Diyabeti yöneten bireyler için, belirli meyvelerde gerçek şeker gibi bir tat ve performans bulmak zor olabilir. Birçok yapay şeker, şekerin tatlılığını gider ve özellikle de şekerli bir şeker oluşturmak için şekerli bir şekilde uygun değildir.Bu, özellikle de sağlıklı içecekler ve sağlık hedeflerinin yaklaşık% 70'ini sunar.

Allulose nedir?

Allulose, D-psicose olarak da bilinen, doğada bu kadar düşük konsantrasyonlarda var olduğu için, tüm şekerler doğal olarak incirler, raisins, haritale syrup, jack ve meyve.Bu genellikle küçük bağırsaklar yoluyla kan dolaşımına göre% 0,4'e kıyasla sadece şeker kullanımında% 0,3 oranında daha fazla tüketilemez.

Tümülozun tatlı gücü, sukrozun yaklaşık% 70'idir.Bu, stila, manastıra, meyveye veya meyveye eşdeğer bir tatlılığa ulaşmak için biraz daha fazla allulose kullanmanız gerekebilir.Ancak, FDA, taze, şeker benzeri bir tat profili ve Maillard kahverengileme yeteneği, tüm şekerleme ile dışarı çıkabilme yeteneği [0]

Diabetik-Friendly için Allulose Faydaları

Diyabetli fırınlar için tümülozun en önemli avantajı kan şekeri ve insülin seviyelerinin üzerindeki en az etkisidir. Çünkü vücut enerji için tümülozu sentezlemez, bu bir glycemik yanıt tetiklemiyor, 1 tipi 2 veya gestational diyabet ile insanlar için güvenli bir seçenek haline getiriyor.

  • [Düzg:0) Düşük-Calorie Tatlılık[Dönetici: 1) - Yaklaşık bir şekilde şeker kalori kalori kalori kalori kalori kalori kalorisinin kalorileri, tümüloz, scones ve bisküvilerin genel caloric yoğunluğunu azaltmaya yardımcı olur, kilo yönetimi hedeflerini sık sık şeker bakımıyla iç içe geçinir.
  • [FONT:0]Tooth-Friendly[DÜDÜT:1] – Sukrose'nin aksine, tümüloz oral bakteriler tarafından mayınlanmaz, bu yüzden diş boşluklarına katkıda bulunmuyor.
  • [FONT:0]Heat Stability - Allulose yüksek fırında stabil kalır ve Maillard kahverengileme'ye katılır, ek şeker için ihtiyaç olmadan çekici altın kabuklar üretir.
  • [FONT:0)Prebiyotik Potansiyel[[[Dönetici: 1) - Gelişen araştırma, tümülozun prebiyotik olarak hareket edebileceğini, faydalı bağırsak bakterilerini teşvik ettiğini gösteriyor, ki bu da metabolik sağlık için büyüyen ilgi alanıdır.
  • [FONT:0)Clean Label[[DÜT:1) - Allulose yapay bir tatlı değil; mısır veya diğer bitki nişastalarının duygusal dönüşümü yoluyla doğal kaynaklardan elde edilir, en az işlenmiş malzemeler arayanlara hitap eder.

Stevia veya monk meyve gibi diğer popüler doğal tatlılara kıyasla, allulose ağırlık, daha basit bir şeker benzeri bir miktar ve doku sağlar. Stevia ve monk meyve şekerden çok kez tatlıdır, fırıncılar küçük miktarlar kullanmaya zorlayabilir ve genellikle bir miktar telafi edebilir. Allulose ağırlık ile bir miktar kullanılabilir, tarif dönüşümleri basitleştirir.

Scones ve Biscuits'te Nasıl Herulose Behaves

Başarılı fırın, şekerin yapı, nemye katkıda bulunduğunu anlamakta ve kahverengileşmeye dayanıyor. Allulose birçok yönden sukroziğe benzer davranır, ancak fırıncılar tahmin etmesi gereken önemli farklılıklarla.

Browning ve Caramelization

Allulose Maillard kahverengileme şekerden daha kolay, yani fırınlanmış mallar daha hızlı koyulabilir. Bu, istenen bir altın-kahveye sahip olmak için faydalıdır, ancak aynı zamanda fırında aşırı fırında aşırı fırında aşırı doz riskini artırır. Basit bir çare 10-15°F (5-8°C) ile ısıyı düşürmek ve fırını biraz daha uzatabilir veya sülenleri ve bisküvileri son birkaç dakika boyunca alüminyum folyo ile temizlemektir.

