Şekeri yöneten milyonlarca insan için, sıcak, flaky croissant sık sık sık sık sık sukrose ile yüklenir, bu kılavuzda kan şekeri gönderir, nadir bir şeker, tüm şekerler nasıl kullanılır (Dörtücüler) Bu düşük kalorili tatlılar ve şekerler her türlü şımarıklar ve şekerden dolayı şekerle doluplaklar.

Allulose nedir?

Allulose (D-psikotik), atomların doğal olarak küçük miktarlarda meydana gelen bir monosaccharidedir, raisins, jackfurt ve haritalama rup. Kimyasal olarak, o bir epimer of fructose, yani sadece gram başına 0,4 kaloriye kadar farklı bir miktar verir:0) ve tüm bağırsakların ne kadar iyi bir şekilde absorbe edilmesi gerekir.

Tatlılık açısından, tümüloz sukroz kadar tatlıdır, bu yüzden birçok tarif, yüksek hacimli ve diyabetli fırıncılar arasında en sevdiği şekilde hafif bir artış gerektirir.

Neden Diabetik-Friendly'deki tüm Exceller

Doğru alternatif tatlıcıyı seçmek, pişmiş mallar için kritiktir. Birçok yedek (örneğin, erythritol veya xylitol gibi) dezavantajları ile gelir: erythritol bir soğutmaya neden olabilir, xylitol sindirim sıkıntısına neden olabilir ve köpeklere toksiktir ve her ikisine de şekerin en nemli özellikleri eksiktir.

  • [FONT:0)Glycemic Cevap: [Dönemli: 1) Klinik çalışmalar, kan şekeri ve insülinde minimum artış gösterir, tip 1 veya tip 2 diyabetli insanlar için güvenli hale getirir ([DDDDD:2) Tümülozun glycemik etkisi ).
  • [FONT:0]Texture ve çenefeel:[Dönetici:[Dönetici:0)[Dönetici ve sönüllü)[i]
  • [FONT:0) Maillard tepki ile ifade etmek:) Çünkü tümüloz bir şekerin azaltılmasıdır, Maillard reaksiyona katılır, altın-kahverengili renk ve fındık tadı verir.Bu, fuevia veya manastır meyvesi gibi tatlı olmayanlar için büyük bir avantajdır.
  • [FONT:0]Dental sağlık: [Dönetici: [Dönetici] Sukrose'nin aksine, allulose, neden bakteriye neden olmaz, bu yüzden non-cariojenik değildir.

Laleoz Bilim Lavan Dough

Croissants ve puff geçmişleri, tam bir un, şişman ve nefse güvenmektedir. Şeker hem maya ferment hem de gluten gelişimine etkiler. Tümüloz ile şeker koymak, bu bileşenlerle nasıl etkileşim kuracağını anlamak gerektirir.

Yeast Fermentation

Geleneksel kroissant hamurda, küçük bir şeker miktarı (tipik olarak% 5-10 un ağırlığı) mayayı besler ve mayın kullanımı sırasında bir gazın su kullanımında (Dörtücük) (sağlık) (parça) (parça) (parça) (örneğin,) mayın (sağlık) veya mayın (sağlık) gibi) mayınlanabilir şeker (sağlık) ile değiştirilmesi gerekir.

Moisture ve Gluten

Şeker hipnozdur; suyun veya sütün% 5-10 oranında azaltılması ve gerekli olduğu gibi ayarlanması anlamına gelir. Allulose, şeker bazlı versiyonlardan daha uzun süre yumuşak tutmak için bir boondur.

Katmanlı ve Butter

Allulose'nin çözülme ve yeniden kristalinze olma yeteneği şekerden farklıdır.Köpekli fırınlar eklendiğinde, hamurların yeterince donmuş olması durumunda tümülozun tamamen sıvı malzemelerde çözünebilir, aksi takdirde tüm tozları ince bir toza rektöre çevirebilirsiniz.

Croissants ve Pastries ile Bakmak için Pratik İpuçları

Diyabetli-dostlu fırınlar ve birkaç profesyonel pastry şefleri tarafından kapsamlı bir testden sonra, aşağıdaki kurallar fırında kaliteli sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır.

