Evli pikler ve mayalanmış sebzeler, insanların eski gıda koruma sanatını yeniden keşfettikleri ve sağlık üzerindeki derin etkisi konusunda olağanüstü bir yeniden diriliş yaşadılar; salgınlar boyunca ev fermentasyonu patladı, ancak bu gelenek binlerce yıldır tatmin edici, düşük kalorili bir gece boyunca uykuda doygun bir salatalık toplayarak, bu yiyeceklere yol açıyorlar.

Gut Health Revolution: Neden Fermented Gıdalar Önemlidir

Saçma mikrobiyom - Sindirim yolunda yaşayan trilyonların topluluğu - bağışıklık fonksiyonu ve zihinsel sağlık gibi besinlerin bağırsaklarını reaktif bir şekilde azaltın.()))) ve antibiyotik kullanımı genellikle bu hassas ekosistemi rahatsız eder, inflamasyona katkıda bulunur, blogged, ve hatta ruh hali bozuklukları.

Fermentasyon Sürecini Anlayın

LactoFermentasyon: Doğa Probiyotik Fabrika

Bu işlem, ev yapımı seçici toplayıcı ve sauerkraut için en yaygın olarak kullanılır. Bu işlem, bitkisel kilonun yaklaşık% 2-3'ü dayanır; şekerler ve laktik asit üretir.

Ev yapımı Beats Mağaza-Bought

Birçok ticari seçici, canlı bir brine yerine sirke ile yapılır, ardından raf ömrünü uzatmaya yönelik pastörize veya ısıtılmış sebzelerin tüm bakterilerini öldürür - faydalı olanları da dahil - bu seçiciler genellikle ek şekerler, yapay koruyucular ve renkler içerler içerir. aksine, ev yapımı lacto-probiyotikler ve enzimler dolu spektrumlu sebzeleri korumak için tam spektrumluyorsunuz - en uzun süre boyunca - biyotikler ve enzimler sunarlar.

Gut Health Probiyotiklerin Ötesinde Faydaları

Probiyotikler başlıkken, mayınlanmış sebzelerin ek beslenme perksleri sağlar.Kömürme işlemi, C ve B vitaminleri de dahil olmak üzere bazı vitaminlerin biyoyazarlığını artırabilir.Örneğin, C seviyelerinin genellikle 30-40'tan fazla sindirim sırasında yükselmesi, herhangi bir fırsatta füzyon veya diğer antinütrientler için avantajlı bir şekilde kullanılmasını sağlar.

Gelişen araştırmalar bile bağırsak eksenleri aracılığıyla beyin sağlığına yol açıyor. Canlı mikroplar, serotonin ve kumarbazlar gibi nörotransmitterleri üretebilir (GANutrients, 2022). Bu, onları her iki sindirim ve zihinsel refah için doğal bir müttefik haline getirir.

Ev Ev Ev Pickles vs. Store-Bought: What to Look For

Seçeneği Navigating the pickle aisle can be kafa karıştırıcı olabilir. İşte ev yapımı seçenekleriniz olduğunda en faydalı ticari ürünü seçmek için hızlı bir kılavuz, artı gerçek bir mayalı pickle nasıl tanımlayabilirsiniz.

  1. [FONT=0) Malzemelere göz atın.[DÜDÜT:1] Gerçek bir mayınlanmış bir seçici seçim sadece salatalık, su, tuz ve belki dil ya da sarımsak gibi baharatlar listeleyecek.It willETHFLT:2}) Şirket, şeker veya kimyasal koruyucular içermeyecektir.
  2. [Dönemli:0) soğutmaya bak.[DÜDÜT:1] Gerçek mayalı pickles, soğutmada depolanır ve kısa bir raf ömrüne (2-3 ay) Raf-stable seçicilikler geçmiş ve canlı kültürler içermez.
  3. [0] Yapay renkler ve lezzetlerden yoksundur.[DÜT:1] Birçok kitle pazarlama seçicileri sarı boya ve yüksek efructose korrup kullanır. Ev yapımı bu tamamen kaçınır.
  4. [FONT:0) “doğal olarak mayınlanmış” veya “kahvelenmiş” için uygun.). Bazı sanatisan markaları ürünlerini “canlı” veya “tarafsız” olarak etiketledi - bunlar ev yapımına en yakın.

Hatta, kendi kendine en taze, en çeşitli probiyotikleri garanti etmenin tek yolu budur. Ayrıca lezzetleri (spicy, sarımsakky, herbaceous) özelleştirmenize ve tuzu kontrol etmenize olanak tanır.

