Neden Stew'de Şekeri'ne girin?

nesiller için, ev aşçıları bir şeker için ulaştı, bir drizzle bir bal ya da ketçapın "yaş" bir stile bir sönük tadım" için bir araya geldi: Şeker acı dolu, yumuşak asitlik ve tüm şekerin rahatlığı olmadan asla zengin bir şekere ihtiyacı olduğunu söyledi.

Şekersiz bir boğma yolculuğu her zaman şekerin aslında yemek pişirmede ne yaptığını anlamaya başlar. tatlılık sağlar, karamelizasyon sağlar ve sert kenarlar ile yuvarlak yapılabilir, ancak bu rollerin her biri diğerinden, daha karmaşık bir malzemeyle dolu olabilir.

Umami Vakfı inşa edin

Umami, beşinci temel tadı, her büyük aşçının gizli silahıdır.Bu, et, ve yaşlı yiyeceklerden gelen lezzetin tadıdır.Bir hanlıda, umami, bu şekerin asla çoğaltamayacağınız bir his yaratır.

Mushrooms: The Earthy Powerhouse

Mushrooms doğanın umami fabrikasıdır. Taze çeşitler cremini, shiitake ve portobello, yüksek derecede lezzetli içecekler içerir ve tatlarını yumuşatmak için sadece daha büyük bir etki için, kurutulmuş bir meyve suyu kullanın.

Domates Paste: Cook It First

Domates salçası yoğun bir umami kaynağıdır, ancak potansiyeli genellikle iki ila üç dakika boyunca sıcak yağ ile boşanır.Bu adım, et veya sebzelerinizi yumuşatdıktan sonra, onları birkaç yemek kaşığı domates sallayarak ve iki ila üç dakika boyunca sıcak yağ karıştırır.Bu adım çiğnecek ve çiğ, tinny ve derinleşene kadar.

Fermented Condiments: Soy Sos, Miso ve Fish Sos

Fermentation güçlü bir lezzet bileşikleri yaratır ve bir mayınlanmanın bir düz bir şekilde olağanüstü bir şeye dönüşebileceğini ifade eder. Low-sodium soz soz bir tuz, soory yumruklama olmadan çırpın. White miso sal, biraz daha sıcak bir şekilde karıştırın, zengin bir tatlıya katkıda bulunun, neredeyse tereyağı umami.

Final Touch için Yaşlanmış Peynirler

Eğer stew sonunda bir süt elementi içeriyorsa, onu tedavi etmek veya dize haline getirmek için ısıyı al.Bir çeyrek fındık, ve yaşlı Gouda şeker tamamen gereksiz hale getiren tuzlu bir komplekstir.

Süt Özgür Umami için Beslenme Yeast

Vegan stews veya sadece farklı bir şey denemek için, beslenme maya mükemmel bir umami kaynağıdır. Özellikle bean, lentil veya sebze stews içinde çalışan bir lezzete sahiptir.Bir yemek kaşığı veya iki tane daha basit bir şekilde ekleyin.

Master the Maillard Reaction Through Browning

Maillard reaksiyon, gıda ısıtıldığında meydana gelen kimyasal süreçtir, yüzlerce yeni lezzet bileşik ve bu irresistible kahverengi crust. şeker olmadan tadı oluşturmak için en önemli tekniktir. İşte bu, sizin stew'inizdaki en iyi şekilde nasıl elde edilir.

Batches ve Sear Meat

Moisture kahverengi bir şekilde düşmandır. Etinizi tek bir tabakada kağıt havlu ile kurup, bir kerede bir kereye kadar tencerenizi ısıtın, sonra kahverengileşme yerine yüksek ısınır.Her parçayı her tarafa ekleyin, sonra bir plakaya koyun.

Sebzeleri Unutmayın

Onions, havuçlar, celery ve sarımsak da kahverengiden faydalanıyor. Etleri kaldırdıktan sonra, biraz daha fazla yağ ve doğranmış sebzeleri ekleyin, bazen yumuşayana kadar ve tereyağına yağ ve tuzla başlayana kadar, onları bir fırında sallayarak, daha da fazla şekerle serbest bırakırsınız, 30 dakikaya kadar pişirin.

