Şekeri yöneten milyonlarca insan için, sıcak, flaky croissant sık sık sık sık sukrose ile yüklenir, bu kılavuzda kan şekeri gönderirken, tüm şekerler nasıl kullanılabilir ve her türlü şekerlemeleri yapılır.

Allulose nedir?

Allulose (D-psikotik), atomların doğal olarak küçük miktarlarda meydana gelen bir monosaccharidedir, raisins, jackfurt ve haritalama rup. Kimyasal olarak, o bir epimer of fructose, yani sadece gram başına 0,4 kaloriye kadar farklı bir miktar verir:0) ve tümsozun küçük bağırsakların nasıl absorbe edildiğine göre absorbe edilir.).

Tatlılık açısından, tümüloz sukroz kadar tatlıdır, bu yüzden birçok tarif, yüksek oranda şeker ve diyabetik fırınlar arasında favori olan bir artış gerektirir.

Neden Diabetik-Friendly'deki tüm Exceller

Doğru alternatif tatlıcıyı seçmek, pişmiş mallar için kritiktir. Birçok yedek (örneğin erythritol veya xylitol gibi) dezavantajlarla gelir: erythritol bir soğutmaya neden olabilir, xylitol sindirim sıkıntısına neden olabilir ve köpeklere toksiktir ve her ikisine de şekerin humectant özellikleri eksik.

  • [FONT:0)Glycemic Cevap: [Dönetici: 1) Klinik çalışmalar, kan şekeri ve insülinde minimum artış gösterir, tip 1 veya tip 2 diyabetli insanlar için güvenli hale getirir ([DDDDDDDDD:2) Tümülozun glycemik etkisi ).
  • [FONT:0]Texture ve çenefeel:[DÜT:1] Allulose çekiyor ve nemseyi koruyor, hızla kurup kurumayan bir ihale kırıyor - krozenmiş hamurlar için kritik.
  • [FONT:0) Maillard tepki ile ifade etmek:) Çünkü tümüloz bir şekerin azaltılmasıdır, Maillard reaksiyona katılır, altın-kahverengili renk ve fındık tadı verir.Bu, stil meyvesi olmayan tatlılar için büyük bir avantajdır.
  • [FONT:0]Dental sağlık: [Dönetici: [Dönetici] Sukrose'nin aksine, allulose, neden bakteriye neden olmaz, bu yüzden non-cariojenik değildir.

Laleoz Bilim Lavan Dough

Croissants ve puff geçmişleri, tam bir un, şişman ve nemserin bir araya gelmesine güveniyor. Şeker hem maya ferment hem de gluten gelişimine etkiler. Tümülose ile şeker koymak, bu bileşenlerle nasıl etkileşime girildiğini anlamak gerektirir.

Yeast Fermentation

Geleneksel kroissant hamurda, küçük bir şeker miktarı (tipik olarak% 5-10 un ağırlığı) mayayı besler ve maya kullanımı sırasında bir gazın su kullanımında (Dörtücük) (belirli) (parçalı) (bakıcının maya) (örneğin, mayanın kullanımı ile) (sağlık) (sağlıklı) (sağlıklı) bir şeker) ile değiştirilmesi gerekir.

Moisture ve Gluten

Şeker hipnozdur; suyun veya sütün% 5-10 oranında azaltılması ve ihtiyaç duyulandan daha fazla hipnozdur. Allulose şeker bazlı versiyonlardan daha uzun süre yumuşak tutmak için bir boondur.

Katmanlı ve Butter

Allulose'nin çözülme ve yeniden kristalinze olma yeteneği şekerden farklıdır.Köpekli fırınlar eklendiğinde, hamurların yeterince donmuş olup olmadığını ince bir toza yeniden dikebilirsiniz.

Croissants ve Pastries ile Bakmak için Pratik İpuçları

Diyabet dostu fırınlar ve birkaç profesyonel pastry şefleri tarafından kapsamlı bir testden sonra, aşağıdaki kurallar fırında kaliteli sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır.

1. Sweetness Seviyesini İnin

Allulose şeker kadar tatlıdır. 100 g şeker için tarif aramaları yapılırsa, 100 g allulose ile başlayın (bu yüzden hamur tümüloz ile güvenlidir).En çok soğumak için, bu yeterli çünkü tatlılık tereyağı ve vanilya tarafından maskelenir.

