Neden Leafy Greens Spoil So Hızlı: Perishability Arkasındaki Bilim

Broşür yeşiller en korkunç ürün öğeleri arasındadır çünkü hasattan sonra yeniden düşünmeye devam ederler, depolanmış şekerleri kırınır ve hassas yaprakları aracılığıyla nem kaybetmeye devam ederler.Bu respirasyon oranı - yeşilleri nasıl hızlı bir şekilde oksijen alır ve karbon dioksiti salıverirler - özellikle dudakoxyjenaz ve polifenasyon, sarılama ve besleyici kaybınızı etkiler. Ek olarak, yapraklı yeşiller bir kez daha bu sıvı gaz proseslerine yardımcı olur.

Postharvest fizyolojisi, yapraklı yeşillerin neden farklı büyüme koşullarından farklı davrandığını da açıklıyor. Yeşiller yüksek ışık yoğunluğu ve serin sıcaklıklar daha kalın ve daha düşük respirasyon oranlarına sahip olma eğilimindedir, daha uzun süreli yaşamlara tercüme eder.

En yüksek Longevity için en taze Yeşilleri Seçin

Depolama başarınız pazarda başlar. Canlı renkli ve crisp gösteren yeşiller seçin, bozulmamış yapraklarla herhangi bir damladan kaçının, sarı kenarlar veya çantadaki aşırı nem.For gevşek yeşiller için, kök uçları kontrol edin -fresh kökler moist görünüyor, kurutun.

Paketli yeşiller için, kondensasyon için çantayı inceleyin - gerekli nem nakliye sırasında zayıf sıcaklık kontrolünü gösterir, bu da, “kullanıcı tarafından kullanılan” not eder, ancak ilk kılavuz olarak görsel cues kullanır.

Depolamadan Önce Hazırlanma: Skipped ve Kuru Adım

Neden Thorough Kurutucu Maddeleri

Çamaşırlar toprağı, bakteriler ve potansiyel pestisit kalıntıları kaldırır, ancak ne yazık ki yaprak yeşilleri temiz bir mutfak havlu veya havlular için bir yetiştiricilik zemini oluşturur.Kaptan veya kömür gibi yeşiller için kurup, her yaprak yüzeyinin daha önce yıkanmasını sağlayın.

Önden Kaçınma Kesinlikle Gerekli olana kadar

Yeşiller mühürlenmiş torbalarda “kırık yıkanmış” olarak satılanlar yeniden yıkanmadan depolanabilir, çantanın kontraseptifleri ve nemzi tanıtıldığı gibi, tamamen yıkanır ve sonra mağazayı yıkamaz.

Blanch'a ne zaman depodan çıkmadan önce

Yemek için tasarlanmış sert yeşiller için, kısa bir blanch (30-60 saniye) bir buz banyosu ve ayrıntılı bir kurutma, iki haftaya kadar soğutulmuş raf ömrünü iki haftaya veya daha fazla yüzey enzimlerini yok ederek ve bakteri yükünü azaltmak için özellikle yararlıdır.Bu, özellikle de kale, yakalılar için kullanışlıdır ve İsviçre sautéing veya pürüzsüzler için bir hafta içinde kullanmayı planladığınız için.

Farklı Broşür Yeşillerin Farklı Türleri için En İyi Depolama Yöntemleri

Delicate Greens (Spinach, Arugula, Karma Bebek Yeşilleri, Watercress)

Bu ince yaprak yeşiller nazik bir şekilde ele alır.Onlara perforated plastik çanta veya açık vesle bir ürün depolama konteyneri gibi bir nefeste bir konteyner yerleştirin.Kaçları su ile birlikte, yeşilleri ekleyin ve her gün su tasarrufuna izin verirken bir hava değişimine izin verin.

Baş Lettuces (Romaine, Butterhead, Iceberg, Endive, Escarole)

Herhangi bir hasarlı dış yaprakları kaldır. kafayı bir kuru kağıt havlu ve bir perforated plastik çantanın içinde yer veya açık bir ürün çantasını kullanın. Storing lettuce head-down (core end up) en hassas yaprak lettucesten daha yüksek nem tutabilir, her yapraktan önce stalks ayır ve kurutun.