1. Sweetness Seviyesini İnin

Allulose şeker kadar tatlıdır.Eğer 100 g şeker için reçete çağrıları varsa, 100 g allulose ile başlayın (bu yüzden hamur tümüloz ile güvenlidir).En çok soğumak için, bu yeterli çünkü tatlılık tereyağı ve vanilya tarafından maskelenir.

2. İzleme ve Kontrol Browning

Tümüloz kahverengiler, Maillard reaksiyonlarında yüksek reaktivite nedeniyle daha agresif bir şekilde şekerden daha agresif bir şekilde. Dışları önlemek için:

  • 15-25°F ile fırın ısısını azaltın (yaklaşık 10°C).
  • Orta rafta Bake ve ısı dağılımı için silikon mat ile bir fırın levha hattı kullanın.
  • Eğer üstler kahverengi çok hızlı bir şekilde, fırın yoluyla folyo ortası ile çadır.
  • Derin altın olduklarında fırından geçmişleri geri alın ama herhangi bir kara nokta ortaya çıkmadan önce.

3. Dough Hydration

Çünkü tümüloz son derece hiposkopik, hamurunuz daha az su gerektirir: şeker için her 100 g için sıvıyı 15-20 g azaltın.Eğer hamur karıştırdıktan sonra kurursa, biraz su ekleyin, bir süre içinde bir tatlı kaşığın geri alın.

4. Fermentation İntegra

maya allulose'yu fermente edemez, 5-10 g sukrose veya bal (per 500 g un) tek başına başlamaya başlamak için.Bu küçük miktar, özellikle birden çok hizmet arasında bölünmüş durumda, özellikle de 30-60 dakika boyunca tırmayı genişletir ve hamurun undaki enzimlerden tatmasına izin verir.

5. Lamination Teknik Teknik Teknikleri 5.

Tereyağının kendisi genellikle klasik krokilerde şeker içermiyor, bu yüzden hiçbir ayarlamalar orada gerekli değil - bir hafif el gibi tatlı bir laminatlı hamur yaparsanız, tereyağı blokunu tümüloz ile tozlamak bir crispier crust oluşturmanıza yardımcı olabilir.

Örnek Recipe: Diabetic-Friendly Allulose Croissants

Aşağıda, 12 orta ölçekli geçmişlere verilen tüm sahtekarlar için test edilmiş bir formüldür. Her bir croissant yaklaşık 2 g net karbs içerir ve kan şekeri üzerinde uygun bir etkiye sahiptir.

Malzemeler

  • [Düz:0)
    • 500 g ekmek un (veya tüm amaçlı, yumuşak bir parça için)
    • 10 g iyi deniz tuz
    • 80 g allulose (granated)
    • 10 g aktif kuru maya (veya 5 g anında)
    • 10 g şeker (ayak aktivasyon için, isteğe bağlı)
    • 300 g soğuk su veya unsweetened almond süt (sağı kullanarak 280 g'e kadar)
    • 50 g unsalted tereyağı, yumuşatılmış (örneğin, hamur için)
  • [FONT=0)Butter bloğu: ).
    • 280 g unsalted European-style tereyağı (% 82 şişman), soğuk
  • [FONT:0]Egg yıkama:
    • 1 yumurta + 1 tbsp su

Talimatlar komutları

  1. [0]Mix: [Düzücük: [Düzücük, piç, tuz, tümüloz ve maya. Bir şaplak hamur formlarına kadar su ekleyin.
  2. [FONT:0) İlk kanıt:[Dönetici:0)) Hamuru bir dikdörtgene şekillendirir, plastikte sarın ve en az 4 saat veya bir gecede soğutun. Soğuk dinlenme gluten geliştirir ve onu laminat için rahatlatır.
  3. [FONT:0) Tereyağı tıkanıklığı: [Döntme:0)Köpürücüklerin iki yaprak arasında soğuk tereyağını yerleştirin.
  4. [FONT:0)Laminate:[Dönetici:[Dönetici:) Hamuru 12×6 inç dikdörtgene doğru kaydırın. Merkezdeki tereyağı blokunu üstleyin, bir mektup gibi hamuru katlayın ve kenarları doldurun.
  5. [FONT:0) Son olarak: [Dönder:[Döneme: 0,8 inç dikdörtgene kadar, yüksek 8 inç) her üçgeni biraz genişletin ve bir keten kalıbına doğru eğilin.
  6. [FONT:0]İkinci kanıt:[Dönetici:[Dönetici:0) Kapak ışıklı ve 80°F'de kanıt (27°C) 2-3 saat boyunca veya neredeyse iki katına kadar. Tümülose mayın beslemediği için, hamur daha yavaş kanıtlayabilir. Klasik “jik test” kullanın - tepsiyi nazikçe sallarken, söpektifler jelatin gibi sıkıntılara neden olmalıdır.
  7. [FONT:0)Bake: [DÜDÜT:1] Preuch fırını 375°F (190°C) Yumurta yıkamasıyla nazikçe fırçalar.Yue 15-20 dakika, yarı yol. Eğer üstler çok hızlı, pantolonu folyoya koyup.

