Lactose intolerans ve Peynirin Rolü

Lactose hoşgörüsüzlük küresel nüfusun önemli bir bölümünü etkiler. Küçük bağırsaklar yeterince lactaz üretmezse, lactose (sağ ve süt ürünlerinde bulunan şeker) özellikle de standart süt tüketilir.

Laktozsuz süt bir temel olarak kullanarak, tamamen lactose-free peynirin birincil kaynağını ortadan kaldırıyorsunuz. Ek olarak, peynirdeki kazı ve fermentasyon adımlarını, herhangi bir oturma şekerini kırarak, sindirim sisteminde nazik bir peynir tedarik edin.Bu makale sizi ev yapımı lactose-free peynir sanatını tamamen ortadan kaldırır, son yaratımınızı saklamaya doğru doğruyu seçerek.

Kendi Lactose-Free Cheese'inizi Neden Yapalım?

Mağaza-bought lactose-free peynir seçenekleri genellikle pahalı, son derece işlenmiş veya lezzet ve doku eksik. Ev yapımı peynir birkaç avantaj sunar:

  • [FONT:0]Cost-Effective: Bir galon süt, uzmanlık peynirlerinin maliyetinin bir kısmı için önemli miktarda peynir verir.
  • [FONT:0) Ingredient Control:[Döneticilerden, yapay kalınlardan ve dolgulardan kaçınıyorsunuz.
  • [FONT:0)Müşteri Flavor: [DÜDÜT:1] Kulüfer düzeyleri, otlar, baharatlar ve hatta tercihinize sigara iç.
  • [FONT:0]Freshness:[Dönetici: Hiçbir şey birkaç saat önce yapılan peynir tadı ile kıyaslanamaz.
  • [FONT:0]Eğitim Değeri: [DÜT:1] Peynir yapımı sanatını anlamak süt bilimi için takdirinizi derinleştirir.

Malzemeler ve Ekipmanlar

Doğru Sütü Seçin

Büyük peynirin temeli süttir. laktoz olmayan peynir için iki birincil seçeneğiniz var:

  • [FONT:0]Lactose-Free Cow's Milk: Bu, şekersiz mağazaların çoğu, tuz seviyelerinin ayarlanması veya kayak sütünin düşmesine neden olabilir.
  • [Üye Olmayanlar İçin Tıklayınız: 0:0) <24|Pasteurized (UHT) Sütler ultra soğuk sütler, ne yazık ki, UHT veya laboratuvar sütü gibi yumuşak peynirler yapmak için mücadele eder, ancak yüksek ısı denatures proteinleri oluşturmak için eklenebilir.If UHT) lactose-free milk. If only UHT is available, you can still make soft cheeses like ricotta or labneh, but hard cheeses may require attached the high hot agulation.
  • [FONT:0)Plant-Based Milks:[Dönemli Sütler: [Dönemli: 1) Soy, almond, oat veya Şok sütü kullanılabilir, ancak sonuçlanan peynir oldukça farklı olacaktır.Bu sütler eksik vakalar, gerçek bir su agar, karenpanya gibi alıntılar, veya beslenme mayaları genellikle daha sonra makalede basit bir yöntemle örtecektir.

Coagulants: Rennet ve Asit

Peynirleme ya rennet (hayvan veya mikrobiyal) ya da bir asit (örneğin limon suyu veya sirke gibi) sütü karıştırmak için bağlıdır.

  • [FONT:0)Rennet:[Dönemli: [Dönemli: 1] Geleneksel rennet, mideden elde edilir, ancak vejetaryen-yaratıcı mikrobiyal rennet yaygın olarak kullanılabilir. Rennet çoğu peynir için dirençli, dayanıklı bir tedavi edilebilir bir ideal üretir.
  • [FONT:0]Acid Coagulation:[Dönetici: [Dönder: Limon suyu, beyaz sirke veya citrik asit. asit-coagated peynirler (örneğin ricotta, paneer ve taze chèvre gibi) daha hızlı ve daha kolay ama bir şekilde kırılmış bir şekilde, moist curd.

Salt ve Flavorings

Salt hem bir lezzet daha gelişmiştir ve koruyucu bir şekilde kullanılır. -tamamlanmış tuz kullanın (kosher, deniz, ya da peynir tuz) kimyasal lezzetlerden kaçınmak için. Seçmeli ekler kuru otlar (oregano, basil, gülmary), baharatlar (kara biber, paprika, chili flakes), minced sarımsak, taze chives veya hatta dumanlı paprika içerir.