Heartier Greens (Kale, Collards, İsviçre Chard, Mustard Greens, Turnip Greens)

Bu yeşiller sert yaprakları ve kalın kökleri var. İstenirse kökleri çıkarın (bir şekilde iyi depolar ve çürüksüz veya kullanılmış olabilirler).Sessiz, kuru bir şekilde, o zaman yaprakları bir damp (ya da ıslak değil) kağıt havluya basmadan önce, lacin ve curly kalesine koymak için çok iyi bir şekilde devam edin - iki hafta boyunca yanlış bir şekilde ele geçirmek.For mustard yeşiller, notlar daha fazla punt ve daha hassastır.

Fresh Herbs, Leafy Greens (Cilantro, Parsley, Dill, Basil, Mint, Thyme)

Leafy bitkileri farklı bir yaklaşım gerektirir. Ahşap otlar için (cilantro, parsley, dill, mint), kökleri kırın ve bir kavanozda bir bardak su ile yerleştirin, bir şişe ile yaprak ve reerate. Her iki günde su ile değiştirin.Bu yöntem silü taze tutar.Foril, iki haftaya kadar.

Mikrogreens ve Sprouts

Mikro yeşiller son derece yok edilir.Onları orijinal kabuklu konteynerlerinde kuru bir kağıt altında havlu ve daha önce kullanılmaya kadar yıkanmayın. Sprouts (bent alfalfa, broli) sürekli hava akışı gerektirir; crisper içinde bir perforated çanta ve birkaç gün içinde kullanmaya eğilimli olduğu gibi, sadece tekrar soğutulmaya eğilimlidir.

Sıcaklık ve Nem Rolü Yapraklı Yeşiller

Buzdolabı Sıcaklık Ayarları

Yaprak yeşilleri için ideal aralık 32-36°F (0-2°C) Soğuk hızlar geri çekilmeye çalışan bir buzdolabıdır; her seferinde çok soğuk olan biri, cam rupture ve mushinessa neden olan ısıtılır. Sıcaklıkınızın en istikrarlı olduğu yerde buzdolabı termometre kullanın.

Crisper'de Nem'yu Yönetin

Çoğu crisper çekmeceleri bir nem kontrolü kaydırıcısı vardır. yaprak yeşiller için, kapalı çekmecenin yaklaşık 85-95'te genel nem tutarken, yeşilinizin açık konteynerlerde depolandığı gibi, yüksek nemlendirme yönteminizi kullanarak yüksek nem tasarrufu sağlayabilir.

Sıcaklık Gradients'ten kaçının

Soğuk havanın doğrudan onlara doğru sürüklendiği soğuk bir buzdolabının arka duvarına asla yeşil yer tut ve birkaç gün sonra mushiness'e yol açan buz kristal hasara neden olabilir.Crisper çekmecesinin ortasında yeşilleri tutun, çoğu mevsimde değil kapı raflarında değil.

Ethylene Gas ve Companion Storage

Ethylene gazı, doğal olarak elmalar, muz, aokadolar, domatesler ve melonlar gibi meyveleri olgunlaştırmak için, bu meyvelerin küçük bir sachet takmak veya potasyum permanate-impregnated a lighta in a shower and the sameclery.You can also make a DIY ★ roby greens in the small sachet of Aktif ya da potasyum permanate-impregnated a lighta in the lipsing them.

Bazı sebzeler havuçlar, arılar ve radishes çok fazla nüks üretmiyor ve yeşillerle güvenle depolanabilir. Potatoes, tamamen buzdolabından uzak tutulmalıdır - düşük sıcaklıklarda nüks üretip renkli yeşiller üretebilirler.

Wilted Greens: Pratik bir Trick

Yeşilleriniz limp gittiyse, çürük veya ince olmayan belirtileri varsa, sık sık sık romaine, kard, kale ve escarole için iyi çalışır, ancak arugula su veya su gibi yeşiller için çok daha az iyi olur. Başaklamadan sonra, yaprakları ayırıp, kuru ve hemen kullanabilirsiniz - bu yöntem romaine, kard, kaleye ve kaybolup bir gün boyunca çok ince bir şekilde soğutulabilir.

