Neden Leafy Greens Spoil So Hızlı: Perishability Arkasındaki Bilim

Broşür yeşiller en korkunç ürün öğeleri arasındadır, çünkü hasattan sonra yeniden düşünmeye devam ederler, depolanmış şekerleri kırınır ve hassas yaprakları aracılığıyla nem kaybetmeye devam ederler.Bu respirasyon oranı - yeşilleri nasıl hızlandırır ve karbon dioksiti unutun - özellikle dudakoxyjenaz ve polifenasyon, sarılama ve besleyici kaybınızı etkiler. Ek olarak, yapraklı yeşiller bir kez daha solütucuyu azaltır ve dudakları tahriş eder.

Postharvest fizyolojisi, yapraklı yeşillerin neden farklı büyüme koşullarından farklı davrandığını da açıklıyor. Yeşiller yüksek ışık yoğunluğu ve daha soğuk sıcaklıklar, daha kalın kesimlere ve daha düşük respirasyon oranlarına sahip olma eğilimindedir, daha uzun bir şekilde postharvest yaşamına tercüme eder.

En yüksek Longevity için En Güzel Yeşilleri Seçin

Depolama başarınız pazarda başlar. Canlı renkli ve crisp gösteren yeşiller seçin, bozulmamış yapraklarla herhangi bir göz ardı edilir, sarı kenarlar veya çantadaki aşırı nem.For gevşek yeşiller için, kök uçları kontrol edin -fresh kökler moist görünüyor, kurutun.

Paketli yeşiller için, kondensasyon için çantayı inceleyin - gerekli nem, nakliye sırasında zayıf sıcaklık kontrolü gösterir, bu da, “kullanıcı tarafından kullanılan” not eder, ancak birincil kılavuz olarak kullanımdan görsel cüler kullanın.

Depolamadan Önce Hazırlanma: Skipped ve Kuru Adım

Neden Thorough Kurutucu Maddeleri

Çamaşırlar toprağı, bakteriler ve potansiyel pestisit kalıntıları kaldırır, ancak ne yazık ki yaprak yeşilleri temiz bir mutfak havlu veya havlular için bir yetiştiricilik zemini oluşturur. Kalpli yeşiller kaleler veya kar gibi başlar, her yaprak yüzeyinin su dökmesi için bir salata spinner kullanın. o zaman kökleri temiz bir mutfak havlu veya kağıt üzerine temiz bir şekilde yıkayabilirsiniz ve onları bir şekilde parçalanır.

Önden Kaçınma Kesinlikle Gerekli olana kadar

Yeşiller mühürlenmiş torbalarda “kırık yıkanmış” olarak satılanlar yeniden yıkanmadan depolanabilir, çantanın kontraseptifleri ve nezzi tanıtılır.Tövülmemiş bir demet için tamamen kurup, sonra da kuru temizlemeyin - bu erken şımarıklığı garanti eder.

Blanch'a ne zaman depodan önce

Yemek için tasarlanmış sert yeşiller için, kısa bir blanch (30-60 saniye) bir buz banyosu ve ayrıntılı bir kurutma, iki haftaya kadar soğutulmuş raf ömrünü iki haftaya veya daha fazla yüzey enzimlerini yok ederek ve bakteri yükünü azaltmak için özellikle yararlıdır.Bu, özellikle de kale, yakalılar için kullanışlıdır ve İsviçre kardlar için bir hafta içinde kullanmayı planlayabilirsiniz.

Farklı Broşür Yeşillerin Farklı Türleri için En İyi Depolama Yöntemleri

Delicate Greens (Spinach, Arugula, Karma Bebek Yeşilleri, Watercress)

Bu ince yaprak yeşiller nazik bir şekilde ele alır.Onlara perforated plastik çanta veya açık vesle bir ürün depolama konteyneri gibi bir nefes alın. Kapakta kuru kağıt havlu ile alt, yeşiller ekleyin ve bir başka kağıt havlu ile birlikte.Nefsim inşa ederken hava değişimine izin vermek için kapat.

