Mükemmel Crispy için Quest Fransız Fry

Fransız kızartmaları dünyanın en sevgili yiyeceklerden biridir, ancak geleneksel derin-frying yöntemi genellikle sağlık bilinçli ev aşçıları. İyi haber şu ki, bir sonraki çöpü sıcak yağda altmış patates olmadan altın, crunchy ve bir fluffy iç elde edebilirsiniz - patates seçiminden fırın yönetimine -bahar edilen Fransız kızartmalar kız kardeşlerini rakipleyebilir. Bu kapsamlı rehber sizi her adımdan, önerilere hizmet etmek için, bir sonraki küçük mutfağınızı ve lezzetinizin bir zafer olmasını sağlayacaktır.

İdeal Potato Çeşitliliğini Seçin

Herhangi bir harika fry temeli patatesin kendisidir. Tüm spudslar yemek pişirmek için geldiğinde eşit yaratılmıştır. yüksek nişasta içeriği ve düşük bir nem ile bir crisp dış ve hafif, yemek iç.

Russet Potatoes: Altın Standart

Russet Burbank veya Idaho patatesleri, yüksek nişasta-su oranı, pişirirken, iç buhar ve fluffs yukarı yukarı, dış dehidratlar ve crisps. kalın cilt de onu terk etmek için bir doku ekler.

Diğer Uygun Varieties

Yukon Gold patatesleri bir tereyağı ve biraz yoğun doku sunuyor; onlar da krema içini tercih ederseniz, kırmızı veya yeni patatesler tavsiye edilmez, düşük nişasta içeriği bir gummy yol açar, soggy sonucu. çeşitlilik ne olursa olsun, her zaman firma seçin, blemish-free patates ve onları soğuk bir yerde inşa etmek için karanlık bir yer.

Crispiness: Soaking ve Kuru

Bazı adımların neden mükemmel bir şekilde fry oyununu artırabileceğini anlamak. İki kritik bilim gerici teknik, nişasta kaldırma ve ne de yok edilmeleridir.

Yüzey Starch'ı Çıkarmak

Patatesleri kesdiğinizde, maruz kalan yüzeyler nişastayı serbest bırakır.Eğer sola sokarsa, bu nişastayı fırında soba bırakır, kahverengi ve crispinessi engelleyen bir yapıştırıcı benzeri kaplama yaratır.Suyu ve yoğurduktan sonra tekrar yoğurun.

Sıcaklık Etkisi Soaking

Buzlu su kullanmak, nişastanın şişirmelerini tutar ve patates yüzeyine yapışmanızı sağlar.Eğer kısa sürede, 30 dakikalık bir soak yeterlidir, ancak bir saat daha etkili bir yaklaşım için, bir yemek kaşığı sirke daha fazla yağdırmaya yardımcı olur - asit yüzeyde pectin düşmesine yardımcı olur, daha hafif, crunchier crust.

Krem: Eleştirel Adım

Aşırı nem, crispiness'in düşmanıdır. Ormanların yüzeyindeki su, fırında bir rafta 10-15 dakika boyunca onları kızartma yerine çırpın.Bir saat boyunca iyice kaynatın, soğuk havanın daha iyi bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kurumasını sağlar.

“Bir soggy fry ve bir crisp fry arasındaki fark genellikle patatesin yağa vurmadan önce ne kadar kuru olduğu konusunda aşağı gelir - ya da fırın.”

Kesme ve Önlük bile Bakmak

Boyuttaki üniforma önemlidir. Şükrütleriniz çeşitli kalınlıklardansa, bazıları tutarlılık için deriyi bırakıp klasik bir din tarzı görünüm için 1⁄4 ila 1⁄3 inç kalın - yeterince pişirin, ancak yeterince kalın, bir bıçak veya mandolinen dilimleyici kullanın.

Alternatif Cut Stil

Standart çöp kızartmaları klasik olsa da, kalın biftek kızartmaları (1⁄2 inç) deneyebilirsiniz, biz ya da ayakkabı kesme kesintileri.Her biri yemek zamanına uygun olarak pişirilir. Steak kızartmalar 425°F'de 35-40 dakikaya ihtiyaç duyarken, ayakkabı kızartmalar 18-22 dakika içinde yapılabilir.

