Diyabeti yöneten bireyler için, belirli meyvelerde gerçek şeker gibi bir tat ve performans sunan bir tatlı bulmak zor olabilir. Birçok yapay şeker, şekerin tatlılığını gider ve özellikle de şekerli bir şekilde pişirilir.Bu, özellikle de şekerli scones ve bisküviler yaratmak için uygun olmayan bir çözüm sunar.

Allulose nedir?

Allulose, D-psicose olarak da bilinen, doğada böyle düşük konsantrasyonlarda var olduğu için, tüm şekerler doğal olarak incirler, raisins, haritalama sirup, jack ve meyve.Bu genellikle küçük bağırsaklar yoluyla kan dolaşımına göre değişebilir, çünkü vücut genellikle normal şeker için% 0,4 kaloriye kıyasla sadece 0,3 oranındaki şeker ile aynı şekilde karıştırılır.

Tümülozun tatlı gücü, sukrozun yaklaşık% 70'idir.Bu, stilize, meyve veya meyve gibi daha fazla allulose kullanmanız gerektiği anlamına gelir.Ancak, FDA, tüm tat profili ve bir roman tatlısı olarak karamelize etme ve emel olma yeteneği sunar:0) Tümerose[TFLT:0)

Diabetik-Friendly için Allulose Faydaları

Diyabetik fırınlar için tümülozun en önemli avantajı, kan şekeri ve insülin seviyelerinin üzerindeki en az etkisidir. Çünkü vücut enerji için tümülozu sentezlemez, bu bir glycemik yanıt tetiklemiyor, 1 tipi 2 veya gestational diyabetle insanlar için güvenli bir seçenek haline getiriyor.

  • [Düzg:0) Düşük-Calorie Tatlılık[Dönetici: 1) - Şekerin kalori kalorisinin kalorisinin kalorisinin yaklaşık bir yarısı, tümüloz, scones ve bisküvilerin genel caloric yoğunluğunu azaltmaya yardımcı olur, kilo yönetimi hedeflerini sık sık sık şeker bakımıyla iç içe geçinir.
  • [FONT:0]Tooth-Friendly[DÜDÜT:1] - Sukrose'nin aksine, tümüloz oral bakteriler tarafından rahatsız edilmez, bu yüzden diş boşluklarına katkıda bulunamaz.
  • [FONT:0]Heat Stability - Allulose yüksek fırında stabil kalır ve Maillard kahverengileme ile katılır, ek şeker için ihtiyaç duymadan çekici altın kabuklar üretir.
  • [FONT:0)Prebiyotik Potansiyel[[[Dönetici: 1))[Dönergeler) - Gelişen araştırma, tümülozun metabolik sağlık için büyüyen ilgi alanı olan prebiyotik olarak hareket edebileceğini gösteriyor.
  • [FONT:0)Temiz Etiket[[DÜT:1) - Allulose yapay bir tatlı değil; mısır veya diğer bitki nişastalarının duygusal dönüşümü yoluyla doğal kaynaklardan elde edilir, en az işlenmiş malzemeler arayanlara hitap eder.

Stevia veya monk meyve gibi diğer popüler doğal tatlıcılarla karşılaştırıldığında, allulose ağırlık, daha şeker benzeri bir yığın ve doku sağlar. Stevia ve monk meyvesi şekerden çok kez tatlıdır, fırıncılar küçük miktarlar kullanmaya zorlayabilir ve genellikle kabarık bir şekilde kullanılabilir. Allulose ağırlık ile bir miktar kullanılabilir, basitleştirici bir miktara göre kullanılabilir.

Scones ve Biscuits'te Nasıl Herulose Behaves

Başarılı fırın, şekerin yapı, nemye katkıda bulunduğunu anlamak için dayanır ve kahverengi. Allulose birçok yönden sukroziğe benzer davranır, ancak fırıncılar tahmin etmesi gereken önemli farklılıklarla.

Browning ve Caramelization

Allulose Maillard kahverengileme şekerden daha kolay, yani fırınlanmış ürünler daha hızlı koyulabilir. Bu, istenen bir altın-kahveye sahip olmak için faydalıdır, ancak aynı zamanda fırında aşırı fırında aşırı fırında aşırı doz riskini artırır. Basit bir çare 10-15°F (5-8°C) ile ısıyı düşürmek ve fırında biraz daha fazla veya hafif bir şekilde şişirmek için faydalıdır.

