Neden Fransız Fry Potatoes için Depolama Maddeleri

Fransız kızartmalar için aranan Potatoler, hem beslenme profillerini hem de mutfak performansını korumak için belirli depolama koşullarını talep ediyor. Uygun miktarda patatesler önemli vitaminleri kaybeder -özellikle C vitamini ve birkaç B vitaminleri kaybeder - nişastalar sadece besleyici yoğunluğu azaltır, ancak aynı zamanda daha koyu, daha az kömür tozu oluşturma ve ek olarak yemek için daha yüksek bir potansiyele yol açıyor.

Beslenmede, patatesler mükemmel bir potasyum kaynağı, fiber ve C vitamini kaynağıdır - özellikle de cilt üzerinde bırakılırsa, bu besinlerin ışık, sıcaklık aşırılıkları ve en iyi koşullarda depolananları kontrol ederek, birkaç ay boyunca nem kaybını azaltır ve patateslerin inen tazeliğini koruyabilirsiniz.

İdeal Depolama Çevresi

Sıcaklık: The critical 45-50°F Range

Potatoler hasattan sonra yeniden düşünmeye devam eden canlı organizmalardır.ŞUygunlar arasında sıcaklıklar:0)45°F ve 50°F (7-10°C)), Fransızlar aşırı dereceden ve bir tatlılık olmadan yavaşlar, 55°F’nin üzerindeki sıcaklıkları azaltır - şekerleri azaltmaya ve fıstıklarını azaltmaya başlar.

Ticari patates depolama tesisleri genellikle tek kullanımlık sıcaklıklar korumak için zorlanmış hava soğutma sistemleri kullanır. Evde, serin bir bodrum, kök hücreli veya ısılanmamış kiler de çalışır. Fırın, ya da buzdolabı egzozları, ısı dalgalanmaları bozulma ve vitamin kaybı olarak.

Nem: 80–% 90 Relative Nem: 80-%

Potatoler, ne kadar nemden kaçmasına izin veren ince derilere sahiptir. Hava çok kuru ise (daha az% 70), borulular zayıf ve kilo verir, su kaynaklı vitaminler C ve B6 gibi, nem% 95'i aşıyorsa, kondensasyon formlarını destekler, bakteri çürütme ve mantarı destekler. tatlı nokta da olsa bir bardak su deposunda kalabilirler.

Doğru nem korumak sadece doku ve besleyici yoğunlukları korumak değil, aynı zamanda daha büyük bir konteynerde patateslerin oluşmasına yardımcı olabilir (Dönkücüler) - patateslerin kuru veya aşırı nem ile vurguladığı doğal toksinler. Basit bir hipnoz, hava çok kuru olursa, birlikte bir araya gelen bir mikroklimate oluşturabilir.

Karanlık: Yeşilleşmeyi Önlemek için Işık

Işık için tahmin etmek klorofil üretimini tetikler, patates derisi yeşili çevirebilir. Daha da önemlisi, ışık ayrıca maküla ve makretenin birikimini teşvik eder:0)solanine ve chaconine), iki glycoalkaloid, tüm ışıkları ve bir tanecikleri kullanarak, koyu bir bardakta veya plastik torbaları kullanarak veya onları bir bardakta kaplar.

Yeşilleşme, patateslerin görsel temyizini ve beslenme bütünlüğünü azaltır. Yeşil porsiyonlar, hasat sırasında bile yok edilen bu alkaloidlerin yüksek seviyelerini içerir.Sekiz olarak, yeni patatesleri işlemeden önce, onları doğru bir şekilde depolamadan önce çok daha fazla yeşil alanla.

Havalandırma: Hava akışına izin verin

Potatoes, yeterli hava dolaşımı olmadan, bu gazlar birikir, bozulmaz torbalar veya mühürlenmiş binler; bir bodrumda bile, ahşap haçlar, dokumalar, kağıtlar gibi - sabit bir oksijen tedariki kaçmak ve korumak için fazla nem.

İyi havalandırma ayrıca depolama kütle boyunca üniformalı ısı ve nem tutmaya yardımcı olur. Stirring veya nazikçe patatesleri her birkaç hafta boyunca sıcak noktaları engelleyebilir ve daha büyük toplularda hava dağıtımını sağlar. depolama için, plaka patatesleri her şekilde nüfuz etmesine izin vermek için iki ayakdan daha derin değildir.

Optimal Fry Beslenme için Potato Varieties

Tüm patatesler Fransız kızartması söz konusu olduğunda eşit yaratılmaz. En iyi patatesler yüksek yıldızlı, düşük yağlı maddelerden gelir.0)Russet Burbank, Russet Norkotah, Shepody ve Ranger Russet) Bu tür şeyler daha düşük yağ absorpsiyonuyla dışlanmış bir dışsal ve daha fazla sıvı içeriğe sahip olma eğilimindedir.

Daha az belirgin patates (örneğin, kırmızı veya beyaz yuvarlak çeşitler) daha fazla nem ve daha az nişasta içerir, yoğun olarak, daha az belirgin olan yağ kızartmaları, klasik Fransız kızartmaları için daha az idealler.Eğer bunları kullanırsanız, frying süreleri ve farklı bir doku beklersiniz.

Her zaman, C ve ne kadarını yiyeceğen olarak tercih edin; onlar da tatlı bir şekilde büyürler, çünkü en iyi beslenme kalitesi için birkaç hafta içinde patatesleri kullanın, ideal olarak Yukon Gold gibi heirloom çeşitleri de işe başlar, ama onlar da bir tereyağı ile yumuşak fry üretirler - klasik bir lezzetden farklı olarak farklı.

