Mükemmel Crispy için Quest Fransız Fry

Fransız kızartmalar dünyanın en sevgili yiyeceklerden biridir, ancak geleneksel derin-frying yöntemi genellikle sağlık bilinçli ev aşçıları. İyi haber, önerilerine hizmet etmek için size bir altın, crunchy dış ve bir fluffy iç sağlamak, doğru tekniklerle - patates seçiminden fırın yönetimine kadar -bahar edilen Fransız kızartmalar kızartabilir. Bu kapsamlı kılavuz sizi her adımdan, bir sonraki küçüklüğünüzün ve bir sonraki küçük mutfağınızı sağlamak için size bir doku ve lezzetin bir zaferdir.

İdeal Potato Çeşitliliğini Seçin

Herhangi bir büyük fry temeli patatesin kendisidir. Tüm spudslar yemek pişirmeye geldiğinde eşit yaratılmıştır. yüksek bir nişasta içeriği ve düşük nem ile bir crisp dış ve hafif, yemek iç.

Russet Potatoes: Altın Standart

Russet Burbank veya Idaho patatesleri, yüksek nişasta-su oranı, pişirirken, iç buhar ve fluffs yukarı yukarı, dış dehidratlar ve crisps. kalın cilt de onu terk etmek için bir araya getirir.

Diğer Uygun Varieties

Yukon Gold patatesleri bir tereyağı ve biraz yoğun doku sunuyor; onlar da krema içini tercih ederseniz, kırmızı veya yeni patatesler tavsiye edilmez, düşük nişasta içeriği bir gummy, soggy sonucu. çeşitlilikten ne olursa olsun, her zaman firma seçin, blemish-free patates ve onları soğuk bir yerde tutmak için koyu bir yer.

Crispiness: Soaking ve Kuru

Bazı adımların neden mükemmel bir şekilde fry oyununu artırabileceğini anlamak. İki kritik bilim gerici teknik, nişasta kaldırma ve ne de yok edilmeleridir.

Yüzey Starch'ı Çıkarmak

Patatesleri kesdiğinizde, maruz kalan yüzeyler nişastayı serbest bırakır.Eğer sola sokarsa, bu nişastayı fırında soba bırakır, kahverengi ve crispinessi engelleyen bir yapıştırıcı benzeri kaplama yaratır.Suyu ve yoğurduktan sonra tekrar yoğurun.

Sıcaklık Etkisi Soaking

Buz-soğuk su, nişastanın şişirmelerini ve patates yüzeyine yapışmasını sağlar.Eğer kısa sürede, 30 dakikalık bir soak yeterli, ancak bir saat daha etkili bir yaklaşım için, bir yemek kaşığı sirke daha fazla yardımcı olur - asit yüzeyde pectin düşmesine yardımcı olur, daha hafif, crunchier crust.

Krem: Eleştirel Adım

Aşırı nem, crispiness'in düşmanıdır. Ormanın yüzeyindeki su, fırında bir rafta tahliye edilecek, onları kızartma yerine kızartmak için buhar yaratıyor.Bir saat boyunca iyice buzullar kurup, en iyi mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kurup, en iyi sonuçlar için, birçok ev aşçının başarısız olması için 10-15 dakika boyunca hava geçirmez bir patates yüzeyinin geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının geri kalanının kurtarabileceğini sağlar.

“Bir soggy fry ve bir crisp fry arasındaki fark genellikle yağa vurmadan önce patatesin ne kadar kuru olduğu konusunda aşağı gelir - ya da fırın.”

Kesme ve Önlük bile Bakmak

Boyuttaki üniforma çok önemlidir. Şükrütleriniz çeşitli kalınlıklardansa, bazıları tutarlılık için deriyi bırakıp klasik bir din tarzı görünüm için 1⁄4 ila 1⁄3 inç kalın - yeterince pişirin, ancak yeterince kalın, bir bıçak veya mandoline bir dilimleme kullanın.