Baş Lettuces (Romaine, Butterhead, Iceberg, Endive, Escarole)

Herhangi bir hasarlı dış yaprakları kaldır. kafayı bir kapamadan ve her yapraktan önce kurup kurup, veya açık bir ürün torbasını kullanın. Storing lettuce head-down (core end up) en hassas yaprak lettucesten biraz daha yüksek nem tutabilir.

Heartier Greens (Kale, Collards, İsviçre Chard, Mustard Greens, Turnip Greens)

Bu yeşiller sert yaprakları ve kalın kökler var.Eğer arzu edilen (bir şekilde iyi depolar ve çürük veya kullanılmış) Kurun, o zaman bir damp (ya da ıslak değil) kağıt havluyu koyup, lacin ve curly dezengin iyi bir şekilde devam etmeden iki hafta boyunca, iyi bir şekilde devam ettirilir.

Fresh Herbs, Leafy Greens (Cilantro, Parsley, Dill, Basil, Mint, Thyme)

Leafy otları farklı bir yaklaşım gerektirir. Ahşap otlar için (cilantro, parsley, dill, mint), kökleri kırın ve bir kavanozda bir bardak su ile yerleştirin, bir şişe ile yaprak ve reerate.Su her iki günde bir su ile değiştirin.

Mikrogreens ve Sprouts

Mikro yeşiller son derece yok edilir.Onları orijinal clamshell konteynerinde kuru bir kağıt altında havlu ve daha önce kullanılmaya kadar yıkanmayın. Sprouts (bent alfalfa, broccoli) sürekli hava akışı gerektirir; crisper içinde bir perforated çanta ve birkaç gün içinde kullanmaya eğilimli olduğu gibi, sadece tekrar soğutulmaya eğilimlidir.

Sıcaklık ve Nem Rolü Yapraklı Yeşiller

Buzdolabı Sıcaklık Ayarları

Yaprak yeşilleri için ideal aralık 32-36°F (0-2°C) Soğuk hızlar gerici bir buzdolabıdır; her seferinde çok soğuk olan bir buzdolabı, cam rupture ve mushinessa neden olan thawing., risper çekmece ısıyı doğrulamak için bir buzdolabı termometre kullanın, çünkü cihaz termostatları her zaman ısıyı dalgalar.

Crisper'de Nem'yu Yönetin

Çoğu crisper çekmeceleri bir nem kontrolü kaydırıcısı vardır. yaprak yeşiller için, kapalı çekmecenin yaklaşık 85-95'te genel nem tutarken, yeşilinizin açık bir şekilde depolanması için kuru bir çay koyarak, yüksek nemlendirmeye yardımcı olabilir.

Sıcaklık Gradients'ten kaçının

Soğuk havanın doğrudan onlara doğru sürüklendiği soğuk bir buzdolabının arka duvarına asla yeşil yer tut ve birkaç gün sonra mushiness'e yol açan buz kristal hasarlarına neden olabilir.Crisper çekmecesinin ortasında yeşilleri tutun, en çok sıcaklıkların dalgalandığı kapı raflarında değil.

Ethylene Gas ve Companion Storage

Ethylene gazı, doğal olarak elmalar, muz, aokadolar, domatesler ve melonlar gibi meyveleri olgunlaştırmak için, bu meyvelerin küçük bir sachet takmak için asla. ekin koruması için, bir mazlumbağayı kullanarak, yeşil bir çantaya ve eklenmiş bir çantaya sahip olmak yerine, yeşil bir köpüklüye de ilaveten başka bir şekilde soğumaya yardımcı olur.

Bazı sebzeler, havuçlar ve radishes çok fazla nüks üretmiyor ve yeşillerle güvenle depolanabilir. Potatoes, ancak, tamamen buzdolabından uzak tutulmalıdır - düşük sıcaklıklarda nüks üretip renkli yeşiller üretebilirler.

Wilted Greens: Pratik bir Trick

Yeşilleriniz kireçmiş ama yaprakların belirtisi yok, kuru ve hemen kullanabilirsiniz - bu yöntem romaine, kard, kale ve escarole için en iyi şekilde çalışır, ancak arugula veya su gibi yeşiller için çok daha ince bir şekilde.