Deglaze the Fond

Et ve sebzeleriniz kahverengiyse, o zaman, şarabın, broth veya hatta su gibi bir sıvıyağın içine kadar bir ahşap kaşıkla birlikte, tüm bu kahverengi parçaları kaldırmak için bir parçaya kazın. Bu adım, sizin inşa ettiğiniz tadı boşa çıkarmanızı sağlar.

Katman Herbs ve Spices, niyetle

Herbs ve baharatlar sadece sezon değil; karmaşıklık ve derinlik inşa etmek için araçlardır. eklerinin zamanlama ve yöntemi, stewinizin son lezzetini dramatik bir şekilde değiştirebilir.

En Az Tüm Spices için

Tüm baharatlar ısıtıldığında serbest bırakılır. Onları 30 ila 60 saniye boyunca kuru bir panteye hazırlar ve bu yağları daha güçlü hale getirir ve onları mortar ve pestle veya bir baharatlı bir şekilde büyütebilirsiniz.

Bloom Ground Spices in Oil

Zemin baharatları yemek sürecinde erken eklenmelidir, et ve sebzelerden sonra sıcak yağa karıştırılmalıdır. Bu teknik, çiçeklenme denilen, baharatların tatlarını sıvıya eklemeden önce, yağdan salıverilmesine izin verir.

Herbs'ı Doğru Zamanda Ekle

Senin gibi Hardy bitkileri, gülümsüyor ve koyun yaprakları uzun pişirmeye dayanabilir.Onlara şafak sürecinde erken gelir, böylece yağları sadece parsley gibi karıştırıyor, cilantro, basil, ve chives tüm yemeği kaldırabiliyor.

Spice Mixs ile Deney

Spice Mixs, karmaşıklık eklemek için hızlı bir yoldur. Dumanlı bir paprika, derin bir aromatik profil için şeker etkisini bir düzine veya daha fazla baharat birleştirir.

Asitity Is Your Best Friend

Asitlik, sert, sert veya tek boyutlu bir yemek için çok önemli bir rol gerçekleştirir. Şeker yokluğunda asitlik iyi yuvarlak bir yemek pişirmek için daha da önemli hale gelir. yeterince asit olmadan, bir stew düz, ağır veya bir boyuta mal olabilir.

Doğru Vinegar seçin

Farklı sirkeler farklı nitelikleri getiriyor. Balsamic sirke, şekerin yuvarlak etkisini taklit edebilecek tatlı bir karmaşıklık sunuyor, ancak bitkisel veya bean stews için daha yoğun olduğu gibi, her zaman küçük bir tatlılıkta mükemmel bir meyve ve her zaman bir çaylak, tavuk veya tavukla iyi çalışan meyve notu veriyor.

Citrus Zest ve Juice

Sadece servis etmeden önce limon veya lime suyu bir parça kırınıyor. asitlik tüm yemeği parlak ve diğer lezzetleri daha belirgin hale getiriyor. Daha da aromatik etkiler için, yemek pişirmeden sonra en büyük bir zeste grate. zest bir taze ekin, fragrant asansörü herhangi bir şeker miktarı çoğaltmaz.

Worcestershire Sos

Bu mayınlanmış so, tamarind, sirke, messes, anchovies ve baharatlar birleştirir, asitlik, umami ve derinlik karmaşık bir karışımı yaratır. Birkaç dashes, birkaç çeşit şeker ile versiyonlara bakabilir veya evinizdeki kendi başınıza yapmaya çalışır.

Bir Kalite Broth veya Stock ile başlayın

Senin ahmakın sıvı üssü, diğer tüm lezzetlerin çizildiği tuvaldir. ince, suy broth, eklediğiniz başka bir şey değil. İyi bir broth içinde yatırım yapmak, yapabileceğiniz en etkili adımlardan biridir.

Kendi Borsanızı Yap

Ev yapımı stokları, çoğu mağazadaki en yüksek seçeneklere ve çok daha üstün hale getirmek şaşırtıcı derecede kolaydır. Tavuk kemiğini kurtar, etneğinizi veya sebzeleri dondurucuda mahvediyor. yeterince olduğunda, onları büyük bir tencerede su ile kaplar, soğan gibi aromatikler, havuç, celery, sarımsak ve iki ila dört saat boyunca yumuşak bir şekilde hissedin.