Fermented Pickles-

Araçlar ve Malzemeler

  • Taze salatalar ( tercihen Kirby veya salatalık seçmek) - 2 kilo
  • Unrefined deniz tuz veya tuz seçmek (no iodine, hiç bir anti-caklama ajanlar)
  • Filtrelenmiş veya çürük su (klorine fermentasyonu engelleyebilir)
  • Widemouth yarıklık cam kavanozları sıkı bir şekilde dekore edilmiş kapaklarla
  • Fermentasyon ağırlıkları (bağlantı, ancak veggies altmerged) tutmak için tavsiye edilir.
  • Seçmeli baharatlar: taze dil, sarımsak pıhtıları, kara biber şeğleri, koriander tohumları, şekerler, baylar, koyun yaprakları,

Adım 1: Brine

100 ml su başına 2,5 gram tuz kullanın. bir kurt jar için, su için yaklaşık 3 bardak (710 ml) ihtiyacınız olacak.Suyu doğruluk için bir mutfak ölçeğine bağlı olarak, 17-18 gram tuz ekleyeceğiz.

2. Adım: Cucumbers

Salataları iyice yıkayın, sonra çiçek bitmesini ayırın (bu, seçici çamurlar, dilerler ve baharatlar ile katılaşan enzimler içerir.

Adım 3: Brine'de Submerge

Hazırlanmış salatalar üzerinde tamamen kaplı olana kadar hazır olan salaklar, yaklaşık 1 inç kafa alanı terk et. Eğer fermentasyon ağırlığınız yoksa, onları tartmak için dolduracak küçük bir cam ramekin veya bir yiyecek güvenli plastik çanta kullanabilirsiniz. anahtar, sebze parçaları havada kalan değildir - bu kalıpları önler.

Adım 4: Ferment

Bir kapakla kavanozu açın (ama tamamen sıkılamıyor, gazların kaçmak zorunda olduğu gibi) veya her gün bir fermentasyon havalok kapakını kullanın.Köpek bir yerde (60-72°F / 15-22°C ideal) . İlk birkaç gün boyunca, o kadar kabarıklığı göreceksiniz - bu, genellikle 1-4 hafta sonra, temiz bir uleleğe kadar tercih edilir.

Adım 5: Soğutma

pickles iyi tadınca, kavanozu buzdolabına transfer edin. Soğuk sıcaklık yavaşlar fermentasyon dramatik bir şekilde yavaşlar, lezzetleri ve kriunch'u korurlar. 3 ay kadar süre kalacaklar.

  • [FONT=0]Troubleshooting:[Dönetici: [Dönder: · Beyaz film üstte mi? genellikle zararsız maya (kahm maya) - yüzeydeki Greenish kalıbı mı? İyi fermentasyon kokuları sour ve temiz; herhangi bir foul kokuyu işaret eder.
  • [FONT:0]Texture ipucu:[Dönetici:[Dönetici:0) Siyah bir çay yaprak (mavi Tannin) veya bir üzüm yaprak kavanoza takarak, haçı korumak yardımcı olur.

Diğer Fermented Sebzeleri Açıklama

Sauerkraut (The Gateway Ferment)

Tamamen bir taksit (yeşil veya kırmızı, yaklaşık 2 kilo) 2-3 tatlı kaşığı tuz (2% taksit ağırlığı) Masaj tuz 5 dakika boyunca su serbest bırakılıncaya kadar kabarık.

Kimchi

Krea cabbage içeren bir Koreli elyaf, daikon radish, scallions, gochugaru (Korean chili flakes), balık sosu ve ginger.

Fermented Carrots veya Green Beans

Aynı% 2.5 tun. Carrots, çubuklara veya paralara kesebilir; yeşil fasulye kırılmalıdır. Dill, sarımsak ve ısı için bir pinch. (Cevaplar) ve tatmin edici bir haç tutmaktadır.

Gece Atıları için Sebzeler

Sağlık bilinçli bireyler için ortak bir ikilem, yataktan önce ne yiyeceğidir. Birçok tipik atıştırmalıklar - çipler, kurabiyeler, çatlaklar - kan şekerinin başını çeken ve uykuyu bozabilecek yüksek. Fermented sebzeler ideal bir alternatif sunar çünkü:

  • [FONT:0) Düşük kalori: [DÜT:1] 3-tablespoon skraut'a hizmet eden bir kaç tane kalori vardır.
  • [FONT=0)Zengin'de (Dönetici) s:0) Rich, fiber'de [Döneticileri sat toplum teşvik eder ve bir gecede sindirme düzenlemeye yardımcı olur.
  • [FONT:0)Probiyotik-rich:[Dönetici:[Dönetici:0)))))))))))) Probiyotik-zengin:[Dizisleri yataktan önce tedarik etmek, vücudun doğal bir gecede onarım süreçlerini destekleyebilir, sindirim enzim üretimi ve bağırsak bakımı da dahil.
  • [FONT:0) Doğal olarak kurtarıcı ve tuzlu: Bir şey için arzu ve tatlandırıcı bir şeker olmadan arzulu bir şey için arzuluyorlar.

