Neden Fransız Fry Potatoes için Depolama Maddeleri

Fransız kızartmalar için aranan Potatoler, hem beslenme profillerini hem de mutfak performansını korumak için belirli depolama koşullarını talep ediyor. Uygun miktarda patatesler önemli vitaminleri kaybeder -özellikle C vitamini ve birkaç B vitaminleri kaybeder - nişastalar sadece besleyici yoğunluğu azaltır, ancak aynı zamanda daha koyu, daha az kömür tozu oluşturma ve ek olarak yemek için daha yüksek bir potansiyele yol açıyor.

Beslenmede, patatesler mükemmel bir potasyum, fiber ve C kaynağıdır - özellikle cilt üzerinde bırakılırsa, bu besinlerin ışık, sıcaklık aşırılıkları ve nem değişiklikleri ile hassastır. depolama ortamını kontrol ederek, nem kaybının yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaşlayabilirsiniz ve patateslerin inen tazeliğini koruyabilirsiniz.T:0USDSörtolojik Araştırma Servisi

İdeal Depolama Çevresi

Sıcaklık: The critical 45-50°F Range

Potatoler hasattan sonra yeniden düşünmeye devam eden canlı organizmalardır.ŞUygunlar arasında sıcaklıklar:0)45°F ve 50°F (7-10°C)), Fransızlar aşırı dereceden ve bir tatlılık olmadan yavaşlar geliştirirler. Yaklaşık olarak, 55°F'nin üzerindeki sıcaklıklar azalır, şekerleri azaltmaya ve fıstık ve fıstıkalar için en önemli bir ısıya neden olur.

Ticari patates depolama tesisleri genellikle tek kullanımlık sıcaklıklar korumak için zorlanmış hava soğutma sistemleri kullanır. Evde, serin bir bodrum, kök hücreli veya ısılanmamış kiler de çalışır. Fırın, ya da buzdolabı egzozları, ısı dalgalanmaları bozulma ve vitamin kaybı gibi.

Nem: 80–% 90 Relative Nem

Potatoes, ne kadar nemden kaçmasına izin veren ince derilere sahiptir. Hava çok kuru (daha az% 70), borulular zayıf ve kilo kaybederler, su kaynaklı vitaminler C ve B6 gibi, nem% 95'i aşıyorsa, kondensasyon formlarını destekler, bakteri çürütme ve mantar büyümesini destekler. tatlı nokta da olsa su deposunda% 80-% 90 °C'dir.

Doğru nem korumak sadece doku ve besleyici yoğunlukları korumakla kalmaz, aynı zamanda daha büyük bir konteynerde patateslerin oluşmasına yardımcı olur.). - patateslerin kuru veya aşırı nem ile vurgulandığında doğal toksinler. Basit bir hipnoz seviyelerini izlemenize yardımcı olabilir.Eğer hava çok kurusa, birlikte bir araya gelen bir mikroklimate oluşturabilir.

Karanlık: Yeşilleşmeyi Önlemek için Işık

Işık için tahmin etmek klorofil üretimini tetikler, patates derilerini yeşile çevirebilir. Daha da önemlisi, ışık ayrıca maküla konteynerleri ve şaşırtıcılar (Döntmeler) ile dolu iki glycoalkaloidler, tüm ışıkları kullanarak, koyu bir bardakta koyu bir bardakta veya koyu bir bardakta onları kullanarak, onları bir bardakta veya örterek örterek, karton kutular veya ve çarşaflar ile örterek.

Yeşilleşme, patateslerin görsel temyizini ve beslenme bütünlüğünü azaltır. Yeşil porsiyonlar, hasat sırasında bile yok edilen bu alkaloidlerin yüksek seviyelerini içerir.Parala işlem yapmadan önce çok fazla yeşil alan denetler ve onları düzgün bir şekilde depolar.