Alternatif Cut Stil

Standart çöp kızartmaları klasik olsa da, 18-22 dakika içinde kalın kızartmalar ile deneyebilirsiniz, biz de yemek pişirme zamanınızı uygun şekilde kesebilir.Her biri, pastaneleri pişirirken 35-40 dakikaya ihtiyaç duyar.

Ekstra Crunch için Pre-Blanching

Üst restoranlar tarafından kullanılan bir başka teknik, fırından önce kızartmaları parlatır. Bu adım, kahverengilerin daha yoğun bir yüzey oluştururken iç nişastayı inceler.

Basit Parboiling Yöntemi

Soğuk su bardağında fısıltı kes, bir kaynara getir ve 3-5 dakika boyunca basit bir şekilde yumuşayana kadar, sonra bir tepsiye yayılıp fırında 1⁄2 tatlı kaşığı fırında bir çırpın.

Parboiling ne zaman kullanılır

Parboiling, ultra-crispy'nin çok fluffy iç mekanı ile birlikte olması gerektiğinde idealdir. Zaman zaman için yaklaşık 10 dakika ekliyor, ancak çift kızartmış Fransız kızartmalarına yakın olan sonuçlar verir.Eğer bu adımı atabilirsiniz ve aşağıda açıklanan korea güvenebilirsiniz.

Sezon ve Kaplama, Gelişen Crunch

Baklı kızartmalar, Maillard reaksiyonunu artıran ve sağlam, crunchy yüzeyi yaratır birkaç akıllı eklemeden faydalanır.

Petrol Faktörü

Yüksek bir duman noktası olan tarafsız bir petrol kullanın, örneğin avokado yağı veya üzüm yağı gibi. Zeytinyağı kullanılabilir ama farklı bir lezzet verebilir ve yüksek ısıda çok hızlı kahverengileşir.

Cornstarch Trick

Ekstra-crispy kaplama için, 1-2 tatlı kaşığı mısır ya da pirinç unu yağlanmış kızartmalar ve hatta ceket yapmak için kaplamak için. ince nişasta granülleri, fırın sırasında ince, tuzlu kabuk oluşturur.Bu teknik yaygın olarak restoran tarzı fırında kullanılır ve derin-frying dokusunu çoğaltmak için basit bir yoldur.

Flavor ATMs

Ocak ayında hemen yağda yağdan sonra kosher tuzla cömertçe.Saçılmış paprika, sarımsak tozu, soğan tozu, kara biber veya kakao ısı için. ilham için, keşif için:0) Bu flüt mevsimlik koleksiyonu). uzun bir dinlenme dönemi kullanıyorsanız, ne kadar erken eklemeden kaçının, ne kadar erken pişirilir ki, ne kadar süremi çizebilir - mevsimlik bir fırında serinlemeye çalışın.

Herb ve Spice Mixs to Try

  • [FONT:0]Garlic-Parmesan[DÜT:1]: 1 tsp sarımsak tozu, 1⁄4 fincanı parmesan, kuru veyaegano.
  • [FONT:0]Spicy Cajun[DÜDÜT:1): 1 tsp sigara içmeli paprika, 1⁄2 tsp cayenne, 1⁄2 tsp soğan tozu, 1⁄2 tsp kara biber.
  • [FONT=0]Lemon-Pepper[DÜT:1]: 1 tsp limon zest, 1 tsp coarse kara biber, 1⁄2 tsp tuz.
  • [FONT:0] Her Bagel[DÜT:1]: 1 tbsp salak tohumları, 1 tbsp kuru sarımsak, 1 tbsp kuru soğan, 1 tbsp kuru soğan, 1 tsp coarse tuz.

Bakma Sürecinin Hazırlanması

Fırın sizin iş arkadaşınızdır ve standart bir fiziğe bir crispy başyapıtına doğru dönüştürmektir.

Preair and Pan Hazırlık

Fırınınızı 425°F (220°C) düzgün bir şekilde ısıtılmış fırın, kızartmaları hemen pişirmeye ve fırından uzak bir şekilde fırından uzak durun. Üstte bir fırın tepsiye çıkın ve bu sıcak havayı kolayca boşaltın.