Mağazayı geliştirin-Bought Broth

Mağaza-bought broth kullanmanız gerekiyorsa, ek bir şeker ve düşük sodyum ile birini seçin.Bunu kullanarak, diğer malzemeler ekleyip tatmin edici bir doku ekliyor.Bu, tadı konsantre bir doku ekliyor ve başka bir hileyi azaltır.

Az önce azalt ve konsantre

Son 20 ila 30 dakika boyunca ortaya çıkan ahmak, doğal olarak lezzetleri konsantre eden suya izin verir. Bu, suyu yoğunlaştırmak için basit, şekersiz bir yoldur.

Sebzelerden Doğal Tatlılık

Hazır şeker eklemesek, bazı sebzeler yemek pişirme yoluyla daha belirgin hale gelen doğal şekerler içerir. Onları kullanarak stratejik olarak, sert kan şekeri olmadan şişiren karmaşık bir tatlılık ekliyor.

  • [FONT:0)Carrots:[Dönetici:[Dönetici: 1 ) Sauté veya onları ihaleye ve karmaize olana kadar kavurun.
  • [FONT:0]Onions:[Dönler:[Dönler:[Dönler:[Dönler: [Dönler: [Dönler: [Dönler: [Dönler: 1] Onları altın ve reçemye kadar yavaş yavaş orta ısıyı pişirin, yaklaşık 15 ila 20 dakika boyunca. Bu tatlılığı ek şeker olmadan geliştirir.
  • [FONT:0)Sweet patates veya tereyağı squash: Bunlar doğal olarak sertleşen hafif tatlılık ve krema doku ekliyor.
  • [FONT:0) Bell biberleri:[Dönemli:[Dönemli) Kırmızı ve sarı çeşitleri yeşilden daha tatlıdır.
  • [FONT:0]Parsnips ve turnips:[DÜT:1) Bu kök sebzeleri, sığır eti ve kuzuları özellikle iyi tamamlayan tatlılık getiriyor.

Ekstra bir artış için, pişmiş sebzelerin bir kısmını, kurumuş havuçlar ve soğanlar gibi ve onu havaya karıştırın. Bu kalınır sıvıyı ve herhangi bir şeker olmadan doğal tatlılığı ekliyor.

Şarap veya bira Kompleksi için ekleyin

Alkol, kendi eşsiz lezzet bileşikleri ile derinliği ve karmaşıklığını ve diğer malzemelerle etkileşime girerek, yemek sırasında alkol buharlaşır, şeker ihtiyacının yerine gelebilecek çıplak lezzetlerin arkasında kalır.

  • [Düzg:0) Kırmızı şarap:[Dönetici:[Dönetici:0))) Merlot, Cabernet Sauvignon veya Côtes du Rhône. Bunu etle kahverengileştirmekten sonra ekleyin ve en azından beş dakika boyunca alkolü pişirmek için basit bırakın.
  • [0]Beyaz şarap: [Dört: 1) Tavuk, deniz ürünleri veya sebze versiyonları gibi hafif taşlar için, Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio gibi kuru beyaz şarap iyi çalışır.Diğer lezzetleri ezici ölçüde ekliyor.
  • [FONT:0)Beer:[Dönemli:[Dönder:) Karanlık arılar, porter ve kahverengi ale, sığır eti veya kuzu ile güzel bir çift için güzel bira kullanın.

Yemek sürecinde şarap veya bira ekleyin, böylece alkol buharlaşır, ancak lezzet kalır. dört hizmet başına bir bardak iyi bir başlangıç noktasıdır.

Bir Fark Yaratmak

Bir ahmaka son ekleri onu unutulmaza iyi yükseltebilir. Bu son dokunuşlar tazeliği, doku ve herhangi bir şeker olmadan karmaşık hale getirir.

Gremolata

Tamamen doğranmış parsley, sarımsak ve limon zest. Her bir kasede hizmet etmeden önce bir taze, aromatik bir ışıltığa yol açıyor ve şıklığı uyandırıyor.