Moisture Retention ve Texture

Şeker, pişmiş ürünlerin ne kadar süre depolanırsa, bir ihaleye katkıda bulunur. Allulose daha yüksek bir hipnoza sahiptir (moisture-attracting yeteneği) sukroseden daha fazla, bu gerçekten de uygun hamur tutarlılığını korumak için scones ve bisküvilerin raf ömrünü artırabilir.

Kristalizasyon ve Soğutma

Herulosenin önemli bir özelliği, soğutmaya yeniden kristalize etme eğilimidir, özellikle de yüksek allulose içeriği ile tariflerde.Bir zamanlar tatlı bir dokuda serinlenmiş bir şekilde, tümüloz bazlı bir glaze hemen fırında dağıtılır, bu genellikle sorunlu değildir. ancak, eğer bir glaze veya icing tümüloz ile yapılırsa, yüzeyde biraz kristalize bir kez serinleyebilir.

Scone ve Biscuit Tarifleri Için Tümülozlar için ipuçları

Tümüloz kullanan bir standart scone veya bisküvi tarifini dönüştürmek basit, ancak birkaç kılavuzun ardından en iyi sonuçları sağlayacaktır.

  • [FONT:0) Kilo ölçümlerini [DÜT:1] kullanın - Allulose şekerden daha az yoğundur; bir bardak allulose yaklaşık 160 gram ağırlığında, bir bardak toz şeker için 200 grama kıyasla.
  • [FONT:0) 1:1 alt kurumla ağırlık ile başlayın) - Çoğu scone ve bisküvi tarifi için, şekeri gram-gram temelinde yerine getirmek iyi çalışır.Eğer orijinal reçete 100 gram şeker kullanırsa, oradan zevk almak için 100 gram şeker kullanın.
  • [FONT:0]Reduce sıvı biraz [DÜT:1] - Çünkü tümüloz, 1 ila 2 yemek kaşığı sıvıyı, 200 gram boyunca allulose çağrısı yapan scones için, bu, hamurun aşırı derecede yapışkan olmasını önler.
  • [FONT=0) Düşük fırın sıcaklığı - 360°F (182°C) yerine 375°F (190°C) üzerinde sıkı bir şekilde kontrol etmek için. son 5 dakika içinde yakından izlemek.
  • [FONT:0)Chill, hamur - Allulose, şekerden daha fazla yayılmaya neden olabilir. Şekilli makas veya bisküvileri pişirmeden önce 15-20 dakika boyunca pişirin, flaky tabakalarını teşvik etmek ve yayılmak için.

Diabetik-Friendly Scones ve Biscuits için Uyumlar

Aşağıda, tümulose'nun klasik ve yaratıcı preparatlarda performansını gösteren üç uyumlu tarif vardır.

Klasik Buttermilk Scones with Allulose

Bu tarif, relaky scones tatlısı, reçel veya petted krem ile hizmet etmek için yeterli tatlıdır (sugar-free types beautiful).

  • 2 bardak (240g) tüm amaçlı un (veya 1:1 glutensiz bir karışım)
  • 1 bardak (40g) allulose
  • 1 yemek tozu
  • 1/2 tatlı tuz
  • 1/2 fincan (1 çubuk / 113g) soğuk unsalted tereyağı, küçük küplere kesin
  • 3 bardak (180 ml) soğuk amatermilk (artı 1-2 yemek gerekirse)
  • 1 tatlı vanilya ekstra (isteğen)
  1. Pre hot fırın 360°F (182°C) - Parchment kağıdı ile bir fırın tepsisi.
  2. Büyük bir kasede, bir araya un, allulose, toz pişirin ve tuz.
  3. Bir pastry karıştırıcı veya parmaklarınızı bir peadan daha büyük tereyağına benzeyene kadar un karışımına ayırın.
  4. Merkezde iyi bir şey yapın; soğuk amatermilk ve vanilya. sadece bir hamur bir araya gelene kadar bir fork ile.Ekmek kuru değilse, ekstra bir yemek kaşığı ekleyin amatermilk.
  5. Hamuru hafif bir şekilde unlanmış bir yüzeye açın. 3 inçlik bir daireye dikkatlice bakın. 8 Wedges'e ayırın veya yuvarlaklar için bir bisküvi kesici kullanın.
  6. Hazırlanmış fırında seçtiğimiz parçalarda, yaklaşık 2 inç ayrı bir şekilde yuvarlanır. Altın bir bitirme için, küçük bir süt veya yumurta yıkaması ile üstler (1 yemek kaşığı su ile dövüldü).
  7. 15-18 dakika boyunca, pan yarı yol boyunca geri döner, altlar altın olana kadar ve üstler hafif bir şekilde kahverengileştirilmiştir.