Single Katman ve Spacing

Tek bir tabakada her parça arasında bir parçaya dalarak kızartmalar ve pump kızartmalara yol açıyor. Gerekirse, iki fırın çarşaf kullanın.En iyi hava akışı için, altta bir sayfa yerleştirin ve onları sadece bir çarşafla döndürürseniz, ekstra zaman dokuya değer.

Yemek ve Flipping

25-30 dakika boyunca, kızartmaları 15 dakika sonra dikkatlice çevirmek. Flipping tüm taraflara kahverengi olmasını sağlar. Toplam zaman, kesmenizin kalınlığına ve fırınınızın doğruluğuna bağlıdır.

Broiler Bitirme

Bir ekstra crunch artışı için, fırını son 2-3 dakika boyunca broil'e kadar ayırın; Mükemmel ve scorched arasındaki fark, dış nişastalar ve kızartmalar bir restoran-kalınma bitirmesi için yapar.

Sorun Ortak Konuları Sorun Gidermek

Dikkatli teknikle bile, sorunlar ortaya çıkabilir. İşte en sık şikayetlere çözümler:

Soggy Fries

Şöfkeleriniz kireçmiş gibi ortaya çıkarsa, suçlu genellikle nefse olur.Kaçtan sonra patatesleri iyice kurutun. Ayrıca, fırınınızın tamamen ısıtıldığını kontrol edin ve fırın levhaları kızartma levhalarını ekledikten sonra soğuk değildi.

Noeven Browning

Bu genellikle düzensiz kesimden sonuçlar alır.Bir mandoline'da yatırım yapmak veya üniformalı çubukları kesmek için zaman ayırın. ek olarak, eski veya filiz patatesler eşitsiz bir nişasta dağıtımını kullanabilir; taze, ek patatesleri kullanın.

Fries Too Dark veya Burnt

Merkezden önce karaya kaybolup pişirilirse, fırın ısısını 400 °F'ye azaltır ve fırında pişirilir.Bazı şekerler daha hızlı yemek için veya daha fazla yemek pişirmeye çalışır. Ayrıca, yağınızı kontrol edin -daha fazla yağ kullanın; bunun yerine avokado veya üzüm yağı kullanın.

Paniğe kapmak

Parchment kağıt veya matlar sizin arkadaşlarınızdır. Eğer çıplak bir fırın kağıdı kullanıyorsanız, her bir fry hafifçe eklenmeden önce iyi yağdırılır ve ısıtılır.

İç Değil Fluffy

Yoğun bir iç genellikle patateslerin aşırı derecede kalın olduğu anlamına gelir. kalın kesintiler için, parboil ilk önce fırınınızın içten hızlı bir şekilde buhar kullanması için yeterince sıcak olduğunu.Eğer gripten bir doku tercih ederseniz, en yüksek nişastaya sahip olan patatesleri seçin.

Bakılmış Fryasyonlar

Temel tekniği ustadığınızda, birçok farklı patates yemeklerine adapte olabilirsiniz.

Tatlı Potato Fries

Tatlı patatesler daha az nişasta ve daha fazla şekere sahiptir, bu yüzden 1 saat boyunca soğuk suya sok, daha yüksek bir sıcaklık (450°F) ve onları yağdan sonra mısırstarch ile şımartırlar. Onları yakından izleyin - şeker hızla yakabilir. 1 saat boyunca soğuk su için bir soak yüzey şekerleri ortadan kaldırır.

Potato Wedges

Daha kalın bir şekilde (bir patates uzunluğu sekizincine kadar), parboil, 5 dakika boyunca pişirilir, sonra 35-40 dakika boyunca 425°F'de pişirin, bir kez çırpın.

Crinkle-Cut Fries

Bir haçlı kesiciniz varsa, bu sırt çantaları crisping için daha fazla yüzey alanı yaratır. Aynı fırınlama kuralları uygulanır, ancak crinkle kesintiler, artan kenarlar nedeniyle 2-3 dakika daha hızlı pişirebilir.