Ekipman Listesi

  • Büyük paslanmaz çelik pot (en azından 6quart kapasite)
  • Cheese termometre (Vücretten 0.10F'den 200°F'ye kadar okuyabileceğinden emin olun)
  • Uzun bıçak veya spatula kesmek için
  • Peynir veya tereyağı
  • Colander veya susucu
  • Duş ve bardak
  • Sloted kaşık
  • Moldova veya basın (daha zor peynirler için bağlantı; yumuşak peynir için bir colander hattı)
  • Büyük kase to toplamak için whey

Peynir Yapma Bilimi: Koagülasyon ve Curd Formasyon

Kimyasal olarak neyin sorun gidermene yardımcı olduğunu anlamak. Süt öncelikle su, yağ ve proteinler (kesin ve whey) Bir asit veya rennet eklediğinizde, lactosein şekerleme ve daha basit bir şekilde bölünmüş durumda, bu yüzden sülme yağ ve su, daha sonra daktoz, daha az süt tozun çıkarılmasını sağlayan temiz bir sıvıyı içerir.

Step-by-Step: Fresh Lactose-Free Cheese at Home

Bu tarif taze bir çiftçinin peynir veya krem peynirine benzer yumuşak, yayılabilir bir peynir üretir. Daha sonra bir firma blok peyniri için basın.

Adım 1: Sütü Hazırlayın

Pour 1 galon laktoz-free bütün sütü büyük, temiz bir tencereye dökün, orta boy ısıyı yavaşça karıştırın, bazen sorching'i önlemek için termometrenizi kullanın.

2. Adım: Asitification and Coagulation

Süt 185°F'ye ulaştığında, bir dakika sonra tencereyi kaldırın.Bir dakika sonra başka bir asit yemek kaşığı taze limon suyu veya beyaz sirke ekleyin, sonra hafifçe karıştırın.

3. Adım: Rennet (Şirket Peynir için ayrı)

Eğer dilimlenebilir bir peynir istiyorsanız, 1⁄4 tatlı sıvı rennet 1⁄2 bardak soğukta, asit eklenmiş ve kıvrıklar geri alındıktan sonra, rennet karışımını hafifçe karıştırın. 30 saniye boyunca yukarı ve aşağı hareketle, o zaman dur.

Adım 4: Curd

Uzun bir bıçak kullanarak, eğrileri 1 inç küplere ayırın. Tedavi edilenler kesme yüzeylerinin iyileşmesine izin vermek için 5 dakika dinlenin.

Adım 5: Curd

Yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş ısıyı ısıtın ve whey'yi:0)105°F (40C) ) ısıyı önlemek için yaklaşık 20-30 dakika sürüyor.

Adım 6: Drening ve Çamaşır Yıkama

Peynir örtüsünün iki katı ile bir colander ve büyük bir kase üzerinde ayarlan. Pour the curds and whey into the colander. 5 dakika boyunca kurutmaya bırakın ve 30-60 saniye boyunca soğuk su altındaki eğrileri yıkayalım. Bu “ yıkamak”, peyniri hafife almak için yumuşak bir şekilde kaynatın.

Adım 7: Salting ve Flavoring

Bir karıştırmak için drenajlı kürler gönderin. Tadını tatmak için tuz ekleyin ( 1⁄2 tatlı ile başlayın ve ayarlayın). Şimdi herhangi bir bitki veya baharat ekin.Bir krema için, yayılabilir peynir, knead ile birlikte kıvrımları yumuşak bir peynir, bir peynir için, kneading ve basın.

Adım 8: Basın ve Shaping

Bir blok peyniri oluşturmak için, tuzlanmış bir peynir kalıbında (veya küçük bir colander peynirli bir kola hattı) Üstte bir ağırlık (veya su ile dolu bir kavanoz üstte 4-6 saat boyunca buzdolabında.

Sorun Ortak Konuları Sorun Gidermek

[FONT:0)Kürdler çok yumuşak veya mushy:[Dön 1: 1) Sağ sıcaklığa süt ısıttığınızı garanti edin. Ayrıca, UHT sütünü kullanıyorsanız, 1⁄4 tatlı klorür suda drenaja yardımcı olmak için çözündü.

[FONT:0)Cheese çok asitli tadı: Rinse, drenajdan sonra soğuk su ile daha iyice suyla tedavi edilir. 10 dakika boyunca buz suyunda da su acıkabilirsiniz, sonra tekrar yok edebilirsiniz.

[FONT:0) Yeterli miktarda iyileştirici bir veri değil: [DÜT:1] Lactose-free süt biraz daha düşük protein içeriğine sahip olabilir. Tüm sütü en yüksek verim için düşük yağdan daha iyi kullanın.

[FONT:0]Curds kauçuk: Aşırı ısı veya aşırı ısıtma sistemi sertliğe neden olabilir. ısıtma süreci yavaşlatın ve 110°F'yi geçmeyin.