Moisture Retention ve Texture

Şeker, pişmiş ürünlerin ne kadar süre kaldığını saklamaya yardımcı olur. Allulose'nun sıvı malzemelere göre daha yüksek bir hipnoz (moisture-attracting yeteneği) sukrose'den daha fazla, bu gerçekten de uygun hamur tutarlılığını korumak için scones ve bisküvilerin raf ömrünü artırabilir.

Kristalizasyon ve Soğutma

Herulosenin önemli bir özelliği, soğutmaya yeniden kristalize etme eğilimidir, özellikle de yüksek allulose içeriği ile tariflerde.Bir zamanlar tatlı bir dokuda serinlenmiş bir şekilde, birazcıklı bir hamurda dağıtılır, bu genellikle sorunlu değildir. ancak, bir glaze veya icing yapılırsa, yüzeyde biraz kristalize bir doku gelişebilir.

Scone ve Biscuit Tariflerinde Tümülozun Saklanması için ipuçları

Tümüloz kullanan birine standart bir scone veya bisküvi tarifi dönüştürmek basit, ancak birkaç kılavuzun ardından en iyi sonuçları sağlayacaktır.

  • [FONT:0) Kilo ölçümlerini [DÜT:1] kullanın - Allulose şekerden daha az yoğundur; bir bardak allulose yaklaşık 160 gram ağırlığında, bir bardak toz şeker için 200 grama kıyasla.
  • [FONT:0) 1:1 alt kurumla ağırlık ile başlayın) - Çoğu scone ve bisküvi tarifi için, şekeri gram-gram temel üzerinde değiştirmek iyi çalışır.Eğer orijinal reçete 100 gram şeker kullanırsa, oradan zevk almak için 100 gram şeker kullanın.
  • [FONT:0]Reduce sıvı biraz - Çünkü tümüloz, 1 ila 2 yemek kaşığı sıvıyı 200 gram for allulose. For scones call for buttermilk or milk, this prevents the glassly cly.
  • [FONT=0) Düşük fırın sıcaklığı - 360°F (182°C) yerine 375°F (190°C) üzerinde daha fazla fırında izlemenin önünde.
  • [FONT:0)Chill the hamur[DÜT:1] - Allulose, hamura şekerden daha fazla yayılmasına neden olabilir. Şekilli makas veya bisküvileri pişirdikten sonra 15-20 dakika boyunca tereyağını teşvik etmek, flaky tabakalarını teşvik etmek ve yaymak.

Diabetik-Friendly Scones ve Biscuits için Adaptasyonlar

Aşağıda, tümulose'nun klasik ve yaratıcı preparatlarda performansını gösteren üç uyumlu tarif vardır.

Klasik Buttermilk Scones with Allulose

Bu tarif, relaky scones tatlısı, reçel veya petted krem ile hizmet etmek için yeterlidir (sugar-free types pretty).

  • 2 bardak (240g) tüm amaçlı un (veya 1:1 glutensiz bir karışım)
  • 1 bardak (40g) allulose
  • 1 yemek tozu
  • 1/2 tatlı tuz
  • 1/2 fincan (1 çubuk / 113g) soğuk unsalted tereyağı, küçük küplere kesin
  • 3 bardak (180 ml) soğuk amatermilk (artı 1-2 yemek gerekirse)
  • 1 tatlı vanilya ekstra (isteğen)
  1. Pre hot fırın 360°F (182°C) Paragraf kağıt ile bir fırın kağıdı.
  2. Büyük bir kasede, bir araya gelen muz, allulose, toz pişirin ve tuz.
  3. Bir pastry karıştırıcı veya parmaklarınızı bir peadan daha büyük tereyağına benzeyene kadar un karışımına ayırın.
  4. Merkezde iyi bir şey yapın; soğuk amatermilk ve vanilya. sadece bir araya gelene kadar bir fork ile.Ekseğen kuru değilse, ekstra bir yemek kaşığı ekleyin amatermilk.
  5. Hamuru hafif bir şekilde uned yüzeye açın. 3 inçlik bir daireye dikkatlice bakın. 8 Wedges'e ayırın veya yuvarlaklar için bir bisküvi kesici kullanın.
  6. Hazırlanmış fırında seçtiğimiz parçalarda, yaklaşık 2 inç ayrı bir şekilde yuvarlanır. Altın bir bitirme için, küçük bir süt veya yumurta yıkaması ile üstler (1 yemek kaşığı su ile dövüldü).
  7. 15-18 dakika boyunca, pan yarı yol boyunca geri döner, altlar altın olana kadar ve üstler hafif kahverengidir. hizmet etmeden önce en az 10 dakika boyunca bir rafa.