Ekstra Crunch için Pre-Blanching

Üst restoranlar tarafından kullanılan bir başka teknik, pişirilmeden önce kızartmaları parlatır. Bu adım, kahverengilerin daha yoğun bir yüzey oluştururken iç nişastayı inceler.

Basit Parboiling Yöntemi

Soğuk su bardağında fısıtmayı kes, bir kaynara getir ve 3-5 dakika boyunca basit bir şekilde yumuşayana kadar, sonra bir tepsiye yayılıp fırında 1⁄2 tatlı kaşığı fırında bir çırpın. alkali sular da pH'yı yükseltiyor, yüzeye aşağı inme ve kaba bir kaplama oluşturmalarına izin vermiyorlar.

Parboiling ne zaman kullanılır

Parboiling, ultra-crispy'nin çok fluffy iç mekanı ile birlikte olduğu zaman idealdir. Zamandan önce 10 dakika ekliyor ama çifte kızartılmış Fransız kızartmalara yakın olan sonuçlar verir.Eğer bu adımı atabilirsiniz ve aşağıda açıklanan korea hilesine güvenebilirsiniz.

Seasoning ve Kaplama, Gelişen Crunch

Baklı kızartmalar Maillard reaksiyonunu artıran ve sağlam, crunchy yüzeyi yaratır birkaç akıllı eklemeden faydalanır.

Petrol Faktörü

Yüksek bir duman noktası olan tarafsız bir petrol kullanın, örneğin avokado yağı veya üzüm yağı kullanılabilir, ancak farklı bir lezzet verebilir ve yüksek ısıda çok hızlı kahverengileşmeye daha yatkındır.

Cornstarch Trick

Ekstra-crispy kaplama için, 1-2 tatlı kaşığı mısır ya da pirinç unu yağlanmış kızartmalar ve toslar bile cekete kadar sert bir şekilde ekleyebilirsiniz.Bu teknik, restoran tarzı fırında yaygın olarak kullanılır ve derin-frying dokusunu çoğaltmak için basit bir yoldur.

Flavor ATMs

Ocak ayında hemen yağda doğmadan sonra kosher tuzla cömertçe.Saçılmış paprika, sarımsak tozu, soğan tozu, kara biber veya kakao ısı için cayenne ekleyin. ilham için, keşif için:0) Bu fry sezon koleksiyonu) uzun bir dinlenme dönemi kullanıyorsanız, ne kadar erken bir süre kullanabilirsiniz, ne kadar süre dışarı çıkarabiliyorsunuz - mevsimlik bir fırında pişirin.

Herb ve Spice Mixs to Try

  • [FONT:0]Garlic-Parmesan[DÜT:1]: 1 tsp sarımsak tozu, 1⁄4 bardak parmesan, kuru veyaegano.
  • [FONT:0]Spicy Cajun[DÜDÜT:1): 1 tsp sigara içmeli paprika, 1⁄2 tsp cayenne, 1⁄2 tsp onion tozu, 1⁄2 tsp kara biber.
  • [FONT=0]Lemon-Pepper[DÜT:1]: 1 tsp limon zest, 1 tsp coarse kara biber, 1⁄2 tsp tuz.
  • [0]Her şey Bagel[DÜT:1]: 1 tbsp salak tohumları, 1 tbsp susam tohumları, 1 tbsp kuru sarımsak, 1 tbsp kuru soğan, 1 tbsp kakao tuz.

Bakma Sürecinin Hazırlanması

Fırın sizin işhorunuzdur ve standart bir fiziğe bir crispy başyapıtına doğru dönüştürmek.

Preair and Pan Hazırlık

Fırınınızı 425°F (220°C) düzgün bir şekilde ısıtılmış fırın, kızartmaları hemen pişirmeye ve nemlendirmeye başlamalarını sağlar. Ağır fırında bir fırın kullanın, üstte rimmed fırın ve hattın altına çıkmasını sağlar - bu sıcak havayı ortadan kaldırır, böyleceggy altlarını ortadan kaldırır.