Birkaç tane seçici mızrakları bir yemek kaşığı mizah veya düz yoğurt ile eşleştirin. Küçük bir kase kimchi ile birkaç kahverengi pirinç pastası dengeli, bağırsak-sağlıklı atıştırmalıklar sağlar. Sauerkraut, bir protein artışı için biraz ev peyniri karıştırılabilir.Çünkü, birçok kişi daha rahat hissetmelerine yardımcı olur.

Fermented Foods'ı Günlük Diyetinize Aktırmak

Gece atıştırmalık değilseniz bile, mayınlanmış sebzeler neredeyse her yemeği artırabilir. Günde bir veya iki yemek ile başlayın ve bağırsak ayarlarınız olarak çeyrek-cup'a yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş artış sağlar. İşte bunları kullanmak için yaratıcı yollar:

  • Bir avokado tost veya ızgara peynirli sandviçlere bir kaşık ekleyin.
  • Top tacos, burrito bowls veya taze kimchi ile ızgara etler ya da radishes seç.
  • Stir, bir tanji pop için salatalara karıştı.
  • Tavuk veya tofu için marina olarak sonu kullanın veya probiyotik bir artış için salata giyinmelerine bir üşün ekleyin.
  • Bir arı çorbasına (borscht) ya da ekstra lezzet için yumurta salatasına karıştırın.

Çeşitlilik önemlidir. Farklı sebzeler ve baharatlar farklı bakteri suları verir, bu yüzden seçiciler, sauerkraut, kimchi ve mayalanmış arılar size daha geniş bir çeşitlilik sunar.

Güvenlik ve Depolama İpuçları

Fermentasyon doğru yapıldığında güvenli bir süreçtir, ancak en iyi uygulamaların farkında olmak önemlidir.

  • [FONT:0)Her yol temiz araçları kullanır: [Dönler: [DüzD: 1] Sıcak, sabunlu su ile jarnlar ve aletleri yıkayın; beyaz veya sert kimyasal kalıntıların tadını çıkarın.
  • [0]Şeytanlık için izlenir:[Dönetici:0)[Dönetici:0))Kahm mayın için izlenir:[Dönder:[Dönem: 1 ) Eğer pembe, siyah veya bulanık yeşil kalıbı görürseniz, bütün parlayı sil. beyaz bir maya tabakası (kahm maya)
  • [0] Yerinden: [Dönemli bir kez, buzdolabında mağaza (daha fazla 0.10F / 4°C) biyotikler aylarca uygulanabilir, ancak doku zamanla yumuşayabilir.
  • [0]Onlara yapamazlar: [Döntilmiş sebzeler ısıtılır ve probiyotikleri kaybederler.Onlara buzdolabında tutun.
  • [FONT:0]Acidity güvenliktir:[Dönetici: [Dönetici:0] İyi bir makyajlı bir brinenin 4.6 altında bir pHa sahip olacağını, zararlı bakterileri önleyeceğini.

Bir uzlaşmacı bağışıklık sistemi varsa, ham mayalı yiyecekler alımınızı arttırmadan önce sağlık sağlayıcınıza danışın. Çoğu insan için mükemmel güvenli ve faydalılar.

Sık Sorulan Sorular

Masa tuzunu iodine ile kullanabilir miyim?

Sıradan masa tuzlarındaki Iodine ve anti-caking ajanları faydalı bakterileri engelleyebilir ve bazen discolorasyona neden olabilirler.Arap olmayan deniz tuzunu, kosher tuzunu kullanın veya eksilmeden tuz seç.

Ev yapımı pikler ne kadar süre sonlanır?

Altta ve soğutulmuş, ev yapımı seçici pickles ve sauerkraut 2-3 ay boyunca crisp ve güvende kalırken, brine yavaş asitlenmeye devam edecek; çok daha uzun süre yenilebilirler ama çok yumuşak ve sour olabilirler.

Parlak mı? Onu yeniden kullanabilir miyim?

Parlak canlı probiyotikler ve enzimler içerir.Bir tonik olarak yemek yiyebilir veya her seferinde tazelemeye başlamak en iyisidir.

Benim seçiciler yumuşak veya boş çıktı. Yanlış ne gitti?

Yumuşaklık genellikle eski salatalar kullanarak kaynaklanır, çiçek sonunu kaldırmaz veya çok sıcak bir sıcaklıkta (>80°F) Çoğullar çok hızlı büyürken veya pickling yapmadan çok uzun süre depolanır. Tazelik zirvesine salatalar en yüksek sonuçlar verir.

Bugün Fermented Food Journey'i Başlayın

Ev yapımı pikler ve mayalanmış sebzeler, bağırsak sağlığınızı kontrol etmek için basit, ucuz bir yoldur, yemeklerinize ve atıştırmalıklara cesur bir lezzet eklediniz.Eğer geç geceleme sistemini güçlendirmek için arıyorsanız veya daha iyi bir gece uykusu bulmak, bazı tuz ve taze sebzeleri almak, zaten bu haftaya başlamak zorunda kalan binlerce eve katılmak, geç gece boyunca para kazanmak için hazır olabilir.