Bu scones güzel donuyor. Daha yüksek bir fiber versiyonu için, almond un veya oat fiber ile tüm amaçlı süzge 1/2 fincanını yerine, ekstra bir yemek kaşığı ekledik, ancaktermilk to uzur.

Savory Cheddar Biscuits with a Hint of Allulose

Tatlılık ile bisküvileri ilişkilendirmeyebilirsiniz, ancak küçük miktarda allulose bakiyesi keskin bir şekilde keskin bir şekilde toplar ve bisküvi tadı şekerleme yapmadan kahverengileşirsiniz.

  • 2 bardak (240g) tüm amaçlı un
  • 1 yemek kaşığı allulose
  • 1 yemek tozu
  • 1/2 tatlı tuz
  • 1/4 tatlı sarımsak tozu (isteğen)
  • 1/2 fincan (1 çubuk / 113g) soğuk tereyağı, küp
  • 1 fincan (4 oz / 113g) parçalanmış keskin parlatılmış peynir
  • 3 bardak (180 ml) soğuk amatermilk
  1. Pre hot fırın 360°F (182°C)
  2. Bir bardakta, toz, tuz ve sarımsak tozu bir kasede yoğurun. Peynirde tereyağına kadar kesin.
  3. Ekle amatermilk ve sadece bir araya gelene kadar karıştırın. bir uned yüzeye dön, knead 2-3 kez, sonra 3 inç kalınlığına yollayın. 2 inç bisküvi kesici ile kes.
  4. Bir parchment-lined fırın tepsisine yerleştirin. Fırçalanmış tereyağı ile üstler (isteğe bağlı) Bake 12-15 dakika altın olana kadar.
  5. Sıcak servis yapın. Allulose bisküvilerin zengin bir renk elde etmelerine ve peyniri tamamlayan hafif bir ihaleye yardımcı olur.

Meyve ve Nut Variations

Meyveler ekleyip sıvı doku ve kuru meyveler için ekleyin - şekerli maviberler veya tartiler mükemmel seçimler gerektirir), 10 dakika boyunca sıcak suda onları tekrarhidratlayın ve hamura binmeden önce tümülozu 1-2 yemek kaşığın tosted pecans veya cevizler ekin ve şeker ekinler için (örneğin şeker için kontrol edin - bu scones daha fazla diyabetli-dostları daha fazla şekerli-dostlar yapmak için.

Ortak Zorluklar ve Çözümleri

Allulose ile takılmak, öğrenme eğrisi olmadan değildir. İşte sık sık sorunlar ve bunları nasıl ele almak.

  • [FONT:0]Dough çok fazla yayıyor [Döntme: 1 ) – Allulose biraz gluteni engelleyebilir, daha fazla çöp veya bisküvi yapmak için şekillendirilmiş scones veya bisküviler yapmak için tereyağınızın çok soğuk olmasını sağlar ve un içine fazla çalışmamasını sağlar.
  • [FONT:0)Gratey doku[[DÜT:1) - Eğer çok az sıvı ile bir tarifte tümüloz kullanıyorsanız (bir tane kısa hazır tabanlı scone gibi), tekrar kristalize olabilir. Grind allulose into a finer toz using a mixer or food işlemci before Mix it into the shiry.
  • [FONT:0]Too çok kahverengi () - Gerekirse 10-15°F ve çadırda, şeker içeren üstleri fırçalamak için, unsweetened almond süt veya bir yumurta suyu ile dondurdu.
  • [0] Yeterli tatlılık[Dönetici:0) - Bir tatlı seç tercih ederseniz, büyük yapısal sorunlar olmadan% 25'e kadar tümülozu artırmak, konsantre bir stil veya monk meyve ekstralarını eklemek (birkaç damla)

Ek teknik rehberlik için, Amerikan Diyabet Birliği, şeker yedeklerinin ve etkilerini kapsamlı bir liste sunar: [FONT:0]Diabetes ve Sugar Substitutes)) .

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose, diyabetli-dostlu fırın için en etkili doğal tatlandırıcılardan biri olarak öne çıkıyor, özellikle de doku, kahverengi ve gerçek şeker benzeri tatlılık meselesinin çoğu. Düşük glycemik etkisi, temiz tadı ve fonksiyonel özellikler, ev fırınlarının diyet hedeflerinin ödün vermeden bu yana tatmin edici olmasını sağlar.