Variations: Making Other Lactose-Free Cheeses

Lactose-Free Ricotta

Yukarıdaki taze peynir yaptıktan sonra, whey'yi ısıtabilirsiniz (çok asitli değilse) 195°F'ye kadar ısıtabilirsiniz ve kalan whey proteinlerini önceden hazırlamak için bir limon suyu sunun.

Lactose-Free Mozzarella (Quick Approach)

Bu, rennet ve dikkatli sıcaklık kontrolü gerektirir. Yukarıda olduğu gibi tedavi yapın, ancak kolları yemekten sonra durur.Tencs, 30 saniyelik patlamalarda, 135°F'ye ulaşana kadar ve külli eller haline gelir.Knead, tuz ve otlar ekliyor.

Lactose-Free Paneer

Paneer aslında temel reçetemiz ile aynı ama ağır basılmış. Biraz daha limon suyu ekleyin ve bir gecede basın. Sonuç, bir firma, kırılmış peyniri tedavi için ideal.

Lactose-Free Cheese için Plant-Based Sütler

Sütten tamamen kaçınanlar için, bitki bazlı süt peynir gibi bir ürüne dönüştürülebilir, ancak tam olarak süt peyniri gibi davranmayacaktır. 12-24 saat boyunca oda sıcaklığında basit bir tarif, sonra tekrar soğutulmuş nakit, 1⁄4 fincan şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 su bardağı tuz ekin, 2 bardak ekin - 1 su bardağı ekin - 1 su bardağı ekin - 12-24 saat boyunca oda sıcaklığında ısınabilir.

Ev yapımı Peynirinizi Öldürür ve Ağlayın

Taze laktoz içermeyen peynir 5-7 gün içinde en iyi tüketilir. Havali bir konteynerde depolanır veya 50-5F'de peynirli bir buzdolabında sıkıca sarılırsanız, altı haftadan fazla bir şekilde bir firma doku ve daha güçlü bir lezzet geliştirebilirsiniz.

Ev yapımı Lactose-Free Cheese'inizi Kullanmanın Yolları

  • İncirli rez ile tost veya çatlakları yayın.
  • Salatalar veya makarna yemekleri üzerinde Crumble.
  • Peynirli peynirli krem peynir için bir yedek olarak kullanın (bazı şeker).
  • Slice ve taze meyve ve bal ile hizmet eder.
  • Yumurta veya omelets içine gir.
  • Lasagna'ya veya makarna kabuklarına dahil olmak.

Basit bir uygulamalandırıcı için, peynir girişini ezilmiş kara biber ve taze bir yourme ile yuvarlan, sonra ızgara ekmekle servis edin.

Sık Sorulan Sorular

[0]Kırksız süt kullanabilir miyim?[Dönem:0) Evet, ama peynir yağ ve daha az kremada daha düşük olacaktır.

[FONT:0) Peynirim neden tedavi edilmedi? Süt ultra-pasteurized olabilir, bu ekstra kalsiyum klorür gerektirir veya sıcaklık çok düşük olabilir. Retori nazikçe ve biraz daha asit ekleyin.

[FONT:0]Tükleersiz sütten arınmış sütten tüketilmeye yetecek kadar mı?). Evet, ancak kırık şekerleri (glucose ve galactose) ve biraz tonoz.

[Üye Olmayanlar:0) Ev yapımı laktozsuz peynir mağazadan farklı?) Ev yapımı peynir taze, daha az işlenmiş ve dişçi ve stabilizatörlerden ücretsiz. Texture yumuşak olabilir, ancak lezzet üstündür.

[FONT:0) Laktoz-free sütten yaşlı peynir alabilir miyim?) Evet, ancak yaşlanma, laktoz kullanan mikrobiyal aktiviteye dayanıyor, laktoz-free süt kullanarak biraz farklı bir ferment profiline yol açabilirim.Bir başlangıç kültürü eklemek (örneğin mesofilik kültür gibi) yaşlı türlere önerilir.

Dış Kaynaklar

Laktoz hoşgörüsüzlükleri hakkında daha fazla bilgi için, [[0)Ulusal Diyabet ve Digestive ve Kidney Hastalıklar) Yeniden ve peynirli kalıbınız dahil olmak üzere peynir yapımı malzemeleri için, checkurFLT:2).

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Evde kendi laktozsuz peynir yapmak, sütten sindirimi bozmadan zevk almak için pratik ve tatmin edici bir yoldur. Birkaç temel malzeme ve sıcaklık ve teknikle dikkat edin, şu anda çoğu ticari alternatiflere çok daha üstün olan çok sayıda peynir üretebilirsiniz.Eğer yumuşak ve yayılabilir veya sağlam bir dilim tercih ederseniz, kontrol sizin elinizde. Deneyin, arkadaşlarınızla paylaşın ve el sanatlarınızda gurur duyuyorsunuz.