Croissants'ın Ötesinde: Diğer Tarihlerde Allulose

Aynı ilkeler, Danimarkalı pasta ve kavrulmuş bir mazlum ile mükemmel şekilde çalışır - sadece diğer şekerlerin yıkanması ve bir dokunuşu olmadan yapılır.

Meydanlar ve Nasıl Overcome Them

  • [FONT:0)Grittiness:[Dönetici:[Dönetici:0)[Dönetici:0)) Eğer tüm kristalleri bir kumayak dokuya soksanız, tamamen çözülemez.
  • [FONT:0)Over-browning:[Dönemli: [Dönemli: [DüzgT:1]Demek gerekirse, fırın ısısını azaltır ve yakın bir saat tutabilirsiniz. Ayrıca, küçük miktarda yumurta beyazı yavaş kahverengileştirmek için yıkamak için de ekleyebilirsiniz.
  • [FONT:0]Sticky hamur:[Dönetici:[Döntgen: 1) 5-10% ile sıvıyı azaltır.Eğer hamur hala yapışkansa, 30 dakika boyunca laminatlamadan önce soğutun.
  • [FONT:0]Flat croissants:[DÜT:1] Under-proofing allulose ile yaygındır ve hamurun tamamen yükselmesine izin verir.Eğer mutfağınız serinyse, fırını 80°F'ye ayarlanan bir kutu ile kullanın.

Beslenme Karşılaştırması: Allulose vs. Sugar

Standart 60 g croissant için sayılara bakalım (yaklaşık hizmet):

NutrientSugar CroissantAllulose Croissant
Calories230190
Total Carbohydrate26 g20 g
Sugars8 g0 g (plus 8 g allulose, not metabolized)
Net Impact on Blood SugarSignificant spikeMinimal rise

[FONT:0)Not: Allulose ABD'deki beslenme etiketleri konusunda karbonhidrat olarak listelenir, ancak keto say için net karbs dışında bırakılır, çünkü kişisel tavsiyeniz için sağlık sağlayıcınız ile kontrol edilmez.).

Doğru Allulose Ürününü Seçin

Tüm allulose eşit yaratılmıştır. Yüksek hacimli (yüzde 99) Sertlik veya toz için kolayca çözülecek karışımlardan kaçının. erythritol veya keşiş meyvesi, tatlı profilli bir yerde değil; temiz bir etiket için, tüm koreasyonelasyon davranışından elde edilen tüm şekerlemeyi seçin ([Dönetici:0)USDA'nın doğal tatlı kaynaklarına sahip olması ).

Uzman Görüşler ve Araştırma

Dr. John Sievenpiper, Toronto Üniversitesi'nde diyabet ve beslenme alanında önde gelen bir araştırmacı, tümülozların poliolların sindirim yan etkileri olmadan kan şekeri yönetimi için eşsiz bir potansiyel gösterdiğini belirtti.The TANITT:0) Amerikan Diyabet Birliği) Tüm şeker listelerinin güvenli bir tatlısı olarak kullanılmasını, aşırı miktarlarda tüketilmemesi gerektiğini belirttiler (her türlü yemek gibi).

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose, diyabetli-dostlu fırın sanatının sanatını dönüştürür. Buradaki ayarlamaları, şekerleme ve ne kadar az fırınlayıcı sıcaklıklarını yükselterek, daha önce imkansız bir şekilde davranır - herhangi bir fırının satışının - herkes için ulaşılamaz. bilimin istikrarlı olduğu her şey güvenlidir, her şey profesyonel bir pastacı veya bir ev sahibi olmak, düşük bir buzdolabını, daha düşük bir şekilde tedavi etmek ve maya aktivasyonunu yönetmek - her türlü fırının sürekli olarak hazır olmasını sağlar.