Harm Beslenme Kalitesi Hataları

Soğutma

Soğutma patatesleri en yaygın hatadır. Soğuk sıcaklık, bir hafta boyunca nişasta-sugar dönüşümü tetikler, kötü fry rengine yol açar ve rilamid riskini artırırsınız.Eğer yanlışlıkla serin bir patateste soğutucusu, soğuk olmayan bir şekilde geri dönebilirsiniz.Birkaç meyve dönüşümü için, hatta biraz şeker dönüştürmeye izin veren küçük bir miktar şeker dönüşüme izin verebilir.

Onions ile İlgili

Onions, patateslerde filizlenmeyi ve şımartmayı hızlandıran retin gazı sallar. Tersine, patatesler çürütmeye neden olabilir.Onlara ayrı olarak - farklı odalarda veya en azından ventilated binler ayrı yerleştirilir. Aynısı elmalar, muz ve diğer retin-en az birkaç metre uzaklıktadır.

Depolamadan Önce Çamaşır Yıkama

Moisture, kalıbı ve bakterileri teşvik eder. Depolamadan önce patatesleri yıkamaz, ancak C vitaminini yemeden önce kurur.

Hasarlı Tubers

Tek bir şımarık patates hızla komşularına çürük ve kalıbı yayabilir, meyvelerini kırar.Spektif olarak patates kızartması haftalık olarak. Yumuşak noktaları gösteren herhangi bir elmayı alın veya kalıbın tadını çıkarın. Küçük bir miktar ağır bir şekilde uzlaşılabilir patates - artık en iyi beslenme sağlar ve kızartmalarınızı “bir tane kötü elma” kuralına verir: eğer bir tane çürük patates bulursanız, tüm yakındakileri dikkatlice kontrol edin.

Fransız Fries için Potatoes Hazırlamak: Beslenmeyi Sağlamak

Mükemmel depolama ile bile, kızartmadan önce patatesleri nasıl hazırlıyorsunuz, son beslenme profilini etkiler. Çamaşırlar iyice toprak ve herhangi bir oturma patojenleri.Ücret:0)Çalışanları her zaman mümkün olan (Dörtücük) için kullanarak, cilt, konsantre miktarda potasyum, demir ve B vitaminleri ile birlikte.

Şöhürler ve sonra onları 30–60 dakika boyunca soğuk suya sokmak, iki saatten fazla yağar. Ancak, su kaynaklı vitaminler -özellikle C ve Bch vitamini - kayık suya ve miktar soaklama süresini azaltmak için.

Blanch sıcak su veya yağda son fry'nin rerilamid formunu azaltabilmesi için çırpın.50-15 dakika boyunca şekerleri ve rengini azaltabilmenin bir parçası olabilir.Bu adım, patateslerin doğal vitaminlerini son aşçılık süresinden kısa bir süre sonra koruyabilir.

Son olarak, yüksek hacimli yağlar (örneğin, güneş pilav, kanola veya aokado yağı gibi) doğru sıcaklıkta - )350-375°F (175-190°C)[D)[DÜcretsiz yağ asitlerini ve patates yüzeyi yakmak, sağlıksız bileşikler oluşturmak için ısıtın. Proper petrol sıcaklığı, iç nemi ve besinleri korumak için bile bir termometre kullanın.

Uzun Süreli Depolama: Aylar Için Potatoları Tutun

Bir çiftlikten 50 gramer (örneğin, 50-pound çuvalları) ithal ediyorsanız, uygun uzun vadeli depolama önemlidir. Ticari benzeri sonuçlar için, 45-50°F ve 80-% 90-% nem ortamını sürekli olarak korur (bu koşullarda depolanan yağları 4-6 ay boyunca iyi bir şekilde tutabilir ve sülebilir.

Ev yetiştiricileri bir fikre (köpek ve topraktan) ya da bir kök hücreli bir mahzen kullanabilir.Şehir sakinleri için, fırınlardan uzakta bir bodrum köşesi çalışır. Depolama alanının bir termometre ve nem ölçümünü kullanarak, kağıt torbanın düzenli olarak nem halkaları için kontrol edin - eğer patatesleri boyamaya, pestisitlere veya güçlü-smel malzemelere yakın bir şekilde depolar.

Orta vadeli depolama (bir ayya kadar), ısı kaynaklarından bir kiler veya dolap yeterliysen, hemen onları -sprouting tükenme enerji ve besinleri borudan çıkarır, patates kauçuk ve daha az lezzetli patatesler kullanılabilir.

Sonuç: Daha İyi Fries için Basit Adımlar

Fransız kızartmalar için beslenme kalitesini korumak disipline edilmiş depolama ile başlar: 03.Ş.D:0) Soğuk, koyu, nemli ve iyi icat edilmiş[[Dönetici 1) Bu en iyi uygulamaları seçmek, doğru çeşitlilik, nazikçe işlemek ve her bir soğutmada daha iyi bir şekilde hazırlamak, soğandan uzaklaşmak ve şımartmak, her türlü kızartma için dikkatli bir şekilde izlemek, her bir kayaktan daha iyi bir profil kadar besleyici olmasını sağlayabilirsiniz.

Daha fazla okuma için, [[Dönetici:0)Potato Goodness beslenme merkezi[Dönetici: 1) ayrıntılı vitamin arızaları ve [[Dönetici:2)USDA Ekonomik Araştırma Servisi) depolama yönergeleri ve ürün verileri için ek kaynaklar için. Ek kaynaklar Renkli Devlet Üniversitesi Dahili : [Dönetici: 5) Ev depolama için pratik ipuçları sağlar.