magnezyum ve çinko ekleyin.

Flavor ve Crispness için sağlıklı yağlar

Fat sadece ağızdan ve crispiness'e katkıda bulunmaz, aynı zamanda karbonhidrat sindirmelerini yavaşlatır, kan şekeri sönüne daha fazla engel. Mükemmel seçimler:

  • [FONT:0)Olive oil:[DÜT:1] Kalp-sağlıklı monoun doygun yağ hafif bir lezzetle.
  • [FONT:0]Coconut yağı:[Dönetici:[Dönetici:0) ince bir tatlılık ekliyor ve oda sıcaklığında bir haç dokuya yardımcı oluyor.
  • [FONT:0]Aokado yağı:[Dönetici: , fırın için yüksek bir duman noktası ile nötr bir tadı.

Low-Glycemic Sweeteners (Bir Tatlı Hint İstiyorsanız)

Klütünüz tatlıcı çağrıları varsa, şekerden, baldan veya haritadan büküp (tüm yüksek GI) kullanın:

  • [FONT:0)Erythritol: [Dönetici: 0,4] Bir şeker alkolü sıfır derecedenmik etki ile ve şekerin tatlılığının %70'i hakkında.
  • [FONT:0]Stevia ekstrak:[Dönetici: ziyasız ve yoğun bir şekilde tatlı; küçük bir miktar uzun bir yol gider.
  • [FONT:0)Allulose:[Dönetici:[Dönetici: 1 ) Kan şekeri yükseltmeyen ve aynı şekilde fırında şekerle hareket eden nadir bir şeker.

Crispiness Bilimi

Moisture Düşmandır

Bir crispy çatlakları aslında kuru bir çatlaklardır. Hedef, hamurdan gelen kadar su çıkarmak ve mümkün olduğunca fırında pişirmek. Su molekülleri nişasta ve protein matrixini yumuşatmak, böylece daha fazla su ortadan kaldırabilirsiniz, bu yüzden en ince yuvarlanma ve genişletilmiş bir şekilde fırınlamanın kritik olması gerekir.

Fatıma'nın Rolü

Şişman gluten oluşumuna müdahale eder ve kısa, ihale doku yaratır. sişik yağ miktarı (genellikle 2-3 yemek kaşığı un bardağı) bitmiş ürün daha fazla düzgün bir crispness gibi çırpılırken, çok fazla yağ verir.

Kalınlık ve Docking

Hamuru bir üniformaya 1⁄8 inç veya hatta 1/16 inç kadar pahalıya sokmak için biraz çiğniyor - bir çatal veya docker ile karıştırıyor - iç çamaşırları önlemek ve hatta crispness sağlamak için buharı durdurur.

Crispy atıştırmalıklarının arkasındaki bilimde daha fazlası için, [[0)King Arthur Baking'in derin bir şekilde çatlaklara daldığını ) mükemmel bir detay sunuyor.

Krispy Low-Glycemic Crackers için Temel Teknikler

1. Bir Şirket hazırlayın, Yönetilebilir Dough

Kuru malzemelerinizi (flours, tohumları, tuz, baharatlar) bir kasede birleştirin. önce yağ ekleyin - karışımınıza benzeyen 10 ila 15 dakika boyunca dinlenin.

2. Roll İnce ve hatta

Eksi kağıt iki yaprak arasında hamur yerleştirin.Bu ekstra un eklemeden (bunun dıştan itibaren değiştirebileceğini) Kağıttan yanar, kağıt bazen bir dikdörtgeni korumak için kağıt geri döner. 1⁄8 inç kalınlığı için bir uyarı.

3. Dock Thoroughly

Kesmeden önce, hamurun tüm yüzeyi her yarım inç ile s. Bu özellikle düşük hacimli çatlaklar için önemlidir, çünkü yüksek fiber ve fındık içeriği düzensiz tomurcuklama sağlar.

4. Cut ve Ayrılma

İstenen şekillerinizi oluşturmak için pizza tekerleği, keskin bıçak veya kurabiye kesici kullanın (squares, dikdörtgenler, yuvarlaklar). Kesme hamurunu bir parchment-lined fırın sayfasına transfer edin, küçük bir alanı hava dolaşımı için parçalar arasında bırakın.Eğer hamurlar, fırınlar için zeminler için 10 dakika önce - bu, çatlakların şeklini tutmalarına yardımcı olur.

5. Doğru Sıcaklıkta Bake

Fırınınızı bükülmeye ısıtın:0)350°F (175°C)) Bu orta sıcaklık, kenarlar olmadan tamamen kurutmasını sağlar.Yue 12-18 dakika boyunca, pan yarı yolda dönerler.

6. Cool Tamamen bir Rafda

Hemen fırından sonra, tüm parchment sayfasını bir soğutma rafına kaydırın. çatlaklar serin olduğu gibi crisp'e devam edecek.Oda sıcaklığında tamamen olana kadar onları yığmayın veya sıkıca buharlar onları yumuşatacaktır.

Step-by-Step Recipe: Classic Savory Low-Glycemic Crackers

Bu temel reçete yaklaşık 40-50 kare çatlakları (2 inç her biri) verir ve otlar veya peynir ile değiştirilebilir.