Biraz wilted yeşiller için alternatif bir yöntem: onları bir kasede üst üzerinde bir pak kağıdı ile yerleştirin ve 2-3 saat boyunca soğutun.

Uzun Süreli Depolama: Blanching ve Freezing Leafy Greens

Hangi Yeşiller Freeze Well?

Kandil yeşiller, kale, yakanlar, kard, ve turnip yeşiller, yemek için kullandığınız boyutlarda güzel donduruyorlar, çorbalar, çaklar ve sautés.

Blanch ve Freeze Leafy Greens

Bir sürü su dökmek için büyük bir su getirin. Submerge temizlenmiş, kompakt toplar veya bloklar oluşturabilir ve dondurucu torbaları kullanarak, bir saman veya vakumlu kutu kullanarak mümkün olduğunca fazla havayı kaldır. Blanched yeşiller ve 6-8 ay boyunca aşırı su tutmak için.

Alternatif: Blanching olmadan Freeating

Sadece yumuşakça kullanım için, blanching olmadan ıspanak gibi hassas yeşilleri dondurabilirsiniz – sadece kuru bir şekilde yıkanır ve dondurucu torbalara sıkıca paketler yapacaksınız. Kaliteli daha düşük olacak ve yaprakları thawing üzerinde biraz daha pişirilir, ancak 3 ay boyunca yemek için güvenli kalırlar.

Kısa Raf Yaşamını Kısaltan Yaygın Hatalar

  • [0]Storing greens in Closed, airtight konteynerler: Bu tuzaklar retin ve nemsimi hızlandırır, çürük torbalar için her zaman kullanılır veya konteynerleri biraz açık bırakın.
  • [FONT:0) Ana buzdolabı bölmesinde yeşilleri tut: Alt kapı rafları veya üst bölümler daha düşük nem ve yüksek sıcaklık dalgalanmaları vardır. crisper özellikle üretmek için tasarlanmıştır.
  • [FONT:0) Hasarlı yaprakları görmezden gelir:[Dönem: 1) Sarı, çürük veya ince yaprakları hemen bozulma şekli ve bakterilerin sağlıklı yapraklarına yayılmasına engel olur.
  • [FONT:0) Yeşiller çok erken:) Moisture, kullanımdan önce günler ortaya koydu. 1-2 gün içinde yemek yemeyi planlarken yıkayın.
  • [FONT:0) Yeşillerin tepesinde ağır eşyaları memnun etmek: Basınç kabakları hassas yaprakları, kahverengi noktalara ve erken bozulmalara yol açıyor.
  • [FONT:0) kalın kökleri kırmıyor: Kaleden gelen Stems, kömür ve yakalılar, bakteriler ve nemseler, yaprakların hava akışını artırmak için onları ortadan kaldırıyor.
  • [FONT:0)Krisper çekmecesini tamamlamak için: Crowding hava akışını azaltır ve yerelleştirilmiş nem ve nüks yapıyı teşvik eder. en az% 20 boş alan.
  • [FONT:0) Çiğ et veya balıkların yakınında yeşiller koymak:) Çiğ et damlaları yeşilleri kirletebilir ve etten gelen gazlar ayrı ayrı veya mühürlü konteynerler kullanabilir.

Sonuç: Her Gün Proper Care ile Taze Yeşiller

Yaprak yeşillerinin depolama alanı, gıda atıklarını azaltmak için basit ama güçlü bir yetenektir ve vücudunuzun maksimum vitaminleri almasını sağlar - özellikle A, C, K ve folate - bu sebzeler yüksek kaliteli yeşiller seçerek, onları tamamen kurup, her çeşit için eşsiz ihtiyaçları iyi bir şekilde kurup, bu tür yiyecekleri bir hafta boyunca iyi bir şekilde tazelemek için her zaman tazelemenizi sağlayabilirsiniz.

Daha fazla okuma için, dükten gaz yönetimi, [[0)UC Davis Postharvest Teknoloji Merkezi) tarafından kullanılabilir.StillTasty.A National Agriculture Library)En iyi crispness üzerinde ek rehberlik için, Minnesota'da .