Biraz wilted yeşiller için alternatif bir yöntem: onları bir kasede üst üzerinde bir pakt kağıdı ile yerleştirin ve 2-3 saat boyunca soğutun.

Uzun Süreli Depolama: Blanching ve Freezing Leafy Greens

Hangi Yeşiller Freeze Well?

Kanlı yeşiller, kale, yakanlar, kard, ve turnip yeşiller, yemek için kullandığınız boyutlarda güzel donduruyorlar, çorbalar, çaklar ve sautés.

Blanch ve Freeze Leafy Greens

Bir sürü su dökmek için büyük bir su getirin. Submerge temizlenmiş, kompakt toplar veya bloklar için tıkanmış yapraklar, 1 dakika; kale: 2 dakika; yakalanmışlar: 3 dakika). Hemen pişirilen yeşiller ve 6-8 ay boyunca aşırı suları tutmak için, buzdolabında veya bulaşık torbaları oluşturmak için aşırı su dökmek, bir anda çilek veya vakumlu bir şekilde pişirin.

Alternatif: Blanching olmadan Freeating

Sadece yumuşakça kullanım için, blanching olmadan ıspanak gibi hassas yeşilleri dondurabilirsiniz – sadece kuru bir şekilde yıkanır ve dondurucu torbalara sıkıca paketler yapacaksınız. Kaliteli daha düşük olacak ve yaprakları thawing üzerinde sönüllüyecek, ancak 3 ay kadar yemek için güvenli kalırlar.

Kısa Raf Yaşamını Kısaltan Yaygın Hatalar

  • [0]Storing greens in Closed, airtight kapsayıcılar: Bu tuzaklar retin ve nemsimi hızlandırır, çürük torbalar için her zaman kullanılır veya konteynerleri biraz açık bırakın.
  • [FONT:0) Ana buzdolabı bölmesinde yeşilleri tut: Alt kapı rafları veya üst bölümler daha düşük nem ve yüksek sıcaklık dalgalanmaları vardır. crisper özellikle üretmek için tasarlanmıştır.
  • [FONT:0) Hasarlı yaprakları görmezden gelin:[Dönemli, çürük, ya da incelik, hemen bozulma kalıbının ve bakterilerin sağlıklı yaprakların yayılmasına engel olur.
  • [FONT:0) Yeşiller çok erken:) Moisture, kullanımdan önce günler ortaya koydu. 1-2 gün içinde yemek yemeyi planlarken yıkayın.
  • [FONT:0) Yeşillerin tepesinde ağır eşyaları memnun etmek: Basınç kabakları hassas yaprakları, kahverengi noktalara ve erken bozulmalara yol açıyor.
  • [FONT:0) kalın kökleri kesmemek:[Dönem: 1) Yerden Stems, kard ve yakalılar, bakteriler ve nemse liman eder; onları terk etmek için hava akışı artırmak için çıkarırlar.
  • [FONT:0)Krisper çekmecesini tamamlamak için: Crowding hava akışını azaltır ve yerelleştirilmiş nem ve nüks yapıyı teşvik eder. en az% 20 boş alan.
  • [FONT:0] Çiğ et veya balıkların yakınında yeşiller koymak:[Döntilmiş 1] Raw et damlaları yeşilleri kirletebilir ve etten gelen gazlar ayrı ayrık veya mühürlü konteynerler kullanabilir.

Sonuç: Her Gün Proper Care ile Taze Yeşiller

Yaprak yeşillerinin depolama alanı, gıda atıklarını azaltmak için basit ama güçlü bir yetenektir ve vücudunuzun en fazla vitaminleri almasını sağlar - özellikle de C, K ve folate - bu sebzeler yüksek kaliteli yeşiller seçerek, onları tamamen kurup, her çeşit çeşitlilik için eşsiz ihtiyaçları kullanarak, bu tür yiyeceklerin bir hafta boyunca tazeleştirilmesini sağlayabilirsiniz.

Daha fazla okuma için, dükten gaz yönetimi, [[0)UC Davis Postharvest Teknoloji Merkezi) tarafından kullanılabilir.StillTasty.A National Agriculture Library)