Single Katman ve Spacing

Tek bir tabakada her parça arasındaki dengeyi dengelemek ve pump kızartmalara yol açıyor. Gerekirse, iki fırın çarşaf kullanın.En iyi hava akışı için, altta bir sayfa yerleştirin ve onları yarım saat boyunca pişirin.

Yemek ve Flipping

25-30 dakika boyunca, kızartmaları 15 dakika sonra dikkatlice çevirmek. Flipping tüm taraflara kahverengi olmasını sağlar. Toplam zaman, kesmenizin kalınlığına ve fırınınızın doğruluğuna bağlıdır.

Broiler Bitirme

Bir ekstra bir kriunch artışı için, fırını son 2-3 dakika boyunca broil'e kadar ayırın; Mükemmel ve scorched arasındaki fark, dış nişastaları aydınlatır ve bir restoran kaliteli bitirmek verir.Eğer karidesiniz orta pozisyona kadar sert hareket eder.

Sorun Ortak Konuları Sorun Gidermek

Dikkatli teknikle bile, sorunlar ortaya çıkabilir. İşte en sık şikayetlere çözümler:

Soggy Fries

Şöfürleriniz kireçmiş gibi ortaya çıkarsa, suçlu genellikle nezdi.Kaçtan sonra patatesleri iyice kuruttuğunu sağlayın. Ayrıca, fırınınızın tamamen ısıtıldığını ve fırın levhalarının kızartma levhalarını eklediğinizde soğuk olmadığını kontrol edin.Köpürenin altına yatmasına izin vermek için telli bir tel kap seti kullanmayı düşünün.

Noeven Browning

Bu genellikle düzensiz kesimden sonuçlar alır.Bir mandoline'da yatırım yapmak veya üniforma çubukları kesmek için zaman ayırın. Ek olarak, eski veya filiz patatesler eşitsiz bir nişasta dağıtıma sahip olabilir; taze, ek patatesleri kullanın.

Fries Too Dark veya Burnt

Merkez pişirilmeden önce karaya kaybolup, fırın ısısını 400 °F'ye azaltır ve fırında pişirilir.Bazı şekerler daha hızlı yemek için veya daha fazla yemek pişirmeye çalışın. Ayrıca, yağınızı kontrol edin -daha fazla yağ kullanın; bunun yerine avokado veya üzüm yağı kullanın.

Paniğe kapmak

Parchment kağıt veya ikizler sizin arkadaşlarınızdır. Eğer çıplak bir fırın kağıdı kullanıyorsanız, her bir fry hafifçe eklenmeden önce iyi yağdırılır ve ısıtılır.

İç Değil Fluffy

Yoğun bir iç genellikle patateslerin aşırı derecede kalın olduğu veya çok kalın olduğu anlamına gelir.Lüzer kesintiler için, parboil ilk önce fırınınızın içten hızlı bir şekilde buhar kullanması için yeterince sıcak olduğunu.Eğer gripten bir doku tercih ederseniz, en yüksek nişastayı seçin.

Bakılmış Fryasyonlar

Temel tekniği ustadığınızda, birçok farklı patates yemeklerine adapte olabilirsiniz.

Tatlı Potato Fries

Tatlı patatesler daha az nişasta ve daha fazla şekere sahiptir, bu yüzden daha az kolay bir şekilde pişirilmeye eğilimlidirler, daha yüksek bir sıcaklık (450°F) ve onları yağdan sonra mısırstarch ile takip ederler - şeker hızla yakılabilir. 1 saat boyunca soğuk suda bir soak yüzey şekerleri ortadan kaldırır.

Potato Wedges

Kalori için (bir patates uzunluğu sekizincine kadar), parboil, 5 dakika boyunca fırında pişirilir, sonra 35-40 dakika boyunca 425°F'de pişirin, bir kez çırpın.

Crinkle-Cut Fries

Bir haçlı kesiciniz varsa, bu sırt çantaları crisping için daha fazla yüzey alanı yaratır. Aynı fırınlama kuralları uygulanır, ancak crinkle kesintiler, artan kenarlar nedeniyle 2-3 dakika daha hızlı pişirebilir.