Öneriler ve Dipping Sosss

Baklı kızartmalar yaratıcılık için çok yönlü bir tuvaldir. İşte yemek yıldızına bir yan yemeğin onları yükseltebilmenin yollarıdır.

Klasik Dipping Seçenekleri

  • [FONT=0)Ana Sayfalı Keşiş[Dönemli: 1) [Dönemli: Simmer domates salçası, sirke, kahverengi şeker ve baharatlar, mağazaya yeni bir alternatif için taze bir alternatif için.|buyuFLT:2)ev yapımı ketçap kılavuzu).
  • [FONT=0)Chipotle Mayo): Mix mayonnaise with Chipotle biber adobo so and lime suyu.
  • [FONT:0]Garlic Aioli[[DÜT:1): Whisk mayonnaise with minced sarımsak, limon suyu ve tuz, artı Dijon mustard.
  • [FONT=0)Cheese Sos[[DÜT:1]: Bir velvety cheddar sos, nachos'u yükleyene dönüştürür.

Yüklendi ve Gurme Variations

  • [FONT:0]Parmesan ve Herb[DÜT:1): Toss hot fries with grated Parmesan, kuru oregano, and fresh parsley.
  • [FONT:0]Chili Peynir Fries[DÜDÜT:1): Sıcak chili, parçalanmış imarka ile Top, ve dilimlenmiş jalapeños.
  • [FONT:0]Garlic ve Rosemary[DÜT:1): Tosss with melted tereyağı, minced sarımsak, ve son 5 dakika fırından önce taze gülümsüyordu.
  • [FONT:0]Spicy Cajun[[Dönetici: cesur, smoky tekme için bir Cajun sezonunu kullanın.
  • [FONT:0]Poutine-Style[[Dönem: 1): Peynirli iyiler ve sıcak sığır ya da mantar gravy.

Uluslararası bir bükülme için, Japon kürkikake mevsim veya Orta Doğu za'atar ile tozlaşmayı deneyin. seçenekler sonsuzdur.

Consistent Sonuçlar için uzman ipuçları

  • [FONT:0) Bir konveksiyon fırınını kullanın : Eğer mevcut olursa, fırınınızı fırınınızı fırından erimiş fırına kadar ısınır ve hatta crispingi teşvik eder.
  • [FONT:0]Daha önce hizmet etmeden önce dikkat edin[Dönder: Yemekten sonra, kızartmalar 1-2 dakika boyunca fırında dinlenip sogginess in the serve bowl.
  • [FONT:0]Refer etkili bir şekilde [DÜDÜT:1]: Solover fırınlanmış kızartmalar, bir tel rafında 5 dakika boyunca tekrarlanabilir. mikrodalgadan kaçının, bu da onları mush'a çevirecektir. 3-4 dakika boyunca 375°F'de bir hava pisliği güzel çalışır.
  • [FONT:0] Çifte ekstra kriket için ([Dönetici: İlk fırından sonra, onları bir 5-7 dakikalığına 450°F fırına geri dönelim. Bu, derin frying yöntemiyle iki katına çıkar.
  • [FONT=0) ⁇ Eklemleri ile ilgili olarak, (Dönetici) veya hatta düşük bir araç seçeneği için ezilmiş domuz eti şekerlemelerini deneyin.
  • [FONT:0) Sezonu sıcakken [DÜDÜT:1): Fırından kaldırıldıktan hemen sonra tuz ve diğer kuru mevsimleri ekleyin - rezisyon yağı baharatlara bağlı yardımcı olur.

Sonuç: Bakılan Fry'nin Sanatı

Mükemmel aşçı Fransız kızartması birkaç anahtar ilkeyi anlamak önemlidir: yüksek ücretli patatesleri seçin, aşırı nişasta ve nem, yağ ve bir nişasta ile hafife alın ve iyi hava akışı ile yüksek bir sıcaklıkla pişirin.Suda ile sokupunk gibi teknikler daha da fazla dokuya itebilirsiniz.Bu yöntemlerle, o kadar sert ve en sağlıklı versiyonlarına ulaşmak için her türlü sert bir şekilde hazırlayabilirsiniz.