Havalandırma: Hava akışına izin verin

Potatoes, yeterli hava dolaşımı olmadan, bu gazlar birikir, bozulmaz torbalar veya mühürlenmiş binler; bir bodrumda bile, ahşap haçlar, dokumalar, kağıtlar gibi - sabit bir oksijen tedariki kaçmak ve korumak için fazla nem.

İyi havalandırma ayrıca depolama kütle boyunca üniformalı ısı ve nem tutmaya yardımcı olur. Stirring veya nazikçe patatesleri her birkaç hafta sıcak noktaları engelleyebilir ve daha büyük toplularda hava dağıtımını sağlar. depolama için, plaka patatesleri her şekilde nüfuz etmesine izin vermek için iki ayakdan daha derin değildir.

Optimal Fry Beslenme için Potato Varieties

Tüm patatesler Fransız kızartmaları söz konusu olduğunda eşit yaratılmaz. En iyi patatesler yüksek yıldızlı, düşük yağlı maddelerden gelir.0)Russet Burbank, Russet Norkotah, Shepody ve Ranger Russet[FLT] Bu tür şeyler daha düşük yağ absorpsiyonuyla yüksek dışsal bir dışsallığa sahip.

Parlak patatesler (örneğin, kırmızı veya beyaz yuvarlak çeşitleri) daha fazla nem ve daha az nişasta içerir, yoğun olarak, daha az belirgin lezzet ile yağar. Hala besleyici olsa da, klasik Fransız kızartmaları için daha az idealler.Eğer bunları kullanırsanız, frying süreleri ve farklı bir doku beklersiniz.

Her zaman, C ve ne kadarını yiyeceğen olarak veya geleneksel olarak yetiştirilen patatesleri tercih ederim, birkaç hafta içinde patatesleri, ideal olarak Yukon Gold gibi ekleyip, ama onlar da bir tereyağı ile yumuşak kızartmalar üretiyorlar - en iyi beslenme kalitesi için, birkaç hafta içinde patatesleri kullanın, mükemmel bir şekilde başlar. Heirloom Yukon Gold gibi çeşitlerini de işe yarayabilir, ama onlar da yumuşak bir fry üretirler - klasik bir lezzetle farklı.

Harm Beslenme Kalitesi Hataları

Soğutma

Soğutma patatesleri en yaygın hatadır. Soğuk sıcaklık, bir hafta boyunca nişasta-sugar dönüşümü tetikler, kötü fry rengine yol açar ve besleyici patatesleri yanlışlıkla soğutursanız, onları oda sıcaklığına (60-0.5F) yerleştirmek için etkiyi kısmen tersine çevirebilirsiniz, hatta şekerlerin tekrar tekrar tekrarlamasına izin verebilir.

Onions ile İlgili

Onions, patateslerde filizlenmeyi ve şımartmayı hızlandıran retin gazı sallar. Tersine, patatesler çürütmeye neden olabilir.Onlara ayrı olarak - farklı odalarda veya en azından ventilated binler ayrı yerleştirilir. Aynısı elmalar, muz ve diğer retin-en az birkaç metre uzaklıktadır.

Depolamadan Önce Çamaşır Yıkama

Moisture kalıbı ve bakterileri teşvik eder.Kaynakdan önce patatesleri yıkamaz, ancak C vitaminini yemeden önce kurur.

Hasarlı Tubers

Tek bir şımarık patates hızla komşularına çürük ve kalıbı yayabilir, meyvelerini kırar. Patatesli kek haftalık olarak. Yumuşak noktaları gösteren herhangi bir elmayı alın, ya da kalıbın yakınında küçük bir miktar ağır bir şekilde uzlaşılabilir, ancak daha uygun beslenme sağlar ve kızartmalarınızı “bir tane kötü elma” kuralınıza çıkarabilirler: eğer bir tane çürük patates bulursanız, tüm yakındakileri dikkatlice kontrol edin.