2. Monitor ve Control Browning

Tümüloz kahverengiler, Maillard reaksiyonlarında yüksek reaktivite nedeniyle daha agresif bir şekilde şekerden daha agresiftir: Dışları önlemek için:

  • Fırın ısısını 15-25°F'ye azaltın (yaklaşık 10°C).
  • Orta rafta Bake ve ısı dağılımı için silikon mat ile bir fırın levha hattı kullanın.
  • Eğer üstler kahverengi çok hızlı bir şekilde, fırın yoluyla folyo ortası ile çadır.
  • Derin altın olduklarında fırından geçmişleri geri alın ama herhangi bir kara nokta ortaya çıkmadan önce.

3. Dough Hydration

Çünkü tümüloz son derece hiposkopik, hamurunuz daha az su gerektirebilir. Bu oranı deneyin: şeker için her 100 g için sıvıyı 15-20 g azaltın.Eğer hamur karıştırdıktan sonra kurursa, biraz su ekleyin, bir süre içinde bir tatlı kaşığın geri alın.

4. Fermentation İnsüm

maya allulose'den beri, 30-60 dakika boyunca 5-10 g sukrose veya bal (per 500 g un) tek başına başlamayı başaramaz.Bu küçük miktar, özellikle birden çok hizmet veren arasında bölünmüş durumda, özellikle de hamurun 30-60 dakika kadar uzatılması ve undaki enzimlerden tatmasına izin verir.

5. Lamination Teknik Teknik Teknikleri 5.

Tereyağının kendisi genellikle klasik krokilerde şeker içermiyor, bu yüzden hiçbir ayarlamalar orada gerekli değil - bir ışık eleği gibi tatlı bir laminatlı hamur yaparsanız, tereyağı blokunu tümüloz ile tozlamak bir crispier crust oluşturmanıza yardımcı olabilir.

Örnek Recipe: Diabetic-Friendly Allulose Croissants

Aşağıda, 12 orta ölçekli geçmişlere verilen tüm sahtekarlar için test edilmiş bir formüldür. Her bir kroki yaklaşık 2 g net karbs içerir ve kan şekeri üzerinde uygun bir etkiye sahiptir.

Malzemeler

  • [Düz:0)
    • 500 g ekmek un (veya tüm amaçlı, yumuşak bir parça için)
    • 10 g iyi deniz tuz
    • 80 g allulose (granated)
    • 10 g aktif kuru maya (veya 5 g anında)
    • 10 g şeker (ayak aktivasyon, isteğe bağlı)
    • 300 g soğuk su veya unsweetened almond süt (sağı kullanarak 280 g'e kadar)
    • 50 g unsalted tereyağı, yumuşatılmış (örneğin, hamur için)
  • [0]Butter bloğu:
    • 280 g unsalted European-style tereyağı (% 82 şişman), soğuk
  • [0]Egg yıkama:
    • 1 yumurta + 1 tbsp su

Talimatlar komutları

  1. [0]Mix: [Düzücüde, bir stand karıştırıcıda, un, tuz, allulose ve maya. Bir gölgeli hamur formlarına kadar su ekleyin.
  2. [FONT:0) İlk kanıt:[Dönetici:0)) Hamuru bir dikdörtgene şekillendirir, plastikte sarılıp en az 4 saat veya bir gecede soğutun. Soğuk dinlenme gluten geliştirir ve bunu laminat için rahatlatır.
  3. [FONT:0) Tereyağı tıkanıklığı: [Döntme:0)Köpürücüklerin iki katı arasında soğuk tereyağı yerleştirin.
  4. [FONT:0)Laminate:[Dönetici:[Döntilmiş:) Hamuru 12×6 inç dikdörtgene doğru kaydırın. Merkezdeki tereyağı blokunu üstleyin, bir mektup gibi hamuru katlayın ve kenarları doldurun.Bir kitap katlayın (her bir ucundan yarım kat daha sonra) Chill 30 dakika boyunca her iki kez tekrarla tekrarla tekrarla.
  5. [FONT:0) Son şekli: [Dönder: [Dönder: 0,8 inç dikdörtgene kadar, yüksek 8 inç). her üçgeni biraz genişletin ve eğriyi bir fırında yerleştirin. 2 inç parçaya ayırın.
  6. [FONT:0]İkinci kanıt:[Dönetici:0) Kapak ışıklı ve 80°F'de kanıt (27°C) 2-3 saat boyunca veya neredeyse iki katına kadar. Tümülose mayın beslemediği için, hamur daha yavaş kanıtlayabilir. Klasik “jik test” kullanın - tepsiyi nazikçe sallarken, sömerler jelatin gibi sıkıntılara neden olmalıdır.
  7. [FONT:0)Bake: [DÜDÜT:1] Preuch fırını 375°F (190°C) Yumurta yıkamasıyla nazikçe fırçalar.Yue 15-20 dakika, yarı yol. Eğer üstler çok hızlı, pantolonu folyoya koyup.