Malzemeler

  • 3⁄4 kupa (90g) bütün buğday pastry un (veya spelt un)
  • 1⁄2 bardak (60g) almond un
  • 1⁄4 fincan (30g) zemin flaxseeds
  • 1⁄4 fincanı (30g)
  • 1 tatlı tuz tuz
  • 1⁄2 tatlı sarımsak tozu (isteğen)
  • 3 yemek zeytinyağı ya da ezilen Hindistan yağı
  • 3–4 yemek kaşığı soğuk su

Talimatlar komutları

  1. Fırını 350°F (175°C)'ye ısıtın.
  2. Büyük bir kasede, unlar, flax, sese tohumlar, tuz ve sarımsak tozu ile birlikte.
  3. Yağı ekleyin ve karışım ıslak kum gibi görünene kadar bir çatalla karıştırın.
  4. Soğuk su bir yemek kaşığı bir kere daha ekleyin, hamur bastırıldığında birlikte tutar.
  5. 2 bardak parchment kağıdı ile fırının yerleştirin ve 1⁄8 inç kalınlığına yuvarlan.
  6. Üst parchment'i soyun. Tüm hamurları bir fork ile birlikte alın.
  7. Bir pizza tekerleği veya bıçakla 2 inç kareler ayırın. Yerdeki çatlakları bırakın - onları ayırmak gerekmez.
  8. 14-16 dakika boyunca, kenarlar altın olana kadar ve orta kuru hissediyor. fırında tamamen serinlelim (veya bir rafa kaydırın).
  9. Kesme hatları boyunca ayrı ayrı. Mağaza iki haftaya kadar bir havaight konteyner.

Flavor Variations ve Add-Ins

Herb ve Spice Crackers

1–2 tatlı kaşığı kuru gülümsüyor, seninme, oregano veya kuru malzemelere cumin tohumları ekin.Bir casusluk vuruşu için, 1⁄2 tatlı kaşığı cayenne biber veya dumanlı papil içerir.

Peynir Crackers (Low-Glycemic Cheese)

Grate 1⁄2 fincanı zor, Parmigiano-Reggiano veya yaşlı imardar (en az laktoz ve negable karbs) karışımına ekleyin ve tuzu yarıma kadar azaltır.

Her şey Bagel Crackers

1 yemek kaşığı her bir ses tohumları, serpinmiş tohumlar ve pastaya bir tutam sarımsak tuz eki.

Tatlı Tohum Crackers

2 yemek kaşığı erythritol (granated) ve 1⁄2 tatlı cinnamon. Swap su tohumları pompak tohumları için mükemmel.

Depolama ve Raf Life İpuçları

Proper depolama, crispness korumak için kritiktir.Kaçları iki hafta boyunca onları bir havalimanına koymadan önce tamamen serinlemek için tıkanmalara izin verin.Eğer ikliminiz nemliyse, oda sıcaklığında bir silikit (güvenli) veya 5 dakika boyunca bir fırında yeniden pişirin.

Beslenme Faydaları ve Kan Şeker Yönetimi

Bu ev yapımı çatlakları dengeli bir makronutrient profili sağlar: protein ve sağlıklı yağlar fındık ve tohumlardan, tüm tahıllardan yavaş karbonhidratlar ve bol miktarda diyet fiber. fiber, yağ ve protein kombinasyonu, kan şekerinin kan dolaşımına yavaş yavaş yardımcı olur, sık sık sık sık yüksek karbon azarar.

Sorun Ortak Konuları Sorun Gidermek

Soggy veya Chewy Crackers

Çünkü: Bakım veya kalın hamur. Çözüm: Roll incener (1/8 inç) ve fırın 2-3 dakika daha uzun süre pişirin. Ayrıca, bir fırın termometresi kullanın. Ayrıca, çatlakları depolamadan önce tamamen soğutun; retorik buhar onları yumuşatabilir.

Burned Edges ama Soft Centers

Çünkü: Çok sıcak veya hamur çok kalın. Çözüm: 25°F tarafından ısıyın ve orta rafta fırınlama sayfasını yerleştirin ve yarı yolda döner.

Bitter Taste

Çünkü: Aşırı yağlanmış tohumlar veya unlar (örneğin, yakıcı almond un) Çözüm: Tohum unları buğday unlarından daha hızlı ısıyı azaltın.Eğer yüksek miktarda fındık kullanarak, yüksek miktarda tohum kullanarak, ekleyerek yağlanmadan daha az miktarda artırabilir - 2-3 dakika boyunca kuru bir bardakta ısıyı artırmak için.

Crackers, Birlikte Yayılır veya Emek

Çünkü: Çok sıcak veya çok fazla yağ. Çözüm: Hamurun sert hissettiği 1 yemek tarafından yağ azaltın.

Sonuç: Low-Glycemic Crackers Sanatı Mastering

Crispy, düşük zengin malzemeler, bakım ile pişirilen bir yetenek, mağaza rafından bir kan-sugar kumarı almak için bir sağlık destekli zevke uygun bir şekilde, lif zengin malzemeler, yuvarlanma, bakım ile pişirin ve daha fazla ilham veren, o rakipleri üretebilirsiniz - ya da aşmış bir yetenek.