Öneriler ve Dipping Sosss

Baklı kızartmalar yaratıcılık için çok yönlü bir tuvaldir. İşte onlara yemek yıldızına bir yan yemeğin yükselmesinin yollarıdır.

Klasik Dipping Seçenekleri

  • [FONT=0)Ana Sayfalı Keşiş[Dönem: 1) [Dönemli: Simmer domates salçası, sirke, kahverengi şeker ve baharatlar, mağazaya yeni bir alternatif için taze bir alternatif için:2|ev yapımı ketçap kılavuzu ).
  • [FONT=0)Chipotle Mayo): Mix mayonnaise with Chipotle biber adobo so and lime suyu.
  • [FONT:0]Garlic Aioli[[DÜT:1): Whisk mayonnaise with minced sarımsak, limon suyu ve tuz, artı Dijon mustard.
  • [FONT=0)Cheese Sos[DÜT:1]: Bir velvety cheddar sos, nachos'u yükleyen nachos'a dönüştürür.

Yüklendi ve Gurme Variations

  • [FONT:0]Parmesan ve Herb[DÜT:1): Toss hot fries with grated Parmesan, kuru oregano, and fresh parsley.
  • [FONT:0]Chili Peynir Fries[DÜDÜT:1): Sıcak chili ile Top, parçalanmış jalapeños.
  • [FONT:0]Garlic ve Rosemary[DÜT:1): Tosss with melted tereyağı, minced sarımsak, ve son 5 dakika fırından önce taze gülümsüyordu.
  • [FONT:0]Spicy Cajun[[Dönetici: cesur, smoky tekme için bir Cajun sezonunu kullanın.
  • [FONT:0]Poutine-Style[[DÜT:1): Peynirli iyiler ve sıcak sığır ya da mantar gravy.

Uluslararası bir bükülme için, Japon kürkikake mevsim veya Orta Doğu za'atar ile tozlaşmayı deneyin. seçenekler sonsuzdur.

Consistent Sonuçlar için uzman ipuçları

  • [FONT:0) Bir konveksiyon fırınını kullanın : Eğer mevcut olursa, fırınınızı fırınınızı fırından erimiş fırına kadar ısı hızlar ve hatta crisping teşvik eder.
  • [FONT:0]Daha önce hizmet etmeden önce dikkat edin[Dönder: Yemekten sonra, kızartmalar 1-2 dakika boyunca fırında dinlenip sogginess in the serve bowl.
  • [FONT:0]Refer etkili bir şekilde [DÜDÜT:1]: Solover fırınlı kızartmalar, bir tel rafında 5 dakika boyunca tekrar canlanabilir. mikrodalgadan kaçının, bu da onları mush'a çevirecektir. 3-4 dakika boyunca 375°F'de bir hava pisliği güzel çalışır.
  • [FONT:0) Çifte ekstra kriket için ([Dönetici: İlk fırından sonra, onları bir 5-7 dakikalığına 450°F fırına geri dönelim. Bu, derin frying yöntemiyle iki katına çıkar.
  • [FONT=0) ⁇ Eklemleri ile ilgili ayrıntılı bilgi için: Beyond korstarch, iyi kormeal, semolina ile kaplamaya veya hatta düşük araba seçeneği için ezilmiş domuz eti rinds.
  • [FONT:0) Sezonu sıcakken [DÜT:1): Fırından kaldırıldıktan hemen sonra tuz ve diğer kuru mevsimleri ekleyin - rezisyon yağı baharatlara bağlı yardımcı olur.

Sonuç: Bakılan Fry'nin Sanatı

Mükemmel aşçı Fransız kızartması birkaç anahtar prensibi anlamak önemlidir: yüksek ücretli patatesleri seçin, aşırı nişasta ve nem, yağ ve bir nişasta ile hafife alın ve iyi hava akışı ile yüksek bir sıcaklıkta pişirin.Suda veya soaking gibi teknikler, dokuyu daha da zorlayabilir.Bu yöntemlerle, her türlü sert ve daha derin bir şekilde pişirebilirsiniz.