Croissants'ın Ötesinde: Diğer Tarihlerde Allulose

Aynı ilkeler, Danimarkalı pasta ve kavrulmuş bir tırma ile aynı ilkeler uygulanır. meyve ciroları için, tümüloz düşük meyve dolumları ile harika çalışır - sadece diğer şekerlerin yıkanması ve bir dokunuşu olmadan yapılır.

Meydanlar ve Nasıl Overcome Them

  • [FONT:0)Grittiness:[Dönetici:[Dönetici:0)[Dönetici:0)) Eğer tüm kristalleri bir kumağa sokursanız, tamamen çözülemez.
  • [FONT:0)Over-browning:[Dönemli: [Dönemli: [DüzgT:1]Demek gerekirse, fırın ısısını azaltır ve yakın bir saat tutabilirsiniz. Ayrıca, kahverengileşmeye yıkamak için küçük bir yumurta beyazı da ekleyebilirsiniz.
  • [FONT:0]Sticky hamur:[Dönetici:[Döntilmiş:) 5-10% ile sıvıyı azaltır.Eğer hamur hala yapışkansa, bunu 30 dakika önce laminatlamadan önce soğutun.
  • [FONT:0]Flat croissants:[DÜT:1] Under-proofing allulose ile yaygındır ve hamurun tamamen yükselmesine izin verir.Eğer mutfağınız serinse, fırını 80°F'ye ayarlanan bir kutu ile kullanın.

Beslenme Karşılaştırması: Allulose vs. Sugar

Standart 60 g croissant için sayılara bakalım (yaklaşık hizmet):

NutrientSugar CroissantAllulose Croissant
Calories230190
Total Carbohydrate26 g20 g
Sugars8 g0 g (plus 8 g allulose, not metabolized)
Net Impact on Blood SugarSignificant spikeMinimal rise

[[0)Not: Allulose ABD'deki beslenme etiketleri konusunda karbonhidrat olarak listelenir, ancak keto say için net karbs dışında bırakılır, çünkü kişisel tavsiyeniz için sağlık sağlayıcınız ile kontrol edilmez.).

Doğru Bütünleme Ürününü Seçin

Tüm allulose eşit yaratılmıştır. Yüksek hacimli (yüzde 99) Sertlik veya toz için kolayca çözülecek karışımlardan kaçının.[Dörtüncü veya kız meyvesi olmayan tatlı bir profil, ihtiyaçlarınız için. Temiz bir etiket için, tüm korelasyonelasyon davranışlarından elde edilen tüm şekerleri seçin ([Döntme:0)USDA'nın doğal tatlı kaynaklarda ) Mağaza allulose, kuru bir yerde; şeker gibi clump değil, çünkü relization davranışı farklıdır.

Uzman Görüşleri ve Araştırma

Dr. John Sievenpiper, Toronto Üniversitesi'nde diyabet ve beslenme alanında önde gelen bir araştırmacı, tümülozların poliolların sindirim yan etkileri olmadan kan şekeri yönetimi için eşsiz bir potansiyel gösterdiğini belirtti.TheurFLT:0) Amerikan Diyabet Birliği, sadece bir şeker değişimi olarak listeliyorlar, aşırı miktarda tüketilmemelidir (her türlü yemek gibi).

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose, diyabetli-dostlu fırın sanatının etkisini değiştirir. Buradaki ayarlamaları, şekerleme ve ne kadar az fırınlayıcı sıcaklıklar ve maya aktivasyonunu yapmadan - herhangi bir fırının rakiplerini – herkes için erişilemez bir şekilde ortaya koyarsınız. Tüm şekerleme güvenli, etkili ve lezzetlidir.Burada belirtilen ayarlamaları ustaca, soğuk bir şekilde, daha düşük bir şekilde fırında, daha düşük bir şekilde tedavi eden bir ortamda, daha düşük bir şekilde - daha fazla ısıtılmış bir şekilde, daha fazla fırında - her şeyi sürekli olarak oluşturabilirsiniz.