Bu scones güzel donuyor. Daha yüksek bir fiber versiyonu için, almond un veya oat fiber ile tüm amaçlı süzge 1/2 fincanını yerine, ekstra bir yemek kaşığı ekledi.

Savory Cheddar Biscuits with a Hint of Allulose

Tatlılık ile bisküvileri ilişkilendirmeyebilirsiniz, ancak küçük bir miktar allulose bakiyeleri keskin bir şekilde keskin bir şekilde dengeler ve bisküvi tadı şekerleme yapmadan kahverengileşirsiniz.

  • 2 bardak (240g) tüm amaçlı un
  • 1 yemek kaşığı allulose
  • 1 yemek tozu
  • 1/2 tatlı tuz
  • 1/4 tatlı sarımsak tozu (isteğen)
  • 1/2 fincan (1 çubuk / 113g) soğuk tereyağı, küp
  • 1 fincan (4 oz / 113g) parçalanmış keskin parlatılmış peynir
  • 3 bardak (180 ml) soğuk amatermilk
  1. Pre hot fırın 360°F (182°C)
  2. Bir kaseyi, bütünü, toz pişirin, tuz ve sarımsak tozu bir kasede. Peynire kadar tereyağında kesin.
  3. Add buttermilk ve sadece bir araya gelene kadar karıştırın. bir uned yüzeye dön, knead nazikçe 2-3 kez, sonra 3-4 inç kalınlığına yollayın. 2 inç bisküvi kesici ile kes.
  4. Bir parchment-lined fırın tepsisine yerleştirin. Fırçalanmış tereyağı ile üstler (isteğe bağlı) Bake 12-15 dakika altın olana kadar.
  5. Sıcak servis yapın. Allulose, bisküvilerin zengin bir renk elde etmesine ve peyniri tamamlayan hafif bir ihaleye ulaşmasına yardımcı olur.

Meyve ve Nut Variations

Meyveler ekin, ya da kuru meyveler tümüloz bazlı scones için birkaç ayarlama gerekir. Taze veya donmuş çilek ekstra nem salıver, bu yüzden en küçük pecanlar veya cevizler ekinler için gibi tüm şeker ve sağlıklı yağlar (örneğin şekerler için kontrol edin –dried blueberries veya tartıları mükemmel seçimlerdir), 10 dakika boyunca sıcak suda onları tekrarhidratlar ve hamur katlanmaktan önce iyi bir şekilde kurutun.

Ortak Zorluklar ve Çözümleri

Allulose ile takılmak, öğrenme eğrisi olmadan değildir. İşte sık sık sorunlar ve bunları nasıl ele almak.

  • [FONT:0]Dough çok fazla yayıyor [Döntme: 1 ) – Allulose biraz gluteni engelleyebilir, daha fazla çöp veya bisküvi yapmak için şekillendirilmiş scones veya bisküviler yapmak için tereyağınızın çok soğuk olmasını sağlar ve un içine fazla çalışmamasını sağlar.
  • [FONT:0)Gratey doku[[DÜT:1) - Eğer çok az sıvı ile bir tarifte tümüloz kullanıyorsanız (bir tane kısa süreli bir makas gibi), tekrar kristalize olabilir. Grind allulose into a finer toz using a mixer or food işlemci before Mix it into the shiry.
  • [FONT:0]Too çok kahverengi () - Gerekirse 10-15°F ve çadırda, şekerle dolu üstleri fırçalamak, unsweetened almond süt veya bir yumurta yıkamak gerekir.
  • [0] Yeterli tatlılık[Dönetici:0)[Dönetici:0)) - Bir tatlı sülünü tercih ederseniz, büyük yapısal sorunlar olmadan% 25'e kadar tümülozu artırmak, konsantre bir stil veya monk meyve ekstrak (birkaç damla) ekleyin.

Ek teknik rehberlik için, Amerikan Diyabet Derneği, şeker yedeklerinin ve etkilerini kapsamlı bir liste sunar: [FONT:0]Diabetes ve Sugar Substitutes)) .

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose, diyabetli-dostluklı fırın için en etkili doğal tatlandırıcılardan biri olarak öne çıkıyor, özellikle de doku, kahverengi ve gerçek şeker benzeri tatlılık meselesinin çoğu. Düşük glycemik etkisi, temiz tadı ve fonksiyonel özellikler, ev fırınlarının diyet hedeflerinin ödün vermeden bu yana tatmin edici olmasını sağlar.