Chimichurri veya Salsa Verde

Herb tabanlı soslar, sirke ve sık sık sık sık veya birchovies. A drizzle üstte, kardinal ve tazelik ekliyorlar. özellikle de sığır ya da kuzu stews ile iyi.

İndüklenmiş Yağlar

Petrol, Güler yağı veya chili yağı, bir şişede onu buharla ısıtarak, bir şişede bir son dokunuş olarak kullanabilir.

En Azed Nuts veya Tohumlar

En küçük çam fındıkları, susam tohumları veya doğranmış almonds, imlayı tamamlayan bir fındık ve bir fındık tadı ekliyor.Sessizce sadece metinsel kontrast için hizmet etmeden önce onları üst üste.

Yogurt veya Sour Cream

Bir kekik yoğurt veya sour krem bir üstte bir ew, zengin lezzetleri dengelemenin bir kabartağı ve bir tanji notu ekliyor. Vegan versiyonları için, Hindistan cevizi yoğurt veya bir drizzle krem kullanın.

Salt: The Essential Advancedr

Salt şeker değil, ama tuz seviyesini doğru almak, yeterli tuz olmadan, en dikkatli şekilde hazırlanmış bir serpinmiş bir serpinti düz ve yaşamsız.Önemli olan, soladaki küçük bir tuz ekleyin ve sonra da tuzlayın, böylece birkaç kez yemek pişirmek için güzel deniz tuz kullanın.

Zamanın Büyüsü: Yavaş Yemek ve Dinlenme

Stews bir sabır oyunu. Düşük, nazik bir simmer en az iki saat boyunca tadı bana verir ve karmaşıklık geliştirir. daha uzun pişirilen malzemeler ve daha derin tadım olur. Ama bir gün daha iyi bir sır vardır: stew bir gün önceden.

Gecenin Geri Dönüşü

Yemek yaptıktan sonra, lekeli bir şekilde ısıtın ve soğuğa kadar ortaya çıkmasını sağlayın.Bir sonraki gün, dokuyu genişletip bütünlemeleri azaltabilirsiniz.Farklılıkta birazcık karıştıran bir stil oluşturabilirsiniz.

Üç No-Sugar Flavor Profilleri Deneyin

İşte bu teknikleri pratikte nasıl uygulayacağını gösteren üç tam lezzet profili. Her biri ek şeker olmadan derinden tatmin edici olmak için tasarlanmıştır.

Akdeniz Lamb Steww

Tavoya omuzuna koyup, et ve sauté soğanları, sarımsakları ve domates salayana kadar kavurun ve son 15 dakika içinde balsamik sirkeyi pişirin.Bir dollop ile kuzuyu koyun ve taze bir mint ekleyin.

Taylandlı Tavuk Stew

Brown bir tencerede tavuklar, sonra onları kaldır. Sauté isots, sarımsak ve aynı tencerede ginger.Bir dakika boyunca kırmızı kıvrım suyu ve bir avuç taze bir yulaze ile bitirin.

Klasik sığır Kök Sebzeleri ile Stew

Brown sığırları parlar. Çek ve sauté soğanları, havuçları ve parsnips kahverengiye başlayana kadar pişirin.Bir fincan kuru kırmızı şaraplaze et, sığır ve domates salakları ekleyin ve iki saat boyunca bir koyun yapraklarını ekleyin.

Daha Fazla Öğrenme için Dış Kaynaklar

Burada tartışılan tekniklerin anlayışını derinleştirmek için, aşağıdaki kaynaklar mükemmel başlangıç noktalarıdır.ETHFLT:0)Serious Yemekler, her şeyi kahverengi ila sezona kadar uzatan kapsamlı bir kılavuz sunar.[Dörtüncü tadı ve yemek pişirmenin arkasındaki bilimler otomatik olarak genel bir teknik kaynaktır[Dönlendirme ipuçları sunar.)

Bu teknikleri uygulayarak, çok lezzetli, tatmin edici ve tamamen ek şekerden özgür olan sahtekarlar oluşturabilirsiniz. Süreç kısıtlama hakkında değil; keşifle ilgili olarak öğreneceksiniz.