Fransız Fries için Potatoes Hazırlamak: Beslenmeyi Sağlamak

Mükemmel depolama ile bile, frying'ten önce patatesleri nasıl hazırlıyorsunuz son beslenme profilini etkiler. Yıkamak toprak ve herhangi bir oturma patojenleri.Ücret:0)Çalışanları ne zaman mümkünse kullanarak kullanın - cilt, konsantre miktarda potasyum, demir ve B vitaminleri ile birlikte.

Şöhütler ve sonra onları 30–60 dakika boyunca soğuk suya sokmak, iki saatten fazla nem çıkarmak için kurup, ancak su kaynaklı vitaminler -özellikle C ve Bch vitamini -belir su ve limit soaklama süresini azaltmak için.

Blanch, son fry'nin prorilamid oluşumunu azaltabilmesinden önce sıcak su veya petrolde kızartmalar da azaltılabilir.(0)) booamid) için, blanching patatesleri, kaliteli tutmak için bu potansiyel karsinojeni azaltır.

Son olarak, yüksek-oleik yağlar (örneğin, güneş piliçi, kanola veya aokado yağı gibi) doğru sıcaklıkta - )350-375°F (175-190°C)[D)[DÜcretim)[DÜcretsiz yağ asitlerini kırar ve patates yüzeyi yakabilir, sağlıksız bileşikleri oluşturur. Properya yağı sıcaklığı hızlı bir şekilde sağlar, iç nem ve besleyicileri korur.

Uzun Süreli Depolama: Aylar Için Potatoları Tutun

Eğer patatesleri büyük miktarda ödünç alıyorsanız (örneğin, 50-pound çuvalları bir çiftlikten ayırabiliyor), uygun uzun vadeli depolama gereklidir. Ticari benzeri sonuçlar için, 45-50°F ve 80-% 90-% 90-% 90-% 90-% 90 -% 90 -% 50-6'da depolama alanı sürekli olarak iyi bir şekilde muhafaza edilebilir, ancak s vitamini seviyelerinin azaldığını gösterir.

Ev yetiştiricileri bir fikre (köpek ve topraktan) patatesleri veya bir kök hücrelileri kullanabilirler.Şehir sakinleri için, fırınlardan uzakta bir bodrum köşesi kolayca çalışır.Mutfaklar kullanarak, kağıt torbaları kullanarak, düzenli olarak nem halkaları kontrol edin - eğer patatesleri kapatın, boyaya, pestisitleri, ya da güçlü-smel malzemeleri, kokuları absorbe ederler.

Orta vadeli depolama (bir ayya kadar), ısı kaynaklarından bir ki veya dolap yeterli.Eğer filizlenmiş filizler hemen - borudan enerji ve besinleri kısaltmak, patates kauçuk ve daha az lezzetli patates yapmak için.

Sonuç: Daha İyi Fries için Basit Adımlar

Fransız kızartmalar için beslenme kalitesini korumak disipline edilmiş depolama ile başlar: 03.Ş.Döv, karanlık, nemli ve iyi icat edilmiş[Döneticileri 1 ).Bu en iyi uygulamaları seçmek, yumuşak bir şekilde işlemek ve her bir soğutmada daha iyiliğe hazırlamak, şımartmak, şımartmak için dikkatli bir şekilde izlemek, her bir kızartma için dikkatli bir şekilde izlemek, lezzetli olduğu kadar besleyicidir.Bu en iyi uygulamaları uygulamak, özel ekipman gerektirir - sadece farkındalık ve birkaç dakika daha fazla bakım için hazırlamak.

Daha fazla okuma için, [[Dönetici:0)Potato Goodness beslenme merkezi[Dönetici: 1) ayrıntılı vitamin arızaları ve [[Dönetici:2)USDA Ekonomik Araştırma Servisi) depolama yönergeleri ve ürün verileri için ek kaynaklar için. Ek kaynaklar Renkli Devlet Üniversitesi Dahili : [DÜye Olmayanlar için pratik ipuçları sağlar.